清燉羊蝎子
養(yǎng)生湯羊夏季。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“清燉羊蝎子”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
清燉羊蝎子是一道非常有名的特色菜，羊蝎子其實就是楊脊椎骨，只是將脊髓和脊肉都保留完成，因而整體形狀和蝎子差不多，也就有了羊蝎子這個名稱。清燉羊蝎子不僅做法非常簡單，而且具有預防感冒、抵御風寒和滋補等功效。下面小編就為大家介紹清燉羊蝎子的簡單做法。
一、清燉羊蝎子所需的原材料
羊蝎子、生姜 、大蔥、花椒、大料、白胡椒、食鹽、粉條 、清水、蒜苗 、香菜 、雞精。
二、清燉羊蝎子的簡單做法
準備工作：
1、羊蝎子洗凈，剁成大塊，在冷水中浸泡一會兒。
2、生姜切片，大蔥切段。蒜苗香菜剁碎。粉條泡好，備用。
3、取一塊紗布或是調料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起來。備用。
做法：
1、將羊蝎子放進鍋內(nèi)，倒入涼水，水量要沒過羊蝎子多一半為宜。
2、大火煮開，撇去血沫。再繼續(xù)把浮在表面的浮沫撇凈。
3、放入調料包、蔥段和姜片。
4、大火煮開，關小火，以慢火為宜，蓋上蓋，慢燉。
5、1：30—2：00之間，羊蝎子就可以了。湯也有些發(fā)白，放鹽與味精，放入泡好的粉條?！?、吃之前，要在清湯里撒上蒜苗和香菜，這樣就可以了。
三、清燉羊蝎子的營養(yǎng)價值
燉羊蝎子的時候，要一次把水加夠，切忌少量加水后再多次添水。而且一定要小火慢燉，燉得清湯顏色變成白色，為上品。也不要加過多的調味料，原湯的鮮味，足夠了。我用的羊蝎子，沒有多少膻味。如果，在燉羊肉的時候羊肉的膻味過重，可以加點陳皮或是綠豆來除膻。也可以在洗羊肉的時候，利用白酒來除膻。效果都不錯。
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羊蝎子，也就是羊脊椎骨，是一種在北方地區(qū)十分受歡迎的食物。羊蝎子具有脂肪和膽固醇低地，蛋白質和鈣質含量豐富的特點，具有滋陰、壯陽、補腎等多方面的功效。其最常見的吃法就是做火鍋，且多用于制作清湯羊蝎子火鍋。那么，清湯羊蝎子的具體制作方法是什么呢？
一、羊蝎子是什么
羊蝎子，是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
二、羊蝎子的營養(yǎng)價值
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣之特效?！睆臓I養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
三、清湯羊蝎子的制作方法
主料：羊脊骨、羊腿骨。
輔料：花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香葉、肉蔻、桂皮蔥姜。
制作過程：
1. 將羊蝎子和羊腿骨剁成塊，加入清水燒開。
2. 把所有輔料用紗布包好。
3. 用勺子撇去血沫。
4. 放入料包，大火煮燉30分鐘。
5. 加入鹽轉小火燉至1--1，30小時。
6. 加入雞精調味，撒上香菜即可。
羊蝎子其實就是羊身上的脊柱部位，在這個部位上含有大量的膠原蛋白及微量元素，所以羊蝎子總體來說營養(yǎng)價值非常高。與此同時羊蝎子上的肉質鮮嫩，味道非常鮮美，所以養(yǎng)蝎子的食用價值也非常高，可以制作成不同種類的美食。而在制作羊蝎子的時候，和什么食物搭配在一起，可以讓羊蝎子發(fā)揮出更好的味道?
羊蝎子含有豐富的營養(yǎng)，可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊蝎子，烤、炸羊蝎子串，蔥爆羊蝎子等，時下正是吃羊蝎子進補的大好時機，說起燉羊蝎子的配菜，多數(shù)人首先想到的是白蘿卜，但是，最能體現(xiàn)羊蝎子溫陽補腎的功效是與豆類搭配，豆豉、豆醬等美味的調味品都是黑豆做的，與其他豆類相比，其最大的優(yōu)勢是補腎，還能滋陰活血。黑豆具有“補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風、解毒、益壽”的良好功效，而羊蝎子具有“補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾”的作用，因此兩者同食，補腎暖身的效果會更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
羊蝎子時搭配豆腐和蘿卜豆腐、蘿卜不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊蝎子和蘿卜同做菜，則能發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用，我們都知道羊蝎子這樣的食物吃起來是比較容易讓人上火的了，這時候我們搭配些蘿卜一起吃，不僅可以讓味道更出色了，同時也可以防止我們出現(xiàn)上火的情況了，是我們不能錯過的哦。
調料搭配有講究做羊蝎子的時候，最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊蝎子同食還能去掉膻味。烹調羊蝎子時要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品。做羊蝎子時還并可以放點蓮子心，有清心瀉火的作用。
想要讓我們健康的吃羊蝎子，那么就要學會搭配著吃了，上面就給大家推薦了羊蝎子的搭配吃法，這樣吃的話不僅味道是更出色的了，同時我們還可以更好的保健身體了，通過這樣吃還可以免受上火問題的煩惱哦，是我們不能錯過的。
羊蝎子這種藥材是可以解毒調理肝腎的，對于我們身體健康是非常重要的，我們可以了解羊蝎子的做法。羊蝎子燉湯的時候，需要準備大蔥、生姜干紅辣椒等食材，然后將這些材料跟羊蝎子一起慢燉2個小時就可以食用了，大家可以嘗試一下羊蝎子的燉湯方法，然后動手跟大家制作一道補品。
燉羊蝎子
材料羊蝎子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量
做法
1、羊蝎子請攤主幫忙剁開;回家后浸泡一會，再徹底洗凈
2、蔥切段，姜切片
3、羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清
4、加入蔥、姜、干辣椒，轉小火燉2小時
5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜
清燉羊蝎子
材料主料：羊蝎子1000克，鹽適量。
燉肉調料：大蔥一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，干紅椒四個，料酒兩匙。
做法
1.將羊蝎子用清水反復沖洗，浸泡一小時，去除血水洗凈;
2.鍋中加適量清水，冷水即放入洗干凈的羊蝎子，并放入一匙料酒，水開后氽煮三到五分鐘，撈出羊蝎子用流水沖凈浮沫;
3.取砂鍋，放入羊蝎子，放水，放入全部調料，大火燒開，轉入微沸狀態(tài)煮約90分鐘，調入適量鹽，再煮30分鐘即可。
羊蝎子燉蘿卜湯
材料羊脊骨塊250g，白蘿卜塊350g，蔥姜蒜60g，鮮湯料包60g
做法
1、鍋中放入1000g水和羊蝎子煮沸，將羊蝎子血水沸干凈，撈出洗凈待用;
2、將羊蝎子倒入湯鍋，加入1500g水、蔥姜和50g黃酒(約三湯匙)，大火煮開后改小火煲30分鐘;
3、再倒入白蘿卜塊繼續(xù)煲30分鐘，加入鮮湯料包煮1分鐘出鍋。
羊蝎子是一道地方的名吃，想要吃正宗的羊蝎子，很多人都會去飯店或餐館，很少有人會在家里做，因為羊蝎子的制作工序確實并不簡單，恩是羊蝎子的制作是要有訣竅的，只要掌握好訣竅和過程，準備好適量的配料，做出的羊蝎子不僅非常正宗，自己在家里做會發(fā)出實惠。
羊蝎子的做法詳細介紹 菜系及功效：
補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 骨質疏松食譜口味：咸鮮味
工藝：侉燉羊蝎子的制作材料： 主料：羊骨6000克調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子才好吃1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；5. 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；6. 大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制；7. 一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。羊蝎子的制作要訣：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。 香辣羊蝎子的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜香辣羊蝎子的制作材料：主料：新鮮羊蝎子一根。蔥,姜,辣椒,花椒,陳皮,大料,孜然粒,草果。
如何做香辣羊蝎子才好吃1.羊蝎子剁成塊，洗干凈，放入冷水鍋里中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。2.關火，把鍋里的水倒出來，然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。3.重新放水沒過羊蝎子，放入蔥段，姜片，這些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個，孜然粒一把，草果兩三個。4.加入醬油，糖，開大火燒開之后轉小火慢慢燉。5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味，再燉半小時左右就可以吃了。6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。
羊蝎子這種藥材我們在平時食用的時候應該要處理干凈，主要是因為羊蝎子是比較臟的，含有比較多的污漬，會影響到口感，所以我們應該要先將羊蝎子先煮過一次水，然后在換水進行慢燉，具體的做法，我們可以來學習文章介紹的步驟，但是我們要注意羊蝎子的食用量，不能吃太多。
清燉羊蝎子湯
材料：羊蝎子600克，白蘿卜1根，食鹽適量，蔥適量，姜適量，干辣椒2個，料酒適量，燉肉料適量
做法：
1、羊蝎子剁成塊，清水洗凈。
2、鍋內(nèi)放水，然后放羊蝎子，放少許料酒。大火燒開以后，用勺子撇去浮沫，一定要徹底的撇清浮沫。
3、將羊蝎子撈出放在盆中，鍋內(nèi)的水倒掉不要。
4、鍋內(nèi)重新放水燒開，然后放羊蝎子。加蔥段姜片，一個燉肉包，兩個紅辣椒。
5、鍋內(nèi)水開以后，改小火慢燉，大概一個小時以后放適量鹽。
6、白蘿卜洗凈切段。
7、燉到鍋內(nèi)的羊蝎子已經(jīng)有些脫骨的時候，(這個過程大概需要一個半到兩個小時)放入切好的白蘿卜一起燉。
8、燉到鍋內(nèi)湯濃，蘿卜軟爛，羊蝎子也變得軟爛，關火就可以連吃肉，再喝湯。
燉羊蝎子
材料：羊蝎子，香菜幾根，八角三個，丁香數(shù)粒，小茴香適量，草果一個香葉四片，花椒適量，胡椒適量，大蒜五瓣，食鹽適量，老抽1勺，雞精適量，生抽適量。
做法：
1、將買來的羊蝎子剁成小塊清洗干凈;
2、將羊蝎子入清水中泡個半小時，目的是為了出一下血水，出過血水后將羊蝎子撈出控一下水;
3、取碗放入大蒜五瓣，八角兩個，草果一個，小茴香適量，桂皮兩小塊，胡椒適量，花椒適量，香葉四片，丁香數(shù)粒;
4、準備幾根香菜清洗干凈切成香菜段備用;
5、鍋中倒入適量的食用油加熱，碗中的調料爆香;
6、將控好水的羊蝎子倒入鍋中翻炒，加入適量的食鹽，生抽和老抽繼續(xù)翻炒;
7、往鍋中加水可以蓋過羊蝎子，大火燒開小火慢燉一個小時;
8、出鍋前放入適量的雞精提味，盛出時把事先準備好的香菜段放在羊蝎子上即可。
紅燒羊蝎子
材料：羊蝎子500g，干辣椒一根，大料2個，蒜粒3瓣，姜少許，冰糖適量，花椒少許，香葉一片，紅燒醬油一大勺，黃豆醬一勺，料酒2勺
做法：
1、羊蝎子斬塊后用清水浸泡去血水(中途要換水至水清)。
2、冷水將羊蝎子入鍋燒開，然后洗凈待用。
3、鍋內(nèi)小火爆香輔料和黃豆醬。
4、加入羊蝎子繼續(xù)翻炒上色。
5、烹入料酒，加入沒過材料的水，再放入其他調料。
6、燒開，轉中小火煮45分鐘左右最后收汁就好。
羊蝎子煲湯的時候，我們需要先將羊蝎子剁成塊，然后清洗干凈之后在將羊蝎子放進開水中進行煲湯，在加入蔥花、生姜以及料包等提味，一般煲湯的時間只需要半個小時的時間，大家可以嘗試一下。因為我們飲用羊蝎子湯是可以起到補腎健脾的，還可以治療氣虛祛濕等，但是很容易會引起上火，要盡量少吃。
羊蝎子煲湯的做法具體如下：
1.買羊蝎子的時候就讓賣肉的老板幫忙剁成塊。
2.把洗凈的羊蝎子放入冷水中一起煮開。
3.把洗凈的羊蝎子放入冷水中一起煮開。
4.羊蝎子煲湯的做法，撇到湯清。
5.為了讓羊蝎子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中。
6.往鍋中倒入蔥、姜、料包。
7.往鍋中倒入蔥、姜、料包。
8. 蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘后把泡發(fā)的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。
一、哪些人不能吃羊蝎子?
發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
二、羊蝎子的適用人群
一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。
三、羊蝎子的食用禁忌
1、吃羊蝎子容易上火，食用羊蝎子時，最好多吃一些寒性蔬菜，如生菜、苦瓜、萵苣、黃瓜、西紅柿等，能生吃盡量生吃，以達到溫寒平衡。
2、烹制羊蝎子時，鹽在一開始要少放，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。如果吃的時候味道淡，可以再加鹽。
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