皮蛋為什么含鉛
為什么夏季養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“皮蛋為什么含鉛”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
皮蛋在我們?nèi)粘Ｉ钪惺呛艹Ｒ姷臇|西，很多人平時都喜歡吃皮蛋，但是大家都知道皮蛋里邊是含鉛的，平時一定要少吃，或者盡量選擇不吃，制作皮蛋的時候，一般會用到食用堿，石灰草木等東西，這些東西制作出來的東西一般是不會含鉛的，因此，大家可以放心食用。
皮蛋為什么含鉛？
傳統(tǒng)的皮蛋，是用生石灰草木灰茶葉、食用堿幾樣?xùn)|西，為制作的原材料，這些材料里面根本就不含鉛的成分，所以皮蛋里面也根本不可能含鉛，除非鴨子就生活在含鉛的環(huán)境當(dāng)中，是蛋里面自帶的，這跟皮蛋本身就沒有什么大的關(guān)系。
用生石灰草木灰使用堿這些原料做皮蛋，或者時間長，而且速度慢用于是就有人用黃丹粉來代替原材料，黃丹粉能讓鴨蛋在4到5天的時間內(nèi)變成松花蛋，甚至黃丹粉內(nèi)含有大量的鉛，現(xiàn)在已經(jīng)被叫停了，但大多數(shù)的老百姓還是認為皮蛋中含有鉛。
現(xiàn)在，，相關(guān)部門特地研究出了另外的一種名為乙二胺四乙酸的東西來代替黃丹粉作為催化劑，這樣不但增加了生產(chǎn)效率,還免除皮蛋含有鉛的風(fēng)險。
隨著無鉛技術(shù)的普及，皮蛋中的鉛含量逐漸下降，到2012年修訂國家標準時，皮蛋中的鉛限量下調(diào)到每千克0.5毫克。目前，品牌產(chǎn)品和大企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的皮蛋基本上可以將鉛含量控制在0.1~0.2毫克左右。但小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的皮蛋，鉛超標比例還是有點高，比如農(nóng)貿(mào)市場的散裝皮蛋的鉛超標率為10%左右。
包泥的、松花多的、有黑點的
不一定含鉛就多
包泥是最傳統(tǒng)的皮蛋工藝，又叫涂泥法，而沒有包泥的皮蛋使用的是浸泡法。實驗表明，浸泡法中堿的滲透速度快，因此堿性大、制作周期短。浸泡法制作的皮蛋彈性更好，蛋黃溏心大、松花多、味道好。不過，不同的工藝和有沒有鉛并無必然聯(lián)系，因此通過這個標準是選不出無鉛皮蛋的。
皮蛋的表面以及蛋黃和蛋白接觸的地方會形成松針狀的結(jié)晶，這也是松花蛋名字的來歷。但這些結(jié)晶的成分主要是氫氧化鎂和水分子形成的晶體，和含鉛多少并沒有關(guān)系。而且，腌制工藝、腌制時間和溫度等因素均可影響松花的數(shù)量和形態(tài)。
在腌制過程中，部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解，釋放出微量硫化氫成分，它和鉛離子反應(yīng)，生成不溶于水的沉積物。硫化鉛是黑色的，因此會形成黑點。如果不用鉛丹，改用硫酸銅，會形成黑色的硫化銅沉積物，蛋殼上也會有黑點。從技術(shù)上說，確實可以做出沒有黑點的皮蛋，通常沒黑點的皮蛋含鉛少，但有黑點的也未必含鉛多。
無鉛皮蛋也有鉛
現(xiàn)在有些商家宣稱自己銷售的是“無鉛皮蛋”，但所謂的無鉛皮蛋并不是完全不含鉛，而是指生產(chǎn)工藝不使用鉛丹，它還是需要使用硫酸銅、硫酸鋅、硫酸亞鐵等金屬鹽，這些金屬鹽里會有少量雜質(zhì)，包括鉛。
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多數(shù)的皮蛋都是用石灰做出來的，因為石灰中主要是一些碳酸鈣，而碳酸鈣對皮蛋能夠起到很好的定型作用。但是石灰中含有一種對人體非常有害的金屬物質(zhì)那就是鉛。所以不少人在吃皮蛋的時候都會考慮到自己的健康問題選擇吃無鉛皮蛋。那么在做無鉛松花皮蛋的時候如何自制那種粉末呢?
無鉛皮蛋要準備哪些材料?
答：無鉛皮蛋所需材料為：鴨蛋1000個、純堿1.25-1.75公斤、生石灰6.6公斤、食鹽2公斤、草木灰17公斤、紅茶末0.45-0.6公斤、開水25公斤，其中草木灰最好采用桑柴灰代替，其量為12.5-15公斤。如果鴨蛋數(shù)量較少或過多，請按比例進行調(diào)整。
無鉛皮蛋怎么做?
答：制作方法如下：
第一步：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出或濾去茶葉渣。
第二步：稱取所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內(nèi)，再逐步放入塊狀石灰。
第三步：當(dāng)80%的石灰溶化時，將純堿和食鹽全部加入容器里，并將剩余的石灰全部加入攪拌均勻。
第四步：然后清除渣石，對于渣上粘附的配料，要用開水(或腌皮蛋用過的鹵水)清洗。
第五步：洗渣石用的水應(yīng)倒回容器內(nèi)，將草木灰的一半，倒入上述容器內(nèi)，充分拌勻后再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上攤涼。
第六步：10-20小時后料泥結(jié)成團塊，然后將上述泥團搗碎，不斷攪拌.直至料泥起粘。
第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥約30克重，均勻涂在蛋上，然后放入糠中滾一下，防止相互粘結(jié)。
第八步：滾糠后的蛋，橫放在缸內(nèi)，放至上面留有一點空晾后，密封缸口。
制作無鉛皮蛋的注意事項：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化過于劇烈和沸騰過猛濺出來燙傷操作者要求石灰不能過快。做好的無鉛皮蛋應(yīng)放在陰涼處，時間應(yīng)季節(jié)變化有所不同，夏季約30天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。
鉛筆我們都用過，從小的時候就會被家長告誡鉛筆不能含在嘴里，因為鉛是一種毒素，一旦進入到人體當(dāng)中，就可能給身體帶來很大的危害，甚至產(chǎn)生嚴重的中毒反應(yīng)。從食品安全角度來說，有的黑心商販就喜歡用工業(yè)原料制作食物，因為成本低利潤高。那么，松花蛋含鉛嗎?
加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。
氧化鉛在皮蛋加工中的作用有：
①促進和引導(dǎo)料液中的堿性成分滲入蛋內(nèi)。
②使皮蛋轉(zhuǎn)色快、色澤深、回味長。
③保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘殼、易脫殼。
④使皮蛋成熟期趨于一致，易于掌握，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
2008年9月，皮蛋新國家標準通過了審定，在新標準中，對皮蛋的含鉛量作出了嚴格的規(guī)定：不大于0.5毫克/千克，比以前的3毫克顯然降低了不少。對于這低數(shù)值但非常人所期望的“零”而言，專家解釋說，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛。
新標準的出臺，相應(yīng)的制作工藝可能要有一些調(diào)整，比如有的用氧化鋅或硫酸鋅鋅代替氧化鉛，也有研究以銅、鋅混合、硫酸銅等等。硫酸鋅沉淀是白色的，基本與蛋殼顏色相似，因而殼面上沒有黑色斑點，而單加銅的皮蛋風(fēng)味不如加鉛皮蛋或加鋅皮蛋，且蛋殼表面往往帶有硫化銅斑點，不夠美觀。
無鉛松花皮蛋，色澤光亮，油潤發(fā)光，而且有清涼爽口，食而不膩的特點，所以也是很多人最喜歡吃的一種食品了，但是卻不是所有人都能夠了解皮蛋的一些配方，尤其是無鉛皮蛋制作，當(dāng)然也是需要講究一定的方法的，而以下就是它的配方做法，還有營養(yǎng)價值介紹。
一、菜品特色
無鉛松花蛋具有色澤光亮、形狀完整、蛋清透明、花紋清晰、層次分明、油潤發(fā)光、蛋黃凝聚、糖心適中、清涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味余長等特點，是宴會賓客的高級食品。
二、無鉛皮蛋的配方
料液配制。配方(以200枚鴨蛋計)：純堿1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。配法：先將純堿、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分攪拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶后攪拌。取少量上層溶液于研缽中，加入氯化鋅并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小時后加入食鹽，充分攪拌。放置24--48小時后，攪拌均勻并撈出殘渣。
三、營養(yǎng)價值
經(jīng)有關(guān)專家對"水滸牌"無鉛松花蛋進行技術(shù)鑒定，認為新配方與傳統(tǒng)配方比較，除了在色、香、味、形上保持了傳統(tǒng)松花蛋的特點外，還有以下優(yōu)點:一是對人體有益的微量元素代替了對人體有害的鉛元素;二是縮短了生產(chǎn)周期;三是保存時間長，在20℃條件下，3個月不變質(zhì)，在37℃的高溫條件下，兩個月也不會變質(zhì);四是各項衛(wèi)生、理化指標符合出口標準。
松花蛋含水分69.19%，蛋白質(zhì)13.41%，脂肪12.78%，堿度7.18%，灰分2.18%。經(jīng)常食用有增用食欲、平膽明目、降壓清熱、開胃健脾、抑制高血壓和血管病之功效。
現(xiàn)在的食物大多數(shù)營養(yǎng)價值含量都很高，其中含有的元素是被我們身體所吸收的，不過大家在吃東西的時候，也要注意有一些食物本身會含鉛，含鉛的食物對身體是不好的，吃了后容易出現(xiàn)疾病和絕癥，甚至?xí)?dǎo)致身體早衰，過早的患上老年癡呆，所以含鉛的食物包括這些需要注意。
1、含鉛食品：鉛會使腦內(nèi)去鉀腎上腺素、多巴胺和5一羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體攝入鉛過多，還會直接破壞神經(jīng)細胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。
2、腌制食品：在腌制魚、肉、菜等食物時，容易使加入的食鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，它在體內(nèi)酶的催化作用下，易與體內(nèi)的各類物質(zhì)作用生成亞胺類的致癌物質(zhì)，人吃多了易患癌癥，并促使人體早衰。
3、霉變食物：糧食、油類、花生、豆類、肉類、魚類等發(fā)生霉變時,會產(chǎn)生大量的病菌和黃曲霉素。這些發(fā)霉物一旦被人食用后，輕則發(fā)生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等癥狀，重則可致癌致畸，并促使人早衰。
4、水垢：茶具或水具用久以后會產(chǎn)生水垢，如不及時清除干凈，經(jīng)常飲用會引起消化、神經(jīng)、泌尿、造血、循環(huán)等系統(tǒng)的病變而引起衰老，這是由于水垢中含有較多的有害金屬元素如鎘、汞、砷、鋁等造成的。
5、過氧脂質(zhì)：過氧脂質(zhì)是一種不飽和脂肪酸的過氧化物。例如炸過魚、蝦、肉等的食用油,放置久后即會生成過氧脂質(zhì)；長期曬在陽光下的魚干、腌肉等；長期存放的餅干、糕點、油茶面、油脂等，特別是容易產(chǎn)生哈喇味的油脂，油脂酸敗后會產(chǎn)生過氧脂質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn)，過氧脂質(zhì)進入人體后，會對人體內(nèi)的酸系統(tǒng)以及維生素等產(chǎn)生極大破壞作用，并加速促人衰老。
6、高溫油煙：食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧,而長期大量吸入這種物質(zhì)不僅會改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。菜籽油比花生油的致癌危險性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出22倍。
7、煙霧：當(dāng)爐火、煤煙、香煙、灰塵中的有害氣體，經(jīng)呼吸道吸入肺部，滲透到血液中后,就會給人帶來極大的危害。尤其是吸煙者，將煙吸入肺部，尼古丁、焦油及一氧化碳等為膽固醇的沉積提供了條件，會造成動脈硬化，促人衰老。
8、酒精飲料：生活中大量或經(jīng)常飲酒，會使肝臟發(fā)生酒精中毒而致使發(fā)炎腫大，導(dǎo)致男性精子畸形,性功能衰退、陽痿等；女子則會出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，停止排卵，性欲減退甚至性冷淡等早衰現(xiàn)象。
鉛是一種對人體危害非常大的重金屬元素，如果體內(nèi)含鉛量高，將會對神經(jīng)系統(tǒng)造成很大的影響。孩子是很容易出現(xiàn)鉛超標的，跟飲食、玩具、文具用品等有關(guān)，因為是高發(fā)群體，無論孩子體內(nèi)含鉛量如何，都要給孩子吃一些排鉛的食物。那么，孩子鉛超標吃什么排鉛?下面咱們就來詳細看看吧。
綠豆甘草湯
取綠豆120克，甘草15克，煎湯，分兩次配合300毫克維生素C內(nèi)服，10天～15天為一療程。維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水而無毒的鹽類，隨糞便排出體外。每天至少攝入150毫克維生素C，已有鉛中毒癥狀者需增至200毫克。
海帶煲黃豆
海帶30克，黃豆150克，食鹽(或白糖)少量。海帶洗凈，黃豆稍用水浸泡后一起入鍋，加清水煨湯，豆熟軟后加食鹽(或白糖)適量調(diào)味即可。蛋白質(zhì)和鐵可取代鉛與組織中的有機物結(jié)合，加速鉛代謝。
海帶煲黃豆
海帶30克，黃豆150克，食鹽(或白糖)少量。海帶洗凈，黃豆稍用水浸泡后一起入鍋，加清水煨湯，豆熟軟后加食鹽(或白糖)適量調(diào)味即可。蛋白質(zhì)和鐵可取代鉛與組織中的有機物結(jié)合，加速鉛代謝。
金菇蝦皮餃
金針菇100克(煮熟去湯)，蝦皮50克(溫水略洗)，瘦豬肉200克。將上述三味共剁成泥，加調(diào)味品制成餡，包成餃子(或餛飩)煮食。每100克蝦皮中含鈣量高達2克。最新研究表明增加膳食鈣的攝入量除了對兒童骨質(zhì)發(fā)育有益外，還能降低胃腸道對鉛的吸收和骨鉛的蓄積，可有效減少兒童對鉛的吸收，降低鉛的毒性。
胡蘿卜牛奶
胡蘿卜50克，煮熟后取出壓爛，調(diào)入牛奶200毫升中服食。牛奶所含的蛋白質(zhì)成分，能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成一種可溶性的化合物，從而阻止人體對鉛的吸收。建議每天喝上1～2杯牛奶。
很多玩具或者是文具用品中都含有鉛，如果寶寶或者是兒童經(jīng)常接觸這些東西，就有可能出現(xiàn)鉛超標的現(xiàn)象，必須及時的進行解決，否則還可能轉(zhuǎn)化為鉛中毒，這種情況下家長可以給孩子多吃一些具有排鉛作用的食物，能獲得不錯的效果。那么，寶寶鉛超標吃什么排鉛?下面咱們就來看看吧。
牛奶、酸奶
牛奶、酸奶是排鉛的最佳食物之一，因為牛奶、酸奶里面含有豐富的鈣質(zhì)，鈣可以抑制鉛的吸收，并且里面含有的乳清蛋白里面富含谷胱甘肽的前體物，它遇上鉛之后，容易產(chǎn)生出水溶性化合物，之后再排出身體。
牛奶燕麥粥的做法：先用開水沖泡燕麥片，大火煮開后小火慢慢熬煮至粘稠，再倒入牛奶，煮至小開，再小火熬煮一會，用白糖調(diào)味即可。
海蠣
作為高蛋白、低脂肪的海蠣，營養(yǎng)豐富，而且容易吸收和消化，并且里面含有豐富的鈣質(zhì)、甘氨酸、肝糖原的糖類物質(zhì)，里面含有的鈣質(zhì)接近牛奶，而鐵含量是牛奶的20多倍，不僅如此，海蠣里面含有的鋅也十分驚人，它和鈣一樣可以抑制鉛的攝入。
海蠣蒸蛋的做法：先把少許鹽放入蛋液里面拌勻，再倒入少許清水繼續(xù)拌勻，之后放入鍋里，隔水蒸至凝固，放入海蠣，再繼續(xù)蒸3分鐘，倒入少許醬油調(diào)味。
蔬菜水果
食療排鉛是最為理想的一種方法，可以多吃一些含有維生素C的食物，因為維生素C和鉛會產(chǎn)生出不容易水成分，會隨著排便而排出身體，而蔬菜水果里面含有豐富的維生素C，尤其是桔子、獼猴桃、檸檬、蘋果、草莓、包菜、辣椒、番茄、油菜等。
蝦皮
想必大家都希望能吃的開心，吃出健康，吃出美麗吧，一旦沒有科學(xué)飲食，就容易導(dǎo)致身體里面堆積大量垃圾，因此排毒就十分重要了，而排毒需要用科學(xué)的方法，比如飲食，可以多吃一些蝦皮，蝦皮里面含有大量鈣質(zhì)，能夠促進鉛的排泄。
木耳蝦皮蛋的做法：黑木耳浸泡清洗干凈后去蒂，再把蝦皮洗干凈后放入蛋液里面，攪拌均勻，之后把鍋燒熱，倒入油，倒入蝦皮蛋液，翻炒好后鏟出，再把蒜末放入底油里面翻炒出香味，倒入黑木耳翻炒熟，倒入蛋花，放入鹽翻炒均勻。
如果身體中的含鉛量比較高的，就要可以通過合理的飲食來調(diào)理一些了。比如維生素C豐富的食物，可以和鉛元素結(jié)合然后排出體外，再就是蛋白質(zhì)豐富和含鐵物質(zhì)，對排鉛都是很好的。
排鉛的食療方法：
1.含豐富的維生素C的食物。維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水而，隨糞便排出體外。每天至少攝入150毫克維生素C，已有鉛中毒癥狀者需增至200毫克。維生素C廣泛存在于水果、蔬菜及一些植物的葉子，帶酸味的水果如桔子、檸檬、石榴、山楂，尤其是酸棗中的含量最豐富，蘋果、草莓、鮮辣椒、卷心菜、蒜苗、雪里紅、西紅柿、菜花等也含有維生素C。
2.含豐富蛋白質(zhì)和鐵的食物。蛋白質(zhì)和鐵可取代鉛與組織中的有機物結(jié)合，加速鉛代謝。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有雞蛋、牛奶和瘦肉等，含鐵豐富的綠葉菜和水果則有菠菜、芹菜、油菜、蘿l、纓、莧菜、薺菜、番茄、柑桔、桃、李、杏、菠蘿和紅棗等。
3.大蒜素。大蒜中的大蒜素，可與鉛結(jié)合成為無毒的化合物，所以從事鉛作業(yè)的工人，每天吃少量大蒜比不吃大蒜的工人鉛中毒發(fā)生率減少60%。此外，果膠有抑制鉛吸收的作用，酸牛奶可刺激胃腸蠕動而減少鉛吸收，故也應(yīng)適應(yīng)給孩子多吃。
鉛是對孩子影響比較大的一種重金屬，孩子平時接觸到的很多玩具中可能會含鉛量超標，而且鉛筆中也含鉛，再加上有些食物中含鉛量也比較高，這就導(dǎo)致了孩子很有可能出現(xiàn)身體鉛超標的現(xiàn)象，需要采用食療的方法幫助排鉛。那么，小孩吃什么能排鉛?下面咱們就來看看具有排鉛作用的食物。
奶制品或豆?jié){
牛奶中鈣含量很高，同時牛奶中所含有的蛋白質(zhì)能與體內(nèi)存在的鉛結(jié)合生成可溶的化合物，有助于減少鉛在人體內(nèi)的長期“非法滯留”，而適當(dāng)飲用豆?jié){也可通過優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)減少鉛的吸收。
海產(chǎn)品
海產(chǎn)品中鐵、碘等微微量元素含量較多，紫菜、海帶、海白菜等海產(chǎn)品中含有的海藻酸、海帶等物質(zhì)都能有效促進鉛的排出。
血制食品
血制品是“鐵的寶庫”，鐵與血紅素的結(jié)合有利于抑制對鉛的吸收，因此可適當(dāng)給孩子補充一些豬血、鴨血等血制食品。
維生素C
因為能與鉛結(jié)合生成可溶性的物質(zhì)，同時還有解毒能力，所以家長應(yīng)多給孩子準備一些含維C較多的水果，如獼猴桃、草莓、鮮棗等。
粗糧和干果
在主食方面，家長應(yīng)多給孩子吃一些粗糧，如小米粥、玉米渣子粥等，因為大量的B族維生素、粗纖維有助于排鉛。
孩子在接觸的很多玩具，或者是文具用品中都含鉛，如果鉛在體內(nèi)積累太多的話，就會導(dǎo)致對神經(jīng)系統(tǒng)的傷害，甚至?xí)斐珊⒆又橇Φ拖碌默F(xiàn)象。因此，作為家長，了解一些排鉛的食物還是很有必要的，防止孩子受到鉛這種重金屬的危害。那么，吃什么排鉛效果最好?下面咱們就來看看吧。
蝦皮：含鈣量高，而鈣有助于鉛的排泄 牛奶——所含的蛋白質(zhì)成分能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成一種可溶性的化合物，從而阻止人體對鉛的吸收。
豆制品：含有大量的質(zhì)地優(yōu)良的蛋白質(zhì)成分，可起到與牛奶相同的嫗鉛作用。
胡蘿卜：含有大量的果膠，可減輕鉛在體內(nèi)的毒性，減少鉛的吸收大蒜——具有化解鉛毒的作用，能減輕鉛對人體對鉛危害。
木耳：具有良好的抗癌功效，并具有清除鉛毒的功能，經(jīng)常食用，可有效地清除體內(nèi)的鉛毒及其它有害物質(zhì)。
牛肉：牛肉中所含的蛋白質(zhì)和鈣，都可阻止人體對鉛的吸收。
動物肝臟：含有20左右的蛋白質(zhì)和豐富的鈣，對防止鉛中毒大有幫助。
維生素：多吃富含維生素C的食物，可抑制人體對鉛的吸收起很大作用。維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水而無毒的鹽類，可隨糞便排出體外。常人每天至少應(yīng)攝入150毫克維生素C;對已確診為鉛中毒者可增至200毫克。
茶葉：含有鞣酸等物質(zhì)，能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成可溶性物質(zhì)，并隨尿液排出體外。
松花蛋大家一定不會陌生，特別是在夏天吃涼菜的時候，經(jīng)常會吃到松花蛋。松花蛋中含鉛，并非人為的添加了鉛，而是在制作的過程中，發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生了鉛。鑒于人們健康意識的提升，市場上也出現(xiàn)了號稱無鉛的松花蛋。那么，無鉛松花蛋真的無鉛嗎？下面咱們就來看看吧。
因為在傳統(tǒng)的皮蛋制作方法里，氧化鉛這種物質(zhì)會在皮蛋的制作過程中進入皮蛋內(nèi)，從而造成了皮蛋含鉛超標，而鉛超標對于人體來說損害又非常大，若兒童體內(nèi)鉛超標還會影響兒童體格上的生長發(fā)育與智力發(fā)育。所以，“經(jīng)常吃皮蛋會造成身體鉛元素超標，從而危害健康”的觀點，在人們心中已經(jīng)根深蒂固，也成了美味的皮蛋最大的營養(yǎng)弊端。
但是，無鉛皮蛋真的可以放心長期食用嗎？其實并不是。事實上，根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。所以，成年人偶爾吃吃還可以，但是兒童還是少吃為好。
皮蛋固然美味可口，也有營養(yǎng)價值，但兒童處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，少吃為妙。另外，撇開含鉛量不說，皮蛋是鴨蛋雞蛋制作而成，蛋類是高膽固醇食物，所以三高人群還是盡量少吃，尤其是老年人，新陳代謝速度緩慢，更是要少吃。
雖然皮蛋本身沒有什么害處，但世界上再好的東西也不能一味多吃，何況皮蛋的鹽分含量還是比較高的，時不時吃吃過把口癮就好。另外，為了避免吃到含鉛的皮蛋，一定要到正規(guī)的商場購買知名產(chǎn)業(yè)聲場的皮蛋。
隨著人類頭腦的不斷進化以及對自然科學(xué)的深入了解,人類的發(fā)明創(chuàng)造開始遍及整個人類社會.越來越多的新奇產(chǎn)品充斥在人們的日常生活里,吃的玩的真是五花八門.真是這些東西使得原本簡單的世界,變得越來越有趣了.然而這些產(chǎn)品對于人們來說也是有利有弊的,人們應(yīng)該慎重使用.
皮蛋是人們非常喜歡的食物之一.比起雞蛋,它的全身都已經(jīng)是非常的不一樣了.蛋殼之內(nèi)原本的雞蛋也變成烏黑的了,味道也非常的香.但是又有誰可以準確的說出皮蛋是什么呢?
松花蛋(又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、變蛋、堿蛋、泥蛋等)是我國特產(chǎn),也是重要出口商品之一.現(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下. 一、原材料 加工松花蛋的主要原料是鴨蛋,此外,還要用純堿、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等. 1、鴨蛋的選擇 加工松花蛋必須采用質(zhì)量優(yōu)良的鮮蛋,才能達到優(yōu)質(zhì)品的質(zhì)量標準. 2、材料及其作用 加工松花蛋所用的材料,亦必須符合質(zhì)量要求,才能做成質(zhì)量優(yōu)良的、合乎標準的松花蛋.
(1)生石灰.可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀,此外,為保證堿液濃度,所用生石灰必須是未經(jīng)受潮的或不是長期露天放置的.
(2)純堿. (3)黃丹粉.即氧化鉛,又稱密陀僧.其主要作用有二:一是使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色;二是使蛋白質(zhì)凝固后保持蛋白有一定的硬度,便于剝殼,剝殼后開頭亦完整.
(4)食鹽.可以減弱松花蛋的辛辣味,改善松花蛋的風(fēng)味,并能抑制有害微生物的活動和繁殖,促進蛋黃形成湯心.但食鹽的用量不可過多,過多時蛋白的凝固力差,蛋黃發(fā)硬.
(5)茶葉.茶葉中含有單寧,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色澤,也可緩和辛辣味.
(6)草木灰.含有Na2CO,有助于蛋白的凝固.
(7)松柏枝.含有特殊氣味的樹脂和芳香物質(zhì),有助于改善松花蛋的風(fēng)味.
二、加工原理 1、特征 制好的松花蛋,蛋殼容易剝除,蛋白凝固,呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀,在茶色的蛋白中有松針狀的白色結(jié)晶或花紋,蛋黃呈半凝固狀,蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色,蛋黃中有湯心.成品風(fēng)味獨特,香味濃郁,辛辣味小,食后有清涼感覺.
通過以上對皮蛋的了解可以知道,皮蛋的制成,是使用了許多化學(xué)藥品以及重金屬的.這些對人們的身體來說都是危害非常大的.所以人們在購買食物的時候,應(yīng)該首先考慮到的是食物的安全性,畢竟如今的社會像皮蛋一樣的東西是多入牛毛的.
鉛是一種重金屬，具有很強的工業(yè)用途。不過，人體中是不能累積太多鉛的，否則會導(dǎo)致中毒發(fā)生。含鉛的東西有很多，某些食物，玩具，或者是文具用品中，都可能含鉛。體內(nèi)含鉛量太高不是什么好事，需要吃一些排鉛的食物進行改善。那么，什么東西排鉛效果最好？下面咱們就來看看吧。
1、補充兩類營養(yǎng)元素有利于排鉛
維生素C
人體攝入足量的維生素c后，維生素C能和鉛結(jié)合形成難以溶于水且無毒的鹽類，隨糞便排出體外，維生素C廣泛存在于新鮮的水果蔬菜中，其中酸性水果，如橘子，檸檬，石榴，山楂，綠色蔬菜蒜苗，卷心菜，綠色花菜，辣椒中的維生素C含量也很豐富。
蛋白質(zhì)和鐵
蛋白質(zhì)和鐵元素可以取代鉛和體內(nèi)組織中的有機物結(jié)合，加速鉛代謝，含蛋白質(zhì)豐富的食物有雞蛋，牛奶和瘦肉等;含鐵豐富的食物則有菠菜，芹菜，油菜，蘿卜纓，薺菜，番茄，柑橘，紅棗等。
2、排鉛多吃六種食物
綠豆
綠豆性味甘寒，可加速體內(nèi)有毒物質(zhì)的代謝、轉(zhuǎn)化、排泄，對防治重金屬中毒非常有效，綠豆湯是一劑很好的“解毒藥”。
豬血
豬血中的血漿蛋白被胃酸分解后，能產(chǎn)生解毒、清腸分解物，與進入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生反應(yīng)，使其排出體外。而且動物血液含有豐富的鐵元素，補充鐵質(zhì)有利于抑制機體對鉛的吸收。
苦瓜
苦瓜中含有抗癌生理活性的蛋白質(zhì)，能激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)防御功能，增強免疫細胞活性，消除體內(nèi)有害物質(zhì)，具有極好的明目解毒功效。
胡蘿卜
胡蘿卜富含胡蘿卜素及果膠，胡蘿卜素與鉛結(jié)合能有效降低血液中的鉛離子濃度，果膠有抑制鉛吸收的作用，多吃胡蘿卜可以加快鉛離子排出體外的速度。
茶葉
茶葉具有加快體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄的作用，與其所含的茶多酚、多糖和維生素C的綜合作用有關(guān)，茶多酚作為一種天然抗氧化劑，可清除氧自由基，尤其是對重金屬離子沉淀或還原效果最為顯著，是一種效果非常好的“解毒劑”。
獼猴桃
獼猴桃中含有大量的維生素C，維生素C與鉛結(jié)合形成能溶于水且無毒的鹽類，并隨糞便一起排出體外，因此具有很好的排鉛作用。
3、排鉛口服液功效
阻止鉛吸收
1、合理的鋅、硒補充能競爭性抑制鉛在胃腸道的吸收和轉(zhuǎn)運，促進鉛排泄。
2、高親和力植物粗多糖可與鉛結(jié)合形成凝膠，促進鉛從糞便排泄。
促進鉛解離
1、多種微量元素可激活組織活酶，促進鉛從組織解離。
2、植物萃取精華中富含活性-SH、-OH，可從組織中置換出鉛，促進鉛排泄。
3、大量的生物-COOH和黃酮與鉛絡(luò)合形成可溶性復(fù)合物經(jīng)尿排出體外。
解毒和抗損傷
1、富含硒、生物解毒素及維生素等，有助于結(jié)合鉛，拮抗鉛引起的氧化與自由基損傷。
2、解放被鉛封閉的通道，受體和活酶等，恢復(fù)正常代謝與功能活動。
增強免疫力
1、富含硒、鋅、植物粗多糖和維生素等，可以調(diào)節(jié)免疫，增強機體抗病能力。
2、補充機體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素和維生素等，調(diào)節(jié)代謝機能，促進生長發(fā)育。
很多人想知道鉛皮蛋是一種什么皮蛋，皮蛋我們大家都知道是什么，但是鉛皮蛋好像在生活中并沒有聽說過的。鉛皮蛋其實就是我們生活中的皮蛋，因為鉛皮蛋使用的是比較傳統(tǒng)的方法，其中含有鉛等的一些重金屬物質(zhì)，對人體會有一些害處，所以進行和大家接受一些比較健康的做法。
皮蛋的做法可以說是比較繁瑣的，大家可以參考一下下面的資料，有必要還需要請教一些有經(jīng)驗的認識，這樣的皮蛋做出來會更加的美味，步驟繁瑣，需要大家一步步制作。
一、甲液配制：兩容器內(nèi)各加水50升容器加茶葉2.5公斤另容器加鮮柏葉2.5公斤各沸煮1兩容器內(nèi)液體濾至放3公斤食鹽容器內(nèi)兩容器內(nèi)再各加水25升再沸煮1待用待第三容器內(nèi)食鹽完全溶化取全部清液濾入再沸煮兩容器內(nèi)沸水用冷水補足150升左右攪拌均勻冷卻即甲液
二、乙液配制：取甲液90升食鹽2公斤硫酸鋅300克盛于容器內(nèi)緩緩批加入96%氫氧化鈉6公斤待溶解冷卻再加甲液使液100升攪勻即乙液
三、初浸：合格鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋)放入乙液內(nèi)浸泡注意蛋要全部淹沒液面2～3厘米100升乙液約浸蛋130公斤保持溫度20～25℃經(jīng)13即蛋已凝固風(fēng)味、顏色尚未完
四、復(fù)浸：浸蛋用初浸料液50升與50升甲液混合即復(fù)浸液初浸蛋放入復(fù)浸液內(nèi)控溫20℃左右經(jīng)10～15撈洗凈晾干
五、浸處理：石蠟熔化控溫90℃左右復(fù)浸蛋放入石蠟液經(jīng)3～5秒鐘取冷卻即品每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤
本篇文章和各位朋友介紹了關(guān)于制作皮蛋的一些知識，希望大家看完之后可以更加清楚皮蛋的做法。皮蛋的做法需要大家用心的去制作，因為步驟比較并且繁瑣。皮蛋的味道是很不錯的，并且可以搭配很多食物進行烹飪。
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