炸里脊用淀粉好還是面粉好
養(yǎng)生運(yùn)動好還是靜好。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炸里脊用淀粉好還是面粉好”，相信能對大家有所幫助。
里脊肉這是牛羊等動物脊椎上的那部分肉，這種肉是質(zhì)量非常高的一種肉，不僅非常的嫩而且還對人體有許多的好處。里脊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸等等，可以有效的提高人體免疫力。炸里脊肉是里脊肉很常見的一種吃法，而炸里脊肉是要在表面包裹一層的，那么炸里脊用淀粉好還是面粉好呢？
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時(shí)，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制
炸酥肉用什么油好
炸酥肉對用什么油沒有特別的講究，就是一般家用食用油即可。
炸酥肉的做法小竅門
炸酥肉是可以一菜兩吃的，可以搭配其他的原料來炒制或者是煲湯，因此在做炸酥肉時(shí)不妨就多做一點(diǎn)吧。那么炸酥肉有什么做法小竅門？掌握了小竅門后會有事半功倍的效果哦。
這個(gè)菜和軟炸里脊還有一定的區(qū)別，肉質(zhì)上建議選用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉里帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時(shí)候肉汁會滲透到湯汁里，這樣才是地道的小酥肉。
炸酥肉的三個(gè)秘訣：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加適量油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
3、大火加熱油后，要轉(zhuǎn)中火慢炸。
制作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個(gè)大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調(diào)成稀糊；
5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內(nèi)倒入油，加熱后，逐一放進(jìn)掛糊的肉條，炸至面糊呈金黃色即可。
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?在我們的中國有這樣一個(gè)傳統(tǒng)，逢年過節(jié)的時(shí)候都喜歡吃炸菜，炸在炸帶魚就是其中的一種，炸帶魚的時(shí)候用到的是面粉還是淀粉了，或許不同的家庭當(dāng)中，用到的食材也是不同的吧，下面我們就來介紹一下炸帶魚用面粉還是淀粉。
?材料
主料：帶魚，雞蛋，面粉
配料：鹽，料酒，油
?做法
?1、超市買的成段帶魚，去鰭去內(nèi)臟（如果還要精細(xì)點(diǎn)就溫水刮鱗）。洗凈濾水。
?2、帶魚上撒入鹽和料酒，抓一抓，靜止半小時(shí)入味。
?3、一個(gè)雞蛋，少許面粉，少量水，打散至沒有面疙瘩。
?4、將帶魚段放入面糊中，每面都裹上一點(diǎn)面。
?5、起鍋，油多些。油熱至七八分時(shí)，用長的竹筷一一把帶魚送至油內(nèi)，并常常翻面，帶魚兩面金黃時(shí)一一揀出。
?6、最后剩下的少許面糊直接倒入鍋內(nèi)炸一下，也很好吃。
小訣竅
?1、這樣做出的帶魚還是軟的，如果要脆脆的感覺，就把沒用面糊裹過的帶魚先煎一遍，然后裹上面糊再煎一遍。自己吃懶一下，況且油少健康啊.
?2、剩下的油可以做其他的菜，不腥的。
?3、面糊中水少些。
?以上就是對于炸帶魚用面粉還是淀粉所作出的解釋，一般來說用淀粉會比較好一些，當(dāng)然如果您沒有淀粉的話也可以用面粉來代替，這樣都不會影響我們的身體健康狀況，只是對于帶魚的味道會有所變化而已。
炸蘑菇應(yīng)該使用的是面粉及淀粉的搭配，而炸香菇這樣的食用方法山，很多人都比較喜歡，還可以帶來不一樣的口感，那么以下就是炸蘑菇的做法和步驟介紹。
一、食材
原料：蘑菇250克
?配料：面粉4大勺、淀粉2大勺、水適量、鹽適量、花生油500克
二、方法/步驟
把蘑菇除去根部，撕成條狀，用熱水沖洗，稍稍攥一下水，撒上鹽稍腌。
面粉、淀粉加入適量的清水調(diào)成稍稠的面糊。
把腌制好的蘑菇放入面糊中攪拌均勻，使每一片蘑菇都裹上面糊。
鍋中熱油，放入蘑菇炸至變色稍變硬時(shí)撈出。
等油溫升高后，再倒入蘑菇復(fù)炸至金黃色撈出，撒上椒鹽。
三、 注意事項(xiàng)
1、調(diào)制面糊時(shí)面粉和淀粉的比例是2:1。（前兩天用了網(wǎng)上的一個(gè)調(diào)面糊的方子“一個(gè)雞蛋加兩份淀粉調(diào)制成糊，我也試了，發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)沒有這個(gè)配方好，因?yàn)榧恿穗u蛋的面糊會比較軟）
2、洗好的蘑菇要順著紋路擠去水分再腌。
?3、炸兩遍口感會更加的外酥里嫩。
剛炸好的藕餅吃起來味道是非常鮮美的，它的顏色也很好看，呈現(xiàn)給大家的是金黃色，吃起來外酥里嫩，而且藕本身就非常的脆，所以非常的爽口，炸藕餅是屬于一道家常菜，在山東地區(qū)比較有名氣，多吃藕可以幫助身體進(jìn)行養(yǎng)生，比如可以達(dá)到美容祛痘的效果，那么炸藕餅用面粉還是淀粉呢?
第一，炸藕餅用面粉還是淀粉呢? 新鮮蓮藕洗凈去皮，切成連刀片。就是第一刀切下去少留一點(diǎn)，第二刀切到底，成兩片連在一起的藕夾。鮮豬肉剁成肉餡，加入生姜、蔥、鹽、醬油一起剁，去掉豬腥味。并加入一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢?，打成糊狀就好。把攪拌好的肉餡加入切好的藕片中間，量適可就好，不要太多，也不要太少，多試幾個(gè)就知道多少了。夾好肉餡以后，再把兩片藕合起來，稍用點(diǎn)勁捏一下。用適量的面粉加入清水調(diào)成糊狀，再打入一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢璩珊隣?。把夾好肉的藕夾放在調(diào)好的面糊里，上下翻一下，掛上一層面糊就好。鍋里倒入油，大火燒熱，然后轉(zhuǎn)為中火，視情況及時(shí)調(diào)整火候。把掛好糊的藕餅放入油里炸，待兩面金黃就可以出鍋了。的時(shí)候可以用些焦鹽蘸著吃，沒有焦鹽也可以用方便的調(diào)料，口味是一樣的喲。
第二，做法：蔥姜切碎，與肉糜，蛋黃，鹽，生抽，料酒，蘇打粉混合拌勻。藕切成0.5cm片，肉嵌入兩片藕片間(肉餡量適中)，蛋清、面粉、淀粉、半勺鹽和水混勻，步驟3放入混合液，裹上一層混合液。逐個(gè)下油鍋，表面變金黃后撈出瀝干。
炸藕餅用面粉還是淀粉呢?使用的是面粉。炸藕餅準(zhǔn)備材料：藕，肉糜、白胡椒、料酒、面粉、雞蛋、香蔥。藕洗凈去皮。切3-5毫米的片。肉糜里放鹽(比平時(shí)口味稍重點(diǎn))、白胡椒，一點(diǎn)料酒、生抽，一個(gè)蛋，一些香蔥，攪拌均勻?？胀肜锎蛞粋€(gè)雞蛋，慢慢加面粉和少量水，攪拌成能掛在餅上的粘稠面糊狀，調(diào)好面糊。取兩片藕，中間夾肉(肉會從孔里露出，覺得很好看)。放進(jìn)面糊里裹上。下油鍋炸。一面硬了再翻面。要是不確定咸度是不是可以，就先炸一個(gè)試試。每個(gè)藕餅要炸至兩面金黃。多下來的小藕片，不能夾成藕餅的，就在孔里塞上肉，然后裹面糊，下鍋炸。多炸一會兒會使表面脆脆的，然后出鍋，放置一會就可以吃了。
魚很常見，魚肉也是非常的鮮嫩，魚湯的營養(yǎng)豐富，有養(yǎng)身功效。魚除了可以煮湯，還可以用來油炸，炸魚口感比較酥脆，炸魚的時(shí)候用面粉還是用淀粉都需要知道，當(dāng)然，兩者同時(shí)用會更好。
1.炸魚用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸迹梢允姑嫫鹚?，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。
2.如果炸魚以后還要燉的話，就別放任何配料。把干凈油鍋里面放一點(diǎn)兒油涂抹勻以后上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚下去炸，炸得時(shí)候不要總翻動，只把鍋搖搖，魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用干凈布擦干凈水分，以免油嘣出來燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。
3.用淀粉時(shí)控制油溫十分重要。烹調(diào)上漿的菜肴時(shí)，油溫太高，淀粉容易黏結(jié)成塊；油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了保護(hù)層的作用，所以最好在有少量油煙出現(xiàn)時(shí)下鍋；而在掛糊煎炸時(shí)，追求的是焦黃松脆，這時(shí)就需要油溫高一些，油煙大量出現(xiàn)時(shí)下鍋為最佳時(shí)機(jī)；勾芡時(shí)也要掌握好時(shí)機(jī)，太早容易發(fā)糊黏鍋，太晚又會分布不勻。
淀粉和淀粉的長相雖然相似，但是它們兩者發(fā)揮的作用卻完全是不一樣的，因?yàn)槊娣壑饕怯脕碜鲆恍┬〕裕矸壑饕怯脕碚{(diào)味的。如果在制作小吃的過程中，錯(cuò)用了淀粉的話，就會讓小吃失去了原有的風(fēng)味。但是在煎魚的時(shí)候需要使用到一些東西，可是不少人都會疑問，煎魚的過程中使用的是面粉還是淀粉呢?
有時(shí)候在炸魚時(shí)需要滾沾一點(diǎn)干面粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至于炸制是脫漿、脫糊。
另外干面粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
為什么不滾沾淀粉呢?
行業(yè)內(nèi)都知道，淀粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發(fā)生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。
而且淀粉還有返生的現(xiàn)象，導(dǎo)致口感不好，所以淀粉又稱為生粉，這都是本身的性質(zhì)決定的。
淀粉還可以用涼開水?dāng)噭颍瑵L開水沖燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實(shí)都是淀粉。
延伸拓展：炸魚塊注意事項(xiàng)
1.魚用鹽腌一會，不要用醬油腌。煎魚前要瀝干水份;
2、油要燒的很熱，魚下油鍋時(shí)有很大的油爆聲，魚皮可以在短時(shí)間內(nèi)馬上煎熟，就不粘底了。
3、魚下鍋后，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內(nèi)不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結(jié)牢;
4、單面煎的時(shí)間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次;
5、有時(shí)候，不小心粘了，干脆不要?jiǎng)?，讓它煎老了，魚和鍋也會分開(不保證有些肉質(zhì)松散或不太新鮮的海魚)。
炸魚塊是一個(gè)非常簡單的菜品，剛出鍋的干炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了!
炸小蝦成為了非常流行的一道美食，特別是在夏天的時(shí)候就會更加地受到人們的歡迎，這是因?yàn)檫@道美食是非常下飯的，可以增強(qiáng)人們自身的食欲，尤其是在天氣炎熱胃口不好的時(shí)候就可以做這道美食來吃的，不過在炸小蝦的時(shí)候經(jīng)常還是會用到淀粉的，這種要比面粉更好一些，炸出來的口感會變得更加的松軟可口一些。
材料
淀粉，雞蛋1個(gè)，花椒粉，鹽適量，小蝦1斤，油
做法
1.將小蝦洗凈，加適量鹽，花椒粉煨十分鐘。
2.期間準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)，打散攪勻，加入淀粉繼續(xù)攪勻，這么小的蝦就不一一炸了，干脆把蛋糊澆入蝦里，還是攪拌均勻備用。
3.鍋內(nèi)適量油燒熱后分三次加入小蝦，用漏勺不時(shí)滑動，防止粘連，看到蝦成金黃色即可撈出，控油盛盤。
制作步驟
1.將小蝦清洗干凈并瀝干水分。
2.在小蝦里倒入黃酒，鹽，白胡椒粉拌勻腌制20分鐘入味。
3.將腌小蝦出的湯汁倒掉，加入面粉。
4.將面粉拌勻。
5.鍋里倒入適量的油燒熱轉(zhuǎn)小火，將小蝦放入鍋里后用筷子劃散。
6.炸制酥脆撈出瀝干油分即可。
原料/調(diào)料
小龍蝦10只、花生油500克(實(shí)耗油50克)、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、紹酒5克、牛油10克。
制作流程
1、小龍蝦洗凈，加入鹽、味精、胡椒粉、紹酒腌約10分鐘，姜去皮切米，香蔥洗凈切花。
2、燒鍋下油，待油溫150度時(shí)放入腌過的小龍蝦，炸酥撈起。把剩油倒入油盆內(nèi)。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜米煸香，再提入炸好的小龍蝦，撒上蔥花，翻炒幾次出鍋入碟即成。
營養(yǎng)食療作用
可作為脾胃虛 弱、泄瀉、病后虛瘦、腰腳酸軟、食欲不振、脫肛等病患者食療菜肴?？勺鳛樘摀p贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血
壓、動脈硬化、貧血等病癥患者的營養(yǎng)食療。
補(bǔ)腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰。
葡萄是非常受歡迎的水果，這種水果吃起來味道非常鮮美可口，而且葡萄的營養(yǎng)價(jià)值非常高，除了含有糖分之外，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等等，經(jīng)常吃葡萄可以降低血液的膽固醇水平，能夠有效預(yù)防心腦血管疾病，那么在清洗葡萄的時(shí)候，應(yīng)該用面粉還是淀粉來清洗呢？
洗葡萄用淀粉還是面粉？
都可以，不過面粉和淀粉在遇水后膨脹具有很強(qiáng)的吸附雜質(zhì)的作用，同時(shí)方法也相對簡便，不過用面粉或淀粉洗的話，對于葡萄表面農(nóng)藥的殘留沒有什么祛除的作用，建議可以用牙膏來洗葡萄，擠1-2厘米的牙膏在掌心上，用水溶解在容器里，將葡萄放入容器中旋轉(zhuǎn)攪拌后靜至15分鐘，葡萄就會變的晶瑩剔透，絕對不會留有農(nóng)藥殘留物的哦。
洗葡萄用什么洗最干凈？
清洗葡萄的方法一：
步驟1：在盆中的清水里擠一段牙膏(相當(dāng)于刷牙用的量，把牙膏融化在水里)，把葡萄放進(jìn)水中，慢慢翻動葡萄，奪出，放另外一盆的清水中洗干凈就可以了，步驟2：在盆中的清水里放一把面粉，(也是融化在水中)然后把葡萄放進(jìn)水中，慢慢翻動清洗，再過水就可以了。
清洗葡萄的方法二：
1.將葡萄一顆一顆放在水盆里，不要完全去蒂留一點(diǎn)
2.加入可以蓋過葡萄高度的水
3.往水里灑一些面粉(隨便什么類型的面粉，便利商店最容易取得的就可以)
4.用手掌在水里攪和幾下
5.倒掉混濁的面粉臟水，用清水沖幾次至水清晰了即可
聽說，面粉是很好的天然吸著劑，可以吸掉蔬果表面的臟污及油脂面粉水可以洗碗，真的很好用耶！
清洗葡萄的方法三：
用塊毛巾把葡萄盛在毛巾里放在水里篩，葡萄上的白霜就很快就沒了。。櫻桃番茄用這個(gè)辦法洗過后，一只一只特別亮的。
清洗葡萄的方法四：
加鹽巴輕輕地揉一下，讓葡萄的外皮都有沾到鹽巴，，然后泡20分鐘，倒掉水，加清水再洗干凈，最后用涼開水過一下。
燒茄子是屬于一道比較常見的家常美食，口感外酥里嫩，十分可口，而且茄子當(dāng)中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，和多種微量元素，經(jīng)常吃對身體的健康非常好，而且還可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而燒茄子的做法也很簡單，燒茄子一般是需要用到淀粉來進(jìn)行制作，口感會更好一些。
燒茄子用面粉還是淀粉?
干淀粉炸這個(gè)是正確的 還有放炸粉才可以的 。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉 顏色也好看 還硬硬脆脆的 吃起來。就是這個(gè)家里沒有放的
做法
做法一
(東北做法)
原料：茄子一個(gè)，蕃茄一個(gè)，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個(gè)，粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(實(shí)耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時(shí)待用。
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。
3、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時(shí)撈出、控凈油。
4、鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點(diǎn)： 紅亮油潤，汁濃味美。
做法三
配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。
燒茄子
制 法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
2)將 油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。
特 點(diǎn)： 茄子軟爛，味道香美。 制作關(guān)鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時(shí)，這樣炸時(shí)省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時(shí)要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
做法四
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
生活中的美食是多種多樣的，不同的菜系，不同的口味，不同的做法都可以做出不一樣的食物，給人帶來舌頭上的盛宴。用完是比較簡單的一種食物，但這樣簡單的食物也可以通過不一樣的做法，做出一種特別的口味。油炸肉丸是非常不錯(cuò)的選擇，但是炸肉丸的時(shí)候用面粉還是淀粉呢？
一、炸丸子用淀粉還是面粉
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水淀粉即可。
二、自制肉丸子
食材：肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克。
配料：鹽5克、油10克、蛋清1個(gè)、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，(用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個(gè)在家里操作不是很現(xiàn)實(shí))也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個(gè)方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個(gè)丸子。
4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。
三、自制肉丸技巧
淀粉要選紅薯的：相比于傳統(tǒng)做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。
不可攪拌上勁：攪打肉餡時(shí)，只能將其上下翻拌均勻，千萬不能攪打使其上勁兒，因經(jīng)過攪打的餡料肉質(zhì)發(fā)緊，所含水分無法析出，待炸好后放置一段時(shí)間，肉餡松弛，鎖在其中的水分析出，丸子皮就會回軟。
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