怎么腌制牛排
怎么養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎么腌制牛排，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
怎么腌制牛排
1、怎么腌制牛排
腌制牛排可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個(gè)壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油,在牛排表面涂抹均勻,在室溫情況下腌制30-60分鐘,下鍋前再放鹽,避免食鹽太早放,就會(huì)使牛肉的水分析出,牛排吃起來就會(huì)很老了。
如果是特級(jí)牛排的話,基本都會(huì)用到海鹽、黑胡椒、橄欖油、紅酒、檸檬汁,這樣可以讓肉質(zhì)鮮嫩,最大化地呈現(xiàn)原汁原味。而且一般來說,海鹽、黑胡椒、檸檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等級(jí)比較差的話,可能還會(huì)用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等,這些配料和調(diào)料都可以讓肉質(zhì)得到改善。
2、如何挑選牛排
牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉的顏色、嫩度、風(fēng)味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約 30分鐘后,肉色會(huì)加深,變成紫色,隨著時(shí)間延長(zhǎng),肉色會(huì)再變得發(fā)褐,這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn),即肉色還會(huì)變紅。但若時(shí)間太長(zhǎng),肉表面變質(zhì),肉色就會(huì)變褐。里脊就是非力,它的肉質(zhì)較肋條肉粗一點(diǎn),但肉味鮮甜,很適合作牛排。
3、牛排的禁忌人群有哪些
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食,而且因?yàn)辄S牛肉為發(fā)物,所以患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用,此外,高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人也不宜多吃。
通過了解哪些人不適合吃牛排之后,我們知道牛排是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物,但是并不是所有人食用都能將營(yíng)養(yǎng)更好的吸收,甚至容易對(duì)身體造成傷害。
牛排有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
2、牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)。
將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素,而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種,常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象,對(duì)于想保持神采奕奕的人,吃用牛排預(yù)防貧血是很重要的。
牛排的常用做法有哪些
1、烤牛排
做法:牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,這樣肉會(huì)更細(xì)嫩,烤的時(shí)候不會(huì)回縮;磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再涂上黃油、鹽,按摩一下,松弛30分鐘;烤箱預(yù)熱220度,牛排放進(jìn)厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時(shí)間可以縮短為(一面8分鐘,再一面5分鐘);牛排裝盤,利用烤盤里的余溫和牛油,再烹進(jìn)去2勺紅酒,最后均勻的澆在烤好的牛排上。
2、黑胡椒紅酒牛排
做法:買回來的牛排,洗凈了,放進(jìn)保鮮袋里,用肉錘子砸一通;雙面撒上手磨黑胡椒粒,鹽,倒入沒過牛排三分之一的紅酒腌半小時(shí)以上;鍋內(nèi)放橄欖油,倒入切好的紅薯塊,小火慢煎熟,出鍋,切黃瓜、檸檬擺盤;放黃油一塊,化了以后放入牛排,煎2分鐘后翻面,煎2分鐘后再翻面2分鐘,盛盤;泡牛排的汁倒入鍋內(nèi),放少許玉米粉勾芡,湯汁收濃后,澆在牛排上
延伸閱讀
牛排怎么腌制好吃
1、牛排怎么腌制好吃
牛排兩面撒滿海鹽。我用的是1.25 inch的牛排,就放在一邊1.25小時(shí)。海鹽會(huì)把牛排里多余的水份洗出來。一小部分海鹽會(huì)進(jìn)入牛排里面,所以即使鋪滿海鹽,牛排最后也不會(huì)特別咸。進(jìn)入肉質(zhì)的海鹽會(huì)和蛋白細(xì)胞反應(yīng)。原本又干又緊的肉就會(huì)變得juicy and tender .
1.25小時(shí)以后, 用paper towel把牛排表面的的水吸走。
牛排上不能留有任何水份。然后就可以按自己的口味煎牛排了。在牛排表面撒一點(diǎn)黑椒,拜托用新鮮黑椒。 然后抹一層橄欖油。
2、煎牛排注意事項(xiàng)
牛排在煎之前一般需要在常溫下靜置5個(gè)小時(shí)左右,這里的常溫是指春秋季的15度室溫,夏天的話,建議你還是放在在冰箱0-2度的冷藏室里放8個(gè)小時(shí)左右。
在靜置排酸的過程里,牛排會(huì)有血水流出,你一定要用廚房紙把血水吸干。標(biāo)準(zhǔn)就是你把廚房紙貼到牛肉上吸不出水為止,這也是為了保證你花了大價(jià)錢買的牛排保持它應(yīng)有的味道。
3、牛排煎鍋的選擇
我們先說一下牛排煎鍋。你們看到過煎鍋一般都有平底鍋和底部有條紋的鍋兩種,按道理都可以用,但我個(gè)人覺得條紋鍋更容易把熱量傳遞到牛肉,而且可以在肉身上煎出漂亮的格紋。煎牛排很重要的一點(diǎn)就是均勻加熱,所以要選厚一點(diǎn)的鑄鐵煎鍋。如果有條件的話,可以進(jìn)一步選內(nèi)面有黑琺瑯層的琺瑯鑄鐵煎鍋,主要是因?yàn)楹诂m瑯層可以控制煎牛排時(shí)候的油煙。
牛排有哪些等級(jí)
日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理,市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。
首先,用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C,A級(jí)成肉率最高,C級(jí)最低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。
“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度;“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好,然后目測(cè)判斷牛肉的光澤;“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度;“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn),還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí),數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分最低的等級(jí)來決定的。
其中,“脂肪混雜”是最被重視的一個(gè)項(xiàng)目,5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔,所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。
牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的,美式牛排比較適合中國(guó)人的胃口。它不僅量比較大,還有很豐富的配菜。在美國(guó)的Steak House(牛排屋,專門吃牛排的餐廳)里,菜單上牛排是單點(diǎn)的,它把牛肉分成不同的部分,有不同的名稱,客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位,這配菜也是需要單點(diǎn)的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯?xiàng)l等,上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前,配菜放在中間,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,愛吃肉的人絕對(duì)可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐,平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請(qǐng)朋友吃飯,做上這樣一餐,要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排:首先,鍋要燒的非常熱,這樣牛排下鍋時(shí),高溫會(huì)迅速把肉的表面封住,讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黃油,因?yàn)椴皇钦?所以油不用太多,薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉(后放鹽是因?yàn)?如果先放會(huì)把肉里的汁吸出,影響肉的鮮嫩度)。
牛排怎么腌制的
1、牛排怎么腌制的
如果腌制的話,可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個(gè)壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油,在牛排表面涂抹均勻,在室溫情況下腌制30-60分鐘,下鍋前再放鹽,避免食鹽太早放,就會(huì)使牛肉的水分析出,牛排吃起來就會(huì)很老了。
如果是特級(jí)牛排的話,基本都會(huì)用到海鹽、黑胡椒、橄欖油、紅酒、檸檬汁,這樣可以讓肉質(zhì)鮮嫩,最大化地呈現(xiàn)原汁原味。而且一般來說,海鹽、黑胡椒、檸檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等級(jí)比較差的話,可能還會(huì)用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等,這些配料和調(diào)料都可以讓肉質(zhì)得到改善。
2、牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸,而且是100%吸收。
2.2、牛排的瘦肉部分,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分。
2.3、牛排的另一特征,即是含有均衡營(yíng)養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄;老年人消化機(jī)能退化、吸收能力降低等,都需多加攝取。
2.4、牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì),將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種,常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象,對(duì)于想保持神采奕奕的人,預(yù)防貧血是很重要的。
3、如何挑選牛排
3.1、顏色
牛肉的顏色來自肌紅蛋白。小牛因?yàn)檫€沒怎么運(yùn)動(dòng),所以肌紅蛋白比較少,顏色較淡。
在超市里買的牛排顏色有好多種,首先來說說冷藏的。真空包裝的牛排一般呈紫紅色,這是因?yàn)榧〖t蛋白缺乏氧氣,變成脫氧肌紅蛋白所表現(xiàn)出的顏色。
3.2、部位
關(guān)于牛的分割,雖然各個(gè)國(guó)家都有不同,但大方向上是沒太大區(qū)別的,就是把相似的肉分割到一處,性質(zhì)不同的分開。
牛后腰部隱藏在中間不需要運(yùn)動(dòng)的一塊肌肉,所以幾乎沒有結(jié)締組織,口感多汁也最嫩。
3.3、品種
比較常見的牛種有兩種,和牛(Wagyu)和安格斯(Angus),所以主要介紹一下這兩個(gè)。
和牛最早的產(chǎn)在日本,日本產(chǎn)的一般標(biāo)明某某產(chǎn)地的但馬牛,出口的純種和牛到美國(guó)和澳洲,與當(dāng)?shù)氐呐ｋs交生產(chǎn)后,我們習(xí)慣叫做和牛。
3.4、產(chǎn)地
不同的產(chǎn)地的牛肉,由于所吃飼料的不同,因此對(duì)于牛肉風(fēng)味影響也比較大。
比如同是澳大利亞產(chǎn)的,Rangers valley在海拔1000米的高原飼養(yǎng),谷飼,選用純種安格斯和F1混血和牛,安格斯養(yǎng)280天,和牛350天。
而在塔斯馬尼亞島的北部的一個(gè)小島草飼的日本和牛風(fēng)味迥異,肌肉纖維更粗,帶有明顯野味。
但在日本神戶選出的周邊產(chǎn)的但馬牛,口感更為純正,入口無渣,油香四溢,牛味中正平和。
牛排配什么好吃
1、湯
推薦:奶油蘑菇湯
食材:牛奶、黃油、蒜、洋蔥、蘑菇、面粉等。
做法:先融化黃油,炒軟蒜、碎洋蔥、碎蘑菇碎,慢慢炒,要三四分鐘為好;另一鍋融化黃油,小火炒面粉;分三次兌入牛奶,每次都要充分?jǐn)嚢柚翛]有面疙瘩;放入蘑菇,鹽,胡椒粉,少許水,煮開,粘稠即可。
2、飲品
首選一般是紅酒,紅酒配牛排,味道合適,看起來也比較高檔。這是因?yàn)榧t酒中有一種單寧的物質(zhì),和牛排在口中卻會(huì)蹦出“火花”,單寧會(huì)通過口腔中的唾液滲透進(jìn)肉類起到去膩的作用,還能促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風(fēng)味來。反過來說,肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)又可以弱化葡萄酒的干澀,使葡萄酒的風(fēng)味更突出。
牛排不能和什么一起吃
1、牛排+白酒:容易上火。
2、牛排+板栗:嘔吐。
3、牛排+韭菜:中毒。
4、牛排+田螺:不宜消化、腹脹。
5、牛排+紅糖:不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
6、牛排+豬肉:性味有所抵觸。
自制牛排怎么腌制
1、自制牛排怎么腌制
如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分,在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎,食鹽最好要用海鹽或巖鹽,黑胡椒要用顆?，F(xiàn)磨的,食鹽要撒偏多一下,而且不用太均勻,然后倒入橄欖油適量,涂抹均勻,就可以下鍋了。
如果腌制的話,可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個(gè)壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油,在牛排表面涂抹均勻,在室溫情況下腌制30-60分鐘,下鍋前再放鹽,避免食鹽太早放,就會(huì)使牛肉的水分析出,牛排吃起來就會(huì)很老了。
2、法式牛排的做法
材料:牛排3塊、小紅洋蔥3個(gè)、小蘑菇、白葡萄酒1/2杯、黃油1大勺、西芹碎一大勺、鹽,胡椒少許。
做法:
小紅洋蔥里下黃油融化,高火煎牛排。很多國(guó)內(nèi)朋友受不住煎的過于嫩的牛排,可以把火開小一點(diǎn)煎至5-8成熟,但是剛下鍋是一定溫度高一些,這樣可以鎖住汁水,煎到表面焦黃,放在盤子里備用。
接著在鍋里倒入洋蔥請(qǐng)將其炒香,之后下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒,將它們翻炒均勻并開大火直到蘑菇熟透為止,加入西芹碎,少許鹽和胡椒就可以裝盤了。
每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。
3、鮮味咖喱牛排的做法
材料:牛排4片,馬鈴薯1個(gè),胡蘿卜1小根,清水5大匙;料酒半大匙,咖喱粉3大匙,鹽半茶匙,糖1茶匙,清水1杯。
做法:
牛排洗凈,從骨頭中間切下成小塊,加入調(diào)味料調(diào)勻,腌浸20分鐘。
再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出。
洋蔥切丁,馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊,用2大匙油先炒香洋蔥丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡蘿卜和馬鈴薯,以及調(diào)味料的其他材料燒開。
改小火煮10分鐘,再放入牛小排同炒入味,待湯汁收干呈濃稠狀,即可關(guān)火盛出。
牛排幾分熟最好吃
吃牛排也要吃的健康,那么到底吃幾成熟的牛排更有利于健康呢?這其實(shí)主要取決于東西方人的體質(zhì)差異和飲食習(xí)慣。
西方人的主菜就是牛排,如果從小吃帶血水的牛排吃慣了,其腸胃消化能力就適應(yīng)了三分熟甚至一分熟的牛排;而東方人由于飲食習(xí)慣的差異,更偏愛七成熟甚至全熟牛排。如果中國(guó)人難得吃牛排,不應(yīng)選擇帶血水的牛排,以免腸胃不適不利健康哦。
吃牛排怎么拿刀叉
切的時(shí)候:左手的叉子按壓住牛排或其他事物,右手的刀子開切,鋸成小塊,左手叉子叉起切好的食物送入口中。
注意:使用刀子的時(shí)候刀刃不要對(duì)著外面。
進(jìn)餐的時(shí)候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的話,放下刀叉應(yīng)該擺成“八字形”,分別在餐盤的邊上,刀子的刀刃對(duì)著自己的方向。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。
如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。
如果不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。
切記在任何時(shí)候,吃西餐的時(shí)候都不能將刀叉的一端放在盤子里面,另一端則放在桌子。
左撇子怎么辦?本來設(shè)置好的餐具不移動(dòng),左撇子的話可以在吃的時(shí)候刀叉更換使用,用餐完畢要將刀叉按照右撇子人的用法擺放,避免服務(wù)人員的困擾。
牛排怎么腌制才鮮嫩
1、牛排怎么腌制才鮮嫩
1.1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟,洗去血水。(注意包裝不要拆開,直接放入水中解凍)。
1.2、用松肉錘將牛排敲松,使肉質(zhì)變松軟,然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許,否則會(huì)咸哦),加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥,腌制2-3小時(shí)。味道會(huì)更好!
1.3、平底鍋大火預(yù)熱,倒入黃油,放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右,待其金黃再反復(fù)翻面,這樣煎的時(shí)候才能將里面的汁封住,以免牛肉變柴。(如果剛開始怕糊,一直翻面的話,會(huì)導(dǎo)致里面水分流失,口感變柴,變澀,就不能變的外焦里嫩)。
1.4、牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色,就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟,放入盤子,加入配料,花菜、小西紅柿,再加點(diǎn)番茄醬,一盤美味的原味西冷牛排就做好了。
2、黑椒牛排佐蜂蜜醬是牛排的其他吃法之一
主料:牛排(200g)、奶酪(50g)、胡蘿卜(50g)、黃瓜(50g)、圣女果(2顆)。
廚具:烤爐。
做法:手磨黑胡椒粒與海鹽混合后將牛排四周均勻沾裹腌制20-30分鐘。胡蘿卜切菱形,黃瓜、奶酪切塊,圣女果對(duì)半切備用。取腌制的牛排烤至7分熟(每面2分鐘)。放入4湯匙牛排醬、1湯匙蜂蜜熬至醬汁微濃稠。將牛排、蔬菜、奶酪排盤后淋上蜂蜜醬汁即可。
3、香煎牛排是牛排的其他吃法之二
主料:牛排(2人份)、西蘭花(4朵)。
廚具:平底鍋。
做法:準(zhǔn)備好2人份牛排,用刀背把肉敲松。牛排抹上鹽和胡椒粉。取一個(gè)碗,倒入燒烤醬2勺,生抽1勺,倒入2勺蠔油。兌入料酒調(diào)勻成汁。把牛肉浸在調(diào)好的汁里,撒上羅勒碎,腌制1小時(shí)。熱鍋融化黃油。下牛排煎5分鐘。翻面繼續(xù)煎3分鐘,關(guān)火,用余溫繼續(xù)熱一會(huì)。西蘭花焯水盛出,就可以擺盤啦。
牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉中富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
牛肉的瘦肉部分,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營(yíng)養(yǎng)素,也是維持生命最重要的營(yíng)養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它們所構(gòu)成,也是制造血液、賀爾蒙、氧氣、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。
牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì),將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種,常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象,對(duì)于想保持神采奕奕的人,預(yù)防貧血是很重要的。
牛排吃法的注意事項(xiàng)
1、就座時(shí),身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
3、每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時(shí)不要說話,更不可主動(dòng)與人談話。
在家做牛排怎么腌制
1、在家做牛排怎么腌制
牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香,2-3個(gè)壓碎的大蒜瓣,以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下,然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。記住,鹽不能早放,牛排是不需要把咸味兒像中國(guó)人那樣腌漬進(jìn)去的,鹽放太早,水分就析出,牛排就很干。
2、牛排是怎么分級(jí)的
首先,用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)A、B、C,A級(jí)成肉率最高,C級(jí)最低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)脂肪混雜、肉的色澤、肉質(zhì)緊致和紋理、脂肪的色澤和品質(zhì)4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。
脂肪混雜表示牛肉霜降的程度;肉的色澤以新鮮的三文魚色為最好,然后目測(cè)判斷牛肉的光澤;肉質(zhì)緊致和紋理則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度;脂肪的色澤和品質(zhì)顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn),還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí),數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分最低的等級(jí)來決定的。
其中,脂肪混雜是最被重視的一個(gè)項(xiàng)目,5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔,所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別A-5-11在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。
3、如何選擇合適牛肉做牛排
比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊,牛身上最柔軟的部位,最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚,煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法,比如牛嫩肩肉,肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性,厚薄口感都很好,除了做牛排,還可以做火鍋片,或者燒肉、炒肉,特別是中端以后部分油花最多,若處理得好,口感甚至不會(huì)輸給肋眼。
牛肉富含的營(yíng)養(yǎng)元素
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
切牛排的正確方法
第一,餐具它是以順序給你放好的,你只要從外面起用一直用到里面就行了;
第二,吃面包時(shí),一定要用手撕下吃,絕對(duì)不能用咬的;
第三,吃牛排時(shí),一定要切一塊吃一塊,絕對(duì)不能先全部切成小塊再吃;
第四,喝湯的時(shí)候絕對(duì)不能發(fā)出聲音,要把湯匙全部放入嘴里把湯喝完。所以你的嘴不是太大,絕對(duì)不能盛太多的湯在湯匙里。在使用湯匙時(shí),一定要記得從里向外盛湯,不能從外向里成盛。
第五,在用餐時(shí)刀叉的放置也有講究。基本就是這幾個(gè)規(guī)定是以右手拿刀左手拿叉,壓住牛肉切一口吃一口,切肉時(shí)由左邊切起,而不是全切完了再吃。因?yàn)樯瞥缘睦削覀兌贾?牛肉剛出爐時(shí)鮮熱的風(fēng)味才是最好,切一口吃一口才不致于過快地散失了牛排的熱度。說到吃牛排,這在西餐中卻是有十分的講究。
鴨肫怎么腌制
1、鴨肫怎么腌制
鴨肫洗凈,剞芝麻花刀,入開水鍋內(nèi)略焯,再用清水洗凈;將鴨肫放入鍋內(nèi),加清水2000克左右,下蔥、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小燜煮2小時(shí)左右,至鴨肫熟透,再加紹酒、味精,繼續(xù)用小火燒至入味后取出;待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后,再將鴨肫浸入鹵水中;食用時(shí),將鴨肫撈出,切片裝盤即成。
2、鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁。
3、鴨肫的適合人群
中醫(yī)認(rèn)為:一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化,增強(qiáng)脾胃功能。西醫(yī)無此說法。鴨肫主要由肌肉組織組成,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質(zhì)。
鴨肫的其他烹飪方法
1、每種食物的熱量都有所不同,熱量高是食物給我們提供的能量就多,熱量少的給我們提供的能量也少,注重健康的人們?cè)陲嬍撤矫媸欠浅Ｖv究的,鴨肫是我們餐桌上的“?？汀?爆炒鴨肫是重口味的人們非常喜歡的,而清炒鴨肫對(duì)于不喜歡油性大的人來說是很好的,并且也是注意健康的人非常喜歡的。鴨肫可以算是一個(gè)熱量比較大的食物了,平均我們吃到了100克鴨肫里面就能有大約384千焦的熱量,由于鴨肫中還含有維生素C、維生素E和一些微量元素,尤其是女式特別適合多食用鴨肫。
2、鴨肫的制作方法不同熱量都會(huì)有一定的改變,根據(jù)自己的口味制作不同的鴨肫,只要是營(yíng)養(yǎng)健康的做法都不會(huì)影響鴨肫的功效的,平時(shí)我們多注意一下養(yǎng)生從食物上進(jìn)補(bǔ),其實(shí)就等于在給我們是身體治病了。鴨肫每100克的熱量就相當(dāng)于我們一天所需要熱量的4%,高熱量是鴨肫也能夠給我們提供更多的生活能量。
鴨肫的熱量
1、每種食物的熱量都有所不同,熱量高是食物給我們提供的能量就多,熱量少的給我們提供的能量也少,注重健康的人們?cè)陲嬍撤矫媸欠浅Ｖv究的,鴨肫是我們餐桌上的“?？汀?爆炒鴨肫是重口味的人們非常喜歡的,而清炒鴨肫對(duì)于不喜歡油性大的人來說是很好的,并且也是注意健康的人非常喜歡的。鴨肫可以算是一個(gè)熱量比較大的食物了,平均我們吃到了100克鴨肫里面就能有大約384千焦的熱量,由于鴨肫中還含有維生素C、維生素E和一些微量元素,尤其是女式特別適合多食用鴨肫。
2、鴨肫的制作方法不同熱量都會(huì)有一定的改變,根據(jù)自己的口味制作不同的鴨肫,只要是營(yíng)養(yǎng)健康的做法都不會(huì)影響鴨肫的功效的,平時(shí)我們多注意一下養(yǎng)生從食物上進(jìn)補(bǔ),其實(shí)就等于在給我們是身體治病了。鴨肫每100克的熱量就相當(dāng)于我們一天所需要熱量的4%,高熱量是鴨肫也能夠給我們提供更多的生活能量。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《怎么腌制牛排》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“怎么養(yǎng)生”專題供您欣賞！
