大米和小米哪個更有營養(yǎng)？
小米養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供大米和小米哪個更有營養(yǎng)？，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
大米是北方人的主食，很多家庭每天都會吃大米，大米富含多種微量元素，可以強身健體，小米在坐月子的時候比較常見的一種吃食，小米粥顆粒小，而且下鍋容易熟，做起來比較方便，小米粥比較養(yǎng)胃，小米的營養(yǎng)價值跟大米有一拼，大米和小米哪個更有營養(yǎng)？接下來我們來看看吧。
一.小米比大米營養(yǎng)更好嗎？
小米是谷子（也稱粟）去殼后得到的。從營養(yǎng)上來說，根據(jù)中國食物成分表的檢測數(shù)據(jù)顯示：
蛋白質(zhì)：小米（9%）比大米（7.4%）略高一些；
脂肪：小米（3.1%）是大米（0.8%）的將近4倍；
碳水化合物：小米（75.1%）比大米（77.9%）略低一些；
不溶性纖維：小米（1.6%）是大米（0.7%）的2倍多；
維生素：小米的維生素B1、維生素B2、維生素E含量更高，分別是大米的3倍、2倍、4倍多，大米的尼克酸含量比小米略高。
礦物質(zhì)：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅等礦物質(zhì)的含量均是小米高于大米。
可以看得出，除了碳水化合物、尼克酸等少數(shù)營養(yǎng)素，其它大部分營養(yǎng)素均是小米含量高于大米，也就是說，小米在總體營養(yǎng)價值上確實比大米更好。
二.小米比大米更養(yǎng)胃嗎？
是的，這是有一定道理的。比起大米，小米的淀粉含量比較低，多糖含量也更多些，相對來說更容易消化。特別是在大魚大肉之后，來一碗小米粥，對胃是有一定好處的。
另外，由于小米屬于粗雜糧中的一種，比大米含有更多的纖維，消化速度更慢，在胃沒有明顯不適的情況下，與大米這類細糧進行搭配（可按大米：小米=2:1或1:1的比例），做成雜糧飯，對維持胃的正常功能，也是有幫助的。
三.小米在營養(yǎng)上也有不足
雖說小米在很多方面比大米更有優(yōu)勢，但它在營養(yǎng)上也是存在不足的，例如，小米中的賴氨酸含量比較低，對于這種情況，可以通過與其它食物一起搭配來解決。
例如，與富含賴氨酸的雜豆類（如紅豆、綠豆、花豆、蕓豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆）一起搭配食用，將可以通過食物蛋白質(zhì)互補作用，提高小米的營養(yǎng)價值。
具體可以按照大米、小米和雜豆類為2:1:1的比例進行搭配，例如，2份大米、1份小米和1份紅小豆，做成小米紅豆粥。
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米粉和粥都是很有營養(yǎng)的，小米粥里面有米油，米油可以給身體補充豐富的維生素，而且還能緩解饑餓，米粉能補血益氣，富含有豐富的鐵元素，可以促進造血功能，同時還可以健脾開胃，所以不管是喝小米粥還是米粉都是非常棒的。
小米粥最有營養(yǎng)的部分——米油小米熬粥不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富、全面，小米熬粥時尤其不可忽視的是小米粥中的米油，滋補力非常好，相當于人參、熟地等名貴的藥材滋補功效。想要獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料，米油較厚。小米熬粥時添加其他五谷雜糧熬到粘稠狀，口感更加豐富而且營養(yǎng)全面。
米粉的營養(yǎng)價值：
1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
食用米粉的日常注意事項：
1、哪些體質(zhì)的人適宜吃米粉?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。
2、哪些人群不適宜食用米粉?
孕婦，兒童青少年，老人。
食用禁忌：
由于市面上購買的面粉多有添加劑，孕婦和小孩、老人應(yīng)該少吃。
米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。
【性質(zhì)】平
【五味】甘
【熱量】348.00大卡(1454千焦)/100克
【米粉的營養(yǎng)功效】養(yǎng)胃,補血益氣,聰耳,明目,健脾,和胃
平時在家里面熬粥來吃，這是很多人都會有的習慣，人們平時在熬粥的時候，最常使用的是大米，今后大家可以多吃小米粥，或者兩種粥搭配一起吃，那些腸胃不好的人，或者消化能力比較差的人，平時多吃一些粥，具有很好的養(yǎng)胃作用，那么大米粥和小米粥哪一種更有營養(yǎng)呢？
小米粥和大米粥哪個有營養(yǎng)價值？
大米粥和小米粥那個好？這個問題不同人會有不同的立場。大家可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)來對比一下到來了解到底是吃小米粥好還是大米粥好。下面從大米粥和小米粥的營養(yǎng)價值、功效作用、適宜人群等方面來對比，讓大家更好地了解到哪種粥對自己更好。
1、營養(yǎng)成分：
大米：碳水化合物77.40克、蛋白質(zhì)7.70克、脂肪0.60克。
小米：碳水化合物75.10克、蛋白質(zhì)9.00克、脂肪3.10克。
2、功效作用
大米：味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。
小米：味甘性平，有健脾和胃的作用。
3、適宜人群
大米：相較于小米來說性偏涼，所以胃暖的人比較適合喝大米粥用來養(yǎng)胃。
小米：適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。但小米屬熱性食品，如果胃熱就不要多喝，但多數(shù)人喝小米粥是有養(yǎng)胃作用的。
4、熱量對比（每100克的熱量）
大米：345.00千卡
小米：361.00千卡
綜合上面的數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)，大米粥和小米粥的營養(yǎng)成分含量比較接近，兩者的功效作用也想近，兩者的適宜人群有所區(qū)別，胃熱的人不適宜多喝小米粥，可以選擇喝大米粥。大家可以對照一下看看自己更適合食用大米粥還是小米粥。從熱量上說小米粥要高一些，所以想要減肥的人可以適當?shù)暮纫恍┐竺字唷?/p>
大米：又名粳米，味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。大米不同的烹調(diào)方法對血糖的影響不同。等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。因此，糖尿病患者進食干飯有利于控制血糖。
小米：又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用。對于老弱病人和產(chǎn)婦來說，小米粥可以說是最理想不過的滋補品。尤其是小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”，營養(yǎng)極為豐富，滋補力最強。另外，在中國還有四大名米，分別為山東金鄉(xiāng)縣的金米、章丘縣的龍山米，河北蔚縣的桃花米和山西的沁縣的沁州黃。
喝粥都有這么多的學問，要講究因人而異，所以為了胃好還是不要盲目的喝粥。
雞肉的營養(yǎng)成分
其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給人類提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)
因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過總數(shù)的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
有些人會問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學角度來講，這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。
因此，我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)?
其實，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適
米湯和米粉對于很多人來說都是一種比較常見的東西，特別是對于生活在南方的人來說，更是日常生活中很普遍的東西。因為不管是米湯還是米粉，都是通過你這個東西制作出來的。本身都有著豐富的營養(yǎng)價值，特別是一些碳水化合物，或者氨基酸等。那么米湯和米粉來說都是用大米這種東西做的，但是制作的流程不一樣，導致營養(yǎng)本身的損失程度也不一樣，那么哪個的營養(yǎng)價值更高一點呢?
米湯和米粉的差別是什么?
米粉和米湯的差別，在于米粉中添加了非常多的其他物質(zhì)，比如：鈣/鐵/鋅/鈉等，包含米湯中所沒有的營養(yǎng)成分，所以建議小嬰兒添加的第一樣輔食為米粉。
這里也同時提一下，對于米粉而言也是同樣含有砷的，但是米粉中的砷含量每天的最高限額，對于小嬰兒來說是67g米粉，一般寶寶都很難達到。
米湯究竟有什么營養(yǎng)?
先說說米湯是什么?米湯就是熬粥或者煮飯時，最上面的一層過濾出來的濃稠湯水。
米湯中含有的蛋白質(zhì)非常少，主要成分是淀粉，因為淀粉經(jīng)過加熱后會水解成糊狀，即碳水化合物，而碳水化合物中并沒有多少蛋白質(zhì)，所以營養(yǎng)價值極低。
米湯也會分為精米熬制的和糙米熬制的，其中精米由于經(jīng)過了反復的打磨，使得有營養(yǎng)的糊粉層大部分脫落，而這部分糊粉層是大米的精華，所以蛋白質(zhì)含量會更低。
糙米米湯也并不代表會更適合小嬰兒，糙米雖然蛋白質(zhì)含量略高于精米，但有資料顯示糙米中的砷含量超標(是精米的10倍)，所以一個嬰兒食用35ml的米湯就將超過砷的標準含量。
砷又是什么呢?說一個通俗易懂的，砒霜就是砷的化合物。但是這里也不用恐慌，因為單獨的砷是沒有毒性的，只有砷的化合物是含有毒性的?？刂粕楹康臄z入也是有國家標準指導的，每天每公斤體重不超過2微克，即成人每天的大米食用量不超過800g，這個數(shù)值也是遠遠不可能達到的。
為什么嬰兒喝米湯不好?
小嬰兒的胃容量非常小，食用米湯后會有很強的飽腹感，從而減少奶和米粉等所需營養(yǎng)的攝入。長期食用米湯會造成寶寶營養(yǎng)不良，米湯也是屬于低密度營養(yǎng)食物。
而小嬰兒從6個月以后添加輔食，最需要的是高密度營養(yǎng)的食物，所謂高密度營養(yǎng)是指食物中的營養(yǎng)素和熱量之比。而米湯是典型的低密度食物，并不適合小嬰兒食用。
蛋類的飲食是非常多的，首先主要是包含雞蛋和鵪鶉蛋，這兩種食材運用的范圍比較廣，有些人選擇吃雞蛋，有的人喜歡吃鵪鶉蛋，但是雞蛋和鵪鶉蛋具體哪一個營養(yǎng)價值更高呢?大家都不會很了解，所以小編能夠幫助大家來分析一下，那么一起來看一下。
營養(yǎng)師說，雞蛋和鵪鶉蛋的差別主要是表現(xiàn)在四個方面，如下：
1、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。
2、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
3、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
4、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，很是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，能夠增進生長發(fā)育。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。因為鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，汲取率都好，所以平常生活中能夠以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟、食用更簡便些。
當然，對不同的人群還是能夠分別對待的。比如6歲以下的幼兒，能夠挑選吃鵪鶉蛋，每日3~4個為好(3~4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋)，因為一樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有利于孩子的大腦發(fā)育。中小學生學習負擔重，用眼比較多，能夠挑選吃雞蛋，每日2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發(fā)育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每日能夠吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據(jù)身體情況挑選少吃或不吃蛋黃。不管是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方法吃最好，消化汲取率基本能夠達到100%。
首先這兩種蛋類里面的富含營養(yǎng)物質(zhì)是差不多的，主要都是富含蛋白質(zhì)，所以根據(jù)以上的分析，不管是吃雞蛋和鵪鶉蛋，都是有營養(yǎng)的。但是蛋類的食物也要控制好量，可以雞蛋和鵪鶉蛋一起吃，并不會有什么沖突，但是要注意飲食多元化，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀。
米飯和面條都是平時比價常見的主食，大多數(shù)人對于兩者那個更有營養(yǎng)一直是存在爭議的，其實從米飯以及面條的營養(yǎng)成分上來分析的話，兩者的營養(yǎng)基本上是一樣的，因此不存在面條有營養(yǎng)或者是米飯有營養(yǎng)，只是不一定米飯和面條適合所有的人食用，有些人喜歡吃面條，有些人喜歡吃米飯，根據(jù)自己的喜好就好。
從蛋白質(zhì)方面來說
面食的蛋白質(zhì)含量要比米飯的高，但是面食的質(zhì)量卻比米飯的要低。面食里面含有百分之40的“醇溶蛋白”，但是里面卻只有少量的賴氨酸，米飯中的“醇溶蛋白”含量含量大概只有百分之二十，甚至還低于20%。
米飯中的蛋白價值主要是在谷類里面比較高，米飯里面的維生素和礦物質(zhì)含量，都比面食的含量要低，但是蛋白質(zhì)的生物效價確實高于玉米、高粱之類的的谷物。而小麥里面的維生素跟礦物質(zhì)含量都高于大米，但是，高筋面粉和低筋面粉等一些面粉里面富含的蛋白質(zhì)含量也有差異，在蛋白質(zhì)利用方面來說，米飯和面食其實是差不多的。
從礦物質(zhì)與維生素方面來說
米飯跟面食里面都含有一定的礦物質(zhì)，通過研究發(fā)現(xiàn)，小麥粉里面的鉀含量高于大米，但是另外的一些鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)有些比較高的，都是跟后期的加工有一定的關(guān)系。谷物里面還有的一些維生素，主要都是在谷物外層，而谷物外層會隨著加工的原因精度不斷的下降，甚至變成沒有了。
但是一般的面食都沒有經(jīng)過精細的磨，所以面食里面的維生素含量比較高，因此大家吃面食的時候盡量不要經(jīng)過精磨，碾磨得越精細，里面的膳食纖維和維生素含量都會丟失得越嚴重，并且也不利于腸胃的健康。
從消化角度來說
面食跟大米也差不多，都算是比較容易消化的食物，但是大米的含水量比面食的要高，所以相同的重量內(nèi)，米飯的熱量要比面食的低，因此也有人說吃面食比吃米飯要容易發(fā)胖，并且吃面食也沒有米飯這么容易餓等等這些的原因都是因為面食的熱量要比米飯的高。
總體的來說，面食跟米飯的營養(yǎng)是差不多的，但是大家在吃主食的時候盡量協(xié)調(diào)好，可以將面食跟米飯搭配著吃，這樣兩種主食的營養(yǎng)都可以被身體吸收了。
韭菜是我們常見的蔬菜，韭菜富含很多種維生素等元素，韭菜可以炒吃，也可以做包子或者餃子餡，餛飩餡等，味道鮮美可口，很多人都喜歡吃韭菜獨特的味道。韭黃是韭菜的軟化栽培種，因為不被陽光照耀，所以葉綠素會分解，這樣葉黃素呈黃白，韭菜和韭黃哪個有營養(yǎng)？接下來我們來看看吧。
一.韭菜營養(yǎng)價值
韭菜含有豐富的膳食纖維，胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。
二.韭菜功效
1.抗疲勞
韭菜中含有蒜氨酸，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?，又與維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸(疲勞物質(zhì))分解，因此它具有抗疲勞的作用。
2.益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3.提高性欲
韭菜含有性興奮劑，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。
4.潤腸通便
韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5.烏黑頭發(fā)
韭菜含有化合物還能使黑色素細胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
6.增強免疫力
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物;喜歡它的味道，但又擔心吃后肚子會不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
三.韭黃營養(yǎng)價值
韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神，保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠遠高于韭菜，但其營養(yǎng)價值卻遜于韭菜，韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。
四.幾款食療方
1、韭菜煮豬血：豬血含鐵豐富，而且有機鐵易為人體吸收，兩者配合食用補血效果好。
2、韭菜枸杞炒大蝦：補肝腎、益氣血的補陽美食；
3、韭黃炒蝦：特別適合性欲減退的人食用；
4、韭黃炒豬腰：適合腎虛腰痛、盜汗、老人腎虛耳鳴等癥，有補腎強腰的功效。
豬肉和雞肉都是我們常吃的肉類，如果說哪個更有營養(yǎng)，這個還真不好說，只能說各有特色，比如說豬肉具有很好的補虛強身的作用，而雞肉里具有高蛋白低脂肪的特點，補鐵方面，豬肉更好，雞肉更有助于人體的營養(yǎng)吸收。所以說豬肉和雞肉在營養(yǎng)價值方面可以說是各有千秋。
豬肉
豬肉是最常食用的肉類之一，其營養(yǎng)價值較高，含有多種人體必須的氨基酸，易被人體吸收，豬肉還含有鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素和尼克酸，但其脂肪含量也很高。中醫(yī)認為豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
雞肉
雞肉具有高蛋白低脂肪的特點，富含多種氨基酸，其含量與蛋奶中的氨基酸譜式相似，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，雞翅更是很多小朋友的大愛，但雞皮脂肪含量高，雞臀夾病菌多，最好不要食用。
豬肉：最補鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
雞肉：脂肪最少的肉
這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
我們知道豬本身不同部位口感不盡相同，而且在市面上售賣價格也是不一樣的，比如說排骨，瘦肉和肥肉相比，排骨的價格最高，雖然它的肉很少，但是，它的作用是很好的。排骨當中不僅蘊含的鈣質(zhì)，也可以熬湯，營養(yǎng)物質(zhì)更適合人們食用。那么，排骨和瘦肉到底哪個營養(yǎng)更高呢？如何選擇呢？
按著烹調(diào)的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個部位：
特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。
8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
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