怎么讓韭菜餡綠色竅門？
男性春季養(yǎng)生韭菜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么讓韭菜餡綠色竅門？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們有時也會在外面吃一些韭菜餡，而大家有沒有發(fā)現，往往我們自己在家制作韭菜餡的時候蒸出來的包子或者煮的餃子里面的韭菜餡都是黃色的，而別人做的韭菜餡都是翠綠翠綠的。這里面肯定會有其他的技巧，那么問題來了，怎么讓韭菜餡變得更綠，里面的竅門是什么呢?
在水里放入食用堿，將韭菜浸泡十分鐘，然后撈出控干、做餡，這樣做出來的包子，不管蒸多久，餡的顏色都會保持碧綠。
在做韭菜餡餃子的時候，大家可能還會遇到這樣的問題：韭菜一遇到鹽就不好包，吃起來也不好吃。其實，只要大家在拌餡的時候，先倒點香油進去，然后再放鹽，韭菜就不會出水了，吃起來味道非常新鮮。
為了保持韭菜的鮮度，韭菜切后不易長時間放置，所以在要動手包前再做韭菜餡比較好。
切完用油伴起來。肉加調料。要包的時候在把肉和韭菜伴一起。做的時候別熟大了。熟大了就變色了。韭菜必須要新鮮。
屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產，北方冬季地上部分雖然
枯死，地下部進入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長。
1、溫度：韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發(fā)芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。
2、光照：中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分蘗少而細弱，產量低，易早衰;光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。
3、水分：適宜的空氣相對濕度60-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90%
4土壤營養(yǎng)：對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強。
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韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。我的怎么樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。我也有幾點小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享。
1、韭菜要選放心的：據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡里;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；
2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉并不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了；
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯了不知道”，餡就會散、不抱團了；
4、涼水和面：面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至于怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧；
5、盡量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會加一點兒木耳，營養(yǎng)更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢；
6、肉餡里要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
水餃可以說早已融入了我們的中國文化，融入我了我們生活的方方面面，電影上經常有這種鏡頭，就是孩子吃著母親做的韭菜餡水餃，默默地留下了眼淚。所以也就有了一句話，叫做“韭菜餡水餃地味道就是媽媽的味道”，那么我們是不是能從韭菜餡水餃營健康做法大全中挑一種做法來做給我們的媽媽呢？
韭菜角瓜素餡水餃
評價：
煮?家常味1小時10分鐘?較低熱量，清香，美味很好吃。
主料?：餃子皮
西葫蘆2個、韭菜150克、雞蛋2個、蝦皮30克
輔料：
蠔油1小勺、精鹽小半勺、雞精1小勺、玉米油(熟)適量
步驟1
準備食材
步驟2
角瓜擦絲
步驟3
放鹽揉搓出
步驟4
清洗兩次擠出水分，用刀切幾下，不用太碎
步驟5
韭菜切碎和角瓜同時放入盆中
步驟6
放入雞蛋碎和洗過的蝦皮
步驟7
拌勻放入蠔油
步驟8
拌勻即可
步驟9
面搓條下劑
步驟10
搟面皮包成餃子即可
步驟11
鍋中坐水燒開，下入餃子煮熟出鍋
注意事項：
角瓜用鹽揉一揉殺出水分，韭菜配角瓜非常鮮。拌餡用熟油比生油香
韭菜餡的餃子是很多人都比較喜歡的一種餃子的餡料，韭菜餡的餃子吃起來味道非常的新鮮，有很好的促進食欲的作用，而且韭菜的營養(yǎng)價值也是不錯的，在預防便秘，促進排便方面都能達到很好的效果，包韭菜餡餃子的時候可以包成素餡的，也可以包成肉餡的，可以準備適量的蝦皮，準備適量的雞蛋。
韭菜陷餃子怎么拌餡
材料面粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調料，生抽，熟油，香油，料酒，水做法1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒2.韭菜洗凈，切碎末3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最后放，這樣不出水）4.面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時5.把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮6.用餃子皮包入餡料即可
做法二
原料：韭菜400克、海米40克、雞蛋4個、黑木耳100克、白糖1勺、鹽3/2勺、香油1勺、色拉油2勺、味精1/4勺。1、韭菜擇去黃葉，清洗干凈，瀝干水分。2、海米用清水泡發(fā)。3、雞蛋打入碗中，用筷子攪散。4、鍋燒熱，放入色拉油，把雞蛋炒熟晾涼備用。5、韭菜切碎。6、把韭菜放入炒雞蛋的鍋內，放入海米、加入香油拌勻。7、放入鹽、糖、味精。8、攪拌均勻成餡。
韭菜雞蛋陷最適合加入十三香和純香油，決對美味！韭菜不用切太碎，適中就行！發(fā)面的時候調整酵坶的比例面就松軟了！做陷餅要做到既省事又好吃才有效益！
韭菜餡的餛飩味道鮮美，而且也非常健康，男女老少都是可以吃的，受到了很多人喜歡，但是在制作韭菜餡餛飩的時候會遇到一些問題，就是韭菜餡特別容易滲出汁水，下面就跟著來看一下韭菜餡餛飩怎么做。
韭菜餡餛飩怎么做
需要準備香菜，雞蛋，醬油，剁椒，香蔥，淀粉，胡椒粉，植物油，雞精，鹽，豬肉，餛飩皮，鮮香菇以及胡蘿卜，韭菜，需要先把肉剁成泥，香菜，香蔥，香菇，胡蘿卜以及韭菜剁碎，肉泥放到一個大的容器里面，再加入適量的醬油，鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，植物油，雞精，朝著一個方向不停的攪打，再把香蔥，香菇，胡蘿卜等放進去攪打均勻，開始包餛飩，鍋中加入適量的水燒開，再準備一個碗，里面加一些醬油，鹽，香菜碎，蔥花以及豬油攪拌均勻以后紅糖放進去，第2次水開以后加一些冷水，煮開以后餛飩漂浮上來就證明好了，放到湯碗里面加一些剁椒，味道就會變得更好。
韭菜餡的配方和竅門
準備生姜，醬油，雞精，調味料，食用油，花椒粉，鹽，蔥，大肉以及韭菜，把蔥切成蔥花，生姜切末，大肉剁碎裝盤備用，然后再把韭菜清洗干凈，水分瀝干切碎，把火打開，鍋中加入適量的油，放進鍋子里面加熱，等到7成熱的時候，生姜末蔥花倒進鍋里面，等到生姜蔥的香味出來就可以把肉倒進去，把火關掉，再加一些醬油，調味料，花椒粉，雞粉，根據自己的喜好放進鍋中順時針攪拌均勻，等到肉餡變涼以后，把切好的韭菜放進鍋中攪拌，大概15分鐘左右充分攪打均勻，加入適量的鹽攪拌一下，就可以開始包餛飩了，這樣做不會有湯汁溢出來。
餛飩的包法
餛飩的包法有很多，每一個家庭都有自己不同的習慣，只要自己喜歡就可以了，第1種包餛飩的方法非常簡單，準備一張餛飩皮，然后攤在左手虎口的部位，用左手的大拇指和食指呈現一個c字狀，加入適量的餡料放在餛飩皮的中間，然后再用筷子輕輕往下一插，讓肉餡落入手指形成的圓洞當中，一定要注意動作輕柔，不要太大力，否則會把餛飩皮給戳破，然后一捏就可以了，如果餛飩皮比較干，那么最好沾一些水在里面，這樣才能粘得更牢固。
還有一種做法就是把肉餡放到餛飩皮的中間，在左邊右邊上面分別點一些水，然后對折粘住，左右往中間合攏要沾水，然后輕輕一按就可以了。
第3種辦法就是準備一張餛飩皮，肉餡放在中下方位置，左右分別向中間折，餛飩皮如果沒有很粘就點一些水，包完以后粘在一起就可以了。
還有一種是抄手的包法，準備一張餛飩皮，把肉餡放在餛飩皮的中間，再折成三角形的形狀，尖角向下左右合攏在一起，可以用左手幫忙對折，右邊形成一個小洞，左邊從上往下看是可以彎過來，重疊輕輕按在一起，中間沒有小洞，餛飩皮如果不粘，一定要記得蘸一些水，這樣才能讓皮牢固的黏在一起。
韭菜餡餛飩的營養(yǎng)價值
韭菜餡餛飩的營養(yǎng)價值是非常高的，味道又很鮮美，能夠給身體補充充足的營養(yǎng)物質，適當的吃一些能夠達到通便效果，因為韭菜里面的維生素，粗纖維含量非常高，能夠讓胃腸道蠕動的速度變得更快，預防大腸癌疾病出現。
吃一些韭菜餡餛飩還能達到降血脂作用，能夠散瘀解毒，冠心病，貧血，動脈硬化疾病出現的幾率就不會那么高。
適當的吃一些韭菜餡餛飩還可以達到消炎殺菌效果，對于綠膿桿菌，大腸桿菌，金黃色葡萄菌，痢疾以及傷寒等都有好的抑制效果，因為它里面含有硫化合物，消炎殺菌的作用就比較不錯。
吃韭菜餡餛飩還能達到護肝效果，因為它里面含有硫化物以及揮發(fā)性精油，能夠讓消化功能變得更好，還可以讓食欲有所提高，達到調理肝解保護肝臟作用。
吃韭菜餡餛飩還可以達到美容養(yǎng)顏效果，它里面的維生素a含量比較高，美容潤肺明目的作用就非常不錯，它里面除了含有維生素A，可以讓患上寒喘以及傷風感冒的風險降低。
但要注意晚上的時候不要吃太多韭菜，因為粗纖維的含量非常高，吃進去沒那么容易消化，晚上吃的太多胃腸負擔會變得嚴重，對于胃部健康沒有什么好的幫助，所以晚上不要吃韭菜餡餛飩。
上面介紹的就是韭菜餡餛飩的制作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，在制作韭菜餡餛飩的時候，搭配一些肉餡或者搭配一些雞蛋來吃，可以讓營養(yǎng)更加全面，能夠讓腸胃方面變得更加通暢，身體也可以舒服很多。
韭菜和土豆，是人們在日常生活中比較常見的兩種蔬菜。當然，兩者也是很少會放在一起烹飪食用的。其實也有不少人，用這兩種食物來制作餃子吃，也就是韭菜土豆餡餃子。在制作韭菜土豆餡水餃的時候，也是有一些小技巧的。下面，就為大家詳細介紹一下韭菜土豆餡水餃的做法。
一、土豆韭菜餃子的做法
1、首先將土豆先切成片，再切成細絲，再轉面切成小段，再切碎放碗中，將韭菜也切成碎，同樣放進碗里，加入少量鹽和十三香，攪拌均勻，制成餡料備用。
2、接著把和好、醒好的面拿過來，在面團中扣出一個洞來，慢慢放大撐成一個圈，把圈掐斷變成一根長條，掐成小劑子，將每個劑子團圓了之后，把它搟成薄面皮備用。
3、接著就是包餃子的過程了，將餡料放入餃子皮中，包成自己喜歡的形狀就行了。
4、等到開鍋后，加水煮沸沸后加入餃子，煮20分鐘餃子熟后便可以撈出來就好。
5、在煮餃子的過程中，可以把蘸料配一下；首先在小碟子中加入剁好的姜和蒜，再倒入醬油、醋、辣椒油和一些香油，攪拌均勻后醬料就完成了。把撈出的餃子，配著蘸料吃味道更香了。
二、小技巧
1、搟面皮的時候要盡量搟得薄些，這樣餃子皮薄餡多，更好吃。
2、煮餃子的時候一定要等水沸了再把餃子放進去，因為餃子的餡料是生的，煮的時候需要的時間長一些，要是提早把它放進去，餃子的面皮容易破。
三、營養(yǎng)價值
一般新鮮土豆（馬鈴薯）中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg，碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
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