韭菜餃子竅門
男性春季養(yǎng)生韭菜。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，沒有好的身體，萬事事皆休。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“韭菜餃子竅門”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經(jīng)典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會(huì)做的?？墒?，一家一個(gè)味，家家各不同。我的怎么樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。我也有幾點(diǎn)小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享。
1、韭菜要選放心的：據(jù)說韭菜的農(nóng)藥殘留很嚴(yán)重，也很難控制，所以買超市的有機(jī)韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進(jìn)餡里;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫“油封”，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；
2、肉餡最好自己切：不要買現(xiàn)成的肉餡，想想吧，換做是你，會(huì)不會(huì)把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉并不好吃，最好帶點(diǎn)兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了；
3、伴餡時(shí)要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果“方向錯(cuò)了不知道”，餡就會(huì)散、不抱團(tuán)了；
4、涼水和面：面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團(tuán)有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至于怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，“無他，唯手熟爾”，多做吧；
5、盡量少用調(diào)味料：五香粉、花椒粉等等都會(huì)遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類可以加一點(diǎn)兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會(huì)加一點(diǎn)兒木耳，營養(yǎng)更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢；
6、肉餡里要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因?yàn)榫虏怂趾芏啵譀]有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
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相信中國人沒有不認(rèn)識餃子的，餃子是傳統(tǒng)的一種面食，餃子在我國是受到了人們的喜愛，每年春節(jié)吃餃子是我們的一個(gè)傳統(tǒng)。餃子的做法非常多，我們可以根據(jù)自己的口味和愛好做出不同的餃子餡這樣就有了不同風(fēng)味的餃子了，下文我們介紹豬肉韭菜餃子的做法。
豬肉韭菜餃子的食材當(dāng)然是用到了豬肉，韭菜還有餃子皮。豬肉，韭菜常見易得，所以用來做餡是非常合適的，我們也可以加入香菇等其它食材令餃子餡顏色和營養(yǎng)更加豐富。
餃子是古老的漢族傳統(tǒng)面食，深受中國廣大人民喜愛的食品，是中國北方大部分地區(qū)[2] 每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，在許多省市也有冬至節(jié)吃餃子的習(xí)慣，南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。相傳是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長的漸進(jìn)過程，明朝末年張自烈作了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”
材料:
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法:
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。放些蝦仁在里面，一個(gè)餃子一個(gè)蝦仁，將小立蝦洗凈，去皮、去頭。挑出蝦線。備用即可
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然后拌勻備用。
3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個(gè)小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。
上文我們介紹了什么是餃子，相信大家都認(rèn)識餃子吧，餃子的做法有非常多種，上文介紹了一道最為經(jīng)典的餃子豬肉韭菜餃子，大家現(xiàn)在對于豬肉韭菜餃子的做法已經(jīng)非常了解了吧，相信自己也可以動(dòng)手做出豬肉韭菜餃子來了。
韭菜和土豆，是人們在日常生活中比較常見的兩種蔬菜。當(dāng)然，兩者也是很少會(huì)放在一起烹飪食用的。其實(shí)也有不少人，用這兩種食物來制作餃子吃，也就是韭菜土豆餡餃子。在制作韭菜土豆餡水餃的時(shí)候，也是有一些小技巧的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下韭菜土豆餡水餃的做法。
一、土豆韭菜餃子的做法
1、首先將土豆先切成片，再切成細(xì)絲，再轉(zhuǎn)面切成小段，再切碎放碗中，將韭菜也切成碎，同樣放進(jìn)碗里，加入少量鹽和十三香，攪拌均勻，制成餡料備用。
2、接著把和好、醒好的面拿過來，在面團(tuán)中扣出一個(gè)洞來，慢慢放大撐成一個(gè)圈，把圈掐斷變成一根長條，掐成小劑子，將每個(gè)劑子團(tuán)圓了之后，把它搟成薄面皮備用。
3、接著就是包餃子的過程了，將餡料放入餃子皮中，包成自己喜歡的形狀就行了。
4、等到開鍋后，加水煮沸沸后加入餃子，煮20分鐘餃子熟后便可以撈出來就好。
5、在煮餃子的過程中，可以把蘸料配一下；首先在小碟子中加入剁好的姜和蒜，再倒入醬油、醋、辣椒油和一些香油，攪拌均勻后醬料就完成了。把撈出的餃子，配著蘸料吃味道更香了。
二、小技巧
1、搟面皮的時(shí)候要盡量搟得薄些，這樣餃子皮薄餡多，更好吃。
2、煮餃子的時(shí)候一定要等水沸了再把餃子放進(jìn)去，因?yàn)轱溩拥酿W料是生的，煮的時(shí)候需要的時(shí)間長一些，要是提早把它放進(jìn)去，餃子的面皮容易破。
三、營養(yǎng)價(jià)值
一般新鮮土豆（馬鈴薯）中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg，碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜在我們的生活中很常見，韭菜具有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，人體所需要的氨基酸含量也很豐富，人們在生活中可以適量的吃韭菜，來增強(qiáng)身體所需要的物質(zhì)。韭菜的食用方法有很多，熱炒、韭菜餡餅以及韭菜餃子都是比較好的選擇。下面我們來看一下韭菜餃子的做法有哪些?
韭菜餃子的滋味十分的美味，制作的方法很簡單，我們可以在生活中自己制作。韭菜餃子的原料主要有肥肉丁、雞蛋、韭菜等混合制成，還可以根據(jù)自己的喜好添加蝦仁等輔料。
韭菜餃子的做法?原料：韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
韭菜餃子制作方法：1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。4、將面團(tuán)分切成12份，每份30公克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可。
以上的內(nèi)容就是對于韭菜餃子的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們在制作韭菜餃子的時(shí)候最重要的就是做好餡料的調(diào)制，可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)?shù)奶砑雍诤坊蛘呤窍阌停钡阶龀鲎约鹤钕矏鄣拿牢丁?/p>
只要有早餐攤，我們肯定可以在里面找到韭菜盒子的影子，而且不管你是在大北方還是我南方，韭菜盒子都是可以吃到的。因?yàn)榫虏撕凶拥闹饕煞质敲娣酆透鞣N菜餡，個(gè)頭還很大，所以韭菜盒子可以說是非?？葛I，吃了之后也不會(huì)很快消化掉。那么這種便宜好吃的韭菜盒子是怎么做的呢？
韭菜盒子是一道非常家常的主食，簡單好吃還有家的味道，而且韭菜盒子非常適合女性和身體發(fā)寒的人。民間都說頭茬韭菜不好吃，但是我們可以把它們做成韭菜盒子呀！美味的韭菜盒子還可以加入各種配菜，就像餃子一樣，喜歡吃什么口味的就做什么味的餡就好了。但是韭菜和雞蛋是必需的哦，大家做韭菜盒子一定是不能少的了這兩個(gè)食材的哦！
但是韭菜盒子做出來總是硬硬的，面不好吃餡料味道也不好，其實(shí)想做出好吃的韭菜盒子，只要在和面和調(diào)味上做好功夫就行啦！面有死面和發(fā)面，因?yàn)橛盟烂孀鼍虏撕凶痈奖愀旖?，所以大部分人都用死面，其?shí)死面做出來的韭菜盒子口感更脆，但是用發(fā)面做出來的韭菜盒子不僅口感酥脆，還帶有香軟的味道哦！
用發(fā)面做韭菜盒子不僅美味還能節(jié)省面粉，因?yàn)榘l(fā)酵過的面粉中會(huì)含有更多的B類維生素，所以我們用發(fā)面做韭菜盒子還能補(bǔ)充營養(yǎng)哦！
發(fā)面做好后就是重要的制作過程啦！讓我們看看美味的韭菜盒子到底是怎么誕生的吧！
1.首先根據(jù)自己要做的韭菜盒子數(shù)量清洗足量的韭菜，然后將韭菜切碎。粉條泡好，之后切碎備用。
2.根據(jù)韭菜的數(shù)量選擇雞蛋個(gè)數(shù)，把雞蛋打好并且攪拌，在鍋里倒入油后加入雞蛋，把雞蛋炒成碎末狀后取出。和備好的碎韭菜以及備好的粉條攪拌均勻。然后根據(jù)自己的口味調(diào)味就好。
3.把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉面讓氣泡消失，然后就像包餃子一樣把面取好劑子，因?yàn)槲覀冏龅氖蔷虏撕凶?，所以劑子要取得稍大點(diǎn)。
4.仍然是像包餃子一樣，在面皮里放上餡然后捏合，放置一邊發(fā)酵十五分鐘即可。
5.在鍋里加上油，燒熱后放入韭菜盒子，等到兩面都煎成金黃色后就可以美美的享用啦！
怎么樣？美味的韭菜盒子其實(shí)一點(diǎn)都不難，不論干什么都要掌握方法嘛！韭菜盒子的制作也是一樣哦，只要有耐心等待面發(fā)酵，不要為了圖快選擇用死面做韭菜盒子就沒問題哦！
北方人非常喜歡吃面食，尤其是一些帶餡的面食，因?yàn)閹юW的面食既有主食又有菜類，營養(yǎng)豐富而且制作起來非常的方便。韭菜是人們夏天經(jīng)常吃的蔬菜，人們一般喜歡用它來炒雞蛋吃，有些人也喜歡用韭菜包餡。蒸餃?zhǔn)敲媸车囊环N，如果用韭菜來做餡，韭菜餃子蒸多久會(huì)好呢?
韭菜餡蒸餃在朋友圈里可是很出名的，其韭菜不出水，雞蛋又鮮又嫩，二者拌出的餡料鮮美可口，蒸出來的餃子也是噴香四溢。很多朋友都問過小編韭菜雞蛋餡蒸餃的秘方，其實(shí)很簡單，只要掌握好這個(gè)絕招就能做出鮮美可口的餡料了。首先要將雞蛋在炒鍋中轉(zhuǎn)圈，其次韭菜要先控干水分再切，切完韭菜后要加入香油鎖住切口。
一、韭菜雞蛋餡混合面蒸餃
(一)、配料：
韭菜 250克、雞蛋 160克、面粉 150克、玉米面粉 200克、芝麻油 10毫升、精鹽 3克、生抽 5毫升、紅薯粉絲 50克、姜 5克
(二)、烹飪步驟：
1.盆中加小麥粉、玉米面粉，加酵母粉和成面團(tuán)醒發(fā)
2.粉絲用冷水浸泡
3.韭菜摘洗干凈
4.炒熟雞蛋晾涼
5.浸泡后的 粉絲切碎，姜切碎放入盆中
6.將韭菜切碎和雞蛋放入盆中，加芝麻油、鹽、生抽攪拌均勻作餡料
7.醒發(fā)好的面團(tuán)做成大小適中的面劑搟薄作蒸餃皮
8.餃子皮上添加餡料
9.前后片捏嚴(yán)成蒸餃坯
10.蒸鍋加冷水，蒸餃坯入鍋蒸，蒸熟即可出鍋享用。一般蒸10分鐘即可
(三)、烹飪小貼士：
1、餡料調(diào)味搭配可以依據(jù)個(gè)人口味搭配;
2、蒸蒸餃時(shí)要用冷水，蒸餃坯入鍋后先小火，開鍋后再用大火;
3、這款餡料的蒸餃很容易熟，一般蒸10分鐘即可;
4、這款韭菜雞蛋餡蒸餃，用玉米面粉和小麥粉的混合面粉做餃子皮，會(huì)比普通面粉更健康，具有著潤腸、排毒、減肥、降脂等功效;
5、韭菜含有大量的維生素以及粗纖維，進(jìn)入人體后能夠增進(jìn)腸胃器官的蠕動(dòng)，起到預(yù)防便秘以及腸癌的功效;
6、韭菜中含有揮發(fā)性的硫化物，常吃韭菜能夠起到殺菌以及增進(jìn)食欲的功效。
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