正宗四川啤酒鴨的做法
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗四川啤酒鴨的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
鴨肉不僅美味，而且吃起來還健康。我國中醫(yī)認(rèn)為，人們平時可多吃些鴨肉，特別是身體容易疲憊、皮膚顏色臘黃的人吃了鴨肉后，有利于身體的滋補。其所含的脂肪還有降低身體膽固醇的功效。鴨肉有許多做法，像北京烤鴨，還有啤酒鴨。下面就給大家介紹幾種正宗四川啤酒鴨的做法。
一、正宗川味啤酒鴨
食材：鴨500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣醬15克，鹽10克，味精5克，大料2個，料酒10ml，花椒3克，雞粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蠔油15克，胡椒粉5克。
步驟：
1.將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；
2.將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；
3.炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蠔油炒香；
4.將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘；
5.然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋。
二、家常川味啤酒鴨
啤酒鴨
食材：鴨2斤，青椒30克，土豆30克，洋蔥50克，油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。
步驟：
1.將土豆去皮洗凈切片，青椒去蒂，去籽洗凈后切塊；
2.洋蔥去皮洗凈后切塊，姜切塊，蒜切片待用；
3.鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋中略煮，撈出控水后切塊；
4.炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用；
5.炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蠔油，姜塊和蒜片翻炒；
6.接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。
三、簡易川味啤酒鴨
食材：鴨半只，啤酒350ml，食少許，姜2片，八角1個，桂皮1塊，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香葉4片，香蔥1根，白糖1茶匙。
步驟：
1.鴨子洗凈后切成小塊，加入適量的清水燒開，倒入鴨塊焯水撈出；
2.接著將鴨塊倒入壓力鍋中，加入適量的啤酒，沒過鴨塊；
3.然后加入生抽，老抽，糖，鹽，八角，桂皮，姜和香葉；
4.調(diào)勻后蓋蓋，大火上氣后轉(zhuǎn)為中小火燉15分鐘關(guān)火即可。
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提起四川的美食，自然而然不可錯過四川燒白。這是一種可以出現(xiàn)于任何高檔的飯局上，也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相間的五花肉搭配科菜制作而成的一種菜肴。其肉脂而不膩、入口就化，就算是不愛吃肉的人見了四川燒白也會忍不住多吃幾口的，那么如何做出正宗的四川燒白呢？
準(zhǔn)備食材和調(diào)料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟。當(dāng)一根筷子能不費勁的插進(jìn)肉里，就說明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。
上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調(diào)配的汁抹到肉皮上?？捎眉t糖蘸老抽、醋來抹，也可用紅糖粉。
炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發(fā)黃起泡即可。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：將炸好的肉稍放涼，切成５mm的肉片，放到碗里碼好。
芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁。
蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調(diào)味汁：老抽、醋、紅糖倒進(jìn)碗里，加上點生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個小時。如果有高壓鍋時間就更短些。
起鍋：肉片蒸到軟糯，起鍋將碗扣到盤里。湯汁如果多，可以將汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接開吃啦！
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來教你如何做好正宗四川擔(dān)擔(dān)面。
2.1把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
3.2水開了以后，上面鋪一層籠屜布，準(zhǔn)備蒸面條。
4.12蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.21自己剁肉餡，或者是買來現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開始煮面，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點點芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹正宗四川擔(dān)擔(dān)面，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
四川地區(qū)因為氣候原因人們都吃辣，用辣來幫助人體排出濕氣。四川人民研制辣研制到了極致，讓很多喜歡吃辣的人都想去四川區(qū)品嘗一下四川美食，四川火鍋尤其出名。其實四川除了火鍋外還有一種特色，四川的泡椒。下面給大家介紹下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的話可以照著做。
一、美食原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
二、做法
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴(yán)。腌至6個月后即成，3個以上可食用。
三、營養(yǎng)價值
辣椒營養(yǎng)價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
四、美食關(guān)鍵
1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
我們都知道在我國四川和重慶地區(qū)，他們那邊的人都比較喜歡吃川菜，而川菜最有名的特點就是辣，最辣的辣椒就是那種，看起來非常小的朝天椒，用這種辣椒炸出來的辣椒油，吃起來會非常辣，如果里面再加入一些麻油，那種口感普通人都受不了，那么四川麻辣油的正宗做法是什么呢?
四川涼面的家常做法一
主料：涼面500G、豆芽300G、黃瓜半截
輔料：紅油40ML、醋40ML、糖15G、鹽5G、花椒面5G、雞精5G、蒜6瓣
步驟
1. 豆芽洗凈，放入沸水里氽燙一分鐘。涼面我是買的現(xiàn)成的，要自己做的話，就把面煮熟，然后攤在菜板上，旁邊放一風(fēng)扇吹，用筷子不斷挑起抖動，同時拌入少許麻油，晾涼即可。
2. 豆芽燙好后，放入涼開水里浸泡30秒，撈出瀝干水份。黃瓜洗凈切片絲備用。
3. 在碗內(nèi)調(diào)入上述所有調(diào)料，攪勻，把涼面放入，上面擺上豆芽，黃瓜絲，吃的時候拌勻即可。
四川涼面的家常做法二
主料：牛肉末黃瓜、櫻桃小蘿卜、小辣椒
輔料：芝麻醬適量、醬油適量、雞精適量、鹽適量、白糖適量、香油適量、醋適量、蔥適量、花椒適量、姜適量、蒜適量、辣椒面適量
步驟
1. 將面條煮熟撈出過涼水，待用
2. 熱油炸香花椒油，熱油炸香辣椒油。
3. 小蘿卜切細(xì)絲，黃瓜切細(xì)絲，辣椒切絲，蔥姜蒜切末
4. 鍋內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜，下牛肉末煸干香，放少許醬油，晾涼后，放入芝麻醬、香油、花椒油、辣椒油、雞精、鹽、白糖、醋攪拌均勻。
5. 涼面和醬汁攪拌，撒上黃瓜絲、小蘿卜絲，略拌灑上熟芝麻即可裝盤
雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，而且價格也十分便宜，是人們非常喜歡的一種食材。雞肉的做法有很多，下面介紹下四川正宗青椒雞的做法。喜歡吃辣的朋友可以多了解下，青椒雞味道鮮美，香辣酥脆十分美味，學(xué)會了可以在朋友面前大展身手，相信一定會受到很多朋友的喜愛的。
老姜青椒雞
材料
三黃雞半只，老姜，青椒，油，調(diào)料酒，清水適量，鹽，醬油適量，鹽，生抽，雞精
做法
1.三黃雞半只，洗凈斬塊；略多的老姜去皮切片；青椒切塊。
2.鍋坐油，下雞塊、姜片翻炒至表面干爽，調(diào)料酒炒出香味；
3.加入適量的清水大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約二十分鐘，其間調(diào)入鹽使其入味。雞肉熟爛時盛出備用；
4.鍋坐油，下青椒翻炒，調(diào)適量的醬油、鹽不斷備炒至香味四溢。
5.喜歡青椒軟香入味的可以適當(dāng)延長翻炒時間，用鍋鏟不斷輾壓青椒塊。
6.隨后加入之前加工好的雞塊一同翻炒，淋生抽、雞精翻勻即可出鍋。
小訣竅
要把這道菜做得好吃只需注意以下幾點即可： 適量的料酒和稍多的老姜片可以增香調(diào)味；雞肉無須煮得太過熟爛，以咬得動又有點嚼頭的程度為佳；炒青椒時調(diào)醬油多炒一會，炒出來的青椒會更香哦。
意大利風(fēng)味青椒雞塊
材料
大蔥（切片）、青椒（切成條狀）、雞肉（切塊）
調(diào)味料：鹽少許、意大利香料少許
做法
1.雞肉用玉米粉腌一會兒
2.炒香大蔥
3.放入雞肉炒片刻
4.再放入青椒炒片刻
5.撒鹽調(diào)味，最后撒上意大利香料即可
青椒雞片
材料
雞胸，烤肉醬，青椒，蔥姜蒜，鹽
做法
1、雞胸肉切片倒適量烤肉醬，與雞片抓勻，腌15分鐘。
2、青椒洗凈去蒂去籽，切菱形塊。
3、蔥姜蒜切碎。
4、鍋里倒油加熱，放入切好的蔥姜蒜，中火炒香。
5、放入雞片用鏟子將雞片劃散，繼續(xù)中火，炒至雞片顏色變淺。
6、放入青椒片，轉(zhuǎn)大火，翻炒1-2分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。
白宰雞的正宗做法
白宰雞
材料
雞，色拉油，鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香，雞精
做法
1、雞斬大塊，下鍋煮。其實正規(guī)的應(yīng)該是整雞煮，味道更好，可惜老熊為了喝濃濃的純雞湯，就只能剁了，這樣用水會比較少，燉的雞湯那個純鮮美味?。∮质钦?guī)的煮，應(yīng)該是煮到8、9分熟，這樣脊髓和最里面的肉還有一點血絲為上品?？瓤龋上КF(xiàn)在的食品安全啊，得了，還是建議大家煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。
2、然后撈起來，晾涼。千萬不要用冷水讓它涼哦！這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣了！
3、涼了一些了，就剁成小塊（切記生熟菜板分開，嘻嘻）。
4、最關(guān)鍵的調(diào)料配置出場。首先，將色拉油大火燒辣，關(guān)火，涼到用手在油面上感覺不燙，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立馬出現(xiàn)。
5、然后在煮雞的時候，將面上的一層雞油打起來，放辣椒碗中，大概半碗。這樣喝湯的時候，即沒油膩感，最關(guān)鍵的還是這樣拌的白宰雞，超級好吃呢。
6、接著就放糖、一點鹽、一點醬油、十三香、花椒（羅嗦一下：最好是漢源的，而且稍微放多點，這樣才道地，嘻嘻）、雞精攪勻，倒在雞塊上拌勻即可。
做法二
食材
主料白雞1
方法/步驟
1煮熟后撈出入涼水冷卻,砍成塊,擺入盤中。
2炸雞跟火腿一樣切好
煮雞記得洗干凈其他配料
3正規(guī)的應(yīng)該是整雞煮,味道更好,為了喝濃濃的純雞湯，就只能剁了，這樣用水會比較少，燉的雞湯那個純鮮美味啊
最好用專門的調(diào)料按個人味道增加我個人喜歡小丑娃和孜然
注意事項
最好多試幾種方法相同材料不同的廚師做的味道不一樣
大部分中國人都是喜歡吃麻辣的，因為麻辣可以讓吃飯的人胃口大開，而且吃麻辣的可以進(jìn)行排毒排汗，吃完一頓麻辣的人會很舒服。當(dāng)然，麻辣不能一直吃，容易上火。四川人可以說是中國最愛麻辣的了，川菜中麻辣的也很多，麻辣雞就是其中一種。那么正宗四川麻辣雞的做法是怎樣呢？
麻辣雞塊是一道很受人們喜歡的重口味家常菜，不同的地方做出的風(fēng)味也各具特色。接下來要介紹的這道麻辣雞塊是正宗的四川風(fēng)味，特點是麻、香、辣、鮮，讓人吃了滿口濃香，舍不得放下筷子。
因為雞肉比其它的肉質(zhì)都要嫩一些，所以如果想要吃出雞肉的鮮味兒，就不用提前腌制，讓料汁通過烹炒的方式入味兒，吃起來味道更香更濃郁。這道正宗川味的麻辣雞塊就是直接將新鮮雞肉焯水后，再烹炒而成。下面一起來看怎么做麻辣雞塊不但香味誘人，而且色香味俱全。
麻辣雞塊的做法圖文教程：
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時準(zhǔn)備好配料：蔥段、生姜、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內(nèi)倒入油，當(dāng)燒至4成熱時，先將蔥段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6. 調(diào)入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻后，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
8. 開蓋，大火收一下汁，然后 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經(jīng)基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進(jìn)去。
10. 最后放1勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤!
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再燒。這種方法對廚房新手們來說比較方便。
以上就是正宗麻辣雞塊如何做好吃的方法和技巧，做好的雞塊兒光看著漂亮誘人的色澤，聞著麻辣誘人的香味，就讓人忍不住想大塊朵頤了。吃一口麻辣雞塊，喝一口小酒，慢慢品嘗，辣得舒爽，麻得夠味兒，真是很美的享受哦。
包谷粑粑是四川比較有名的小吃，一般是用新鮮的玉米制作而成的，包谷粑粑吃起來不僅味道香甜，而且還糯糯的，營養(yǎng)也是非常豐富的，對于會做飯的人來說，包谷粑粑制作起來也是非常簡單的，但是對于不會做飯的人來講，包谷粑粑是很難做的，下面具體介紹四川正宗包谷粑的做法。
原料：新鮮嫩玉米適量。
做法步驟：
1、將新鮮玉米粒剝下來，不加水用石磨磨成稠漿。
2、用兩三層玉米皮當(dāng)托，不加任何調(diào)料，舀兩三勺玉米漿在玉米皮里。
3、順著玉米皮的兩邊將包谷糊裹嚴(yán)上屜蒸熟即成。
做好的包谷粑粑吃起來軟糯清香，冷熱都非常好吃。
廚藝提升：
1、沒有石磨的可以用料理機打漿。
2、磨好的玉米漿里還可以加點鮮奶或白糖調(diào)味。
3、玉米漿越細(xì)膩越好，磨好的玉米漿如果用濾網(wǎng)過濾一下效果更好。
4、包谷粑粑除了蒸熟外，還可以加點雞蛋攪勻，倒在煎鍋里煎熟。
5、用新鮮糯玉米做的包谷粑粑更好吃。
6、包制包谷粑粑，除了可以使用玉米葉，還可以用芭蕉葉，包成圓形、三角形或長條形都可以。
7、玉米漿里還可以加入豆干、鹽菜或臘肉丁，從而做出更多不同風(fēng)味的包谷粑粑。
8、用老包谷或干包谷加水泡漲磨成漿，再經(jīng)過發(fā)酵，也可以用來做成包谷粑粑，叫老包谷粑粑。
9、發(fā)酵之后的老玉米漿帶點酸味，做出的包谷粑粑又叫酸粑粑，嫩包谷粑粑又稱為甜粑粑。
10、嫩玉米做的包谷粑粑還可以用炭火烤熟，這樣的包谷粑粑外焦里嫩更好吃。
11、如果用包谷桿榨汁熬成糖漿來蘸新包谷粑粑，那更是別有一番風(fēng)味。
包谷粑粑湯的做法——
磨好的玉米漿還可以做成包谷粑粑湯，就是將玉米漿舀成“馬匙口”，放入清湯或開水中煮熟即可。清湯就是將嫩包谷脫粒后的包谷芯子煮過，使它的原汁原味加濃。
說到四川的青椒魚，很多人都不禁流下了口水。青椒魚，顧名思義就是用青椒作為輔料來烹制的魚。但雖說是青椒吃起來也十分的夠味兒，夠辣。青椒魚看上去沒有什么特別，當(dāng)你吃下第一口就會被它的辣味所吸引，然后就無法控制自己的味覺。接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下正宗青椒魚的做法。
將魚殺好，然后切片或切塊；下魚料撒在魚肉上，腌制均勻；把食材大蔥切成小節(jié)或小粒；依次把豆腐也切成小塊，方便入味；把鍋加熱，加入食用油，然后導(dǎo)入魚料鍋底的辣椒包和青花椒包已經(jīng)泡椒包都倒進(jìn)油鍋里翻炒均勻；加入清水一起翻炒，水量大概能把魚肉淹沒就可以了；等鍋底燒開了就可以放入魚片了，先放有骨頭的（魚頭和魚排），然后放魚肉；等魚煮開了，放豆腐；3分鐘左右，就可以啊大蔥放進(jìn)去了，然后關(guān)火，裝盤就可以上桌子吃了。
青椒魚，是一道美食，主料為草魚/鱸魚一尾。
主料：草魚/鱸魚一尾
輔料：青花椒、杭椒、小紅椒、小青菜
調(diào)料：鹽、蒸魚豉油
做法：
1、先把魚去骨，魚肉改刀片片 魚骨斬段。
2、改過刀的魚用清水洗去血污。
3、用鹽抓上勁，放蛋清抓勻，最后放淀粉抓勻。
4、青紅椒切小段
5、先氽燙魚骨
6、撈出魚骨，再下魚片，青菜。
7、撈出盛盤
8、鍋內(nèi)倒油把青花椒 青紅椒
爆香加少許鹽調(diào)味
9、爆好的料汁澆在魚身上，再趁著熱鍋把蒸魚豉油烹出香味淋上去，此菜即成。
10、葷素搭配， 麻 嫩 鮮 香，非常適合夏季的一道好菜。
青椒魚的特色就是在沒有丁點紅色的情況下，依然夠辣夠麻，而且比一邊的更要辣的痛快，麻的勁到，同時，還清香不已。所以它的佐料要求不要任何紅色的辣椒，一切味道都要來自綠色的青辣椒和青花椒上。
許多去四川旅游的朋友，大家都會選擇吃四川的臭豆腐，四川的臭豆腐和平時我們吃的臭豆腐不同，味道會更純正，而且會更香濃，愛吃臭豆腐的人都比較喜歡臭豆腐，重復(fù)含有豐富的蛋白質(zhì)，以黃豆為原材料發(fā)酵而成，制作的方法也比較繁瑣，還是想要制作出正宗的四川臭豆腐，做法上還是需要花一些功夫的。
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
（2）發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。
（3）發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 ）
（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。
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