米粉發(fā)糕的家庭的做法？
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供米粉發(fā)糕的家庭的做法？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
米粉發(fā)糕是很常見的美食，米粉發(fā)糕主要是用大米和面粉制作而成的，也通常被大家叫做大米發(fā)糕，大米發(fā)糕口味香甜，而且還很松軟，是很受大家歡迎的一種特色風(fēng)味的小吃，大米發(fā)糕雖然好吃，但是很多人不會(huì)制作，外邊買的又不放心，其實(shí)大米發(fā)糕制作起來是非常簡單的，那米粉發(fā)糕的家庭的做法是什么呢？
做法一
制作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動(dòng)，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時(shí)即可。（不要加熱的太過太干，那樣發(fā)酵時(shí)不容易膨脹，口感較干較緊）
3、少許酵母粉用溫水調(diào)開，米糊溫度降到不燙手時(shí)，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個(gè)小時(shí)就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時(shí)基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
做法二
食材明細(xì)：
大米粉適量、面粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量
制作步驟
1. 將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機(jī)中。
2. 將酵母溶于溫水中，倒入（1）中，和成面團(tuán)。
3. 取出面團(tuán)整理成形。
4. 取一盆底部抹油，放入面團(tuán)，再將其一同放入烤箱中，啟動(dòng)發(fā)酵檔。
5. 發(fā)酵至2倍大。
6. 開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7. 蒸好后，立即取出，倒扣脫模。
發(fā)糕用低筋面粉還是高筋面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。
下面推薦發(fā)糕做出來比較松軟的配方：
面粉1杯;活性干酵母2茶匙;鹽和植物油適量;
做法∶
1.選一個(gè)適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn))，再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個(gè)人口感而定;
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準(zhǔn))，將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘;
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來體積的2至3倍時(shí)，用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點(diǎn)∶口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開始，最快可以在1小時(shí)之內(nèi)做成。
養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕(這個(gè)比較常見，玉米粉可以換成其他喜歡的粉粉)
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法ys630.cOM
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起;
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻;
3.撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻;
4.將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度;
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可;
小訣竅
1.面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié);
2.沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒有低筋的可以用普通面粉代替;
3.玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。
4.倒扣出來時(shí)可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗
備注：這個(gè)配方可以加10g可可粉或者抹茶粉變成其他口味的，清水可以換成牛奶，口感更加香濃
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下班帶些食材回家，好好地做頓飯，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一樣能帶給人以滿足感，所以能自己做飯的不要偷懶，大米粉發(fā)糕的做法很簡單，適合那些“懶人”們，而且還能在一定程度上促進(jìn)健康。
2、發(fā)酵時(shí)準(zhǔn)備葡萄干枸杞蔓越莓等自己喜歡的干果葡萄干枸杞需提前泡！模具刷油！將發(fā)好的發(fā)糕液裝入模具！先倒入一部分發(fā)糕液然后放干果然后再加發(fā)糕液再做表面點(diǎn)綴！發(fā)糕液加到模具八分滿即可！
3、蒸鍋放水燒開！然后放入加好發(fā)糕液的模具！注意：不要燙手！
4、大火15分鐘！關(guān)火悶3-5分鐘！
5、出鍋！用手一剝就可以脫模了
6、白白胖胖的發(fā)糕出爐
7、很松軟很美味哦！
8、再來張照片！
通過清蒸的方法，就能夠做好一道美味的菜肴，是否感覺信心大增呢？大米粉發(fā)糕的做法十分簡單，多加嘗試一些簡便的做菜方法，你會(huì)愛上下廚的。
白糖發(fā)糕是生活中很常見的家常菜品，很多人平時(shí)都喜歡吃發(fā)糕，發(fā)糕的制作方法以及種類是非常多的，像大米發(fā)糕，玉米發(fā)糕，紅棗發(fā)糕等，這些都是大家比較喜歡吃的發(fā)糕，發(fā)糕的種類也是非常多的，白糖發(fā)糕其實(shí)也是非常好吃的，但是很多人不會(huì)做，那白糖發(fā)糕的家庭的做法有哪些呢？
白糖發(fā)糕的家庭的做法
水加入粘米粉攪勻成粉水（粘米粉100克、水100克）；白砂糖加入水開小火煮至糖溶化（白砂糖80克、水120克）；
把糖水倒進(jìn)粉水里，并攪勻成粉漿；在鍋加入水燒開，轉(zhuǎn)成小火，將粉漿隔水不停攪拌至粉漿不沉底（大約要3到5分鐘時(shí)間）粉漿拌好后離鍋，隔凍水坐涼；酵母1/2小勺加暖水1小勺 攪勻調(diào)勻，靜置5分鐘，然后倒入已涼的粉漿攪勻，接著加入泡打粉1/4小勺攪拌勻；蓋上保鮮紙，放在約40度溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)至粉漿起泡；
堿水加入1小勺水調(diào)勻后倒進(jìn)粉漿拌勻，再加入色拉油攪拌均勻；蒸糕的盤子里涂上一層薄薄的油，倒入粉漿，鍋內(nèi)燒開水，將糕盤放入大火蒸約15分鐘，出鍋后放涼即可切塊食用。
小帖士：
1、它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實(shí)際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。
2、家庭制作當(dāng)然是把繁瑣的過程簡單化，粘米粉就是大米磨成的粉，超市或市場隨處都可以買得到，小潺花了兩個(gè)晚上實(shí)驗(yàn)了兩次，終于做出了爽口彈牙的白糖發(fā)糕，材料簡單，做法更是簡單，這下不用愁材料難買，或做法復(fù)雜啦，人人都可以成功的，想不試下都不行了。
3、關(guān)于發(fā)酵，除了今天用的酵母之外，還可以用泡打粉，或甜酒釀。
廣東白糖糕最早始創(chuàng)于明朝廣東順德倫教，現(xiàn)今是廣東，香港等地的漢族特色糕點(diǎn)。據(jù)說是一梁姓小販蒸松糕時(shí)失手令粉質(zhì)下墜而創(chuàng)出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實(shí)際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。
面粉的用處有很多，他可以用來做各種各樣的面食。除了做饅頭，蛋糕等面食之外，有些人還發(fā)現(xiàn)了面粉的其他用處。有人發(fā)現(xiàn)面粉可以做成發(fā)糕。發(fā)糕這種食物是經(jīng)過發(fā)酵而做成的糕點(diǎn)，學(xué)會(huì)做發(fā)糕之后可以自己隨時(shí)在家里做面粉發(fā)糕。接下來就教大家面粉發(fā)糕的家庭做法。
1、南瓜發(fā)糕
食材：南瓜300g、面粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量
做法：
1)南瓜切下來一截，將南瓜的硬皮去掉，切成南瓜條，放入蒸鍋蒸十分鐘至熟
2)放入白糖，用勺子壓成南瓜泥
3)南瓜泥溫度將至手溫后，放入面粉和酵母攪拌成面粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，攪拌好之后應(yīng)該是面糊狀
南瓜發(fā)糕
4)八寸戚風(fēng)蛋糕模刷油，將面糊倒入模具，蓋上濕布，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右至兩倍大
5)枸杞用清水浸泡10分鐘清洗干凈
6)發(fā)酵好之后放入蒸鍋，將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型，然后蒸半小時(shí) 7)燜三分鐘后開蓋，倒扣晾涼后脫模
2、紅糖雞蛋發(fā)糕（很適合女孩子吃，尤其是容易感冒的，不妨多吃點(diǎn)，補(bǔ)血又暖宮。）
食材：面粉800g、雞蛋2個(gè)、紅糖50g、干酵母適量
做法：
1)面粉放入盆中
2)把紅糖掰碎放入碗中，加水調(diào)成紅糖糖漿
3)干酵母放入溫水中調(diào)開
4)把糖漿，酵母都放入面粉中，混合均勻
5)打入兩個(gè)雞蛋到面粉糊中
6)把面粉糊倒到鋪了屜布的蒸鍋上 紅糖雞蛋發(fā)糕
7)等到發(fā)到體積變成將近2倍，開始蒸，開鍋后再蒸20分鐘
3、玉米面發(fā)糕（口味不輸奶油蛋糕噢~）
食材：普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180ml、細(xì)砂糖20g、酵母3g、葡萄干適量
做法：
1)牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；
2)將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；
3)面粉中加入細(xì)砂糖；
4)將玉米粉溶液倒入面粉中；
5)將面粉揉成團(tuán)，微微收圓； 玉米面發(fā)糕
6)方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵；
7)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面撒上泡軟的葡萄干；
8)鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
糯米飯糕就是用糯米做出來的，相信大部分人都吃過糯米，糯米專門生產(chǎn)于南方，因?yàn)槟戏降臍夂驖駶?，降水量多，最適宜糯米生長。糯米可以用來包粽子，還可以用來蒸豆包，做糯米粑粑等，糯米還可以做很多糕點(diǎn)，比如糯米可以用來做發(fā)糕，下面就教大家學(xué)習(xí)糯米發(fā)糕的家庭做法。
方法一：
1面粉與糯米粉混合均勻
2加入碾碎的紅糖(紅糖易結(jié)塊)
3將粉類與紅糖混合均勻
4用溫水溶解酵母
5倒入粉類中，用筷子攪拌成絮狀
6和成光滑柔軟的面團(tuán)
7放入抹油的8寸模具中，按扁
8發(fā)酵至2倍大
9輕輕按上泡軟的紅棗
10水開后，中大火蒸30分鐘
方法二：
將選好的大米浸泡一夜，細(xì)磨成米漿，等待幾個(gè)小時(shí)的自然發(fā)酵，蒸熟以后還要等晾涼才能切塊。制作一塊看似不起眼的發(fā)糕，需要花費(fèi)的時(shí)間很久。有人說“發(fā)糕是有生命的，發(fā)酵時(shí)間過了會(huì)發(fā)酸，時(shí)間不夠口感也會(huì)不對，環(huán)境干了、濕了、冷了、熱了都會(huì)有影響?！笨梢娨粔K好的米發(fā)糕必須是外形晶瑩剔透，口感細(xì)膩柔韌，有淡淡的香甜味。
用料 大米 200g 水 160ml 白糖 少許 酵母 3g
香甜軟糯米發(fā)糕的做法：
先將米淘凈放在透明碗中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透。
倒出漂清，使用食物料理機(jī)打磨成細(xì)粉，越細(xì)越好。
磨好后裝入布袋內(nèi)。
壓去水分，取濕粉待用。
先將濕粉放在碗中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進(jìn)行和粉。先取少許糖漿將粉和勻，其余糖漿繼續(xù)分二次倒入粉漿中，攪成豆?jié){狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態(tài)，然后再進(jìn)行發(fā)酵，這對糕的透明度能起重要作用。
留下少許發(fā)好的生面漿，加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵靜置待發(fā)。(大約20分鐘左右)
將發(fā)酵好的米漿再倒入之前的米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約為7~8個(gè)小時(shí)。
最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
小貼士
如果擔(dān)心發(fā)酵時(shí)間太久偏酸，也可加入一些蘇打粉中和酸味。
紅薯屬于粗糧經(jīng)常吃粗糧對身體很好，比如紅薯可以養(yǎng)生，同樣也能夠?qū)ι眢w各方面的吸收有幫助，以前的時(shí)候因?yàn)榧壹覒魬舳紱]有什么飯菜，所以大家就會(huì)選擇吃紅薯，紅薯確實(shí)能夠強(qiáng)壯人的體格，同時(shí)能很好的增加飽腹感，紅薯發(fā)糕的做法也非常簡單，可以吃出紅薯里面不一樣的做法。
紅薯是粗糧，常吃粗糧對身體好，紅薯也被稱為是養(yǎng)生的明星食品。多吃紅薯對身體好，小時(shí)候就非常喜歡吃紅薯，現(xiàn)在長大了，參加工作也隔幾天吃一次紅薯，紅薯的做法也有很多種常見的做法有烤紅薯，蒸紅薯，煮紅薯，紅薯餅等多種做法，每種做法都有各有各種的口味，這些，做法我都比較喜歡吃。
紅薯含有豐富的膳食纖維，紅薯中所含的膳食千維是米飯面食的5倍，膳食纖維具有很好的通腸潤便，經(jīng)常吃紅薯有助于預(yù)防便。
紅薯還含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素等多種礦物質(zhì)。經(jīng)常吃紅薯可以保護(hù)心臟，預(yù)防癌癥。紅薯是一個(gè)天然的不可多得的防癌食品。
今天我就給大家分享一個(gè)紅薯發(fā)糕的做法，蓬松軟弱，有彈性。特別適合孕婦老人小孩吃。做法還簡單。只要掌握兩個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，讓你一學(xué)一做就會(huì)。下面我們就開始吧。喜歡的老鐵，一定要收好
紅薯發(fā)糕
我們今天要用的食材。兩個(gè)呆萌的紅薯酵母，紅棗，黑芝麻，適量清水，白糖。首先我們把從菜市場買來的紅薯用刮刀皮去皮，紅薯去皮后用清水洗干凈，紅薯洗干凈后用刀切成3毫米厚的薄片。
切好的紅薯放入蒸鍋蓋上鍋蓋，用大火蒸十五分鐘紅薯就蒸熟了，。蒸熟的紅薯，表面會(huì)裂開，。也可以用筷子輕輕的戳一下。。如果筷子能夠戳穿。說明紅薯已經(jīng)熟了。
蒸熟的紅薯放入一個(gè)大碗里，紅薯趁熱放一勺白糖。然后用飯勺把紅薯壓成泥。
倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻，攪拌均勻后放入一勺酵母，用筷子不斷攪拌均勻。
放入300克低筋面粉，用飯勺不斷的攪拌均勻，攪拌成濃稠狀就可以了，蓋上鍋蓋刑罰三個(gè)小時(shí)。具體要看天氣的冷暖，天氣冷醒發(fā)的時(shí)間要長一點(diǎn)，如果天氣暖可能醒發(fā)一個(gè)小時(shí)就夠了。
模具表面刷一層豬油，這樣可以有效預(yù)防發(fā)糕粘模具，從而很好的脫模。
現(xiàn)在我們把醒發(fā)好的發(fā)糕放入模具。表面攤平，放點(diǎn)紅棗，黑芝麻，讓發(fā)糕再次二次發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。這樣做出來的發(fā)糕才會(huì)蓬松，這一步很關(guān)鍵。一定要讓他它二次發(fā)酵。這樣做出來的紅薯發(fā)糕才會(huì)蓬松。
放入燒開水的蒸電蒸鍋中，一定要燒開水的電蒸鍋，這種做出來的紅薯發(fā)糕，不會(huì)回縮，也不會(huì)塌陷，而且彈性十足，蒸二十分鐘就可以，關(guān)火悶五分鐘，就可以吃了，家里有老人孩子千萬不要錯(cuò)過。
簡單美味的紅薯發(fā)糕就做好了，做法是不是很簡單，吃起來特別蓬松，比蛋糕還好吃，
技術(shù)要點(diǎn)：紅薯發(fā)糕最主要的是選擇低筋面粉，二次發(fā)酵一定要發(fā)起來，這樣做出來的紅薯發(fā)糕才會(huì)蓬松。
二次發(fā)酵好的紅薯發(fā)糕一定要開水放入蒸鍋，這樣做出來的紅薯發(fā)糕不會(huì)塌陷，也不會(huì)回縮。
白面發(fā)糕是一種比較受歡迎的面食，很多地區(qū)都有吃白面發(fā)糕的習(xí)慣。當(dāng)然，如果有時(shí)間有精力有條件的話，自己在家就可以制作白面發(fā)糕，這樣，就可以根據(jù)自己的喜好選擇加或不加葡萄干、配方奶或者其他的食物了。白面發(fā)糕的做法有很多種，制作過程也算不上復(fù)雜，下面就為大家介紹其中的三種。
白面發(fā)糕的做法一
1.準(zhǔn)備材料；
2.葡萄干洗凈瀝干水份；
3.面粉中加入白糖和發(fā)酵母攪拌均勻；
4.加適量的溫水調(diào)成黏稠的糊狀就可以，不能調(diào)的太稀，所以水要間接加，不能一次倒太多；
5.調(diào)成黏稠的糊狀即可；
6.加適量的葡萄干攪拌均勻，不加也可以；
7.不銹鋼的盆事先抹上一層薄油，（蒸發(fā)糕的容器可以用陶瓷碗或是蛋糕模具來代替）；
8.倒入調(diào)好的面糊，手可以沾一下清水在用手把面糊整平了，蓋上蓋子或是保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
9.發(fā)酵好了會(huì)有明顯的蜂窩狀；
10.可以撒一些芝麻，也可以放一些紅棗！鍋中水燒開后放入蒸30分鐘左右，蒸好后再燜3-5分鐘后出鍋，以免遇冷回縮；
11.拿出放至常溫在脫模；
12.切成自己喜歡的形狀。
白面發(fā)糕的做法二
面粉，啤酒，水，糖，酵母混合揉面或者面包機(jī)揉面15分鐘。放入烤箱35度低溫發(fā)酵40分鐘。面團(tuán)三倍左右大小。拿出來揉面，放入烤箱，余溫發(fā)酵大約20分。三倍左右就可以拿出來了。大鍋燒水，響邊時(shí)閉火。面團(tuán)放入八寸模具里整平。鍋內(nèi)放置面團(tuán)跟模具平等高度。撒上葡萄干。水燒開后燒20分鐘。出鍋倒扣。等控完水分切成八塊即可。
白面發(fā)糕的做法三
所需材料：中筋面90g、配方奶90g、酵母2g。
步驟：
1.配方奶晾至30度，加入酵母，拌勻，靜置10分鐘；
2.面粉中加入配方奶酵母液，攪勻，入模，發(fā)至2倍大，夏天大約50分鐘；
3.開水上鍋，蒸30分鐘關(guān)火，再悶5分鐘即可。
粘米發(fā)糕口感軟糯，味道香甜，無論是老人、青少年、兒童或者嬰幼兒，都是可以吃粘米發(fā)糕的，很多人吃粘米發(fā)糕都是直接買成品，其實(shí)粘米發(fā)糕是可以自己制作的，買來的成品可能含有添加劑，不適合給兒童吃，成人和老人吃太多也對身體不好。那么粘米發(fā)糕要怎么做呢，其實(shí)制作粘米發(fā)糕的方法很簡單，下面小編就給大家介紹，又好吃賣相又誘人的粘米發(fā)糕的家庭做法。
一、原料
粘米粉100g
牛奶90g
酵母2.5g
溫水25g
蔓越莓適量
二、粘米發(fā)糕家庭做法步驟
1、準(zhǔn)備原料；
2、先把酵母倒進(jìn)溫水里面攪拌均勻，完全把酵母榮融化到水里面，表面會(huì)有小的氣泡，放置備用；一定是溫水；
3、白糖倒進(jìn)牛奶中，隔溫水將白糖融化到牛奶中；
4、將步驟二中的攪拌好的酵母倒進(jìn)粘米粉中；
5、攪拌之后將牛奶倒進(jìn)去，攪拌均勻之后，用保鮮膜封口；
6、放溫暖處發(fā)酵原體積的一倍大左右；發(fā)酵好之后，表面放適量的蔓越莓；
7、涼水上鍋，水開之后，蒸25分鐘左右，在燜五分鐘就可以；
8、這樣粘米發(fā)糕就做好了。
三、注意事項(xiàng)
1、夏季的溫度比較高，這種高溫非常適合粉類發(fā)酵，不需要借助其他工具來完成。
2、晚上睡覺前將預(yù)拌粉加水發(fā)酵，剛好在第二天早晨發(fā)酵好可以蒸熟當(dāng)早餐吃，再搭配牛奶、豆?jié){或者其他飲品，早餐就非常好了。
3、看了預(yù)拌粉中的材料表，其實(shí)是不僅有發(fā)酵粉，還添加了疏松劑，輔料包中添加了蘇打粉和玉米淀粉，所以做出來的發(fā)糕這么誘人，口感也好。這類添加劑雖然屬于國家允許的食品添加劑，但是吃多了總會(huì)沒好處，偶爾吃吃應(yīng)該沒問題。
米發(fā)糕是傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點(diǎn)，潔白綿軟，是夏秋季節(jié)的應(yīng)時(shí)小吃。雖然大街上也有賣的，但是自己親手做的味道總是與眾不同，大家有沒有試過呢?米發(fā)糕的家庭做法到底是怎樣的呢?相信吃貨們現(xiàn)在已經(jīng)等不及了，接下來就讓我們一起來動(dòng)手吧。
營養(yǎng)成分
米發(fā)糕主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
具體功能如下：
1、提高免疫力:蛋白質(zhì):是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3、均衡營養(yǎng):碳水化合物構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),脂肪促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。
米發(fā)糕的家庭的做法如何?
方法一：
1、大米粉適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀，粉水比例為1:2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動(dòng)，至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時(shí)即可。(不要加熱的太過太干，那樣發(fā)酵時(shí)不容易膨脹，口感較干較緊)。
3、少許酵母粉用溫水調(diào)開，米糊溫度降到不燙手時(shí)，將酵母水調(diào)入調(diào)勻，倒入容器中密封發(fā)酵，天氣熱的話大概發(fā)五個(gè)小時(shí)就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時(shí)基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
方法二：
1. 將大米粉與面粉以1:1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機(jī)中。
2. 將酵母溶于溫水中，倒入(1)中，和成面團(tuán)。
3. 取出面團(tuán)整理成形。
4. 取一盆底部抹油，放入面團(tuán)，再將其一同放入烤箱中，啟動(dòng)發(fā)酵檔。
5. 發(fā)酵至2倍大。
6. 開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7. 蒸好后，立即取出，倒扣脫模。
看到這里，大家覺得米發(fā)糕的家庭的做法如何呢?米發(fā)糕的做法其實(shí)并沒有想象中的那么復(fù)雜，反而簡單易學(xué)。而且米發(fā)糕具有如此獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)保健功能，果然是一款適合家庭的面食啊。朋友們是否已經(jīng)了解了，趕快動(dòng)手來試試吧。
發(fā)糕大家都是有吃過的，發(fā)糕和糯米糕不一樣，發(fā)糕是沒有糯米糕的粘性，但是卻更容易消化，而且也不會(huì)粘牙，吃起來的時(shí)候糯糯的，可以和一些食物搭配在一起吃發(fā)糕上面也會(huì)有很多的小氣泡，屬于偏硬的一種類型，主要是用大米粉做的，首先用到的是酵母和泡打粉，加上白砂糖即可制作。
做法1
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
做法2
材料
大米180g，幼糖80g，清水190g，紅麴米1茶匙，原味Eno果子鹽5g
做法
1、將大米、幼糖、紅麴米泡在清水里1小時(shí)。
2、用料理機(jī)打成幼滑米漿，過濾。
3、加入Eno果子鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、把米漿倒入蛋糕杯至9分滿，水煮沸后放入大火蒸20分鐘即可。
小訣竅
～果子鹽一定要攪拌均勻，不然蒸出來的成品會(huì)有褐色斑點(diǎn)。
～分量可做10個(gè)發(fā)糕，大米做成的發(fā)糕比一般的發(fā)糕需要蒸更長的時(shí)間。
～比較大的蛋糕杯需要更長的時(shí)間才能把發(fā)糕蒸透。
玉米含有豐富的植物纖維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，對于想要減肥的人而言，玉米是一種不錯(cuò)的選擇，玉米發(fā)糕味道香甜，便于儲(chǔ)存，食用起來也比較方便，從而受到人們的廣泛歡迎，但超市賣的玉米發(fā)糕質(zhì)量卻不一定很好，那么，你想自己在家里做玉米發(fā)糕嗎？下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一：材料
發(fā)糕材料:面粉半杯, 玉米面一杯(電飯鍋帶的杯子), 雞蛋一個(gè),奶半盒,干酵母一點(diǎn)點(diǎn), 白糖適量,黃油(抹容器,使不沾) 葡萄干枸杞若干細(xì)玉米面、面粉 發(fā)糕材料:面粉半杯, 玉米面一杯(電飯鍋帶的杯子), 雞蛋一個(gè),奶半盒,干酵母一點(diǎn)點(diǎn), 白糖適量,黃油(抹容器,使不沾) 葡萄干枸杞若干。
二：做法
1、純牛奶加熱40度左右,加酵母,倒入下圖碗中,攪拌均勻 ?
2、容器抹黃油(倒入面糊,放溫暖處發(fā)酵.俺是把鍋里水稍微加熱后放鍋里了,大概用了一個(gè)小時(shí),面糊個(gè)子長到差不多一倍大. ?
3、加了枸杞是為了好看, 葡萄干為了好吃 。發(fā)酵后,開大火蒸,開鍋后20分鐘.就可以完成了。
好了，看到這兒，你知道該如何制作玉米發(fā)糕了嗎？如果您平時(shí)比較喜歡吃糕點(diǎn)類的甜食，但是又擔(dān)心會(huì)長胖，不妨嘗試一下玉米發(fā)糕，既美味又健康，除此之外，您還可以在玉米發(fā)糕上插上生日蠟燭，作為生日蛋糕哦，是不是很有趣味呢？
紅糖發(fā)糕也是一種比較常見的發(fā)糕的形式，里面加入適量的紅糖，能夠使發(fā)糕吃起來，具有紅糖的甜味，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，對于女性來說，適當(dāng)?shù)某孕┘t糖發(fā)糕，不但有調(diào)理腸胃的作用，同時(shí)在促進(jìn)血液循環(huán)，補(bǔ)氣血方面，也能發(fā)揮一定的作用，紅糖發(fā)糕的做法和普通花糕比較相似。
做法一
材料
面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉5克，紅糖少許，清水100克
做法
1，準(zhǔn)備材料
2，將紅糖和清水溶化
3，將三種粉混合好后，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好，
4，取一個(gè)小一點(diǎn)的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干
5，倒入面糊
6，微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可.
小訣竅
1,不用紅糖可以用白糖
2,如果不喜歡泡打粉的就不用試了,如果想發(fā)得更好,泡打粉的量還要加大,但也不能太多,太多會(huì)發(fā)苦的.
3,面糊倒入微波爐容器中的量不要過半
4,面糊的多少?zèng)Q定在微波爐中轉(zhuǎn)的時(shí)間.
5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁這樣是為了防止沾,轉(zhuǎn)好后容易取出.
做法二
材料：低筋面粉或自發(fā)面粉-200g、粘米粉-50g、小蘇打 -1/4茶匙
發(fā)粉/泡打粉 -3茶匙（tspn）×如果用自發(fā)面粉， 發(fā)粉就只需要1茶匙、水- 200g、紅糖或黑糖- 120～150g、鹽- 1/4茶匙、香蘭葉-2片、雞蛋 - 1顆、玉米油- 3湯匙
做法
1. 先把干粉類及發(fā)粉混合后過篩一遍備用。
2. 把水， 紅糖， 香蘭葉及鹽在一小鍋內(nèi)用慢火煮至紅糖充分溶化，過濾后攤涼。
3. 紅糖液攤涼后，在開始制作發(fā)糕的同時(shí)， 在蒸鍋內(nèi)燒1500cc的水， 以備蒸糕用。
4. 把雞蛋液攪打均勻后過濾，加入攤涼的紅糖水， 用力攪打約2~3分鐘至起豐富的泡沫。
5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。
6. 把過篩好的干粉類加入， 慢慢攪拌均勻。
7. 把12個(gè)蛋糕紙杯放在蛋塔杯內(nèi)，再倒入混合物至9分滿，再排在蒸籠內(nèi)，用大火蒸15 ～ 20分鐘即可。(切記： 要等水大沸騰后才可下鍋蒸， 這樣發(fā)糕才會(huì)大發(fā)）
小貼士：
1. 如果要做素的， 就不用加雞蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰漿取代雞蛋。
2. 如果沒有低筋面粉， 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 （15%的玉米淀粉）。
3。蒸出來的發(fā)糕如果有鄒皮或結(jié)硬皮的現(xiàn)象，應(yīng)該是鍋蓋滴水，或是鍋蓋太密導(dǎo)致鍋內(nèi)的壓力過高，可以再蒸糕時(shí)插支竹簽或環(huán)?？暝阱伾w下，讓鍋蓋下有個(gè)小小縫可以透些氣。
4。把鍋蓋內(nèi)的水蒸氣抹干才蓋上蒸糕，減少滴水的情形發(fā)生。
5。做素的可以添加一至兩匙的大豆粉，我加Amway的All plant protein powder-15g。
眾所周知，人的生命活動(dòng)需要多種氨基酸的參與，平時(shí)吃的很多食物里面都含有氨基酸，但相比之下，雞蛋里面所含的氨基酸比例與人體非常接近，所以雞蛋的氨基酸更容易被人體消化和吸收，所以吃雞蛋是補(bǔ)充氨基酸的有效途徑，今天介紹的美食是雞蛋發(fā)糕，詳細(xì)制作方法如下。
雞蛋發(fā)糕的家庭的做法：
1.
將雞蛋打入盆里加水，發(fā)酵粉，白砂糖，攪拌三分鐘。
2.
加入面粉攪拌均勻
3.
紅棗去籽。加入攪勻。
4.
在碗里刷一層色拉油，把材料倒入碗里。
5.
碗上包一層保鮮膜，在30度的環(huán)境中發(fā)酵50分鐘。平時(shí)估計(jì)要發(fā)酵一到兩小時(shí)了。
6.
發(fā)酵到兩倍高度的時(shí)候，在擺上葡萄干
7.
放入蒸鍋，中大火蒸30分鐘，正好后，再悶5分鐘才可以出鍋。
紅糖雞蛋發(fā)糕的做法
1.面粉放入盆中，把紅糖掰碎放入碗中，加水調(diào)成紅糖糖漿
2.干酵母放入溫水中調(diào)開，打入兩個(gè)雞蛋到碗中攪散，把糖漿、酵母、雞蛋都放入面粉中，混合均勻
3.把面粉糊倒到鋪了屜布的蒸鍋上，等到發(fā)到體積變成將近2倍，開始蒸，開鍋后再蒸20分鐘。
紅棗雞蛋發(fā)糕的做法
1.雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水，攪拌均勻)
2.加入面粉，攪拌均勻
3.加入1/3的紅棗肉拌勻
4.到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以)
5.蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘(現(xiàn)在是夏天，發(fā)酵剛剛好，做的時(shí)候那天大概室溫38，大概45分鐘發(fā)好了)
6.看到發(fā)酵到1倍高度的時(shí)候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7.入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子。
8.蒸好后燜個(gè)5分鐘就可以出鍋的，蒸的時(shí)間不夠的話容易夾生發(fā)粘，蒸好的發(fā)糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發(fā)酵過頭了，可能會(huì)略酸，但也能吃的。
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