?鳳尾對蝦是哪個地方的菜
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鳳尾對蝦，光聽菜名是不是有一種高端大氣上檔次的感覺，確實這一聽就感覺這是一道精致的菜。蝦大家都不陌生，而且各種做法可以激活蝦的不同美味，說起這鳳尾對蝦，他的味道也如他的名字一樣，給人眼前一亮的感覺，那么說了這么半天，鳳尾蝦對到底是哪里菜，是不是像小編第一印象想的，這是給皇上吃的東西呢？
鳳尾對蝦屬于江蘇菜系，更準(zhǔn)確地說是屬于徐海菜。再精確一些來說，鳳尾對蝦是連云港的傳統(tǒng)名菜。所謂徐海菜，是以徐州、連云港為中心的菜系，北至山東，南至淮河，東至黃海，西至河南，是江蘇菜系的主要地方風(fēng)味之一。鳳尾對蝦是以對蝦，雞蛋配制而成，造型精巧，出鍋后對蝦身黃尾紅，外酥里嫩。
鳳尾對蝦的做法
主料：河蝦750克；
輔料：雞蛋清40克，豌豆60克；
調(diào)料：鹽2克，大蔥10克，鴨油80克，黃酒6克，味精1克，淀粉10克，蠶豆15克；
鳳尾對蝦是什么地方的菜
步驟：
1.蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3厘米長的段；
2.將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出；
3.倒入冷水中浸涼；
4.將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋；
5.當(dāng)蝦肉潔白時，取出瀝干水，放入碗內(nèi)；
6.加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉，攪拌均勻；
7.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱；
8.將蝦放入，用手勺不斷推動，待蝦肉呈白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺瀝油；
9.將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10克，放入蔥段、豌豆翻炒幾下；
10.舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動；
11.燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克；
12.再顛幾下鍋，盛入盤內(nèi)即成。
鳳尾對蝦的營養(yǎng)價值
對蝦：蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。
鳳尾對蝦的食用禁忌
對蝦：蝦：嚴(yán)禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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酸菜一直以來都是有些地方不可缺少的食材之一，無論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯的選擇。不過現(xiàn)在會腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購買現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營養(yǎng)價值
酸菜早在我國古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的，吃起來口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。
說到鍋包肉，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)不是關(guān)于鍋包肉的，更多人的反應(yīng)是口水直流，因為不管我們有沒有吃過鍋包肉，我們或多或少都在電視上看到過鍋包肉，看起來就會使得我們的唾液分泌增加，食欲增強(qiáng)，更別說哪些嘗過鍋包肉或者經(jīng)常能夠吃到鍋包肉的人了，反應(yīng)應(yīng)該都是一致的。
其實大家都知道，我們的大中國地大人多物博，雖然目前還處于發(fā)展階段，但是和之前完全不一樣了，現(xiàn)在大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)條件都比以前好很多。就美食方面而言，中國的美食有著悠久的歷史，鍋包肉也是如此。
那么鍋包肉是那個地方的菜式呢?下面就來說說
鍋炮肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發(fā)音有問題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋炮肉”了。鍋炮肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。
據(jù)道臺菜的第四代名廚鄭樹國介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由于應(yīng)酬和交際，經(jīng)常品嘗到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產(chǎn)生了興趣，14歲時已對美食和烹調(diào)極為偏愛。
鄭明泉認(rèn)為“君子遠(yuǎn)庖廚”，擔(dān)心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅定，鄭明泉只好滿足他的想法，托人把鄭興文送到恭親王府，學(xué)習(xí)廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長了見識。24歲的時候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門大街開了個“真味居”飯館，給自己當(dāng)老板?！罢嫖毒印笨驮床诲e，鄭興文身上的“八旗作風(fēng)”顯現(xiàn)出來，只顧菜品的優(yōu)劣，卻不顧及成本開銷，結(jié)果生意越紅火越虧本，干了3年多，只好關(guān)門。
現(xiàn)在因為經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我們平時的交通工具也變得更加的多，更加的方便，方便我們?nèi)粘Ｉ畹某鲂谢蛘呗糜纬霾睿院芏嗳硕加袡C(jī)會吃到鍋包肉。對于那些幾乎不出門的朋友來說，想吃的話，可以通過電視網(wǎng)絡(luò)或者書籍來學(xué)習(xí)鍋包肉的做法，滿足自己的愿望。
大家每天的工作都是很忙的，休息在家的時候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情，現(xiàn)在的天氣大家都是喜歡吃重口味的食物的，香辣蟹是很好吃也營養(yǎng)的食物，下面小編就來給大家具體的介紹一下香辣蟹的做法和營養(yǎng)價值，喜歡吃的朋友就一起來了解一下。
香辣蟹是哪個地方的菜
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。
香辣蟹的營養(yǎng)價值
香辣蟹抗結(jié)核，滋補(bǔ)，解毒性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2)抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4)鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時應(yīng)注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
上面給大家介紹的就是香辣蟹的制作方法和營養(yǎng)價值，平時我們的壓力很大，所以可以給自己做點美食犒勞一下自己，這樣可以讓自己得到放松，可以讓自己的身體更加的健康，不然自己的身心會變得特別的疲憊，好了，今天小編就給大家介紹到這里了，希望可以幫助到大家。
現(xiàn)在很多人都喜歡去外面吃飯，去外面吃飯經(jīng)常會點的菜是梅菜扣肉，這道菜是非常的可口的，但是這道菜要怎么制作呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下梅菜扣肉的詳細(xì)做法，喜歡吃梅菜扣肉的朋友就可以自己嘗試的做一下，大家一起來看看吧。
梅菜扣肉是哪個地方的菜
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉的營養(yǎng)價值
梅菜扣肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。梅菜營養(yǎng)價值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗凈，提前用水泡發(fā)。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻后切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diào)味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的歷史典故
梅菜扣肉具體起源時間已不可考。據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強(qiáng)度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味?？图胰藢⑽寤ㄈ饧由吓淞线M(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。
上面給大家介紹的就是梅菜扣肉的具體做法和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也掌握了它的具體做法了吧，其實梅菜扣肉做起來也沒有那么的難，只要把食材準(zhǔn)備好，按照步驟來做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家趕緊來嘗試一下上面的做法吧。
糖醋口味的菜隨著經(jīng)典，也隨著當(dāng)代的創(chuàng)新，有了特別多的糖醋口味的菜。由于其口味酸甜深受大眾喜愛而被廣為流傳。糖醋鯉魚這一道具有特色的糖醋口味的菜作為經(jīng)典，但是大家都不知道他是哪個地方的菜品，而且也被大家傳的有各種說法，下面小編就帶你詳細(xì)認(rèn)識一下我們熟悉的糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。
方法一
制作食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
制作流程
1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。
方法二
制作食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個，面粉15克，淀粉75克。
調(diào)料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
糖醋鯉魚
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈；在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。
春卷是很有地方特色的食物，相信很多人都應(yīng)該吃過，特別是在春節(jié)的時候，有些地方不吃餃子，主要吃春卷和芝麻湯圓。如果吃過春卷的話，肯定會留下很深刻的印象。要知道，地方性的美食很多都是具有傳統(tǒng)歷史的。那么，炸春卷是哪個地方的菜？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
春卷是中國傳統(tǒng)節(jié)日食品，一種油炸食物，流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用于待客。
春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
做法一：
原料：春卷皮15張，春卷餡150克，面粉25克，花生油500(約耗40克)。
將面粉放入碗中，加清水調(diào)成稀糊。
2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時撈出，控凈油，碼入盤中即成。
4.將面粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤后餳半小時。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內(nèi)，吊成春卷皮。
做法二
原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發(fā)后香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長的最好．先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗凈切絲．香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲．素半邊雞切成細(xì)絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐干
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細(xì)絲，韭黃切成小段，豆腐干切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻
小炒河蝦在我國各地都深受歡迎，而且各地的做法都有所差異，但是其實它最初是來源于我國湖南省的一道特色菜肴，具體的制作過程就是準(zhǔn)備好所需要的食材，然后根據(jù)自己的口味偏好然后進(jìn)行炒制，由于河蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)和鈣的含量都非常豐富，所以這道菜的營養(yǎng)價值也很高。
一、小炒河蝦是哪個地方的菜
小炒河蝦是一道湘菜特色菜肴。河蝦蝦忌與某些水果同吃，蝦體內(nèi)含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。
二、小炒河蝦的制作材料：
主料：河蝦500克
輔料：辣椒(紅,尖)100克,青蒜150克
調(diào)料：姜5克,植物油80克,鹽5克,陳醋10克,辣椒油5克
菜品特色
鮮、香、焦、辣。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富
三、制作步驟
1、 河蝦剪去須；
2、 紅尖椒切圈；
3、 大蒜葉切片；
4、 姜切米狀；
5、 河蝦下油鍋炸焦備用；
6、 鍋內(nèi)放油、姜米炒香；
7、 下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；
8、 淋上紅油放蒜葉片起鍋。
制作方法二
材料：
主料：河蝦300g
配料：紅辣椒1個、青蒜2根、蒜3瓣
調(diào)料：生抽1湯勺、鹽少許
準(zhǔn)備：
青蒜切段，紅辣椒切絲，蒜切粒;
做法：
1、鍋中放入適量油，燒熱后放入小河蝦;
2、炒至河蝦變色，放入青蒜和紅辣椒;
3、 繼續(xù)翻炒1分鐘;
4、炒勻后加入適量生抽;
5、再加入少許鹽，繼續(xù)翻炒均勻;
6、最后加入蒜粒，炒勻就可以出鍋了。
小貼士：
1、小河蝦最好買新鮮的，如果一次吃不完，可以冷凍在冰箱里，吃時解凍;
2、我喜歡本真的滋味，調(diào)味料放得少，可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié);
3、河蝦很易熟，不必炒太久，以免影響口感;
4、蒜粒最后放入，非常提味。
制作提示
小炒河蝦的制作要訣：
1、 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2、 炸蝦的溫度應(yīng)控制在六成熱內(nèi)，就能外焦內(nèi)嫩。
其他做法
食材
主料
河蝦200g
輔料
油適量、鹽適量、青椒適量、姜蒜適量、醬油適量、醋適量
步驟
1、河蝦摘去頭部不洗凈。
2、鍋里加適量的水，燒熱后加入蒜姜爆香。
3、接著倒入小蝦。
4、翻炒一下會很快上色。
5、接著倒入一點醬油。
6、加入青椒絲翻炒一下，加入鹽調(diào)味就可以出鍋了。
小貼士
1、青椒很容易熟，可以放到最后再加入。
說起朝天鍋許多人并不熟悉，但是它在我國的山東地區(qū)卻是一道非常經(jīng)典的菜，不僅色澤鮮亮而且口感細(xì)膩獨特，帶有濃濃的山東色彩，而且它的制作方法非常簡單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，店家會提前準(zhǔn)備好底料，食材根據(jù)自身喜好隨意添加即可，有動心的朋友們可以嘗試制作。
一、朝天鍋
朝天鍋是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)名吃，屬魯菜系。特色是，烙餅卷肉，吃的時候沒有鍋。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過不斷改進(jìn)于 朝天鍋1997年分別被中國烹飪協(xié)會、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級非遺名錄。2014年山東十七地市地市代表菜評選活動朝天鍋代言濰坊菜。
濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅(即雜碎燴火燒)、西安的葫蘆頭(即雜碎燴餅)、長沙的火宮殿(即雜碎湯加辣椒)等都是異曲同工的中華飲食文化。
朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，并且要翻過來清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好備用,面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調(diào)汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。
朝天鍋以“逢二排七大集間,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅,下水香鍋面朝天”聞名，朝天鍋肉肥而不膩，湯清淡而不渾濁，加以薄餅卷食，其味無窮。
二、烹制方法
制作原料
主料：豬大骨頭、春餅
輔料：豬肝、豬腸、豬肺、豬心、豬肚、雞蛋、肉丸、咸菜、蔥、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉
制作方法
1、豬大骨用開水焯去血水，加八角、姜塊（拍松）、煮肉辛香料煮開，煮開后撇去浮沫加鹽、糖、料酒煮至肉熟。
2、碗內(nèi)放切碎的蔥末、香菜末、花椒面、味精，沖入骨頭湯。用單餅卷入自己喜歡的食材就可以開吃。
注意事項
原料中，豬肉為去骨的咸豬腿肉。
三、風(fēng)味特點
特色
朝天鍋的特色就是，烙餅卷肉，吃的時候沒有鍋。那么它與北京、四川的火鍋又有什么不同？
火鍋很少有配烙餅的，并且葷素海鮮隨意涮，吃的時候隨意點，現(xiàn)點現(xiàn)涮，吃的是新鮮。
朝天鍋是事先由店家燉好的，配料是店家配的，吃的時候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜，吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。
脆骨肉這道菜是非常酥脆的，肉質(zhì)也非常的嫩，相信很多朋友都吃過這道菜，這道菜吃到嘴里面非常的滑嫩，很多人吃了還想吃，那么脆骨肉是哪一個地方的菜呢，這道菜要怎么做才好吃呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家一起來了解一下吧。
脆骨肉是哪個地方的菜
說起脆滑肉屬于川菜，有很多朋友都感覺不像，因為它給人的感覺和傳統(tǒng)的川菜有所不同，不過它確實是地地道道的川菜，而且特別適合陰虛的朋友食用，是一道滋陰補(bǔ)血的好菜譜。
脆骨肉的營養(yǎng)價值
脆骨肉中鈣質(zhì)的含量較高，非常適合處在生長發(fā)育期間的兒童及骨質(zhì)疏松的老人食用，能夠較好的為人體補(bǔ)充足夠的鈣質(zhì)。脆骨肉上的鮮肉含有豐富的蛋白質(zhì)及能溶于水的含氮浸出物，包括多種蛋白質(zhì)這些物質(zhì)皆能為人體各大機(jī)能提供優(yōu)質(zhì)而豐富的營養(yǎng)成分。
脆骨肉的做法
原料：脆骨肉150克、杏鮑菇50克、青紅辣椒20克、洋蔥20克、青蔥5克
調(diào)料：鹽10克、海鮮醬油10克、紅糟10克、五香粉5克
做法：
1.將脆骨肉切片，用鹽和海鮮醬油腌上，備用。
2.杏鮑菇、青紅辣椒和洋蔥分別切成條狀，備用。
3.把杏鮑菇條和脆骨肉的片分別過一下油，待用。
4.鍋中留一點底油把青紅辣椒和洋蔥的條一起煸炒出香味，再加入過了油的杏鮑菇條和脆骨肉的片，放上紅糟、腌脆骨肉的殘余味汁調(diào)味，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
脆骨肉的飲食禁忌
宜：脆骨+魔芋=瘦身首選，脆骨+海參=滋補(bǔ)珍品，忌：不要經(jīng)常吃，油分比較大。
上面給大家介紹的就是脆骨肉的營養(yǎng)價值和做法的
每年到了秋季的時候，就是大閘蟹大量上市的季節(jié)了。大閘蟹的做法有很多種，不過最普遍也是最有營養(yǎng)的做法就是清蒸了，因為清蒸食物可以盡可能的保留食物的營養(yǎng)成分。所以今天小編就要為大家隆重介紹這道清蒸大閘蟹，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，不失為一道高營養(yǎng)的食療菜。
清蒸大閘蟹是哪個地方的菜
清蒸大閘蟹是江浙菜系，屬于清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養(yǎng)豐富而聞名。
清蒸大閘蟹的營養(yǎng)價值
大閘蟹又叫河蟹、毛蟹，是眾多水產(chǎn)中的珍品，其不僅味道鮮美，而且還是一種補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物來源。
大閘蟹營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素等，不僅可以幫助體內(nèi)的一些受損的細(xì)胞和組織自動修復(fù)和合成，而且還能夠有效的提高機(jī)體的免疫力。大閘蟹的食用價值早在古代就被人們所熟知了?！侗静菥V目》中就有關(guān)于大閘蟹的記載。這道清蒸大閘蟹采用清蒸的烹飪手法，不僅能夠盡可能的保持大閘蟹的原汁原味，而且其營養(yǎng)成分也可以很好的被保留了下來。不失為一道滋補(bǔ)的菜肴。
清蒸大閘蟹的做法
材料：
大閘蟹2只、食用油、鮮抽、大蔥、生姜、料酒、香醋各適量
做法：
1、準(zhǔn)備好大閘蟹，把大閘蟹用板刷洗凈
2、鍋里放一碗水、姜片、蔥結(jié)、料酒、食用油
3、放上蒸屜，放上大閘蟹
4、大火蒸5分鐘，轉(zhuǎn)中火10分鐘
5、除去繩子，裝盤
6、姜切末，加鮮抽、香醋，拌勻后作為調(diào)味料蘸食。
清蒸大閘蟹需要多長時間
清蒸大閘蟹的時間需要按照大閘蟹的個頭大小決定。因為大閘蟹生活中水中，帶有一些毒素，所以如果沒有煮熟了就食用的話，可能會引起腹瀉等不適癥狀，而如果煮的時間過長的話，大閘蟹的肉就會爛了，影響口感。所以一般而言，清蒸大閘蟹的時候，可以冷水下鍋，水開后，再繼續(xù)煮8~10分鐘是最為合適的。
說到母雞，可能很多人都覺得應(yīng)該燒湯才對，這樣營養(yǎng)價值才能夠被人體吸收，而有一道菜卻是反其道而行，以母雞為原材料，再搭配上辣椒等調(diào)味料烹制而成的，叫做東安子雞。大家是不是非常想知道這道東安子雞是哪里的菜肴，其做法和營養(yǎng)價值又是什么呢，下面我們就一起來了解一下。
東安子雞是哪個地方的菜
東安子雞是一道非常有名的中國特色菜肴，是我國湖南有名的代表菜肴，屬于湘菜系。
東安子雞的營養(yǎng)價值
正宗的東安子雞選用的原材料是母雞，相比較一般的小雞，母雞的營養(yǎng)價值要高很多。母雞肉的蛋白質(zhì)含量很高，而且各種比例也比較均衡，人體在食用了母雞肉之后，可以很快的消化吸收其中的營養(yǎng)，起到很好的增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體的作用，一般來說，母雞用來燒湯的比較多，其營養(yǎng)非常高，而這道東安子雞則是反其道而行，將母雞燒熟后切塊，然后搭配上辣椒以及各種調(diào)味料制作而成的，其營養(yǎng)價值也并不比母雞湯低，而且在口感上吃起來會更加的美味一些。
東安子雞的做法
材料：
母雞1只、紅椒1個、柿子椒1個，色拉油、食鹽、醋、雞精、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、香油、水淀粉、辣椒油、小蔥、白糖各適量
做法：
1、將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。
2、放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
3、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。
4、炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
5、再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
6、加入少許的生抽、適量醋、糖翻炒均勻。
7、倒入一碗煮雞的雞湯，燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味。
8、加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
東安子雞的歷史典故
東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有1千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。
酸辣鱸魚這道菜的食用價值是很高的，可以補(bǔ)充我們身體需要的蛋白質(zhì)，而且酸辣的味道也可以增加我們的食欲，可以幫助我們補(bǔ)充更多的能量，那么我們自己在家里面怎么來做酸辣鱸魚呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下酸辣鱸魚的做法。
酸菜鱸魚是哪個地方的菜
酸辣鱸魚是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。
酸菜鱸魚的營養(yǎng)價值
酸菜鱸魚能夠益腎安胎、健脾補(bǔ)氣，可治胎動不安、生產(chǎn)少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
酸菜鱸魚的做法
1、魚切片用調(diào)料腌制10分鐘;
2、加蛋清一個抓均再加淀粉抓均下七成熱油鍋炸成金黃色;
3、西紅柿切丁，另起鍋少許油炒炒加適量水煮軟;
4、然后加白糖煮成蕃茄汁、白醋調(diào)成酸甜味;
5、最后倒入炸好的魚塊一起翻炒均勻裹上西紅柿。
酸菜鱸魚的制作技巧
1.鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
2.為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白，宰殺時應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)。
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
綜上所述，我們已經(jīng)知道了酸菜鱸魚應(yīng)該怎么做，大家在做這道菜的時候時間一定要掌握好，這樣做出來的酸菜鱸魚營養(yǎng)才能更加的豐富，也可以被身體更加的吸收，可以補(bǔ)充身體需要的微量元素，飲食養(yǎng)生一直是最好的保養(yǎng)身體的方法。
辣子魚塊的名字和辣子雞塊是差不多的，但是做法是不一樣的，辣子魚塊比起辣子雞塊來說做法會更加的難一些，因為魚塊翻動不當(dāng)?shù)脑捠菚榈?，下面小編就來給大家介紹一下辣子魚塊的制作方法和有哪些營養(yǎng)，大家一起來了解一下吧。
辣子魚塊是哪個地方的菜
辣子魚塊是湖南地方菜，屬于湘菜系，味道香辣可口，色彩鮮艷，制作工藝較為簡單。
辣子魚塊的營養(yǎng)價值
含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。草魚還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用可以達(dá)到抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對預(yù)防腫瘤也有一定的功效。
辣子魚塊的做法
1.草魚尾半部，洗凈。
2.草魚切成小塊。加2勺白酒，適量鹽，姜絲拌勻腌制30分鐘(時間久點更好)。1勺淀粉入小碗，清水拌勻。
3.油鍋燒5成熱(油的量是平時炒菜的2倍)，依次放入魚塊煎炸至表面焦黃。撈起瀝干油。
4.胡蘿卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片準(zhǔn)備。
5.重起油鍋，入蒜瓣，泡椒爆香。
6.依次入辣椒片，胡蘿卜片，香菇，翻炒至食材變軟。
7.加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮開。
8.倒入魚塊，燜煮至湯汁濃稠。品嘗一下湯汁，加適量鹽調(diào)味。
9.倒入半碗水淀粉勾芡，混合均勻，煮開即可。
辣子魚塊的制作技巧
炸好的魚塊放在冰箱里，需要時可以根據(jù)不同口味調(diào)制出糖醋、魚香、荔枝、麻辣等多種味道，也不失為上班族的一道快手菜。剩余的魚頭魚骨還可以加上豆腐燉上一鍋香噴噴的魚頭豆腐湯!
上面給大家介紹的就是辣子魚塊的制作方法和營養(yǎng)價值等等，我們在吃美食之前都是非常期待的，不僅僅是味覺的享受，精神上面也是有享受的，每一個人的口味都是不一樣的，如果你也喜歡這道菜的話就可以按照上面的方法來制作起來。
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