正宗牛雜的做法及配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《正宗牛雜的做法及配方是什么？》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
牛雜包括牛的很多內(nèi)臟，比如包括牛百葉、牛肚等等，這些牛內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，比如富含蛋白質(zhì)，另外還有多種礦物質(zhì)元素，老年人特別適合吃牛雜，具有很好的補(bǔ)虛作用，尤其經(jīng)常吃牛雜對(duì)人的內(nèi)臟健康是很有好處的，如果不知道把牛雜做成美食的話，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗的做法。
正宗牛雜的做法及配方：
牛雜的配方新像是一道多選題，可以任意發(fā)揮，任意想象，而且想到做到才是一個(gè)饞嘴人的最高境界。吃牛雜比較喜歡濃湯濃味的那一種，而且不怕麻煩，只要是吃怎么繁瑣的準(zhǔn)備過(guò)程都不怕。
主料：牛雜500g白蘿卜1根大米1把。
輔料：花椒10顆八角1個(gè)丁香6個(gè)香葉4片甘草6片桂皮1個(gè)陳皮2片蔥1根姜3片大蒜3顆生抽1勺子蠔油1勺子鹽1小勺子糖1小勺子。
牛雜用白蘿卜燉應(yīng)該是最好吃的做法了，燉出來(lái)的牛雜又嫩又香，蘿卜也有牛雜的香氣，吃完牛雜再來(lái)一口白蘿卜又解油，又爽口，下面就為介紹一下這個(gè)制作方法，喜歡的話請(qǐng)給個(gè)關(guān)注點(diǎn)個(gè)贊哦，
1.把所有的香料用紗布包成一個(gè)香料包
2.準(zhǔn)備一個(gè)又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿(mǎn)就可以了（自己家的鍋大概倒了1000ml），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煮50分鐘
3.牛雜要沖洗干凈，然后入鍋焯水，焯水之后切塊，切完塊之后再入鍋煮熟透，再取一個(gè)小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿卜煮
4.將剛剛煮牛雜的湯加入到前面煮的香料湯中，再加入蠔油、生抽、糖和鹽調(diào)味，最后再加入牛雜和蘿卜，最小火慢煮20分鐘，因?yàn)榕ｋs前面煮熟了，這次煮20分鐘只是為了入味
6.煮夠20分鐘后，關(guān)火不要著急吃，再燜20分鐘，這樣牛雜蘿卜湯就好了，有多的湯還可以用來(lái)煮米粉，也很好吃。
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牛雜是我國(guó)一道傳統(tǒng)的民間小吃，它之所以受歡迎就是在于它那獨(dú)特的味道。尤其是在寒冷的冬季，早上來(lái)一碗香噴噴的牛雜，放上一點(diǎn)辣椒，再加上油餅，整個(gè)早上都不會(huì)感到寒冷。可是牛雜在各地都有不同的做法，每個(gè)地方的牛雜口味都不同。今天我們就來(lái)介紹兩款地道的牛雜的做法極其配方。
【百味牛雜湯】
湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 ?
原料：牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 ?
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 ?
【牛骨湯牛雜】
原料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 ?
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 ?
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點(diǎn)： 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。 ?原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。 ?
經(jīng)過(guò)上邊的介紹，我們就學(xué)會(huì)了兩款地道的牛雜的做法，這兩款地道的牛雜味道絕對(duì)非常的正宗，并且做法也非常的簡(jiǎn)單。但是要注意的是，在制作之前，一定要把用到的牛雜清洗干凈，否則它會(huì)影響湯汁的味道。怎么樣？心動(dòng)的話就趕緊試試吧。
清湯的食物不僅僅讓大家感覺(jué)到很喜歡，而且口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，因?yàn)檫@保留了食物中最原汁原味的味道，所以才會(huì)被大家所喜歡，比較常見(jiàn)的就是清燉牛雜，選擇的是牛下水，切成碎塊狀用清水煮，但是為了去腥需要在里面放一些姜片和香菜，這樣可以避免有很濃重的異味。
材料
白蘿卜1/3條紅蘿卜1/3條姜片3~4片牛雜適量香菜少許米酒(米杯1杯)鹽或雞粉適量胡椒粉少許
做法
1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切薄片ˊ蘿卜各切成1口大小ˊ香菜根留長(zhǎng)段ˊ香菜葉切細(xì)末
2:把做法1所有時(shí)材除(香菜葉外)通通擺進(jìn)湯鍋ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹蓋食材的水
3:電鍋外鍋準(zhǔn)備米杯水量1杯ˊ然后按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始燉煮
4:當(dāng)敦?zé)踔笸瓿扫@放入調(diào)味拌勻ˊ灑上少許胡椒及香菜就可以了
任何的肉類(lèi)料理ˊ在煮湯前一定要記得先川燙過(guò)除了去除血水雜質(zhì)一方面也比較衛(wèi)生湯也會(huì)比較清澈清爽可口清燉牛雜湯
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
紅棗排骨清湯
材料
排骨（以一人一餐量為例），生姜1塊，紅棗，香菇
做法
1、排骨（一餐量為例）鋪在鍋底（高壓鍋為例）
2、放入生姜一個(gè)（洗凈拍扁）
3、加水（與煮飯加水方式相似，即手壓在排骨上，水漫過(guò)手背）
4、開(kāi)火。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，壓一刻鐘，關(guān)火。
5、加鹽（食物熟了，然后再加鹽，比較科學(xué)）后開(kāi)火。或者此時(shí)也可以隨自己喜好加其他材料，這次以紅棗和香菇為例，開(kāi)火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，燜5分鐘（把香菇紅棗燜熟燜爛了，排骨也更爛）
6、關(guān)火，加胡椒味精等調(diào)味即成。
很多人都喜歡吃牛雜，而且牛雜的吃法和做法各不相同，因?yàn)椴煌呐ｋs做法,其實(shí)給我們帶來(lái)的美味享受是個(gè)不一樣的，所以下面就為大家具體介紹一下牛雜的做法以及配方，這樣就可以放心的，享受這些是我?guī)?lái)的美味，也不需要擔(dān)心飲食的健康衛(wèi)生問(wèn)題。
牛雜煲做法：
材料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調(diào)料：香蔥、八角、香葉、桂皮、 姜、蒜。
做法：
1.牛雜：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2. 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
3. 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。 ?
4. 把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛雜盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開(kāi)。砂煲燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒鑊拿來(lái)，倒點(diǎn)油，燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤。
5. 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鑊放鹽。
以上就是牛雜的做法以及配方介紹，通過(guò)這些介紹我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果你對(duì)牛雜煲非常喜愛(ài)的話，可以按照以上所介紹的這些步驟去進(jìn)行，這樣在家就能夠完成你所鐘愛(ài)的美食，所以說(shuō)自然食用起來(lái)，也會(huì)變得更加的美味了。
生活在嶺南的人們都知道，蘿卜牛雜屬于生活中最常見(jiàn)的一種菜，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。我們都知道蘿卜可以消腫利尿，而牛雜也有溫補(bǔ)的功效，所以?xún)烧咭黄鸪允亲詈貌贿^(guò)了。雖然有的人做法不一樣，但味道都還差不多，十分吸引人。既然這樣，想要在家里做蘿卜牛雜，用什么樣的配方做出來(lái)做好吃呢?
蘿卜牛雜作為一種廣受好評(píng)的嶺南小吃，得到了很多食客的追捧。成為了嶺南小吃的一個(gè)特色代表小吃。近年來(lái)，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無(wú)廚蘿卜牛雜制作技術(shù)。該技術(shù)采用預(yù)先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接把費(fèi)水清潔牛雜放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，即可用剪刀剪成小塊。直接銷(xiāo)售。
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi);
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱;
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚(yú)的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入)，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。
說(shuō)起麻辣燙，可謂是現(xiàn)代人的最?lèi)?ài)，大街小巷都能看到麻辣燙的身影。麻辣燙起源于四川，主要以麻辣為主，但是經(jīng)過(guò)普及，每個(gè)地方的麻辣燙都會(huì)有很多不同，但是口感和味道都還是特別好吃。麻辣燙里會(huì)有各種菜品，有蔬菜，有肉，也有豆制品，可以根據(jù)個(gè)人口味搭配。
食材食譜熱量：145(大卡)主料配好的香料1辣椒1香料
先給大家介紹下幾種香料，因?yàn)橄懔咸?，我先給大家介紹幾種
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)?，因?yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。胡椒表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次，它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。草果用來(lái)做麻辣燙，可去腥除膻，增進(jìn)麻辣燙味道，有了草果其味更佳。
桂皮又稱(chēng)肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運(yùn)用很普遍
良姜我國(guó)云南、廣東、廣西及臺(tái)灣等地區(qū)均有栽種。味辛，性溫。具強(qiáng)烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用?！侗静輩R言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
把我們配好的香料打碎，但是不要太碎
炒料先把鍋里加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易吧底料炒糊
加入辣椒，豆瓣，蔥姜蒜在里面炒
下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料
燙制這是我們上面炒好的底料加入我的高湯中，經(jīng)過(guò)調(diào)味的，這就是麻辣燙的湯底
成品
經(jīng)過(guò)燙制，加入一些調(diào)料，一碗香香的麻辣燙就出來(lái)了，大家看看有沒(méi)有食欲啊
注意事項(xiàng)在底料炒制時(shí)一定要注意火候大小跟時(shí)間長(zhǎng)短很重要在麻辣燙燙好加入到碗里的調(diào)料要把握好量，那樣味道才會(huì)更好
大家都知道鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，尤其是蛋白質(zhì)的含量要比蓄肉高出很多，常吃鴨肉還可以降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，鴨肉有這么多的好處，但是做法卻是大家頭疼的事情，外面買(mǎi)的又怕不衛(wèi)生，自己做呢又怕做不好，下面具體介紹幾種正宗鹵鴨做法及配方。
鹵鴨做法：
如圖： 鹵鴨：
主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克
做法：
1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；
2. 蔥、姜拍松；
3. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開(kāi)，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤(pán)，把鹵汁澆上就好了。
正宗鹵鴨做法及配方
用料：
鴨子1、五香粉適、黃冰片糖適、草果2、小茴香適、八角2、鹽適、生抽適、老抽適量、清水適量
做法步驟：
1.草果、八角拍碎備用，小茴香一小把備用
2.鴨子洗凈瀝干水，用粗鹽和五香粉抹勻外皮及內(nèi)腔，陰涼處放置兩小時(shí)入味
3.大鍋開(kāi)火，放入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿
4.這是融化了的糖漿，不停的冒泡泡，記住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖漿里加入少量水
6.加入適量生抽和老抽，加老抽主要是為了上色，只要少許就行了，要不鴨子的顏色就會(huì)太黑了
7.把鴨子放入鍋內(nèi)，加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均勻的澆在鴨身上
9.把鴨子翻過(guò)身，繼續(xù)上面的步驟
10.直到看到整只鴨子都已經(jīng)均勻的上色，外面呈現(xiàn)金黃色
11.再次加入生抽
12.加入大量清水，要淹過(guò)大半只鴨子
13.蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮大概一小時(shí)，具體時(shí)間視乎鴨子的大小。
14.期間記得要勤翻身哦，要不就會(huì)象這只鴨子一樣了！
15.出鍋后把粘在鴨子身上的香料撿掉，斬件上盤(pán)，就是香噴噴的潮汕鹵鴨了
小貼士
可以把準(zhǔn)備的香料用紗布包起來(lái)再放入湯汁里一起煮，這樣更省事剩下的鹵汁還可以重復(fù)利用，鹵雞翅、鹵蛋、鹵水鳳爪、鴨掌這些都是一級(jí)棒的下酒菜呢，但是一定要用干凈的容器裝盛，最好是用砂鍋，方便鹵制其他的菜肴.
很多人雖然經(jīng)常會(huì)吃蘿卜牛雜湯，但是第一次制作確實(shí)要了解一下配方，在做之前需要準(zhǔn)備一些配料，這樣燉出來(lái)的牛雜湯才會(huì)更加好吃，有香蔥和八角，香葉桂皮等等，這幾種配料主要是為了去掉怪味，提高牛雜湯的香醇。
隨著社會(huì)生活的發(fā)展，傳統(tǒng)的美食文化也發(fā)生了巨大的變化，蘿卜牛雜是廣州傳統(tǒng)口味的一種適合全國(guó)的新味道，能滿(mǎn)足不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長(zhǎng)、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實(shí)屬一絕。
制作方法
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)；
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛腩盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開(kāi)。沙鍋燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤，大冬天的老是翻來(lái)翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚(yú)的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽。
老嶺南牛雜歷史悠久，聞名天下，在國(guó)內(nèi)首屈一指。老嶺南在中國(guó)飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現(xiàn)象，則更是老嶺南飲食文化的集中表現(xiàn)。
有一種味道，廣州人一嗅就忍不住要食指大動(dòng)，甚至比鮑參翅肚更吸引，不惜驅(qū)車(chē)午夜狂奔N公里或者是貓?jiān)诮诸^毫無(wú)儀態(tài)地捧個(gè)“泡沫碗”大嚼。它就是“老嶺南牛雜”的味道，牛雜、豬雜，看著都是不起眼的下欄貨色，卻是廣州人眼中的無(wú)上美味，即便千山萬(wàn)水拐彎抹角，都要把它們給發(fā)掘出來(lái)，吃到嘴里！
廣州人愛(ài)吃牛雜的歷史可說(shuō)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可以追溯到清末民初，老嶺南牛雜就在地道廣州人的日常生活里扎下了根。那種混合了八角桂皮馥郁的熱騰騰肉香，深深烙印在每個(gè)嶺南人的心中。
老嶺南牛雜，經(jīng)過(guò)了歷史的錘煉，形成了獨(dú)特的味道，體現(xiàn)了嶺南地區(qū)的小吃特色，老嶺南最為誘人的是各類(lèi)風(fēng)味小吃。包括：燒鵝、蝦餃、炒牛河、雙皮奶、腸粉、鮮蝦云吞面、蜜汁叉燒、老嶺南牛雜、艇仔粥和牛腩粉等等。
相信很多人都吃過(guò)砂鍋煮的東西，并且在吃過(guò)之后念念不忘，因?yàn)橛蒙板佒蟪鰜?lái)的東西能保留它原本的香氣，加上砂鍋本來(lái)就有聚熱和聚味的作用，所以砂鍋?zhàn)龅臇|西能夠入味，但是用砂鍋?zhàn)鍪澄镆彩切枰v究方法和技巧的，并不是所有人都能做的很好吃。今天小編就給大家介紹正宗砂鍋的做法及配方。
因?yàn)樯板佒饕强繙孽r味，所以要提前熬制高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬制成乳白色方可。接下來(lái)準(zhǔn)備好砂鍋中需要放的各種材料。煮的過(guò)程中，先給湯調(diào)味，因?yàn)楦邷惺菦](méi)有調(diào)味料的。添加各種輔料，最后加入土豆粉。
砂鍋的做法
1、把雞用清水清洗干凈，放入砂鍋中，加入沒(méi)過(guò)雞肉的清水，再加入蔥、姜、八角和桂皮，開(kāi)大火至煮沸。
2、煮沸后，換中火煮至雞肉能用筷子插進(jìn)，就可以關(guān)火了，把作料全部撈出，把雞肉撈起撕成小段，雞湯防止備用。
3、把干土豆粉放入水中浸泡到軟后，在鍋中加入適量的清水至煮沸，把土豆粉放入鍋中煮至通透后撈起。
4、把海帶和豆芽清洗干凈，海帶切絲合著豆芽一起放入雞湯中，開(kāi)火至煮沸后，換中火煮5分鐘左右。
5、加入雞絲和土豆粉放入鍋中至煮沸，放入適量的鹽。
6、再放入適量的芝麻辣椒油，煮一會(huì)就可以起鍋食用咯。
方法二：
因?yàn)樯板佒饕强繙孽r味，所以要提前熬制高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬制成乳白色方可。
接下來(lái)準(zhǔn)備好砂鍋中需要放的各種材料。
煮的過(guò)程中，先給湯調(diào)味，因?yàn)楦邷惺菦](méi)有調(diào)味料的。
添加各種輔料，最后加入土豆粉。煮熟為止。
注意事項(xiàng)
最后再放辣椒
油酥餅最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。做油酥的時(shí)候，一定不要投機(jī)取巧，否則可能做不出這種酥松的感覺(jué)。每個(gè)人做的油酥都不一樣，配方大致相同?？梢愿鶕?jù)自己的口味，加入一些自己喜歡的食材。要是能讓油酥不掉下來(lái)，這樣就是一個(gè)完美的餅子。
用料：
中筋面粉 250g
酵母粉（紅燕） 2g
細(xì)砂糖 9g
食鹽 2g
植物油（無(wú)特殊氣味） 25g
清水 135g
1、將材料A全部混合成團(tuán)。
2、反復(fù)揉面，直到面團(tuán)特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這里一定不要偷懶，揉的面越光滑，彈性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一點(diǎn)油，放盆里蓋保鮮膜松弛20分鐘，待用。此為面皮部分。
3、繼續(xù)做油酥部分。另取一只碗，將材料B中的所有用硅膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會(huì)，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、為混合好的油酥面團(tuán)。蓋保鮮膜，放一邊也松弛20分鐘。
5、將面皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱(chēng)稱(chēng)克數(shù)均分，不要用視覺(jué)去分割，那樣不準(zhǔn)確），整成球形。保鮮膜蓋好，松弛15分鐘。
6、松弛好后，開(kāi)始包酥。取1份面皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團(tuán)，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點(diǎn)很像中式包酥。
7、包好后，全部收口向下，蓋好保鮮膜，松弛15分鐘。
8、松弛好后，取1份面球壓扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，如圖。要搟的薄一些，后期層數(shù)才更多。
9、豎向卷成卷。
10、搟開(kāi)成長(zhǎng)條面皮。
11、接著豎向卷成卷。9份都做好以上的工作后，將這9份面卷全都蓋保鮮膜松弛20分鐘。
12、松弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然后捏好，收口向下，整成圓形。
13、放在烤盤(pán)上，都?jí)撼捎泻穸鹊娘炁?。這餅坯怎么都“爆皮”了，這樣“漏酥”是不是失敗，恰恰相反。做中式酥皮時(shí)，要保證不能漏酥，才算成功。
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