在家最快的做涼皮方法有哪些
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夏天最喜歡吃的就是涼皮了，將切好的涼皮放入盤中，澆上調(diào)味汁，辣醬和豆芽、黃瓜絲等配料，再好吃不過了，也是很多人愛吃的原因。涼皮夏天吃既可以消暑，又能滿足人們的口味，好吃又便宜，而且制作方法非常簡單。自己會了制作方法想什么時(shí)候吃，都可以自己動手制作了，那么在家最快的做涼皮方法是什么呢？
做涼皮的食材只需要面粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功，只是嘗試階段，所以只做了簡單的一張，希望大家不要介意。
面粉加少許水，揉成面團(tuán)，用塑料袋包裹住，醒20分鐘。面團(tuán)的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺面團(tuán)粘手就加一點(diǎn)面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原則。
把面團(tuán)放入水里，像洗衣服一樣，不停的洗面團(tuán)，把洗面團(tuán)的水全部倒入大容器里，直到洗出清水為止。很簡單的一個步驟，面團(tuán)不會像你想象中那樣變成面糊，不會的，它會一直是面團(tuán)的。洗到最后，面團(tuán)變小，變成面筋一樣，最后面團(tuán)洗不出顏色了，把面筋團(tuán)留著做其他菜。水全部留著沉淀。
把收集好的洗面團(tuán)水放入一個大容器里面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團(tuán)水沉淀4小時(shí)以上，時(shí)間允許最好是沉淀一夜。
沉淀好的洗面團(tuán)水表面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太濃了。
找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導(dǎo)熱性強(qiáng)的餐具。
刷子沾一點(diǎn)玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺面粉淀粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋里，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水里面拿出來，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降溫，然后就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關(guān)鍵。
看吧~~~！薄薄的涼皮就完成了。
用刷子沾玉米油給每一張做好的涼皮刷油，避免每張涼皮沾粘。
普通的涼皮就做好了，然后就是做蔬菜涼皮吧。生菜葉用攪拌機(jī)攪碎，或者是用榨汁機(jī)直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。
把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。
攪拌均勻，用做涼皮的同樣方法做蔬菜涼皮即可。記得每一張涼皮之間要刷油，避免沾粘。
把做好的涼皮加入紅油，糊辣椒，蔥花，鹽，醬油，醋，花椒油拌勻就是一個好吃的涼拌菜了。
做法看著有些復(fù)雜，其實(shí)不算難，涼皮的做法自己摸索就會了，很簡單的，第一張可能會失敗，但是做第二張就好了。慢慢摸索就不會失敗了，味道比外面放了化學(xué)調(diào)料的涼皮好吃多了，很純正的味道。
注意事項(xiàng)
隔水蒸好的涼皮過一遍冷水是關(guān)鍵，要不撕不出涼皮，熱涼皮撕不出來。
文字與圖片均為陳小靜原創(chuàng)，百度經(jīng)驗(yàn)首發(fā)。
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很多美味佳肴我們有時(shí)候不必去到餐廳里吃，我們自己也可以自制的，很多地方的特色小吃，我們也不必去到當(dāng)?shù)夭趴梢猿缘?，其?shí)只要我們有這些小吃做法的教程，只要我們認(rèn)真的根據(jù)這些教程去做，那么我們也可以做出非常有地方特色的小吃來，例如涼皮。
涼皮有兩種，一種是米面皮，一種是畫皮，涼皮可是陜西當(dāng)?shù)氐囊坏婪浅Ｓ刑厣男〕裕敲次覀內(nèi)绾卧诩抑芯妥龀蛇@道山西特產(chǎn)呢，我們看看下文。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，據(jù)傳漢中涼皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛時(shí)期?！堕L安縣志》和《留壩縣志》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時(shí)，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當(dāng)時(shí)有位姓朱叫十三的農(nóng)民，將打下的新大米用水拌濕之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮(zhèn)，將面皮獻(xiàn)給秦始皇。秦始皇吃了面皮感覺美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻(xiàn)大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。
1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5.待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8.重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。在河南濮陽有領(lǐng)一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面。
相信大家已經(jīng)掌握了涼皮的做法了吧，涼皮的功效和作用在于冬天吃可以起到保暖的好處，而且在夏天吃涼皮能夠起到消暑的功效。所以涼皮是非常受到人們的喜愛的，以后我們自己在家中就可以根據(jù)上文介紹的教程自己做涼皮了。
涼皮是西安的一個特色小吃，西安的涼皮之所以出名，是因?yàn)槲靼驳臎銎ぴ谥谱鬟^程中不僅方法得當(dāng)，而且西安涼皮的佐料也與其他地區(qū)有些不同。但是其實(shí)涼皮的制作方法非常簡單，對于喜歡吃涼皮的人來說，也應(yīng)該適當(dāng)?shù)淖约涸诩依飳W(xué)習(xí)做涼皮的方法，而有關(guān)于涼皮的最快制作的方法是什么呢?
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘左右。
涼皮 2 將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，
等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時(shí)候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不會濺出來。
涼皮我們也叫做是陜西涼皮，是陜西省非常有名的特色小吃，涼皮一般分為兩個種類，一類是米面皮，米面皮其實(shí)就是米皮，另外一類是面皮，面皮可是漢中風(fēng)味小吃四絕里面的一種。涼皮原本皇帝食用的東西，現(xiàn)在當(dāng)然我們都可以吃到了，我們自己也可以做出涼皮。
涼皮的做法相對復(fù)雜一點(diǎn)，但是如果是家庭自制的話，我們也可以選擇涼皮的簡易做法，這樣做起來方便很多而且涼皮的口感也不會差別太大。
第一種
1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調(diào)料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時(shí)在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時(shí)候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不會濺出來。
涼皮是陜西人最喜歡的小吃!
第二種
1)和面：涼水加少量鹽和成較光滑面團(tuán)，醒30分鐘。
2)洗面：這個過程比較好玩，技術(shù)含量也不高。就是加半盆水再放入面團(tuán)，然后就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆里水變得很混濁的時(shí)候，把盆里的濁水倒入一個比較大的容器里。反復(fù)重復(fù)這個過程，直到洗出來的水不再混濁。
3)蒸面筋：洗面剩下的那塊就是面筋。往里邊加些發(fā)酵粉，快火蒸15分鐘就OK了。
4)沉淀：這一步驟要求比較有耐心。沉淀時(shí)間越長越筋道，一般沉淀24個小時(shí)最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免發(fā)生變質(zhì)。
5)倒去面漿上面的清水，倒得越多越筋道。
6)蒸面皮：把面漿攪勻，倒入抹了油的盤子里(最好是不秀鋼盤子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一分鐘，時(shí)間視盤子大小厚薄來決定。
7)把剛出鍋的面皮帶著盤子一起放到?jīng)鏊校鹊奖P子底涼了就可以揭下面皮了。
溫馨提示
1，為了你和你家人的健康，洗面時(shí)請帶手套哦!
2，蒸好的熱涼皮很容易粘到一起，所以每層之間要抹些油。
上文我們介紹了什么是涼皮，涼皮是非常有名的陜西本地特色小吃，涼皮現(xiàn)在已經(jīng)在全國都流行起來了，涼皮有多種做法，上文介紹了涼皮的家庭式做法也就是簡易的幾種做法，大家可以參考一下后試一試能不能自制涼皮。
幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。不會做菜的你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)在家自制涼皮這道菜的做法吧。
2.加大約一碗冷水，水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，揉和成軟硬適中光滑的面團(tuán)。
3.蓋上蓋子醒至三十分鐘左右。
4.盆里倒入兩碗清水，用手不停的揉搓面團(tuán)，洗出白色的面漿，倒入另一盆。（這是第一次）
5.這是第二次揉搓面團(tuán)。
6.這是第三次揉搓面團(tuán)。
7.這是第四次揉搓面團(tuán)。
8.這是第五次揉搓面團(tuán)。
9.如此反復(fù)揉搓6次，每次都加兩碗清水，直至洗不出白色的面漿為止。
10.最后剩下的面團(tuán)即為面筋。
11.把所有洗出的面漿用密點(diǎn)的漏勺過濾倒入一個盆中。
12.繃上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小時(shí)以上，即醒面。（我是隔夜再拿出來的）
13.趁著醒面的時(shí)間，把面筋上鍋大火蒸至。
14.20分鐘左右，面筋蒸熟關(guān)火。
15.拿出面筋放涼。
16.面筋放涼后切丁備用。
17.把醒好的面漿取出來恢復(fù)室溫，再緩緩倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。
18.然后將余下的面漿混合均勻。
19.另拿兩個金屬盤，在盤底擦好薄薄一層油輪流使用，往盤里舀半勺面漿蕩勻，最好蕩薄一點(diǎn)。
20.鍋里放水燒開，把盤放在燒開的水上15秒鐘。
21.表面快凝結(jié)時(shí)蓋上蓋子燜1分鐘左右。
22.直至里面的面漿起泡，揭開蓋子。
23.連盤取出放在備好的涼水上冰涼。
24.然后再從盤中輕輕剝出涼皮。
25.把剝出的涼皮整齊的疊放在盤中。
26.把姜、蒜搗成泥。
27.香蔥、魚香菜、花生切好
28.一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自制花椒油提前瀉好。
29.黃瓜切成絲打底。
30.涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。
31.調(diào)汁：加入提前瀉好的芝麻醬，三勺紅油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精調(diào)成汁
32.然后在涼皮上撒上花生碎、面筋、香蔥。
33.把調(diào)好的汁淋入涼皮上，再撒上魚香菜。
34.吃的時(shí)候再拌勻即可。
雖然在家自制涼皮這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
涼皮兒對于大家來說并不陌生，這屬于一種涼菜，而且非常受大家的歡迎在炎熱的夏天即將到來之際，涼皮兒正是幫助大家結(jié)束的一種好食品，那么接下來的這篇文章，我們就來了解一下正宗炒涼皮做法一起來了解。
主料涼皮200g面筋50g輔料油適量鹽適量綠豆芽適量生抽適量糖適量蒜適量
步驟
涼皮切成條。
面筋切成小方塊。
綠豆芽洗凈控水。
鍋里加蒜，炒出蒜香，然后加入綠豆芽大火炒一下，斷生即可。
然后加入涼皮面筋翻炒。
然后加入鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
小貼士
麥香之狐小貼士：
喜歡辣椒的可以加入辣椒油
黃瓜滾切成條后再切成絲！中間的籽芯丟掉！ 2。姜片切成細(xì)細(xì)絲少少許！ 3。蒜頭切薄片 4。涼皮切20MM寬的條狀。 5。油多點(diǎn)八成熱后下三種調(diào)料。放鹽。 6。倒入涼皮，不要用鏟子鏟。直接掂鍋翻炒（要是不會掂，可以用筷子拌炒） 7。30秒后加味精、生抽少少、蠔油少少。 8。20秒后關(guān)火，加麻油少許，在有余熱的鍋中拌炒幾下，同時(shí)加自家做的辣醬少許。 成菜裝盤，由于沒有多加上色的調(diào)料，還是滿有看像地！ 其實(shí)呢，加一點(diǎn)醬油和肉絲一起來炒，味道也不錯。 如果是素的，就要多加點(diǎn)蔥，不要用黃瓜，用小青菜會好些的。
正宗炒涼皮這方法其實(shí)非常簡單生活當(dāng)中，愛吃涼皮的朋友們不妨來嘗試這一道正宗炒涼皮的方法，不僅僅口感非常的涼爽，而且在炎熱夏季，還可以起到解暑降溫的功效。
美味的涼皮在日常的生活當(dāng)中受到了很多人的歡迎，涼皮的做法非常簡單，酸甜可口的涼皮在生活當(dāng)中非常受歡迎，平日里涼皮可以用淀粉或者是豌豆粉制作而成，透明的顏色色澤極好，切成小段放到碗里面搭配少量調(diào)好的配料又香又嫩，接下來為大家推薦一道涼皮的做法，來了解一下是怎樣的呢!
材料:
主料:面粉、水。
調(diào)料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法:1、面團(tuán)要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作;
2、將揉好的面團(tuán)放置1個小時(shí);
3、加水開始洗面(揉壓面團(tuán))，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán);
4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋，如圖;
5、大鍋中的淀粉水需要很長時(shí)間的沉淀(我家頭天晚上洗面團(tuán)，沉淀了一宿);
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此時(shí)準(zhǔn)備一個大鍋，燒一鍋開水備用);
7、用油刷勻圓盤。(做涼皮的工具我們是在陜西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。);
8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤中;
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右(另準(zhǔn)備一個盆，放入涼水);
10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫;11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作8-11步;
12、面皮切成寬窄合適的條;
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓:);
14、洗出來的面筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結(jié)再煮也可(小火煮大概20-30分鐘);
15、晾涼后撕成小條就可以用來拌涼皮吃了;
16、最后還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料:辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈~
(做的話還是比較麻煩的， 一般建議直接購買成品)
生活當(dāng)中很多的年輕人對涼皮的制作并不了解，甚至大家擔(dān)心麻煩，所以去街邊賣路邊攤的小吃，看了以上介紹的這一道涼皮的做法方法簡單，而且制作的過程也并不復(fù)雜，同時(shí)利用節(jié)假日的時(shí)間自己可以學(xué)習(xí)制作。
在我們的生活中有很多小吃市極具有地方特色的，而且也是比較受歡迎的，其中涼皮就是我們生活中受到很多人所喜歡的一種食物，通常比較傳統(tǒng)的涼皮兒都是通過使用小麥淀粉制作而成，它的味道比較爽口，而且吃起來總是讓人回味無窮，其實(shí)涼皮的做法并不是特別的復(fù)雜，下面我們一起了解一下小麥淀粉做涼皮的方法。
從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。
食材
主料小麥淀粉100g
輔料水200g
小麥淀粉做涼皮的方法:
1.小麥淀粉100G和水200G混合,充分?jǐn)嚢杈鶆?
2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤),把混合液分成四份,取一份倒在盤子里,上鍋大火蒸2分鐘.
3.蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開水里脫模,這樣比較容易揭下來.接著重復(fù)2的步驟,直到四張涼皮都蒸好.
4.把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲,口感比較清爽).加生抽,白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻,就可以開動啦!
小貼士
1.揭涼皮的時(shí)候不要直接揭,要泡在涼開水里揭,或者也可以把涼開水倒點(diǎn)在盤子里,然后再整張揭下來.
2.配料可以按照自己喜歡,黃瓜絲,豆芽或者西式火腿絲,都可以的,只要你喜歡.調(diào)料也是一樣,按照自己喜歡的口味來放.
3.沒有澄粉,可以用綠豆淀粉來做,正宗的涼皮是用綠豆淀粉做出來的,吃起來比較勁道
尤其是在炎熱的夏季很多人特別容易出現(xiàn)上火沒有食欲這樣的癥狀，但是在這樣的情況下我們平時(shí)可以吃一些涼皮，總是會讓我們感覺很清爽，通過對小麥淀粉做涼皮的方法了解之后，我們平時(shí)喜歡吃涼食涼皮的朋友也可以做出美味成功的涼皮給我們家人食用。
在現(xiàn)實(shí)生活中涼皮是比較常見的小吃，不僅口感好，而且非常清爽開胃，而涼皮不勁道就會影響到口感，還會使涼皮軟糯易斷，由于涼皮的主要材料是小麥面粉，在和面上非常關(guān)鍵，可以在制作涼皮的面上多下功夫，做好面和水的正確比例會使涼皮做出來更加勁道，同時(shí)也要把握好面筋的分離。
涼皮怎么做勁道
一 和面：涼皮和面非常簡單，對面和水的比例是么有嚴(yán)格要求的，只要面能成團(tuán)就行。也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何影響的。
二 醒面：面和好后是不能馬上用來洗面的，需要等待最少三十分鐘。這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。
三 洗面：洗面時(shí)直接加水，用手抓揉即可，對手法沒有任何要求。洗到盆里面的水變稠時(shí)將其倒入另一個容器內(nèi)進(jìn)行沉淀，一般需要洗四到五次就可以徹底分離淀粉和面筋。
四 沉淀：沉淀時(shí)將盛放面漿的容器置于陰涼通風(fēng)之處，靜置即可。期間不需要進(jìn)行任何操作比如換水或者給容器吹風(fēng)扇等。也不用放冰箱冷藏，常溫下就可以了。
五 兌漿：沉淀到位的面漿是不能直接用來做涼皮的，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹?，也就是我們通常所說的兌漿。兌漿在涼皮制作的整個過程中是比較重要或者可以說是非常重要的，但它卻往往被很多朋友所忽視。涼皮制作中的諸多內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步里面奠定的基礎(chǔ)，比如：手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、光滑等等。
六 制作：制作是涼皮制作的最后一道工序。它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用。它既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的完美銷售創(chuàng)造著條件。如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里無論我們怎么努力也是做不出好的產(chǎn)品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然制作這里是涼皮成敗的關(guān)鍵，但前面的工作其實(shí)是涼皮成敗的基礎(chǔ)，沒有前面的正確操作就沒有制作這里的合格產(chǎn)品。
涼皮是用小麥面粉里面的淀粉制作的。如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由淀粉和面筋組成的。所以要制作涼皮必須先把淀粉和面筋進(jìn)行分離。
涼皮的制作是一個系統(tǒng)工程，環(huán)環(huán)相扣，互相制約，每一個環(huán)節(jié)都不是獨(dú)立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。
夏天的時(shí)候天氣很炎熱嗎，常常讓人感覺胃口不好，不想吃飯，或者說不想吃熱的食物，覺得吃下去胃里面都是一股火、這種時(shí)候，清涼的時(shí)候就是我們的最佳選擇，清涼食物之中，我們最常見的就是涼皮了。涼皮價(jià)格實(shí)惠，分量，調(diào)料都可以按照個人口味定制。那做涼皮需要哪些調(diào)料呢？
制作方法：
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘左右。
2 將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時(shí)候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不會濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
陜西的涼皮歷史是比較久遠(yuǎn)的，涼皮吃起來不僅筋道，而且如果配料調(diào)的好，在炎熱的夏季來一碗涼皮是非常美滋滋的，其實(shí)涼皮好不好吃，涼皮的配料是非常重要的，不過不同的地方?jīng)銎さ呐淞弦话闶怯兴町惖?，如果我們可以掌握涼皮的配料，我們自己也是可以制作出美味的涼皮食用?/p>
涼皮配料有哪些?
調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會兒，加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好。
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