豬肉怎么炒才嫩呢?
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豬肉怎么炒才嫩呢?”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豬肉是大家經(jīng)常見、經(jīng)常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試淀粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯(cuò)哦!
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。
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說到豬肉，很多的人其實(shí)非常的熟悉。如果大家善于烹飪豬肉的話，一定知道豬肉制作起來其實(shí)并沒有什么難度。但是很多的人卻發(fā)現(xiàn)，有些人制作的豬肉食物卻非常的好吃。明明烹飪方法和調(diào)味料沒有什么差距。其實(shí)，這和切豬肉的方法有很大的掛心。豬肉怎么切才嫩呢？
說到切肉，似乎每個(gè)人都會(huì)，并沒有什么難度可言。但不知道朋友們有沒有發(fā)現(xiàn)，你切出來的肉和別人家的肉似乎還是有區(qū)別的，具體哪里不對卻一時(shí)說不上來。特別是在去餐館時(shí)，和老師傅的對比就更加明顯了。
其實(shí)，切肉具有非常大的學(xué)問在其中，并且切肉也是制作美食時(shí)非常重要的一部分，對于真正會(huì)切肉的朋友來說，切出來的肉吃起來會(huì)更覺得嫩，這并非是心理作用，而是肉的形狀和紋理所決定的。
你真的會(huì)切肉嗎？教你怎么切出來的肉更嫩，老司機(jī)才知道！
然而對于一些剛?cè)霃N房不久的朋友來說，不論你切肉的時(shí)候多仔細(xì)、細(xì)心。最后出來的效果都和那些老司機(jī)老師傅的是沒法相提并論的，并且入口非常容易塞牙，今天小明就給大家說一下其中的道理和切肉時(shí)的一些小技巧，供大家探討。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，肉大致被分為紅肉和白肉。其中白肉主要包括雞鴨魚等，紅肉則包括了豬牛羊等肉類，其實(shí)當(dāng)你仔細(xì)觀察這些肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，無論是白肉還是紅肉，他們都是有一定紋理的。
那我們在切肉的時(shí)候，對于羊肉和牛肉而言，一定要注意將刀逆著肉的紋理切下，這樣切出的肉纖維會(huì)更加的短，并且肉的口感會(huì)更加的顯嫩，因?yàn)槿獾男螤睿覀円Ш蠒r(shí)實(shí)質(zhì)上由于紋理的作用，產(chǎn)生別樣的口感。
但是對與平時(shí)最常見的豬肉來說，我們在下刀的時(shí)候，一定多要順著肉的紋理去切，這樣切出來的肉纖維會(huì)比較的長，因此肉肉就不太容易變碎，同時(shí)入口自然也不會(huì)出現(xiàn)塞牙的情況發(fā)生。
希望朋友們看了之后，能夠有所了解，能夠在切肉的時(shí)候稍微注意那么一點(diǎn)點(diǎn)，切出的肉肉或許就完全不一樣了
很多的人在烹飪豬肉的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肉吃起來口感并不是很好。有些時(shí)候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。其實(shí)，這和豬肉的腌制有很大的關(guān)系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎么也掌握不到正確的方法。那么，豬肉怎么腌制才嫩呢？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時(shí)。取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關(guān)鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認(rèn)證。
購買豬肉時(shí)，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
各種豬肉的特點(diǎn)
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
相信很多人在平時(shí)的生活中制作豬肉這種最簡單的食材都會(huì)炒的口感比較老，影響到豬肉的口感，所以我們建議大家應(yīng)該要學(xué)習(xí)豬肉的制作方法。我們不想豬肉的口感變老，那么我們應(yīng)該要先調(diào)好豬肉，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┥蹟嚢杈鶆颍缓笪覀冃枰⒁獬簇i肉的時(shí)間不能太久。
炒豬肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
將淀粉倒入肉片中拌勻，再進(jìn)行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。
2、調(diào)味
炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點(diǎn)涼水、淀粉勾芡，油熱后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個(gè)方法尤其適用于牛肉。
4、開水燙
炒肉片前，先將肉片放在開水中燙一下，肉稍一變色就立刻撈出來，這樣炒的時(shí)間短，吃起來也會(huì)更鮮嫩。
5、熱鍋油涮
熱鍋下多點(diǎn)油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會(huì)粘鍋。
6、炒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放調(diào)料繼續(xù)炒，炒出來的肉片味道剛剛好。
7、加醋
出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會(huì)大不相同哦。
8、加鹽不要太早
炒肉時(shí)，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時(shí)間，減少肉片的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，同時(shí)要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。想要做出好吃的肉片就要學(xué)起來啦。
豬肉怎樣炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分鐘。
2、炒的時(shí)候放點(diǎn)酒。
3、沒有酒可以放點(diǎn)醋 放醋的話就要放一點(diǎn)糖。
人們會(huì)吃各種各樣的肉，這其中豬肉是吃的最多的，豬身上的肉有多種分類，比如五花肉、瘦肉、豬肝、豬肚等等，這些肉吃起來的味道不一樣，營養(yǎng)成分也不同，但幾乎所有的豬肉都可以炒來吃，那么怎么炒豬肉才能做到又嫩又好吃呢？
第一、眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
第二、凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
第三、你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
第四、值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。
炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。
第五、具體制作步驟：
方法/步驟
先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。
用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。
再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。
放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
切好蔥、姜、蒜備用。
熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
下入蔥姜蒜炒香。
放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因?yàn)榻o肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候用鹽一定要少，不然菜會(huì)太咸，咸了對身體沒有好處的?？梢韵葒L一下
菜的咸淡再?zèng)Q定放不放鹽哦！
炒勻即可關(guān)火。
也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。
如果大家非常擅長烹飪豬肉的話，那么大家一定就會(huì)知道豬肉的烹飪是有很多的方法的。尤其是如何讓豬肉更加的鮮嫩，不同的廚師有不同的方法。當(dāng)然，除了豬肉的腌制會(huì)影響豬肉的口感，對于烹飪方法來說，也是有很多的技巧的。那么，大家知道豬肉怎么煮才嫩好吃嗎？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
豬肉怎么做才嫩 教你11個(gè)嫩肉方法
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時(shí)。取出肉塊用流動(dòng)水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時(shí)間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關(guān)鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
很多人只平時(shí)都喜歡吃魷魚，但是細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，在飯店吃額魷魚是非常鮮香的，而且魷魚咀嚼起來是非常的脆嫩，但是自己在家制作的魷魚吃起來，有時(shí)候感覺老的很，還咬不動(dòng)，其實(shí)想要做出鮮嫩的魷魚是有方式方法的，尤其是需要掌握魷魚的烹飪特點(diǎn)，魷魚怎么炒才嫩呢?
魷魚怎么炒才嫩?
1、買來的干魷魚首先要充分的泡發(fā)。盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克，混合均勻，加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪拌二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。如果是鮮魷魚，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚足夠新鮮。
2、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
3、經(jīng)過上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進(jìn)行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分，否則會(huì)延長焯水時(shí)間，從而影響口感。
魷魚焯水時(shí)，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~多，那不叫焯就成煮了。
焯水的時(shí)間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，并馬上快速?zèng)_涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會(huì)脆嫩。
4、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時(shí)候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。
魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。
5、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。
6、魷魚蒸著吃也是不錯(cuò)的選擇。
方法：魷魚洗凈后切圈，頭切豎條備用。然后把魷魚按照原樣擺在盤子上面，在魷魚上下各放三根小蔥放適量姜絲，任何調(diào)料不能放，上鍋直接蒸看見魷魚全卷起來了大約水開4～5分鐘就馬上關(guān)火。
放李景記豆豉蒸魚醬油7～8勺，鍋放適量油加熱至油冒煙潑在魷魚上，如果覺的淡了可在潑適量醬油(切記不能放鹽)，魚吃完湯拌飯吃，既好看又美味。
羊肉在生活中還是比較常吃的，比其他肉制品味道更鮮美營養(yǎng)價(jià)值豐富，做法多種可以涮羊肉，烤羊肉串兒，其實(shí)爆炒羊肉也是特別美味的，那么羊肉怎么炒才能比較嫩呢?接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種小妙招和小方法及爆炒羊肉的詳細(xì)做法，愛好美食的朋友們也可以自己在家嘗試做，仔細(xì)閱讀以下內(nèi)容。
1、要會(huì)選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個(gè)部位的肉，比較細(xì)嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制?；蛴门荽蚍邸⒂碗缰频?。(相關(guān)羊肉炒之前怎么腌制)
3、腌制時(shí)加水。
腌制時(shí)候加點(diǎn)水可讓羊肉炒制時(shí)候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時(shí)候油溫不要太高，最后時(shí)候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉時(shí)加花椒粉。
腌羊肉時(shí)加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點(diǎn)兒五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火(急火)煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
蔥爆羊肉
食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，干辣椒2個(gè)，料酒5克，淀粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量
做法：
(1)準(zhǔn)備好所有食材，用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿。
(2)刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個(gè)才香。
(3)切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了。這樣處理后的羊肉比較嫩，還不粘鍋。
(4)蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水。
(5)鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅。
(6)下羊肉和蒜末炒開，到發(fā)白表面成熟。
(7)下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。
(8)開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動(dòng)，上勁就出鍋 。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因?yàn)檠蛉庥名}抓過了，所以炒的時(shí)候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
韭菜這種蔬菜在營養(yǎng)學(xué)上來說，地位是非常高的，因?yàn)榫虏说臓I養(yǎng)價(jià)值非常高，也能夠幫助人們治療一些疾病。正常情況下，韭菜在吃的時(shí)候都是清炒，如果想要吃的營養(yǎng)更豐富一些，也可以搭配一些雞蛋。不過有的人在炒韭菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)韭菜變得非常硬，那么韭菜怎么炒才嫩?
1、首先韭菜要嫩,然后要多油急火快炒.
2、老太太回鍋能變成少女嗎? 韭菜老了如何炒也不能嫩,
3、先放韭菜根炒下,再放韭菜葉,快速翻炒,出鍋.
4、有可能是韭菜本身就老了,買的時(shí)候掐一下,如果本身就不太掐得斷,那是韭菜本身就老,怎么炒也是嚼不爛的.炒的話,油溫七八成時(shí)下韭菜,大火快炒20秒足以.
5、炒菜要軟無非是大火熱油下鍋,注意鍋不能太小,太小的鍋菜倒下去就涼了,而且大火熱油還需要每根菜都有機(jī)會(huì)接觸到熱油熱鍋才有效.但是菜首先得嫩,否則用什么方法都白瞎.
6、用手摘菜不要用刀切,掐不斷的都可以丟了,不要炒太多,家里的鍋用大火炒出來也就鋪個(gè)盆子底,再多肯定會(huì)過頭,下鍋等葉子變綠就可以出鍋了
韭菜炒蝦皮
需要準(zhǔn)備1斤韭菜和2勺蝦皮.
首先處理韭菜啦!第一句秘密口訣就是:"韭菜分頭撈油鹽".
把韭菜洗干凈,將韭菜頭和韭菜尾切開,分開放.
然后在韭菜頭和韭菜尾各淋上一點(diǎn)油,撈勻后再撒一點(diǎn)鹽.這樣就能鎖住韭菜的水分,讓它不容易出水了.
韭菜都均勻地?fù)坪糜秃缶涂梢韵洛伋戳?第二個(gè)秘密口訣就藏在這里!
熱鍋冷油,開大火,把蒜米和蝦皮放進(jìn)鍋里爆香.注意!所有跟韭菜炒的肉類都要先炒熟,然后再放韭菜.
蝦皮和蒜的香味都出來后,把韭菜頭和彩椒放下去翻炒.
韭菜頭炒軟后,就要用到第二個(gè)口訣:"韭尾大火炒10秒".韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠綠不變黑,大火10秒就足夠啦!
在這10秒鐘的時(shí)間里,我們要把調(diào)料也放了,這是要用到第三個(gè)口訣:"醬油料酒鍋邊流".在加入醬油、料酒時(shí),要從鍋壁加,不能直接淋在菜上,否則會(huì)影響菜中水汽的揮發(fā).
肉絲是很多人都非常的喜歡吃的，一般直接加辣椒炒，就可以讓味道非常的美味，但是有些人炒出來的肉絲口感太老，口感太老的肉絲會(huì)讓人覺得不那么好吃，人們想要將肉絲做得好吃的話，必須要讓口感更嫩滑一些才可以，肉絲怎么炒才嫩呢？其實(shí)人們只要注意到幾個(gè)技巧，就可以讓肉變得更嫩。
方法一
方法/步驟
這是一種普遍適應(yīng)的方法?？梢宰尭鞣N菜炒肉絲都很細(xì)嫩+口感好。
首先肉質(zhì)的選材，應(yīng)該是前夾、里脊或腰柳這些比較嫩的位置。首選腰柳，其次里脊，再次前夾，因?yàn)榍皧A有些帶了肥肉……誰喜歡誰吃。
肉切成4厘米長的絲，別問我怎么切，問賣肉的。
肉絲放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水碼勻。碼勻后不稀就好，不要有湯水。
蔬菜洗凈切好。用肉絲就切絲，肉片就切片。
鍋放油，大火燒辣，下肉絲爆炒，15秒變色熟了馬上小火，迅速控油撈起。
轉(zhuǎn)大火，油溫很快變高，下蔬菜，放少量鹽，蔬菜有味就行了。
4.蔬菜差不多熟了時(shí)，再把炒好的肉絲下鍋翻炒數(shù)下，炒勻起鍋。
方法二
1.先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。
2.用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。
3再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。
4放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7切好蔥、姜、蒜備用。
8熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9下入蔥姜蒜炒香。
10放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因?yàn)榻o肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候用鹽一定要少，不然菜會(huì)太咸，咸了對身體沒有好處的?？梢韵葒L一下
菜的咸淡再?zèng)Q定放不放鹽哦!
11炒勻即可關(guān)火。
12.也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。
注意事項(xiàng)
(1)加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn) 水去，使肉更嫩。
(2)讓油把肉里的水分給鎖住，沒有香油也可以用炒菜的油代替。
雞肉在生活中非常常見，雞的種類也非常多，不同的種類吃起來口感都是不一樣的，不過雞肉的特點(diǎn)就是肉質(zhì)細(xì)嫩，但是如果制作方式出現(xiàn)了問題，那么就會(huì)導(dǎo)致雞肉的口感大大降低，甚至還會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)大量的流失，由此就可以看出任何菜品都是需要掌握烹飪技巧的，那么怎樣炒雞肉才嫩呢?
第一，怎樣炒雞肉才嫩呢?揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的，加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時(shí)候水份析出，裹淀粉，會(huì)使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入，讓雞肉滑嫩的秘訣：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性，加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用，加入少許淀粉，再次將蛋清和水分同樣裹在里面，三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會(huì)非?；叟?，鍋?zhàn)訜_水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內(nèi)，用漏勺輕撥，將其撥散開，撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦。
第二，入味吸水：首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點(diǎn)，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會(huì)發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時(shí)候變大了點(diǎn)，做出來自然就嫩了。
韓式辣炒雞肉。原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 土豆1個(gè) 年糕50克。輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量。制作工藝：準(zhǔn)備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌制片刻、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鐘過涼、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個(gè)小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調(diào)好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火盛出即可。
牛身上的肉有很多分類，這其中就包括牛柳，其實(shí)就是真牛里脊肉，這部分的牛肉價(jià)格比較貴，也是人們非常喜歡的一類肉品，吃牛柳可以補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，現(xiàn)在很多人有減肥的需要，減肥的人經(jīng)常不敢吃肉，其實(shí)可以放心吃一些牛柳，下面教大家炒牛柳吃的正確做法。
炒牛柳怎么炒才嫩？
第一步：
看到了吧~！這個(gè)就是所謂的橫切牛肉了。
這個(gè)切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會(huì)有咬不斷的感覺，同時(shí)更能入味。
第二步：
接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區(qū)別了）
第三步：
準(zhǔn)備嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，適量即可。然后腌制20分鐘。
第五步：
燒油炒的時(shí)候要稍多放些油，過油后記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進(jìn)去~~
第六步：
配菜單獨(dú)炒，快熟的時(shí)候加入牛肉，然后調(diào)味。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，鹽適量
做法
1.將牛肉洗干凈，切成細(xì)絲，和水淀粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔摘去老莖，洗凈，切成3厘米長的段，泡椒切成絲。
3.鍋內(nèi)放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用。
4.將油燒至7成熱，加干花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。
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