姜蔥魚頭煲
姜養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“姜蔥魚頭煲”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
民以食為天，吃其實(shí)也是一種養(yǎng)生。日常生活中我們每天都要吃，那么為何不選擇對自己有利的食材，而吃出健康呢？比如愛吃肉，而又擔(dān)心肥胖，喜歡刺激，而又擔(dān)心長青春痘的你不防試試姜蔥魚頭煲。姜蔥魚頭煲這是一款營養(yǎng)豐富，頗具養(yǎng)生保健功效的食材，那么具體怎么做呢？
主料
:鰱魚400克，調(diào)料:植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克
.做法.www.cndadi.net
1.將鰱魚頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻;
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下入魚頭炸至硬時(shí)撈出;
3.待油溫?zé)釙r(shí)，下入姜片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;
4.蔥切段，大蒜切成茸;
5.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;
6.香菜擇洗干凈，切成短段;
7.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內(nèi)，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
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大家都吃過茭白這樣的食材吧，它是一種高蛋白而且低脂肪的一種食品，而且吃法有很多，可以炒著吃，也可以直接做湯，都是不錯(cuò)的選擇。茭白的營養(yǎng)價(jià)值很高，熱量比較低，水分高，所以可以放心食用，下面我們推薦大家姜蔥茭白湯的做法，趕快來學(xué)學(xué)。
姜蔥茭白湯
材料：茭白 蔥 胡椒粉 味精 姜 料酒
如何做
1. 將茭白洗凈，橫切成片;
2. 蔥取莖部切成段;
3. 把茭白放入一個(gè)盆子里面，加入姜塊和料酒清湯上火煮開。
4. 煮開后，再加味精、胡椒粉、蔥段略煮即成。
姜蔥茭白湯的制作要訣：茭白要選用細(xì)嫩，潔白，肥厚者，切不可以用青茭。所以在選購的時(shí)候要注意不要選擇一些沒有成熟的或者是已經(jīng)老了的茭白哦。
姜蔥茭白湯減肥美容，是一道適合各種人群食用的湯品。而且茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩。常吃對身體健康有好處。但是要注意的是茭白不適合有腎虛或者是腸胃不好的人群食用，因?yàn)檐字杏泻芏嗟牟菟幔梢杂绊戔}質(zhì)的吸收。在吃之前最好用水燙一下比較好。
關(guān)于茭白的做法，上面給大家介紹了姜蔥茭白湯的步驟，不知大家對這道湯的做法學(xué)會了嗎，其實(shí)常喝湯對身體有好處，特別是秋冬季節(jié)的時(shí)候更應(yīng)該以滋補(bǔ)為主，這道湯具有減肥美容的作用，而且茭白還有飽腹感，可以有減肥的效果。
隨著當(dāng)今中國的快速發(fā)展，醫(yī)療設(shè)備的逐漸完善，人們越來越注重養(yǎng)生之道了，同時(shí)，對日常食品的關(guān)注程度也在逐漸提升之中，但是，人們雖然十分在意吃進(jìn)肚子里的東西，可了解的程度卻不是特別多，就比如說生啫魚頭煲吧，人們之道這道菜對人體很好，但具體怎么好還是不是特別清楚的。
俗話說得好，吃什么補(bǔ)什么，就像魚頭，吃了就補(bǔ)腦了，同時(shí)，魚頭的營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)高的，它可以降血脂。而且，魚頭的做法也相當(dāng)多，不過清蒸魚頭是人們做得做多的一道菜，味美而湯鮮。
材料：
大頭魚魚頭 一個(gè)
紅椒 二個(gè)
香芹 一棵
配料：
姜，蔥，蒜，香菜，泡米椒四個(gè)，鹽，生抽，生粉，料酒
做法
1、大魚頭一個(gè)處理干凈備用。
2、備好姜、蒜、紅椒、蔥、香芹。
3、香菜洗凈切兩段備用。
4、泡米椒切小節(jié)備用，香芹切段，紅椒切圈備用。
5、蔥白切段，蔥葉切絲，姜蒜切片，紅椒切絲備用。
6、魚頭處理好斬件，放料酒，胡椒粉，生抽，鹽，生粉，一點(diǎn)姜蔥碎抓勻腌半小時(shí)。
7、煲仔里放稍寬的油炒熱。放入姜蒜片和蔥段爆香，放入泡米椒爆出香味。
8、倒入魚頭翻炒均勻。
9、隨后蓋上蓋焗五分鐘 。
10、加入紅椒和香芹，繼續(xù)蓋三分鐘。
11、最后加入香菜，蔥絲和椒絲，即可離火。
小訣竅
啫——在粵菜里常用到的一種烹飪方法。它是以食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉(煲),使食物發(fā)出“啫啫”聲音和以及靠食物本身的水份因高溫加熱至噴出香氣使食物至熟的烹調(diào)方法。
在我們上文對生啫魚頭煲這道菜的大致了解過后，是不是覺得其實(shí)這些菜肴的做法其實(shí)還是很豐富的，要做的美味可口其實(shí)也不是很難呢，而且我們還可以發(fā)現(xiàn)做這些東西其實(shí)還有一些小竅門，不知道你是否注意到了呢，這些小竅門還可以幫助我們把這道菜做得更好呢。
我們都知道魚肉吃起來非常鮮嫩，而且魚肉富含蛋白質(zhì)，脂肪非常少，是很多食肉人群的首選。魚頭作為魚身體中重要的一部分，它的營養(yǎng)價(jià)值更是不可估量。魚頭通常的做法就是熬成湯，即我們平時(shí)吃的魚頭湯。魚頭湯的滋補(bǔ)效果非常好，一些病患人士也會經(jīng)常喝魚頭湯。
魚頭煲和魚頭湯一樣，應(yīng)該說是同一個(gè)東西，它們都是以魚頭為主要食材，加入了各種調(diào)料之后熬成的湯品。那么。魚頭煲怎么做呢?下面我們就看看魚頭煲的具體做法，大家可以學(xué)一學(xué)。
制作原料：
主料：
草魚頭、蒜苗、芹菜
輔料：
豆瓣醬、姜片蒜頭、花椒
做法：
1.草魚頭洗凈切塊，蒜苗芹菜洗凈切2-3cm小段，姜切片，蒜頭去皮。
2.砂鍋洗凈至小火上燒干鍋里水份，入油，待油溫放入蒜頭，姜片和花椒，再放入豆瓣醬爆出味。
3.再把草魚頭放入砂鍋中大火爆炒，速度勤翻，等魚頭變色時(shí)放入料酒，生抽，蠔油，再翻一遍，加1/3碗水，蓋上砂鍋蓋，小火慢蒸鍋蓋邊冒氣出。
4.鍋蓋冒氣就開蓋，放入蒜苗，芹菜，放鹽和調(diào)味品，輕翻，蓋上鍋蓋蒸30秒-1分鐘就可食之了。
小貼士：
用砂鍋?zhàn)霾丝捎靡浑p筷子和一個(gè)勺子作為工具，選用砂鍋口徑要250-300mm大小的，做魚肉類的菜食，盡量不要翻魚太多，不然魚肉很容易被弄爛。
在制作魚頭煲的時(shí)候大家可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加各種調(diào)料，當(dāng)然，大家也可以根據(jù)個(gè)人喜好在魚頭煲里面添加一些蔬菜等，比如海帶等蔬菜類。這道兼具美味和營養(yǎng)的湯品做起來其實(shí)并不難，大家平時(shí)在家里就可以做，不管是男女老少都可以喝，大家快動手試試吧。
海鮮的品種是非常多的，螃蟹是海鮮中最為常見的一種，螃蟹大家都知道營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，食療價(jià)值是很高的，尤其是蟹黃的部位，不僅吃起來味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，螃蟹在平時(shí)的吃法也是很多的，可以清蒸著吃，還可以炒著吃，姜蔥蟹怎么炒著好吃呢?
姜蔥蟹怎么炒好吃?
做法一
材料：螃蟹2只，大蔥4根，生姜1塊。
調(diào)料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。
1.生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留用。
2.鍋內(nèi)熱油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。
3.加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。
制作要訣
1.宰殺蟹時(shí)，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。
2.炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。
3.下小料后，應(yīng)加蓋燜一分鐘，然后勾芡。
做法二
大閘蟹3只
小蔥4根
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
料酒適量
水淀粉適量
胡椒粉適量
白糖少許
1.將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件
2.用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻
3.蔥切段，姜切絲
4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹
5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用
6.鍋內(nèi)留底油放入蔥姜煸炒出香味
7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調(diào)味用水淀粉勾薄芡
8.撒入香蔥段即可出鍋
烹飪技巧
1、螃蟹比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。
3、炒螃蟹一定要有點(diǎn)汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
白蛤和貝類軟體動物含有Dalta 7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇的組合，姜蔥炒白蛤，其具有抑制肝臟中膽固醇合成和加速膽固醇排泄的獨(dú)特作用。從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。膽固醇在體內(nèi)下降。它們比常用的降膽固醇藥物谷甾醇更有效。吃牡蠣和貝類后，人們常常感到清爽愉悅。
藥用價(jià)值
四角蛤蜊肉味咸寒，有滋陰、利水、化痰的功效；殼具有清熱、利濕、化痰、軟堅(jiān)的作用，可治療喘咳痰多、胃及十二指腸潰瘍、燙傷等。
吃法
白蛤肉白蛤的吃法主要是煮。吃白蛤之前，必將其養(yǎng)于清水，投鹽，以便其吐去腹內(nèi)泥沙。清凈以后，清水煮之，略佐鹽，或直接蘸配好的調(diào)料。調(diào)料計(jì)有致美齋醬油、鎮(zhèn)江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、蔥段、姜絲等，文蛤肉質(zhì)柔軟，鮮嫩，腹內(nèi)有鮮味水體。
白蛤也是可以單純做湯的。養(yǎng)凈白蛤，以開水燙之，貝殼展開，取出肉質(zhì)，擱瓷缽里用竹木筷子旋轉(zhuǎn)攪動，使其體內(nèi)微沙脫出，再沉淀之，微沙便積淀于缽底，用其湯煮蛤肉，搓細(xì)小面疙瘩投入，佐以蔥姜，煮成乳湯，就大白面饅頭，或千層餅，皆是可以選擇。我在墾利一直喝這種湯，心氣就悠悠然上升，不見油濁的日子里，天空就十分晴朗。
白蛤也是可以炒的，燒熱一鍋色拉油，置文蛤鍋中，熱炒，投以干紅辣椒、姜絲、蔥段、花椒粒以及精鹽，就可以盛起來吃了。吃炒白蛤是要連殼也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的白蛤肉，吃起來韌勁十足，有辣味則盡除腥氣，亦不失其鮮。
食用方法
蛤蜊的做法挺多，可以炒、可以烤、可以蒸，可是一直覺得白水煮的最好吃。自然天成的美味只需要用最簡單的方法去烹飪，僅僅焯熟，僅僅一點(diǎn)鹽，便能將蛤蜊的美味烘托到極致。
白蛤豆腐湯
材料：白蛤（青蛤、文蛤均可）500克、豆腐半盒、姜片3片、蔥花適量、鹽少量
做法：
1、提前將新鮮白蛤用淡鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐盡沙，洗凈待用
白蛤
2、豆腐洗凈切片
3、鍋中放入足夠清水（4－5碗）和姜片燒開
4、鍋中放入豆腐煮開
5、放入白蛤加蓋大火煮至白蛤口張開
6、關(guān)火加鹽調(diào)味，放入蔥花即可
豆腐最好選擇適合做湯的韌豆腐。
蛤蜊肉：滋陰潤目，潤五臟，止消渴，軟堅(jiān)散腫，利尿。有降低膽固醇的作用。
豆腐：豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
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