怎樣炒冬瓜好吃又簡單
什么運(yùn)動(dòng)簡單又養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣炒冬瓜好吃又簡單”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
在這么炎熱的夏天，冬瓜湯簡直就是家里必備的解暑神器啊！冬瓜本身有清熱解暑，降血壓，利尿消腫，美容養(yǎng)顏，減肥降脂等的功效，在平日里多吃冬瓜實(shí)在是益處多多。其實(shí)除了做冬瓜湯，把冬瓜也可以用來炒，下面有幾種炒冬瓜的方法好吃又簡單：掌握了這種做法不愁晚飯沒找落。
一、紅燒冬瓜的做法
原料：冬瓜適量，食鹽適量，雞精少許，生抽少許，老抽適量，蠔油少許，白糖少許
做法：1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
2、熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。
3、再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
4、加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
5、再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
小技巧：
1、冬瓜表面打花刀更易入味。
2、炒糖的時(shí)候一定要注意千萬別炒糊了，把握不好的話寧可少炒一會(huì)，糖快化完時(shí)就加冬瓜炒勻。
二、冬瓜炒蝦仁
材料：冬瓜、蝦仁、豌豆、蛋清半個(gè)、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙
做法
1、將蝦仁上漿-用1料即用蛋清和淀粉拌勻（可以放少量鹽幫助蝦入味）；
2、冬瓜開水煮軟，盛出備用；
3、鍋熱后放少量油，爆香蒜末，下蝦仁滑炒；
4、待蝦即將炒熟時(shí)，加入豌豆(可不加)，烹料酒；
5、最后加入冬瓜，鹽，雞粉，勾薄欠，放少許香油，兜勻出鍋。
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大蝦是人們吃得比較多的一種肉品，大家需要知道的是，大蝦其實(shí)有很多種分類，而且?guī)缀跛械拇笪r都可以炒來吃，所以在炒大蝦的時(shí)候，可以根據(jù)需要選擇自己最喜歡吃的種類，比如可以選擇嘲草蝦或者小龍蝦，尤其基圍蝦炒來吃味道非常好，那么炒大蝦的方法是什么呢？
第一、炒大蝦
炒大蝦是一道菜品，制作原料有大對(duì)蝦、蔥段、姜片等，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
材料：
大對(duì)蝦12只750克，蔥段10克，姜片10克，白糖50克，清湯約100克，料酒、香油、花生油少許
做法：
1.對(duì)蝦洗凈，去沙線、腿、須
2.炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火
3.收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
第二、油爆大蝦
材料
大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法
1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。
2.取一個(gè)干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。
3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。
5.鍋內(nèi)留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。
6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。
第三、椒鹽大蝦
材料
大蝦
1.個(gè)雞蛋，一茶勺淀粉，半茶勺鹽，一茶勺料酒.
2.蔥花，蒜丁，姜末各一湯勺，鹽少許，花椒面半茶勺，小紅干辣椒兩個(gè)剪小丁.(也可用五香粉代替，不喜歡香料味的，或不喜歡放姜蒜的可不加)
做法
1.洗凈大蝦并去腸，剪掉蝦須，放在干凈的盆里、加入.個(gè)雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20分鐘左右。
2.鍋里加油燒至7分熱時(shí)、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。
3.炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時(shí)回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。
南瓜是我們經(jīng)常食用的一種蔬菜，屬于藤蔓草本植物。南瓜中含有大量果膠和膳食纖維，經(jīng)常食用可以幫助人體促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)腸胃消化功能，并能促進(jìn)人體造血功能。南瓜的花、莖、葉子、種子均可食用，因此大受家庭主婦們的歡迎。生活中人們經(jīng)常將南瓜煮湯或者炒食，那么怎樣炒南瓜好吃又簡單？
常吃南瓜的好處：
1、解毒。南瓜中含有豐富的果膠，果膠具有很好的吸附性，能夠粘連體內(nèi)的細(xì)菌毒素和有害物質(zhì)，例如汞、鉛等，能夠起到解毒的作用。
2、防止糖尿病。南瓜內(nèi)含有豐富的鈷元素，鈷元素可以有效活躍體內(nèi)的新陳代謝。同時(shí)，還能夠促進(jìn)造血功能，并且可以促進(jìn)人體維生素B12的合成。b12是胰島細(xì)胞必需的微量元素，對(duì)降低血糖和防治糖尿病有極大的功效。
3、消除致癌物質(zhì)。致癌物質(zhì)亞硝胺，南瓜可以有效抑制其突變，還有防癌作用，并且對(duì)肝腎功能的恢復(fù)也有極其大的效果。
4、促進(jìn)生長發(fā)育。南瓜中含大量的鋅元素，它可以對(duì)人體內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)的合成起一定的促進(jìn)作用，是腎上腺皮質(zhì)激素的重要成分，為人體生命提供所需要的物質(zhì)。
5、保護(hù)胃黏膜、促進(jìn)消化。南瓜內(nèi)富含的果膠，可以保護(hù)胃道黏膜，阻擋粗糙食物的刺激，促進(jìn)潰瘍處的愈合。南瓜內(nèi)的成分還可以促進(jìn)膽汁的分泌，加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。
南瓜怎么炒好吃又簡單
做法一
材料：南瓜500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量、姜適量。 做法： 1、南瓜去皮，切成麻將塊。 2、鍋里倒油爆香蔥、姜、蒜、干辣椒。 3、下南瓜翻炒2分鐘 4、加適量鹽。 5、再加入適量的五香粉翻炒均勻。 6、再倒入適量水。 7、蓋上蓋子燜熟南瓜，中途可以掀開蓋子翻炒一下，防止粘鍋。 8、出鍋。
做法二
材料：瘦肉100g、南瓜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、西紅柿半個(gè)。 做法： 1、瘦肉用生抽和淀粉腌制10分鐘以上。 2、嫩嫩的小南瓜，最喜歡這種小南瓜，沒有老南瓜那么甜，有蔬菜的味道。 3、南瓜洗凈切片。 4、蔥切末，蒜切片。 5、西紅柿切成小塊。 6、坐鍋燒油，油熱后下瘦肉炒至顏色變白。 7、加入蔥、蒜炒香。 8、加入西紅柿炒勻，喜歡炒出沙的話多炒會(huì)。 9、加入南瓜片炒勻。 10、加些清水蓋上蓋燜一會(huì)兒至南瓜片熟。 11、加入食鹽調(diào)味。 12、加入胡椒粉炒勻即可材。
做法三
材料：油菜花、南瓜。 做法： 1、先用蒜爆鍋，炒南瓜，加一點(diǎn)水，燜一會(huì)。 2、然后加油菜花、鹽，最后撒上蔥段，把南瓜擺在盤子底下，花放在上面就行了。
炒菜的確是一門技術(shù)活，不僅僅可以有助于我們對(duì)炒菜的過程中如何去加料了解清楚，而且還要掌握的是做口感剛剛好，火候不能太過，也不能太小，特別是在炒素菜的時(shí)候，素菜本身就不好吃，不能用調(diào)料來掩蓋，清淡的做法是最好的，口感也是最棒的，怎么樣炒素菜好吃又簡單呢?
分類
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟, 中式烹飪中，爆炒一般會(huì)因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場面很是好看。
但炒制的油溫時(shí)間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
滑炒
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。
清炒
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
干炒
干炒又稱干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時(shí)間要長些。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。
抓炒
抓炒是抓和炒相結(jié)合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊;一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。
雞肉是比較常見的一種大菜，也是一種很受歡迎的家常菜，很多人都喜歡吃炒雞塊，因?yàn)槌措u塊無論是營養(yǎng)價(jià)值還是口感方面，都是很好的。炒雞塊的做法有很多種，比如說紅燒雞塊、炒辣子雞塊、栗子雞塊以及菠蘿炒雞塊都是炒雞塊比較常見的做法。下面就為大家介紹這幾道菜的具體做法。
一、紅燒雞塊的做法
1.整雞斬塊洗凈，泡水30分鐘，洋蔥切大塊，蔥姜切好拍松
2.炒鍋燒熱，加入食用油，油溫?zé)峒尤虢聪?，然后加入蔥段、洋蔥、干辣椒、香葉、大料炒香
3.加入洗凈的雞塊，翻炒到雞塊變色，烹入料酒，生抽、蠔油、老抽、砂糖，繼續(xù)翻炒到調(diào)料均勻裹在雞塊上
4.加入熱水，水量沒過雞塊，大火燒開，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘，收汁到湯汁濃稠即可食用
二、炒辣子雞塊的做法
1.將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈后剁成塊
2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊
3.炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時(shí)，加雞塊煸炒，八成熱時(shí)放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成
三、栗子雞塊的做法
1.雞腿洗凈，切塊，加少許醬油和料酒拌勻，腌制10分鐘
2.栗子去殼煮熟
3.炒鍋倒油燒至7成熱，下雞塊炸至金黃撈出瀝油。再將栗子入鍋炸一下?lián)瞥鰹r油備有
4.炒鍋倒油少許，下蔥姜末煸炒出香味，放入雞塊，加料酒、醬油、鹽少許、白糖
5.再加適量清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火把雞塊燜至7成熟。放入栗子繼續(xù)煮，至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關(guān)火
6.將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁用水淀粉勾芡，放雞精調(diào)味，淋少許熟油，澆在雞塊上即可
四、菠蘿炒雞塊的做法
1. 雞切成塊，用適量的生抽、白糖、鹽和生粉腌一個(gè)小時(shí)，菠蘿切塊，柿子椒、紅椒切小塊，蒜頭切片、姜切片
2.鍋內(nèi)放適量的植物油，加熱，放入腌好的雞塊炒熟
3.盛起，鍋內(nèi)放入姜片、蒜片和柿子椒、紅椒爆香
4.再放入菠蘿和炒好的雞塊，放入適量蠔油炒勻即可
藕在生活中是一種常見的食材，口感清脆，相信很多人都是十分喜愛的。藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，而藕性寒，有清熱涼血作用，通便止瀉，健脾開胃，也是我們?nèi)粘Ｊ朝燄B(yǎng)生的一種選擇。藕湯是十分清爽可口的，也是我們所熟悉的烹飪方式，而另一種做法，即炒藕片又該如何做到簡單又好吃呢？下面是三道不同的炒藕片的具體做法，如下：
一、清炒藕片
材料
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克
做法
1、鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切??；青蔥切蔥花。
2、藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝干。
3、炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可。
二、西蘭花炒藕片
材料
西蘭花1朵，蓮藕1節(jié)，胡蘿卜半個(gè)，蒜頭1個(gè)，油，鹽，白糖，生粉
做法
1、西蘭花切小朵，胡蘿卜、蓮藕切片，蓮藕放在清水中浸泡。
2、鍋里放水、油、鹽，炒熟胡蘿卜和西蘭花，撈起，涼水浸泡。
3、熱油鍋放蒜末爆香。
4、倒入藕片大火翻炒，粘鍋就灑點(diǎn)水，煸炒約1分鐘。
5、加入胡蘿卜、西蘭花煸炒均勻。
6、放入1小勺鹽、1/2小勺白糖、水淀粉炒勻即可。
三、臘腸炒藕片
材料
臘腸、藕、姜蒜、紅辣椒、醬油、蠔油、小蔥末、油鹽
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料；
2. 香腸放入鍋中，加入少量的水和油；
3. 加蓋燜煮兩、三分鐘；
4. 再揭開蓋后先煎出水分，后煎出部分油脂；
5. 這時(shí)再加入姜蒜和紅辣椒丁翻炒；
6. 翻炒出香味后再加入藕片繼續(xù)翻炒；
7. 這時(shí)可以加入點(diǎn)醬油、蠔油和少許水燜煮一下；
8. 最后加入鹽等調(diào)味料；
9. 盛入碗中，表面撒些小蔥末。
生菜炒著吃是比較常見的，炒生菜的方法比較多，要想做得比較簡單，只需要進(jìn)行蠔油炒生菜就可以了，稍微放一點(diǎn)油，加入一點(diǎn)蒜，出鍋的時(shí)候放入蠔油就可以吃了，炒生菜的時(shí)候一定時(shí)間要短，不然的話生在炒的過軟就沒有清爽的感覺，另外炒的時(shí)間太長，也會(huì)導(dǎo)致生菜里面的營養(yǎng)價(jià)值出現(xiàn)流失。
家常菜簡單炒生菜
材料生菜、蒜、蔥、肉片、蝦米做法1）鍋燒熱，下適量的油熱，爆香蔥，蒜及蝦米。2）加入腌制過的肉片煸炒。3）把洗凈的生菜倒入鍋里快速翻炒。4）加入適量的調(diào)味料，即可上桌啦。
蒜泥炒生菜
材料生菜1斤，蒜泥少許，食用油少許，鹽少許做法1、冷鍋中依次放入少許食用油，蒜泥，洗干凈的生菜，再略淋上食用油，蓋上鍋蓋，調(diào)中小火，待鍋邊有水蒸氣冒出，打開鍋蓋放入食鹽調(diào)味即可。真是太簡單了，僅用一個(gè)步驟就搞掂。2、炒出來的生菜，由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油而已。小訣竅1、選擇應(yīng)季的青菜，新鮮又便宜，這道菜的成本僅0.8元哦~2、烹飪過程中無需翻炒，簡便快速。整個(gè)過程僅用了90秒哦。3、在烹飪過程中無需加水，只需利用食物本身的水分，通過鍋底傳熱，食物中的水分迅速變成水蒸氣在鍋內(nèi)形成循環(huán)，食物中天然營養(yǎng)成分不會(huì)流失，原汁原味營養(yǎng)健康。（連水也省了，哈~）4、烹飪過程中只用中小火（高溫到達(dá)冒煙點(diǎn)，油會(huì)變性），同時(shí)蓋上鍋蓋，達(dá)到省時(shí)，少油煙，保營養(yǎng)，省能源的特性。你看，一道炒青菜也大有學(xué)問吧~5、如果是使用明火加熱，在烹飪時(shí)也注意要開中小火，火焰不要超出鍋具底盤，從而節(jié)約能源，也避免鍋具外表熏黑發(fā)黃。
小炒包生菜
材料包生菜 300g臘腸1根干紅辣椒若干蒜2瓣醬油、鹽、香油、香醋做法1。包生菜用手撕成4厘米左右的片狀，用水洗凈2。把撕好的包生菜放進(jìn)蒸鍋里大火蒸3分鐘，讓其滲出一些水分，然后盛出用涼水沖一下再瀝干水分3。臘腸切成薄片、蒜切碎4。熱鍋放油、大火燒5成熱，放蒜、干紅辣椒爆香，也可放一些五香粉5。放入臘腸，炒幾下6。接著放入蒸好的包生菜，放入醬油、鹽，略炒幾下7。關(guān)火，放少許香油，烹少許香醋包生菜有一些甜、臘腸也有一些甜，吃起來味道似乎切合。最重要的是，這道菜很簡單嘛。
炒菜花其實(shí)還是比較簡單，但一定要注意的就是在炒花菜之前就先要將食材焯水，這樣可以減少炒花菜的時(shí)間，很多的人們在炒的時(shí)候就會(huì)感覺到自己需要很長的時(shí)間才可以炒熟，這就是由于自己在炒的過程中沒有去焯水而引起，另外不要去使用到過多的調(diào)味料來烹飪，防止掩蓋食物的味道。
如何炒花菜更好吃
干鍋花菜的做法
1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵
2.五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片
3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽氽燙1分鐘，撈出瀝水
4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味
6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒
7.烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻
8. 加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋?zhàn)兄校湃霠t子上邊燉邊吃
做法
1、菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用。
2、花椒、姜、蒜切片備用。
3、切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌勻，胡蘿卜切片。
4、鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放花椒煸香，將花椒撈出。
5、放入姜、蒜煸香。
6、放入掛漿后的肉片煸至肉片變色。
7、放入菜花、胡蘿卜煸炒。
8、依次加入生抽、糖、蠔油翻炒(生抽、蠔油都有咸味所以不必再加鹽)。
9、悶兩三分鐘后，翻炒至收湯即可。[1]
小貼士
1、菜花洗凈時(shí)要用淡鹽水浸泡，有殺菌作用。如果選擇有機(jī)菜花制做前可不用焯水，如果選用普通花菜焯水時(shí)間盡量不要太長，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，以保持菜花微脆的口感。
2、制做過程不要加一滴水，所有材料放入炒勻后蓋鍋蓋悶兩三分鐘，再翻炒幾分鐘就可以了。
3、肉片稍掛漿不僅可以保持肉片的軟嫩，還可使最后成品中的湯汁更好的包裹在菜花上，增加口感。
4、花椒油、蠔油必不可少，提升菜花的鮮味。
5、喜食辣味可在步驟三之后，加入老干媽或干辣椒煸炒。
排骨是很多人都喜歡吃的一個(gè)食材，是豬肉當(dāng)中最精華的一部分，排骨有很多種做法，做普通的家常做法就是紅燒排骨，和燉排骨湯了，排骨吃起來很有肉質(zhì)的嚼勁，而且沒有肥肉的那種油膩感，多吃也不膩，營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，對(duì)于補(bǔ)鈣非常的有用，現(xiàn)在，我們就來一起學(xué)習(xí)下，怎樣炒排骨好吃又簡單吧。
排骨通常用于燉湯,可燉出骨質(zhì)營養(yǎng),但其實(shí)炒排骨味道和營養(yǎng)也不錯(cuò)。排骨根據(jù)部位的不同，可分為多種，其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。小排的上邊是肋排和子排，子排是指腹腔連接脊背的部分，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜片狀。肋骨是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)較瘦，口感較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接脊背，所以骨頭比較粗。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨的做法：
家常版豉汁排骨
1.排骨斬成小段，揉搓洗凈，豆豉泡冷水
2.加生抽，生粉，一點(diǎn)兒油，鹽，糖(甜口味就多多的加)，一點(diǎn)醋，抓勻，腌制，
3.將腌好的排骨擺碟，撒上蔥、姜、蒜末，辣椒末，加入適量豆豉，上鍋大火蒸至骨上皮收縮即成。
家常糖醋排骨
1、鍋中放入清水，將排骨和姜片冷水下入鍋中，水滾后再煮3-5分鐘，煮至排骨變色后撈出，控干水分;
2、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水(攪拌至糖融化);但你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了;
3、另用一小碗，放一小勺淀粉加點(diǎn)水;
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火收汁，汁快收得差不多時(shí)倒入之前用水調(diào)好的淀粉，再繼續(xù)收汁，汁快干了就可以關(guān)火起鍋了。
家常紅燒排骨
1)排骨斬成6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡1小時(shí)，泡軟后用清水洗凈。
2)鍋中倒入清水，大火加熱煮開后放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。
3)鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。
4)烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉40分鐘。
5)打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。
小訣竅 **步驟(4)中，將排骨炒上顏色后，要倒入開水，這樣肉燉出來才會(huì)比較香。最好不用冷水。
**八角(大料)，桂皮和香葉，是做這道菜最基本的香料，你可以根據(jù)自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再從這基礎(chǔ)的三味香料里減掉任何一個(gè)啦。
山藥不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且具有一定的藥物價(jià)值，能夠祛濕健脾、補(bǔ)氣益飛、益精固腎等。同時(shí)，山藥的吃法也很多，炒山藥就是生活中比較常見的養(yǎng)生吃法，還可以煲湯，炸山藥等，都是人們比較喜愛的一種吃法。除了這些，山藥還有哪些比較好吃的做法呢？
菜品特色
菜系分類： 家常菜 功效分類： 春季養(yǎng)生食譜
準(zhǔn)備時(shí)間：5-10分鐘
口味：家常味 工藝：炒 主料： 山藥 輔料： 青椒 胡蘿卜 調(diào)料： 雞精 鹽 油
做法編輯
1、熱油鍋，放入山藥炒，倒入胡蘿卜片，
2、放入青椒絲、香菇絲，
3、一勺鹽、一勺雞精，將調(diào)味料翻炒均勻，就可以裝盤。
營養(yǎng)價(jià)值
1、根塊大，果肉粘液多（掰斷可看出有粘液），
2、根須多（當(dāng)然菜市場買的山藥沒有根須，但是可看出去掉根須后留下的痕跡），
3、外皮無損傷，
4、肉質(zhì)要雪白，
5、黏液多，水分少的較好。
山藥有如下作用：
1．降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
2．延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
3．抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對(duì)環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對(duì)抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4．可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
即將又到了螃蟹上市的季節(jié)了，很多人對(duì)螃蟹情有獨(dú)鐘。螃蟹含有豐富的營養(yǎng)成份，尤其是有黃的螃蟹吃起來味道特別鮮美，而且不同地區(qū)產(chǎn)的螃蟹也各有不同。螃蟹的吃法有多種，大部分是直接放鍋里蒸著吃，但更好的就是炒了，怎樣炒螃蟹簡單又好吃呢？如果喜歡辣的人可以在炒螃蟹放入一些干辣椒。
螃蟹
食材食譜熱量：751(大卡)
主料螃蟹兩只花辣椒三個(gè)
方法/步驟
1
螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了
2
開蓋，去蟹腮，蟹心
3
把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)
4
熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉
5
下鍋炸紅后起鍋瀝油
6
鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋
7
加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油
8
倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可
注意事項(xiàng)
1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點(diǎn)干淀粉，蟹肉蟹油才不會(huì)輕易跑出來。
2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據(jù)自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)喲
姜蔥炒蟹
用料
梭子蟹2只
姜1塊
蔥2根
蒜1瓣
鹽
糖
美極鮮醬油
姜蔥炒梭子蟹的做法
梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片
取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中
大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據(jù)個(gè)人口味再?zèng)Q定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可
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