鴨湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)
夏季養(yǎng)生鴨湯。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鴨湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鴨子是我們經(jīng)常會(huì)用到的食材，鴨湯是很多人都喜歡煲湯。在南方家庭，煲湯是一項(xiàng)重要的工作，很多人甚至在早起之后就開始燉湯，等到中午燉好之后就可以盡情的喝了。鴨湯的營(yíng)養(yǎng)功效很多，只要合理食用，就能起到意想不到的效果。那么，我們應(yīng)該怎樣燉鴨湯呢？怎樣燉才能最有營(yíng)養(yǎng)呢？
1、制作材料
主料：鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克
調(diào)料：豬油（煉制）50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克
2、做法步驟
將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時(shí)，烹入燒酒，放入細(xì)鹽后用勺推動(dòng)，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時(shí)，然后放味精起罐即成。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
鴨肫：鴨肫（鴨胃）的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肝：動(dòng)物肝臟是儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。動(dòng)物肝中維生素a的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素b2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
yS630.Com相關(guān)推薦
很多人在平時(shí)的時(shí)候都喜歡喝鴿子湯，鴿子湯是可以補(bǔ)腎的，而且有著美容養(yǎng)顏的功效，在燉鴿子湯的時(shí)候一定要準(zhǔn)備一些香菇，是為了能夠緩解油膩感，一般鴿子大清理干凈以后需要多呈小塊狀，這樣才能讓肉變得更加入味，加上香油和白糖，讓湯變得更加好吃。
做法1：香菇鴿子湯
原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
1)將鴿子挖去內(nèi)臟后，清洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈;
2)鍋內(nèi)放油燒開，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒等調(diào)理炒片刻，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，最后淋上香油即可。
做法2：川貝生梨燉鴿子湯
原料：川貝母 10 克、生梨 2 只、鴿子 1 只、鹽、酒、姜適量。
做法：
1)將鴿子挖去內(nèi)臟后，清洗干凈，把川貝母洗凈，生梨去皮、核，切成塊狀;
2)上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用，注意控制好火候。
做法3：清燉鴿子湯
原料：鴿子1只、香菇2-3個(gè)、木耳3朵、山藥半根、紅棗5-8顆、枸杞少許;姜、蔥、料酒。
做法：
1)把水燒開，水中加少許料酒，放入鴿子，去血水去沫，撈出，待用;
2)砂鍋放水燒開，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，小火燉1個(gè)半小時(shí);
3)1個(gè)半小時(shí)后放入枸杞，木耳，再燉片刻;
4)山藥洗干凈，削皮，切塊放入鍋里，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。
做法4：大棗鴿子湯
原料：鴿子、大紅棗、咸肉數(shù)片;雞精、鹽、料酒、木耳、蔥姜、麻油。
做法：
1)鴿子處理后干凈，切塊放入鍋，加水半鍋，倒入料酒、蔥姜，煮40分鐘;
2)放入泡發(fā)的木耳、咸肉片、大紅棗，繼續(xù)煮片刻，待鴿子煮到軟;
3)加入調(diào)味，加蔥段，淋上麻油。
烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，比普通的雞的營(yíng)養(yǎng)高很多倍，而且烏雞的肉吃起來也會(huì)比較細(xì)嫩。烏雞的藥用以及食療價(jià)值也是很高的，這是普通的雞不能夠相比的。烏雞里的蛋白質(zhì)，維生素b，以及微量元素的含量都是很高的，特別是鐵元素含量很高。烏雞也是女性滋補(bǔ)身體的最佳補(bǔ)品。如果平時(shí)身體虛弱，特別是生產(chǎn)過后的女性，大病初愈的人都很適合用烏雞養(yǎng)身體。經(jīng)常食用烏雞還能夠美容養(yǎng)顏，延緩衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果也很好，下面我們來看看幾種烏雞的燉法。
歸參燉烏雞
材料
主料：烏骨雞600克，
輔料：黨參30克，當(dāng)歸20克，
調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，料酒10克
做法
1.將烏雞宰殺去毛、爪、內(nèi)臟，洗凈，入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
2.當(dāng)歸、黨參洗凈。生姜洗凈，去皮切片。蔥洗凈切段。
3.將烏雞與當(dāng)歸、黨參、生姜片、蔥段及適量精鹽、料酒，同放入蒸碗內(nèi)，隔水燉1-2小時(shí)即成。
小訣竅
健康提示：
此燉菜具有滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)益脾肺，補(bǔ)血生津的作用。適用于肝腎不足之帶下、白濁、血虛之月經(jīng)不調(diào)，脾肺氣虛之消瘦及氣陰兩傷等。
食物相克：
黨參：不宜與藜蘆同用。
當(dāng)歸燉烏雞
材料
主料：烏骨雞1000克，輔料：女貞子25克，當(dāng)歸50克，桂圓15克，調(diào)料：鹽5克
做法
1.烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火3分鐘，取起洗凈。
2.女貞子、當(dāng)歸(切片)、桂圓肉、烏骨雞放入器皿內(nèi)，加入滾開水1000克，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。
花旗參須燉烏雞
材料
烏雞半只，瘦肉150克，花旗參須適量，枸杞子適量，黨參適量，黃金菇適量
做法
1.將雞，瘦肉焯水后入燉盅，加入其它材料，倒入開水，燒開后文火燉4小時(shí)。
2.出鍋后加些鹽就行了。
蓮藕老鴨湯簡(jiǎn)介
蓮藕老鴨湯是一道家常美食。蓮藕能夠健脾益胃,產(chǎn)婦多吃蓮藕,能清除腹內(nèi)積存的淤血,促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用,直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁,可治療嚴(yán)重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。
蓮藕老鴨湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、鴨子剁成塊,熱水中放入姜片,倒少許料酒,再放入鴨塊焯水去腥味和多余脂肪。撈出鴨塊放在很吸水的廚房用紙上,把肥肥的鴨皮剪掉,不肥膩。蓮藕切圓塊,稍大一點(diǎn),因?yàn)橐蠛荛L(zhǎng)時(shí)間。將鴨塊、蓮藕、花生依次放入湯鍋中,蓋上鍋蓋一起煮大約一小時(shí)四十五分鐘,加適量鹽、胡椒粉就大功告成了。
做法
蓮藕老鴨湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用 對(duì)于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
蓮藕老鴨湯各食材的處理方法
鴨肉洗凈斬塊,冷水入鍋,加入適量料酒與姜片,焯去血污,焯鴨肉之余,把蓮藕去皮切塊,并準(zhǔn)備2顆蜜棗與1片姜,焯好的鴨肉取出后,再次沖洗干凈,所有食材全部入鍋,加入適量清水,啟動(dòng)按鍵開始煲湯。
野雞不是一種常見的食材，現(xiàn)在已經(jīng)很少能看到真正的野雞了，很多在市場(chǎng)上刊登的野雞都是人工飼養(yǎng)的，雖然這樣野雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，野雞的肉質(zhì)鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，野雞做法比較多，但是人們?cè)谥谱饕半u的時(shí)候，比較喜歡用燉的方法，野雞湯滋補(bǔ)的效果最好。
食材：野雞、枸杞、蔥、姜
制作步驟：
野雞剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片 野雞肉。炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。加入沒過雞塊的水和八角大火燒開。全部轉(zhuǎn)入雙立人燒鍋，中小火燉約2個(gè)小時(shí)，至雞塊爛。加入木耳和鹽再燉二十分鐘。出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯就OK了。
野雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野雞適合人群
一般人群均可食用。
1. 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
野雞食療作用
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)。野雞不僅具有補(bǔ)中益氣的作用，而且還有健脾止泄的功效，所以野雞是為常見的一種滋補(bǔ)品。適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
野雞其他做法
鮮淮山雞湯
材料
鮮淮山400克，蜜棗1顆，姜2片，雞0.5只，胡蘿卜1根，鹽
做法
1.雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用。
2.鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀。
3.把上面所有材料放進(jìn)鍋時(shí)，加清水6-8碗，大火燒開10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火 再煮50分鐘左右，下鹽調(diào)味，即可熄火。
小訣竅
小建議:湯剛燒開的時(shí)候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清。
紅扒野雞
材料
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié)，鮑魚并不是很貴，買一些回來煲湯是最好的，鮑魚在平時(shí)具有很好的進(jìn)補(bǔ)作用，非常適合冬天來養(yǎng)生，可以補(bǔ)肺養(yǎng)顏，固腎壯陽，在清理鮑魚的時(shí)候，需要先把鮑魚的外殼和鮑魚肉殺干凈，還需要加上一些調(diào)料，另外火候的控制是非常重要的。
參杞鮑魚湯
簡(jiǎn)介 冬季宜進(jìn)補(bǔ)，此時(shí)選擇一些具有滋補(bǔ)作用的中藥材煲湯可以起到很好的強(qiáng)身健體的作用。這道湯具有補(bǔ)肺、養(yǎng)顏、固體壯陽的作用，非常適合冬季養(yǎng)生。
材料
大連鮮活鮑魚6只，瘦豬肉500g，花旗參片15g，枸杞10g，老姜2片
做法
1、將鮑魚宰殺干凈，清除內(nèi)臟并將鮑魚殼洗刷干凈。
2、瘦豬肉切塊，用開水汆燙并洗干凈。花旗參、枸杞洗凈備用。
3、將1500ml冷水放入瓦煲內(nèi)煮沸，然后加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、花旗參片和姜片。
4、大火燒開后，改用小火煲2小時(shí)，加入枸杞后再煮10分鐘。上桌前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。
小訣竅
使用蒸餾水煲湯，維生素B1可免受損失，從而保證足夠的維生素B1以輔酶形式加強(qiáng)湯品中各種食材的吸收分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用。同時(shí)，蒸餾水去除了氯氣、雜質(zhì)和重金屬，煲出來的湯味道更清甜美味。
蟲草枸杞鮑魚湯
材料
藥材冬蟲夏草25克、枸杞子15克食材鮑魚1/3或1/4個(gè)調(diào)味料鹽、米酒各適量
做法
鮑魚切片，和洗凈的藥材一起燉煮;起鍋前，加鹽、酒調(diào)味即可。
藥材與食材功效
藥材：
1、冬蟲夏草既非蟲類又非草類，其真實(shí)身份屬于“菌類”，為明目養(yǎng)生之中藥。
2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。
食材：
鮑魚具滋陰清熱、益精明目及補(bǔ)肝腎、開胃之效。
醫(yī)師叮嚀
冬蟲夏草由于價(jià)格昂貴，因此要學(xué)會(huì)選購價(jià)格合理且品質(zhì)有保證的蟲草。通常蟲草的剖面為米白色，從“味”上辨別，平淡無味的蟲草才是正品。至于帶有成味的蟲草，可能泡過鹽水，用以防腐或增加重量，因此在購買時(shí)要特別注意。好的蟲草外形完整、色澤黃亮豐滿肥大、質(zhì)地堅(jiān)硬、無殘缺，通常只要把握住“蟲長(zhǎng)、草短、體實(shí)”三大要點(diǎn)，大致可買到質(zhì)量不錯(cuò)的蟲草。
啤酒鴨簡(jiǎn)介
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
啤酒鴨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
啤酒鴨的做法一
食材準(zhǔn)備：麻鴨一只,土豆一個(gè),水發(fā)香菇六個(gè),啤酒一瓶
輔料：八角(又稱五香、大料)桂皮各一個(gè),姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個(gè),青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。
制作步驟
1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會(huì),這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉,湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火。
4、三分鐘后換大火,加入適當(dāng)醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。
啤酒鴨的做法二
食材準(zhǔn)備：鴨一只
配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調(diào)料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
1、把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
2、鍋內(nèi)放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
3、把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調(diào)味;
4、鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開 ;
5、將啤酒煮到半干時(shí),將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
6、如果急著吃可以用高壓鍋燜。
啤酒鴨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以只放了一個(gè)八角,不放也會(huì)很好吃。
3、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會(huì)漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會(huì)醉人。啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。
4、鴨皮油多,所以無需加多油,一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會(huì)漸消,最少煮30分鐘以上。
5、出鍋時(shí),如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過多,可以不蓋蓋子,再次開大火收汁,這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵,直接影響了出鍋時(shí)的色香味的效果。
6、收汁時(shí),在湯汁開始變稠時(shí),要不停用鏟子翻拌,直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收干,只要濃稠醇厚即可。
啤酒鴨各食材的處理方法
1、土豆、香菇等配菜不可以切太小,燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間,時(shí)間短了不夠熟,長(zhǎng)了就糊成一堆了,以綿軟但不散為佳。
2、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。選購鴨肉時(shí)先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
雞湯可以說是公認(rèn)的滋補(bǔ)保健湯，對(duì)于身體虛弱或者是，大病初愈的人來說喝一些養(yǎng)生雞湯是比較好的，但是要怎么燉雞湯才更加的營(yíng)養(yǎng)美味，就要掌握一定的技巧了，以下就是具體的技巧介紹。
1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
柴雞湯一般就是我們所說的老雞湯，老雞因?yàn)槿赓|(zhì)比較硬，在熬湯的過程當(dāng)中，更容易將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)封鎖起來，而且吃起來更有嚼勁，受到很多人的喜愛。雖然人們更喜歡吃比較滑嫩的肉類，但是柴雞作為一種比較特殊的食材，人們?nèi)匀悔呏酊F，爭(zhēng)相食用。那么，柴雞湯應(yīng)該怎樣燉才更有營(yíng)養(yǎng)呢?
一、材料
主料：農(nóng)家山地散養(yǎng)2斤重活殺柴雞1只、貴妃筍3根、咸肉3兩、銀杏2兩、水約3升
配料：陳皮一片、野山蔥3根、姜1塊、黃酒1兩、胡椒20粒、紅棗4顆、枸杞少許、鹽5克
二、做法
1、將柴雞洗凈斬塊、銀杏剝?nèi)ネ馄?、筍剝皮切塊、咸肉切塊、紅棗枸杞洗凈、蔥挽成節(jié)、姜拍破。
2、將雞塊放入一鍋中加冷水沒過雞塊，坐火至水開后焯5分鐘關(guān)火，其間撇去浮沫。
3、進(jìn)行第二步的同時(shí)將2升開水注入湯煲坐火，放入蔥、姜、陳皮、黃酒、胡椒粒、筍、咸肉塊、銀杏、紅棗和枸杞。
4、將焯好的雞塊盛入上述湯煲中，焯雞的水過濾后也加入湯煲，蓋蓋開大火，鍋開轉(zhuǎn)小火煲制2.5小時(shí)。
5、關(guān)火，加鹽調(diào)味既可整煲上桌，也可按位上桌。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，柴雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例更加合理，柴雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對(duì)于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價(jià)值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
2、柴雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對(duì)于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。柴雞肉中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w的生長(zhǎng)發(fā)育具有非常重要的意義。
3、柴雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們?cè)谧霾耠u的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)柴雞和我們?cè)谑袌?chǎng)上買的雞在肉質(zhì)上的差別，柴雞可以作為滋補(bǔ)的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用柴雞來燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，現(xiàn)在的人在患病以后的康復(fù)飲食中燉柴雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃柴雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，柴雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風(fēng)干等各種制作方法，不論采用什么方法做，柴雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比我們?cè)谑袌?chǎng)上買的雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。
平時(shí)人們燉雞湯吃的時(shí)候，更愿意選擇母雞湯，母雞湯特別適合大病初愈的人群還有產(chǎn)后女性吃，實(shí)際上，公雞湯也是很有營(yíng)養(yǎng)的，公雞肉吃起來比較鮮嫩，如果燉湯燉的比較好的話，能夠起到活血補(bǔ)氣的作用，能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及多種氨基酸，那么如何燉公雞湯吃才有營(yíng)養(yǎng)呢？
公雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)？
1.雞肉的選擇
毫無疑問，大家都喜歡買活雞，因?yàn)樗迈r。但鮮雞買回來之后，最好先放冰箱冷凍室里冰凍3個(gè)小時(shí)左右，再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
2.飛水
就是將肉類在開水里面焯一下，俗稱飛水。飛水不僅可以去掉生腥味，還可以徹底清潔肉類，使燉出來的湯鮮香無異味。飛水也是有技巧的，如果用冷水豬肉，從冷水到煮沸的過程中，肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)嚴(yán)重的流失。在煮的過程中，要適當(dāng)翻動(dòng)，使肉受熱均勻，一般來說，根據(jù)肉的多少，煮5~8分鐘即可。
3.燉湯宜冷水入鍋
飛水過程完畢之后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。
4.控制火候
燉湯主要是為了喝湯，之后才是吃肉。不建議用高壓鍋燉湯，因?yàn)楦邏哄侂m然節(jié)省時(shí)間，但是湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是需要小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來的，高壓鍋達(dá)不到這種效果。所以建議燉雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開，10分鐘后再轉(zhuǎn)小火慢燉。
酸蘿卜老鴨湯簡(jiǎn)介
酸蘿卜老鴨湯是四川省特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系家常菜品。主要食材是鴨子和酸蘿卜,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。酸蘿卜老鴨湯可是川菜中的經(jīng)典燉品。自家泡的酸蘿卜和老鴨子,在一起燉著,不僅味道好,對(duì)身體也是頗有益處。
酸蘿卜老鴨湯圖片
酸蘿卜老鴨湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一
材料:老鴨1只、泡蘿卜400g、鹽3g、料酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、姜片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml
做法:
1、將鴨子收拾干凈,斬成塊。泡蘿卜切成條。
2、把炒鍋燒熱,放油燒至5成熱,然后把姜、蔥放下去炒香,再把鴨肉塊放入鍋中,中火煸炒。
3、加入高湯沒過鴨子,燒開后撇去浮沫,然后加入胡椒粉、鹽、料酒,轉(zhuǎn)成小火慢慢燜煮。
4、當(dāng)鴨肉變軟但又還沒爛時(shí),加入泡蘿卜條,倒入泡菜水,煮到鴨肉軟爛入味,加少許雞精便可。
做法二
材料:老鴨500克,酸蘿卜,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,料酒20ml。
做法:
1、鴨子洗凈后斬塊焯水去腥,蔥姜切好待用;
2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然后倒入焯水的鴨塊;
3、加入適量料酒翻炒,然后加入水沒過鴨肉,挑去蔥姜;
4、然后轉(zhuǎn)入燉鍋中,倒入洗凈的酸蘿卜,蓋鍋燉煮2小時(shí);
5、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。
酸蘿卜老鴨湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
酸蘿卜老鴨湯采用燉煮的烹飪方法，最大程度保留了酸蘿卜和老鴨的營(yíng)養(yǎng)成分。
酸蘿卜老鴨湯各食材的處理方法
鴨肉怎么去腥
方法一:
1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁,涂抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步,鴨肉就一點(diǎn)腥味也不會(huì)有了。
方法二:
鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆,會(huì)有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí),這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三:
鴨肉洗凈之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開,去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點(diǎn)腥味都沒有。
方法四:
鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時(shí),漂去血水;接著入鍋中加足量清水,加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽,大火燒開之后撇去浮沫,繼續(xù)煮20分鐘,之后改成小火再煮大約半小時(shí)即可。
方法五:
將剁好的鴨肉洗凈,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中,煨煮一個(gè)小時(shí),出鍋前加入適量食醋,出鍋后撒上香菜即可。
酸蘿卜怎么做
蘿卜洗凈,再切成絲放在大碗或小鍋放鹽腌20分鐘以上。將姜蒜去皮洗凈后切成片放入腌好的蘿卜絲內(nèi)。在大碗或小鍋內(nèi)放入鹽、糖、醋、生抽等各適量,將調(diào)好味的調(diào)料倒入可密封的罐子里,然后下入蘿卜,用調(diào)料將蘿卜完全淹沒。裝好后蓋上蓋子密封好,放在室溫下三天以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏,可以放上很長(zhǎng)時(shí)間,放時(shí)間越長(zhǎng),酸味越大。
鴨血粉絲湯簡(jiǎn)介
鴨血粉絲湯,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統(tǒng)名吃,是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點(diǎn),以及南北皆宜的口味特色,風(fēng)靡于全國各地。鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人。
鴨血粉絲湯怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鴨血粉絲湯的做法一
食材：鴨骨架1副,姜片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,姜蓉10克,蔥花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,鹵包一個(gè)。
步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開后,小火煲1小時(shí)制成高湯。
2、先用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。
3、鍋內(nèi)燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時(shí)撈起。
4、鍋內(nèi)燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時(shí),連湯一起放入碗內(nèi)。
5、另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6、放入所有調(diào)味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
鴨血粉絲湯的做法二
食材：鴨血(有時(shí)也用豬血代替),粉絲,油果子,蔥,姜,蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等),精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。
步驟
1、燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進(jìn)湯里煮。
3、過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會(huì)兒,等油果子燒熟了,把火關(guān)到最小,把鴨血放進(jìn)去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進(jìn)碗里。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
鴨血粉絲湯怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鴨血非常嫩,所以煮鴨血是要講究火候的,時(shí)間不能太長(zhǎng),煮的時(shí)間長(zhǎng)了鴨血中會(huì)出現(xiàn)大量氣孔,鴨血就變老了。時(shí)間太短則其內(nèi)部還是生血。鴨是非常涼性的動(dòng)物,而且腥味偏重,所以在制作時(shí)一定不要忘記要多加姜。鴨湯用鴨架小火熬制即可,沒有也可用清水代替。粉絲再煮之前稍稍浸泡,易軟還可減短煮制時(shí)間,注意不要煮的過久,影響口感。
鴨血粉絲湯各食材的處理方法
粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右,鴨血表面沖水切成細(xì)條或小塊,豆腐泡中間切開,豆干切小段,鴨腸切小段、鴨肝切片,小油菜、香菜洗凈備用。鴨內(nèi)臟在處理的時(shí)候也要非常的小心。一定要清洗干凈,及要氽燙去血水。粉絲最好選用綠豆粉絲。鴨肝和鴨腸可以自己鹵制,也可以買現(xiàn)成的來用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鴨湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生鴨湯”專題。
