芋頭是土豆嗎
春天是養(yǎng)生的季節(jié)嗎。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《芋頭是土豆嗎》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
我們知道同樣的東西可能因?yàn)榈赜虻牟煌蛘吣甏牟煌踔溜L(fēng)俗的不同，他會有不同的叫法我們在小學(xué)就知道，一樣?xùn)|西可能有學(xué)名、書名、屬名、采用拉丁文名詞的單數(shù)主格。屬名通常根據(jù)植物的特征、特性、原產(chǎn)區(qū)地方名、生長習(xí)性或經(jīng)濟(jì)用途而命名。甚至還有種名、屬名。同樣的東西在小時候和長大的時候的叫法也有可能不一樣。今天我們的問題是，芋頭是土豆嗎？我們還會順便介紹一下我們在平時可能會分錯的物品
1.芋頭和土豆是兩樣?xùn)|西。【別 名】 青芋、芋艿等
【科 屬】 天南星科、芋屬 植物界被子植物門單子葉植物綱澤瀉目天南星科芋屬
【異名】蹲鴟(《史記》)，芋魁(《漢書》)，芋根(《漢書》顏師古注)，土芝(《別錄》)，芋奶(《種芋法》)，芋艿(《中國醫(yī)學(xué)大辭典》)。
【特征與特性】 性喜高溫濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個生長期要求充足水分；對土壤適應(yīng)性廣，以肥沃深厚、保水力強(qiáng)的粘質(zhì)土為宜；種芋在13～15℃開始發(fā)芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發(fā)育最適溫27～30℃。如遇低溫干旱則生長不良，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
【分布狀況】 原產(chǎn)于印度，我國以珠江流域及臺灣省種植最多，長江流域次之，其他省市也有種植。
【主要用途】營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。
2.其次，土豆。
根據(jù)土豆的來源、性味和形態(tài)，人們給土豆取了許多有趣的名字。例如：；我國： 山東魯南地區(qū)（滕州）叫地蛋，云南、貴州一帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥蛋，安徽部分又叫地瓜，東北各省多稱土豆。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。雖然個別地區(qū)有叫土豆為“山藥蛋”的，其實(shí)有真正叫山藥蛋的東西。因此需要分清楚，不要誤會。意大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人叫愛爾蘭豆薯，俄國人叫荷蘭薯。
可供燒煮作糧食或蔬菜。土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。
3.馬鈴薯，中藥材名。本品為茄科植物馬鈴薯的塊莖。拉丁植物名：Solanum tuberosum L.采收和儲藏：夏、秋季采收，洗凈，鮮用或曬干。功能主治為：和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷。一年生草本，高30-80cm。無毛或被疏柔毛。地下塊莖橢圓形，扁圓形或長圓形，直徑約3-10cm，外皮黃白色，內(nèi)白色，具芽眼，著生于匍匐莖上，成密集狀。奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉；總?cè)~柄長3-5cm，小葉柄長1-8mm；小葉6-8對，常大小相間，卵形或矩圓形，最大者長約6cm，最小者長寬均不及1cm，先端鈍尖，基部稍不等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，葉脈在下面突起，側(cè)脈每邊6-7條，先端略彎。傘房花序頂生，后側(cè)生；花萼鐘形，直徑約1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻射狀，白色或藍(lán)紫色，直徑2.5-3cm，花冠筒隱于萼內(nèi)，先端漸5裂，裂片略呈三角形；雄蕊5，花絲短，花藥長圓形，約為花絲的5倍長；雌蕊1，子房上位，2室，花柱較雄蕊稍長，柱頭頭狀，結(jié)實(shí)少。漿果圓球形，光滑，直徑約1.5cm，熟時紅色。種子扁圓形?；ㄆ谙募尽?/p>
4.發(fā)芽的馬鈴薯,帶青色的塊根肉中含很小量的茄堿,對人體不致有害,但在某些情況下（儲藏并不增加含量）,茄堿含量可較正常增高4-5倍,甚至超過0.4g/kg,而0.2g游離茄堿即可產(chǎn)生典型的皂堿毒反應(yīng)。癥狀雖嚴(yán)重,但不致死亡。有報告小孩服用發(fā)綠的馬鈴薯,發(fā)生嚴(yán)重胃腸炎而死亡者。
5.對某些酶的抑制作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內(nèi)源性ATp酶抑制蛋白,它對F1-ATp酶的抑制作用需要Mg2+-ATp存在。對分離出的酵母菌種F1的IC50為140μg（抑制劑）/mg（F1）。這種抑制劑對分離出的酵母菌F1也有強(qiáng)大的ATp酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、在為期28天的短期試驗(yàn)中,可減少酪蛋白利用,大鼠胰腺腫大；在為期95星期的長期試驗(yàn)中,該抑制劑可產(chǎn)生劑量依賴性的胰腺病理改變,胰腺有小結(jié)增生和腺泡瘤。馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物（pOTⅡ）可增加縮膽囊素（CCK）釋放,因?yàn)閮?nèi)源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用,所以該物質(zhì)可能在減少食物吸收方面有一定作用,在11位男性實(shí)驗(yàn)中,1.5gpOTⅡ加入高蛋白湯中,給予口服,可使能量吸收減少達(dá)17.5%。鏈脲霉素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶活性增加,膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶D抑制劑外用可使蛋白水解活性恢復(fù)正常,膠原生物合成也加快。
其他作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質(zhì)對鼠傷寒沙門菌的致突變作用。馬鈴薯、米飯平均半數(shù)胃排空時間為71分鐘、86分鐘。因?yàn)檠侵笖?shù)和胃排空時間成負(fù)相關(guān),所以相比馬鈴薯,米飯更適合糖尿病人食用。大鼠實(shí)驗(yàn)表明,馬鈴薯中的茄堿注射,可升高血糖,α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗(yàn)中,馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標(biāo)記物。
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發(fā)物是食物的發(fā)性，這種食物可能會誘發(fā)舊病，很多人喜歡吃芋頭，但是又不知道芋頭是發(fā)物嗎，其實(shí)芋頭也是一種發(fā)物，很多特殊體質(zhì)的人還是不建議吃太多芋頭，避免誘發(fā)一些舊病。
1.芋頭屬于發(fā)物
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
2.發(fā)物
所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會誘使發(fā)病。
3.芋頭營養(yǎng)分析
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
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???????? 在中秋節(jié)佳佳呼呼基本上都會煮芋頭吃，吃芋頭有辟邪消災(zāi)的意思，但是其實(shí)吃芋頭有很好的營養(yǎng)價值的。非常多的人喜歡芋頭的味道，尤其是煮熟的芋頭香氣撲鼻，往往會使人胃口大開，的確，芋頭不但美味，對人體的保健還有相當(dāng)多的功效，比如保持體形和補(bǔ)充營養(yǎng)方面都對人體很有益處。芋頭吃了會過敏嗎？我們來了解一下情況。
???? 1.芋頭營養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達(dá)13%，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護(hù)牙齒的作用。芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。
???? 2.一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用.對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食芋頭.同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。皮膚過敏者也不宜服芋頭。
???? 3.芋頭中草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，尤其是接觸生的芋頭過敏比較多見，但是做熟后草酸鈣一般就被破壞了，所以過敏就比較少見了；
???? 4.過敏也叫過敏反應(yīng)，又稱變態(tài)反應(yīng)，是一種不正常的免疫反應(yīng)，指特異體質(zhì)對正常人可耐受的外界物質(zhì)（如花粉、寵物毛屑、雞蛋、牛奶等）產(chǎn)生的過敏反應(yīng)，體內(nèi)產(chǎn)生了針對這些特異性抗體----免疫球蛋白。
???? 以上就簡單的介紹了芋頭吃了會過敏與否的問題。注意吃芋頭要適量，不可以過量食用，尤其是平時胃腸道不好的人更應(yīng)該多加的注意。正常熟了的芋頭接觸是不會過敏的，常見的也就是接觸生芋頭的人。一般情況的都是可以使用并且不會出現(xiàn)什么問題的。
土豆是我們常吃的一種食物，它含有豐富的淀粉，有很好的飽腹感，它里面的淀粉多為一些抗性淀粉，被人吸收的比較少，所以說它有一定的促進(jìn)減肥的作用，通過了解發(fā)現(xiàn)土豆也屬于粗糧的一種，粗糧的意義就是包括一些谷物類，包括一些雜豆類，另外一些塊莖類的食材，也屬于粗糧。
土豆是粗糧嗎
粗糧主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。因此，土豆屬于粗糧之一。
各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，燕麥富含蛋白質(zhì);小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素;豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養(yǎng)成分，最嚴(yán)重的當(dāng)屬維生素B1及無機(jī)鹽的損失。粗糧的加工簡單，保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機(jī)鹽，以及B族維生素含量豐富。
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度;增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。
土豆和雞蛋能一起吃嗎
每種食物都會有它的“朋友”或“宿敵”，也就是我們常說的食物的相生相克。民間流產(chǎn)著關(guān)于土豆的相克問題，其中一點(diǎn)就是土豆與雞蛋是相克的兩種食物，所以不能同食。究竟事實(shí)是否如此，土豆和雞蛋能一起吃嗎?
土豆和雞蛋并非不能一起吃，而是不要吃帶芽的土豆，自己做菜炒土豆時，如果發(fā)現(xiàn)土豆長芽了，不僅要把土豆芽去掉，還要把與它相連的顏色變綠的部分土豆也削掉，否則是會導(dǎo)致中毒的。
土豆芽含有一種特別的生物堿甙(龍葵堿)，吃了發(fā)芽的土豆，在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時是會出現(xiàn)癥狀的。首先會出現(xiàn)咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后會出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。
土豆和雞蛋是可以一起吃的，但是，因?yàn)橥炼购碗u蛋都是容易讓人噎著的食物，再就是它們?nèi)菀自黾尤梭w的膽固醇含量而造成肥胖，所以，土豆和雞蛋最好不要吃太多。
白薯是一種營養(yǎng)價值較高的食物，它也是人們最常食用的主食之一，對于補(bǔ)充身體能量非常有用，而現(xiàn)代生活中由于人們的物質(zhì)水平極大提高，白薯這種傳統(tǒng)的食材已很少出現(xiàn)在人們的餐桌上，因此，越來越多的人對白薯變得陌生，下面就來看看白薯是土豆嗎?希望大家能夠了解一下。
1、白薯營養(yǎng)豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養(yǎng)食品，與糧食作物相比有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。
2、馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。
整體來看，土豆和紅薯的能量、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量都差不多。許多人覺得紅薯非常甜，肯定熱量高，含糖也高。其實(shí)，紅薯的熱量還比土豆略低一些，含糖量也低一些。
再來看維生素。紅薯含豐富的維生素A，100克含有125微克視黃醇當(dāng)量，而同量土豆只有5微克視黃醇當(dāng)量。在維生素B6上，紅薯依然略高于土豆。而維生素C的含量上，紅薯和土豆基本相等。在維生素的比試中，紅薯獲勝。
因?yàn)閮烧哌m宜存放的溫度不一樣，紅薯喜溫，存放的溫度適合在15度以上，否則就會僵心。而土豆喜涼，存放的溫度適合在2-4度，否則就會發(fā)芽，所以將兩者存放一起，其結(jié)果不是紅薯僵心，就是土豆發(fā)芽。
以上就是對于白薯與土豆的講解了，有興趣的人士可以了解一下，這種食材是生活中比較常見的，而且營養(yǎng)價值豐富，是值得經(jīng)常食用的。
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???????? 芋頭是生活中常見的食材，它的營養(yǎng)價值很高，富含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鉀等微量元素以及很多維生素。它不僅可以當(dāng)做糧食作物，還可以當(dāng)蔬菜吃。因此一直備受人們的喜愛。經(jīng)常吃芋頭，可以幫助人們腸道消化，通便潤腸，還可以幫助人們護(hù)肝護(hù)腎。但食材都有涼溫之分，那么芋頭是涼性食物嗎？下面我就為大家具體介紹一下。
???? 首先，芋頭屬于中性食物,不光什么食物都不可多食的,適量食用就可以了。一般寒涼食物 谷類:小麥、大麥、蕎麥、面筋、小米、薏米、綠豆、 菜類:豆腐、蘑菇、金針菇、茄子、白蘿卜。
???? 芋頭的功效與作用
???? 1.增強(qiáng)免疫力能增強(qiáng)人體的免疫功能，對于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。???? 2.潔齒防齲氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。???? 3.解毒防癌芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。???? 4.美容烏發(fā)芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。???? 5.補(bǔ)中益氣芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
???? 芋頭的制作技巧?????? 1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛的根莖類食品;???? 2.芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;???? 3.芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機(jī)體有治療作用，但對皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
???? 芋頭的保存方法
???? 3-5天，將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。在購買之后盡可能快點(diǎn)將它食用完。因?yàn)橛箢^容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。芋頭放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏，下次用來燒菜比較方便。若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調(diào)時直接用果汁機(jī)打碎成泥再加熱即可。
???? 以上就是我為大家介紹的有關(guān)芋頭是涼性食物嗎的知識了。芋頭作為一種食用價值和藥用價值都很高的食物，是可以經(jīng)常食用的，但我們一定要根據(jù)自己的體質(zhì)來食用。另外，在芋頭的選擇上，一定要選擇體型勻稱的芋頭。切開來肉質(zhì)細(xì)白的是質(zhì)量上好的芋頭。并注意外型不要有爛點(diǎn)，這種芋頭一定會有爛掉的地方。
芋艿是芋頭嗎怎么做好吃啊，我從很早就特別的喜歡吃芋頭，尤其是拔絲芋頭，我以前一直以為這是兩種食材呢，這是前幾天朋友聚會點(diǎn)了一道拔絲芋頭，可菜單上寫的可是芋艿，這問了服務(wù)員才知道是一種食材，我平時不怎么下廚做飯，一直想學(xué)這道菜，想學(xué)會了回家給孩子做，孩子一定會喜歡吃的，到底怎么做才好吃呢，現(xiàn)在就讓我朋友給我們講講這些內(nèi)容。
芋頭和芋艿是一種東西的二種叫法.仔細(xì)區(qū)分,有的地方把芋艿母本球莖叫芋艿頭,把當(dāng)年生的球莖叫芋艿籽.一般來說,無論芋艿或土豆,如保存中浸泡過水了,就會產(chǎn)生燒不爛的現(xiàn)象.只好加點(diǎn)食用堿來解決. 芋艿不易燒爛與芋艿品種也有關(guān)系.白梗芋艿一般不易燒酥,而紅梗芋艿科一燒就酥.還有,大型的芋艿如香芋.檳榔芋等,靠近根部的比其他部分的易酥.
返沙芋頭的做法1、將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長5CM的條，蒜壓茸備用
2.鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制后撈出
3.凈鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進(jìn)行快速翻炒
4.大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠
5.快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀
6.一直炒至糖漿變干，在芋頭表面呈現(xiàn)出糖霜的感覺關(guān)火即可
烹飪技巧1、芋頭最好選擇荔浦芋頭，剝開后切面有很多小紅絲的，這種芋頭吃起來比較軟，口感好
蔥油芋艿的做法
1.芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮10幾分鐘，這個要根據(jù)芋艿的大小來定，以筷子能輕松插入為準(zhǔn)
2.把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻后把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末，蔥白、蔥綠分開，備用
3.炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香
4.再把芋艿放入翻炒
5.依序加入水、鹽、糖燒開
6.加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋
7.最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
以上都是我朋友給我們介紹的芋艿是芋頭嗎怎么做好吃呢，我以前只知道用芋頭可以做這么一道菜，這回又學(xué)會了兩種做法，想想都會咽口水，常吃芋頭對身體也特別的好，而且營養(yǎng)價值也是特別的高的，我最喜歡的就是芋頭不僅不會發(fā)胖，常吃還可以減肥呢。
芋頭是一種藥食同源的食物，這種食物在我國南方地區(qū)是非常常見的，它的外形看起來和土豆非常的相似，整個外皮是非常粗糙的，而且它的顏色一般都是黃土色的，芋頭可以生吃也可以做熟了吃，而且種植芋頭的時候一般都是選擇將芋頭切半之后放在土里面，那么芋頭里面含糖分嗎?
芋頭，多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。芋頭為天南星科芋屬植物，其球狀地下莖(塊莖)可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是傳統(tǒng)主要糧食。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。性喜高溫濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個生長期要求充足水分;對土壤適應(yīng)性廣，以肥沃深厚、保水力強(qiáng)的粘質(zhì)土為宜;種芋在13～15℃開始發(fā)芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發(fā)育最適溫27～30℃。如果遇低溫干旱則生長不良，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
芋頭含糖不高，但是含淀粉高，淀粉經(jīng)過胃腸道的消化后變?yōu)樘俏杖胙蕴悄虿』颊卟灰硕嗍秤箢^，糖尿病飲食主要的原則就是控制飲食。降低血糖其實(shí)就是少吃或不吃那些容易導(dǎo)致血糖上升的食物。比方說，加糖的食物，像糖果、汽水、可樂、蜜餞，及蜂蜜、加糖飲料，以及各種中西式的甜點(diǎn)都應(yīng)該少吃;若是嗜食甜食的人，則建議以糖精或阿斯巴甜等代糖來調(diào)味。此外，淀粉類含量高的食物也要限量，像番薯、土豆、芋頭、玉米、菱角，以及燒餅、燒麥、蘿卜糕等;尤其各種年節(jié)食品，如粽子、月餅、年糕，更是糖尿病患者特別需要忌口的。
如果是糖尿病的話，除了規(guī)律服用降糖藥物治療外，要注意控制飲食的。紅薯，土豆，芋頭都是含碳水化合物比較高的食物，糖尿病人不能多吃。五谷雜糧都是需要控制食量的，如果不是從事重體力勞動的話，每天主食攝入量最好控制在六兩左右。不夠的以蔬菜補(bǔ)齊。注意加強(qiáng)運(yùn)動鍛煉。把血糖控制在正常范圍之內(nèi)。減少并發(fā)癥。
芋頭這種植物含有豐富的營養(yǎng)，主要含有糖淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，吃芋頭可以通便，經(jīng)常出現(xiàn)便秘的人吃芋頭有治療的作用，因?yàn)橛箢^具有益胃、寬腸的作用，而且芋頭比較柔軟，很容易被消化和吸收。芋頭的做法有很多，一般情況下都是煮著吃，下面我們具體了解一下芋頭。
芋艿(Yùnǎi )簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花黃綠色。地下有肉質(zhì)球莖，富含淀粉，可供食用。中國南方栽培較多?！∮筌档臓I養(yǎng)價值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可以當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋艿還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發(fā)生，可有生姜汁輕輕擦洗即可。
芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿燒肉或?qū)⒂筌登谐啥K，與玉米摻在一起煮粥。應(yīng)注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
在東南沿海一帶，有中秋吃芋艿的習(xí)俗。相傳明朝年間，倭寇侵犯我國東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭，取得很大勝利。中秋這一天，戚家軍在營地里歡度中秋。半夜里倭寇偷襲，將戚家軍圍困在山上，斷其糧草。數(shù)天后，士兵們只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚繼光說：“為了紀(jì)念遇難的士兵，就叫它‘遇難’吧?！币惶煲雇?，戚家軍飽餐“遇難”后奮勇突圍，將倭寇全殲在睡夢中。此后，東南沿海人民在過中秋節(jié)時，都要吃糖燒芋艿，以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長，“遇難”便漸漸變?yōu)榱恕坝筌怠?/p>
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