鮮春竹筍的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“鮮春竹筍的做法大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
春筍就是在春天的時(shí)候生長(zhǎng)出來(lái)的一種竹筍，是竹筍眾多種類中比較好吃的一種，春筍味道格外的鮮美脆嫩，是一種純野生的植物，很多人都對(duì)春筍特別的喜歡。春筍的做法比較多方便，春筍可以炒、煮湯、燉等，在制作春筍的時(shí)候也可以和其他食材一起制作，如果和肉類一起烹飪，更好的葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。做法一食材：春筍、高湯、生抽、老抽、糖、鹽、醋、蔥花。制作步驟：春筍切滾刀塊，入鍋煮開(kāi)后稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝干水份備用，高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)醋調(diào)成汁備用。（沒(méi)有高湯可以用水代替。醋是調(diào)味，只能一點(diǎn)點(diǎn)，不能吃出醋味來(lái)），油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃，倒入調(diào)好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘，大火收汁，出鍋撒上蔥花。做法二食材：即食雪里蕻1小包、圓竹筍2根、鹽少許、雞精少許、油適量。制作步驟：買的包裝雪菜，也可以用散裝，或自制的雪菜，圓竹筍去皮切片，不用太薄，沒(méi)嚼頭，油鍋燒熱，加油，略比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，筍下鍋前，用水略沖一下，讓它表面水分多點(diǎn)，不容易炒糊。下鍋翻炒，翻炒至表面微黃，倒入雪菜翻炒均勻，加少許熱水，蓋好蓋子燒滾，加鹽1克（因?yàn)檠┎吮旧硎窍痰?，所以不用多加鹽）少許雞精炒勻即可。做法三食材：春筍、里脊肉、蒜片、姜絲。制作步驟：春筍剝?nèi)ネ鈿ば鼻谐善_(kāi)水中焯一下備用，里脊肉切片，加料酒，少許老抽、白糖，水淀粉抓勻，鍋中放油燒熱，滑入肉片炒至變色，下蒜片、姜絲，最后放入筍片調(diào)好鹽味略炒即可。做法四食材：春筍6-8根、臘肉100克、蒜2辦、姜4-5片、料酒1大勺 約15克、鹽適量制作步驟:先將臘肉用溫水洗凈，然后放入開(kāi)水鍋中煮20分鐘左右，撈出，切成薄片備用。將春筍剝好后，切片，放入沸水中汆燙幾分鐘，因?yàn)榇汗S中有草酸鈣，汆燙一下可以適當(dāng)去除。炒鍋燒熱后，放入臘肉片小火翻炒，炒一會(huì)兒臘肉中的肥油就會(huì)被炒出。然后放入蒜片和姜片翻炒出香味。放入焯好的筍片，加入料酒和鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。擴(kuò)展閱讀
春天是一個(gè)萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，竹筍也不例外，春天的竹筍雖然生長(zhǎng)期很短，兩三天就成長(zhǎng)為竹子了，但春竹筍的口感卻是十分的鮮美，讓人難以忘懷，春竹筍的做法也有很多，像是清蒸啊火鍋啊都是可以的，你想自己在家里烹調(diào)美味的春竹筍嗎？下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
一：雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來(lái)就是完整的條狀;將筍洗凈入開(kāi)水鍋焯5分鐘，以去筍澀味; 撈出筍，過(guò)涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開(kāi); 倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘;嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
二：春筍炒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè)，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精，就可以了。
看到這兒，你是不是已經(jīng)聞到了春筍的香味了呢？春筍不光美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，春筍含有豐富的鉀元素，可以有效的抑制高血壓，胃不好的人平時(shí)也可以多吃一些春筍，不過(guò)這道美味受到的時(shí)間限制很嚴(yán)重，所以在下個(gè)春天到來(lái)的時(shí)候您一定不能錯(cuò)過(guò)哦。
竹筍其實(shí)具有很好的熱化痰、益氣和胃的功效和作用，而且還還是屬于低脂肪，低糖多纖維的食物，對(duì)防治便秘也有很好的效果，可以做成竹筍香菇炒肉或者是春筍冬菇湯。
一、竹筍香菇炒肉
原料/調(diào)料
竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個(gè)﹐石耳3個(gè)﹐青椒1個(gè)﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來(lái)。
(2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來(lái)。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半并切成細(xì)絲。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。
二、春筍冬菇湯
原料
濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過(guò)冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
三、鯽魚(yú)春筍湯
原料：
鯽魚(yú)1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
前一天我有些便秘，好幾天不上廁所，媽媽給我做了一道涼拌鮮竹筍，吃后就漸漸的可以排便了，后來(lái)媽媽告訴我說(shuō)竹筍可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，使糞便變軟后排出體外，漸漸的我了解到竹筍不僅能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，還有降三高和預(yù)防乳癌的作用呢，我經(jīng)常都會(huì)做來(lái)吃，下面我也給大家介紹一下涼拌鮮竹筍的食譜吧。
菜肴一：涼拌筍絲
主料：筍干200輔料：鹵料一份紅椒10g蔥5g蒜一瓣油適量、鹽適量、胡椒粉少許。
步驟：
1.把筍干洗凈，放在高壓鍋中定好時(shí)間，讓筍干有足夠的時(shí)間泡軟，然后再壓半小時(shí)左右，再有幾小時(shí)的浸泡，筍干已經(jīng)備好了。
2.筍干洗凈再用冷水泡半小時(shí)，切成大小相等的大塊。
把鹵水加適量的水，再加些鹽、料酒、老抽等調(diào)料。
燒開(kāi)鹵汁，加入筍塊，大火燒開(kāi)，再小火鹵二十分鐘，離火。
讓筍塊能充分的入味。
3.等筍干涼透，取出切筍絲。
加鹽、胡椒粉、生抽、醋、剁椒、蔥段。上面放上蒜蓉。澆上熱油。
菜肴二：涼拌酸竹筍
食材主料：酸竹筍200g黃瓜200g輔料：鹽適量。大蒜適量。剁椒適量。醬油適量。糖適量。醋適量。
步驟：
1.黃瓜，酸竹筍2.把酸竹筍放在鍋里熱水焯一下，3.準(zhǔn)備大蒜末，剁椒4.把黃瓜洗凈切條5.焯好酸竹筍放涼切絲6.把黃瓜酸竹筍碼盤7.放上一大勺剁椒。一勺蒜泥，適量鹽，醬油，醋，糖，吃的時(shí)候拌勻即可。
相克：竹筍+糖漿：一起吃會(huì)引起中毒
竹筍+羊肝：一起吃會(huì)引起中毒
竹筍+羊肉：一起吃會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療
竹筍+紅糖：形成賴氨酸糖基，對(duì)人體不利
竹筍+豬小排：影響鈣的吸收
上面我和大家分享的涼拌鮮竹筍的這些食譜，希望對(duì)大家有些幫助，春天天氣特別干燥大家容易上火，可以常做涼拌鮮竹筍來(lái)吃，竹筍有清熱解毒的作用。這樣說(shuō)竹筍不僅特別的美味，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家何樂(lè)而不為呢，快點(diǎn)大家和我一樣動(dòng)起手來(lái)做做看吧。
很多人都比較喜歡吃筍，尤其是新鮮的春竹筍，通過(guò)各種的食物搭配，烹調(diào)出美味的菜肴。那么春竹筍的做法都有哪些呢?其實(shí)，我們每一個(gè)人的飲食習(xí)慣都不一樣，所以對(duì)于春竹筍的吃法也是不相同的。大家應(yīng)該都了解春竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在平時(shí)生活中經(jīng)常吃筍可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充我們身體所需的某些營(yíng)養(yǎng)要素，這也是春竹筍比較受歡迎的原因之一。今天，小編給大家推薦幾道春竹筍的菜肴。
一 油燜春筍
材料：春筍 小蔥 鹽適量 糖適量 醬油適量
步驟：1 把春筍剝皮，洗凈，切滾刀
2 燒一鍋開(kāi)水，水里放一撮鹽，燒開(kāi)后把春筍放進(jìn)去汆燙2分鐘
3 燙好后撈出，瀝干水分，備用
4 鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后就把春筍放進(jìn)去隨意煸炒
5 倒入開(kāi)水
6 挑入一小勺糖
7 放入一點(diǎn)點(diǎn)醬油
8 調(diào)入最關(guān)鍵的蠔油拉，可以多放一些，鹽都省了，湯汁拌飯那叫一個(gè)絕了
9 蓋蓋中火悶上7，8分鐘，轉(zhuǎn)大火，開(kāi)始收湯汁，漫漫開(kāi)始冒泡泡，那就差不多拉。如果這個(gè)時(shí)候覺(jué)得不咸的話再調(diào)入一點(diǎn)鹽，汁收的差不多了，就可以關(guān)火拉，關(guān)火后放入蔥末，增香，出鍋
二 春筍黑魚(yú)湯
材料：黑魚(yú)、春筍、紅棗、姜片、油、紅棗、桂圓、黃酒、鹽
步驟：1 黑魚(yú)收拾清洗干凈后切段備用
2 春筍撥皮清洗干凈切塊備用 紅棗事先用清水泡半小時(shí)
3 先用姜片將鍋底擦勻 (可防止煎魚(yú)的時(shí)候破皮 )
4 鍋中油熱后 放入黑魚(yú)段煎至兩面金黃后倒入適量開(kāi)水
5 放入姜片 紅棗 桂圓 春筍( 為了去腥可以多放些姜片 或倒入少量黃酒)
6 將所有材料及湯水倒入湯煲中 先大火煮開(kāi) 再轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí) 就OK了
7 喝的時(shí)候再加鹽調(diào)味
三 春筍燒肉
材料：春筍、五花肉、蔥姜、糖、醬油、料酒、雞精
步驟：1 將五花肉洗凈切塊，春筍去皮后切滾刀塊
2 鍋內(nèi)熱油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均勻上色
3 淋入料酒(可多放一些)，放適量醬油，加開(kāi)水(份量要掌握好，不能中途再加，但頭一次也不能加多，會(huì)影響成菜的口感)，水再開(kāi)后撇去浮沫，放入姜蔥，改小火燒四十分鐘
4 下入春筍，調(diào)入雞精，再燒十分鐘即可。
四 春筍豆腐湯
材料：春筍、內(nèi)酯豆腐、香椿苗、枸杞、鹽、高湯
步驟：1 內(nèi)酯豆腐取出，切小塊.;香椿苗洗凈，瀝水
2 放入淡鹽水中浸泡5分鐘
3 春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味
4 鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開(kāi)
5 轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘
6 倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火
五 香菇燜春筍
材料：春筍、小個(gè)香菇、紅彩椒、尖椒、蔥花、姜絲、鹽、生抽、蠔油、糖
步驟：1 清洗好的彩椒和尖椒切成塊，姜蔥切好備用
2 香菇清洗好在頂部打個(gè)十字花刀，春筍切成片
3 然后水開(kāi)滴入一點(diǎn)香油，把香菇和春筍焯水一下控干備用
4 炒鍋熱鍋涼油，油熱放入蔥姜煸香
5 然后放入香菇翻炒
6 香菇炒出香味后放入春筍片
7 等春筍片炒好后放入生抽和蠔油翻炒，在烹入少許熱水燜1-2分鐘
8 等水干了，放入配菜翻炒均勻，然后調(diào)入鹽、糖和味精，在烹入一點(diǎn)點(diǎn)醋，翻勻后收汁即可
六 雞絲拌春筍
材料： 雞胸肉、春筍、紅椒絲、青椒絲、鹽、雞粉、紹酒、胡椒粉、香油、玉米淀粉
步驟：1 把春筍切絲備用
2 雞胸肉順紋路切絲備用
3 先把雞絲上漿;往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹興黃酒抓勻
4 抓勻后放入少許干淀粉和清水反復(fù)輕抓上勁，直至把雞絲里的水分吸干，感覺(jué)雞絲有些微微發(fā)粘即可
5 鍋中水燒開(kāi)，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然后倒入配料汆燙三秒鐘撈出
6 放入料理盆中控凈水份
7 往開(kāi)水中點(diǎn)入少許涼水，水溫大約在攝氏八十度左右即可，然后倒入雞絲用筷子輕攪
8 雞絲攪散后水再次燒開(kāi)，雞絲變色便可撈出
9 把燙熟的雞絲一同倒入料理盆中，里面撒入少許雞粉拌勻
10 再往盆里撒少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻
11 把雞絲筍絲配料拌勻便可碼盤，一道簡(jiǎn)單清鮮美味的“雞絲拌春筍”就做好了
春竹筍的做法有哪些呢?上面我們已經(jīng)給大家推薦了7種春竹筍的菜肴，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)挑選，在家里可以試著來(lái)做一下，這些菜肴所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較豐富的，無(wú)論從色香味方面都可以滿足我們的食欲。除了上面的這些做法之外，大家還可以另外選一些食物來(lái)跟春竹筍搭配，那樣也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
竹筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，另外還有胡蘿卜素和所需要的各種酸性物質(zhì)，它屬于一種低脂肪，低糖和多纖維的食物，具有吸附人體脂肪和廢物的效果，具有很好的促進(jìn)代謝的作用，用鮮竹筍來(lái)炒肉片也是非常好吃的，具有很好的下飯的效果。
鮮竹筍炒肉片做法
食材明細(xì)
主料： 竹筍、適量 肉絲適量
配料： 大蔥、適量
輔料： 油、適量 醬油、適量 鹽、適量 花椒、適量 十三香適量 雞精、適量 胡椒粉適量
制作步驟
1. 第一步：竹筍剝好洗凈待用。
2. 第二步：竹筍切滾刀塊待用。
3. 第三步：冷油放入肉絲翻炒。
4. 第四步：肉絲變色后調(diào)入醬油鹽待用。
5. 第五步：翻炒均勻盛出待用。
6. 第六步：重新放油，爆香蔥碎，花椒，放入切好的竹筍翻炒。
7. 第七步：放入肉絲翻炒。
8. 第八步：，調(diào)入調(diào)料，翻炒均勻即可裝盤。
吃筍有哪些好處
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高含有豐富的維生素，鈣、鐵礦物質(zhì)們還有胡蘿卜素和各種維生素，有人提必須要的各種酸，而且竹筍低脂肪，低糖，多纖維的特點(diǎn)可以吸附大量的油脂來(lái)增加味道，肥胖的人食用竹筍能夠使油脂被吸附，降低身體中的脂肪含量，達(dá)到減肥的目的，高脂肪的人可以常吃。竹筍還有促進(jìn)消化，消積食，排毒的功效，在預(yù)防消化道腫瘤的功效。
哪些人不能吃筍
（1）、竹筍性屬?zèng)觯w虛的人不宜多食，又因?yàn)槠浜休^多的粗纖維和草鈣酸，不利于未消化。對(duì)于腸炎和胃炎，腸炎等消化系統(tǒng)有問(wèn)題的人不應(yīng)該食用，否則會(huì)破壞消化系統(tǒng)。
（2）、兒童應(yīng)該少吃，因?yàn)橹窆S中國(guó)的不易消化的草酸，對(duì)于兒童較為脆弱的腸胃不宜消化吸收，容易引起小兒腸胃不適，而且過(guò)多的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，而兒童成長(zhǎng)階段正是需要鈣的時(shí)候，所以兒童應(yīng)該少吃。
（3）、患泌尿系統(tǒng)和結(jié)石者不宜常吃筍，因?yàn)椴菟釙?huì)與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成難容的草鈣酸加重病情。
炒竹筍是常見(jiàn)的制作方法，這樣的制作方式能夠很好的保留竹筍營(yíng)養(yǎng)成分，竹筍含有豐富的鉀、磷、維生素、鈣、膳食纖維、鐵等，因此多吃竹筍對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充非常不錯(cuò)，同時(shí)竹筍含有的脂肪較少，多吃也不用擔(dān)心會(huì)胖，那鮮竹筍炒肉做法怎么樣呢，這道佳肴在制作步驟上并不是很難。
鮮竹筍炒肉的做法：
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開(kāi)水煮開(kāi)撈出待用(不能煮久了水開(kāi)了把筍子倒進(jìn)去又煮開(kāi)就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
竹筍炒肉絲
材料：綠竹筍2支，豬肉絲100公克，蒜末10公克，紅辣椒末10公克，鹽1/4小匙，細(xì)砂糖少許，雞粉1/4小匙，醬油少許，米酒1/2小匙。
做法：
1.綠竹筍洗凈切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸后蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘后熄火，冷卻后取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
以上兩種鮮竹筍炒肉的做法是比較簡(jiǎn)單的，而且這兩種制作方法，都能夠很好的保留竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)上班族們來(lái)講，每天多吃竹筍對(duì)提高身體免疫力有很好效果，因此竹筍是一個(gè)健康之選，利于身體健康發(fā)展。
鮮竹筍的做法與禁忌，竹筍全年都可以買到，但只有春梢冬筍味道最好。烹飪時(shí)，無(wú)論是冷沙拉、炒還是湯，都清新香濃，是最受歡迎的菜肴之一。竹筍是竹筏的原型?？v切面顯示中間有許多橫截面和厚竹筍，竹筍包裹在竹筍中。竹筍、可以吃橫截面和竹筍的柔軟部分。經(jīng)過(guò)3到6年的竹筍，這是一個(gè)竹筍的季節(jié)。在冬天，可以挖竹筍。春明前后采摘春筍。早竹的春筍質(zhì)量?jī)?yōu)于毛竹。
1.鮮竹筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
2.每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
3.中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲(chóng)蛀之筍供藥用，名“蟲(chóng)筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
要說(shuō)鮮竹筍的吃法，還是有很多的，而且好多人在自己的日常生活里，也經(jīng)常會(huì)做鮮竹筍來(lái)吃。在大家的周圍的很多菜場(chǎng)和超市基本都是有鮮竹筍賣的。鮮竹筍可以紅燒，也可以爆炒，當(dāng)然也是可以入湯的，這些基本都是看每個(gè)人的口味來(lái)決定的。很多人都喜歡吃五花肉炒鮮竹筍。
其實(shí)在我們的生活里，除了鮮竹筍之外，很多人還會(huì)腌制竹筍來(lái)吃。但是腌制的竹筍和鮮竹筍的味道相差很大。鮮竹筍吃起來(lái)很脆，而且還有一股鮮香感。但是腌制的竹筍吃起來(lái)口感就差很多了。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)鮮竹筍的吃法。
原料：五花肉、竹筍。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少許)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。
做法：
1)五花肉洗凈切塊，開(kāi)水里焯一下后撈出瀝干水分;2)竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干;3)準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;4)五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出;5)直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡;6)冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生;7)立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色;8)調(diào)入料酒、少許老抽(根據(jù)上色情況酌量添加)和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒;9)倒入水沒(méi)過(guò)材料，大火煮開(kāi);10)水開(kāi)后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。
燒雞。非常好吃
1)將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾干;2)竹筍切塊，蔥、姜切小丁;3)鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒;4)待雞腿出油后，加入蔥、姜末，待炒出香味兒后，加入黃酒、醬油(喜歡顏色紅一點(diǎn)可以用老抽)，再倒入竹筍塊;5)加入水后，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。
油燜筍。
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝?nèi)ぃ腥ダ细玫侗撑乃珊笄卸?2、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味;3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
所以，通過(guò)上面文章的介紹，很多平時(shí)不知道的人現(xiàn)在應(yīng)該也都了解到鮮竹筍的吃法。其實(shí)了解了鮮竹筍的吃法之后也是一件好事，這樣就可以幫助我們以后更好的做出美味的鮮竹筍了，這樣大家吃起來(lái)也是很開(kāi)心的。人們喜歡吃鮮竹筍，其實(shí)除了它的味道之外，還因?yàn)轷r竹筍有平心靜氣的功效。
鮮竹筍燒肉可以說(shuō)是我們生活中的一道家常菜，很多時(shí)候，我們就會(huì)在自家或者別人家的餐桌上發(fā)現(xiàn)鮮竹筍燒肉的身影，由此可見(jiàn)，鮮竹筍燒肉這道菜還是比較受歡迎的，這應(yīng)該和鮮竹筍有一定的關(guān)系吧。因?yàn)轷r竹筍比較嫩，而且吃起來(lái)也很脆，味道又是很鮮美的，再加上有肉的相伴，更加襯托出鮮竹筍的味道。
鮮竹筍燒肉這道菜之中，鮮竹筍要比肉好吃。所以，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的一種情況和現(xiàn)象，那就是，一般吃到最后，盤子里面剩下了的全是肉，而鮮竹筍都已經(jīng)不翼而飛了，這就是最好的一個(gè)事實(shí)依據(jù)。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下關(guān)于鮮竹筍燒肉的做法。
鮮竹筍燒肉
材料:豬五花肉2斤，竹筍1根
做法
1、把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2、把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。不會(huì)炒的就放棄了哈。其實(shí)炒糖色一點(diǎn)都不難，要用慢火把糖融化，而且要不停的用鏟子攪拌，如果看到糖結(jié)粒，也不要害怕，再繼續(xù)炒下去就融化開(kāi)了。然后看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會(huì)發(fā)苦。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來(lái)炒糖色。加一點(diǎn)水，燒開(kāi)，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來(lái)。
5、炒至金黃色時(shí)，放竹筍翻炒。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，如果沒(méi)有炒糖色的這時(shí)可以加些冰糖。冰糖燒出來(lái)的肉，色澤很亮的喲。然后加入開(kāi)水覆過(guò)肉，注意一定要開(kāi)水哈。蓋蓋中小火燉1個(gè)小時(shí)。直到肉爛筍香，色澤紅潤(rùn)，湯汁已經(jīng)很粘稠，都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦!
小訣竅
食用竹筍前，要先用開(kāi)水把筍燙5至10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。
竹筍無(wú)疑是燉肉的最佳拍檔。竹筍具有吸附脂肪、排除人體脂肪剩余物。有助消化和排泄作用，所以常食春筍對(duì)單純性肥胖者大有益處。竹筍中富含大量富有活性的粗纖維素，常吃竹筍不僅能促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，增進(jìn)消化腺的分泌、去積食防便秘，促排泄，而且把胃腸中有毒的物質(zhì)吸附帶走，減少有毒物質(zhì)的積留和吸收，防止胃腸中形癥和胃腸癌癥的發(fā)生，所以可以讓肥胖者能起到減肥作用。
通過(guò)上面文章對(duì)于鮮竹筍燒肉的做法的相信介紹，我們其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是，鮮竹筍燒肉的做法雖然不難也不復(fù)雜，但是要想把鮮竹筍燒肉這道菜做得好吃，卻是有一定的難度的。不過(guò)大家只要記住，在做鮮竹筍燒肉之前，把鮮竹筍先煮一下，這樣做出來(lái)的鮮竹筍不僅味道好，而且還不會(huì)軟。
竹筍在我們的生活中是一種比較常見(jiàn)的食材，大家在吃竹筍的時(shí)候，一般都會(huì)選擇挖掘新鮮的竹筍直接吃，也有一些人會(huì)把竹筍曬成竹筍干，竹筍干的做法也是比較簡(jiǎn)單的，而且吃起來(lái)口感也比較好，還有一些人會(huì)去山上挖野生的竹筍，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，那么山竹筍怎么做好吃呢?
用料:竹筍，豬肉 (300g)，花生油 30g，耗油 20g，鹽 15g
方法/步驟
1/6 首先，將山竹筍清洗干凈，山竹筍很嫩，非常容易切，將其切成斜片即可。
2/6其次，將購(gòu)買的豬肉清洗干凈，并且將肥肉和瘦肉分開(kāi)切放入盤子中。
3/6接著，在油鍋中放入切好的肥肉，出了一部分油之后，將瘦肉放入鍋里一起炒，至7成熟先拿出來(lái)放入盤子中。
4/6然后，在鍋里加入花生油，放入切好的筍片，可以加入適量的水以防止炒焦，七成熟了之后加入上一步的肉片一起炒。
5/6跟著，炒到火候差不多，香味四溢的時(shí)候，加入鹽和耗油;耗油可以使得其色澤更好且更美味。
6/6最后，就可以出鍋了，將其倒入盤子中。
竹筍是一種口感爽脆，味道清甜的食材，但是為了便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，許多地方會(huì)把竹筍曬干。竹筍干在飲食里面也是舉足輕重的，因?yàn)槠淇梢源钆涞氖巢挠泻芏喾N，并且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等等的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果。除了制作竹筍干，竹筍還可以制作成酸筍，這是生活中許多朋友愛(ài)吃的一種食品。對(duì)于竹筍干的做法，做法簡(jiǎn)單，并且味道適合大眾，大家有時(shí)間不妨動(dòng)手制作一下。
竹筍是生活中常見(jiàn)的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素較多，而且吃竹筍對(duì)減肥也是很有幫助的，竹筍含有的熱量、脂肪都是比較少的，過(guò)多的選擇它，對(duì)身體沒(méi)有任何的影響，它很容易消化，所以夏季減肥的人群都是可以多吃竹筍，那竹筍的家常做法都有什么呢，它在制作上也是有很多方法。
竹筍的家常做法：
竹筍炒三絲
材料：黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿卜40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙
做法：
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝干水份備用。
2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
香辣脆筍
材料：脆筍300公克，豬肉150公克，蒜末5公克，辣椒1條，鹽少許，細(xì)砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙。
做法：
1.把脆筍泡水后，備用;辣椒末備用。
2.取一鍋水煮沸后，放入作法1的脆筍汆燙后并瀝干水分，備用。
3.另起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。
4.再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
通過(guò)對(duì)竹筍的家常做法認(rèn)識(shí)，在平時(shí)的時(shí)候，都是可以按照以上的方法進(jìn)行制作，在制作竹筍的時(shí)候，也需要注意，這類佳肴制作時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則制作后會(huì)使得竹筍的口感改變，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有降低的現(xiàn)象。
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