家里怎樣腌制竹筍
怎樣養(yǎng)生。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“家里怎樣腌制竹筍”，希望能為您提供更多的參考。
新鮮的竹筍是一種非常美味的食物，有著一種純天然野生植物的清香和自然，竹筍含有豐富發(fā)營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常吃一些竹筍對(duì)排除體內(nèi)毒素、美容養(yǎng)顏和減肥都有一定的作用。竹筍的做法比較多，很多人喜歡把新鮮的竹筍制作成筍干或者腌制起來(lái)，這樣在吃會(huì)別有一番風(fēng)味，在家腌制竹筍也是比較簡(jiǎn)單方便的。
家里怎樣腌制竹筍
材料：綠竹筍1200公克，鹽40公克
做法
1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2.取一調(diào)理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過(guò)竹筍片，浸泡約10小時(shí)，撈出竹筍片。
3.另取一調(diào)理盆，放入溫水(水量蓋過(guò)竹筍片)，再放入作法2的筍片浸泡12小時(shí)，撈出竹筍片并瀝干水分。
4.在作法3上撒上少許鹽(份量外)拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。過(guò)去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實(shí)筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。筍的脂肪和淀粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時(shí)由于筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素，有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和促進(jìn)排泄等功效，已經(jīng)被越來(lái)越多的時(shí)尚MM視作減肥的佳品。
竹筍對(duì)健康的好處
熱量低
很多人意識(shí)不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對(duì)減肥者來(lái)說(shuō)，是一種很好的選擇。
豐富纖維
竹筍另一個(gè)重要的保健功效是幫助減肥，因?yàn)樗胸S富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對(duì)消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。
鉀
竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此，消費(fèi)竹筍對(duì)保持血壓健康有幫助。
竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對(duì)預(yù)防癌癥，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。
對(duì)于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來(lái)說(shuō)，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費(fèi)竹筍與減少“壞膽固醇”有關(guān)，因此它可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
隨著中國(guó)越來(lái)越強(qiáng)大，醫(yī)療保健方面的工作也越來(lái)越到位，同時(shí)，人們也越來(lái)越注意養(yǎng)生之道，就如同日常生活中一種小小的食品，人們也會(huì)去挖掘出它的潛能，同時(shí)適當(dāng)?shù)呐c其他食品搭配一下，以便挖掘出更大的潛能，使其用在刀刃上。就如同一個(gè)小小的竹筍，也逐漸被人們所挖掘出來(lái)。
竹筍有著它獨(dú)特的香味，古代的時(shí)候人們并不食用這些食品，而如今社會(huì)，任何可以吃的用的東西人類都不曾放過(guò)，而是努力挖掘出更有利于人類的價(jià)值，同時(shí)搭配出更獨(dú)特的風(fēng)味。
竹筍的搭配
炒竹筍是一種家常食品，人們會(huì)把竹筍跟肉絲搭配，跟韭菜搭配，跟豬肚搭配等等，那么怎樣炒竹筍才更好吃呢?
材料
蒜頭2.3小粒，辣椒12根，蔥段2.3根，
三層肉絲少許，鮮筍2大個(gè)，米酒1湯匙，淡色醬油1湯匙
做法
1.起油鍋爆香蒜頭然后下肉絲炒到出香轉(zhuǎn)白后下筍絲拌炒，
2.半熟后加入醬油，糖.并下米酒嗆鍋.然后起鍋前辣椒絲，蔥段即可.
小訣竅
1可依個(gè)人喜好酌加少許鹽. 沒(méi)有鮮筍的話，酸筍也不錯(cuò)哦。
2 如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味
3 炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
4 滑肉片的油不可燒得過(guò)熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng)，但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去
人們可能知道有竹筍這種東西，但卻不曾真正的了解過(guò)它，就上述的了解，我們就可以發(fā)現(xiàn)出其實(shí)炒竹筍的時(shí)候是有很多小訣竅的，這些小訣竅會(huì)讓炒出來(lái)的竹筍更加吸引人，味道更加香濃，也會(huì)讓是的人更加有食欲吧。
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? 腌制竹筍的做法在農(nóng)家是非常普遍的做法，因?yàn)橥ㄟ^(guò)腌制，蔬菜可以保存的時(shí)間更久，并且不會(huì)壞掉。腌制竹筍的保存年限就有一年，甚至更久。想要腌制更久，不止是鹽的多少，還有容器的要求，以及在封存的期間都不能接觸空氣?？梢?jiàn)腌制竹筍的注意事項(xiàng)還是很多的，下面就來(lái)教大家腌制竹筍。
一.制造筍干(絲)的設(shè)備
1.筍寮:與白筍干同.
2.切筍場(chǎng):在筍寮一側(cè)架設(shè)切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門長(zhǎng)寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內(nèi)隔水蒸煮.
4.發(fā)酵籠:發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵.貯存而設(shè)的設(shè)備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.
5.竹廉:供曬筍用.
二.制作方法
1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.
2.剝殼 應(yīng)邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲.切時(shí)先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開.再細(xì)切成長(zhǎng)4-5cm.寬約1cm的長(zhǎng)度.這就是一般筍絲(干)的規(guī)格.具體規(guī)格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細(xì)切.此即為筍片.
一般筍片長(zhǎng)為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮.鍋內(nèi)盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時(shí)若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時(shí)間每次1小時(shí).
5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵.筍片放入時(shí).籠內(nèi)周圍和籠底應(yīng)墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細(xì)砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時(shí)間愈長(zhǎng).重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時(shí).即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.
? 竹筍在腌制之前要處理干凈，處理干凈之后焯水。焯水并不只是為了消毒弄干凈，還為了煮熟竹筍。因?yàn)殡缰浦窆S在一段時(shí)間之后就是直接用來(lái)吃，用來(lái)當(dāng)輔料。腌制竹筍的輔料特別好用，可以用來(lái)炒肉可以用來(lái)加在湯中，會(huì)提升整道菜的口感。
相信大家都吃過(guò)竹筍干，這是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，比如富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，另外富含胡蘿卜素和多種微量元素，這使得竹筍干具有很多藥用作用，比如具有抗癌防癌的功效，另外吃了還能夠幫助減少脂肪，所以具有很好的減肥作用，如果不知道如何制作竹筍干的話，下面來(lái)學(xué)習(xí)詳細(xì)步驟。
怎樣制作竹筍干？
制作筍干的方法
1、挖筍
想自己在家中制作筍干，一定要去竹林中采挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前后，這個(gè)時(shí)候的損失數(shù)量最多，而且多數(shù)竹筍已經(jīng)冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個(gè)頭比較大，口感也特別好。
2、削筍
在竹林中采挖新鮮竹筍以后，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會(huì)特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到里面的筍肉。
3、煮筍
把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以后還要把他的筍節(jié)去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以后切成片狀。然后把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。
4、曬干
把煮好的豬血去掉里面的水分以后直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽(yáng)光下晾曬，在曬的過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以后自制的筍干也就做好了，想吃的時(shí)候取出一些用清水泡發(fā)就可以。但是曬制筍干時(shí)一定要注意防雨，如果筍干曬制過(guò)程中淋了雨，那么它的口感就會(huì)變差，而且保存過(guò)程中容易變質(zhì)。
筍干的其他做法：
筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以后直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以后取出，再去掉水分放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，這樣做好的筍干保質(zhì)期更長(zhǎng)，但是在食用時(shí)需要經(jīng)過(guò)脫鹽處理，不然味道太咸，一點(diǎn)也不好吃。
? 腌制竹筍一般在竹筍盛產(chǎn)的地區(qū)人們都會(huì)這樣做。因?yàn)檫@樣子竹筍保存的時(shí)間會(huì)更久忙并且吃法也更多。腌制竹筍的口感很好，可以用來(lái)炒菜時(shí)當(dāng)輔料，也可以用來(lái)做湯，用處非常的多。只要是竹筍，不論品種，都是可以用來(lái)腌制竹筍的。一般用的比較廣泛的是毛筍，因?yàn)閭€(gè)體比較大。
一.制造筍干(絲)的設(shè)備
1.筍寮:與白筍干同.
2.切筍場(chǎng):在筍寮一側(cè)架設(shè)切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門長(zhǎng)寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內(nèi)隔水蒸煮.
4.發(fā)酵籠:發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵.貯存而設(shè)的設(shè)備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.
5.竹廉:供曬筍用.
二.制作方法
1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.
2.剝殼 應(yīng)邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲.切時(shí)先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開.再細(xì)切成長(zhǎng)4-5cm.寬約1cm的長(zhǎng)度.這就是一般筍絲(干)的規(guī)格.具體規(guī)格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細(xì)切.此即為筍片.
一般筍片長(zhǎng)為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮.鍋內(nèi)盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時(shí)若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時(shí)間每次1小時(shí).
5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵.筍片放入時(shí).籠內(nèi)周圍和籠底應(yīng)墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細(xì)砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時(shí)間愈長(zhǎng).重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時(shí).即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.
? ?要記住在腌制竹筍之前要先將竹筍放在沸騰的水中進(jìn)行殺毒處理，煮熟之后再撈起來(lái)。一般腌制竹筍的保存時(shí)間可以有一年，在古代人們都是這樣腌制蔬菜，就算冬天也可以由蔬菜吃。
腌制竹筍因?yàn)橛昧撕芏帑}，所以就算過(guò)去很久，竹筍也還是原汁原味的。
蛋對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是一種高營(yíng)養(yǎng)的食物，并且蛋的常見(jiàn)，所以蛋對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，做法也是有很多的。今天要和大家說(shuō)說(shuō)的就是腌制鴨蛋的做法，關(guān)于鴨蛋的味道，有很多人都是非常喜歡咸鴨蛋的味道的，認(rèn)為咸鴨蛋帶有的香味是很濃郁的。咸鴨蛋味道好不好，這個(gè)就是要和腌制有直接聯(lián)系了。
鴨蛋的腌制其實(shí)是很講究的，有些地方的人們就懂得怎樣去進(jìn)行腌制好吃的咸鴨蛋。腌制鴨蛋的方法有很多種，大家可以選擇一種自己認(rèn)為比較方便操作的，不妨試試。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
上面就是向大家介紹了關(guān)于鴨蛋怎樣腌制的知識(shí)，相信大家看完之后都明白這個(gè)咸鴨蛋的做法是怎樣的。如果你對(duì)這個(gè)咸鴨蛋比較感興趣的話，可以自己動(dòng)手來(lái)進(jìn)行操作一下的。需要注意的就是腌制的時(shí)間，大家一定要掌握好。
扁豆的味道非常好，又具有一定的營(yíng)養(yǎng)，通常是人們所需要的。而且人們非常喜歡吃扁豆，不僅是因?yàn)樗诟泻?，而且還因?yàn)樗闹谱鞣椒ㄓ泻芏喾N。扁豆能夠進(jìn)行腌制，當(dāng)咸菜吃味道是非常好的，也受到很多人的歡迎。如果自己能夠腌制扁豆，就會(huì)既健康又衛(wèi)生。每種食物的腌制方法都是不同的，那么怎樣腌制扁豆呢？
扁豆角做咸菜方法是：
洗豆角晾干表面水分放入盆里并放鹽，然后鹽把豆角揉搓翠綠色，豆角放入壇子中并倒水，大概等一個(gè)星期就可以吃了。
扁豆角做咸菜的具體方法是：
找一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥。
新鮮的扁豆角撕去老筋洗干凈晾干表面的水分。
準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的扁豆角放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓扁豆角至扁豆角變成翠綠色就可以了。
把變成翠綠色的扁豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)扁豆角為宜。
大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制，同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。
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