廣式鹽焗蝦的做法步驟是什么？
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鹽焗蝦是一道全國(guó)有名的美食，尤其在潮汕地區(qū)，這已經(jīng)成為了一道經(jīng)典的名菜，人們制作鹽局蝦的時(shí)候，一般都是使用草蝦，有幾類人群特別適合吃鹽局蝦，首先是那些身體虛弱并且抵抗力很差的人，其次是小孩子和老年人，吃蝦有很好的調(diào)養(yǎng)作用，下面是廣式鹽焗蝦的正宗做法。
廣式鹽焗蝦的做法：
材料
蝦，海鹽，蔥段，姜
做法
1、買一斤活的基圍蝦。
2、在一個(gè)干凈無(wú)水的不銹鋼煮鍋里，倒入一袋黃酒（或者料酒）
3、將全部的基圍蝦，倒入酒里。
4、在做法3的基礎(chǔ)之上，加適量涼水，蓋上透明鍋蓋。
5、在做法4的基礎(chǔ)之上，開中火，將基圍蝦煮一煮，消消毒。
6、待基圍蝦全部不再跳動(dòng)之后，撈出基圍蝦，用涼水清洗干凈，備用。
7、在一個(gè)片鍋里面，鋪上一層海鹽，將海鹽開中火，加熱一分鐘。
8、待加熱一分鐘之后，把備用的基圍蝦，鋪在海鹽上面，加熱五分鐘。
9、基圍蝦加熱之前，放上切好的蔥段、姜片。
10、待全部的基圍蝦，顏色變紅即可。
經(jīng)過(guò)處理的鮮蝦外表酥脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，混合自制的鹽焗粉，操作簡(jiǎn)單便捷，讓這道廣式鹽焗蝦散發(fā)濃郁咸鮮味道！
制作廣式鹽焗蝦需要準(zhǔn)備主料：海白蝦，調(diào)料有：鹽焗粉、雞粉、粘米粉、沙姜粉、胡椒粉。
廣式鹽焗蝦制作要點(diǎn)：
1、海白蝦洗凈剪去蝦須，然后用刀從蝦的腹部改刀，之后去掉蝦線，洗凈蝦腦，用干凈毛巾吸干蝦肉內(nèi)部的水分備用。從腹部開到，兩邊均勻，會(huì)使得炸出來(lái)的口感更好。之后用涼水洗干凈蝦線，用毛巾把蝦里面洗掉部分水分，不然之后拌粉會(huì)吸的過(guò)多，而只要將蝦掰開放在毛巾上排好，吸部分水分即可，
2、自制鹽焗蝦粉料：取鹽焗粉料35g、粘米粉60g、雞粉20g、沙姜粉3g、胡椒粉1g攪拌均勻，調(diào)制成自制蝦粉料。然后把蝦肉上粘上鹽焗蝦粉料備用。拌均勻，不然味道可能就會(huì)不均勻了，蝦肉部分粘上少許粉就可以了
3、鍋內(nèi)放入油燒至7成熱，將蝦放入鍋中炸制，變色定型后撈出。待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，再將蝦放入復(fù)炸10秒撈出即可裝盤。油溫泡，即可，放入蝦，蝦稍紅之后撈出，把油溫升高之后在從新炸上一會(huì)即可出鍋
簡(jiǎn)單的做蝦方法，即可讓嘗到美味的蝦。
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現(xiàn)在男性們會(huì)尋找各種各樣的補(bǔ)腎壯陽(yáng)方法，最常見(jiàn)的是吃一些中藥材，另外現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多價(jià)格昂貴的壯陽(yáng)藥，有的男人也會(huì)花錢買這些藥來(lái)吃，實(shí)際上，最好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)方法是飲食，比如皮皮蝦就具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，今天介紹的美食就是鹽局皮皮蝦，詳細(xì)制作方法如下。
鹽焗皮皮蝦的做法：
材料：皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭，醬油
這就是皮皮蝦。
紅尖椒和蒜剁成末。
油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。
鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。
倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤，開吃……
原料：皮皮蝦兩斤，青紅椒若干
調(diào)料：生粉、色拉油、椒鹽、青蔥
做法：
先要把活蝦清洗干凈，然后放入熱水中氽一下(要入鍋即出)，在蝦身上撒上少量生粉。另起鍋，加入適量色拉油，當(dāng)油達(dá)到八成熱的時(shí)候，把皮皮蝦入鍋，等到皮皮蝦呈現(xiàn)外脆內(nèi)嫩的狀態(tài)，表皮呈紅白色，便可起鍋。把青紅椒切成粒，下鍋煸炒幾下，然后把炸好的蝦再入鍋中，同時(shí)撒上適量椒鹽，翻炒幾下，即可出鍋裝盤，最后切一些青蔥末撒在蝦身上，椒鹽皮皮蝦就好了。
特點(diǎn)：椒鹽皮皮蝦味道濃郁，香飄四溢，外表干燥酥脆，白里透紅。
蝦入鍋油炸前一定要弄干水份，否者入油鍋會(huì)爆鍋。椒鹽粉用手抓了往鍋里撒會(huì)比較均勻，不要一股腦兒往鍋里倒哈。家里炸蝦，油鍋不可能像飯店那樣大，可以油少點(diǎn)，把蝦分次炸。炸過(guò)蝦的油，可以用來(lái)炒蔬菜，沒(méi)有異味，放心使用。
鹽焗皮皮蝦/更多做法
1.準(zhǔn)備皮皮蝦。
22.將蝦洗凈。
33.撈出后瀝水，吸凈水份備用。
44.鍋中加入粗粒海鹽。（這個(gè)是之前用過(guò)的）
55.加入適量花椒，少許桂皮，香葉，兩粒八角。
66.加入姜片中火將鹽燒至溫?zé)帷?/p>
77.將皮皮蝦擺放在鹽上。
88.蓋上蓋子中火慢焗。
99.至蝦體變紅關(guān)火略悶即可開鍋食用。
大家在日常的生活當(dāng)中會(huì)經(jīng)常吃的一種海鮮那么就是蝦，蝦的味道非常的鮮美，而且無(wú)論是進(jìn)行煲湯還是做出各種各樣的美味食材都少不了它，那么接下來(lái)為大家介紹鹽鋦大蝦的做法，都有哪一些有興趣的朋友們可以一起來(lái)了解一下。
主 料： 草蝦12只，專用鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海鹽，竹簽12支。
做 法： 先將草蝦洗凈去腳、頭尖，用鹽焗粉腌制1小時(shí)，再用竹簽穿好，包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎里炒熱，放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。
特 點(diǎn)： 鹽火局風(fēng)味濃郁，蝦肉干香爽口。
具體操作流程（帶圖）：
一、做鹽焗蝦，最好用個(gè)頭大的蝦?；参r是很好的選擇。粗鹽（海鹽）。竹簽，錫紙。
二、將蝦去須，料理干凈后，加料酒，醬油，胡椒粉，大蒜粉，蔥姜，鹽腌制半小時(shí)。
將蝦子穿上竹簽包上錫紙。
三、支平底鍋，燒熱后放粗鹽進(jìn)去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)印?/p>
按需要也可以放進(jìn)去一點(diǎn)花椒，繼續(xù)晃動(dòng)使之混合均勻。
四、鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味（我上次沒(méi)放花椒）將蝦放入鹽里焗。
燜大概8分鐘左右即可。
五、保持了蝦肉的鮮嫩，又有一股香氣，很美味的。
以上介紹的是鹽局蝦的做法，在日常的生活當(dāng)中喜歡吃蝦的朋友們可以來(lái)嘗試學(xué)習(xí)，以上介紹的這款鹽鋦蝦的做法，大家可以來(lái)嘗試這道美味的食材非常的好吃，而且鮮美。
? ?黑豆作為一種非常好的保健食品，用黑豆可以做出來(lái)很多的美味，我們生活中經(jīng)?？梢砸?jiàn)到用黑豆做的各種食物，都有美容保健的功效，對(duì)于那些年輕女性來(lái)說(shuō)是一種比較好的食物，里面還有非豐富的維生素E，對(duì)于延緩衰老，保證肌膚健康有很大的好處，我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)做一些鹽焗黑豆等的食物，既健康又美味。
? ?要想炒黑豆香酥而不太硬，不可以直接拿來(lái)炒，需要把黑豆完全泡發(fā)瀝干水分后在粗鹽或沙子中炒熟。
? ?主料黑豆300g 輔料粗鹽粒1500g。
? ?1.先挑出黑豆中破損或殘缺的顆粒。
? ?2.把黑豆用水浸泡1-2天至完全泡發(fā)。
? ?3.瀝干黑豆表面的水分。
? ?4.粗鹽粒放入鐵鍋內(nèi)，炒熱。
? ?5.放入黑豆。
? ?6.用鏟子不斷翻炒，直到黑豆爆響的聲音漸弱。
? ?7.可以用手捻開黑豆皮，嘗一下豆仁變酥脆了關(guān)火。
? ?8.用漏勺或粗鹽篩網(wǎng)把黑豆篩出來(lái)晾涼即可食用。
? ?注意事項(xiàng)：1、 浸泡黑豆的時(shí)候不要加鹽，炒制時(shí)會(huì)有適量的鹽滲入黑豆。
? ?2、 如果不喜歡鹽味稍重的，可以把浸泡過(guò)的黑豆表面完全晾干再炒。
? ?3、 炒制過(guò)程用中火即可。
? ?4、 千萬(wàn)不可用不粘鍋，粗鹽會(huì)損壞鍋體的不粘涂層。
? ?所以在我們的生活中我們可以經(jīng)常做一些黑豆相關(guān)的食物，從網(wǎng)上我們可以學(xué)習(xí)到很多的知識(shí)，而且做黑豆吃也是比較簡(jiǎn)單的，只要我們掌握好方法就可以做出美味的食物了，這樣我們就可以和我們家人一起享受美味的食物，還可以保護(hù)好我們的身體對(duì)我們的身體有很大好處。
點(diǎn)心是人們休閑放松最喜歡吃的開胃小食品，這種食品對(duì)于人們的生活是非常的重要的，就像小孩子的零食一樣，而點(diǎn)心是一種傳統(tǒng)的美食，在我們國(guó)家存在了上千年，而且種類比較多，各個(gè)地方都不相同，其中最著名的還是廣式點(diǎn)心，味道甜酥開胃，廣式點(diǎn)心也可以自己在家學(xué)習(xí)制作，下面就來(lái)看看廣式點(diǎn)心做法是什么的講解吧。
1、把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來(lái)餳15分鐘。將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個(gè)盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。
3、左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見(jiàn)一點(diǎn)餡心。包好后，放在刷過(guò)油的小籠屜上，每籠放4個(gè)，燒賣張嘴處可加點(diǎn)香腸末或蛋黃葺加以點(diǎn)綴。蒸時(shí)要用大氣，約7分鐘即可(時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易脫皮)。
以上就是廣式點(diǎn)心做法是什么的介紹了，希望有興趣在家自己制作的人士可以了解一下，廣式點(diǎn)心做法其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，重點(diǎn)是要把握好點(diǎn)心的甜度和配料比例，否則做出來(lái)的點(diǎn)心就不正宗，不好吃，因此，人們有必要學(xué)習(xí)一下廣式點(diǎn)心的做法。
說(shuō)到螃蟹這種食材，我們常用的做法就是清蒸、油燜等。但是有的人覺(jué)得鹽焗螃蟹是比較好吃的。我們中有的人甚至沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)鹽焗螃蟹這種菜肴的，因此這種菜肴的做法我們也是不了解的。為了大家能吃到這種美食，首先要了解一下鹽焗螃蟹的做法。那么下面我們就來(lái)看看小編是怎么樣講解這一問(wèn)題的吧。
螃蟹動(dòng)物界，節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼動(dòng)物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動(dòng)物(crustacean)，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來(lái)生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬(wàn)粒以上。螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。中國(guó)食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會(huì)解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。
這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá) 100 多對(duì)。常見(jiàn)的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。我國(guó)螃蟹的資源十分豐富，其中以長(zhǎng)江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹 蟹樓大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。
一、用料
主料：大閘蟹3只
調(diào)料：姜4片、粗鹽2000克、花雕酒100克
二、鹽焗蟹的做法1.螃蟹清洗干凈，加花雕酒、姜片腌10分鐘。
2.在干鍋上把鹽用大火炒熱。
3.把蟹放上后，再用鹽覆蓋燜5分鐘
4.再把蟹翻過(guò)來(lái)，覆蓋上鹽悶5鐘即可
5.然后把灶火開到最小火，蓋上鍋蓋燜8分鐘即可。
烹飪技巧
1、蟹最好在焗之前先殺，或用酒醉暈，以免焗時(shí)掉腳;
2、焗的時(shí)間可依據(jù)螃蟹的大小來(lái)定。
認(rèn)識(shí)了以上鹽焗螃蟹的做法以后，還要認(rèn)識(shí)一下其他一些制作方法。只有這樣的話，我們才能更好的進(jìn)行螃蟹的烹制的。吃到美味的螃蟹以后，我們一定可以滿足自己吃貨的愿望的。生活中有很多好吃的菜肴可以吃的，這就需要我們大家好好的學(xué)習(xí)一下的。
隨著經(jīng)濟(jì)與物質(zhì)水平與人們對(duì)健康意識(shí)的逐漸提高，人們對(duì)于飲食的選擇也愈加重視。尤其對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)搭配更加關(guān)注，其中雞蛋也已成為選擇的必需品之一，雞蛋的做法多種多樣，不同的人有不同的口味，但是有一種做法是能被大眾普遍認(rèn)可的。那就是——鹽焗蛋。下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下鹽茶蛋的制作方法吧。
材料：
雞蛋10個(gè)，大粒海鹽4-5袋（就是腌咸菜的大粒鹽）
做法：
1、把大粒海鹽放2袋鹽鋪在炒菜的鐵鍋里。
2、把雞蛋放在鹽上面，然后用大粒鹽把雞蛋全部封在鹽下面。
3、大火把鍋燒熱，然后改為小火，蓋上蓋子，20分鐘。
4、20分鐘后，挖開鹽，把沒(méi)有裂開的雞蛋，敲破皮。
5、再用鹽把雞蛋封在鹽下面，再小火焗10分鐘。
小訣竅
1、如果不敲碎雞蛋皮再焗10分鐘，雞蛋表面沒(méi)有任何味道。
2、必須是大粒海鹽才行，因?yàn)轭w粒大，透氣性好。
? ? 以上就是鹽焗蛋的所需材料與制作過(guò)程，通過(guò)上述操作相信你一定能品嘗到自己親手做到的美味營(yíng)養(yǎng)的鹽焗蛋，這樣做出來(lái)的鹽焗蛋既保證了我們身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的需求，更重要的是制作過(guò)程干凈衛(wèi)生，對(duì)我們的健康起到了保護(hù)作用，另外在我們享受美食的同時(shí)還能體會(huì)到意思成就感。以上就是今天所介紹的鹽焗蛋的具體加工過(guò)程。
想不想吃蒜蓉奶酪焗蝦貝，聽到它的名字你有沒(méi)有口水流一地啊!趕緊擦擦口水與小編一起進(jìn)入今天的美食天堂，接下來(lái)我們就要學(xué)做蒜蓉奶酪焗蝦貝，你有沒(méi)有很激動(dòng)?這可是一道大菜了，學(xué)會(huì)它你可是很有口福了。但是接下來(lái)一定不能夠馬虎，做菜要專心、用心，否則會(huì)影響菜的味道的。
材料
大個(gè)海蝦2只，大個(gè)扇貝3個(gè)，土豆片半碗，大蒜頭5個(gè)，黃油30克，沙拉醬1大勺，料酒10ML，牛至葉2克，鹽3克，馬蘇里拉30克
做法
1.扇貝肉用小刀從殼里剝出，去掉黑包污物，用流動(dòng)水洗凈，半個(gè)殼用刷子刷凈，將扇貝肉置于殼中;大蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去蝦線。用剪刀蝦背第一節(jié)開始剪開，一直剪到尾部，并用刀把蝦肉切開，用刀背錘幾下使蝦肉松軟。然后薄薄抹一層鹽，用料酒和牛至葉掩10分鐘。扇貝用鹽和料酒腌制即可，不放牛至葉。
2.土豆片放進(jìn)微波爐內(nèi)高火4分鐘，至土豆片軟爛，用搟面杖搗碎。大蒜切末，連同黃油和沙拉醬，與土豆泥一起拌勻;
3.先將拌好的土豆泥鋪在材料表面，然后將芝士均勻撒在土豆泥表面。
4.烤箱預(yù)熱200度，12分鐘。
小訣竅
溫馨提示： 1、扇貝和蝦都要買大個(gè)頭的，吃起來(lái)口感超好哈。北京的海鮮市場(chǎng)上大只海鮮大約7元/只，扇貝3元-3.5元不等，自己吃盡量買大個(gè)的哈~ 2、用鹽腌一下的目的是為了使蝦和扇貝更好入味。 3、沙拉醬也可換成丘比醬，味道也不錯(cuò)哦。
是不是有點(diǎn)難做？小編也深有體會(huì)，不過(guò)為了安慰自己的味蕾，趕快學(xué)起來(lái)吧!一定要注意食材的選購(gòu)，不能隨意，而且還有一些小訣竅，小編在上面都有提到。美味的蒜蓉奶酪焗蝦貝，我來(lái)了，小編也要趕緊準(zhǔn)備材料，開做了。讓我們比一比誰(shuí)先學(xué)會(huì)吧！
南方可以說(shuō)是小吃的天堂，在這個(gè)天堂里面有各式各樣的小吃供人們選擇，而南方小吃最著名的還是要數(shù)春卷了，春卷的味道非常的鮮香，其中又以廣式春卷的味道最為著名，春卷也是一道可以在家里面自己制作的美食，那么，廣式春卷的做法是什么呢？下面就來(lái)看看講解吧，希望大家能夠了解一下。
1.將豬瘦肉洗凈，切成絲；圓白菜洗凈瀝水，切成絲；面粉加水適量調(diào)成稀面糊。
2.將鍋內(nèi)倒入50克花生油，燒熱后放入豬肉絲煸炒，加入料酒出鍋裝盤。
3.將鍋內(nèi)重新倒入30克花生油燒熱，放入圓白菜絲煸炒，加入精鹽,糖,味精,五香粉,醬油和少許清水，待菜心炒至斷生，放入肉絲炒勻，加入淀粉勾芡，翻炒均勻，即成餡料。
4.將春卷皮平攤在案板上，放入餡料，將下邊的皮向上疊，將左右兩邊的皮抹上少許稀面糊向中間折攏粘住，最后把上面的皮邊抹上稀面糊往下疊，卷起粘住，即成扁圓條形的春卷生坯。
5.鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱，放入春卷生坯，用中小火浸炸，炸至外皮發(fā)脆，呈金黃色時(shí)，即可食用。
以上就是對(duì)于廣式春卷的做法講解了，希望大家能夠了解一下。
春卷是一種比較美味的食物，在我們的食譜中是有一定的影響力的，因?yàn)檫@種美味的食物能夠給人們帶來(lái)快樂(lè)的味覺(jué)享受，還能夠讓人懷念小時(shí)候的味道，因此，在生活中多吃一些有特色的小吃是非常不錯(cuò)的選擇。
在北方吃饅頭是常事，饅頭是北方人家庭吃飯中的主食。我們都知道不僅北方人吃饅頭，南方人也吃饅頭。在廣東省里，他們也是會(huì)吃饅頭的，但是他們吃的饅頭和我們通常所說(shuō)的那個(gè)饅頭又有所不同。為了讓大家認(rèn)清區(qū)別，我們要了解一下廣式饅頭的做法。那么到底廣式饅頭的做法是什么?下面我們就來(lái)看看小編是怎么說(shuō)的吧。
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
一、主料
低筋面粉/饅頭粉250g 玉米淀粉25g
白砂糖40g 鹽2g
干酵母3g 水/牛奶/(淡奶油+水/牛奶)135g
水/牛奶/(淡奶油+水)【備用】10～20g
二、廣式饅頭的做法步驟
1. 干性材料(低筋面粉、玉米淀粉、糖、鹽)稱好后用筷子混合均勻。1/3液體(溫?zé)?融酵母，筷子攪拌至無(wú)顆粒，靜置5分鐘。
2. 酵母水、剩下的2/3液體倒入干性材料中，邊倒邊用筷子攪拌，差不多了就下手揉，覺(jué)得干就把【備用】的10～20g水逐漸加進(jìn)去，揉到基本成團(tuán)就可以拿出來(lái)在臺(tái)面操作了。
3. 揉的時(shí)候采用疊被子的方法折疊面團(tuán)比較快，折疊幾下再揉幾下，揉十來(lái)分鐘左右就可以加花生油了，先壓扁面團(tuán)，在面團(tuán)中倒入油，又采用疊被子的方法(這樣油更快被面粉吸收)，再揉幾分鐘成光滑面團(tuán)。
4. 面團(tuán)放進(jìn)一個(gè)大碗里，撒些水，碗口覆蓋一層保鮮膜，放至溫暖處發(fā)酵至2倍大(夏天30幾度時(shí)我是放在窗邊有陽(yáng)光的地方，發(fā)得快些大概40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，冬天就放烤箱(有發(fā)酵功能用發(fā)酵功能，沒(méi)有就燒一盆熱水放入烤箱)沒(méi)烤箱的話放微波爐放蒸鍋里也可以，同樣燒一盆熱水放進(jìn)去，熱水是為酵母發(fā)酵營(yíng)造適宜的溫度和濕度，熱水涼了的話要馬上添進(jìn)去。發(fā)酵完成：(檢查)手指粘些面粉，在面團(tuán)中間插個(gè)洞，洞口不會(huì)縮不會(huì)塌表示發(fā)酵完成。
5. 拿出面團(tuán)，用搟面杖搟開搟掉氣泡(搟4、5次就OK了)，切開橫切面沒(méi)有大氣泡就完成。
6. 將面團(tuán)分成8～9個(gè)小面團(tuán)，可以搓長(zhǎng)了直接切成刀切饅頭，或者揉成圓形。我這次做的比較粘切不了所以就粘了些面粉揉成圓形了。
廣式饅頭的做法圖解77. 冷水上鍋，蓋上蓋子醒發(fā)15至20分鐘，開火，上汽后蒸15分鐘關(guān)火，7～8分鐘后再揭蓋。
小貼士
1、這次的饅頭用了后油法(就是面團(tuán)揉成團(tuán)再加油)，其實(shí)沒(méi)烤面包那種面團(tuán)什么揉到擴(kuò)展階段再加油的規(guī)矩，我做了幾次之后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不易揉光滑(水是夠的)，但是用了后油法后，只要揉幾下讓面團(tuán)吸收了油后，它就很容易變得光滑了。
2、面團(tuán)其實(shí)不用揉太久，我發(fā)現(xiàn)揉太久反而達(dá)不到想要的松軟。而是要多水少揉多發(fā)酵才會(huì)松軟。多水是要感覺(jué)到面團(tuán)沾手但是不是那種粘粘的，粘住了就松不開的那種，而是用手去碰時(shí)感到濕粘，但是松開手后手上不會(huì)粘到面團(tuán)。要做到這一步可以預(yù)留10～20g左右的液體先不倒入面團(tuán)中，而是一邊揉一邊感覺(jué)，覺(jué)得干就加點(diǎn)水。因?yàn)槊糠N面粉的吸水量都不一樣很難定個(gè)準(zhǔn)數(shù)所以這是比較保險(xiǎn)的做法，當(dāng)然也可以在感覺(jué)太濕的時(shí)候加粉，但是個(gè)人感覺(jué)留10～20g水慢慢加還是最好的。
自制大饅頭做法大全是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這種面食該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
現(xiàn)在的天氣真的是越來(lái)越熱了，我們就會(huì)感覺(jué)到常常吃不下飯，這應(yīng)該怎么辦呢？其實(shí)我們可以多喝粥。在我們特別忙的時(shí)候，煮簡(jiǎn)單的白粥就最好了，碰到我們?nèi)绻侵苣┑臅r(shí)候，這個(gè)時(shí)候足夠的時(shí)間有了，就可以煮點(diǎn)有料的粥啦，吃起來(lái)非常的過(guò)癮，就像廣式粥，包括咸味的生滾粥、老火粥，這些都是從廣東傳到我們這邊的食物。
首先，第一個(gè)方面是廣東粥的火候是很講究的，最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法?？偠灾?，廣東粥是極其養(yǎng)人的，和廣東人的老火靚湯有著異曲同工之妙。第二個(gè)方面是廣東的粥有老火粥及生滾粥之分，但兩種粥各有特色，如果說(shuō)要吃材料本身的最新鮮美味還是生滾，將預(yù)先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。
第三個(gè)方面是，粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來(lái)的白粥。生滾粥即是廣州粥。生滾”一詞是粵語(yǔ)，“生”字好解，“滾”在粵語(yǔ)里詞義很多，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動(dòng)作。在這里是動(dòng)詞，而且是及物的，不過(guò)省略了賓語(yǔ)，意思是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。
廣式粥的做法其實(shí)并不是太復(fù)雜的做法，不過(guò)它的粥底其實(shí)是比較重要的，有了粥底以后，感覺(jué)喝起來(lái)十分的綿軟順滑清爽，有一種和材料完全的融合為一個(gè)整體的良好口感，只有這樣有了粥底以后我們的廣式粥才能算得上是一碗色香味俱全的好粥了。
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叉燒光聽這個(gè)名字就會(huì)讓人覺(jué)得好有食欲了，吃過(guò)廣式叉燒的朋友們都覺(jué)得它不僅非常好吃而且吃完了它的味道還是讓人覺(jué)得回味無(wú)窮。其實(shí)廣式叉燒的做法并沒(méi)有我們想象中的那么復(fù)雜，更不用擔(dān)心初學(xué)的自己會(huì)做不好，為了滿足我們的胃，下面我們就一起學(xué)習(xí)一下這道美味的廣式叉燒的做法吧。
廣式叉燒的做法：1.五花肉去皮，洗干凈。
2.先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過(guò)咸，然后加入一小勺老抽上色。
3.加入生抽提鮮，然后加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續(xù)按摩五花肉大約五分鐘。
4.蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個(gè)洋蔥，腌制均勻，然后放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時(shí)間不夠，叉燒出來(lái)的口味很不一樣的差很多的。
特別提示：1、做叉燒的肉最好選擇梅頭肉，因?yàn)槊奉^肉鹽分嫩滑，并且不油膩，這樣做出的成品口感特別好。
2、最好能腌制一個(gè)晚上，如果實(shí)在趕時(shí)間，最少都要腌制2小時(shí)以上。
3、腌制前需要吸干水分，這樣豬肉更容易吸收腌料。
4、因?yàn)樨i肉的厚薄不同，燒的時(shí)候要留意，要因豬肉的厚薄調(diào)整時(shí)間。
5、調(diào)料中的醬油已基本夠味，口味重的親，可以腌制時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)鹽。
在做廣式叉燒的時(shí)候要隨時(shí)觀察叉燒的燒制情況，以免時(shí)間太久了會(huì)糊了而且口感也會(huì)大打折扣的。最后就是在叉燒出鍋后裝盤了，不要急著倒出湯汁，把鍋里的湯汁注收一下水分，然后在慢慢的淋到肉上去，這樣不僅味道更好吃而且色澤上更光鮮亮麗。
蝦是一種非常受歡迎的水產(chǎn)，因?yàn)槲r的味道非常的香甜，而且肉質(zhì)有彈性，吃起來(lái)非常的爽口，人們對(duì)于蝦的烹飪方法有很多的選擇，因?yàn)槲r是一種不拘于各種烹飪方式的食材，其中，鹽焗蝦是近年來(lái)非常受歡迎的做法之一，下面就來(lái)看看鹽焗蝦做法有哪些呢？
鹽焗蝦是潮汕經(jīng)典菜肴，本菜是以草蝦為主料，加入多種調(diào)品料制成。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素A等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
主 料： 草蝦12只，專用鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海鹽，竹簽12支。
做 法： 先將草蝦洗凈去腳、頭尖，用鹽焗粉腌制1小時(shí)，再用竹簽穿好，包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎里炒熱，放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。
特 點(diǎn)： 鹽火局風(fēng)味濃郁，蝦肉干香爽口。
做法一：
一、做鹽焗蝦，最好用個(gè)頭大的蝦?；参r是很好的選擇。粗鹽（海鹽）。竹簽，錫紙。
二、將蝦去須，料理干凈后，加料酒，醬油，胡椒粉，大蒜粉，蔥姜，鹽腌制半小時(shí)。
將蝦子穿上竹簽包上錫紙。[1]
三、支平底鍋，燒熱后放粗鹽進(jìn)去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)印?/p>
按需要也可以放進(jìn)去一點(diǎn)花椒，繼續(xù)晃動(dòng)使之混合均勻。
四、鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味（我上次沒(méi)放花椒）將蝦放入鹽里焗。
燜大概8分鐘左右即可。
五、保持了蝦肉的鮮嫩，又有一股香氣，很美味的。
做法二：
一、準(zhǔn)備食材：蝦。
二、用剪刀將蝦被剪開去蝦線，還要剪掉頭部的尖刺，將蝦清洗干凈。
三、花生油加熱。
四、將蝦倒入鍋中煎至兩面變紅。
五、加胡椒粉和鹽翻炒。
六、加少量水煮，煮的過(guò)程中要翻一下面，水差不多煮干的時(shí)候即可。
蝦在日常的生活當(dāng)中是非常常見(jiàn)的，而且大家都知道蝦的蝦皮是可以進(jìn)行補(bǔ)鈣，蝦的做法有多種多樣的清蒸蝦，油燜大蝦，真的是數(shù)不勝數(shù)，今天就是為大家介紹鹽鋦蝦的做法大全，在日常的生活當(dāng)中身體體質(zhì)缺乏的朋友們，多吃一些蝦也是對(duì)自己的體質(zhì)有很好的恢復(fù)作用。
1.取一個(gè)保溫性能好、密閉度好的鍋?zhàn)?。在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底蓋住，大概1cm 厚度即可。開中火加熱6、7分鐘。
2.聽到鍋內(nèi)鹽發(fā)出聲響，開蓋，在粗鹽上撒一小把花椒粒，然后把擦干表面水份的蝦排放在上面，撒上蔥花，蓋上蓋子并關(guān)火。
3.等待幾分鐘，開蓋看到蝦變色即是熟了，把蝦取出抖掉表面的粗鹽，即可食用。
烹飪技巧
1、蝦處理干凈，下鍋前一定要瀝干，再用廚房紙巾或者干凈的布把蝦表面水份拭干。否則入鍋后，水份會(huì)讓鹽融化，從而成品就會(huì)太過(guò)咸。
2、蝦入鍋后只需等待幾分鐘即可熟，不要在鍋中悶太久，否則蝦中水份蒸發(fā)，蝦肉會(huì)口感太干，而且蝦殼會(huì)粘在蝦肉上很難剝。
3、用過(guò)的粗鹽不要扔掉，撿去表面的蔥花和花椒，涼后密封保存，下次做鹽焗菜時(shí)還可以重復(fù)使用。
4、這個(gè)菜要用保溫性能強(qiáng)、密閉度好的鍋?zhàn)幼?，比如說(shuō)鑄鐵鍋、防爆砂鍋之類。如果實(shí)在沒(méi)有這類鍋?zhàn)樱敲匆灿修k法，把粗鹽放炒鍋里炒熱，然后加花椒，再把蝦整個(gè)埋在鹽里也OK的
以上介紹的是鹽局蝦的做法大全，朋友們也都了解的很清楚了在日常的生活當(dāng)中，大家可以嘗試來(lái)學(xué)習(xí)作出鹽局蝦的做法，不僅僅自己從中體會(huì)到學(xué)習(xí)，而且非常的可口美味 。
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