高壓鍋紅燒牛排的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《高壓鍋紅燒牛排的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
牛排是西餐里的一種，近年來也流傳至我們國家。在很多高檔的酒店都會(huì)有牛排，但是牛排的價(jià)格都非常昂貴，如果想要自己做，其實(shí)也是可以的。選一塊新鮮的牛肉，切好小塊，用調(diào)味品腌制幾分鐘，繼續(xù)熱油，待油紅了之后把肉放入鍋中，過幾分鐘香噴噴的牛排就做好了。
一、如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴汽的時(shí)候開始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒口感。老一點(diǎn)的牛肉要超過30分鐘，嫩一點(diǎn)的牛肉超過20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上。
二、用高壓鍋燉牛肉有兩種不同的做法
直接入鍋：把牛肉洗凈切好就可以放入高壓鍋了，加入冷水和調(diào)味料就可以開始燉制了。
先焯后燉：比較講究的人喜歡把牛肉塊先焯去血水，焯水時(shí)要把牛肉塊冷水下鍋，用中火煮盡血沫，再把牛肉塊放入高壓鍋里，然后加入熱水或焯牛肉的肉湯，再加入調(diào)味料就可以開始燉制了。
三、高壓鍋壓牛排20分鐘
1、牛排用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。
2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用，調(diào)料盒裝好調(diào)料（花椒、大料、香葉、桂皮、干辣椒）。
3、將洗凈排骨入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒及沸水（與排骨同高），大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火。
6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。
7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒
四、高壓鍋紅燒牛肉的做法
1.將牛肉切成4里面大小，汆水，洗凈牛肉待用。
2.將生姜入油鍋煸香加入八角桂皮香葉和牛肉炒香。
3.加入料酒，生抽老抽水大火滾5分鐘。
4.倒入高壓鍋，調(diào)至蹄筋口味選用用濃香烹飪。
5.約三十分鐘后，取出后倒入鐵鍋大火收汁。收汁好淋點(diǎn)色拉油增色裝盤。
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牛腩是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的牛肉，在促進(jìn)生長發(fā)育促進(jìn)組織修復(fù)，都能達(dá)到一定的作用，有很好的補(bǔ)氣血的效果，當(dāng)然牛腩燉的時(shí)間一定要長一點(diǎn)，所以說可以選擇用高壓鍋來燉，這樣時(shí)間不長就能做出美味的牛腩，牛腩里面的蛋白質(zhì)特別的豐富，另外還含有其他的一些維生素，對身體有調(diào)理保健的作用。
高壓鍋燉牛腩的方法
食材
主料：牛肉、土豆、胡蘿卜、蒜、姜、蔥各適量。
輔料：油、鹽、料酒、白糖、味精、醬油等。
1、牛肉洗凈，切成塊。
2、土豆去皮洗凈后切塊，胡蘿卜洗凈后切塊。
3、蔥洗凈后切成小節(jié)，姜蒜去皮后，洗凈并菜刀拍開。
4、在炒鍋?zhàn)⑷肜渌?，大火燒開，將牛肉放入，加少許料酒，燙熟后撈出。
5、將高壓鍋洗凈后，放入煮熟的牛肉、胡蘿卜、土豆、姜和蒜，以及適量的醬油和鹽。加入適量的水用中火煮到氣閥響十分鐘，即可關(guān)火。
6、等到高壓鍋冷卻后，打開鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用。
牛腩功效與作用
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。而且牛腩中的脂肪量比較低，不會(huì)出現(xiàn)高血脂的情況，而且也可以起到抗氧化的作用，是一種低脂肪的食物類型。
2..牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。牛腩中的維生素可以有提高體質(zhì)的作用，對于促進(jìn)鐵質(zhì)吸收合理利用有好處，具有補(bǔ)鐵補(bǔ)血的功效。
3.調(diào)節(jié)病后體虛，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，適合冬季食用，可以起到驅(qū)寒胃的作用，是冬季滋補(bǔ)的佳品，還可以有提高人體免疫的功效。
4.補(bǔ)血養(yǎng)血，牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。牛腩也可以有強(qiáng)筋壯骨的作用，對于體質(zhì)虛弱的情況有改善的作用。而且也可以有安神的作用，健脾胃，強(qiáng)身健體。
紅燒排骨是很多人喜愛的選擇，這類食物在吃的時(shí)候，對身體沒有任何影響，它含有豐富蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)元素，常吃對提高身體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)有很好幫助，而且它適合各類人群選擇，那高壓鍋紅燒排骨的做法如何呢，制作這樣佳肴也不是很難，都是能夠很輕松的制作出來。
高壓鍋紅燒排骨的做法：
【原料】
排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
【做法】
1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊(拍破)，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2.炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，(還沒完!)繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
在對高壓鍋紅燒排骨的做法認(rèn)識后，制作高壓鍋紅燒排骨的時(shí)候，都是可以按照以上制作流程進(jìn)行，不過對紅燒排骨制作數(shù)量上，每次都是不能過多進(jìn)行，過多的制作這樣佳肴，吃不完是很容易壞掉的，這點(diǎn)制作紅燒排骨要注意的。
對于愛吃牛肉的朋友們來說，牛肉的制作方法可以說是非常困難的，因?yàn)榕Ｈ獾闹谱鬟^程比較繁瑣，既需要腌制去味又要長時(shí)間燜煮，才能保證牛肉的酥爛，煮得不熟就會(huì)讓牛肉很難咀嚼，而且會(huì)影響口感，其實(shí)現(xiàn)在的牛肉可以用高壓鍋燉煮，用高壓鍋悶出來的紅燒牛肉，酸酸甜甜的口感，嫩滑爽口，最主要的是酥爛。
紅燒牛肉的做法如下：
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血
原料：牛肉；
調(diào)料：老抽；生抽；料酒；八角；干辣椒；桂皮；姜；蔥；紅糖；鹽；醋；
【主菜】:紅燒牛肉
步驟與做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、牛肉洗凈，切成小塊。鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開，牛肉表面變色了，撈出。
3、高壓鍋里放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、干辣椒，適量料酒、生抽；老抽（根據(jù)自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、紅糖、鹽、蔥打結(jié)、姜片。放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關(guān)火。
4、高壓鍋不要馬上打開，就放置在那，至鍋?zhàn)悠届o下來，氣也放完了即可。
5、1、用高壓鍋?zhàn)黾t燒牛肉，來的快，需要的時(shí)間短；2、用高壓鍋?zhàn)雠Ｈ猓蠡馃?，時(shí)間一定是絕對是在20分鐘之內(nèi)，但至少15分鐘（我來說的明白一點(diǎn)吧：最佳時(shí)間15-20分鐘）；3、用高壓鍋?zhàn)龅臅r(shí)候，一直用大火，這樣比較好控制時(shí)間，不然你轉(zhuǎn)小火的話時(shí)間很難掌控；4、牛肉如果切的比較大塊的，想要最后燒干，切片的，水稍稍多一點(diǎn)，而帶湯的那種，你可以切的時(shí)候切小一點(diǎn)，水差不多跟牛肉平行，多出個(gè)1公分；5、要放半匙醋，紅燒牛肉有別于鹵牛肉，糖要少一點(diǎn)；6、牛肉燒好，到時(shí)間了，一定不能立馬揭開高壓鍋鍋蓋，高壓鍋放那自己冷卻，等到?jīng)]氣了再揭開。
6、仔細(xì)看看里面的牛肉，是不是口水都流出來了？
7、小貼士：
1、桔皮，曬干后叫陳皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良藥，用于煮菜是一種調(diào)味佳品。桔皮洗凈曬干后，可以在燜肉時(shí)放進(jìn)一小撮，最后成品的色澤悅目，香味四溢，能有效地緩解肉類的油膩感，特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品時(shí)效果尤佳；
2、紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁；
3、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了；
4、紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調(diào)料做出來的紅燒牛肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會(huì)更香；
5、像這類菜鹽盡量少放，因?yàn)樽詈笸綗踉接形?，但是隨著湯汁的減少味道也會(huì)很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調(diào)味；
6、紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
紅燒排骨是一道大家非常喜愛的菜肴，由于高壓鍋的出現(xiàn)，使得這道菜的做法更加簡單。雖然紅燒排骨的做法方式改變了，但整體是沒有變化的。介紹一下高壓鍋紅燒排骨的做法，改進(jìn)一下自己的做法，保證想的時(shí)候就可以自己進(jìn)行烹飪。那么，高壓鍋紅燒排骨做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
食材準(zhǔn)備
主料：排骨
調(diào)料：花椒少許，大料3個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，干辣椒3個(gè)、料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、鹽2小勺
制作步驟
1、西排用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。
高壓鍋燉排骨圖
高壓鍋燉排骨圖
2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用。
3、將洗凈西排入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料②改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調(diào)料盒①及沸水(與西排同高)，大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火。
6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。
7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調(diào)料盒。
注意事項(xiàng)
1、西排請攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。
2、加開水使得肉質(zhì)更加松軟。
3、鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定
排骨
排骨
，會(huì)分解，為了不讓碘元素流失。
4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方還可用于所有紅燒肉類(如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉)，只是燉紅肉時(shí)老抽的用量要略多，易于上色，吃起來不膩。
6、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長了，調(diào)料味道會(huì)過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友。
上面就是對高壓鍋紅燒排骨做法是什么的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。高壓鍋紅燒排骨做法其實(shí)也是比較簡單的，如果家里具備條件的話，可以進(jìn)行嘗試，主要按照步驟來，做出一道美味的紅燒排骨也不是很難的事情，要注意作料放入的量，直接關(guān)系著口感。
豬腳也就是豬蹄，富含膠原蛋白，有一定的美容養(yǎng)顏的作用，對于產(chǎn)婦來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫南履痰淖饔茫i蹄吃起來肥而不膩，營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，因?yàn)樨i蹄不容易燉，如果家中有高壓鍋，可以用高壓鍋來做，這樣能夠節(jié)省大量的時(shí)間，但是也要注意不能燉的時(shí)間過長，時(shí)間過長就少了筋道的感覺。
紅燒豬腳的高壓鍋?zhàn)龇?/p>
1、首先買來一豬腳，讓賣肉的師傅幫忙處理的一下豬腳，底部一段要褪去豬蹄外殼，然后將豬毛刮干凈，然后剁成小塊狀。將豬腳帶回來過水清洗幾遍。
2、打開電磁爐，往鍋內(nèi)加入適量的水，加入少許鹽、醋等，將水燒開，然后放入前面清洗好的豬腳，焯一陣。如果產(chǎn)生較多的泡沫，可以用勺子剔除。
3、將焯好的豬腳撈出，放入清水中過一遍，去除浮沫瀝干，然后放入高壓鍋內(nèi)，準(zhǔn)備一些輔料：八角、桂皮、蒜頭、生姜、辣椒干，將這些輔料稍微處理一下，加入高壓鍋中，同時(shí)加入各種調(diào)味料，加入適量的水，開啟煲湯模式，將豬腳壓一陣。
4、大概燉1個(gè)小時(shí)左右，將高壓鍋內(nèi)的豬腳撈出瀝干，放入一個(gè)大碗中，加入各位調(diào)味料腌制一會(huì)。同時(shí)將鍋清洗干凈，瀝干水漬，然后放入適量的油、生姜、蒜末、辣椒干、八角、桂皮之類，再加入少許白砂糖，將這些炒濃稠。
5、將前面腌制的豬腳放入鍋中，然后小火炒一會(huì)，翻動(dòng)豬腳，讓其四周都沾上醬料。然后加入適量的水，大致到豬腳體積一半位置。轉(zhuǎn)大火將水燒開，沸騰一陣后轉(zhuǎn)中火。
6、中火慢慢燉豬腳，過一段時(shí)間翻動(dòng)一下豬腳，將水慢慢燒干，中間再加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋的調(diào)節(jié)味道，如果要顏色黑一些，可以加入一些老抽。待水快干之后，重新轉(zhuǎn)大火快炒，直至醬汁粘鍋就差不多了，關(guān)火裝盤，一盤先經(jīng)過高壓鍋腌制再進(jìn)行紅燒的豬腳就做好了，香氣十足，吃起來松軟不費(fèi)力，很不錯(cuò)的。
注意事項(xiàng)
在用高壓鍋壓豬腳的時(shí)候，如果想用豬腳湯，就不需要加太多配料，如果不要豬腳湯，可以加入前面的輔料和調(diào)味料，這樣一些味道會(huì)滲透到豬腳內(nèi)，等下紅燒更有味。
對于紅燒肉，相信很多愛美的女性朋友們是又愛又恨的吧，想吃又怕長肉，而且對于紅燒肉的做法也不甚熟悉，其實(shí)偶爾吃一頓紅燒肉也是沒有關(guān)系的，要知道肉類本來就要它自身的營養(yǎng)，是再多的水果蔬菜都無法替代的，事實(shí)上有一個(gè)懶人版的紅燒肉，用的是高壓鍋，簡單幾步也能讓廚藝不高的你也能驚艷四座的，下面就一起來看看做法吧。
第一種紅燒肉的做法：
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
做法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
注意事項(xiàng)：1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。
第二種紅燒肉的做法：
把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，只管長寬);
鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);
倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
我們常吃的紅燒豬蹄的做法是用鍋慢慢燉的，相信很少人用過高壓鍋燒豬蹄吧，其實(shí)這種方法也是一種很不錯(cuò)的方法，不僅能夠把豬蹄燉得非常嫩，而且還不需要很長的時(shí)間，這種方法燉出來的豬蹄，味道非常好，蛋白質(zhì)含量也不會(huì)減少得很多，所以想做紅燒豬蹄得朋友們，記得用高壓鍋燉哦!
主料
豬蹄(前蹄最佳) (2只)
輔料
蔥姜 (適量) 花椒 (10g) 干辣椒 (5g) 桂皮 (一小段) 八角 (兩個(gè)) 香葉 (三片) 干木瓜 (一片) 冰糖 (30g)
廚具
電壓力鍋、高壓鍋
分類
葷菜 常見菜式 私房菜 熱菜 五香 燒 一小時(shí) 簡單難度
(高壓鍋版)的做法步驟：1
1、豬蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘
2、準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習(xí)慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個(gè)，桂皮一小段，草果一個(gè)，香葉2-3片，干木瓜片(沒有可以不加)，冰糖30g(此配料時(shí)候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時(shí)候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)
3、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開(高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)
4、燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈(不用擔(dān)心皮煮不爛)
5、鍋內(nèi)倒少許食用油(一點(diǎn)點(diǎn)就好，比炒菜的量少點(diǎn)，如果是電壓力鍋提前預(yù)熱就好)
6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7、再下入蔥姜幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉)
8、這時(shí)候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄
9、烹入兩大勺料酒.
10、提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛)
11、倒入兌好的碗汁
12、加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄)
13、最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)
14、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋后再加一小勺鹽，因?yàn)橹暗耐胫幸呀?jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時(shí)候只需最后調(diào)一下咸淡就好。時(shí)間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。
以上是我們關(guān)于用高壓鍋燉紅燒豬蹄的做法的介紹，這種方法也不失為好方法，所以我們建議朋友們，跟著我們上面的步驟一起學(xué)起來吧，相信你們也會(huì)認(rèn)為這種一種好方法的，燉出來的豬蹄絕對會(huì)肥而不膩，入口即化的，相信你們會(huì)有再吃的沖動(dòng)的。
紅燒肉是很多人喜愛吃的，紅燒肉營養(yǎng)價(jià)值很高，吃紅燒肉需要適量進(jìn)行，它的熱量較高，過多吃很容易造成身體肥胖，同時(shí)也不利于身體營養(yǎng)吸收，那制作紅燒肉常見就是煤氣，這樣的制作方法簡單，而且也能夠很好的掌握火候，那對高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的做法怎么樣呢?
高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的做法：
食材 ：五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、冰糖、鹽、老抽
方法/步驟：
肉和冷水一起放鍋里燒開，撇去浮沫，清洗干凈，然后撈出。
肉不切，大塊放進(jìn)高壓鍋，接著放入料酒，生姜等等調(diào)料，再取一碗水到入，沒過肉就好。
高壓鍋蓋嚴(yán)，然后開大火燒開，再轉(zhuǎn)小火20分鐘即關(guān)火待稍涼把肉取出，切成塊炒鍋?zhàn)匣穑股倭坑?，再加一勺白糖炒至白糖溶解浮起，然后趕快把切好的肉到進(jìn)去翻炒著色把燉肉的原湯倒進(jìn)炒鍋，開小火繼續(xù)燉。
其實(shí)，燒紅燒肉的秘籍就是用小火慢慢的燉，燉的越久肉就越香。等到湯汁快收干時(shí)再開大火，開大火后是很關(guān)鍵的一步，這時(shí)一定要不停翻炒，防止糊鍋，看湯收的差不多了就出鍋吧。
對高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的做法認(rèn)識后，在選擇這樣方法制作紅燒肉的時(shí)候，就需要對如果使用高壓鍋先進(jìn)行了解，這樣在制作紅燒肉的時(shí)候，才不會(huì)有手忙腳亂的現(xiàn)象，這點(diǎn)在制作紅燒肉的時(shí)候，都是需要進(jìn)行注意的。
我們在家做排骨的時(shí)候，為了節(jié)省時(shí)間，大多都選用高壓鍋來燉排骨，高壓鍋使用較大壓力，沒有外界影響，會(huì)是排骨快熟。而且排骨容易入味，味道會(huì)更佳美味可口，色香味俱全。那么高壓鍋紅燒排骨該怎么做呢?要想秒變美食家。就來看一下高壓鍋紅燒排骨的詳細(xì)步驟!
一、
1. 將新鮮牛肋排清洗干凈，放清水內(nèi)浸泡半小時(shí)，瀝水;
2. 取一口鍋，加入適量的水，大火煮開，放入牛肋排;
3. 焯水后，洗干凈，備用;
4. 熱鍋,倒入適量油,放入姜塊;
5. 燒至8成熱后倒入牛肋排，翻炒1分鐘左右,烹入料酒;
6. 撒少許冰糖，翻炒后再加入適量老抽和生抽,使牛肋骨上色;
7. 將香料放入無紡布袋中，加入熱開水,沒過牛仔骨;
8. 大火燒開后開小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，至肉酥爛;
9. 收汁后，撒少許雞精及適量蔥花拌勻，即可出鍋。
小貼士
1、沒有無紡布袋的話，可以把香料直接撒在鍋里煮;
2、生抽很咸,顏色淺,用于入味，而老抽味道淡,用于上色;老抽不要放的太多，否則做好的牛肋骨醬色會(huì)很深，可以少放些，
臨出鍋前覺得醬色淺的話可以再添加些;
3、少許冰糖，會(huì)使做好的牛肋骨顏色更鮮亮;
3、最后收汁時(shí),湯不要收的太干,帶點(diǎn)湯汁的牛肋骨更美味;
4、如果沒有太多時(shí)間煮的話，可以直接放入高壓鍋，15分鐘后熄火，取出倒入炒鍋收汁即可，一樣的酥爛美味;
二、牛肋骨約1千克、甘筍(切塊)2條、洋蔥(切塊)1個(gè)、西芹(切塊)2條、牛油50克、白酒1杯、雞湯1杯、番茄(罐頭)425毫升、蘑菇(切片)
150克、車?yán)迩?4個(gè)、薯茸200克。調(diào)味料：鹽及黑椒少量、迷迭香1/2茶匙。
做法：
1.放入所有海鮮，炒至半熟時(shí)加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。
2.將螺絲粉加少許鹽、油在水中煮熟備用。
3.最后放入螺絲粉煮約2分鐘即成。
4.烹調(diào)時(shí)間：120分鐘。
紅燒肉色澤鮮艷，吃起來軟軟糯糯，而且肥瘦相間，是喜歡吃肉的人一定不能錯(cuò)過的美味，一般來說，逢年過節(jié)的時(shí)候家里都會(huì)做很多的紅燒肉，紅燒肉的保存時(shí)間比較長，而且制作也方便，高壓鍋制作紅燒肉也比較便捷，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下高壓鍋紅燒肉的做法。
方法一
原料：五花肉，姜，生抽，老抽，白糖，鹽，芝麻
做法：
1.五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2.炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上。
3.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4.高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
方法二
原料：帶皮五花肉1000克、蔥1段姜3片、大料1、顆香葉1片、干紅辣椒2顆、料酒適量、老抽適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、桂皮1小塊
1.帶皮五花肉切成1.5CM見方的塊,洗凈放入電壓力鍋中；
2.放入蔥,姜；
3.放入大料,香葉,桂皮,干辣椒；
4.倒入料酒,老抽,醬油；
5.加入鹽,糖；
6.拌勻,蓋上蓋,在密封的狀態(tài),擰20分鐘,出鍋即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于高壓鍋?zhàn)黾t燒肉的辦法，高壓鍋是我們?nèi)粘Ｗ鲲埖暮脦褪郑瑹跖殴?，燉肉都可以很好的將食材燉熟，而且還可以保證食材的味道，在做紅燒肉的時(shí)候辣椒的數(shù)量多少可以由自己的口味決定，出鍋之后的紅燒肉可以放置在冰箱里。
高壓鍋也是可以用來做魚，而且這種做魚的方法非常簡單，可以讓魚肉更快煮爛煮熟，這樣就不需要花費(fèi)太長的時(shí)間去制作，非常適合上班族來使用的一種烹飪方法，但在用高壓鍋?zhàn)鲷~的時(shí)候一定要掌握好具體的火候問題，當(dāng)火候太高的時(shí)候就會(huì)讓其中的營養(yǎng)價(jià)值有所流失，味道也會(huì)變得不好。
白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請去腥線和喉骨
在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片
準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個(gè)切半，八角2個(gè)，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
鍋中用姜抹一遍(傳說就不粘了)，內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點(diǎn)，我放的比較少，煎魚的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃(不強(qiáng)求，達(dá)不到效果也沒事)
煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋，去腥
心里數(shù)十個(gè)數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放
大約20分鐘，盛出
正常來講，鍋里這個(gè)時(shí)候一般會(huì)剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味;它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。
鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。
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