紅燒汁家常調(diào)法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“紅燒汁家常調(diào)法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
紅燒汁指的就是在做一些菜品的時候熬制出來的調(diào)汁，這種紅燒汁既可以用來做肉，也可以用來做魚，做蔬菜，它屬于用優(yōu)質(zhì)醬油增加了一些其他的調(diào)料而制成的，顏色鮮亮，味道鮮美，吃起來肥而不膩，受到很多人的歡迎，做法也是比較簡單的，下面我們來了解一下紅燒汁家常調(diào)法。
紅燒汁家常調(diào)法紅燒汁是優(yōu)質(zhì)醬油的基礎(chǔ)上添加了紅燒調(diào)料的精華，采用先進呼工藝融合而成的，是專為紅燒菜肴而準備的一步到位的方便產(chǎn)品。
紅燒汁做法：姜蒜，蔥結(jié)，豆辦醬，糖色，鹽味精，雞精，料酒，八角，山奈(少)，丁香，茴香。香料不在多，在于分量剛好。比便最重要。至于沒有飯館的香，那除了你香料沒加外，還有紅油的煉制。沒有起到色香味。不過一般紅燒菜都不用再加紅油來起色了。但紅燒茄子，紅燒豆腐，紅燒魚等可以適量放點紅油起色的作用。
紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩的紅燒肉是全家人的最愛!這一次我用的是李錦記紅燒汁，真的是很方便，只要擁有它，無論你是廚房新手又或是菜鳥，都能輕輕松松做得一手醬香濃郁、汁稠味純的紅燒菜肴。
做紅燒肉首選帶皮五花肉，我們這邊賣帶皮的很少，逛了半天，終于有一份，但是沒有五花肉了，只能將就了。
食材
主料：帯皮豬肉500g
輔料：油
適量：李錦記紅燒汁50ml、姜(適量)
步驟
1.把豬肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后，開大火煮15分鐘出血沫后,撈出放涼。
2.把放涼后的豬肉切成小塊。
3.鍋中加入少量的油下入姜片煸香，再下入豬肉小火煸炒。
4.煸炒至豬肉肉表面金黃后,倒掉多余的油，加入李錦記紅燒汁，煸炒均勻。
5.倒入開水，沒過豬肉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。
6.燒至豬肉軟爛，收干湯汁即可。
7.肥而不膩的紅燒肉!
相關(guān)閱讀
冷面也可以叫涼面。是我們夏天經(jīng)常能吃到的一道傳統(tǒng)美食。就讓我們在炎炎夏日能夠在吃飯的時候體會到一分清爽。這種美是由兩部分組成，一部分是面，一部分是調(diào)料。面我們可以在超市里選擇，而冷面汁我們可以自己發(fā)揮。下面就是冷面汁的幾種調(diào)法。大家動手做一做吧。
做法一
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：
清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分：依據(jù)個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，梨絲。
制作二
用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……依據(jù)個人口味而定，但一定要有至少一種）
泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進湯中配合食用。
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點洋蔥絲炸香。
做法三
冷面湯制作過程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽，可以按照個人口味酌情添加；
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁
放入增加口感。[1]
做法四
制作冷面的湯，是用牛肉文火熬制而成，
1牛肉文火熬制的時間稍長，湯味鮮美。
2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用；
4把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。
5在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
糖醋是我國非常著名的一道調(diào)料品，因為口味酸甜可口，非常適合男女老幼食用，尤其是小孩子更是非常喜歡吃，比較出名的有糖醋排骨，糖醋魚等，都是味道好，又營養(yǎng)，做法也非常簡單，想要做出好吃的糖醋口味，糖醋汁的調(diào)制很重要，下面就介紹一下，家常糖醋汁怎么調(diào)？
糖醋是中國各大菜系中不可缺少的一個調(diào)料，其酸甜的口味贏得了不少人的喜愛，以糖醋烹制、用糖醋命名的菜肴數(shù)不勝數(shù)，比如糖醋排骨、糖醋魚等等，這些菜都是老百姓餐桌上的?？?。
澆上糖醋汁，不管是什么菜，都會讓人胃口大開。
家常糖醋菜，酸甜可口，開胃，下飯，大人孩子們都喜歡。
其實，關(guān)鍵就是糖醋汁的比例。
調(diào)好糖醋汁，才能讓糖醋菜變得美味可口，色香味俱全。
這個糖醋汁的比例，絕對正宗，讓你做糖醋菜永遠零失敗。
糖醋汁的做法： 1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水（勺子就是自家吃飯常用的），這個是你的食材250克的糖醋汁比例，根據(jù)食材多少，自己增減。
一般人，我不告訴他哦。
分享糖醋排骨的做法：
1、將排骨洗凈剁成3厘米長段。
2、將排骨放入鍋煮至八成熟。
3、撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
4、鍋中放油，油溫加熱至八成，下排骨炸至金黃色撈出。
5、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香。
6、加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成的糖醋汁。
7、倒入排骨，燒開后用慢火收汁，撒少許白芝麻，出鍋。
魚肉類的食品在人們的日常飲食當中非常的普遍，在眾多魚類當中鱸魚是最常食用的淡水魚之一，而且鱸魚具有很多的功效營養(yǎng)，因此想要盡可能的補充鱸魚的營養(yǎng)價值清蒸是最好的方式，但有的人覺得這樣的使用方法過于清淡，就會搭配一些蘸汁一起食用。那么，家常清蒸鱸魚汁怎么調(diào)呢?
第一，家常清蒸鱸魚汁怎么調(diào)呢?鱸魚去掉內(nèi)臟和魚鱗清洗干凈，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片。把料酒和鹽混合后均勻的涂抹在魚身上，盤底放一些姜片和蔥花，然后放魚，在魚的身上放蔥花和姜片。鍋中燒開水，放入魚蒸8至10分鐘，關(guān)火后再虛蒸個三五分鐘。把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多余湯汁，把蔥絲撒到魚身上。鍋中燒熱油，澆倒在魚身上。再把蒸魚豉油倒入鍋中，少添一點水燒開后淋在魚身上即可。
第二，吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。
家常清蒸鱸魚汁怎么調(diào)呢?魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
很多人在平時經(jīng)常會吃豆腐腦，大家也都喜歡吃豆腐腦中最嫩滑的湯汁，豆腐腦雖然好吃，但關(guān)鍵就是湯汁的調(diào)配湯汁決定了豆腐腦口感，豆腐腦在吃的時候，要注意把湯汁提前熬好，最好是用骨頭湯或肉湯，這樣熬出來的湯汁會更濃郁，熬好的湯汁澆在豆腐上，用勺子攪拌幾下，讓湯汁完全融入到豆腐里面就可以吃了。
怎么做豆腐腦 豆腐腦做法 豆腐腦的做法步驟
1. 黃豆洗干凈，加水泡一夜。
2. 將泡好的黃豆放進九陽豆?jié){機里，加水到中位線以上，不要超過上位線，選濕豆原磨，按啟動，等到發(fā)出滴滴滴就好了。
3. 用細密的篩子過濾豆?jié){，留下豆渣。
4. 將過濾后的豆?jié){放煤氣灶上中火燒開，撇去泡沫，小火煮會兒。（如果豆?jié){機帶煮功能的這步可省略）
5. 用量勺取3克葡萄糖內(nèi)脂，放進鍋里，加少量冷開水融化。 6. 將融化的內(nèi)脂倒進豆?jié){里，迅速攪拌，蓋好鍋蓋等15～20分鐘就好了。 7. 誘人吧，加自己喜歡的配料：辣醬、香油、香菜、榨菜碎、蝦皮、蒜末、少些鹽，快到碗里來！
豆腐腦的做法步驟
1. 黃豆清洗干凈泡一個晚上
2. 泡的的豆子去掉清水然后加入豆?jié){機里
3. 200克的豆子加入1000ML的清水
4. 然后按果汁功能
5. 打好的豆?jié){汁過濾
6. 100克干豆子全部打好的豆?jié){
7. 開火煮
8. 煮至豆?jié){熟
9. 1克的內(nèi)脂
10. 加入清水
11. 輕輕的化開
12. 冷卻至表面有挑一層皮
13. 然后倒入內(nèi)脂盆里
14. 四個小時后做好的豆腐
15. 看怎么樣是不是很嫩
16. 生抽加香油加入小蔥花
17. 攪拌均勻
18. 潑至豆腐腦上
19. 是不是很美味
20. 相當好吃
21. 還是自己做的健康
元氣早餐— —手工豆腐腦的做法步驟
1. 稱100G的黃豆洗干凈，清水泡一晚上，完全漲發(fā)，泡完過濾水份
2. 將泡好的黃豆放進攪拌榨汁機里，加入適量的水。如果家里有豆?jié){機最好，直接用豆?jié){機即可
3. 做好的豆?jié){，用過濾網(wǎng)過濾兩次，用紗布或者布袋過濾效果會更好。
4. 將過濾好的約900ml豆?jié){放煤氣灶上中小火燒開，撇去泡沫，小火煮會兒。注意豆?jié){非常容易撲出來，所以一定要用小火，邊煮邊觀察做豆腐腦放內(nèi)酯適宜的溫度是85-90度左右。
5. 事先稱好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺溫開水化開，融化好的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌幾下。pS:450ml豆?jié){放入1g內(nèi)酯，加5ml溫開水融化，900ml放入2g內(nèi)酯，加10ml溫開水融化，以此類推。
6. 蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。美味的豆腐腦就做好啦
7. 甜豆腐腦用大勺子勺一些到小碗中，加入適量的糖即可
8. 咸豆腐腦用大勺子勺
澆汁是一種比較常見的用來提高食物的美味程度的湯汁，在制作很多食物的食物，都可以用到澆汁。當然，澆汁的種類也是有很多的，不同類型的澆汁，可以用來烹飪不同的食物。魚香汁、紅燒汁、糖醋汁就是在烹飪中比較常見的三種澆汁。那么，這三種澆汁的具體做法是什么呢？
一、魚香汁
調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調(diào)味料則可以依個人口味增減。
調(diào)制魚香汁的醬油可以用生抽，也可以是老抽，或者生抽和老抽比例1：1搭配。喜歡甜味的多放糖，不喜歡甜味的少放些糖。
分享兩款經(jīng)典魚香汁搭配：
1 生抽：醋：白糖：淀粉水：清水：鹽：香油=2：2：1：4：3：1：1
2 生抽：米醋：白糖：米酒：淀粉水：鹽=2：2：1：2：1：1
二、紅燒汁
調(diào)配紅燒汁，最關(guān)鍵的就是掌握醬油，冰糖，醋，料酒和水的比例，其他的調(diào)料味可以根據(jù)個人口味增減。
醬油：冰糖：醋：料酒：水=3：2：2：1：5，可以根據(jù)喜好加入蔥姜，適量鹽，八角1個，桂皮1塊，香葉2片
三、糖醋汁
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
醋：糖：生抽：料酒：清水=2：4：2：1：5
糖醋味汁的調(diào)制：糖醋味分成冷熱兩大類，例如、糖醋蘿卜絲和糖醋里脊。根據(jù)糖醋比例不同，又可分為：荔枝味、茄汁味、果汁味等。根據(jù)原料不同色澤不同可分為檸檬味、茄汁味、果味。顏色很多種：黃色如果味、紅色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味，歸納為糖醋味汁是這些味汁都包含糖醋味原素，也許糖用的是：白糖、冰糖、水果的糖份，醋味也許用的是米醋、白醋、大紅浙醋、老陳醋、檸檬、果酸等。
廣州地區(qū)有常見的煲仔飯，但是大家更喜歡吃煲仔汁，煲仔汁用的原材料是正宗的肉汁，加上蔬菜汁調(diào)制而成，再準備一些醬油食鹽，因為廣東地區(qū)的朋友口感都特別的清淡，所以調(diào)的包菜汁味道不會太濃郁，之前的也是口味很清淡的，可以加入自己喜歡吃的食材，做出的飯菜味道會更好。
豉汁排骨煲仔飯
材料
白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。
1》，柱候醬600克、海鮮醬450克、花生醬260克、甜醬120克、蠔油80克、美極醬油80克、魚露30克，生抽30克，全部放入700克水中調(diào)勻。
2》，火腿末40克、瑤柱碎30克、干蔥泥30克、蒜泥30克、金勾（也是海米）20克。陳皮碎10克。
3》，白糖100克、蘑菇精80克（沒有你用味精代替也可以，只是駱駝建議最好不用味精，可以酌情添加雞粉）、雞粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。
二、
鍋放蔥油，放入2》炒香成泥。把1》放進去，小火煲制，最后放入3》炒至醬香金黃起鍋保存。注意面上要用蔥油封面。
三、蔥油是在色拉油里面放雞油、香蔥、干蔥頭、姜、香菜、蔥頭都原料，小火炸干至香濃過濾。
相信大家在生活當中都有吃過鰻魚，鰻魚是口感非常好的一種魚類，不少人誤用來烤著吃，不僅僅非常美味，而且鰻魚飯也是非常受歡迎的一種，鰻魚的汁還可以拌米飯，屬于非常純正的日式料理，而且還是一種日式的濃口醬油，很多人的飯菜中加的就是鰻魚汁的醬油。
烤鰻魚汁是什么
簡單的說，烤鰻魚汁是一種調(diào)味料，它是采用純正日式濃口醬油、味淋等優(yōu)質(zhì)原材料調(diào)配，醬香濃郁、口味醇厚。
其特點包括甜味足、復(fù)合味好、用途廣泛，并且可調(diào)性很強，可以搭配其他各種醬汁，風(fēng)味效果十分突出。同時它具有調(diào)合百味、祛除異味的優(yōu)勢。
不知道去哪里買烤鰻魚汁？百科君告訴你，在一些比較大型的超市或者是日式便利店都能找到，做日式菜肴的時候再也不愁沒醬料了！
烤鰻魚汁的價格
烤鰻魚汁是做日式料理時必不可少的一味醬料，少了它，再精妙的技藝都無法令食物鮮美。那么烤鰻魚汁哪里有賣呢？烤鰻魚汁的價格是多少？
其實烤鰻魚汁在一些比較大型的超市都能買到，中式超市找不到的話你可以到美式超市買，也可以網(wǎng)購，總歸是能買到的，而下面我們重點說說烤鰻魚汁的價格。
烤鰻魚汁的價格根據(jù)其原材料及加工工藝的不同而有所不同，看起來跟我們平時用的醬油有些相似。從一些電商平臺我們可以了解到烤鰻魚汁的價格是大約分這幾種：8.8元/100g，18元/190g，32元/300g。
其實我們給出的這些價格，也只能供大家參考，畢竟各個地區(qū)的生活消費水平和市場需求量都不一樣，價格上肯定是有所差異的。
其實在紅燒一些食物的時候，就要提前把醬汁調(diào)好，這樣澆在上面，再經(jīng)過蓋鍋反復(fù)燉煮，會變成我們想吃的味道，紅燒醬汁在調(diào)的時候，制作需要用到的配料有很多，把這些配料按照正確的比例放在一起就可以調(diào)好，特別是下面給大家來介紹幾道，家常紅燒的菜肴，學(xué)會簡單的紅燒做法。
用料 用料
五花肉 500克 五花肉 500
李錦記老抽 適量
啤酒 1瓶
冰糖 適量
姜、蔥 適量
雞粉 適量
醬汁紅燒肉的做法
五花肉出水 洗干凈 瀝水 倒油 姜片爆炒一下 放肉煸炒 李錦記老抽 啤酒一瓶 冰糖一起煮 小火煨 差不多時間中火收干 雞粉 蔥花 ok
食材清單
雞翅尖 8個 黃椒 1個 紅椒 1個 生姜片 1.5個 青蔥 1根 紅花 少許 干香菇 2個
清水 600毫升 高湯 250毫升 耗油 30克 醬油 12克 食鹽 少許 白糖 3克 胡椒 少許 水溶性淀粉 8克
小技巧
1.最先煮雞翅是為了去掉雞肉內(nèi)的雜質(zhì)，可以只用生姜片和清水煮。
2.翻炒雞翅時加入的香菇可以用之前煮過的香菇切成片。
3.家里沒有高湯的也可以用清水來做。
4.加入食鹽和醬油的分量請按照自家口味品嘗調(diào)整。
醬汁紅燒雞翅的做法步驟
雞翅尖用水清洗干凈，用刀切開分成雞翅和雞中翅，放入鍋中，加入青蔥，生姜片，干香菇和清水。
開中火加熱，煮至清水沸騰，雞翅煮出肉內(nèi)浮末后，用夾子夾出煮好的雞翅，放在一邊備用即可。
取干凈平底鍋開中火加熱，鍋內(nèi)放入食用油，加入煮過的雞翅煎，煎至雞翅兩面金黃即可。
鍋內(nèi)放入切好的黃椒和紅椒，放入半片生姜，加入切好的香菇片和大蔥，撒入少許食鹽調(diào)味。
用夾子翻炒食材，鍋內(nèi)倒入高湯，蠔油，醬油，白糖和少許胡椒，用鍋鏟輕輕翻拌食材即可。
煮至湯汁沸騰后，倒入水溶性淀粉，輕輕翻拌食材，使之均勻后關(guān)火盛出撒上少許紅花，醬汁紅燒雞翅就完成了。
燉魚不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味散，糖要后放，是為了讓魚很好的入味，過早放糖，魚肉收汁，味道很難入到魚肉里
自始自終不需要小火，都是大火和中火
俗語講： 大火燉魚，小火燉肉，是有一定道理的
人們?nèi)绻胱龀鲆坏篮贸缘目爵~，那么需要考慮的因素有很多，比如魚類的種類是否適合做烤魚，魚肉是否新鮮，配菜是否搭配，還有最重要的就是一定要配上好吃的烤魚汁。好吃的烤魚汁是烤魚的靈魂，它能提升烤魚這道菜的味道，讓人吃了后回味無窮。那么烤魚汁該怎么調(diào)呢?
一、烤魚汁的調(diào)制方法：
1.準備配料，海鮮醬100克、鹽5克、味精10克、雞精10克、雞汁10克以及色拉油700克。
2.將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，待色澤一致時停止攪拌。
3.在鍋中放入適量食用油，待油微熱之后放入調(diào)好的調(diào)料，不斷翻炒。
4.加入適量水之后攪拌均勻，烤魚汁即可制作成功。
二、烤魚汁：
西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，用前炒香即可。
其自制烤魚汁實際上就是一種香辣醬，試制味道不錯。人們可以在做烤魚時，在烤8分鐘時取出，把孜然、辣椒面用蔥油拌好，刷在魚身上烤2分鐘裝盤，再澆上烤魚汁，灑上花生碎、芝麻，放上香蔥花，很入味且色澤也好。
烤魚是否好吃就在于烤魚汁是否調(diào)的好，因此人們?nèi)绻诩易约鹤隹爵~，一定要把烤魚汁調(diào)好，這樣才能有好吃的烤魚。
人們的日常生活飲食當中很多的菜品都是需要搭配一些調(diào)料才能夠更加的美味好吃，而蠔油汁就是其中一種非常受人們喜愛的醬料汁，但是很多人也只是在飯店當中才能夠吃到這種醬汁，那么自己在家中應(yīng)該如何才能夠調(diào)制出這種醬料汁呢。那么，蠔油汁怎么調(diào)呢?
第一，蠔油汁怎么調(diào)呢?原料：耗油2大匙、X.O醬2大匙、高湯1杯、砂糖1大匙、老抽醬油少許、雞粉1小匙、蔥段1根、姜片數(shù)片、蒜末1小匙、姜末1小匙、蔥末1小匙、紅椒末1小匙做法：蔥段爆香，再加入姜片爆香加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味接著加入其他材料一起煮滾即可用途：可用于煲雞肉、海鮮、豆腐等用途，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
第二，蠔油除含有5%-8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。禁忌：蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。.蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
蠔油汁怎么調(diào)呢?蠔油跟醬油一樣不是油脂而是一種調(diào)味料，一般加有味精，是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料，可以長期使用的。考慮適當放一些有調(diào)味的作用，但是不適合長期都放，是含有味精的。建議您不要經(jīng)常炒菜都放，偶爾放就行了。平時要注意營養(yǎng)均衡。我們在吃涼拌汁之前一定要考慮到自己的身體情況，因為飲食不當引起身體出現(xiàn)不適是非常不必要的，通過對哪些人不適合吃涼拌汁以后，我們也能夠多加的注意一些，另外日常生活中的飲食我們不能隨心所欲，也要結(jié)合季節(jié)以及身體的狀況去調(diào)整。
蒸魚相信大家都是吃過的，但很少有人會知道蒸魚的制作方法，這主要是由于不太會去調(diào)配蒸魚汁的，對于蒸魚這道菜肴來說最重要的就是汁水，這是決定了這道菜的口感，一定要注意火候的，盡量還是要選擇適中的火候，不要太大的火候，不然的話就會讓這道菜的水分流失，變得不是那么鮮嫩多汁的。
家常做法
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
1. 將鱸魚洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。
制作食材
原料
（各種）魚 一尾
輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的
，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
2. 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒汁家常調(diào)法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/jiachanghongshaorouqiutianyinshiyangsheng/">家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生”專題。
