牛排肉選哪個(gè)部位的肉
冬季養(yǎng)生燜肉。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”自有人類文明以來，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供牛排肉選哪個(gè)部位的肉，希望能為您提供更多的參考。
相信在不少西餐廳中就餐人們首選的還是牛排肉，牛排肉不但味道鮮美，而且富含豐富的蛋白質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人的身體健康有好處，牛排肉分為多種，每一種牛排肉所選用的牛的部位的肉也是不同的，那么牛排肉是選哪個(gè)部位的肉呢？接下來就為朋友們做詳細(xì)介紹，對(duì)西餐文化感興趣的朋友可以閱讀一下文章。
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基于牛排肉取材的部位。以下是對(duì)幾種較為常見的牛排品種的詳細(xì)說明：
1、腓力牛排取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”。
特色風(fēng)味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
2、沙朗牛排
取材部分：沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自“后腰脊肉”，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。
特色風(fēng)味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級(jí)牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動(dòng)人，相對(duì)于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標(biāo)準(zhǔn)的“嫩中帶腴”，“香甜多汁”，嚼起來滿口肉感，相當(dāng)過癮，其豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味，令人回味無窮。
推薦火候：四至六分熟
3、肋眼牛排
取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。
特色風(fēng)味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但“骨邊肉”向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評(píng)不斷，又獲行家肯定的牛排。
推薦火候：四至六分熟
4、丁骨牛排(T Bone)
特色風(fēng)味：丁骨或紅屋( porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
推薦火候：五至八分熟
5、牛小排
取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。
特色風(fēng)味：牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“臺(tái)塑牛小排”，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。
推薦火候：全熟
除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無法媲美以上品種.
所以根據(jù)自己口味選擇肉的類型。
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?牛排是一種比較常見的西餐做法，現(xiàn)在在人群中也是比較受歡迎吧！它的口感還有它的色澤都是比較美的，當(dāng)然在做的時(shí)候也是稍微比較麻煩一點(diǎn)，在做之前一定要選擇一塊好的牛排肉，這是做好一個(gè)牛排肉的前提，牛排肉的做法其實(shí)有很多種,下面我就具體來說一種，在家可以試著做一下.
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁?！?醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè) *佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來。
方法四：煎牛排用料：·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）·適量橄欖油·鹽。黑胡椒·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干·適量罐裝的烤紅辣椒·5－6茶匙balsamic陳醋·適量parmesan奶酪做法：1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。7。最后刨幾片parmesan在上面。
? 經(jīng)過上面的步驟了解之后，想必大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了牛排肉的做法，當(dāng)然還是有幾點(diǎn)要注意的，在往牛排上撒胡椒面的時(shí)候，需要注意的要適量添加，根據(jù)自己的口感來添加的，胡椒弄的太多或者是太少，都是對(duì)牛排的味道有影響，當(dāng)然牛排的營(yíng)養(yǎng)也是比較高的，但是不能多吃，吃多容易感覺到油膩.
如果缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的話，大部分人都不知道如何選購(gòu)牛排，所以很多人就會(huì)購(gòu)買價(jià)格最昂貴的牛排，實(shí)際上，并不一定價(jià)格越貴越好，挑選牛排是一項(xiàng)技術(shù)活，首先牛排一定要新鮮，另外要考慮到牛排的位置，還要考慮到是哪個(gè)地方來的牛排等等，下面教大家選牛排的一些知識(shí)。
牛排選什么肉最好？
做牛排最適合的部位根據(jù)價(jià)格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛里脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價(jià)格最貴的，而且?guī)缀鯖]有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位于牛腰部?jī)蓚?cè)，從第十三根肋骨處，由細(xì)到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時(shí)候要放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣煎的時(shí)候不會(huì)回縮。
做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。
牛排種類
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛排品種（干式熟成牛排）：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3.SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊）。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4.T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
對(duì)于日常生活中的美味食物，如果能自己動(dòng)手制作當(dāng)然是再好不過了，更加的健康衛(wèi)生，例如牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，當(dāng)了解了具體的做法介紹之后，那么就可以隨時(shí)享受這些美食。
做法一、
食材：
牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好食材，牛肉切丁提前焯燙一下；
2、把土豆，洋蔥，胡蘿卜切塊備用；
3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒，入料酒炒香；
4、再加入所有作料炒出香味，冰糖繼續(xù)翻炒；
5、加入適量的請(qǐng)水，加入老抽，大火煮開撇去浮沫；
6、然后倒入砂鍋中，大火煮開后加蓋小火燜燒30分鐘；
7、把土豆和或蘿卜倒入繼續(xù)悶燒20分鐘，放入洋蔥，加鹽調(diào)味；
8、開大火收汁，勾入適量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜關(guān)火即可；
做法二、
自制黑椒牛排的做法步驟
1. 在超市里買已經(jīng)切好的牛排，用刀背拍打松軟，撒上適量酒、鹽和黑胡椒（鹽和胡椒不用太多），抹勻，密封好放進(jìn)冰箱1-2小時(shí)腌制；也可以在網(wǎng)上直接買腌制好的牛排，醬汁也有配好非常方便，但是個(gè)人感覺沒有什么牛肉味；
2. 西蘭花先在加了鹽的沸水中過一下水，撈出瀝干備用；
3. 洋蔥一般切成絲，一半切成碎末備用；
4. 鍋中放入少量黃油，將腌制好的牛排放入鍋中兩面煎制，生熟依據(jù)個(gè)人喜好，我是將鍋鏟壓在肉上，感覺肉稍有一點(diǎn)硬了，就可以出鍋了；
5. 利用鍋中煎肉剩余的油，將過了水的西蘭花放入翻炒，加少許鹽，起鍋擺在牛排旁邊；
6. 在鍋中放少量黃油，將切成絲的洋蔥翻炒到半透明狀后放入盤中鋪盤；
7. 炒醬汁，在鍋內(nèi)放少量黃油，將切成碎末的洋蔥放入翻炒，炒到半透明狀時(shí)，加入鹽、黑胡椒（味道根據(jù)個(gè)人喜好加入多少），再加入少量水，煮到稍有濃稠狀即可；
8. 將炒好的醬汁均勻的淋在牛排和西蘭花上，就大功告成了。
對(duì)于里脊這種食物，可能很多朋友對(duì)它并不了解，因?yàn)槔锛谷饩褪羌贡成系?，它橫穿整個(gè)脊椎，它可以分為內(nèi)外里脊，我們?cè)谏钪兄饕秤玫氖峭饫锛?，希望這一點(diǎn)大家可以理解。對(duì)于這種我們不認(rèn)識(shí)它的豬肉，我們應(yīng)該要對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作方法加以了解，這樣才能夠在生活中制作里脊肉。
只要是四個(gè)腳的動(dòng)物，它都有里脊肉，我們?cè)谏钪兄饕秤玫睦锛谷馐秦i肉的里脊肉和牛的里脊肉，所以對(duì)于這些里脊肉的做法我們要有一定的了解。現(xiàn)在就讓我們一起來看看里脊肉是哪個(gè)部位吧。
部位 7 處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，就是常人所說的里脊);里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。通常吃的大排去骨后就是外里脊肉。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們應(yīng)該知道里脊肉是哪個(gè)部位了吧，文章介紹的是豬的里脊肉，它跟牛的里脊肉分布的位置是差不多的，大家可以跟著文章的方法去尋找里脊肉來食用。對(duì)于里脊肉這種肉，主要是肉質(zhì)非常的鮮嫩而且嚼勁較好而出名。
我們?cè)诔曰疱伝蛘呷ゲ蛷d吃飯的時(shí)候經(jīng)常吃到一種牛腱子肉，那么到底牛腱子肉是牛身上哪個(gè)部位的肉呢，我們可以用牛腱子肉來做成怎樣的菜肴呢，牛腱子肉相比于牛肉有什么功效和作用，常吃牛腱子肉對(duì)于我們有什么養(yǎng)生的好處和保健的優(yōu)勢(shì)呢。
牛腱子肉我們可以用來鹵，也可以用來做成醬牛腱子，牛腱子肉的做法有多種，牛腱子肉吃起來非常的美味，所以牛腱子肉深受人們的喜愛，那么到底牛腱子肉是哪個(gè)地方的肉呢。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
味甘，性平;歸脾、胃經(jīng);
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
上文我們介紹了什么是牛腱子肉，其實(shí)牛腱子肉就是牛的大腿上面的肉，牛腱子肉的味道比普通牛肉好很多，牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白質(zhì)很多，所以吃起來更佳。牛腱子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且牛腱子肉還有很好的食療功效呢。
梅肉這種叫法不知大家是否知道和熟悉，這樣的叫法是大家對(duì)于豬肉的一種俗稱。那么，梅肉是哪個(gè)部位的豬肉呢？很多人對(duì)于這些問題并不是了解很多，因此在菜市場(chǎng)買菜或者是看一些菜譜的時(shí)候十分不方便。那么，對(duì)于梅肉具體是指什么肉，這里就給大家做一個(gè)具體的介紹。
“梅肉”又叫“梅花肉”，其實(shí)應(yīng)該是“枚肉”的誤傳。因?yàn)槊款^豬只有兩枚，故稱“枚肉”。位置在肩胛骨的中心,這個(gè)部位的肉可以說是豬身上最好的一塊肉，有肥有瘦還有筋。
“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”，其實(shí)應(yīng)該是“腰眉肉”的誤傳。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。
所以，“梅肉”是指豬前殿尖肉。說的更詳細(xì)一點(diǎn)，應(yīng)該是在脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉.肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這里的肉食用最佳！一頭豬身上有兩塊梅肉，因?yàn)樯?，所以比其他部位肉稍微貴一些。梅肉，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。這個(gè)部位的肉可以說是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。
梅肉，也就是大家說的梅花肉。這種肉也就是豬肉，只不過是特別的部位的肉而已。一般梅肉是哪個(gè)部位呢？一般是豬腰子附近的兩塊肉，這里的肉精瘦并且好吃，所以得到大家的歡迎和喜歡，并且能夠用來做很多不同的菜式美食。
大家經(jīng)常聽說豬排和豬排骨，很多人會(huì)把這兩者搞混消，其實(shí)豬排不是豬排骨，豬排是一大塊的瘦肉，里面不含有骨頭，而豬排骨里面有很多骨頭，豬排和豬排骨的肉質(zhì)也不一樣，所以今后不能搞混淆，那么豬排來自于豬身上的哪個(gè)部位呢？
第一、豬排是哪個(gè)部位
豬排并不是我們通常所吃的豬排骨，吃過豬排的人都知道，其實(shí)它就是一塊平整的豬肉，而且沒有骨頭也沒有太多肥的，可以十分歡快地食用，沒有任何“阻攔”，這樣一塊平整又爽口的豬肉到底是豬身上的哪一部分呢？一般的豬排都會(huì)使用里脊肉，我們?cè)谌粘Ｉ钪谐词萑獬跃蜁?huì)買里脊肉，買過的人就知道，里脊肉是完全的瘦肉，而且沒有骨頭，很適合添加在菜肴中，炒瘦肉十分好吃，而里脊肉也很適合用來做豬排，我們吃的很多豬排都是里脊肉。
第二、豬排有什么營(yíng)養(yǎng)
豬排的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，它就是我們常吃的豬肉，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是我們身體必不可少的物質(zhì)，是重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，在日常生活中常吃豬肉可以讓我們的身體更加強(qiáng)健。
豬排中含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補(bǔ)鈣的好食材，尤其對(duì)于正在長(zhǎng)身體的青少年兒童和容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的老人十分有益。
豬排能夠提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，它們具有很強(qiáng)的補(bǔ)血功效，可以有效應(yīng)對(duì)身體貧血。
豬排有滋陰壯陽和益精補(bǔ)血的功效，正在備孕期的夫妻可以在飲食中增加一些瘦豬肉，可以增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到更好的備孕效果。
豬排還有補(bǔ)腎養(yǎng)血和滋陰潤(rùn)燥的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴等癥。
第三、豬排怎么做好吃
豬排這種優(yōu)質(zhì)的食材到底怎么做才好吃呢？豬排最多的吃法就是炸，炸豬排不僅在西餐中常見，而且在港式茶餐廳也是大家喜歡點(diǎn)的菜式，經(jīng)過油炸的豬排十分香酥爽脆，下面就讓我們來看看炸豬排是怎么做的吧。
準(zhǔn)備材料：豬夾心肉、咸面包屑、雞蛋、面粉、花生油、紹酒、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉
做法：
1、把豬肉切成適當(dāng)大小的厚片，平攤在砧板上，用刀背拍透；
2、把豬肉放在盤中，用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉等均勻調(diào)制，腌制一段時(shí)間；
3、把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將腌制的豬排均勻蘸上雞蛋液；
4、在碗中放入面粉和面包屑，讓濕潤(rùn)的豬排兩面蘸上面粉和面包屑；
5、在炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起；
6、待油八成熱時(shí)，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，加上自己喜歡的調(diào)料如辣椒醬等即可食用。
紅燒牛肉是比較常見的家常菜，在做紅燒牛肉的時(shí)候最好選擇牛腩的部位，因?yàn)檫@個(gè)部位吃起來口感非常的疏懶為難，比較適合用來做鹵味，即使涼了以后口感依然非常不錯(cuò)，紅燒牛肉的做法不是特別的難，在做這道菜的時(shí)候也可以放入其它的食材，比如可以放入白蘿卜，紅蘿卜等等。
紅燒牛肉選哪個(gè)部位好
一般用牛腩的，牛腩的肉質(zhì)大都夾筋或者油脂，長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)后肉質(zhì)酥爛肥嫩，口感不錯(cuò)，牛健適合用來做鹵味的，冷制后口感更好。
紅燒牛肉做法
簡(jiǎn)介 一鍋牛肉可以做二餐吃!! 對(duì)忙碌的主婦是個(gè)很方便的選擇。雖然備料分工細(xì)，但所有食材分量都是大約抓出來的比例!
味道還是可以因各家自家的味道來調(diào)整!!
材料
牛腱肉300~500g，紅白蘿卜各1條半，牛蕃茄1顆，洋蔥1顆，蔥姜蒜 適量，淡色醬油適量，豆瓣醬(可辣可不辣) 2~3匙，沙茶醬(可省略) 2~3匙，萬用鹵包(亦可自行配制)1包，立體式鹵包袋(紗布袋亦可) 數(shù)個(gè)，高湯(也可以自已煮) 1罐
做法
1、煮一鍋水，將牛腱切塊，洗凈。
2、等水熱的同時(shí)可將蔥、姜、蒜 切段，切數(shù)片、拍散，置于一旁備用。
3、洋蔥對(duì)半切，一半留著、一半切約5公分的大塊撥散，備用。
4、水熱后，讓牛腱過水、去血水即可撈起備用。
5、紅白蘿卜切大塊備用。
6、將部份蔥綠置于燉(湯)鍋底，再將去血水的牛腱平鋪于蔥綠上，再把幾片姜放在牛腱上，倒入淡色醬油，略淹過牛腱即可。
7、接下來就靜置讓牛腱略為做腌的動(dòng)作，去備料。
8、起一油鍋，將蔥白(有留一些蔥綠的也可以下) 姜、蒜爆香。
9、香味出來后，將切散塊的洋蔥也放下去拌炒。
10、炒至洋蔥略為變色時(shí)，將豆瓣醬及沙茶醬放入一起拌炒。
11、稍有香味即可關(guān)火。此時(shí)請(qǐng)注意，因?yàn)樗脲佒校瑫?huì)有油爆產(chǎn)生，請(qǐng)小心。
12、取數(shù)個(gè)立體鹵味包，小心仔細(xì)的將步驟11.中的東西盛入袋中?？煞殖蓭装?，記得把袋口封好，免得燉煮時(shí)雜質(zhì)滾入湯里。
13、與萬用鹵包一起放入燉(湯)鍋中，然后加入半塊洋蔥、整顆蕃茄、紅白蘿卜及高湯，開火燉煮約半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)后即可。
一般約會(huì)的時(shí)候首選的就是西餐店了，因?yàn)榕Ｅ排浼t酒感覺起來特別高雅，再來上一曲悠揚(yáng)的小提琴曲就更符合情調(diào)了，牛排可以做成好幾成熟，都是根據(jù)個(gè)人口味可以選擇，牛排最好吃的部位就是用牛上腦做的，那么，上腦牛排是牛的哪個(gè)部位呢?下面小編來給大家介紹。
1菲力牛排(Fillet mignon)
部位：牛腰背內(nèi)側(cè)的里脊肉
口感：肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩多汁。
菲力是牛運(yùn)動(dòng)量最少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量極低。由于產(chǎn)量少，價(jià)格通常最貴，一頭牛僅產(chǎn)生4-6塊菲力。
最佳吃法：三分熟最能感受菲力的鮮嫩多汁，不要超過五分熟，過熟的話肉質(zhì)變硬，會(huì)失去微妙精細(xì)的口感。
2西冷牛排(Sirloin)
部位：牛下腰肉
口感：肥瘦相間，很有嚼勁。
西冷又名沙朗牛排、紐約客，嫩肉中含有一定數(shù)量的肥油，外延還會(huì)有一圈白色的肉筋，吃起來滿口肉感，非常過癮。
最佳吃法：西冷牛排是豪邁的人的最愛，吃之前需要先用刀挑斷牛筋，適合牙口好的年輕人。
3肉眼牛排/肋眼牛排(Ribeye Steak)
部位：牛肋脊間的肋里脊肉
口感：口感細(xì)嫩、油花豐腴
肋眼的嫩度僅次于菲力，有漂亮的大理石狀油花。肉嫩、多汁，夾雜脂肪，比西冷耐嚼，比菲力豐腴。
最佳吃法：肋眼牛排在國(guó)內(nèi)知名度不高，然而真正識(shí)貨的人卻對(duì)它欲罷不能，推薦五到七分熟。
現(xiàn)在很多人都愛吃牛排，不少人也會(huì)自己在家煎制，牛排肉質(zhì)鮮嫩，又少脂肪，很受大眾喜愛，那么牛排是牛的哪個(gè)部位，我們應(yīng)該如何挑選自己喜歡吃的牛排呢？說到牛排，相信大家肯定能回味到牛排鮮嫩多汁、入口即化的味道，然而，牛排的每個(gè)味道口感也都不一樣。煎牛排用牛的哪個(gè)部位呢？
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃是最好的，肉質(zhì)新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺(tái)灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。
二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量很少，所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過熟則肉質(zhì)變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風(fēng)味。
四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會(huì)跟著高溫溢出，牛肉風(fēng)味絕佳，主張食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會(huì)與肋骨部位天然別離，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
五、【紐約客】：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位運(yùn)動(dòng)量稍多，因而肉質(zhì)較緊實(shí)，其油花散布均勻，油脂含量介于肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風(fēng)味合適豪放地品味，
嚼起來賦有肉感十分過癮，主張3~5分熟度。在美國(guó)此部位是在牛排館、Club多見的牛排運(yùn)用部位，也稱叫Club Steak。
六、【丁骨牛排／紅屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，將丁骨牛排中心的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質(zhì)區(qū)別大，菲力牛排歸于精瘦新鮮，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排剛好同時(shí)滿意兩種需要，其份量一般較大份，主張熟度3～5分熟。不過，腰脊肉切片方位的不一樣，其菲力與紐約客巨細(xì)和份額也會(huì)不一樣，假如切片的部位對(duì)比接近尾端，菲力的部份直徑較大，那這么的丁骨稱做porterhouse ，若切片接近頭部，其菲力部分會(huì)越來越小，乃至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這即是典型的T-bone。
七、【后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：為牛只后腰脊柱兩邊的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩度適中、油花較少但散布均勻，牛肉風(fēng)味佳，此部位接近腿部之運(yùn)動(dòng)肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上后腰脊肉的肉質(zhì)最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在臺(tái)灣牛排館或餐廳較少見到，部分是以小牛沙朗方法供給，一般較常以整塊臀肉燒烤后再切片的方法在飯店自助餐看到。沙朗在美國(guó)是指后腰脊肉，而在臺(tái)灣”沙朗”一詞一般是指”肋眼牛排”。
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