吃麥麩的害處
養(yǎng)生的吃的。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“吃麥麩的害處”，希望能對您有所幫助，請收藏。
現(xiàn)在的，很多的人都開始追求健康飲食，所以在我們的餐桌上，能看到很多粗糧。麥麩就是其中的一種。但是很多的人雖然認可麥麩的營養(yǎng)價值，但是因為麥麩的口感不好，所以也很少食用。其實，對于麥麩這種食物來說，并不是適合所有人的。如果不知道麥麩的禁忌的話，那么吃麥麩的害處也不少。
麩皮的簡介
為小麥最外層的表皮,小麥被磨面機加工后,變成面粉和麩皮兩部分,麩皮就是小麥的外皮,多數(shù)當作飼料使用,如:喂豬。但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。 小麥加工面粉后剩下的皮稱為麩皮。麩皮的其他作用,內(nèi)服可健脾和胃,外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷。食用麩皮纖維有多種食療保健作用,如潤肺、滋潤皮膚、防癌抗癌等,近代科學已證明麩皮在食物營養(yǎng)中及健康醫(yī)學中有著重要的意義。
麩皮的食用處理方法
將豬肉洗凈,剁成肉茸;蔬菜剁碎,加入麥麩、麥粉及雞蛋,用油、鹽調(diào)味,拌勻,做成數(shù)個餅團。
麩皮的吃法_哪些人不能吃麩皮
麩皮的吃法（做法）大全
1、麩饅頭
將自發(fā)粉和麥麩混合后,加水拌勻,水要一點點加,一邊加一邊先用筷子和勻,最后用手揉勻即可(不用自發(fā)粉,用一般高筋粉也可,需添加5克左右的干酵母)
將和好的面放在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大(約1個小時左右)略揉一下排氣,然后整形(可以按照自己的喜好,整形成圓的或者方的)放進蒸鍋(隔開距離),再醒15分鐘左右(不開火)后,開火,蒸大約20分鐘左右即可。
2、麩皮面包
將高筋面粉、細砂糖、鹽、酵母、麩皮和雞蛋全部混合,并加入適量水,揉成面團。在面團中加入黃油,繼續(xù)揉,并摔打成有彈力的面團。將揉好的面團分割成若干個大小相等的小面團,滾圓。將滾圓的小面團刷上蛋白,并滾滿芝麻,然后壓扁。經(jīng)20分鐘發(fā)酵,后放入烤箱中,上火190度,下火160度,烘烤18分鐘左右即可。
哪些人不能吃麩皮、麩皮的注意事項
1、哪些人不能吃麩皮
1.1、胃腸功能差的人群
胃腸功能較弱的人群,吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。
麩皮的吃法_哪些人不能吃麩皮
1.2、缺鈣、鐵等元素的人群
因為粗糧里含有植酸和食物纖維,會結(jié)合形成沉淀,阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收。
1.3、患消化系統(tǒng)疾病的人群
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
1.4、免疫力低下的人群
如果長期每天攝入的纖維素超過50克,會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力。
1.5、生長發(fā)育期青少年
由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求,粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素,也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。
1.6、老年人和小孩
因為老年人的消化功能減退,而孩子的消化功能尚未完善,消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低,不利于小孩的生長發(fā)育。
2、麩皮的適用人群
2.1、想減肥的人士
把在食品中添加麥麩作為減肥計劃的一部分。麥麩是什么呢?麥麩即麥皮,是小麥磨取面粉后篩下的種皮。它富含纖維素,會在胃腸內(nèi)限制部分糖和脂肪的吸收,使體內(nèi)脂肪消耗增多。另外,它還有吸水性,在大腸內(nèi)吸收水分和糞便中的有害物質(zhì),改善結(jié)腸功能,幫助排清宿便。
麩皮的吃法_哪些人不能吃麩皮
2.2、便秘患者
小麥麩含有豐富的膳食纖維,是人體必需的營養(yǎng)元素。適當食用可提高食物中的纖維成分,可改善大便秘結(jié)情況,同時可促使脂肪及氮的排泄,對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大;
2.3、想降膽固醇者
由于攝入了高纖維成分,從而可以降低糞便中的類固醇的排出,而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄,所以可以使血清膽固醇下降,動脈粥樣硬化的形成減慢;脹氣者不宜多食麩皮。
3、麩皮的食用禁忌
每一種食物雖然都有豐富的營養(yǎng)價值,但是要結(jié)合身體狀況去搭配食用,了解了哪些人不適合吃麩皮以后,相信很多人在吃的時候就能夠特別的注意,也能避免的食物對身體造成傷害。
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燕麥主要是一種叫做燕麥的植物提取出來的，但是在提取燕麥的過程中往往還會產(chǎn)生另外一種物質(zhì)，那就是燕麥麩皮。其實燕麥麩皮的營養(yǎng)價值也是非常高的，甚至會比燕麥本身還要高一些，所以大家在日常生活中也可以適當?shù)某砸恍┭帑滬熎?，可是燕麥麩皮不適宜過多的吃否則會加重腸胃負擔，下面就為大家介紹了幾個燕麥麩皮的食用方法。
食用方法
1.用開水沖飲，可以配以少量牛奶、奶粉、豆?jié){或者蜂蜜等同飲,口感更佳;
2.煮粥時加入，(涼水或溫水時加入，攪拌均勻);
3.做面食時加在面粉里，或者撒在饅頭坯、面包坯表面。
平均每日攝入量在30-60g為宜。
燕麥麩皮是一種不被眾人所知的純天然保健功能食品，是補充水溶性膳食纖維和不可溶性纖維素的一種有效方法，比吃加工過的纖維素片更自然健康，而且價格便宜，不失為一種即健康又營養(yǎng)又省錢的純天然食材
營養(yǎng)成份
燕麥中95%以上的水溶性纖維分布在除去胚乳后的燕麥麩皮。
1.水溶性膳食纖維：天然谷物中只有燕麥和大麥含有水溶性膳食纖維，特別是燕麥水溶性膳食纖維β-葡聚糖。水溶性膳食纖維(可溶性膳食纖維)能大量吸納體內(nèi)膽固醇，并排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量。國際上有1000多篇論文報道了燕麥β-葡聚糖調(diào)節(jié)血糖、血脂、軟化血管、預防高血壓、增強機體免疫力、預防心腦血管病、抗皮膚過敏、控制體重等功能。β-葡聚糖主要集中在胚細胞壁和亞糊粉層，以β—(1-3)、(1-4)糖苷鍵相連，形成堅韌、復雜和相對惰性的細胞壁，起著支撐和保護生物體細胞以及細胞內(nèi)生物活性物質(zhì)的骨架作用。這證明：麩皮層才是營養(yǎng)真正聚集的地方!
2.非可溶性膳食纖維：燕麥麩皮也含有大量的不可溶性膳食纖維，非可溶性纖維有助于消化，能預防孩子便秘的發(fā)生。像把刷子，刷掉腸壁上的臟東西，隨著大便排出體外。
可溶性膳食纖維就像海綿，吸附體內(nèi)垃圾，隨代謝排出體外;不可溶性膳食纖維就像一把刷子，刷掉腸壁上的臟東西，隨著大便排出體外。因此，對于便秘或者大便不成形的情況，有很好的調(diào)理作用。更重要的是可以幫助身體排毒，保持整個身體的干凈、清爽，也就對皮膚及血液循環(huán)系統(tǒng)方面的問題，有輔助的調(diào)理作用。
3.燕麥緊膚蛋白：燕麥緊膚蛋白是燕麥麩皮部分所特有的成份，它具有即時的收緊效果，可以使皮膚產(chǎn)生瞬時緊繃，并對保濕、成膜及光滑的效果有協(xié)同作用，還具有抗老化效果。通過HpLC對燕麥緊膚蛋白的分子量分布進行測定，結(jié)果顯示燕麥緊膚蛋白由分子量為5000以上的蛋白質(zhì)構(gòu)成。這些蛋白質(zhì)大部分的分子量符合白蛋白的分子量范圍，說明燕麥緊膚蛋白是由未經(jīng)水解及部分水解的燕麥蛋白構(gòu)成。
麥麩子也就是麥皮，這是一種營養(yǎng)價值比較高的粗糧，以前在經(jīng)濟特別困難的時候，人們會吃這些東西，但是近些年來人們經(jīng)常吃一些大米白面細糧，麥麩子現(xiàn)在很少有人吃了，其實麥麩子的營養(yǎng)價值是比較高的，它含有豐富的維生素b族，含有纖維素，還預防便秘，增加腸胃蠕動方面都有很好的效果。
果干麥麩蛋糕
材料：黃油100g、雞蛋2個、砂糖60g、面粉60g、燕麥麩皮40g、橙皮1個、砂糖30g、果干適量、泡打粉2g。
做法：
1、橙皮洗洗干凈，掛掉內(nèi)層的白色筋絡。
2、先切成細條，鍋里面加適量水和30g砂糖，加入橙皮熬煮十來分鐘。
3、100g黃油切成小塊室溫軟化(我用了一半有鹽黃油一半無鹽黃油)。
4、加入60g砂糖開始打發(fā)。
5、兩個雞蛋打成蛋液。
6、果干大顆粒的切碎。
7、打到黃油稍微發(fā)白。
8、分次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻。
9、60g面粉(我用的全麥粉)加40g燕麥麩皮混合均勻。
10、加入大發(fā)好得黃油中，刮刀拌均勻。
11、煮好的橙皮拿出來剁碎。
12、加入拌好的面團中。
13、加入剁碎的果干，拌勻。
14、放到耐熱的烤碗或者模具里面。
15、烤箱上下火中層，170度20分鐘即可。
16、趁熱把煮橙皮的糖水倒在磅蛋糕表面，放涼了就能吃了哦。
麥麩烙餅
材料：麥麩250g、鹽2g、五香粉2g、花生油2g、不粘鍋1口、涼水適量。
做法：
1、麥麩放到盆子里面。
2、用適量的水和成面團。餳發(fā)一會。
3、餳發(fā)好的面團搟成長條形。
4、放入適量的鹽，用手弄均勻。
5、放入五香粉，弄均勻。
6、放入花生油。
7、把面片都沾滿花生油。
8、從一頭卷起。
9、最后收口，兩頭捏嚴。
10、分成兩個面劑子。兩頭捏嚴。
11、取一個面劑子按扁，用搟面杖搟成厚10厘米的圓形。
12、不粘鍋里面放少量的油，小火燒熱。
13、把搟好的烙餅坯子放入鍋中。蓋上鍋蓋1分鐘。
14、烙餅翻面。
15、烙餅連續(xù)翻3次面，用鍋鏟按壓餅邊，餅邊能起來說明烙餅就熟了，出鍋。
16、切塊裝盤?？梢韵碛昧恕?/p>
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹麥麩饅頭這道菜的做法。
2.212鮮酵母一塊。
3.1再加入橄欖油拌勻。
4.2面粉中加入白糖。
5.把酵母水倒入面粉中。
6.再加入余下的清水。
7.1把面絮揉合成光滑的面團。
8.2把面粉拌成絮狀。
9.把面盆蓋上保鮮膜進行發(fā)酵。
10.發(fā)酵好的面團。
11.發(fā)酵好的面團放到案板上壓平、排氣揉光滑。
12.把面團等分成11份（每個大約72克左右）。
13.取一個面劑，用右掌掌心順時針揉動，除拇指外的四指輕輕攏住面團跟著掌心一塊轉(zhuǎn)動，邊揉邊往中間收。
14.基本成半球型的時候，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子
15.所有的饅頭胚做好后放在案板上靜置
16.進行二次發(fā)酵，根據(jù)氣候確定時間。
17.蒸鍋中放入清水，籠屜及潮濕的屜布，將饅頭胚放在布上。
18.蓋上鍋蓋，大火燒開后整20分鐘即可，剛蒸好的饅頭。
潛心的鉆研才成就了麥麩饅頭，而當你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手藝吧？那就不要再等了，就現(xiàn)在，你肯定能夠快速完成。
麥麩其實就是小麥加工面粉之后產(chǎn)生的副產(chǎn)品，看似粗糙其實它富含膳食纖維和維生素對我們的身體健康也有一定的保健功效，因此在生活當中現(xiàn)在它的運用范圍也非常的廣，可以幫助我們促進腸胃的蠕動，可以達到減肥的目的，同時還能夠降低膽固醇，有利于我們的身體健康。
通俗的來講麥麩就是小麥皮，而且在生活當中很多人也喜歡將他作為一種飼料原料，雖然作為最平常普通的一種食物其實他可以給我們帶來更多驚喜的保健效果，所以在生活中還是不要浪費這些食材。
麥麩，即麥皮，小麥加工面粉副產(chǎn)品，麥黃色，片狀或粉狀。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。
1.小麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大;
2.由于攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢;
3.可有助于預防結(jié)腸及直腸癌;
4.可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌;
5.麥皮中含有的B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分。
6.麥麩可以作黃粉蟲的飼料，營養(yǎng)價值高。
我們都知道其實有些食物在加工制作最后都會剩下一切副產(chǎn)品，而這些副產(chǎn)品在平時情況下直接被人們丟棄，但實際上他們同樣含有非常高的營養(yǎng)保健價值，學會利用就可以給我們的身體帶來更多的好處。
燕麥麩這種東西可能很多人都不知道它的營養(yǎng)成分，并且不知道它的藥用價值，所以大家都不知道燕麥麩是可以起到減肥的效果。燕麥麩的熱量很低，而且可以填充肚子，非常適合想要減肥的朋友，關(guān)鍵是燕麥麩可以促進腸胃的消化，加速體內(nèi)脂肪的消耗，所以建議女性朋友減肥的時候可以采用燕麥麩為主食。
一、燕麥麩
燕麥麩熱量較低，含有豐富的可溶性膳食纖維β葡聚糖，進入人體后，可溶性膳食纖維和β葡聚糖會吸收周圍水分，在消化腸道中緩慢移動長時間滯留，會帶來滿腹感的持續(xù)效果，食用少量燕麥麩，就能有很好的飽腹感。如莜纖坊溶解在水中可以膨脹到8倍以上，能夠避免空腹饑餓感，防止過量飲食。
燕麥麩中還含有大量非可溶性膳食纖維，可以幫助身體排毒，對皮膚及血液循環(huán)系統(tǒng)有輔助調(diào)理作用。
除了可溶性膳食纖維、非可溶性膳食纖維，燕麥麩皮中還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等礦物質(zhì)和微量元素。莜纖坊燕麥麩聚集了燕麥的各種營養(yǎng)成分，是瘦身纖體的健康食品。
二、檸檬
檸檬里維生素C的含量非常高，用檸檬泡茶不僅可以美白養(yǎng)顏、減少色素沉淀，還能清除體內(nèi)多余脂肪成分，凈化血液血管，達到減肥功效。
三、綠茶
綠茶含有茶多酚、咖啡堿、兒茶素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。兒茶素有助加快體內(nèi)新陳代謝，對加快腸道蠕動和代謝物的排除都有很大的幫助。常喝綠茶還具有抗衰老、防輻射、醒腦提神、利尿解乏、護齒明目等功效。
四、洋蔥
洋蔥不含脂肪，其含有的硫化丙烯不僅能殺菌，還能促進消化。且洋蔥含有豐富的硫，能和蛋白質(zhì)很好地結(jié)合，對肝臟特別有益，有助于排毒。
五、海帶
海帶中的海帶素有著降低血脂的功效，常吃海帶不僅可以降低人體的膽固醇含量，也可以減少血管中脂肪的堆積。海帶中還含有鉀元素，將體內(nèi)多余的鈉元素排出體外，清除體內(nèi)多余水分，消除水腫。
我們常說物極必反，紅棗維生素含量非常多，還含有鈣等，是營養(yǎng)價值很高的食物，而且味道甜美，大人小孩都愛吃，但紅棗雖好，卻也不能多食，每天的食用量也是有限制的，如果食用過多，會產(chǎn)生腹瀉，消化道不舒服等，而且紅棗是熱性食物，一次多吃會上火;紅棗含糖量高，過多食用或者吃完不漱口還會產(chǎn)生蛀牙;還有很多情況是不能食用紅棗的。所以長期吃紅棗沒有什么，但需要避免些雷區(qū)和控制用量。
一般建議一天吃1~2個紅棗是最合適的。如果過了這個量，就會引起不適。
1.首先，會出現(xiàn)消化道不適癥狀，包括胃部不適、腹瀉等表現(xiàn)。這是因為紅棗中含有較高的膳食纖維，這是胃和小腸難以消化和吸收的成分，一旦過量食之，就會導致發(fā)生腸不適。
2.其次，大棗雖然味甘性溫，但是屬于熱性食物，加之其中水分較少，對于濕熱體質(zhì)或痰熱質(zhì)的人群來說，食之會助濕熱生痰，所以最好不要直接吃大棗，更建議煲成粥或者是煮成茶飲，少上火。
3.最后，我們都知道大棗的含糖量是較高的，吃多容易引起蛀牙。所以吃完大棗后，尤其是睡覺前，最好還要刷刷牙，減少對牙齒的傷害。
六種情況下最好不要吃大棗
1、吃維生素不吃棗，否則會影響治療效果。
2、吃黃瓜、蘿卜不吃棗。不然會破壞掉食物中的維生素成分。
3、吃動物肝臟不吃棗。原因如上。
4、吃退燒藥不吃棗。服用退熱藥物同時食用含糖量高的食物容易形成不溶性的復合體，減少初期的吸收速度。大棗為含糖量高的食物，故禁忌食用。
5、吃苦味藥物不吃棗。苦味藥物往往是以藥物的苦味來刺激味覺器官，反射性地提高食物對中樞的興奮，易幫助消化、增進食欲。如果為減少苦味吃棗，則會冥想影響藥物療效。
6、齲齒疼痛、下腹部脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用，忌與蔥、魚同食。
爬蚱，其實也就是蟬蛹。無論是在南方還是在北方，大家都有吃蟬蛹的習慣。只不過南方說吃爬蚱，而北方說吃蟬蛹而已。一般對于蟬蛹的烹飪方法為油炸。很多人都非常喜歡。但是在這里我們告訴大家，如果不知道吃蟬蛹的禁忌，那么是很容易對身體造成危害的。吃爬蚱的害處有什么呢？
蟬蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補品。 蟬蛹能產(chǎn)生具有藥理學活性的物質(zhì)，可有效提高人體內(nèi)白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蟬蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。
蟬蛹的用途首先體現(xiàn)在它的食用價值，剛出土的若蟲營養(yǎng)價值最高。 經(jīng)科學分析，蟬蛹體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，含氨基酸46.63%，蛋白質(zhì)58.58%，脂肪10.23%，全鉀0.3%，全磷0.58%，鈣16.0毫克/千克，鋅82.2毫克/千克。其次是金蟬的藥用價值。根據(jù)《中國藥材學》記載，金蟬有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。蟬蛻富含甲克素，異黃質(zhì)蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、小兒夜哭不止等癥狀。中醫(yī)認為蟬蛻味咸甘、性寒，可清熱、熄風、鎮(zhèn)驚。
如果把同樣100g的黃金蟬和其它動物的蛋白含量做比有些，所顯示的數(shù)字就會令我們真正了解它的營養(yǎng)價值有多高了：黃金蟬幼蟲含蛋白質(zhì)為瘦牛肉(含蛋白質(zhì)20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛病人康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。
溫馨提示：蠶蛹不新鮮、變顏色、有異味者不要食用。食用前必須徹底洗凈蛹內(nèi)外的代謝構(gòu)，并且不要食之過多。患有腳氣病和有過敏史特別是有魚蝦等食物過敏史的人應少食，以免發(fā)生過敏 適量食用蠶蛹，對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養(yǎng)不良患者，有較好的輔助治療功效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質(zhì)，對癌癥有特殊療效。據(jù)報道，日本等國已經(jīng)從蠶蛹中生產(chǎn)出了α-干擾素，臨床用于抗癌治療。
但是，由于蠶蛹成分較復雜，如果處理不當，就會造成食用后中毒。所以，在食用中必須注意以下幾點： 1.蠶蛹未經(jīng)加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。 2.蠶蛹不新鮮、變色發(fā)黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。 3.蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用。 4.蠶蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，即不可食用。 5.有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。
相信大家在生活中應該經(jīng)?？匆娧帑湹纳碛埃帑溩鳛橐环N粗糧作物，它對人體所起到的功效也是特別明顯的，例如降血糖減肥都能夠讓燕麥發(fā)揮出不錯的作用。在分解的過程中，燕麥會產(chǎn)生一種物質(zhì)燕麥麩，燕麥麩的營養(yǎng)價值也是非常明顯的，但是經(jīng)常吃燕麥麩對人體有怎樣的副作用呢?
燕麥麩皮是燕麥含有膳食纖維最多的部分，特別是含有最豐富的 β 葡聚糖 ,β 葡聚糖屬可溶性膳食纖維 ,是已知的降血脂有效成分 ,同時有助于腸道健康，因而燕麥纖維被譽為“貴族膳食纖維” 。
營養(yǎng)成份
燕麥中95%以上的水溶性纖維分布在除去胚乳后的燕麥麩皮。
1.水溶性膳食纖維：天然谷物中只有燕麥和大麥含有水溶性膳食纖維，特別是燕麥水溶性膳食纖維β-葡聚糖。水溶性膳食纖維(可溶性膳食纖維)能大量吸納體內(nèi)膽固醇，并排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量。國際上有1000多篇論文報道了燕麥β-葡聚糖調(diào)節(jié)血糖、血脂、軟化血管、預防高血壓、增強機體免疫力、預防心腦血管病、抗皮膚過敏、控制體重等功能。β-葡聚糖主要集中在胚細胞壁和亞糊粉層，以β—(1-3)、(1-4)糖苷鍵相連，形成堅韌、復雜和相對惰性的細胞壁，起著支撐和保護生物體細胞以及細胞內(nèi)生物活性物質(zhì)的骨架作用。這證明：麩皮層才是營養(yǎng)真正聚集的地方!(小麥、大米類似，可以想到人類有多浪費)因此在美國和德國燕麥麩夫已經(jīng)做為有重要保健功能的普通食品被大力推廣食用。
2.非可溶性膳食纖維：燕麥麩皮也含有大量的不可溶性膳食纖維，非可溶性纖維有助于消化，能預防孩子便秘的發(fā)生。像把刷子，刷掉腸壁上的臟東西，隨著大便排出體外。
可溶性膳食纖維就像海綿，吸附體內(nèi)垃圾，隨代謝排出體外;不可溶性膳食纖維就像一把刷子，刷掉腸壁上的臟東西，隨著大便排出體外。因此，對于便秘或者大便不成形的情況，有很好的調(diào)理作用。更重要的是可以幫助身體排毒，保持整個身體的干凈、清爽，也就對皮膚及血液循環(huán)系統(tǒng)方面的問題，有輔助的調(diào)理作用。
3.燕麥緊膚蛋白：燕麥緊膚蛋白是燕麥麩皮部分所特有的成份，它具有即時的收緊效果，可以使皮膚產(chǎn)生瞬時緊繃，并對保濕、成膜及光滑的效果有協(xié)同作用，還具有抗老化效果。通過HpLC對燕麥緊膚蛋白的分子量分布進行測定，結(jié)果顯示燕麥緊膚蛋白由分子量為5000以上的蛋白質(zhì)構(gòu)成。這些蛋白質(zhì)大部分的分子量符合白蛋白的分子量范圍，說明燕麥緊膚蛋白是由未經(jīng)水解及部分水解的燕麥蛋白構(gòu)成。
吃燕麥有副作用嗎?
任何食物都有兩面性，即使是“龍肉”也不能多吃，長期吃燕麥也是有副作用的。
消化不良
燕麥片的膳食纖維含量較高，一次吃太多可能會消化不良，影響其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。每天以40克為佳，否則會造成胃痙攣或腹脹。
消化系統(tǒng)疾病患者不宜多吃
燕麥片中的膳食纖維含量較高，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝硬化、胃底靜脈曲張等消化道疾病患者不宜多食。
脹氣
燕麥中富含的膳食纖維不易被消化，只能遺留在腸胃中，無法排出體外，就容易導致脹氣。
麥麩是大家一定要多吃的一種食物，麥麩的營養(yǎng)非常豐富，比如富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素，尤其含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常吃一些麥麩，能夠起到預防和治療便秘的作用，對腸胃健康很有好處，另外吃麥麩還可以補充賴氨酸等多種氨基酸，那么生活中吃麥麩有什么禁忌呢？
麥麩的禁忌：
1.2、缺鈣、鐵等元素的人群
因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結(jié)合形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收。
1.3、患消化系統(tǒng)疾病的人群
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
1.4、免疫力低下的人群
如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
1.5、生長發(fā)育期青少年
由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。
1.6、老年人和小孩
因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發(fā)育。
麩皮的吃法（做法）大全
1、麩饅頭
將自發(fā)粉和麥麩混合后，加水拌勻，水要一點點加，一邊加一邊先用筷子和勻，最后用手揉勻即可（不用自發(fā)粉，用一般高筋粉也可，需添加5克左右的干酵母）
將和好的面放在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大（約1個小時左右）略揉一下排氣，然后整形（可以按照自己的喜好，整形成圓的或者方的）放進蒸鍋（隔開距離），再醒15分鐘左右（不開火）后，開火，蒸大約20分鐘左右即可。
2、麩皮面包
將高筋面粉、細砂糖、鹽、酵母、麩皮和雞蛋全部混合，并加入適量水，揉成面團。在面團中加入黃油，繼續(xù)揉，并摔打成有彈力的面團。將揉好的面團分割成若干個大小相等的小面團，滾圓。將滾圓的小面團刷上蛋白，并滾滿芝麻，然后壓扁。經(jīng)20分鐘發(fā)酵，后放入烤箱中，上火190度，下火160度，烘烤18分鐘左右即可。
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