?鮮竹筍的做法與禁忌
春季養(yǎng)生粥的做法與功效。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“?鮮竹筍的做法與禁忌”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鮮竹筍的做法與禁忌，竹筍全年都可以買到，但只有春梢冬筍味道最好。烹飪時，無論是冷沙拉、炒還是湯，都清新香濃，是最受歡迎的菜肴之一。竹筍是竹筏的原型?？v切面顯示中間有許多橫截面和厚竹筍，竹筍包裹在竹筍中。竹筍、可以吃橫截面和竹筍的柔軟部分。經過3到6年的竹筍，這是一個竹筍的季節(jié)。在冬天，可以挖竹筍。春明前后采摘春筍。早竹的春筍質量優(yōu)于毛竹。
1.鮮竹筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
2.每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
3.中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。
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竹筍一年四季都有，但是新鮮的竹筍味道最好，所以為了能夠把新鮮竹筍的味道完全的釋放出來，大家一定要了解新鮮竹筍的做法與禁忌。新鮮竹筍可以涼拌也可以炒著吃，做法非常的多。但是大家一定要知道吃竹筍的時候有些食物是不能夠一起食用的，主婦們來了解下吧。
一、新鮮竹筍的做法
1、涼拌竹筍的做法
1).將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2).大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。
3).將控水后的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
2、竹筍炒肉絲的做法
1).將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻。
2).將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用(我用的云南干筍，先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用)
3).鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油。
4).將水淀粉、水、鹽、醬油、味精兌成料汁放進去會更加鮮美。
5).在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成。
三、吃竹筍的禁忌
1、羊肉
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。
3、糖漿
制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養(yǎng)物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。
5、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克?！薄度沼帽静荨方榻B：“筍同羊肝食，令人目盲?！庇捎谥窆S內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。
鮮竹筍是很常見的食材，這類食材在制作上，有著一些不錯的方法，不過在對它詳細的時候，不能隨意的進行，否則會破壞鮮竹筍的營養(yǎng)價值，使得在吃的時候，對身體健康沒有太多幫助，那鮮竹筍的做法大全中，對它在制作上，都是有著一些介紹，使得知道該如何制作最佳。
那鮮竹筍的做法大全中，都是有什么樣的制作方式呢，下面就詳細介紹下，使得制作鮮竹筍的時候，可以知道該選擇什么樣的制作方法最佳，對身體健康不會有損害。
鮮竹筍的做法大全：
海鮮竹筍湯
材料：蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦。
做法：
1.蛤蜊養(yǎng)鹽水里吐盡泥沙，蝦去殼去腸.
2.竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細絲.
3.燒鍋煮水，水開后放蛤蜊和筍絲，再煮開.蛤蜊也差不多開口(蛤蜊比較小粒，容易開口，如果大點的就要多煮一會，或是可以煮之前用刀開一下)。
4.這時就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調味即可.
鮮竹筍炒肉絲
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
以上就是對鮮竹筍的做法大全中，鮮竹筍的做法一些詳細介紹，以上的兩種的制作方法，都是不錯選擇，這些制作方法，在制作的時候都是比較簡單，而且在食材購買上也不是很復雜，對它的選擇，都是可以放心進行的。
竹筍是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，它含有豐富的維生素和礦物質，另外還有胡蘿卜素和所需要的各種酸性物質，它屬于一種低脂肪，低糖和多纖維的食物，具有吸附人體脂肪和廢物的效果，具有很好的促進代謝的作用，用鮮竹筍來炒肉片也是非常好吃的，具有很好的下飯的效果。
鮮竹筍炒肉片做法
食材明細
主料： 竹筍、適量 肉絲適量
配料： 大蔥、適量
輔料： 油、適量 醬油、適量 鹽、適量 花椒、適量 十三香適量 雞精、適量 胡椒粉適量
制作步驟
1. 第一步：竹筍剝好洗凈待用。
2. 第二步：竹筍切滾刀塊待用。
3. 第三步：冷油放入肉絲翻炒。
4. 第四步：肉絲變色后調入醬油鹽待用。
5. 第五步：翻炒均勻盛出待用。
6. 第六步：重新放油，爆香蔥碎，花椒，放入切好的竹筍翻炒。
7. 第七步：放入肉絲翻炒。
8. 第八步：，調入調料，翻炒均勻即可裝盤。
吃筍有哪些好處
竹筍的營養(yǎng)價值很高含有豐富的維生素，鈣、鐵礦物質們還有胡蘿卜素和各種維生素，有人提必須要的各種酸，而且竹筍低脂肪，低糖，多纖維的特點可以吸附大量的油脂來增加味道，肥胖的人食用竹筍能夠使油脂被吸附，降低身體中的脂肪含量，達到減肥的目的，高脂肪的人可以常吃。竹筍還有促進消化，消積食，排毒的功效，在預防消化道腫瘤的功效。
哪些人不能吃筍
（1）、竹筍性屬涼，體虛的人不宜多食，又因為其含有較多的粗纖維和草鈣酸，不利于未消化。對于腸炎和胃炎，腸炎等消化系統(tǒng)有問題的人不應該食用，否則會破壞消化系統(tǒng)。
（2）、兒童應該少吃，因為竹筍中國的不易消化的草酸，對于兒童較為脆弱的腸胃不宜消化吸收，容易引起小兒腸胃不適，而且過多的草酸會影響人體對鈣的吸收，而兒童成長階段正是需要鈣的時候，所以兒童應該少吃。
（3）、患泌尿系統(tǒng)和結石者不宜常吃筍，因為草酸會與體內的鈣結合形成難容的草鈣酸加重病情。
炒竹筍是常見的制作方法，這樣的制作方式能夠很好的保留竹筍營養(yǎng)成分，竹筍含有豐富的鉀、磷、維生素、鈣、膳食纖維、鐵等，因此多吃竹筍對人體的營養(yǎng)補充非常不錯，同時竹筍含有的脂肪較少，多吃也不用擔心會胖，那鮮竹筍炒肉做法怎么樣呢，這道佳肴在制作步驟上并不是很難。
鮮竹筍炒肉的做法：
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
竹筍炒肉絲
材料：綠竹筍2支，豬肉絲100公克，蒜末10公克，紅辣椒末10公克，鹽1/4小匙，細砂糖少許，雞粉1/4小匙，醬油少許，米酒1/2小匙。
做法：
1.綠竹筍洗凈切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸后蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘后熄火，冷卻后取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調味料拌炒均勻即可。
以上兩種鮮竹筍炒肉的做法是比較簡單的，而且這兩種制作方法，都能夠很好的保留竹筍的營養(yǎng)成分，對上班族們來講，每天多吃竹筍對提高身體免疫力有很好效果，因此竹筍是一個健康之選，利于身體健康發(fā)展。
干竹筍其實就是竹筍，經過加工之后保留下來的一種食物，而且它食用起來會更加的方便簡單，干竹筍可用來煲老鴨湯，或者是直接做成竹筍炒肉方法簡單，家庭生活中都可以自己動手完成。
一、筍干老鴨煲
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
二、制作：
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放入老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可。
三、特點
油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。其實筍干和其它的干貨一樣。適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了。
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