白砍雞的正宗做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“白砍雞的正宗做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
雞肉是一種很受歡迎的食物，尤其是在中國，吃雞已經(jīng)成了最常見的事情，無論是招待客人，還是日常用餐，雞肉都是必不可少的存在。雞肉的制作方法有很多種，在四川地區(qū)，就比較流行吃白砍雞。這道菜屬于川菜，制作方法也并不難。下面，就為大家詳細介紹白砍雞的制作方法。
一、食物簡介
白砍雞是四川一道家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。
二、制作方法
原料：嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克 調(diào)料：姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、調(diào)味汁、辣椒油、辣椒面。
調(diào)料：姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、調(diào)味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片，將雞酌情切成大塊，以節(jié)省時間和燃料；
3、準備一大鍋，注入水燒開；
4、水開后，把雞塊和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，繼續(xù)煮完14分鐘，然后關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊；
7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁）
三、小貼士
白砍雞首選嫩三黃雞。
雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。
把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時切，雞肉會散。
如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。
最好根據(jù)自家炊具燃力來總結時間長短。
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兔子是一種可愛的動物，很多女生都喜歡它。除此以外，它也是一種食物?，F(xiàn)在除了野生的兔子，還有很多人工專門飼養(yǎng)供人們食用的兔子。白砍兔就是一道用兔肉做出來的川菜，一提到川菜，相信大部分朋友也知道了，白砍兔這道菜肯定是重口味的，或者說是麻辣鮮香的。那白砍兔的正宗做法是怎樣呢？
白砍兔是一道美食，主要原料為白條兔、生菜絲、白鹵水等。
原料：
選用了1.5公斤左右的仔兔，去皮和內(nèi)臟入鍋，在火候要求極為講究的水溫中煮熟，過火太粑沒嚼勁，反之未斷生影響成菜感觀。斬塊裝盤，配以鮮香麻辣的作料，是嫩滑爽口的佐酒佳肴。
風味白砍兔的特點：
醬香濃郁，兔肉細膩潔白，回味悠長，醬色微紅。
介紹一種做法：
原料：白條兔一只約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。
調(diào)料：
南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調(diào)勻即成“風味醬”，此醬也可用于白斬雞、風味腰片等葷料。
制作方法一：
（1）將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。
（2）白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹簽從左前腿橫串到右前腿，將后腿也扒開用竹簽串好（以便鹵制后成平板形，切條時較易成形），下白鹵水鍋中燒開小火鹵制15分鐘即可關火，浸泡1－2小時入味，抽去簽子用砧板壓上，再加上重物壓平便于改刀，用刀斬成食指粗、長約5厘米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風味醬、點綴香菜即可。
制作做法二：
1、白砍兔：將兔子治凈，涼水下鍋，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許堿面，燒開后煮至斷生，用牙簽扎入無血水冒出關火，自然放涼，取出斬成小塊。
2、將花生與一包鹽下入鍋內(nèi)中小火炒至噼啪聲停止立即關火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮；
3、將豆瓣和豆豉剁細，鍋內(nèi)下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒干，盛出放涼；
4、將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水；
5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒面、花椒油兌成味汁，一邊兌一邊嘗味，直至調(diào)好；
6、將兔肉加入調(diào)味汁和鹽炒花生調(diào)勻裝盤，撒香蔥花
白砍雞也是美食的一種做法，白砍雞主要的材料就是雞肉，自己在做的時候可以選擇一些優(yōu)質(zhì)的雞肉來做白砍雞，這樣做出來的美食才更好吃，更有營養(yǎng)，因為我們現(xiàn)在追求美食的時候不僅僅只是要好吃，并且營養(yǎng)也要豐富，這樣的美食吃起來才是人們最好的選擇，而白砍雞很多人都沒吃過，所以不知道怎么做，那么白砍雞的做法有哪些呢?
做法一
嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克 調(diào)料： 姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、
2調(diào)料
編輯
姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .
3做法
編輯
做法：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈(小販可代做)，把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用;
2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片，將雞酌情切成大塊，以節(jié)省時間和燃料;
3、準備一大鍋，注入水燒開;
4、水開后，把雞塊和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，繼續(xù)煮完14分鐘，然后關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋;
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊;
7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)
做法二
1把公雞宰殺打理干凈，取其半只。
2鍋中加水，放入姜、蔥結、花椒、料酒，再放入雞，大火燒開打去浮沫。
3中火煮至大約10分鐘，加蓋燜至10分鐘。
4撈出剛斷生的雞放入涼水中泡涼，再撈出雞控干水分。
5把提前酥好的花生剁碎。
6把姜、蒜加鹽剁成泥，加入煮雞的湯。
7把香蔥切碎，魚香菜摘洗干凈。
8取一碗，加入醬油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、紅油辣椒、花椒面、味精。
9把雞剁成塊，皮朝下均勻的擺放在碗中成形。
10取一盤將碗中的雞反扣于盤中，再淋上調(diào)料，撒上花生碎、蔥花、魚香菜。
做法三
1.將買回來的半只雞洗凈，去掉腳指甲。
2.姜蒜切末備用。
3.鍋中裝水加入料酒和姜片，將雞放鍋中煮開，去血水。
4.鍋中裝適量水，加姜片、料酒和蔥段，水熱后加入雞。蓋上鍋蓋，大火煮開后，開中火煮十五分鐘后關火燜幾分鐘。
5.將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒。
6.切塊，裝入盤中。
7.將輔料中的食材兌汁，澆在上面，撒上蔥花即可。
做法四
1.首先在做之前燒好開水，涼了裝在瓶子里，放在冰箱里。
2.把雞砍成幾大塊，等水開了把雞放下去，加料酒，蔥結和姜片。煮十分鐘。
老公的最愛——白砍雞的做法步驟33.把冰水從冰箱里那出來，倒在盆里，雞肉從鍋里撈出來，放在冰水里。只到雞肉涼了。
老公的最愛——白砍雞的做法步驟44.雞肉涼了就切成塊，裝盤了。
5.現(xiàn)在制作調(diào)料。
鍋里加油，熱了關掉火，倒入辣椒面，這樣就做好了紅油了。
把紅油倒在碗里，加鹽，雞精，醬油，芝麻油，醋，糖，芝麻，胡椒面。
老公的最愛——白砍雞的做法步驟66.把調(diào)料淋在盤子里，在加兩勺雞湯。
以上各種各樣的白砍雞的做法就這樣成功的完成了，現(xiàn)在我們都能想到這樣的美食味道究竟有多香，而自己在做的時候也可以不根據(jù)我們這些方法來做，畢竟每個地方的口味都是不同的，很多地方喜歡吃甜食，而一些地方卻喜歡吃川味的，這樣的食物是很麻辣的，所以說做的時候可以根據(jù)自己的口味來定。
每個地區(qū)都有不同的美食與小吃，大家對白宰雞也一定不陌生，是雞中比較有名而且味道鮮美的美食，深受人們的喜愛，當然要吃到正宗的白宰雞也并不容易，白宰雞的正宗做法還要通過嘉定當?shù)厝藖砹私庖幌?。白宰雞是嘉定地區(qū)最出名的美食之一，而且具有悠久的文化底蘊，去旅游的人們一定不要錯過。
一、白宰雞的做法
材料：雞，色拉油，鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香，雞精。
做法：
1、雞斬大塊，下鍋煮。然后撈起來，晾涼。千萬不要用冷水讓它涼哦！這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣了。
2、涼了一些了，就剁成小塊。最關鍵的調(diào)料配置出場。首先，將色拉油大火燒辣，關火，涼到用手在油面上感覺不燙，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立馬出現(xiàn)。
3、煮雞時，將面上的一層雞油打起來，放辣椒碗中，大概半碗。這樣喝湯的時候，即沒油膩感，最關鍵的還是這樣拌的白宰雞，超級好吃。
4、接著就放糖、一點鹽、一點醬油、十三香、花椒、雞精攪勻，倒在雞塊上拌勻即可。
二、美食指南
嘉定白宰雞流傳于今樂山地區(qū)，常見于峨眉山市、市中區(qū)、五通橋等地。因地區(qū)差異，名稱也有所差別。犍為一帶稱椒麻雞，沿街有叫賣。雞肉主題飯店多見。涼鹵美食攤點亦有售。農(nóng)家樂也多有此特色菜。
三、起源
樂山，古稱嘉州、嘉定府、川南的一顆璀璨明珠，有著深厚的飲食文化。白宰雞起源于清代樂山地區(qū)民間，可考證的是，清代末年楊雙喜沿街叫賣的“蔸蔸雞肉”，人稱“雙喜”白宰雞，俗稱“楊雞肉”?！皸铍u肉”和“周雞肉”曾經(jīng)是樂山白宰雞最為典型的代表。其白宰雞具有鮮、嫩、麻、辣四大特點，久負盛名。白宰雞亦稱白斬雞。因本地產(chǎn)花椒，辣椒，本地人嗜辛辣，因此嘉定白宰雞，味麻辣，民間亦稱椒麻雞。與廣東白斬雞有本質(zhì)不同，嘉定白宰雞，做法簡單，味道鮮美，是一道川菜名菜。與樂山缽缽雞、樂山甜皮鴨、西壩豆腐、清蒸江團、蹺腳牛肉同為嘉州菜名菜。
白切雞是兩廣地區(qū)比較出名的家常菜，它深受老百姓們的喜愛，在各種大小宴席中必然會出現(xiàn)他的身影。其中湛江人民尤其喜歡白切雞，把白切雞作為節(jié)日，客宴中一道非常重要的菜。在當?shù)氐陌浊须u也做得十分好吃，口感細膩，入味，香嫩，因此也在全國十分有名。這次來給大家介紹一下正宗的湛江白切雞的做法。
一、準備的材料
1、一只土雞
2、香菜
3、香蔥
4、沙姜
5、花生油、蠔油、醬油、水、白砂糖
二、做法
1、挑選一只土雞，在湛江的農(nóng)村，土雞比較容易買到，一般要買那種6~8個月大的，重在3斤左右的走地雞。要是你能夠買到農(nóng)家從小養(yǎng)到大的土雞，那就更好，家養(yǎng)的土雞要比飼料雞香很多倍。
2、然后把土雞宰殺干凈，當然你不會弄的話，也可以花幾塊錢給雞檔幫你弄，也比較干凈，不過現(xiàn)在的雞檔有些會用瀝青脫毛，這樣會影響口感。記住拿回來之后自己還要在家用清水沖洗干凈，用手掏干凈雞肚子里面的東西。雞檔不會幫你弄得非常干凈，有些東西還是要靠自己下手的。
3、湛江人煮雞講究新鮮，所以宰殺好的雞就不要放冰箱過夜或者等上很長時間，而是邊清洗雞的時候邊燒水；一般來說，水燒開之后雞也剛剛清洗完畢最好。等水燒開之后，一邊手提著雞頭，往鍋里面放，停留幾秒之后再提上來，然后再放，如此重復七次，即“七上八下”，然后把整雞放到鍋里面，開小火泡煮20分鐘。煮雞的鍋一般用大一點的泥煲，如果沒有用其它的也行，但是不建議用高壓鍋，因為會把雞肉給壓爛。
4、小火泡煮20分鐘后，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然后用提前準備好的冰水沖，這就是我們俗稱的“過冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。
5、過完冰水之后，我們可以稍微等雞肉涼一下，然后就可以開始切雞了。切雞的手法因人而異，要是你實在不會的話，直接套上一次性手套，用手撕。雖然賣相不好，但是一點都不會影響雞肉的口感的喔。調(diào)料的話，湛江人一般來說都是拍幾個蒜頭放醬油里面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行添加。
三、小貼士
1、整雞一定要清洗干凈，特別是內(nèi)臟，如果沒有清洗干凈的話，可能會把湯水弄的很濃。
2、進行“七上八下”泡水的時候，一定要注意別被燙到手。
雞肉的做法是非常非常多的，到底該怎么做還是要看個人的口味。從營養(yǎng)方面來說，雞肉的營養(yǎng)價值絲毫不會比牛羊肉差，而且雞肉的價格是相對比較低的，因此更為親民一些。特別對于做過手術的人來說，適當?shù)暮纫恍╇u湯也可以幫助身體更好的恢復。那么，蒸白切雞的正宗做法是什么?
原料：
三黃雞(或小草雞)一只，蔥，大姜，小蔥，料酒，香油，鹽，糖，胡椒粉，雞粉各適量。
做法步驟：
1、三黃雞洗凈，掏干凈內(nèi)臟。然后把蔥段、姜片塞入雞肚里。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然后把覆蓋適量姜片、蔥段，放入蒸鍋中點大火開蒸。
2、開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。
3、把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調(diào)入鹽、一點點白胡椒粉和少許糖、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、姜汁出來。這就是蘸料。然后把雞切塊裝盤，蘸著料吃吧!
補充說明：
用蒸的方法做白斬雞是萬無一失的，不會掌握不好火候而把雞煮老了，尤其適合手藝不行的廚房生手。而用煮的辦法很不容易掌握時間，而且雞肉水分和香氣都流失很大。雞蒸大約六、七分鐘就可以了，但是因為各家灶眼的火力不同，雞大小也有區(qū)別，所以時間也有點差異。
另外，這道菜也可以用小草雞來制作，也非常美味。
很多喜歡吃雞肉的朋友們，都知道雞肉的做法有很多種，想吃到正宗的回鍋雞，卻很少有人在飯店能夠點到這個菜，對于想吃回鍋雞的朋友們，只能自己在家研究做了，那正宗回鍋雞的做法是怎么樣的呢，讓我們一起來了解下。
菜系及功效：私家菜
口味：微辣
工藝：炒
回鍋雞的制作材料：
主料：公雞500克
輔料：青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
調(diào)料：豆瓣20克,辣椒(紅,尖,干)30克,醬油50克,料酒15克,甜面醬7克,鹽3克,白砂糖4克,味精3克,豬油(煉制)50克,雞精1克。
教您回鍋雞怎么做，如何做回鍋雞才好吃？
1. 仔公雞肉清洗干凈，斬成小條塊;
2. 青蒜洗凈，切成節(jié);
3. 青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切成節(jié);
4. 郫縣豆瓣剁細;
5. 鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出;
6. 鍋內(nèi)燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節(jié)，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成。
在選擇材料上要注意，下面請看詳情：
青椒：
別名：菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒、辣椒
禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食;火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
適宜人群：一般人群均可適用。
公雞：
雞肉是我們生活中最常見的一種肉類，公雞的營養(yǎng)價值有高，雞肉富含豐富的蛋白質(zhì)能夠補充人們所需要的成分，同時雞肉肉質(zhì)細滑爽口，是人們念念不忘的一道美食。公雞和母雞不同的分類食補的價值是不一樣的，公雞更適合溫補，對于男性有壯陽和補氣的作用，是常見的補品。
公雞的營養(yǎng)價值：公雞系紅瑪瑙琢成。有“吉(雞)利”“紅火”之意。雞冠挺豎，雞眼炯炯，雞胸挺起，雙翼緊夾，尾羽高聳，雙腳緊收而穩(wěn)立。
公雞適合人群：一般人都可食用。
1、公雞肉性屬陽，善補虛弱，適合于男性青、壯年身體虛弱者服用;
2、但是動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
公雞食療作用：
性味：甘、溫熱、無毒。入肝、脾、胃經(jīng)。
功效：補虛溫中，止血治崩，補虛損，益虛贏，行乳汁。
主治：病后體內(nèi)虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后氣血虛、乳少。
正宗回鍋雞的做法通過上面的介紹，您都明白了吧，公雞可以給我們的身體帶來很多的好處，但是需要注意的是在食用的不可以吃雞頭和雞屁股，里面有對身體不利的毒素哦，為了能夠吃到可口的飯菜，自己親手制作吧，吃的實惠，吃的健康，吃的過癮。
人們在外面吃飯的時候如果吃到好吃的東西就會想方設法的學會，然后在家里給家人做出來一起享用。有些飯店特色菜有些是本地傳統(tǒng)名吃，有些則是外地的名吃，味道好才能作為特色吸引更多的客人。下面給大家講解下咸水雞的正宗做法，喜歡吃的朋友們可以學一下哦~
在制作雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
一、做法一
材料：適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法：
1.準備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
二、做法二
材料：光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料：清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
調(diào)味料：蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(后下)。
做法：
1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調(diào)味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內(nèi)臟，清洗干凈，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉(zhuǎn)用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟。
小貼士
1、洗雞時，必須除去內(nèi)臟，特別是雞肺，否則在烹調(diào)時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水涌現(xiàn)。
2、采用速凍雞作此菜式，肉質(zhì)比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質(zhì)的爽滑程度驟減。
三、做法三
材料：雞腿，鹽，花椒。
做法：
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點面條，蔬菜，一頓飯齊啦。
雞肉是很多人愛吃的，這樣的佳肴口感獨特，吃的時候?qū)ι眢w營養(yǎng)補充非常不錯，那雞肉吃的時候也不能過多，它的熱量較高，所以吃雞肉的時候，在好吃也是要適量選擇，不宜吃的太多，那正宗豬肚雞的是不錯之選，這樣佳肴受到很多人喜愛，正宗豬肚雞的做法如何呢?
很多人對正宗豬肚雞的做法并不是很清楚，這樣的佳肴制作上，并不是很難，但是制作前，需要對豬肚和土雞進行準備，而且購買的時候要選擇新鮮的，這樣制作后佳肴口感才會非常不錯。
正宗豬肚雞的做法：
材料：豬肚1個，土雞1只，白胡椒粒10g，純牛奶250ml(蒙牛或伊力)，姜30g，枸杞5g，紅棗5顆，白醋15ml，淀粉10g，鹽少許，雞粉少許。
做法：
1.豬肚買回來用流動水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈
2.最后加入淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了
3.將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘
4.撈出
5.用刀切成條狀
6.雞肉洗干凈后剁成小塊
7.放入滾水中汆燙3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈
8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒(胡椒?？梢耘乃榱朔湃胛兜罆銤?，大火燒開上氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5或10分鐘
9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉(如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去)，調(diào)大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右
10.倒入一盒牛奶再開大火煮開
11.最后加鹽、雞粉調(diào)味即可關火
以上就是對正宗豬肚雞的做法詳細介紹，在制作這樣佳肴的時候，可以根據(jù)以上方法進行，不過要注意的是，在制作正宗豬肚雞的時候，也是要慢慢進行，這樣佳肴在制作的時候，也是要耗費一些時間，所以不能過于著急。
去外面吃飯雖然可以省去很多麻煩，但畢竟飲食衛(wèi)生得不到保證，如果因此損害了健康就不值得了，因此，學會自己在家做飯是有必要的。砍沿燒餅的做法很簡單，即使沒有任何基礎，也可以很快就學會。
2、面粉里加入少許鹽，椒鹽，五香粉和胡椒粉等調(diào)料攪拌均勻。油燒熱倒入做成油酥備用
3、面醒發(fā)好了。就是發(fā)面哦
4、將面團揉均勻，然后搟成薄薄的圓片
5、將油酥均勻的鋪入面片上
6、從一邊開始卷起來。卷成長條
7、切成大小均勻的小段
8、將兩端向下握，捏緊。
9、摁成圓形小餅
10、用刀輕輕的在周邊烙出花紋。
11、稍加整理，兩邊粘上芝麻
12、烤箱180度烤20分鐘
13、烤好了
14、特寫
15、外焦里嫩，千層香酥
常吃快餐速食，不利于身體健康，容易出現(xiàn)肥胖癥狀，砍沿燒餅的做法方便健康，建議多下點醋，多吃醋少吃鹽，是保持健康的關鍵。
在生活中，很多人都特別喜歡吃雞，不僅因為雞蛋營養(yǎng)價值豐富，還因為雞的做法多種多樣，而且雞可以用來煲湯，可以用來燉著吃，還可以用來炸著吃，對于南方人來說比較愛吃的一種做法是藤椒雞，藤椒雞的主要特色就是辣，那么藤椒雞的正宗做法是什么呢？下面小編來給大家介紹。
雞全腿2只；杭椒10顆；小米椒10顆；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香葉2片；干辣椒6-7顆；藤椒（竹葉花椒）40g；香菜2根（可選，我沒有用）；生姜1片；（炸香油用料）
生姜2片；料酒10g；（煮雞用）煮雞高湯1小碗（約150g左右）；涼拌汁3湯匙；醬油1湯匙；醋1湯匙；芝麻香油1湯匙；白砂糖3g；鹽5-10g；辣椒紅油2湯匙；（濕料）
藤椒雞，小清新里的重口味江湖菜，以此辭藻形容絕對不過！雞肉滑嫩多汁，藤椒麻香，唇齒舌尖，回味彌久。
藤椒雞
步驟1 半只雞加大蔥姜片加水煮半個小時左右
步驟2 然后拿出來晾涼，我是直接拿風扇吹的，這樣弄出來的雞皮很脆
步驟3 然后就是各種佐料切碎，大蒜、青花椒、二荊條、小米辣、大蔥之類的
步驟4 剛才煮過雞的湯去掉表面的浮沫和油就是原湯了，舀幾勺和佐料和勻，記得還要加鹽、有藤椒油就再放點藤椒油，還有紅油也可以加一點
步驟5 把雞肉切成小塊，拌進去
步驟6 放置一個小時之后，等雞肉充分吸收了湯料的味道后就開吃
海南雞飯是海南那邊的一種美食，然后這種美食越來越被大眾所歡迎，但是這種美食的做法是非常繁瑣的，而且它吃起來也是非常美味的，雞肉跟米飯都是對人體而言非常有營養(yǎng)價值的東西，它的發(fā)展歷史也是比較特殊的，但是很多人都不知道它的做法，那么正宗海南雞飯的做法是什么？
海南雞飯是一道中國海南省美食，起源于中國海南省文昌市。在新加坡及其他東南亞國家成為國菜。
主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。海南人會以文昌當?shù)氐陌浊须u做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，在馬來西亞、新加坡及泰國等地發(fā)揚光大。
雞飯，在海南話里叫做“koi1 ?ui1”。“海南雞飯”可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國海南島的文昌市。
海南人會以文昌當?shù)氐陌浊须u做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發(fā)揚光大。2004年張艾嘉主演的電影海南雞飯讓不明就里的人誤以為新加坡的海南雞飯才是正宗，實際上南洋的海南僑民只認海南本地做飯。
做法:宰殺干凈后，把雞腳反扭插入雞下腹洞內(nèi)固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹里放進數(shù)片生姜、味精，并在外皮上涂上適量的精鹽；放入沸水里先用武火煮至雞皮變黃，隨后細火慢煮，等熟（一般為八九成熟）時撈起。雞飯的原料是雞和大米，其制法，一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調(diào)勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。雞飯古老吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯團”；“白切雞”再配上“飯團”，才算是傳統(tǒng)的“海南雞飯”。
油淋雞是一種廣東的傳統(tǒng)特色名菜，它的主要食材有雞肉，有油淋，準備雞半只，準備適量的調(diào)味品，就可以進行制作了，不但味道好，而且有很高的營養(yǎng)價值，在促進消化方面的作用很好，對于體質(zhì)較差或者是老年人來說，有很好的調(diào)理腸胃的作用，能夠幫助提高身體的免疫力，在吃的時候也要注意，感冒發(fā)熱或者是內(nèi)火偏旺的時候應該少吃。
油淋雞的正宗做法
食材雞半只(或雞腿)。蔥末，姜末。糖，醬油，麻油。制作
(1) 雞處理干凈，拭干水份，抹上醬油1/2大匙。將蔥末、姜末、糖、醬油、麻油調(diào)在碗內(nèi)備用；(2) 油燒熟，放入雞炸10分鐘至表皮呈金黃色皮酥肉熟即撈出，切塊排盤上，淋上蔥末、姜末、糖、醬油、麻油料即成。備注：蔥末、姜末、糖、醬油、麻油料調(diào)味汁中可酌加少許辣椒及蒜末等。提示：如使用煮熟的雞，則炸的時間可以縮短，炸至皮酥脆即可
營養(yǎng)價值雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，長期食用易造成孕婦回奶。雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。
忌食人群1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯
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