筍包餡怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“筍包餡怎么做好吃”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
筍子是是一種比較常見的食材，對于我們身體膳食纖維的補(bǔ)充很有好處，特別是春筍作用更加明顯，吃過筍子的人肯定想不到筍子還可以做成筍包來吃，筍包畬族人民清明時節(jié)必有得民族食物，主要是用筍子加上一些肉制品作為餡包成餃子樣的形狀的食物，筍包最重要的就是它的筍包餡，那么怎么做筍包餡才會好吃呢，下面的辦法或許會達(dá)到這樣的效果。
主料
前腿肉300克 筍400克
中筋面粉500克
輔料
酵母6克 水265克
油適量 糖適量
筍肉包子的做法步驟
1. 面粉倒入盆中。用65克水化開6克發(fā)酵粉。倒入面粉中間。再將200克水分批倒入面粉。倒入油和糖適量。邊倒邊攪拌。到水消失。用手揉好面團(tuán)。轉(zhuǎn)到案板上揉。直到光滑。
2. 放在盆中保險膜蓋好。放鍋中蓋好蓋子讓它發(fā)酵。40分鐘后取出。看它非常柔軟。
3. 面團(tuán)分成兩等分。一半搓成這樣的圓筒形。另一半先放盆里。做好第一鍋再做第二鍋。
4. 幾次對切，分成8等份。撒面粉。手心按壓一下。
5. 搟成中間厚，邊緣薄的面皮。
6. 在第一步等待面團(tuán)發(fā)酵的40分鐘里。你可以處理一下餡兒。燙過的筍，買的現(xiàn)成的，洗凈，切筍丁。
7. 肉餡里放醬油4大匙，糖半小匙，白胡椒粉1小匙，白麻油2大匙，蔥2根，竹筍丁，鹽1小匙，水適量用來打水，分批摻入，充分拌勻。有湯汁的餡兒就辦好啦。可香了!
8. 打褶子包好包子。放在案板上第二次醒發(fā)。我試過放鍋里或案板上醒發(fā)。發(fā)現(xiàn)是在外面醒成形更好。就是要注意包子底部要粘上一層面粉。別讓它粘案板上了。這一步需要30分鐘。
9. 蒸鍋底步放水。分兩層蒸。每層要有空隙。我家的蒸鍋我是一次蒸8個。從開火算是17分鐘。17分鐘后關(guān)火。不要來鍋蓋。讓它燜3分鐘。一蒸好開鍋蓋包子就發(fā)皺不好看了。切記。
10. 好吃的不得了啊!每個人可以一口氣吃4到6個。哈哈!別忘了還有第二鍋包子要蒸呢?？蓜e光顧著吃包子。面團(tuán)可不等人哦!餡兒也可以換成你喜歡的。比如我還做過雪菜肉包子。
小貼士
面團(tuán)揉好后保險膜封好，大概醒40分鐘，就可以整形了。不必發(fā)得蜂窩太多。加適量糖是給酵母增加營養(yǎng)，油是增加面團(tuán)柔軟度。很好用的秘方。
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早餐在我們生活中的作用是很大的，如果早上不吃早飯，可能人一天都沒精神，而且長時間早上不吃飯，是很容易引起膽結(jié)石的，包面是一種比較傳統(tǒng)的地方特色美食，大多數(shù)人可能都不知道包面是什么東西，其實(shí)包面就是大家經(jīng)常說的抄手，不同的地方叫法和吃法也是不同的，下面介紹包面的做法。
包面北方的做法
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要莖，白菜要幫.大蔥一根，要夠大.鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會好吃.肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量.不過，6～7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個.底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.
湯料：一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠.滾水下，大約3～5分鐘撈出.現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯.一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加.喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬不要多.沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
三鮮餛飩
制作方法：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
白菜鮮肉餛飩
【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】：
鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高湯1碗、鹽少許、香油少許
【做法】：
大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。
豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
鮮肉皮蛋餛飩
【原料】：豬肉餡，皮蛋
【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水
【做法】：豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入餡料中。
餃子的美味很大的成分是由其餡料決定的，因?yàn)椴煌酿W料有不同的味道組成。而選擇不同的口味造就了餃子千變?nèi)f化的風(fēng)味。例如，筍餡料餃子就是一道非常有特色的美食，在南方地區(qū)特別的流行，而這種餃子餡料的制作需要一定的技巧，下面就來看看筍餡餃子怎么做好吃呢？
筍餡餃子的做法一：
1、香菇洗凈，用開水泡開（20分鐘左右），剪去根部，切丁。蝦米少量備用
2、竹筍切片，洗凈，焯水，去掉苦味。
3、焯水后，撈起，切成丁。這一步忘記拍照了……大家盡量切小一點(diǎn)，到時比較入味。
4、炒鍋下油，熱好后，放入切好的香菇蝦米，香味出來后，倒入豬肉丁，還有切好的竹筍丁，翻炒，加適量鹽，即可出鍋。
5、接下來就開始包餃子。如果技術(shù)不過關(guān)的話，就不要放太多餡了，免得漏出來。有的人習(xí)慣是先對折，然后雙手食指將兩邊的皮往中間壓下，然后捏緊。
6、接下來，蒸餃子，一般是15分鐘左右。為了避免餃子相互之間黏住了，可以用風(fēng)扇吹了一下，等皮變硬一點(diǎn)然后才打包的。
筍餡餃子的做法二：
1、取適量面粉加水揉成團(tuán)用保鮮膜包起來醒一個小時。
2、將大肉剁成肉餡兒，把竹筍，蔥姜剁細(xì)備用。
3、在肉餡兒中加入蔥姜末兒，一個雞蛋，適量鹽、花椒、花生油，再把竹筍的汁擠到肉餡里，朝一個方向攪拌兩分鐘。
4、把醒好的面揉成條切成塊搟餃子皮。
筍餡餃子注意事項(xiàng)：
竹筍一定要先焯水，分解掉竹筍中的草酸，不然會帶苦，不好吃，同時草酸也會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。
茭白現(xiàn)在是很多人喜愛的食物，茭白有很好的食療效果，可以起到利尿祛水、輔助治療四肢浮腫、小便不利的功效，特別適合在夏天食用，因?yàn)榭梢云鸬角迨罱鉄┲箍实淖饔?，那么茭白要怎么做好吃?現(xiàn)在小編搜集幾種制作茭白筍的方法，可以讓更多愛好吃茭白筍的人了解制作茭白的方法哦。
將茭白去皮洗凈，切成絲，用開水焯后，瀝干水分。大蔥切成寸長的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調(diào)入鹽、味精拌勻即可。
咖喱茭白：將茭白去殼去老皮，洗凈后切成5厘米長、筷粗的條。鍋洗凈置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條炒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。
飯捂茭白：將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出后放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調(diào)勻。將放涼的茭白切成塊或絲狀，放入盤內(nèi)，淋上醬料，食用時拌勻即可。
油燜茭白：將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。
現(xiàn)在經(jīng)過小編對茭白筍的制作方法的闡述，相信很多的人已經(jīng)掌握的差不多了吧，那么不妨在家里進(jìn)行一番嘗試啊，這樣也可以在制作菜肴中獲得成就的感覺哦，特別是炎炎夏日吃上一道涼拌茭白，可謂是身心舒暢啊。
蘆筍是一種季節(jié)性蔬菜，白色出土的白色竹筍，出土后綠色的綠色竹筍。清水筍怎么做好吃？蘆筍富含B族維生素、維生素A和硒和鐵和錳微量元素如鋅。蘆筍還含有人體必需的各種氨基酸。蘆筍比普通蔬菜含有更多的硒，并且接近富含硒的蘑菇。這種蔬菜建議大家多食用是非常好的。
制作方法
清水筍具體制作方法：
1.切頭剝殼分級：用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，按筍頭直徑大小分為100毫米以上；80～100毫米；80毫米以下三級。
2.預(yù)煮：沸水預(yù)煮，時間為：大筍60～70分鐘，中筍50～60分鐘，小筍40～50分鐘。若不進(jìn)行復(fù)煮者則每級預(yù)煮時間可延長10～20分鐘。
3.冷卻漂洗：筍煮后急速冷水冷卻，并以流動水或2～3小時換水1次，漂洗16～24小時。
4.修整：切除筍根基部粗老纖維，以線弓彈去筍衣和基部節(jié)間絨毛，并削除傷爛、斑點(diǎn)，筍基部切平整，不露空洞。 5.復(fù)煮：整裝筍用紗布包、統(tǒng)裝筍不用包。復(fù)煮條件：大筍沸水煮15～20分鐘，中、小筍10～15分鐘，煮后水洗一次，及時裝罐。
6.分選：（1）整只裝：保留筍節(jié)、根點(diǎn)和筍尖、形狀完整，修削良好，同罐中大小大致均勻。（2）統(tǒng)裝級：形狀允許不完整和縱剖保持整只1/2者，保留筍節(jié)和根點(diǎn)，不同形態(tài)可混裝。（3）塊裝品：塊段長75～100毫米。（4）片裝品：片長40～50毫米，寬約20毫米，厚約2～4毫米。
7.湯汁：沸水加入0.05～0.08%檸檬酸（或不加酸），注入罐內(nèi)溫度不低于85℃。
8.裝罐：罐號15173或15178，凈重2950克，筍肉1800～1820克，（每罐裝筍一級11只以上，二級7～10只，三級4～6只，統(tǒng)裝只數(shù)不限。湯汁加滿）。
罐號9116，凈重800克，筍肉480克（每罐裝4只以下或片裝），湯汁加滿。
罐號8113，凈重540克，筍肉340克（每罐裝4塊以下），湯汁加滿。
9.排氣及密封：排氣密封：中心溫度70～80℃。抽氣密封：360～400毫米汞柱。
10.殺菌及冷卻：凈重2950克殺菌式（排氣）：15′～45′～反壓冷卻/116℃。
凈重800克殺菌式（排氣）：10′～40′～10′/116℃。
凈重540克殺菌式（排氣）：10′～35′～10′/116℃。
以上殺菌后及時冷卻至37℃左右。
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