大排嫩訣竅
夏季養(yǎng)生訣竅。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“大排嫩訣竅”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大排是里脊肉，也是和背脊骨連接的地方，這個地方是沒有骨頭的，而且肉質非常的嫩連帶著排骨，大排非常的滋補，可以益精補血，同時又能治療氣血不足，將大排煎炸或者燜煮，做出來以后口感會很好，想要變得嫩一些，可以學學大排的正確做法，注意火候和過程。
食用大排
大排是里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸。以肉片為主，但帶著排骨。
特點
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。
豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點。
相關人群
一般人都可食用
⑴適宜于氣血不足，陰虛納差者;
⑵濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒大排
材料
大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精腌15分鐘.
2.鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3.鍋里留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油)，再添點水，大火水開之后轉中火燉一會兒，水差不多抽干的時候加糖收汁.
蔥香大排
材料
大排(選有肥有瘦的那種)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，蔥段
做法
1.準備兩個碟子，一個里面放干淀粉，一個放生抽和白糖攪拌均勻備用
2.大排兩面用刀背細細的剁過
3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里兩面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部處理好后放冰箱冷藏腌制一小時
4.鍋里放少量油，把腌制好的大排一塊塊放下去兩面煎至變色
5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少許姜片和蔥段，放沒過大排的水，先大火煮至開，然后中小火煮至湯汁收干，大排酥爛就可以出鍋了
燒汁大排
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清
做法
1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鐘。
2.大排拍上生粉后入油鍋炸8分熟后撈出。
3.鍋留少許油，下蔥姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁后視情況加少許鹽、雞精調味即可。
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大排是一種比較受歡迎的肉食，如今也有越來越多的人喜歡吃大排。大排的口感是很好的，但是如果在烹飪中，方式不當的話，很可能會導致燒出來的大排肉老，不好吃。大排的做法有很多種，比如說紅燒大排、油炸大排、醬燒大排。那么，在制作這三道菜時，怎么處理能做出又嫩又好吃的大排呢？
一、紅燒大排
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了。
二、油炸大排
把大排用清水洗干凈，放在過濾網中，瀝干水分待用。
拿兩個空碗把雞蛋和面粉分開裝。
先把雞蛋打成雞蛋液，再倒入面粉碗中，加入一點點鹽和胡椒粉一起攪勻備用。
將瀝干水分的大排放入雞蛋面粉糊中，讓大排裹上一層面糊。
把油鍋燒到七成熱時，把裹上面糊的大排輕輕的放入鍋中。
先把大排底下的一面炸至定形后，再換另一面繼續(xù)炸。
把炸好的大排裝盤控油，將多余的油倒出來裝在沒有水碗里，可以留著炒菜時用。
把大排稍為晾涼一會，切成長條擺盤，涂上番茄醬就可以享用了。
三、醬燒大排
材料：豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉。
制作步驟：
1、將洗凈的大排平放到案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁松；
2、將剁好的大排放入盆中，加蔥、姜、鹽、料酒腌制30分鐘；
3、淀粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉，將拍好淀粉的大排放置盤中；
4、鍋中倒入適量油，油熱至開始冒青煙時，將大排輕輕放入鍋中，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
5、鍋內放入少許油，放入切好的蔥姜爆香；
6、放入炸好的大排，調入糖、老抽、生抽、加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右；
7、轉大火將湯汁略微收干，即可關火。
大排的營養(yǎng)價值相比很多人都了解，大排還是一種高蛋白和高脂肪以及高維生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如燒湯或者是紅燒等等，但是有很多做法都會導致大排發(fā)硬，而且味道也無法入味，其實炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己動手還會有很大的成就感，那么炸大排怎么做嫩而好吃呢?
第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養(yǎng)價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。如果你有比較多的時間,把大排洗凈后,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完后再橫向拍打一遍;然后把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。
第二，大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
第三，大排買的時候請賣家切好,因為有骨頭回家會不好處理而且他們也切得厚薄比較均勻。用肉錘敲打大排是為了讓大排的口感軟嫩,沒有錘就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顧。炸大排的火候很重要,油溫過高會讓大排上色過快,外面糊了里面還是不熟。中西餐廳配油炸大排的是辣醬油,這樣的味道很不錯也很搭,大排隱約的咸辣特別好吃。
炸大排怎么做嫩而好吃呢?先要去肉的血水，清水里滴點白醋，鹽。放置一會，血水去干凈了多洗幾遍。然后案板上用刀背敲打
讓肉變薄，斷筋。接著放入六月鮮，少許生粉，料酒腌制，就這樣腌制，時間越長越好吃。然后需要的雞蛋液 面包粉放盤里 準備炸豬排，先裹上雞蛋液，再沾面包粉，接著下油鍋。用中火炸至金黃色，用筷子搓搓熟的程度。炸完就可以起鍋開吃啦!
大排蓋澆飯是比較常見的一種蓋澆飯，它的主要原料有豬排骨，有大米飯，另外還有茭白等食材，它的做法比較簡單，營養(yǎng)價值也比較好，里面有因為有排骨，所以說具有很好的補鈣的作用，能夠基本滿足人體的營養(yǎng)需求，在做的時候要了解一些注意事項，最好是剛燜好的米飯，這樣味道會更好。
大排蓋澆飯做法
材料
主料：米飯(蒸)500克 豬排骨(大排)400克
輔料：茭白150克
調料：料酒20克 醬油40克 面包屑5克 鹽2克 姜3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 花生油75克 各適量
制作過程
1.將豬大排洗凈，用刀背拍松，放入大碗內，加入醬油、精鹽、料酒、胡椒粉，拌勻腌半個小時。
2.茭白洗凈，切成細絲；姜去皮洗凈切成姜末，備用。
3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，將腌好的大排正反面都沾上面包屑，用手輕輕壓實放入油鍋中(此時用小火)，炸至兩面金黃色時撈出瀝油，剔去骨頭，切成小塊。
4.炒鍋內留少許底油，倒入茭白絲、姜絲炒透，加入精鹽、白糖、味精炒勻即可?；?。
5.將剛燜好的米飯盛入盤內，將炒好的茭白絲澆在米飯上，上面蓋上炸好的豬排，再撒上少許胡椒粉即可上桌食用。
制作提示：
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
營養(yǎng)分析
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。 茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
相克說明
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
大排面是不少人愛吃的一種小吃，作為主食來吃，大排面葷素搭配非常的有營養(yǎng)，而且大排面吃起來的味道是非常香甜的，而且大排面的做法也不算難，在家里大家自己就可以烹飪出美味的大排面了，那么具體大排面這樣的食物怎么樣，一起和看看大排面我們應該如何進行烹飪。
大排面的做法
想要烹飪出美味的大排面，那么首先應該準備好各類食材，然后我們要把青菜拆開洗干凈，之后我們選擇把外層的菜葉沿著縱向切成絲，之后就要把內層的菜心對剖。然后我們再把10克生姜切成末備用，同時把25克青蔥切碎后備用。之后我們再把一個雞蛋打進碗里打散。
這之后我們就可以把大排裹上蛋液，然后我們再把大排放在面粉盤子里，用手抓一些面粉蓋在大排上，用手輕輕拍打，等到把大排的兩面都裹上一層均勻的面粉之后。我們還要用手捏住大排一角輕輕抖動兩下，抖落多余面粉后平鋪在盤子里備用。
這時候大家就可以在鍋底里倒入薄薄的一層花生油了，之后我們把包裹了蛋液和面粉的大排小心地平鋪在鍋底，等到把一面煎成金黃色后再煎另外一面。我們在把大排煎的過程中，大家還需要不斷轉動鍋子的位置，讓里面的大排均勻受熱。大排兩面都煎成金黃色后。在鍋中倒入25克花生油，然后放入25克糖。然后我們再選擇用鍋鏟輕輕翻動，直到糖漸漸化開的時候，發(fā)現(xiàn)這時候的糖也會慢慢的變成咖啡色了，這時候我們不妨倒入前面切好的10克生姜和25克青蔥進行翻炒，大約一分鐘，等蔥的香氣飄出后，倒入500克熱水，繼續(xù)加熱，等到鍋內液體沸騰后倒入50克老抽醬油調味，還可以給大排上色。
之后我們再把煎好的大排平鋪在鍋底，然后我們要選擇用大火加熱，之后每隔2分鐘的時候，我們就可以選擇把大排翻一下面。之好我們在翻面的時候，這時候的動作是一定要輕柔的，這樣才可以避免弄破大排的外皮。在大排收汁的階段時，這時候我們還應該把面條也放入鍋中，用開水去煮開，之后我們用筷子翻動幾下，這樣才可以避免面條粘在一起的情況產生。等到火候一到，我們就把面撈到面碗里面，然后把之前我們切好準備好的小青菜放進鍋里，用開水燙熟后撈出。把燙青菜的水倒入面碗里面，加入大排的紅燒汁調味，最后把大排和青菜擺在面上就可以開始吃了。
大排面的大排怎么做
大排面本身是比較容易烹飪的，不過在其中最大的難點就是大排的做法了，處理好才可以讓我們更好的去吃大排面了，首先我們應該把大排洗凈，然后選擇把大排平鋪在砧板上，之后我們再用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，特別是要縱向拍打，然后再橫向拍打一遍，這樣才可以讓大排的味道和口感更好。之后我們就要把大排翻個身，這時候我們再斜向拍打一遍。這樣的目的主要是把大排肉質全部拍薄打松，這樣才可以讓大排烹飪起來既容易入味，同時還可以保持大排的肉質鮮嫩。
選擇堅持用肉錘敲打大排，這樣的做法主要是為了讓大排的口感軟嫩，如果說沒有錘的話，那么我們就可以用刀背去慢慢的敲打，而且大排的正反二面是都要兼顧的。之后我們就把敲好的大排放在盤子里，均勻的撒入3克鹽和1克磨碎的黑胡椒，這樣在調味的同時還可以幫助大排去腥。然后我們再選擇用手輕輕按摩，讓鹽粒和黑胡椒更好地附著在大排表面，可以讓大排吃起來味道更好。
同時在炸大排的時候，火候是最胃重要的，如果選擇用的油溫過高，這時候會讓大排上色過快，我們會發(fā)現(xiàn)大排的外面是會糊了，但是大排里面反而沒有熟。而在炸大排的時候最好是用辣醬油，這樣的大排味道是很不錯的，大家不妨試試。
大排面是哪里的特色
大排面是上海的特色食物，對于上海人來說大排面是最熟悉的一種面食了，不少人每天都會去吃上一碗大排面，美味的同時大排面搭配也很均衡，有肉有菜，而且味道也很不錯，所以說大家比較愛吃大排面，那么不妨試試自己做著去吃。
大排面湯料怎么熬制
大排面在烹飪的時候是有湯料存在的，想要烹飪出美味的大排面，那么湯料是我們必須要熬制好的，這時候最好是用骨頭比較好。首先我們要把腔骨清洗干凈，然后放入鍋中。然后我們就要在鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開，等到水開之后，及時的撇去浮沫，然后再選擇煮上3分鐘左右，這時候就可以撈出腔骨備用。將腔骨放回洗凈的鍋中，在清水中，加入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，這些香料是可以讓骨頭味道更美味的。等到水開后，調入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時，燉煮一小時后再及時的調入鹽，這時候就可以改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮5分鐘即可。大家在燉腔骨的時候，不妨放如少許的米醋和白糖，這樣可以讓骨頭的味道會更香，大家不妨試試。
孕婦可以吃大排面
對孕婦來說大排面是完全可以吃的。首先烹飪大排面主要用的是骨湯，就是用動物骨頭加上搭配其他食材熬的湯，所以說大排面中的蛋白質和鈣質是非常豐富的，同時還更利于孕婦吸收營養(yǎng)。而且在大排面中的蛋白質是非常豐富的，要比豬肉和雞蛋的5倍多，同時其中的鐵含量也很豐富，所以這種營養(yǎng)豐富的湯品是孕婦很適合吃的，在幫助孕婦補充應用的同時，還可以對胎兒的發(fā)育也有一定的幫助的，不過烹飪大排面時還是要清淡比較好。
大排面作為味道非常不錯的一種主食，是很多人都愛吃的，在平時大家經常吃大排面能對我們健康有好處，作為主食來吃是很不錯的，所以說大排面大家不能錯過，作為常吃的一種食物，我們經常吃大排面還是很不錯的，而且大排面做法也比較簡單，所以大家在家里自己就可以吃。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關糖醋大排的做法。
2.把大腿肉根據順方向切成大排狀。
3.將大排放在碗里先加入白砂糖攪拌均勻。
4.加入陳醋
5.再加入味極鮮醬油攪拌均勻，腌制30分鐘。
6.加入淀粉，將大排抓均勻。
7.準備好油鍋，放入大排。
8.大火炸至兩面金黃，撈出備用。（注意火要大一些，高溫鎖住水分，千萬不可以用小火久炸，否則大排水分炸干了口感就老了）
9.炒鍋里加少許油，放入蔥白炒香。
10.加入高仔辣椒醬炒出油。
11.水淀粉勾薄芡，煮開。
12.倒入大排迅速翻炒均勻即可。
也許你在大酒店吃過糖醋大排，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
會做菜的人其實都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，會做菜絕對是一個非常大的優(yōu)勢，先做這道上湯大排面試一下。
2.212準備材料。
3.14
4.2大排先洗凈后擦干水分再用刀背來回切幫助肉軟爛入味再提前用料酒蠔油生粉腌制一天。鍋中倒油加入大排兩面煎至金黃。
5.再加入其他調料和水煮開。
6.調料。
7.上色后蓋蓋。
8.蓋蓋用中火煮至酥爛。
9.12煮好了。
10.21包心菜用手撕成小片。
11.放到沸水中焯燙一下。
12.撈出過涼水控干水分。
13.拉面放到沸鹽水煮幾分鐘。
14.再用涼水沖幾遍。
15.控干水分擺在碗中。
16.鍋中倒油加入蒜末炒香后放入包心菜。
17.加入高湯。
18.倒入醬大排煮開。
19.再盛到面碗中與面混合即可。
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡單的上湯大排面，為你的妻子和孩子露上一手。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹紅燒大排面，自己學習做一下吧。
2.用刀背將肉敲打松散。
3.在大排中放入鹽、料酒，蔥段、姜片，抓腌均勻，靜置20分鐘。
4.將雞蛋打散，加入淀粉，拌勻成蛋糊。
5.腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊。
6.煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出。
7.鍋中不放油鋪上小蔥，放入大排，加入生抽，糖，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開后改小火燉50分鐘。
8.燉好的大排。
9.開水煮面。
10.撈出面條，放上大排，澆上湯汁，放上番茄和蔥花即可。
有了紅燒大排面的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
能夠吃到一些新鮮和美味的食物能夠讓人心情變得更好，所以很多人在買食物的時候都會精心的挑選，什么樣的挑選好也是很多人都想知道的，這樣購買食物的時候能什么樣的挑選好。
剖析豬大排營養(yǎng)價值
豬大排的營養(yǎng)價值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
豬大排營養(yǎng)價值很高，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
豬大排的食用用效果滋陰潤燥、益精補血，適宜于氣血不足，陰虛納差者。濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。這都體現(xiàn)了豬排骨具有較高的營養(yǎng)價值呢。
補充一下在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色
另外，補充一下在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨里的營養(yǎng)。
豬大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。那么您知道?
1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2.所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
購買食物雖然是再簡單不過的事情，但是有一定的方法的，通過對什么樣的挑選好的介紹之后，相信很多人就在購買時這種食物的時候就能夠更好的去選擇和挑選了，另外我們平時一定要多注意保證飲食的質量才能有健康的身體。
沒有結婚的你，是否一個人在外漂泊，為的就是揚名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰來照顧你的飲食，大部分人都不會做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來教你如何做好上海大排面這道菜。
2.2大排洗浄控干水份，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。敲好后的大排會變薄，面積大了約1/4
3.腌入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上淀粉
4.平底鍋內油熱后，中火，將大排放進去煎至兩面發(fā)黃，約7成熟后取出
5.將煎大排的油倒入炒鍋，5成熱后，倒入蔥粒、姜片，冰糖，炒出蔥油香。將大排放入，倒熱水至沒過大排約5-8cm，加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，收至約原來量的2/3，即可加鹽調味關火
6.另用一鍋煮面條，將洗凈的青菜心在臨出鍋前放進去燙熟。撈出面條在碗內，澆上紅燒大排湯，表面蓋兩塊大排，并加上青菜心即可
雖然上海大排面這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導下，你必然能夠完成得更好。
? 面食無論對于南方北方人來說都是非常受歡迎的主食，尤其是對于北方人來說，每天幾乎都會吃上一頓，面食的口感獨特，容易被我們的腸胃吸收，做法也是各種各樣，種類非常的繁多，從南到北，幾乎是每個城市都有自己對于面食的定義。我們今天來給大家講的是一種非常家常的，南北都非常受歡迎的大排面。從面到大排，口感都非常的好，也比較簡單易學。希望能給大家又普及一個面食的菜譜。
食材
材料：豬大排，蔥、姜、面、雞蛋，上海青
?調料：醬油，糖，鹽、雞精，料酒，淀粉
方法/步驟
1將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打松散
2在大排中放入鹽、料酒，蔥段、姜片，抓腌均勻，靜置20分鐘
3將雞蛋打散，加入淀粉，拌勻成蛋糊
4將腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊
5煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出
6將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開后改小火燉40分鐘
7另起鍋煮面，面好后，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可
注意事項：第一步是選料,排骨要選看上去肉和骨分布均稱的,把鹽酒姜六月鮮醬油雞蛋清生粉腌半個小時后,鍋里放適當的油,把排骨放下去煎熟;
第二步用一個鍋把水煮開,適量的面條放下去,等開以后用冷水澆一下,再開了就可以撈出來.
第三步,湯碗里面放上膏湯,調完味后,把面放進去,把排骨放在面上,再用煮面的水或在膏湯內燙兩棵小青菜心,放在排骨旁邊,排骨面就做好了。
? 大家看了之后是不是覺得其實做面也并沒有那么難，而且根據我們的提示做出來的面味道更是沒有話說，面條爽滑勁道，肉質鮮嫩。老少皆宜。夏天要來了，如果擔心外面的食物不干凈就自己動手做一碗香噴噴的大排面吧。
現(xiàn)如今，人們日常食用的肉類食品中，屬豬肉最多了，豬身上的各個部位都被人們所挖掘出來了，可以說一只豬的價值很高，不論是哪個部位，對人的生長發(fā)育都是極好的，就像豬龍骨可以拿來煲湯，煲出來的湯味美而鮮甜，豬肝也可以用來煲湯，同時可以來炒啊、煎啊之類的。
那么，豬大排有什么用呢，豬大排其實就是豬的里脊肉與背肌肉相連的地方，我們可以用來做排骨湯，當然也可以來清蒸排骨，怎樣都是相當好吃的，那么豬大排有哪些做法呢?
豬大排的做法
鹵熏豬大排 烤黑椒豬大排 酥炸豬大排 紅燒大排 天府大排 椒鹽大排
豬大排的烹飪小技巧
1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
2.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
豬大排的食用禁忌
1.濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
因此，我們可以看得出來，其實豬大排的做法還是十分豐富的，而且烹飪豬大排也是有一些小技巧的哦，不知道你學會了沒有，不過，豬大排的食用也是有一定的禁忌的，特別是那是老年人更是要注意這一方面的飲食，畢竟豬大排的脂肪比較多，不宜多吃的。
隨著社會的發(fā)展,人們生活質量的提高,人們對衣食住行的要求也是越來越高.不管是做什么事人們總是抱著那種精益求精的目的去做,對待吃的方面更是不曾含糊.食物是人體最需要的東西,它勝過衣食住行中的其它三樣中的任何一樣.身體是革命的本錢有個好身體比什么都重要.
相信很多人都經常吃豬肉,因為豬肉的營養(yǎng)成分很高可以給人體帶來不少益處.并且豬肉不僅僅是可以用來直接爆炒還可以做成豬排或者是其它的類型.而豬排也還有很多的做法,其中鹵汁大排就是一種,這種鹵汁大排很很可口.
第一種做法
鹵汁燒大排
味道鮮香,色澤誘人~
材料
主料:肉排6塊大蒜8瓣青蔥2棵生粉適量,配料:鹽生抽糖胡椒粉料酒蒜汁雞粉
做法
蔥切段肉排用廚房紙吸干水份,用刀背拍松,加入鹽,糖,胡椒粉,料酒,蒜汁,用欣和生抽腌20分鐘
裹上生粉靜置一會,炒鍋放油燒7成熱,把排骨炸成金黃撈出
鍋留底油燒4成熱,加蒜瓣青蔥炒香,加肉排少許欣和生抽和糖,水,一起燒5分鐘即可
控干油后裝盤,上撒芫荽末,一道美食即出籠
小訣竅
豬排應選小肋骨排,切成一寸見方小段
生粉裹豬排時量一定不要多,否則影響口感
第二種
買了的大排切成1厘米左右的厚片(東北叫做外脊),用叉子在肉的兩面扎上小孔(這樣可以破壞組織,吃起會很嫩,如果有條件可以淘寶去買個專業(yè)的松肉器),外部帶有白色的筋膜部分一定要用到切斷,否則加熱容易收縮.
找一個大碗將所有腌料倒入拌均勻,加入處理好的大排腌制30分鐘.
鍋中放入500ML的色拉油燒熱(放入一滴面糊滴入鍋底瞬間浮起即可),腌制好的大排均勻的裹好淀粉放入鍋中,中火榨汁金黃色撈出備用.買了的鹵汁(按照1:4-6稀釋后)燒開,放入炸好的大排微火鹵制30分鐘即可.鍋中浸泡半天更好!
而想有個好身體就得食用一些非常有營養(yǎng)的食物.不管是肉類還是蔬菜類的食物都是人體每天都需要補充的食物.尤其是肉類,其里面含有的營養(yǎng)成分非常高.那么在這些食用的肉類可以用來做成很多種類的菜式.就像上面所說的鹵汁大排一樣,除了這一種還可以有很多的種類.
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