鹵肥腸怎么炒好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鹵肥腸怎么炒好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鹵肥腸是一種非常美味的小吃，不僅非常筋道，而且口味也非常獨(dú)特。鹵肥腸不僅可以直接吃，還可以炒著吃。在炒鹵肥腸的時(shí)候，首先應(yīng)該注意調(diào)料的選擇，而且還要特別注意火候，否則就會(huì)使鹵肥腸的味道發(fā)生改變。鹵肥腸的炒制是有很多的秘訣和竅門的。那么，鹵肥腸怎么炒好吃呢?
爆炒鹵肥腸
材料
鹵肥腸200g、青辣椒100g、蔥、老姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒粒、白糖、鹽、豆瓣醬
做法
1.提前將原材料準(zhǔn)備好，肥腸提前鹵好
2.將鹵肥腸切成滾刀塊;青椒切成斜刀片;干辣椒、蔥切成段;老姜、大蒜切成片待用
3.鍋內(nèi)倒油燒熱至6-7成，將干花椒、八角、蔥白、干辣椒、姜片、蒜片下鍋爆香，然后下入豆瓣醬炒出紅油
4.下入肥腸大火翻炒1-2分鐘，然后下入青辣椒翻炒均勻
5.臨出鍋前撒白糖調(diào)味(因?yàn)辂u肥腸有鹽味，加上豆瓣醬也是咸的，故無(wú)需放鹽)
小訣竅
廚房小貼士
1.肥腸提前鹵好，如果怕麻煩可以不用鹵，但是一定要將肥腸處理干凈，做好去腥去味的環(huán)節(jié)
2.豆瓣醬和鹵肥腸都有鹽味，所以不需要在放鹽了
用料
豬大腸 1000克以上
鹵水(老鹵) 400ml
蔥白段 2段
生姜片 4片
香料包 八角、桂皮、香茅、甘草、黃姜、丁香8粒、羅漢果、陳皮、草果、干辣椒每味2克
調(diào)味料 生抽1大勺、魚露1小勺、玫瑰露酒50ml、冰糖20克
鹵肥腸的做法YS630.CoM
首先將豬大腸清洗干凈，這是整道鹵味最重要的工序，決定美味的關(guān)鍵步驟...
⑴先將豬大腸用面粉抓捏一遍，事先不要沖洗，水分太多會(huì)影響面粉的附著力和去污效果...
⑵面粉抓捏之后沖洗一下，將大腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味...
⑶再將大腸恢復(fù)原樣(翻轉(zhuǎn))，入鍋加清水沒(méi)過(guò)燒開，放入2片生姜和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗干凈，清洗步驟完成
換鍋倒入老鹵和足量清水，放入蔥白段、生姜片和香料包，加入調(diào)味料(除酒之外)，把鹵水先煮15分鐘，然后放入豬大腸，沸煮3分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)中小火鹵煮...
將大腸鹵煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在鹵水里放置冷卻;吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然后淋上熱的鹵汁即可...
貴妃芒果硬的能吃嗎
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肥腸的是一種很多人都喜歡的食物，不僅僅是因?yàn)榉誓c的味道鮮香，還因?yàn)榉誓c具有潤(rùn)燥、止血等作用，對(duì)于痔瘡、便秘等癥狀也有一定的功效，是一種很好的食療食物。肥腸的做法有很多種，除了最常見的紅燒之外，還可以做鹵肥腸。那么，鹵肥腸怎么做呢？下面就給大家介紹一下！
一、鹵肥腸是什么？
鹵肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
二、鹵肥腸做法一
主料:豬大腸2000克，
調(diào)料:鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
制作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘;
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無(wú)雜味，晾干水分備用;
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁;
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。
三、鹵肥腸做法二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1-3斤。
制作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關(guān)火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關(guān)火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，通過(guò)特別鹵的方式給牛肉進(jìn)行加工，從而做成熟食鹵牛肉，老少皆宜，鹵好的牛肉可以直接吃也可以再次與其他不同的蔬菜一起翻炒作成不同的美食，那么鹵牛肉怎么炒才比較好吃呢，接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹幾種鹵牛肉好吃的炒的方法，希望可以幫助到大家。
做法一
主料：鹵牛肉400克
輔料：鹵水汁100克、食鹽2茶匙、白糖1湯匙
做法：
1、加冷水沒(méi)過(guò)，煮至開鍋后，調(diào)成中火，煮至筷子扎進(jìn)去沒(méi)有血水。
2、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。
3、加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒(méi)過(guò)牛肉，燒開后加鹽調(diào)味，嘗嘗咸淡。
4、加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，40分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
牛肉湯可以用來(lái)做牛肉面，或者燉土豆、蘿卜等等。如果不馬上吃完，建議冷凍，下次解凍直接當(dāng)老湯。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅(jiān)持肌肉塊。
做法二
牛肉有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，一般人都適合吃。它含鉀、蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素。
原料 鹵牛肉 (兩塊) 紅椒 (一個(gè)) 油、鹽 適量 生抽 少許
方法/步驟
1/7 把剛鹵出來(lái)的牛肉撈出來(lái)瀝下
2/7然后給牛肉切片裝盤待用
3/7紅辣椒洗干凈切塊
4/7炒菜鍋拿來(lái)水份控干 ，倒入菜籽油燒熟
5/7先把紅辣椒到入鍋里炒，放少許鹽
6/7然后把鹵牛肉倒如鍋里炒
7/7最后放少許生抽翻均勻就可以出鍋了
豆腐是以黃豆為原材料的一種食物，人們又把豆腐做成了很多好吃的豆制品，得到人們的喜愛(ài)。現(xiàn)在的豆制品吃法非常的多，有些可以直接食用，有些通過(guò)加工做成菜肴味道也是不錯(cuò)的。鹵香干就是一種很好吃的豆制品，鹵香干怎么炒好吃呢?愛(ài)吃的朋友們一起來(lái)了解下吧~
一、豆腐干炒什么好吃
雪菜炒豆腐干。將雪菜用水沖洗一下，切成丁，豆腐干洗凈切成條。鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后先將雪菜炒熱，然后加入豆腐干。炒熟之后，嘗一下咸淡，因?yàn)檠┎吮旧砭秃宣}分，所以依據(jù)個(gè)人口味再酌量加點(diǎn)鹽，出鍋前放入味精調(diào)味即可。
芹菜炒豆腐干。芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖洗一下，切成條。弄點(diǎn)大蒜切成末，鍋里倒油，燒熱后先下蒜末爆香，之后放入豆腐干翻炒。當(dāng)豆腐干表面微微有些起泡時(shí)放入芹菜，加適量鹽、醬油，大火炒熟之后，出鍋前加點(diǎn)味精，再淋上點(diǎn)芝麻油即可。
臘肉炒豆腐干。臘肉沖洗干凈，切成薄片，豆腐干切成條，再將大蒜葉洗凈、切段，大蒜切末。鍋里倒入少許油，燒熱之后先爆香蒜末，再下入臘肉煸炒。因?yàn)榕D肉中有很多肥肉，慢慢能夠?qū)⒂头朱猿闯鰜?lái)，等到開始出油了，就可以放入豆腐干翻炒。臘肉中也含有很多鹽分，所以在調(diào)味時(shí)要注意適量，加點(diǎn)醬油著色?？斐鲥伹跋氯氪笏馊~，稍微翻動(dòng)幾下，就可以加味精裝盤了。
韭菜炒豆腐干。韭菜洗凈，瀝干，切成段，豆腐干切成條。鍋里倒油，油溫?zé)涟朔譄釙r(shí)先炒豆腐干。等到豆腐干變色時(shí)，再放入韭菜，不然炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，韭菜就變黃了。翻炒過(guò)程中加鹽，炒勻后加味精出鍋。
二、豆腐干營(yíng)養(yǎng)分析
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
小孩和老年人都適合吃豆腐干的，它是很有營(yíng)養(yǎng)的，食療價(jià)值很多，大家在平時(shí)應(yīng)該多吃一些豆腐干，特別是今天我們介紹的涼拌豆腐干怎么做好吃，涼拌的豆腐干的味道是很好的，特別是很適合在夏天這樣的季節(jié)食用的。
豬肝是一種我們平時(shí)的飲食，有好多朋友也特別喜歡，而且是一種特別有營(yíng)養(yǎng)的食物，平時(shí)我們?cè)诔缘臅r(shí)候方法也特別多，不但可以涼拌，同時(shí)也可以炒著吃，而且味道也特別不錯(cuò)，特別是對(duì)于長(zhǎng)期面對(duì)電腦工作的朋友來(lái)說(shuō)，有更加好的調(diào)理功效，那么，鹵豬肝怎么炒好吃？下面我們來(lái)進(jìn)行一下簡(jiǎn)單的了解。
1.鹵好的豬肝。
2.將鹵好的豬肝切片， 紅蘿卜冼凈切片，干辣椒適量。
3.先將辣椒放進(jìn)油鍋里炒香。
4.再倒進(jìn)紅蘿卜炒勻。 加適量的精鹽將蘿卜炒熟。
5.倒進(jìn)切好的豬肝炒勻。
6.調(diào)入生抽、雞精炒勻。 最后調(diào)入蔥花即成。
7.紅蘿卜炒鹵豬肝即成。小貼士
菜花具有抗癌防癌的作用：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
用料
豬肝300g ?胡蘿卜1根半 ?干辣椒3個(gè) ?植物油100ml ?鹽1勺 ?生抽2勺 ?雞粉半勺 ?蔥2棵 ?紅蘿卜
炒鹵豬肝的做法步驟
1.鹵好的豬肝。
2.將鹵好的豬肝切片， 紅蘿卜冼凈切片，干辣椒適量。
3.先將辣椒放進(jìn)油鍋里炒香。
4.再倒進(jìn)紅蘿卜炒勻。 加適量的精鹽將蘿卜炒熟。
5.倒進(jìn)切好的豬肝炒勻。
6.調(diào)入生抽、雞精炒勻。 最后調(diào)入蔥花即成。
7.紅蘿卜炒鹵豬肝即成。
小貼士
菜花具有抗癌防癌的作用：菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
烹飪技巧
豬肝要浸水夠長(zhǎng)，去除淤血，水飛時(shí)間要長(zhǎng)，后面浸煮的時(shí)間要50分鐘，才能入味。蘸醬一定要有蒜末，這樣味道才正，千萬(wàn)不要放味精或者雞精，我的廚房里重來(lái)不用雞精和味精，白糖和醋綜合的口味比味精好。
通過(guò)以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了鹵豬肝怎么炒好吃，可以看出做法也特別簡(jiǎn)單，我們主要是注意食材的搭配，特別是各種調(diào)味品特別重要，另外也要注意火候和炒的時(shí)間，在平時(shí)的時(shí)候飲食調(diào)理的方法特別多，我們要根據(jù)自己的身體情況來(lái)進(jìn)行。
炒豬大腸是最常見的家常菜，就算去飯店，也有很多食客選擇點(diǎn)這道菜，由此可見，大腸有多么的受人歡迎。肥腸不僅口感好吃，營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，有潤(rùn)燥和補(bǔ)虛的效果。在菜市場(chǎng)上也有賣肥腸的，買回家之后很多人卻不知道怎么做。接下來(lái)，就分享兩種肥腸的最佳做法。
大腸和什么一起炒好吃：
雪菜炒大腸
材料：豬大腸500克，雪菜200克，蔥姜蒜末一小碟，小米辣剁椒2茶匙，鹽適量，料酒適量，白糖適量，生抽適量，香葉適量。 做法：
1、先將新鮮的豬大腸內(nèi)外沖洗干凈，再用鹽和面粉搓揉片刻，撕掉多余的腸油脂肪，重新用清水洗凈。
2、在開水鍋里加入黃酒、鹽、姜片，再次沸騰，放入大腸汆燙數(shù)分鐘，倒掉開水，撈出大腸再用清水清洗。
3、大腸放進(jìn)高壓鍋，倒入清水剛好沒(méi)過(guò)大腸，放2勺生抽、1勺黃豆醬、1勺白糖、半勺鹽、3勺黃酒、2個(gè)大料(八角)、3-4片香葉，加蓋大火燒15-18分鐘即可關(guān)火。
4、撈出豬大腸，切成圈備用。
5、腌制的雪菜在清水里浸泡數(shù)分鐘，去掉一些咸酸味，擰干水份，切成絲。
6、鍋燒熱倒入油，中火煸香蔥姜蒜末和小米辣。
7、開大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大腸翻炒，放入少許鹽、白糖、料酒、雞精，放入青蒜段顛勺翻炒均勻，淋上香油即可關(guān)火。
大腸和什么一起炒好吃：
青椒炒大腸
材料：肥腸一根半斤，青花椒少許，青椒四根，蒜瓣，老姜幾片，大蔥，白酒，糖適量，醬油，豆瓣醬，孜然，干辣椒。
做法：
1、大腸洗凈。
2、鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒、醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個(gè)小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
3、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段。
4、鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。
5、放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過(guò)程中放入少許白糖和醬油。
6、調(diào)至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
7、放入青椒段，再翻炒片刻即可。
豬耳朵是很多人都比較喜歡吃的一種食物，吃起來(lái)比較脆嫩，口感很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常不錯(cuò)，豬耳朵的做法也是比較多的，比如說(shuō)可以做成鹵豬耳朵，做法簡(jiǎn)單，吃起來(lái)也是比較美味的，豬耳朵里面的膠質(zhì)含量比較高，而且還有脆骨，吃起來(lái)香而不膩，我們來(lái)看一下鹵豬耳朵怎么炒好吃。
鹵豬耳朵怎么炒好吃
材料
主料：豬耳朵
鹵料：八角，花椒，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮
做法
1、豬耳朵洗凈，放滾鍋里過(guò)水：
2、過(guò)水后放高壓鍋里鹵。鹵料有八角、花椒、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜歡豬兒朵有嚼頭，在高壓鍋剛上汽就關(guān)了，息氣后幾分鐘盛出來(lái)：
3、把豬耳朵切成條：準(zhǔn)備好大蒜，青椒，洋蔥和姜：
4、鍋中放油，放入大蒜、青椒、洋蔥和姜爆炒，加鹽和黑胡椒：
5、再放入切好的鹵豬耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盤。
豬耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、豬耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡，它的熱量并不算太高。
2、豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素。
3、豬耳朵富含膠質(zhì)，這使得它的口感非常好，又柔韌又脆，味道鮮香不膩。
二、吃豬耳的好處
1、豬耳朵營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)虛損的功效，非常適于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2、豬耳含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適合有腸胃病者食用。
3、豬耳朵富含膠質(zhì)，適合女性食用，有助于美容，能夠滋潤(rùn)肌膚、減少皺紋，對(duì)于愛(ài)美的女性朋友來(lái)說(shuō)，是非常好的一個(gè)選擇。
4、豬耳朵是由軟骨組織構(gòu)成的，所以不含有膽固醇。食用豬耳朵時(shí)則完全不需要擔(dān)心發(fā)胖。
三、豬耳的藥用作用
治氣虛耳鳴：用響鈴草30克，豬耳朵1對(duì)。加水共燉爛，去藥渣，加食鹽少許，分2次服。
肥腸也就是我們平時(shí)說(shuō)的大腸，有很多人都是特別愛(ài)吃肥腸的，特別是東北人，最有名的一道菜也就是溜肥腸，大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，它的味道是很好的，而且肥腸是很有營(yíng)養(yǎng)的，有利于消化，小時(shí)候在過(guò)年的時(shí)候都會(huì)自己做一些肥腸，下面我們就來(lái)重溫一下肥腸這么做吧。
肥腸是大家在平時(shí)應(yīng)該都會(huì)吃到的吧，記得小的時(shí)候，一到過(guò)年的時(shí)候家里就能夠吃到肉了，特別是肥腸就是很好吃的了，媽媽清洗豬大腸都會(huì)用一下午的時(shí)間，下面我們就來(lái)看看肥腸怎么做。
青椒肥腸
原料：青椒六個(gè)，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水
青椒肥腸
青椒肥腸開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長(zhǎng)條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會(huì)好吃些。
制作：加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈?；痖_大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)!
味道：香辣可口，很爽!
焦溜肥腸
材料：齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
作法：
⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。
⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
清洗豬腸
⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
⒉將豬腸翻卷過(guò)來(lái)，然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按照蔥結(jié)和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無(wú)滑膩感時(shí)，反復(fù)用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂(lè)腌半小時(shí)，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。
對(duì)于肥腸怎么做大家應(yīng)該了解了吧，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，我們都知道肥腸的味道很好，特別是用辣椒炒肥腸是很多人都愛(ài)吃的，但是清洗肥腸的時(shí)候就會(huì)很費(fèi)勁了，大家要去了解一些清洗肥腸的方法，輕松的清洗肥腸。
相信生活當(dāng)中有不少人都是愛(ài)吃肥腸的，肥腸油膩膩的，愛(ài)吃的人很喜歡，不愛(ài)吃的人會(huì)覺(jué)得很惡心，其實(shí)肥腸在平時(shí)只要做的好吃，也能讓不愛(ài)吃的人感覺(jué)到還是可以接受的，肥腸在平時(shí)可以炒辣椒，辣辣的口感，再配上肥腸的油膩，會(huì)變得很香，只要肥腸處理得干凈，沒(méi)有異味的肥腸味道還是很好的。
青椒肥腸
原料:青椒六個(gè)，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。
準(zhǔn)備工作:把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水
開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長(zhǎng)條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心!用滾刀法切成塊，這樣會(huì)好吃些。
制作:加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)!之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈?；痖_大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻!這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)!
味道:香辣可口，很爽!
焦溜肥腸
材料:美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙
作法:
⒈將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。
⒉將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花
配料:豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色:紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作:
⒈肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長(zhǎng)條待用。
⒉豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。
⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。
⒋鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過(guò)火，煸炒時(shí)要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時(shí)一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸
特點(diǎn):滋味香濃，腸肥軟爛。
主料:豬凈熟肥腸250克。輔料
水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
制作過(guò)程
⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。
⒊勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
⒋勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說(shuō)飲食。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下鹵肥腸這道菜的做法。
2.1為了增加味道，除了加入現(xiàn)成的鹵料，我還加了一些香料
3.2把調(diào)料準(zhǔn)備好，沒(méi)有老鹵水，可以全用現(xiàn)成的鹵料
4.鍋里燒水，將肥腸過(guò)水燙幾分鐘撈起。鍋里換水燒開，將肥腸放進(jìn)去，加入老姜等香料和鹵料，我還把上次用過(guò)的鹵汁一起加進(jìn)去，再加兩大匙鹽。
5.小火鹵1個(gè)半小時(shí)，關(guān)火。等湯汁徹底變冷，就可以將肥腸撈起，切段裝盤了。可以根據(jù)喜好直接涼拌吃，也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸，經(jīng)過(guò)這么幾道工序華麗轉(zhuǎn)身，變成香噴噴的美味了，重口味的吃貨們，來(lái)整起！
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動(dòng)手做菜的。上面關(guān)于鹵肥腸的簡(jiǎn)介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來(lái)有機(jī)會(huì)做一下吧。
鹵牛肉是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食物，因?yàn)榕Ｈ庠谖覀兊纳钪惺潜容^常見的，但是鹵牛肉炒什么好吃呢?這個(gè)往往又是很多人不知道的。一般平時(shí)大家吃到的比較多的就是光鹵牛肉，也就是直接切片食用，不加任何東西，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味來(lái)點(diǎn)調(diào)料，雖然這樣吃很簡(jiǎn)單，但是卻是很好吃的。
說(shuō)到鹵牛肉，人們就會(huì)不由自主的想到牛肉。牛肉是很多人喜歡吃的，因?yàn)楹葎e的肉想比較，特別是豬肉，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且也是很明顯的，這點(diǎn)我們可以看看西方人和我們東方人就可以得出結(jié)論了。下面就來(lái)好好說(shuō)說(shuō)鹵牛肉炒什么好吃。
鹵牛肉，即用鹵肉的方法處理的牛肉，詳細(xì)制法各地各家各有不同，鹵牛肉因其風(fēng)味極佳，廣受喜愛(ài)。常見的炒鹵牛肉有：鹵牛肉炒筍瓜和小炒牛肉片，下面依次介紹下。
鹵牛肉炒什么好吃
鹵牛肉炒筍瓜
材料
筍瓜，鹵牛肉，調(diào)料
做法
1.超市購(gòu)鹵牛肉切片。
2.筍瓜洗凈切片。
3.鍋燒熱，入油，爆香姜蒜。
4.倒入鹵牛肉先炒炒，然后倒入筍瓜。
5.加少量生抽、胡椒、辣椒醬，翻炒均勻。起鍋。
小炒牛肉片
主料：鹵牛肉100克
輔料：蒜苔2根、紅尖椒2個(gè)、朝天椒2個(gè)
調(diào)料：色拉油適量、食鹽少許、雞精2克、蒜2瓣
1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段
2.鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒
3. 蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片
4.翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒
5.繼續(xù)炒至蒜苔熟透，放入適量鹽
6.加少許雞精提味，翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、蒜苔喜歡吃綿軟口感的，可以先焯水再炒。
2、鹵牛肉可換作鮮牛肉，注意調(diào)整炒至的時(shí)間。
3、鹽和雞精視自己的口味而定。
所以，通過(guò)上面關(guān)于鹵牛肉的兩種炒法的具體介紹，相信大多數(shù)人應(yīng)該也有了一定的了解，這就方面了大家在以后的生活中自己做了。鹵牛肉的原料就是牛肉，牛肉的脂肪含量是很低的，不僅如此，牛肉的蛋白質(zhì)還很多，所以在以后的生活中，大家可以多吃點(diǎn)牛肉。
豬腳怎么鹵好吃
1、豬腳怎么鹵好吃
材料:豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量。
步驟:
1.1、豬蹄洗干凈,切成小塊。
1.2、鍋洗凈,注入適量清水,加入豬蹄、小許花椒一同煮,煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。
1.3、取出,用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。姜去皮切成片。
1.4、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
1.5、鍋洗凈,放入豬蹄,加入所有配料和適量清水。
1.6、加入生抽、老抽和料酒。大火煮開,加入米醋。
1.7、蓋上高壓鍋鍋蓋,繼續(xù)煮15分鐘。熄火,待氣消后,打開鍋蓋,加入適量鹽。
1.8、大火煮開后撈出豬蹄即可。
2、鹵豬蹄的注意事項(xiàng)
亞硝酸鹽是肉制品加工過(guò)程中常用的添加劑,可使肉制品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結(jié)合,生成亞硝基肌紅蛋白,出現(xiàn)較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有發(fā)色劑及防腐劑的性能,有利于肉類制品長(zhǎng)期儲(chǔ)存。亞硝酸鹽并非人體所必需,攝入過(guò)量會(huì)使血液中Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+,使正常血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血蛋白,失去攜氧能力,出現(xiàn)中毒癥狀。體內(nèi)的亞硝酸鹽與胺類或酰胺類同時(shí)存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。
3、經(jīng)常吃豬蹄要警惕肥胖
豬蹄里面含有高含量的膠原蛋白,所以,多吃豬蹄是可以美容的,很多的女生是喜歡吃豬蹄的,就是因?yàn)樨i蹄里面含有豐富的膠原蛋白,多吃可以美容,但是呢,豬蹄雖然可以美容,可是吃多了的話也是不好的,最明顯的就是可能會(huì)發(fā)胖,所以,對(duì)于女生來(lái)說(shuō),豬蹄是一個(gè)又愛(ài)又恨的食物,出豬蹄對(duì)于男人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么的,熱量充足,可以長(zhǎng)身體,發(fā)胖也不怕,但是只要少吃的話,一般是只有好處沒(méi)有壞處的。
豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄不僅味道非常的好,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是在味道之上,有些人其實(shí)不喜歡吃豬肉,但是對(duì)于豬蹄卻是比較喜歡的,這就是豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的魅力所在了!要說(shuō)豬蹄究竟有什么魅力能夠吸引那么多的人吃呢?
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
豬腳的選購(gòu)方法
1、看顏色,察蹄子
正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。不過(guò),藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色,也有的顏色發(fā)紅。
浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大,買豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶簟Ｓ械娜撕苌儋I豬蹄,對(duì)豬蹄的大小沒(méi)有概念。這時(shí)還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過(guò)的豬蹄因?yàn)闈q大的緣故,蹄瓣會(huì)分開,沒(méi)浸泡過(guò)的豬蹄則正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸,黏不黏
被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏;沒(méi)浸泡過(guò)的,則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬,沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。
3、湊近點(diǎn),聞氣味
浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。
鹵制品也是大家所喜愛(ài)的一種菜肴，在鹵東西的時(shí)候醬料是特別重要的，如果鹵東西的醬料不過(guò)關(guān)的話，則會(huì)讓鹵出來(lái)的食物缺少一些味道，也不會(huì)變得好吃。并且可以用來(lái)鹵的食物也是多種多樣，例如鹵豬頭鹵雞爪，鹵雞鹵鴨等。而牛肚也是可以用來(lái)鹵的，但是在鹵牛肚的時(shí)候加入什么配料才會(huì)讓牛肚的味道更加充足?
1、鹵牛肚的配料
原料解凍。冷凍原料用流水解凍,待原料呈半解凍狀態(tài)時(shí),進(jìn)入下道工序。鹵湯配方:以100kg 的原料計(jì)算稱量。月桂葉100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黃芪150g,陳皮150g,蔥1kg,姜1kg,料酒1kg,鹽6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
2、鹵牛肚的做法
鹵制時(shí)第一鍋香料加倍,以后每隔1鍋按上述比例補(bǔ)加一次香料。鹵制方法:將香料、蔥姜分別裝入香料袋中,先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30min,然后加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸后撇凈湯面雜質(zhì)、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火燜制50min,溫度應(yīng)保持在90℃以上。
3、紅油牛肚絲的做法
材料:牛肚250克,新鮮紅椒1個(gè),炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調(diào)味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料:特細(xì)辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火鍋的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
制法取牛毛肚,抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無(wú)肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長(zhǎng)片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋鹵汁。
牛肚的食療方法有哪些
新鮮牛肚500克,用開水浸泡后刮去表面黑色的粘膜和食物殘?jiān)?切塊備用。選用五克砂仁,15克生姜,10克陳皮,與牛肚一起煮湯喝,煮熟后加上適量的食鹽和味精調(diào)味。牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,適合治療脾胃虛弱和消化不良。
牛肚250克,黃芪30克共煮湯食用,可治脾胃虛弱,消化不良,氣短乏力,食后腹脹等癥。
牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。有健脾去濕作用,適用于消化不良,下肢濕疹。
牛肚粥:牛肚250克,用開水泡洗,刮去黑色粘膜,切塊,與大米100克同煮粥加少量食鹽調(diào)味食用。有健脾強(qiáng)胃,助消化,益氣血作用,適用于食欲不振,氣血虛弱,小兒病后體虛,消化不良等癥。
牛肚非常好吃,但是不太好洗。所以在做牛肚之前,最好把新鮮牛肚放入水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。不過(guò)牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高,但是不宜多食,因?yàn)閯?dòng)物的內(nèi)臟中含有較高的膽固醇,多吃對(duì)我們的健康不利。老年人更要少吃牛肚。
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