糖蒜的做法
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生粥的做法】
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“糖蒜的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
大蒜耐儲(chǔ)存，就是在常溫下，也可以從收獲一直儲(chǔ)存到第二年的五一前后大，蒜是每一個(gè)家庭廚房里的常備蔬菜，可以作為調(diào)料來(lái)用，也可以作為一種單獨(dú)的小菜來(lái)吃，大蒜有一股強(qiáng)烈的蒜辣味，很多人知道大蒜有殺菌消炎、抗癌、清除體內(nèi)毒素等等作用，可就是不能吃大蒜。
現(xiàn)在，很多人為了能吃大蒜，發(fā)明了醬蒜、糖蒜等等，糖蒜是很多人喜歡吃的一種蒜，糖蒜有成品的，其實(shí)糖蒜的做法不難。在農(nóng)村家家戶戶有種植大蒜的習(xí)慣，可以自己在家做糖蒜。
配料：
大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過(guò)大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
做法二：
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開(kāi)始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，2個(gè)月后，即可食用。
自己做的糖蒜確實(shí)好吃，不用擔(dān)心衛(wèi)生的問(wèn)題。以上介紹了兩種糖蒜的做法，家庭可以采用第一種糖蒜的做法，現(xiàn)做現(xiàn)吃。糖蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。蒜是屬于百合科，常吃蒜好處多多。
相關(guān)閱讀
糖蒜是北方地區(qū)人民非常喜歡吃的一個(gè)特色小菜，因?yàn)樗庵兴械拇碳こ煞謺?huì)在制作糖蒜的過(guò)程中將這些刺激成分去除，讓蒜的味道變得更好。但是在制作糖蒜的過(guò)程中，不僅要加入白砂糖和其他一些調(diào)味品，醬油也是必不可少的，因?yàn)獒u油能夠起到很好的提味作用。那么使用醬油腌糖蒜的做法有哪些呢?
1.準(zhǔn)備的材料：大蒜、水、醬油、糖。
2.操作步驟：
一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽)，最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點(diǎn)溶化。
二、續(xù)水、換水。12小時(shí)后，再往缸里續(xù)干凈涼水。水要沒(méi)過(guò)蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖及醬油，想要顏色鮮凈，就少放點(diǎn)醬油，也可以不放，根據(jù)自己喜好來(lái)放。
將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開(kāi)水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水)。
四、封口。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內(nèi)陰涼處。5天即可食用。 五、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質(zhì)。
簡(jiǎn)易制作方法：
1買(mǎi)來(lái)的新鮮蒜，去皮去根，收拾好，洗干凈，用清水浸泡兩天。每天換一次水。
2把1400克清水燒開(kāi)，關(guān)火，倒入白糖、蜂蜜、白醋、醬油攪拌均勻。讓白糖和蜂蜜完全融化。
3等汁完全涼透時(shí)，把糖蒜瀝干水分，倒入調(diào)好的汁中。
4把糖蒜和汁倒入小壇中密封，30天左右就可以食用了。
桂花糖蒜是一種好吃易做的美食，在生活中，許多人都會(huì)在閑暇之余做上一盤(pán)桂花糖蒜，在滿足了自己口感的同時(shí)，還能夠通過(guò)吃桂花糖蒜來(lái)達(dá)到強(qiáng)健體魄的目的，下面本文就將桂花糖蒜的做法分享給大家。
桂花糖蒜
原料：新鮮的大蒜10頭 鹽2湯匙(30克) 紅糖200克 米醋500ml 清水300ml 干桂花一把(如果沒(méi)有，用糖桂花60ml) 高度白酒3湯匙(45ml)
桂花糖蒜的做法
1、如果買(mǎi)回的新蒜有老皮，先去除表層老皮，使蒜看起來(lái)白白嫩嫩的，很多市場(chǎng)也賣(mài)直接剝好如圖片中那樣的新蒜。
2、將新蒜沖洗一下，然后放入盆中加入鹽和清水浸泡2小時(shí)以上，然后撈出瀝干。
3、泡糖蒜的容器，一定要很干凈，記得用開(kāi)水燙一燙殺菌，然后自然風(fēng)干。
4、鍋中放入紅糖，米醋，清水和桂花浸泡10分鐘，然后用大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后調(diào)小火煮2分鐘，關(guān)火放在室溫自然冷卻。
5、冷卻后倒入瓶中，然后放入新蒜，淋入高度白酒，搖一搖瓶子使融合，然后蓋上瓶蓋，在瓶子上貼一張紙寫(xiě)上日期，放在陰涼避光的地方，記得20天之后就可以吃嘍。
小貼士：
1、糖蒜有深色，和淺色。如果不喜歡深色，可以用白糖和白醋來(lái)腌制。
2、之前做過(guò)普通的糖蒜，總想試試看有沒(méi)有可以改良的地方，有一天朋友送了一袋干桂花，放進(jìn)去一起熬煮后浸泡，味道還真不錯(cuò)，有一絲絲桂花的清香。
3、紅糖很容易結(jié)塊，與米醋和清水倒入鍋中時(shí)，浸泡一會(huì)兒，讓紅糖與液體融合一會(huì)兒，泡10分鐘的時(shí)間，桂花也能沉下去，免得都在液體表面漂浮。
4、做糖蒜只能用新鮮的大蒜，新蒜上市有一定的季節(jié)性，趁著現(xiàn)在趕緊做吧，再有幾天說(shuō)不定就沒(méi)有得賣(mài)啦。做糖蒜的新蒜，記得要挑小的哦，越小的泡出來(lái)味道越好吃。
5、泡糖蒜的容器一定要非常干凈，沒(méi)有油，否則很容易在浸泡過(guò)程中長(zhǎng)毛。用開(kāi)水燙過(guò)之后，不要用洗碗布去擦，自然風(fēng)干就好，更不要用涂過(guò)護(hù)手霜的手去觸碰內(nèi)壁。有個(gè)別案例就是用涂過(guò)護(hù)手霜的手去擦容器，導(dǎo)致容器沾油，結(jié)果泡的過(guò)程長(zhǎng)毛了。
6、熬煮的時(shí)候，記得用勺子把紅糖的結(jié)塊攪開(kāi)。熬好的糖蒜汁一定要自然冷卻，充分冷卻后再倒入容器，再放糖蒜。
7、高度白酒，就是度數(shù)比較高的白酒，我用的就是北京的二鍋頭，主要為了能殺菌，糖蒜更入味。
8、密封好寫(xiě)一張紙條，記下浸泡的日期，20天就可以吃了。如果不寫(xiě)，就記在手機(jī)里吧，免得忘記了。20天后，可以把糖蒜撈出來(lái)，放密封盒在冰箱冷藏保存。
9、剩下的糖蒜汁，如果還想再用，記得一定要再煮開(kāi)冷卻后使用。
對(duì)于桂花糖蒜的具體做法，上文已經(jīng)為大家做了詳細(xì)的敘述，在日常生活中，大家在對(duì)桂花糖蒜進(jìn)行首次嘗試制作的時(shí)候，就可以依據(jù)文中所支招的做法和技巧進(jìn)行嘗試，以便盡早的實(shí)現(xiàn)自己能夠制作出美味菜肴的目標(biāo)。
在有些食物比較缺乏的地方，很多家庭都喜歡使用糖蒜的腌制方法，因?yàn)檫@樣可以更好的保存食物，而且制作出來(lái)的腌制食物味道比較美味，所以在我們的生活中，學(xué)會(huì)一些糖蒜額腌制方法是非常有用的?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下糖蒜的腌制方法吧，相信對(duì)你們的生活有一定的幫助。
制作一道比較完美的腌制糖蒜，關(guān)鍵還是在于我們的選擇材料上，特別是我們選擇的糖蒜身上。那么對(duì)于糖蒜的
腌制方法，我們?cè)鯓硬拍軌蚋玫倪\(yùn)用它呢?就應(yīng)該從現(xiàn)在做起。材料：帶長(zhǎng)長(zhǎng)綠蒜梗新蒜100頭， 鹽60克 ，陳醋或香醋(喜歡帶顏色用米醋)1000克(2斤)白糖800克。
糖醋比例1斤醋8兩糖(也根據(jù)自己口味調(diào)整)。
制作：1.大蒜切去蒜梗(先別扔留用剝出嫩炒著吃)和蒜須子剝?nèi)ダ掀ぁ?/p>
2.洗凈并用清水(自來(lái)水即)泡24小時(shí)(間換次水)。
3.撈出控凈水撒上食鹽拌勻腌制23天天要翻拌2次端著盆顛翻樣翻拌勻。
4.撈出放準(zhǔn)備好容器(要干燥無(wú)油無(wú)水)腌蒜時(shí)腌出來(lái)湯汁要進(jìn)容器扔掉即。
5.拿干凈無(wú)水盆倒入醋和白糖攪拌直糖完全溶醋里(需要用火熬制)。
6.攪好糖醋液倒入腌蒜蓋嚴(yán)即。
7.喜歡吃辣3天吃了喜歡腌透需要20天左右(根據(jù)蒜頭大小)。
為了幫助更多的朋友了解糖蒜的腌制方法，文章詳細(xì)的為我們介紹了幾種常見(jiàn)的腌制方法，只要我們虛心的去學(xué)習(xí)文章提到的做法，就能夠做出來(lái)一道屬于自己的美味糖蒜。同時(shí)，我們應(yīng)該要多注意腌制的環(huán)境和調(diào)料的配制，這樣才能夠保證腌制的效果。
糖蒜是非常常見(jiàn)的一種小菜，多數(shù)人吃的時(shí)候都是直接到超市或者菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的，因?yàn)槊看纬缘囊膊欢啵再?gòu)買(mǎi)一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。不過(guò)其實(shí)糖蒜自己也可以做，假如你很愛(ài)吃，不妨試試看自己動(dòng)手。糖蒜的做法是什么?一起來(lái)看看!
糖蒜的做法
糖蒜的做法一
材料
適量的大蒜，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
做法
(1)將準(zhǔn)備好的大蒜剝?nèi)ネ饷娴囊粚佑财?，放在一旁備用?/p>
(2)在鍋里燒一些熱水，等到水開(kāi)了之后放入少許的食鹽攪拌一下，然后把算放進(jìn)去，大概二十分鐘左右再撈起來(lái)。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
把大蒜和糖醋汁混合之后就算是完成了，不過(guò)因?yàn)榇笏庠卺u汁里面浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)就越入味，所以一般建議等待一周左右的時(shí)間再吃。
糖蒜自己做的是沒(méi)有防腐劑的，這一方面比較健康，另外一方面也代表了是比如容易腐壞的，需要盡快的全部吃掉。因此不要一次做的太多，好是計(jì)算好自己在一周內(nèi)可以吃多少，或者是送一部分給自己的鄰居、親戚等。
糖蒜的做法二
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長(zhǎng)一點(diǎn)的，這樣可以保證剝好后很干凈。
2、先剝掉外面的一層。
3、減掉較長(zhǎng)的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮。
4、剝到下面時(shí)用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉。
5、這樣剝出來(lái)的蒜頭很干凈，一點(diǎn)泥土也沒(méi)有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過(guò)程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來(lái)平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個(gè)小時(shí)后腌制。
6、備好腌制的料。把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開(kāi)即可，不要煮時(shí)間長(zhǎng)，煮好的水涼涼。
糖蒜很多人們都是十分愛(ài)吃，但總是感覺(jué)到自己腌制出來(lái)的糖蒜味道并不是那么好，甚至是完全不正宗，這就是由于自己腌制的方法不對(duì)而引起，那么就需要注意腌制的時(shí)間，大概需要先浸泡二十分鐘以后再去烹飪，這樣味道就會(huì)更加好一些，會(huì)更容易入味，可以適當(dāng)?shù)娜p少腌制所需時(shí)間。
糖蒜的快速腌制方法
糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
做法
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過(guò)大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。從入缸第3天開(kāi)始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開(kāi)封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰(大小隨便)，以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克)，用荷葉(或芭蕉葉)1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化;每隔1天放氣1次，每次打開(kāi)封口6小時(shí)。40天后即可食用。
我們都知道很多地方有腌制蔬菜的習(xí)慣，因?yàn)檫@樣可以保證食物更好的儲(chǔ)存起來(lái)，而且腌制出來(lái)的食物會(huì)變的更美味，所以對(duì)于腌糖蒜是比較常見(jiàn)的一件事情了。那么，大家知道腌糖蒜的方法嗎?如果你知道，我們建議大家能夠好好看看這篇文章介紹的腌糖蒜方法，對(duì)你們腌制糖蒜有所幫助。
糖蒜是我們生活中比較常見(jiàn)的食材，它的價(jià)格是比較便宜的，而且腌糖蒜的方法比較簡(jiǎn)單，所以我們希望大家在糖蒜比較多的季節(jié)可以學(xué)會(huì)腌制糖蒜，讓食物更好的得到保存。
糖蒜好吃不貴，而且制作簡(jiǎn)單，一直都是大蒜收獲之后的首選小菜。本文就如何腌制糖蒜介紹一下流程，共有需要的網(wǎng)友參考。
腌糖蒜的做法
1 新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善ぃ瑢⒏毑糠智腥?，將莖部剪齊。 2 先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。
3 在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。 4 取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒(méi)過(guò)所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5 將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開(kāi)始食用，最多可腌制12個(gè)月。
功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
從文章的詳細(xì)介紹中，相信大家丟腌糖蒜的方法有一定的了解了吧。如果你們想要學(xué)習(xí)更多的腌制方法，請(qǐng)你們多關(guān)注我們發(fā)表的文章，也可以上網(wǎng)閱讀更多的腌制方法，讓我們的腌制技術(shù)得到一定的提高。同時(shí)，如果我們能夠?qū)W會(huì)腌制糖蒜，就可以更好的保存食物。
糖蒜是一種常見(jiàn)的腌制品，不僅味道酸甜，清爽可口，而且醋和糖搭配大蒜，減弱了大蒜的辛辣味道，受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。同時(shí)，適當(dāng)?shù)厥秤锰撬?，還能夠給人體帶來(lái)一定的積極作用，起到殺菌細(xì)菌的效果，從而預(yù)防一些疾病的發(fā)生。接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹腌糖蒜的具體做法，以便你們可以在家嘗試制作。
1.將優(yōu)質(zhì)的大蒜剝皮后，去根去頭，留下最里面的一層嫩皮，把大蒜整個(gè)進(jìn)行腌制。
2.在大蒜放在鹽水中浸泡，撈出來(lái)瀝干，完全晾干水分。
3.在干凈容器中加入適量的醋，放入適量的白糖，根據(jù)實(shí)際情況決定其比例。均勻攪拌，待其白糖融化后即可。
4.準(zhǔn)備干凈無(wú)水密閉容器，把大蒜放入，倒入調(diào)制好的糖醋汁，淹沒(méi)大蒜即可，封存進(jìn)行腌制。
5.2個(gè)星期左右即可取出食用。
在腌制過(guò)程中，購(gòu)買(mǎi)大蒜時(shí)選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大蒜，在鹽水中浸泡會(huì)讓糖蒜吃起來(lái)更加爽脆，口感也比較好。但是一定要注意在鹽水中浸泡過(guò)之后，撈出來(lái)必須要完全晾干，不能有水分，以免會(huì)引起變質(zhì)，不利于腌制的進(jìn)行。
適當(dāng)?shù)厥秤锰撬猓軌驅(qū)θ梭w發(fā)揮積極有效的作用，特別是對(duì)于血糖高的朋友來(lái)講，還能夠有效起到降低血糖的作用。在一定程上還能夠預(yù)防心腦血管等疾病，增強(qiáng)人體免疫能力，有效排出人體有毒物質(zhì)，起到清理腸胃的作用。
以上就是關(guān)于腌糖蒜的具體做法，食材簡(jiǎn)單，方法易于操作，可以在家嘗試制作。相信你經(jīng)過(guò)上述介紹后一定能夠制作出好吃美味的糖蒜，而且自己制作還可以根據(jù)自身喜好和口味偏向決定，快快嘗試制作吧！
很多第一次嘗試腌制糖醋蒜的人都害怕糖醋蒜的繁雜工序，像剝蒜、洗蒜等等，還不包含一些不熟悉的工序。其實(shí)腌糖醋蒜并不復(fù)雜，將干燥的大蒜處理好之后，將大蒜腌制幾天后就可以裝罐等待成品。本文介紹了腌制糖醋蒜所需的材料以及最簡(jiǎn)單的糖醋蒜腌制方法，簡(jiǎn)單容易操作，來(lái)看看吧。
正宗糖蒜的腌制方法
1、腌制糖蒜時(shí)一定要選擇質(zhì)量好的紫皮大蒜，把它外層的老皮去掉，莖剪掉底部留一厘米，然后準(zhǔn)備好腌蒜的缸，蒜與鹽和清水的比例應(yīng)該是100比3比5。
2、把處理好的大蒜放在缸中，加入清水在，放入準(zhǔn)備好的食用鹽調(diào)勻以后腌制，腌制期間，每天應(yīng)該翻缸換水一次，三天以后把腌出的水倒掉，這時(shí)大蒜的辣味就能去除。
3、腌好以后的大蒜取出每千克大蒜中放五百克白糖和二十五克食用鹽，放好以后加適量的涼白開(kāi)，讓涼白開(kāi)沒(méi)過(guò)大蒜，把缸口密封好，每隔兩天倒缸一次，三十到四十天以后里面的糖蒜就能腌好。
糖蒜怎么腌最好吃
1、想腌出好吃的糖蒜，大蒜也可以選擇鮮嫩的白皮大蒜，可以把它表面外皮去掉，再去掉根與莖，破損的大蒜也全部去掉，然后把它們放到清水中浸泡，浸泡期間每天換水二到三次。三天以后把泡好的大蒜取出去掉水分。
2、大蒜泡好以后可以熬制糖醋汁，每十千克大蒜需要準(zhǔn)備糖五百克，醋三千克。想吃紅色的糖蒜就用紅糖和陳醋熬汁，想吃白色的則需要用白糖和白醋以及適量食用鹽來(lái)熬料汁，在熬好以后降溫，然后把料汁倒入到處理好的大蒜中，讓料汁沒(méi)過(guò)大蒜，把腌蒜的壇子密封好，放在陰涼的地方，兩個(gè)月以后里面的糖蒜就能取出食用。
我國(guó)很多地方都有腌制糖蒜的習(xí)慣，每到春末大蒜下來(lái)的季節(jié)，很家主婦都要為腌制大蒜做好準(zhǔn)備了，一般腌制的夠吃到來(lái)年春天。糖蒜味道是甜酸味，特別鮮美，而且糖蒜的功效也很多，它具有促進(jìn)消化，開(kāi)胃的作用，老少皆宜。
糖蒜的腌制方法：
方法一：
鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二：
500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三：
糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)豐富的一種食物，大蒜主要是殺菌的作用，其中含有的蒜胺，這種物質(zhì)對(duì)于大腦的益處非常的多，對(duì)于大腦的發(fā)育有很好的幫助，大蒜所具有消炎的作用可以采用糖進(jìn)行腌制，保持可以強(qiáng)力殺菌也可以防治腫瘤癌癥，糖蒜的是傳統(tǒng)的腌制食品，主要白糖和大蒜以及其他的輔料組成，下面我們介紹一下，糖蒜的腌制方法。
糖蒜是屬于熱性的食物，吃了是容易上肝火的，但是能用其他作料配出來(lái)的糖蒜不僅辣文可以減輕，又可以去除油膩促進(jìn)人的消化，很多朋友對(duì)于糖蒜的腌制還有一些很多不明白的地方，關(guān)于糖蒜的腌制的好處是非常多的。材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法： 1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
以上就是糖蒜的制作方法，糖蒜中的蒜水能治小兒久咳糖蒜可以保護(hù)肝臟，能防止癌癥的發(fā)生它的抗氧化性還高于人參，吃糖蒜也可以延緩衰老，可以防止鉛中毒，糖蒜的又可以起到預(yù)防流感防止傷口感染的作用，但是吃糖蒜時(shí)，一定要注意不要與芒果一同食用，也不可以與一些重要的大補(bǔ)之類(lèi)的藥物進(jìn)行使用。
糖蒜是很多人最?lèi)?ài)，這樣的食物味道獨(dú)特，而且這樣食物在吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，都是有著很好的幫助，它促進(jìn)人體消化，而且長(zhǎng)期選擇這類(lèi)食物吃的時(shí)候，對(duì)身體健康也是沒(méi)有任何威脅，那怎樣腌制糖蒜呢，在這個(gè)問(wèn)題上，也是很多人不太清楚的，它的制作也是需要很好方法。
很多人對(duì)制作糖蒜并不是很了解，那怎樣腌制糖蒜呢，也是有著很好的方式，它在材料選擇上，都是非常簡(jiǎn)單，因此對(duì)它制作，并不是很復(fù)雜的，我們可以很輕松的制作出來(lái)。
怎樣腌制糖蒜：
材料：新鮮大蒜10斤(5000g)，白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1.新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2.先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。
3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒(méi)過(guò)所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5.將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開(kāi)始食用，最多可腌制12個(gè)月。
通過(guò)以上介紹，對(duì)怎樣腌制糖蒜呢，都是有著很好的了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，要適量選擇最佳，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體胃部也是有著很好的保護(hù)。
大蒜具有很好的消炎殺菌的效果，在古代的時(shí)候人們一般都是依靠它來(lái)預(yù)防一些腸道疾病的，而且還可以很好的預(yù)防感冒。而且大蒜不但可以用來(lái)當(dāng)做調(diào)理，也可以用來(lái)單獨(dú)食用，一般北方人比較喜歡將其腌制成糖蒜來(lái)食用，口感非常的好。那么，腌制糖蒜的正確方法是什么呢?
一般腌制糖蒜都是在新大蒜下來(lái)的時(shí)候進(jìn)行腌制的，而且腌制成功的話，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，到冬天都不會(huì)壞。糖蒜在平時(shí)的時(shí)候不但可以單獨(dú)的食用，也可以搭配其他的食物來(lái)食用，口感都是非常好的。
自制糖蒜的材料：
新大蒜10頭、鹽
糖醋汁：鹽1/2湯匙(8克)、紅糖1.5杯(200克)、醋(我用的米醋)3杯(750ml)、水1杯(250ml)、醬油1湯匙(15ml)
密封罐一個(gè),容量2000ml左右
自制糖蒜的做法：
1、 將春天的新蒜去掉最外層的皮，洗凈，適量清水加鹽(以平時(shí)喝湯的咸度為準(zhǔn))，將大蒜放入鹽水中浸泡1天，目的在消毒、去除辛辣味。
2、 將糖醋汁所有調(diào)料放入鍋中燒開(kāi)(目的在消毒)，晾涼待用。
3、 將糖醋汁倒入密封罐中，密封罐事先用開(kāi)水消毒晾干。
4、 將浸泡好的大蒜放入密封罐，密封放在陰涼通風(fēng)的地方保存，經(jīng)?；我换问固撬饩鶆蚪菰谔谴字?，2周以后即可入味食用，可保存2月。
營(yíng)養(yǎng)小帖士：
糖蒜：酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生;蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜除了上述諸多功效外，還可以用來(lái)減肥哦。
您現(xiàn)在應(yīng)該明白了腌制糖蒜的正確方法了吧，如果是您比較喜歡吃的話，不妨在家里腌制一些來(lái)食用。在腌制的時(shí)候也請(qǐng)您注意，如果是您不喜歡顏色比較深的糖蒜的話，您可以不使用紅糖腌制，可以使用白糖，醋也換成白醋，這樣腌制出來(lái)就很白了。
腌糖蒜最好是選擇新鮮的大蒜，之所以會(huì)這樣，是因?yàn)樾迈r的大蒜里面的水分是比較足的，這樣才能夠腌制出比較嫩，比較美味的糖蒜，在鹽糖蒜的時(shí)候是不能選擇老蒜的，老蒜的水分比較少，效果也會(huì)比較差，口感也會(huì)比較差。腌制糖蒜的方法也比較簡(jiǎn)單。比較重要的就是腌制的容器一定要消毒。
老蒜能做糖蒜嗎
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出來(lái)脆嫩，而干皮舊蒜發(fā)梗，軟，顏色也遜色新白皮蒜，最好用新蒜。
制作方法：
取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;
最后，加上適量的冷開(kāi)水，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚(yú)時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
新腌的糖蒜幾天后就變綠了：因?yàn)椋?低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件;蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。
腌糖蒜為什么變綠
1、與氣溫有關(guān)
糖醋大蒜在腌制時(shí)會(huì)變綠與氣溫有很大的關(guān)系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失。仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會(huì)變綠，在夏天腌制時(shí)則不會(huì)出現(xiàn)變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關(guān)
大蒜中含有大量的硫類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會(huì)與大蒜聽(tīng)蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當(dāng)它與大蒜中的蒜黃素同時(shí)存在時(shí)，就會(huì)讓大蒜變成綠色，據(jù)說(shuō)這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強(qiáng)，因此人們食用變綠的大蒜以后對(duì)身體也大有好處。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《糖蒜的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生粥的做法”專(zhuān)題。
