四川火鍋兔的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《四川火鍋兔的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
一說到川菜，就會(huì)想到辣椒。四川有很多有名的菜。而且對(duì)兔子情有獨(dú)鐘。有人說四川是兔子的地獄，四川人是兔子最大的克星！在這里，每年至少有2億只兔兔被花樣百出的方式“做掉”：辣鹵兔頭、爆炒兔丁、冷吃紅燒...那么自己在家里怎么制作一道香辣可口的四川火鍋兔呢？
步驟1兔兔是吃草的一年生兔，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，洗好備用，料酒為了去腥，放入雞蛋清和芡粉，讓兔肉更加鮮嫩，切好蒜瓣兒、大蔥、香菜。
步驟2推薦的是三五老火鍋底料，味道胃腸帶勁兒，是妹夫的廚師姐夫推薦的（哈哈，有點(diǎn)繞），反正這個(gè)牌子的沒錯(cuò)，如果你有長(zhǎng)期吃對(duì)味的火鍋料也行，四川人愛吃辣，三五絕對(duì)夠入味夠辣了。我們做的是一半兔丁，一大鍋素菜，用了一半的三五底料
步驟3洗完切好的素材統(tǒng)統(tǒng)放入高壓鍋了，我們放了藕片、土豆片，山藥、竹筍、蕨菜，你喜歡的素隨便放
步驟4熱鍋倒油，放大蔥段炒香，再加入一半的火鍋料，注意掌握火候，炒散有香味了即可，然后倒入兔兔，把它炒到斷生就行
步驟5炒好的兔倒入高壓鍋，加入適量水，微微蓋過食材就可以了，20min即可
步驟6出鍋，盆底放了些豆皮，本身豆皮生吃也行，就沒有進(jìn)高壓鍋了。放上香菜裝盤，簡(jiǎn)單快手易學(xué)的噢
小貼士
1、這道菜不用加任何一樣調(diào)味料，類似豆瓣、八角、干辣椒、鹽、雞精，都沒有加的，因?yàn)榛疱伭咸形秲骸?/p>
2、喜歡吃麻的話呢，可以出鍋裝盤時(shí)倒入一點(diǎn)青椒油～
3、如果碼上很多很多嫩姜絲，會(huì)更辣，就更像是自貢鄉(xiāng)下兔，也可以試試～
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火鍋是喝多人都喜愛吃的，這類食物的味道獨(dú)特，而且在制作上，也是非常簡(jiǎn)單，不過對(duì)它的制作，也是需要很好的方法，在材料選擇不同，它的口味也是有著很大的改善，那四川火鍋的做法如何呢，這類火鍋是以麻辣為主，所以對(duì)人體驅(qū)寒，都是有著很好的幫助。
在制作火鍋上，先要對(duì)火鍋的制作方法進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何進(jìn)行，使得制作的過程中，都不會(huì)有任何的錯(cuò)誤出現(xiàn)，這點(diǎn)是很重要的。
四川火鍋的做法:
材料:四川豆瓣醬3湯匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，白糖3湯匙，冰糖15克，老姜1小塊，蒜頭6瓣，北京蔥2段，白酒2湯匙，史云生骨頭湯1罐，陳皮1塊，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香葉3片，丁香3粒，味精1茶匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2湯匙
做法:
1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭
2、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油合炒
3、最后倒入整罐史云生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)即成為火鍋底料。
通過以上介紹，對(duì)四川火鍋的做法也是有著一些認(rèn)識(shí)，在制作這類食物的時(shí)候，在對(duì)食材的選擇上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在吃火鍋的時(shí)候，并不是所以的食物可以刷著吃，而且吃羊肉的時(shí)候，最好不要吃海鮮這個(gè)要注意的。
對(duì)于四川的辣味，很多人都是非常喜歡的，因?yàn)橛X得四川的啦是讓人刺激的，四川的辣是香味飄逸的。既然四川的火鍋那么的好，那么它的火鍋底料是怎樣的呢，這個(gè)是很多人想知道的。很多人在生活中想自己動(dòng)手打火鍋，但是又不知道四川火鍋的底料，所以他們對(duì)于四川火鍋的底料是很想知道的。
關(guān)于四川火鍋底料的一些材料，是很多人想知道的。其實(shí)四川火鍋底料的材料是很容易準(zhǔn)備的，只是大家不知道而已。如果你是四川火鍋的愛好者的話，可以看看下面的詳細(xì)哦。
四川火鍋底料亮點(diǎn)：適宜冬季食用，有溫里散寒、溫腎助陽、補(bǔ)益脾胃之功效。
原料：牛油500克，色拉油1000克，郫縣豆瓣醬1000克，干海椒500克，豆豉100克，大蔥500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨湯1500克，雞精50克，味精20克。 香料：花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香葉2克，靈草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。
制作方法：
1、把蔥切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分鐘后撈起晾干水分，用攪拌機(jī)打碎。
2、把牛油放到鍋中熔化燒至五熱時(shí)，下大蔥段150克和姜片70克中火炸成金黃色撈起(祛除牛油泡和異味)。
3、鍋內(nèi)倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，下入大蔥段150克和姜片70克中火炸成金黃色撈起(為了增加油中的香味)。
4、把煉好的牛油和色拉油中火混合加熱到五成油溫時(shí)，分三次下入干海椒(用水煮過的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出鍋外)，當(dāng)海椒全部下進(jìn)鍋中后立即改為小火不停地?cái)噭?dòng)，防止糊鍋，炒3分鐘后加入郫縣豆瓣醬和香料，小火慢炒至出香味(保持四成油溫)后下豆豉、冰糖再炒1-2分鐘加白酒、添入牛骨湯，加入雞精、剩余的蔥段和姜片，中火煮10分鐘，最后用味精調(diào)味即可。
注意事項(xiàng)：
1、牛油泡一定去干凈，防止牛油中的雜質(zhì)糊鍋。
2、下干海椒和豆瓣醬時(shí)一定把握好油溫。
上面就是向大家介紹了關(guān)于四川火鍋底料的知識(shí)，相信大家看完之后對(duì)于四川火鍋底料會(huì)感覺到經(jīng)驗(yàn)，這么美味的火鍋的調(diào)理既然是如此的簡(jiǎn)單。如果大家在生活中想嘗試四川火鍋的話，可以按照上面的方法去做一下哦。
四川美食名聞天下。其中，四川火鍋雞就是其中一種深受人們喜愛的美食。由于雞肉具有較為多樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)、脂肪、及鋅、硒等礦物質(zhì)成份都非常豐富，因而四川火鍋雞不僅味道誘人，而且具有多種養(yǎng)生功效，吃了后，可對(duì)人體起到溫中益氣、補(bǔ)精添髓的作用。在制作過程中，需要注意的是煮的時(shí)候不宜太老。
一、做法一
食材：童子雞1000克、萵筍50克、鱔魚150克、泥鰍100克、豬肚150克、鴨腸150克、平菇100克、香菇(鮮)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、豬血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、辣椒(紅,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
步驟：
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊。
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中。
3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包。
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開。
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。
6. 將以上測(cè)菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
二、做法二
食材：雞500克、鹽5克、辣椒(紅,尖)15克、辣椒(紅,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。
步驟：
1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈。
2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用。
3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味。
5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵。
6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。
三、做法三
食材：精制油100克、味精20克、雞精20克、蒜5克、姜5克、蔥5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2個(gè)、小茴香2克、胡椒粉5克、白湯3000克。
步驟：
1.姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2.雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3.青筍切成7厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4.炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺(tái)即可。
很多人喜歡吃四川菜，四川菜特有的辣味非常的清爽，四川菜里面的辣椒非常的有特色，雖然比較辣，但是非常的爽口，這樣的特色讓四川菜這幾年在全國(guó)都非常的流行，而辣子兔丁就是從四川流傳出來的一種非常美味的菜肴，而且現(xiàn)在很多人喜歡吃兔子肉，那么這種四川辣子兔丁到底如何做呢？今天小編給你做一個(gè)介紹。
做法
做法一
①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節(jié)，姜蔥洗凈，將兔丁碼味（鹽、味精、姜蔥）。
②鍋內(nèi)燒油五成熱下兔炸干水份至金黃撈起，鍋內(nèi)留油，下干海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。
③待聞見香辣味，辣椒呈現(xiàn)淺色后，加鮮湯調(diào)味，續(xù)收入味待收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
做法二
食譜原料:
凈兔一只(重約500克)，辣椒油70克，醬油、豆豉20克，白糖10克，蔥白45克，精鹽、味精2克，花椒面2克。
制作方法:
麻辣兔丁
1、將兔肉洗凈放入開水鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2厘米的方丁;蔥白同樣切丁;豆豉在菜權(quán)上用刀壓成豆醬。
2、將辣椒油、醬油、豆豉醬、白糖、精鹽、味精、花椒面放入碗內(nèi)調(diào)勻成汁，澆在兔丁上拌勻，最后放入蔥丁拌勻即成。
適應(yīng)人群:
適應(yīng)所有人群。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
兔肉其性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用，可長(zhǎng)期食用，又不引起發(fā)胖，是肥胖者的理想食品。
烹飪提示
兔丁腌碼時(shí)鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能過深，收汁時(shí)應(yīng)微火慢烹以汁干略微吐油時(shí)，起鍋為宜。[1]
大家都知道四川人喜歡吃辣，而且是非常辣，一般人不能接受的那種辣。其中最有名的就是重慶的火鍋，除此之外，四川還有很多其他的辣的食品，但是它們的做法都各種各樣，各不相同。其中有一種就是四川麻辣兔頭，麻辣兔頭受到很多喜歡吃辣的人的喜歡，下面教大家四川麻辣兔頭的做法。
主料
鮮兔頭8只蔥節(jié)300克姜片200克精鹽150克料酒500克鮮湯適量輔料
輔料
五香粉5克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克肉豆蔻5克草果20克小茴香5克香葉50克甘草3克白芷5克靈草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色適量雞精10克味精5克
香辣兔頭的做法步驟
1、的作法是先將兔頭沖洗干凈后用香料碼過（夏天碼味3—5小時(shí)，冬天碼味8—12小時(shí)）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝凈水、以去其腥味。
2、然后將兔頭放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數(shù)小時(shí)，撈出，瀝凈鹵水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。
3、鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時(shí)下干辣椒、花椒炒香，調(diào)入味精，起鍋，兔頭即已制成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調(diào)料拌勻靜置，讓辣味滲進(jìn)去即可。
注意事項(xiàng)
1、食用時(shí)首先握住兔頭牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時(shí)可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。
2、第二步是將上頜骨部分的后半部（后腦勺）掰下來，吃里面嫩滑的兔腦花，翻過來把天堂（上顎）吃掉。
3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。
牛雜包含了很多的食材，很多人非常喜歡拿來涮火鍋，不僅僅好吃美味，而且還可以做香辣的，牛雜主要是在四川火鍋里面比較常見，但是很多人去不了四川，自己在家里想念這個(gè)味道的時(shí)候，自制一些味道也是很不錯(cuò)的，下面給大家介紹一下關(guān)于牛雜火鍋的制作方法，保證好吃美味。
原料
牛雜火鍋的湯底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老
抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí))，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
四川地區(qū)大家對(duì)一些火鍋類都比較喜歡，四川主要以麻辣的火鍋為主，也有清淡火鍋，但是麻辣的會(huì)更加正宗地道一些，在做四川麻辣火鍋的時(shí)候要注意，還有就是按照正常的步驟來制作，一般羊肉火鍋是最常見的，而且口感也最好，比較適合冬天用來滋補(bǔ)身體。
原料：原料：
1.主料：羊肉1000克。1.主料：羊肉100
2.輔料：香菜100克、姜塊50克、蔥50克。
3.調(diào)料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、紅油各50克，羊肉湯1500克，鹽20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法：
1. 選用羊肉的五花、三叉等細(xì)嫩部位，剔凈筋膜，羊肉洗凈，切成塊，放入鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥煮熟，冷后改刀裝盤，香菜洗凈備用。
2. 炒鍋燒熱,放入少許底油炒香姜、蔥，倒入鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒入火鍋內(nèi)，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味咸鮮微辣。
3. 將泡辣椒切細(xì)，加入泡菜水調(diào)成味碟，香菜切細(xì)入盤內(nèi)端上桌。
口味：
汁紅白，味濃醇，色澤鮮亮,麻辣味。
營(yíng)養(yǎng)功效：
羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。中醫(yī)主為，羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功，對(duì)于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
平時(shí)人們會(huì)吃很多種類的肉，相比之下，人們吃兔肉是比較少的，但吃過兔肉的人都知道，兔肉吃起來的口感非常好，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，而且兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含高蛋白，另外還含有多種氨基酸，并且這些氨基酸很容易被人體消化吸收，在全國(guó)范圍內(nèi)，最為流行的是四川冷吃兔，下面教大家四川人吃兔的制作方法。
四川冷吃兔的做法：
步驟1.
耍刀切肉（本地麻兔，個(gè)小，肉香），此步比較血腥，就只展示成品了。所以看到的是正在腌制的兔肉；
步驟2.
用大一點(diǎn)的鐵鍋燒油~~此步有兩個(gè)要點(diǎn)，1是要用有一定厚度的鐵鍋，太薄的鋁鍋、不銹鋼鍋后面的步驟就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切記，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦；
步驟3.
油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，過大了糖酒會(huì)炒糊；
步驟4.
加白糖熬炒；
步驟5.
下兔肉炒制咯~~~這里有個(gè)小秘密~一般人不告訴他！嘿嘿，就是這時(shí)要加一點(diǎn)點(diǎn)的水哦，這樣兔肉炒出來才飽滿，而且因?yàn)檫@道菜炒制時(shí)間比較長(zhǎng)，有了這點(diǎn)水，后面才有足夠的時(shí)間炒出香味，還有一個(gè)作用，就是后面下的辣椒顏色會(huì)很好看，不然炒好后辣椒就變黑黑的哦；
步驟6.
兩種重要的調(diào)料~~一點(diǎn)老抽，適量加入提升菜的顏色；
步驟7.
料酒，提升鮮味，并壓制兔子本身的膻味，如果是像這樣農(nóng)家散養(yǎng)的兔子膻味重一點(diǎn)，就多加點(diǎn)，菜市買的飼料喂出來的兔子膻味輕，不要太多料酒，否則會(huì)有酒味掩蓋香料的香味；
步驟8.
轉(zhuǎn)成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黃、水霧見少、鍋底油泡翻滾，這時(shí)，就要加入秘密武器了：老家自產(chǎn)——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問為什么要加兩種辣椒啊，呵呵，其實(shí)這兩種辣椒各有不同，一個(gè)的特點(diǎn)是辣，非常的辣，一個(gè)的特點(diǎn)是紅，深厚的紅！
步驟9.
百味之首——鹽。完成這一步之后，可以根據(jù)個(gè)人的愛好加入味精或雞精起鍋了。
在日常生活中火鍋越來越受到人們的歡迎，火鍋不僅味道好，而且還可以邊吃邊煮可以暖身和暖胃，而火鍋分為很多種類型，麻辣魚火鍋也是比較常見的一種，四川麻辣魚火鍋也是比較常見的一種火鍋，做法也很簡(jiǎn)單，需要用到草魚加上調(diào)味料烹飪即可，然后放入高湯就可以涮菜了。
四川麻辣火鍋的做法是什么?
做法：
1、新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因?yàn)轸~肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
3、鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
川菜麻辣魚的原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
川菜麻辣魚的做法：
步驟一：新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因?yàn)轸~肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
麻辣火鍋在川菜當(dāng)中是非常受歡迎的一種，因?yàn)槁槔笔谴ú说撵`魂，是川菜系的最大特色。而麻辣味道在四川火鍋當(dāng)中發(fā)揮的淋漓盡致，成為了不少人最愛的美食系列之一。而不少人還喜歡在家里制作美味的火鍋，其底料是制作的關(guān)鍵，下面就來看看四川麻辣火鍋底料的做法有哪些呢？
做法一：
1。將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2。將其馀材料同老湯放入鑊中煲磙，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
做法二：
香料配方:
1、白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。
2、炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9樣拌勻。
3、另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
4、吊湯，俗話說無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
在四川和重慶一帶，流行做各種各樣的火鍋，但是大部分都是麻辣味的火鍋，因?yàn)樵瀑F川地區(qū)的人都特別喜歡吃麻辣的食物，與此同時(shí)，為了健康著想，建議大家多吃一些清湯火鍋，清湯火鍋的口味比較輕，其實(shí)味道也比較好，而且具有很多滋補(bǔ)作用，下面介紹四川清湯火鍋的流行做法。
四川清湯火鍋怎么做？
準(zhǔn)備：將香菇、金針菇、蔥、姜、大棗、清洗干凈
將香菇切塊、蔥切段、姜切片準(zhǔn)備
調(diào)鍋底
鍋中加水3.5斤，加入蜀縣菌湯膏100克，調(diào)味粉、三鮮火鍋油
在調(diào)好的鍋底里放入姜片、蔥段、大棗、枸杞、香菇、金針菇，大火燒開即可
美美的一鍋清湯菌湯鍋底就做好啦?？梢誀C菜了。
清湯火鍋
做法
食材
主料（5人份）
毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。
調(diào)料/腌料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作工藝
1.制鹵水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃法
吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
小貼士
1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2.此法是清湯火鍋的標(biāo)準(zhǔn)制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購(gòu)買加工好的，直接入鍋燙食。
四川火鍋是比較有名的，它的火鍋底料也是比較有名的，吃起來往往口感麻辣鮮香，讓人欲罷不能，有非常好的促進(jìn)食欲的作用，要想自己做出正宗的火鍋底料，就需要比較明確的火鍋底料的配方，在食材方面也會(huì)比較多，在做的時(shí)候也要信心，不要過于著急，下面我們來了解一下四川正宗火鍋底料配方。
四川正宗火鍋底料配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對(duì)鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克
老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
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