排骨和瘦肉哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生哪個(gè)好。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“排骨和瘦肉哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們知道豬本身不同部位口感不盡相同，而且在市面上售賣(mài)價(jià)格也是不一樣的，比如說(shuō)排骨，瘦肉和肥肉相比，排骨的價(jià)格最高，雖然它的肉很少，但是，它的作用是很好的。排骨當(dāng)中不僅蘊(yùn)含的鈣質(zhì)，也可以熬湯，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更適合人們食用。那么，排骨和瘦肉到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高呢？如何選擇呢？
按著烹調(diào)的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個(gè)部位：
特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，常見(jiàn)取來(lái)做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。
8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方稱(chēng)蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱(chēng)血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來(lái)作餡。
11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來(lái)制作冷盤(pán)，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
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韭菜是我們常見(jiàn)的蔬菜，韭菜富含很多種維生素等元素，韭菜可以炒吃，也可以做包子或者餃子餡，餛飩餡等，味道鮮美可口，很多人都喜歡吃韭菜獨(dú)特的味道。韭黃是韭菜的軟化栽培種，因?yàn)椴槐魂?yáng)光照耀，所以葉綠素會(huì)分解，這樣葉黃素呈黃白，韭菜和韭黃哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽(yáng)，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。
二.韭菜功效
1.抗疲勞
韭菜中含有蒜氨酸，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?，又與維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸(疲勞物質(zhì))分解，因此它具有抗疲勞的作用。
2.益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3.提高性欲
韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)。，韭菜性溫，能溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。
4.潤(rùn)腸通便
韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱(chēng)，含有豐富的大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
5.烏黑頭發(fā)
韭菜含有化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
6.增強(qiáng)免疫力
韭菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都是讓人歡喜讓人憂的食物;喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服。專(zhuān)家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。
三.韭黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣(mài)相和口感俱佳，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遜于韭菜，韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。
四.幾款食療方
1、韭菜煮豬血：豬血含鐵豐富，而且有機(jī)鐵易為人體吸收，兩者配合食用補(bǔ)血效果好。
2、韭菜枸杞炒大蝦：補(bǔ)肝腎、益氣血的補(bǔ)陽(yáng)美食；
3、韭黃炒蝦：特別適合性欲減退的人食用；
4、韭黃炒豬腰：適合腎虛腰痛、盜汗、老人腎虛耳鳴等癥，有補(bǔ)腎強(qiáng)腰的功效。
豬肉和雞肉都是我們常吃的肉類(lèi)，如果說(shuō)哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)還真不好說(shuō)，只能說(shuō)各有特色，比如說(shuō)豬肉具有很好的補(bǔ)虛強(qiáng)身的作用，而雞肉里具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，補(bǔ)鐵方面，豬肉更好，雞肉更有助于人體的營(yíng)養(yǎng)吸收。所以說(shuō)豬肉和雞肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面可以說(shuō)是各有千秋。
豬肉
豬肉是最常食用的肉類(lèi)之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有多種人體必須的氨基酸，易被人體吸收，豬肉還含有鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素和尼克酸，但其脂肪含量也很高。中醫(yī)認(rèn)為豬肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。
雞肉
雞肉具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，富含多種氨基酸，其含量與蛋奶中的氨基酸譜式相似，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，雞翅更是很多小朋友的大愛(ài)，但雞皮脂肪含量高，雞臀夾病菌多，最好不要食用。
豬肉：最補(bǔ)鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
雞肉：脂肪最少的肉
這里說(shuō)的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
米糊和粥都是比較常見(jiàn)的食物，它們之間有一定的相似性，那就是都比較容易促進(jìn)腸胃的吸收。要說(shuō)米糊和粥哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)區(qū)別不是特別的大，要了解的事米糊和粥都沒(méi)有辦法代替膳食纖維。對(duì)于腸胃不好，或者是嬰兒來(lái)說(shuō)，可以喝一點(diǎn)米糊，喝一點(diǎn)粥，同時(shí)也要注重其他的營(yíng)養(yǎng)攝入。
米糊和粥哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)
就營(yíng)養(yǎng)而言，兩者之間沒(méi)有太大區(qū)別，但米粥有米糊不可替代的食物纖維。
因此，最好還是喝米粥比較好，這樣對(duì)腸胃有好處，當(dāng)然了這個(gè)也完全在個(gè)人習(xí)慣，隨每個(gè)人的喜好而定就可以了，兩者沒(méi)有特別大的區(qū)別。
米糊和粥有什么區(qū)別
米糊是一種具有一定粘度和稠度的半固態(tài)物質(zhì)，是由各種谷物經(jīng)機(jī)械粉碎和水煮糊化后得到的。米糊的制作原料較豐富，有各類(lèi)米、雜糧還有薯類(lèi)。米糊可迅速為人體所吸收，可促進(jìn)食欲。但是米糊制作也存在弊端，谷物量的控制不當(dāng)容易出現(xiàn)夾生的情況。
粥(congee)也稱(chēng)糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國(guó)人心中的地位更是超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族。
粥與米糊的區(qū)別就在于制作的原料不同，營(yíng)養(yǎng)不同，做法不同。它們的聯(lián)系就在于，都具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，都適宜寶寶食用。
對(duì)粥的認(rèn)識(shí)誤區(qū)
首先，適當(dāng)喝粥確實(shí)有益，但不可頓頓喝粥。總是喝粥，老年人會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足而營(yíng)養(yǎng)不良。故喝粥也要注意均衡營(yíng)養(yǎng)，一天一餐即可。不少人認(rèn)為粥養(yǎng)胃。但事實(shí)上這觀點(diǎn)并不全面。喝粥不慢慢咀嚼，不能促進(jìn)可以幫助消化的唾液腺的分泌;而且水高的粥在進(jìn)入胃里后，會(huì)起稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，胃運(yùn)動(dòng)緩慢，不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇容易消化吸收的飲食，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化。
另外，粥的功能各不相同，小米粥養(yǎng)胃而苞米面粥則可助消化。如果想要以粥調(diào)理身體，務(wù)必要先仔細(xì)了解粥的不同功能，做到對(duì)癥喝粥方能達(dá)到調(diào)理之用。最后要說(shuō)，粥，固然有益，但無(wú)需頓頓皆食，保證一周兩到四次為最佳。
大米是北方人的主食，很多家庭每天都會(huì)吃大米，大米富含多種微量元素，可以強(qiáng)身健體，小米在坐月子的時(shí)候比較常見(jiàn)的一種吃食，小米粥顆粒小，而且下鍋容易熟，做起來(lái)比較方便，小米粥比較養(yǎng)胃，小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟大米有一拼，大米和小米哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.小米比大米營(yíng)養(yǎng)更好嗎？
小米是谷子（也稱(chēng)粟）去殼后得到的。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，根據(jù)中國(guó)食物成分表的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示：
蛋白質(zhì)：小米（9%）比大米（7.4%）略高一些；
脂肪：小米（3.1%）是大米（0.8%）的將近4倍；
碳水化合物：小米（75.1%）比大米（77.9%）略低一些；
不溶性纖維：小米（1.6%）是大米（0.7%）的2倍多；
維生素：小米的維生素B1、維生素B2、維生素E含量更高，分別是大米的3倍、2倍、4倍多，大米的尼克酸含量比小米略高。
礦物質(zhì)：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅等礦物質(zhì)的含量均是小米高于大米。
可以看得出，除了碳水化合物、尼克酸等少數(shù)營(yíng)養(yǎng)素，其它大部分營(yíng)養(yǎng)素均是小米含量高于大米，也就是說(shuō)，小米在總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上確實(shí)比大米更好。
二.小米比大米更養(yǎng)胃嗎？
是的，這是有一定道理的。比起大米，小米的淀粉含量比較低，多糖含量也更多些，相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易消化。特別是在大魚(yú)大肉之后，來(lái)一碗小米粥，對(duì)胃是有一定好處的。
另外，由于小米屬于粗雜糧中的一種，比大米含有更多的纖維，消化速度更慢，在胃沒(méi)有明顯不適的情況下，與大米這類(lèi)細(xì)糧進(jìn)行搭配（可按大米：小米=2:1或1:1的比例），做成雜糧飯，對(duì)維持胃的正常功能，也是有幫助的。
三.小米在營(yíng)養(yǎng)上也有不足
雖說(shuō)小米在很多方面比大米更有優(yōu)勢(shì)，但它在營(yíng)養(yǎng)上也是存在不足的，例如，小米中的賴(lài)氨酸含量比較低，對(duì)于這種情況，可以通過(guò)與其它食物一起搭配來(lái)解決。
例如，與富含賴(lài)氨酸的雜豆類(lèi)（如紅豆、綠豆、花豆、蕓豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆）一起搭配食用，將可以通過(guò)食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體可以按照大米、小米和雜豆類(lèi)為2:1:1的比例進(jìn)行搭配，例如，2份大米、1份小米和1份紅小豆，做成小米紅豆粥。
不少朋友應(yīng)該都會(huì)疑惑雞蛋和鴨蛋究竟哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢，挑選的時(shí)候難免會(huì)陷入深深的困惑中，其實(shí)雞蛋和鴨蛋同樣賦予著豐富的營(yíng)養(yǎng)。
首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。
其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過(guò)了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過(guò)70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。
鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。
中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來(lái)有些腥氣，所以，很多人不太愛(ài)吃。極其有道理。
雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等，每100克全蛋含有12.7克蛋白質(zhì)，1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多，而蛋白質(zhì)（特別是像雞蛋蛋白質(zhì)這樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）在維護(hù)皮膚光澤、彈性等方面有著重要作用。
鴨蛋也含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。
營(yíng)養(yǎng)室專(zhuān)家說(shuō)，雞蛋和鴨蛋營(yíng)養(yǎng)都很豐富，至于說(shuō)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不能一概而論，只是應(yīng)根據(jù)人們的個(gè)體情況“辨證施膳”。
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