魔芋豆腐的害處
養(yǎng)生的吃的。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“魔芋豆腐的害處”，僅供您在養(yǎng)生參考。
魔芋豆腐，其實是一種很出名的小吃。在很多的地方，都會自作魔芋豆腐。魔芋豆腐的主要材料是魔芋。制作起來也非常的簡單。大家都知道魔芋豆腐雖然美味，但是不能吃的太多。因為對于一些朋友來說的話，多吃魔芋豆腐是不好的。那么，下面我們就來介紹一下魔芋豆腐的害處。
魔芋豆腐是徽州特產(chǎn)副食品。以魔芋為原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六谷，徽州各縣山區(qū)均有出產(chǎn)。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效?！澳в蠖垢睘樾滦捅＝∈称?，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。
做法一 原料： 魔芋片500克
大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。 2.芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。 3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水。 做法二 原料： 魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克 制作方法 1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
對于糖尿病患者而言，魔芋是最熟悉不過的食物了。由于熱量幾乎為零，魔芋成了不少糖尿病患者餐桌上必不可少的一道菜，不少患者甚至天天吃、餐餐吃。專家提醒，長期單純食用諸如魔芋等熱量少、糖分低的食材，反而不利于血糖控制，甚至還會出現(xiàn)低血糖、營養(yǎng)不良等癥狀。
1】生魔芋有毒，必須要經(jīng)過去毒處理后方可食用；
2】魔芋性涼，感冒或者有傷口的人最好不要食用；
3】魔芋含有多種易過敏原，建議由皮膚病的人最好禁食；
4】魔芋一天食用量最好不超過100g；
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魔芋豆腐的營養(yǎng)價值很高，具有排毒養(yǎng)顏的作用，適當(dāng)?shù)某孕┠軌蛱峁┥眢w的一些營養(yǎng)元素，還具有一定的美容養(yǎng)顏的功效，魔芋豆腐的做法也有很多，下面我們就來了解一下魔芋豆腐的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備魔芋豆腐500克，準(zhǔn)備臘肉一百克，另外準(zhǔn)備適量的鹽，剁椒和植物油。先把買來的魔芋豆腐清洗干凈，然后放鍋中煮一下，然后自然晾涼，把魔芋豆腐切成條，準(zhǔn)備適量的蔥、大蒜、剁椒。準(zhǔn)備酸湯。
把臘肉清洗干凈，放到鍋中煮熟，然后切成條狀。鍋中放入酸湯，然后把魔芋豆腐放到鍋中，煮開以后撈出來瀝干水分備用。另起鍋，鍋中放入適量的油，然后把魔芋豆腐放到鍋中翻炒，再加入剁椒，加入大蒜，炒出香味兒，然后再放入辣肉條翻炒均勻，最后再加入鹽，加入蒜苗，放入香菜和蔥，翻炒均勻就可以裝盤了。
以上簡單的了解了魔芋豆腐的做法，魔芋豆腐的做法有很多，可以和臘肉一起炒，吃起來口感非常的好，做好以后最好要趁熱吃。魔芋豆腐會有很大的堿味，所以在做菜之前，最好放到水里面煮三分鐘，在水里再加入一點鹽，這樣能夠去除堿味。
另外在挑選魔芋豆腐的時候也要多注意，最好選擇偏紫色的，用手按一按，彈性好的魔芋豆腐質(zhì)量會更好，平時生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某孕┠в蠖垢?，有很好的調(diào)理身體的作用，對于促進腸道消化，預(yù)防心血管健康都有很好的功效，另外還有一定的排毒養(yǎng)顏的作用。
魔芋豆腐的功效到底如何呢，我們先了解什么叫做魔芋豆腐，魔芋豆腐指的是一道著名的川菜，因為魔芋豆腐里面不但擁有了魔芋又擁有了豆腐，所以營養(yǎng)價值非常的高，值得我們多吃，那么具體魔芋豆腐的功效如何呢，我們下文將一一介紹給大家，了解了魔芋豆腐的功效后大家會更喜歡這道菜的。
魔芋豆腐的營養(yǎng)價值非常的高，魔芋豆腐能夠提高我們身體的免疫力，魔芋豆腐能幫助我們的消化，魔芋豆腐能抗癌也能防癌，魔芋豆腐能治療心臟的疾病，魔芋豆腐還可以降低我們的血壓和血脂，所以魔芋豆腐絕對是養(yǎng)生食療功效顯著的一道名菜。
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。
魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質(zhì)，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預(yù)防和輔助治療的功效。還具有排毒養(yǎng)顏的功效，是腸道的清道夫。
魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結(jié)腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。
此外，它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養(yǎng)，又能改善食品品質(zhì)。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養(yǎng)保健食品。
上文我們介紹了什么是魔芋豆腐，我們知道魔芋豆腐是川菜的一種，魔芋豆腐的主要材料是魔芋，魔芋豆腐的功效非常廣泛，不但可以抗癌和防癌，也能降低我們的血壓和血糖，魔芋豆腐還能防治動脈硬化，促進腸道蠕動，起到減肥的功效。
酸辣魔芋豆腐是一道非常有名的家常菜，我們自己就可以在家做出酸辣魔芋豆腐來，那么我們有必要了解一下這道酸辣魔芋豆腐的特色和酸辣魔芋豆腐具有的神奇功效，我們知道酸辣魔芋豆腐的功能是非常強大的。
酸辣魔芋豆腐能提供我們?nèi)梭w需要的能量，酸辣魔芋豆腐能降低我們的血壓，而且酸辣魔芋豆腐還能起到開胃和美容的功效，酸辣魔芋豆腐屬于堿性的食品，所以有利于防止動脈的硬化。
1、所需用到的主料。
2、酸菜洗凈切細，芹菜、蔥白、生姜切絲，蔥切花，小米椒切圈。
3、魔芋洗凈，切片后用開水焯兩分鐘取出。
4、鍋內(nèi)放油燒熱，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜絲、蔥白小火炒出香味(不喜歡太麻的要取出花椒)。
5、加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香。
6、注入開水，大火燒開，小火熬煮10分鐘。
7、加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鐘。
8、下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再燜煮10分鐘。
9、撒入香蔥及雞精提提香。
10、裝盤后淋入芝麻辣椒油即可上桌開吃。
上文我們介紹了什么是酸辣魔芋豆腐，我們知道酸辣魔芋豆腐是一道有特色的地方菜，我們可以從這道菜身上獲得豐富的營養(yǎng)，所以這道菜值得我們模仿，我們也可以參考后創(chuàng)造出更好的美味佳肴來。
對于很多人來說，魔芋豆腐都是非常熟悉，這是很多人都非常喜歡吃的一種食物，它有著滑膩的口感，入口即化，既能作為主料也能作為輔料，能做出無數(shù)的美味佳肴，但是對于很多現(xiàn)代人來說，他們都關(guān)心的是魔芋豆腐的熱量，針對這個問題，下面我們一起來了解一下。
魔芋豆腐雖然很好吃，但是很多人害怕魔芋豆腐的熱量高、怕長胖，而不敢吃它，所以為了解答很多人的疑惑，下面我們一起來了解一下魔芋豆腐的熱量究竟是多少的問題。
魔芋豆腐的熱量和減肥功效
熱量：51千卡(每120克)
主料
魔芋(100克)
調(diào)料
大蒜(5克) 醋(3克) 鹽(1克) 香油(1克) 糯米粉(10克)
營養(yǎng)價值
魔芋：魔芋能增加腸胃蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病的治療，減少體內(nèi)膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
類別
減肥瘦身調(diào)理
食物做法
1.取魔芋粉入鍋，加水，邊煮邊攪;2.加適量石灰水;3.待魔芋充分吸水膨脹后，調(diào)入米粉，攪拌均勻，收汁而成，冷卻待用;4.臨用時切成片或細絲，入開水鍋焯一下，撈出裝盤;5.拌上蒜末、鹽、米醋、香油等調(diào)料，即可食用。
酸辣魔芋豆腐
材料
主料：魔芋400G 酸菜200G
配料：小米椒1個 生姜1塊 芹菜2根 香蔥1根 花椒10粒
調(diào)料：鹽1茶勺、雞精1茶勺、芝麻辣椒油兩勺、白糖半勺、郫縣豆瓣醬1大勺、食用油適量
做法
1、酸菜洗凈切細，芹菜、蔥白、生姜切絲，蔥切花，小米椒切圈。魔芋洗凈，切片后用開水焯兩分鐘取出。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜絲、蔥白小火炒出香味
3、加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香
4、注入開水，大火燒開，小火熬煮10分鐘。
5、加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鐘。
6、下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再燜煮10分鐘。
7、撒入香蔥及雞精提提香。
8、裝盤后淋入芝麻辣椒油即可上桌開吃。
通過上面的內(nèi)容，相信大家都一定知道了魔芋豆腐的熱量有多少，其實大家對于自己的身材不必過于苛求，我們只要不過量暴飲暴食就不會過度增肥的，上面還介紹了幾種魔芋豆腐的做法，如果大家有意愿自己嘗試著做的話，就趕緊行動起來吧。
魔芋是一種營養(yǎng)功效比較好的食物，這屬于一種堿性的食物，促進身體酸堿平衡方面，能夠發(fā)揮很好的功效，適當(dāng)?shù)某砸恍┯刑岣呙庖吡Φ淖饔?，另外在預(yù)防心血管疾病方面也有一定的效果，魔芋的吃法有很多，可以把魔芋粉做成魔芋豆腐，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備魔芋50克，準(zhǔn)備水2500克。首先準(zhǔn)備適量的堿粉，然后放入碗中，加入開水，把堿粉溶解好。準(zhǔn)備50克魔芋粉，準(zhǔn)備鍋，鍋中放入清水，把水燒到70度左右的時候，加入魔芋粉，加魔芋粉的時候要慢慢下入鍋中，然后逐漸的攪拌，逐漸的攪散。
把魔芋粉放入水中，以后一定不要有結(jié)團的情況，要不停的攪動，另外魔芋粉容易出現(xiàn)粘鍋的情況，所以攪動的時候要由內(nèi)向外，鍋底部分也要不停的攪拌，避免集團避免糊鍋底，一直到把魔芋煮開，沒有開的時候用大火，當(dāng)水開后改為小火，讓魔芋在鍋中翻滾。
水開以后再用小火煮15分鐘左右，在這期間要不停的攪拌，最好要用長柄勺，不要出現(xiàn)燙傷的情況，直到把魔芋粉完全的煮開，完全的膨化。然后再慢慢的加入堿液，加入堿液的時候要慢一點，逐漸的攪拌，直到堿充分的溶解在魔域里面，這時鍋里的溶液的顏色也逐漸的加深。
逐漸變得濃稠，這時候看到開始凝固了，然后就不用攪拌了，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋，自然冷卻，這時候魔芋豆腐基本就做好了，但是魔芋豆腐的堿性比較重，可以把魔芋豆腐用刀切成塊兒，然后放到開水里面再煮一會兒，這樣會讓魔芋豆腐口感變得更好，可以加入適量的醋，這樣有助于去除堿性。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對人體有害的東西嗎？你知道長期吃下去，各種慢性病都會來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來做燒魔芋豆腐。
2.鍋中燒水，水燒開后倒入少量食醋加入魔芋豆腐淖兩分鐘，能有效地去除魔芋豆腐的腥味。
3.蔥、姜切碎，綠線椒切圈。
4.鍋中加少許油，油熱后加入一大匙豆瓣醬炒香。
5.加入蔥、姜和辣椒圈翻炒。
6.加入淖過水的魔芋豆腐翻炒均勻。
7.加一勺十三香粉炒勻。
8.加適量花椒粉翻炒。
9.加適量水，淹沒魔芋豆腐塊即可。
10.加蓋鍋蓋，燒至湯汁收干。起鍋裝盤，蒜苗切末，撒在表面即可上桌。
現(xiàn)實生活中，會做菜的男人不多。但有了燒魔芋豆腐的完成攻略，男士朋友們肯定能獨自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
說起魔芋大家應(yīng)該都不陌生，每個人都應(yīng)該吃過魔芋，就算是不吃，也至少見過。魔芋可以做成粉或者醬，如果把魔芋做成粉，在和其他的材料放在一起，就會收到不一樣的成效。今天我們就為大家介紹一下魔芋粉做魔芋豆腐的步驟。
第一步（原料）
準(zhǔn)備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好，質(zhì)地純，品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。
食用堿7克（這個量是對應(yīng)的，都是要秤的，偷懶是要不得的）
自來水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。（總用水量可以在1500~2000之間，換句話說，1兩魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些還參入米粉、玉米粉什么的，你都可以試試）。
第二步（反應(yīng)物共混）
把水放入鍋中，一邊攪動，一邊緩緩將魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易結(jié)塊化不開，影響成形。
特別提醒：實在做不好這步。拿點你的小酒先把魔芋粉潤濕，再撒到熱水里就好辦了。
等魔芋粉溶解均勻后，另取熱水約200克將7克食用堿溶解后，快速攪入糊糊中。
第三步 加熱（化學(xué)反應(yīng)）
把鍋放到火上加熱，不停地攪動，最好用個長把的勺子，小心氣泡燙到手。 ?
在鍋里的魔芋糊糊開鍋后，繼續(xù)攪和上兩三分鐘后，就可以關(guān)火了。
第四步，冷卻（定型）
以上就是我們今天所講的全部內(nèi)容了，不知道大家都有沒有記住呢？其實魔芋粉不僅僅可以做魔芋豆腐，還可以做許多其他的菜。大家也可以在家中自己嘗試一下，往往會收到不一樣的效果，多多實踐才是正道。
魔芋是屬于蔬菜的一種，它的做法有很多，魔芋豆腐就是其中的一種。豆腐是屬于豆制品，食用它的好處是可以幫助我們增加蛋白質(zhì)的營養(yǎng)元素，每個人的身體每天都需要吸取不同的額營養(yǎng)成分，才能讓身體的營養(yǎng)得到平衡，不然就會出現(xiàn)亞健康的狀況。所以才出現(xiàn)了很多種食物混搭的狀態(tài)。
為了使每個人都能夠得到營養(yǎng)的全面吸收，我們才會去嘗試著做出同種菜不同的款式出來，因為只有這樣才能更大程度上去滿足消費者的需求。對于魔芋也是同樣的道理，魔芋是屬于粗娘的一種，那么魔芋豆腐的做法有哪些呢？
做法一
食材準(zhǔn)備
菜品魔芋片500克 大米(或玉米)250克
制作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水。
做法二
食材準(zhǔn)備
魔芋塊莖1千克 水3千克 堿50克
制作步驟
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。
然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過充分攪拌均勻后，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當(dāng)時，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐的做法上面介紹了兩種，不過相同的就是它們的選材都是使用魔芋和豆腐這兩種，不同的是手法和技巧方面，我們知道只有擁有正確的方式方法才能做出正宗的魔芋豆腐出來。掌握住它的做法就可以自己嘗試，那么食用它就可以有效的幫助我們解決食物堆積的問題。
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