刷羊肉火鍋
冬季養(yǎng)生羊肉。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《刷羊肉火鍋》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
一到冬天，刷羊肉火鍋就特別受歡迎，幾乎全國各地的街頭都可以品嘗到刷羊肉火鍋，美味可口備受人們喜愛。大家知道，羊肉味鮮美、性溫?zé)?，適宜冬天食用，尤其對于女性朋友而言，冬天吃羊肉不僅僅可以提高免疫力，還可以御寒抗病，功效頗多。下文針對刷羊肉做法以及功效做簡單介紹。
刷羊肉火鍋用料
主料羊肉片1000克土豆1個(gè)茼蒿500克油麥菜500克海帶(干)100克粉條（干）100克木耳(水發(fā))50克。
輔料泡姜2塊泡紅椒6個(gè)蒜1個(gè)棗(干)6粒枸杞子20?；ń?0粒小蔥1棵植物油20克食鹽10克芝麻醬半碗大蔥1段豆瓣醬1勺。
刷羊肉火鍋的做法
1.大蔥切成段、泡姜切成厚片。
2.土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用。
3.海帶、粉條、木耳提前泡發(fā)好。
4.芝麻醬里加入少許鹽加入涼白開打好，加入蔥花。
5.電火鍋里加入適量油，加入辣豆瓣醬、花椒，炒香。
6.加入泡姜、泡蒜、炒香。
7.加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。
8.煮開后改小火熬半個(gè)小時(shí)，讓湯汁充分入味。
9.然后就下入羊肉片以及其他準(zhǔn)備好的菜，開始涮吧。
刷羊肉火鍋烹飪技巧
1、沒有辣豆瓣的可以改用郫縣豆瓣醬，也可以用火鍋底料，根據(jù)自己的口味來吧，我做的這個(gè)只有一點(diǎn)點(diǎn)辣，湯可以喝的；
2、水盡量多放點(diǎn)，熬的時(shí)間長湯越入味。
刷羊肉火鍋的功效
羊肉能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用。
1、補(bǔ)腎
據(jù)《本草綱目》記載，羊肉有補(bǔ)中氣，益腎氣。。。的作用。它也是歷來，民間冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材之一。
2、養(yǎng)生
羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健力?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為：適時(shí)地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫且消化，還能起到去濕，避寒，暖心胃的功效。
3、防癌抗癌
研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質(zhì)CLA，這種被稱為CLA的肪酸能抑制癌細(xì)胞的生知。對治療皮膚癌，結(jié)腸癌以及乳腺癌有明顯效果。
4、不易發(fā)胖
羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。但它的脂肪熔點(diǎn)為47度，而人的體溫為37度，吃了只吸收營養(yǎng)而不是脂肪，所以不容易發(fā)胖。
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中國美食文化博大精深，我國不僅有依海的海鮮文化，也有廣闊的草原風(fēng)味文化。各個(gè)民族又有著獨(dú)特的飲食文化。在我國美食中不可忽略的便是火鍋。火鍋多為四川重慶等地區(qū)的美食，一年四季廣受人們的喜愛。羊肉火鍋再加上海鮮，既能滿足人們吃火鍋的愿望還能品嘗到沿海地區(qū)點(diǎn)多海鮮。
海鮮火鍋是中國傳統(tǒng)的民間美食，然而隨著消費(fèi)者對餐飲的要求提高，傳統(tǒng)的海鮮火鍋已不能滿足大眾消費(fèi)。全新的海鮮火鍋“裸烹”成為火鍋餐飲行業(yè)的新法寶，純天然火鍋新模式，在國內(nèi)火鍋餐飲門店掀起了一波海鮮火鍋熱潮，深受人們歡迎。
所謂海鮮火鍋“裸烹”，即是選用上等的海鮮食材入料，品味原汁原味的海鮮火鍋，純天然不添加任何添加劑，如海鮮滑類、以及海鮮原料等，在秋季到來時(shí)，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味。
國內(nèi)的海鮮產(chǎn)品領(lǐng)導(dǎo)品牌亞洲漁港實(shí)為海鮮火鍋"裸烹"的推手之一,提供了大量的火鍋原料，裙帶菜嫩葉，牛角魷魚花，月牙貝，大海蝦，蟹足棒，大海螺，全籽烏賊，特色墨魚滑，美味鮮蝦滑，鮮美純蝦滑，大連花蜆滑，扇貝滑，鮑魚滑等優(yōu)質(zhì)的食材。
海鮮火鍋即是以海鮮為主要食材，用火鍋的方式烹飪。這種做法可以避免多余的調(diào)味料和添加劑，保持海鮮原有的風(fēng)味。
吃火鍋有哪些注意事項(xiàng)呢？
1.忌生
首先，吃火鍋講究的是先肉后菜，而肉呢，由于都是切的薄片，則燙食就好，就是薄片的肉放入火鍋中，肉的顏色變了，也就熟了，就可以吃了，那么像肉丸子類的，則可以稍微煮久些再食用，不管怎樣，都要煮熟了之后再吃。
2.忌燙
由于火鍋是現(xiàn)煮現(xiàn)吃，那么在食材煮好之后肯定會非常的燙，于是就有了“一熱當(dāng)三鮮”的說法，但是這時(shí)候最好把食物放味碟或者碗里晾一會，因?yàn)槿梭w口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，溫度過高的食物會燙傷口腔、食道和胃，尤其是有些人有口瘡，口腔黏膜炎癥，胃部不適的人，更不宜食用過燙的食物。
3.忌啤酒
吃火鍋的時(shí)候喝冰啤酒也是不太好的，首先火鍋是熱的，啤酒是冰的，冷熱交替的食用會刺激腸胃，對胃不好，其次由于火鍋中會煮很多的食材，像肉啊，海鮮這些本身嘌呤含量比較高的食材，那么火鍋的湯中嘌呤含量也比較高，人體在攝入過多的嘌呤的時(shí)候，會被轉(zhuǎn)化為尿酸，而啤酒則會把轉(zhuǎn)化的尿酸運(yùn)輸?shù)疥P(guān)節(jié)或軟組織中，這樣就會導(dǎo)致痛風(fēng)，所以吃火鍋喝啤酒是尤其不可取的。
4.忌湯底
上面其實(shí)也有說到，火鍋中會煮的食材多種多樣，肉類，海鮮，蔬菜，菌菇，豆制品等等，這樣就會導(dǎo)致火鍋的湯底味道很好，但是里面也會含有大量的嘌呤，草酸等等，而嘌呤會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尿酸，過多的尿酸在人體的血液，關(guān)節(jié)和軟組織中沉積，特別容易引起痛風(fēng)，所以在吃火鍋的時(shí)候不宜喝湯底，而應(yīng)該多喝水，這樣能夠促進(jìn)尿酸的排出。
民以食為天。中國自古以來就是一個(gè)愛好吃的國家。中國地域廣泛，民族眾多，因此美食也是各種各樣，各有各的特色。中國人講究吃還體現(xiàn)在時(shí)令上。民間常說冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。時(shí)令季節(jié)的飲食選對還會有滋補(bǔ)的作用。冬季人們倦怠不愛動，這個(gè)時(shí)節(jié)我們便講究吃羊肉，尤其是特色羊肉火鍋。
羊肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有羊肉、當(dāng)歸等，可用于陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產(chǎn)后血虛腹痛、四肢不溫等癥。
所需食材
原料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克。調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。[1]
制作方法
（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：
1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時(shí)候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時(shí)候要了一點(diǎn)樣品回來自己做，效果還不錯(cuò)，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網(wǎng)上搜索奶湯皇一類的公司。
食用須知
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補(bǔ)血。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和了。
但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質(zhì)偏熱者不適合多吃，經(jīng)常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易“上火”。因此，吃火鍋時(shí)，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋里有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風(fēng)熱。
如果怕上火，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋之后，也可再吃些銀耳、百合、梨之類養(yǎng)陰生津潤燥的食物，或喝菊花、銀花等瀉火之藥。
相信很多人都喜歡吃火鍋，每個(gè)省都有不同風(fēng)味、不同特色的火鍋。但是牛肉、羊肉火鍋相信沒有幾個(gè)人不愛、不贊的。進(jìn)入秋冬季節(jié)更是吃火鍋的最佳時(shí)節(jié)。大家都知道羊肉具有很好的滋補(bǔ)功效，因此羊肉在冬季被認(rèn)為是冬季最佳的進(jìn)補(bǔ)品，既驅(qū)寒又滋補(bǔ)。
羊肉雖然好吃，但是做法卻很講究，如果做的不好會有一股羊腥味，在冬季很多人趨向于選擇紅燜羊肉火鍋，但是隨著食品安全的隱患問題，越來越多的人選擇自己在家DIY羊肉火鍋。那么如何才能做好紅燜羊肉火鍋呢?帶著大家都關(guān)心的問題，我們一起分享下文紅燜羊肉火鍋的做法。
原料：羊肉、大蒜、紅辣椒。
料酒、海鮮醬、沙茶醬、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、枸杞
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水;
2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋;
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒;大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋
4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。
紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等;同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤;此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊;
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味;
3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
以上就是紅燜羊肉火鍋的做法簡介，相信通過以上幾點(diǎn)的簡單介紹大家對紅燜羊肉火鍋的做法已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識。喜歡吃火鍋的朋友們不妨自己動手試試，在冬季吃上一頓羊肉火鍋，既暖和，又養(yǎng)生，朋友聚會、同學(xué)聚會吃火鍋都是不錯(cuò)的選擇。
羊肉是一個(gè)著名的熱性食物，因此在冬天吃羊肉的話是一個(gè)最合適的選擇，與此同時(shí)羊肉不僅可以爆炒，做羊肉火鍋也可以發(fā)揮出羊肉特有的味道。而在做羊肉火鍋的時(shí)候，也可以加入胡蘿卜來達(dá)到去腥的效果，胡蘿卜中所含有的胡蘿卜素，也能夠很好的融入火鍋中。那么有關(guān)于羊肉胡蘿卜火鍋的做法是什么呢?
做法一
用料
主料
羊肉1000克
胡蘿卜500克
輔料
獨(dú)蒜
四個(gè)
食鹽
少許
老抽
兩湯匙
料酒
少許
大蔥
四棵
食用油
少許
黑胡椒粉
少許
生姜
八片
五香八角葵
3個(gè)
冰糖塊
少許
干辣椒
四個(gè)
花椒
少許
枸杞
少許
桂皮
少許
生抽
五湯匙
羊肉胡蘿卜火鍋的做法
1.將羊肉在冷水中泡15分鐘
2.冷水放入羊肉，大火燒開后瀝干裝盤備用
3.胡蘿卜去皮后切成塊、大蔥洗凈切段，備用!
4.將所有需要的佐料備好，裝在盤里!
5.將食用油倒入鍋里小火燒熱，先放入花椒、干辣椒，再加入獨(dú)蒜、生姜，大火炒香，放入過了水的羊肉，不停大火翻炒，同時(shí)加入料酒，再翻炒幾下，加入大量冷水淹沒羊肉!
6.加入五香八角葵、桂皮、枸杞、生抽、老抽、冰糖、鹽(自己是咸淡)，胡椒，連湯一起轉(zhuǎn)用高壓鍋大火燒20分鐘!
7. 將切好塊的胡蘿卜也放入高壓鍋里蓋好，煮三分鐘
8.將高壓鍋里的羊肉和胡蘿卜一同裝到火鍋里，再放入大蔥，30秒后可以享用美味了!
胡蘿卜燉羊肉
材料
胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個(gè)
做法
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用
2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干
3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白
4.放水及其他調(diào)味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(我這時(shí)改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時(shí)
5.再放入胡蘿卜繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，放鹽、白胡椒和香油調(diào)味即可
6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時(shí)候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放
羊肉火鍋是很多人比較喜歡吃的一種火鍋類型，特別是在冬天的時(shí)候，我們吃羊肉火鍋是可以起到溫補(bǔ)滋陰的效果，而且羊肉火鍋可以保暖。羊肉火鍋的做法是很簡單的，關(guān)鍵是在湯底的搭配，我們可以采用當(dāng)歸、生姜以及料酒等作為湯底，然后在將羊肉放在湯底中進(jìn)行慢燉，最后將湯底用于涮羊肉。
羊肉火鍋
材料主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克
調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當(dāng)歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。
人參羊肉火鍋
材料主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
在生活中有很多人都特別喜歡吃羊肉火鍋，特別是在我國北方地區(qū)，大部分人在吃火鍋的時(shí)候都會吃很多的羊肉，因?yàn)閮?nèi)蒙地區(qū)的羊肉是非常出名的，火鍋?zhàn)詈贸?，就是因?yàn)檎{(diào)制湯底的選擇和蘸料的調(diào)配，只有將底料和蘸料都調(diào)好了，火鍋才會有滋味，那么羊肉火鍋蘸料怎么做好吃呢?
涮羊肉火鍋麻醬料：
原料：
兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻(如果沒有，就在制成涮鍋調(diào)料醬后再加點(diǎn)香油即可)。
做法：
原料調(diào)好，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加涼開水，筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因?yàn)楦楹途虏嘶ǘ急容^咸。(上面的比例基本可以滿足三個(gè)人需要，可以根據(jù)人數(shù)適當(dāng)增加。)
注意事項(xiàng)：
1、水一定要加冷開水，熱水?dāng)嚢璨缓萌菀壮筛泶瘛?/p>
2、水要隨著攪拌一點(diǎn)點(diǎn)加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點(diǎn)炸香的花椒油更好吃。
4、吃時(shí)可以加點(diǎn)香菜末或香蔥。
涮羊肉 ，又稱"羊肉火鍋"，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的"千叟宴"，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。
古云:"羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味"。公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，"片薄如紙，無一不完整"，使這一美味更加馳名。
說起羊肉，其實(shí)真的是一個(gè)好東西，不僅能幫人御寒，還對身體有一定的補(bǔ)益的效果，可惜的是其肉質(zhì)有一股令人難聞的羊膻味，因此被一部分人所不喜歡。要是能除掉這股羊膻味的話，相信羊肉也是會被大家所接受的，那么下面就來給大家說說一道沒有羊膻味卻好吃的羊肉菜，那就是紅燜羊肉火鍋的做法。
做法：
食材準(zhǔn)備：
約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。
制作步驟
1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
很多人在平時(shí)經(jīng)常會吃羊肉，大家也都知道羊肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，羊肉在平時(shí)吃飯很多，比較常見的是羊肉火鍋，羊肉火鍋有辣的，也有清淡的，比較受歡迎的還是清湯羊肉火鍋，比較適合北方地區(qū)的朋友們，火鍋具有特色性，而且做出來的火鍋湯還能泡面或泡饅頭，米飯。
做法
清湯羊肉:首先把整只羊剔骨，分成幾大塊，煮倒出沫，把羊骨和剔下來的肉放入一口大鍋中，加滿水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干凈，不然會影響湯的色澤，再加入一定比例的調(diào)料，煮上五六個(gè)小時(shí)，待肉
煮熟為止，過一個(gè)小時(shí)左右將骨頭撈出，把湯盛在一個(gè)大的盆子里，第二天備用。第二天清早把盆子里的湯倒入鍋中加水調(diào)和，然后把撈出的骨頭放進(jìn)去熬，這時(shí)肉也涼了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉，味精，蔥末和香菜，澆上熬好的湯，就可以享用了。不是羊肉泡嗎?饃呢，別急，用發(fā)面烙的饃，泡在湯里，湯熬了很長時(shí)間營養(yǎng)價(jià)值很高，很清香，一點(diǎn)都聞不到羊肉的那股膻味，肉嫩而滑，吃起來很香。羊肉是滋補(bǔ)的佳品，所以當(dāng)?shù)厝硕歼x在早晨吃，把它的功效利用到最大。
菜品特色
烹飪簡單
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富
簡介
大家一提到羊肉泡饃，就想起陜西，，慶陽老區(qū)清湯羊肉(也叫羊肉泡饃)與西安的羊肉泡饃是大不相同的。慶陽老區(qū)的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面(沒有發(fā)酵的面)餅，而慶陽老區(qū)的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅(也叫烙餅)，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而慶陽老區(qū)泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。慶陽老區(qū)羊肉泡饃，是單純的羊肉，高湯，沒有粉絲之類的東西。是純正的肉湯，不是南方城市的那些羊肉粉絲湯可比的。而且羊肉來原也不一樣.主要以山羊，綿羊肉，而且要最新鮮的。
火鍋是很多人都非常喜歡吃的一種食物，特別是在天氣冷的時(shí)候喜歡吃，但是炎熱的夏季也是有很多人會吃火鍋的，火鍋的種類有很多，羊肉火鍋是其中一種，可以起到滋補(bǔ)身體作用，但一次性不要吃得太多，也不要總是吃，下面就給大家介紹一下羊肉火鍋怎么做，想要了解的人就一起和來看看。
羊肉火鍋怎么做
制作羊肉火鍋需要準(zhǔn)備一些新鮮羊肉，胡蘿卜，大蔥，桔子皮，花椒，生姜，干辣椒，桂皮，八角，羊肉火鍋底料，先把羊肉剁成塊狀，放到清水里面浸泡兩個(gè)小時(shí)，需要換水兩次，然后鍋里面加入適量清水，加一些料酒，生姜，把羊肉焯一下，焯好以后放進(jìn)水中浸泡，大蔥，胡蘿卜清洗干凈，配料準(zhǔn)備好，胡蘿卜切成滾刀塊，大蔥切段，鍋里面加油，把花椒，生姜，干辣椒，桂皮，八角放進(jìn)去翻炒，香味炒出來以后，火鍋底料放進(jìn)去翻炒，再加入羊肉塊，一直炒到表皮焦黃，然后再加一些料酒，一次性加足夠量的水，用大火燒開，再加入桔子皮以及蔥段，改成小火燉煮60分鐘，把胡蘿卜放進(jìn)去再燉煮30分鐘，加一些鹽調(diào)味，放進(jìn)電鍋當(dāng)中，鋪一些香菜，一邊加熱一邊吃。
羊肉火鍋底料配方
羊肉火鍋底料的配方可以直接購買，市面上不同口味的羊肉底料配方是很多的，味道也都非常不錯(cuò)，一般這些配方里面會有花椒，生姜，干辣椒，桂皮，料酒，大蔥，辣椒醬以及各種香料制作而成，可以讓羊肉火鍋的味道更好。
清湯羊肉火鍋的做法
清湯羊肉火鍋需要準(zhǔn)備適量羊肉，一些八角，干辣椒，蔥，姜，蒜，大蝦，干姜，花椒以及鹽，首先把這些材料全部都搭配在一起放進(jìn)鍋中，加入適量的水用大火煮開，再改成小火慢慢煮30分鐘，加入適量的鹽，煮到香氣濃郁，底料就做好了，只需要把羊肉放進(jìn)去煮熟或者把羊肉切成薄片，一邊加熱一邊吃，味道都非常不錯(cuò)。
還可以做羊肉蘿卜清湯火鍋，需要準(zhǔn)備羊肉，蘿卜，鹽，料酒，桂皮，干辣椒，八角，大蔥，生姜，大料，生姜，大蔥清洗干凈，羊肉切塊洗干凈，放到冷水鍋里面加一些料酒燙一下，然后再用清水洗干凈，除了蘿卜其他所有的材料一起放到燉鍋里面，加入適量清水，用大火煮開，再改成小火煮90分鐘，蘿卜洗干凈把皮去除切成塊狀，時(shí)間到了以后把蘿卜塊放進(jìn)去，繼續(xù)燉煮40分鐘左右就可以吃了。
羊肉火鍋的營養(yǎng)價(jià)值
羊肉火鍋可以讓身體獲取充足的熱量，讓抵御嚴(yán)寒的能力變得更強(qiáng)，而且還可以保護(hù)胃壁，增加消化酶，讓胃粘膜得到修復(fù)，脾胃消化功能也能變得更好，抵抗衰老的作用非常不錯(cuò)。
羊肉火鍋里面還含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對于生產(chǎn)以后氣血兩虛，貧血，哮喘，氣管炎，肺結(jié)核，腰膝酸軟，營養(yǎng)不良，身體虛弱，怕寒等問題都有很好的改善作用，還能達(dá)到補(bǔ)虛溫中以及補(bǔ)腎壯陽作用，對于男性朋友來說就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
一般的人都是可以吃羊肉火鍋的，特別是身體虛弱，胃寒的人，應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?，但是咳嗽痰多，口舌生瘡，牙齒疼痛，發(fā)熱的患者，不要吃羊肉火鍋，急性腸炎，高血壓，肝病患者，在發(fā)燒期間也不適合吃羊肉火鍋，在制作羊肉火鍋的時(shí)候，最好能夠添加一些綠豆，蘿卜或者山楂，還可以放一些孜然，生姜蔥，能夠達(dá)到去除膳味作用。
羊肉涮著吃的時(shí)候要注意一定要涮熟，如果沒熟的話會導(dǎo)致一些不良的癥狀出現(xiàn)，羊肉里面有很多筋膜，切的時(shí)候要注意剔除，否則就很難嚼，影響到口感。
上面給大家介紹的就是羊肉火鍋怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，羊肉火鍋的制作方法還是非常簡單的，只需要把食材配料準(zhǔn)備好，按照正確的步驟來放食材就可以了，制作羊肉火鍋食材要多備一些，這樣才能讓口感變得更好，可以達(dá)到更好的保健養(yǎng)生作用。
吃是一個(gè)人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長大成人的你，是時(shí)候自己動手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來教你如何做好麻辣羊肉火鍋。
2.21焯過水的羊排瀝干，入熱油鍋翻炒至香。
3.加入花椒繼續(xù)翻炒。
4.花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。
5.1胡蘿卜切滾刀塊待用。
6.2加水沒過羊排煮1小時(shí)。
7.千張焯水至柔軟。
8.羊排燒煮1小時(shí)后，加入切好的胡蘿卜繼續(xù)燒煮20分鐘。
9.焯水后的千張盛入火鍋內(nèi)打底。
10.烹入鹽、胡椒粉、雞精入羊排鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘。
11.待羊排入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的羊肉。
小編今天介紹的這道美味麻辣羊肉火鍋的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
隨著各種飯店黑幕被曝光出來，很多人對于在外吃飯都是心驚膽戰(zhàn)的，因?yàn)椴恢雷约撼缘氖澄锸遣皇莿e人剩下的或者湯料是再次利用的。為了能夠吃到健康、安全的食物，只能夠在家自己做著吃了。冬季的時(shí)候吃火鍋是非常好的選擇，那么羊肉火鍋怎么弄清湯呢?下面一起來了解下吧。
一、什么是清湯火鍋
清湯火鍋是川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲。和清水的效果差不度，清湯燙涮的菜品易保存原有的營養(yǎng)成分，不燥不辣不上火、四季皆宜、老少兒童都適合，尤其受到婦女、老人及不吃辣的人的喜愛。
二、羊肉火鍋清湯怎么做
鍋底：
1、將羊肉切成麻將大小的塊，經(jīng)過飛水除去異味、血沫、雜質(zhì)，洗凈。
2、蔥、姜、蒜、花椒、八角等佐料，蔥洗凈切成蔥段，姜去皮切成塊狀，將佐料洗凈入鍋。加5-6倍干凈涼水。
3、清湯鍋底最好再放入幾只龍蝦，這樣可以提鮮。還有，為了增加鍋底的香味，可自己加工肉餡攢制肉丸入鍋，肉丸的香味會充分被鍋底吸收增加鍋底的香味。
4、大火加熱，待水沸騰時(shí)轉(zhuǎn)成小火慢燉約兩小時(shí)，加入適量食鹽調(diào)味即可。切勿加其調(diào)味料會影響羊湯鮮美口感。
羊湯配料：羊肉片、粉條、白蘿卜、豆腐等。
喝湯時(shí)撒入蔥花末、香菜末等增香。吃完火鍋后鍋底不要浪費(fèi)，可以用來煮面條的，自制的鍋底干凈、衛(wèi)生、美味又營養(yǎng)。
吃法：
由于是清湯火鍋底料基本沒有味道，口味就主要是蘸料來彌補(bǔ)，比如北方人愛吃的麻醬、四川火鍋蘸料等都可起到這樣的作用。
三、自制清湯火鍋底料
主要步驟是老湯的準(zhǔn)備。老湯備好以后，在老湯的基礎(chǔ)上配清湯火鍋底料就容易了。燉制高湯的步驟:
1、家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯(cuò)。
2、燉制高湯的時(shí)候，選用冷水才能慢慢把食物的營養(yǎng)和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是燉湯可以不放蔥姜等調(diào)料，以保證老湯味道香醇)。
3、水燒沸后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時(shí)的香味撲鼻。
4、燉煮好后，把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻以后刮去上層的凍油。
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現(xiàn)乳白色，實(shí)現(xiàn)湯汁香鮮白濃的效果。
老湯完成后，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調(diào)料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。
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