?鴿子湯怎么燉最有營養(yǎng)
冬季養(yǎng)生鴿子湯。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“?鴿子湯怎么燉最有營養(yǎng)”，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人在平時的時候都喜歡喝鴿子湯，鴿子湯是可以補(bǔ)腎的，而且有著美容養(yǎng)顏的功效，在燉鴿子湯的時候一定要準(zhǔn)備一些香菇，是為了能夠緩解油膩感，一般鴿子大清理干凈以后需要多呈小塊狀，這樣才能讓肉變得更加入味，加上香油和白糖，讓湯變得更加好吃。
做法1：香菇鴿子湯
原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
1)將鴿子挖去內(nèi)臟后，清洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈;
2)鍋內(nèi)放油燒開，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒等調(diào)理炒片刻，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，最后淋上香油即可。
做法2：川貝生梨燉鴿子湯
原料：川貝母 10 克、生梨 2 只、鴿子 1 只、鹽、酒、姜適量。
做法：
1)將鴿子挖去內(nèi)臟后，清洗干凈，把川貝母洗凈，生梨去皮、核，切成塊狀;
2)上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用，注意控制好火候。
做法3：清燉鴿子湯
原料：鴿子1只、香菇2-3個、木耳3朵、山藥半根、紅棗5-8顆、枸杞少許;姜、蔥、料酒。
做法：
1)把水燒開，水中加少許料酒，放入鴿子，去血水去沫，撈出，待用;
2)砂鍋放水燒開，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，小火燉1個半小時;
3)1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉片刻;
4)山藥洗干凈，削皮，切塊放入鍋里，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。
做法4：大棗鴿子湯
原料：鴿子、大紅棗、咸肉數(shù)片;雞精、鹽、料酒、木耳、蔥姜、麻油。
做法：
1)鴿子處理后干凈，切塊放入鍋，加水半鍋，倒入料酒、蔥姜，煮40分鐘;
2)放入泡發(fā)的木耳、咸肉片、大紅棗，繼續(xù)煮片刻，待鴿子煮到軟;
3)加入調(diào)味，加蔥段，淋上麻油。
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鴨子是我們經(jīng)常會用到的食材，鴨湯是很多人都喜歡煲湯。在南方家庭，煲湯是一項(xiàng)重要的工作，很多人甚至在早起之后就開始燉湯，等到中午燉好之后就可以盡情的喝了。鴨湯的營養(yǎng)功效很多，只要合理食用，就能起到意想不到的效果。那么，我們應(yīng)該怎樣燉鴨湯呢？怎樣燉才能最有營養(yǎng)呢？
1、制作材料
主料：鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克
調(diào)料：豬油（煉制）50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克
2、做法步驟
將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細(xì)鹽后用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然后放味精起罐即成。
3、營養(yǎng)價值
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
鴨肫：鴨肫（鴨胃）的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肝：動物肝臟是儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。動物肝中維生素a的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素b2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
人們對于鴿子的認(rèn)識往往有兩個方面，第一個方面就是從古至今，一直都有飛鴿傳書的說法，其實(shí)鴿子最早還是能做到這一點(diǎn)的，但隨著人們不在往來紙質(zhì)信件，這樣的功能似乎已經(jīng)很少見了。第二個方面就是鴿子象征著和平，所以每當(dāng)有運(yùn)動會或者其他賽事、活動的時候，都會放飛和平鴿。那么，怎樣燉鴿子湯更有營養(yǎng)?
山藥燉鴿湯
材料：鴿子1只，山藥，蔥段，姜塊，精鹽，味精
制作方法：
1、將鴿子拔毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟后洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出，以備用。
2、山藥去皮洗凈，切成塊。
3、蔥、姜洗凈切塊，拍松。
4、向砂鍋中倒入適量的清水，放入備好的鴿子，用大火燒開后，再加入山藥塊、蔥段、姜塊，改用小火燉至鴿肉六成爛時，根據(jù)個人口味加入適量的鹽及調(diào)味品即可。
食用功效：開胃增食、健脾益氣、益養(yǎng)精血、補(bǔ)益臟腑，對產(chǎn)婦有良好的補(bǔ)益作用，兩相配合，補(bǔ)而不滯。
鴿子湯是屬于高級滋補(bǔ)的菜肴，它食療和藥補(bǔ)功效越來越凸顯，為了幫助大家更好的了解鴿子湯的營養(yǎng)價值及食療功效，小編現(xiàn)將常見鴿子湯食療方法總結(jié)如下：
1、美容美顏、強(qiáng)身健體
鴿子肉含有各種營養(yǎng)元素，其中軟骨素含量可與鹿茸相媲美。常食鴿子肉可以增加營養(yǎng)，改善人體機(jī)能，使人富有生氣，皮膚亮麗，具有美容美顏、強(qiáng)身健體、駐葆青春等多種功效，而且鴿子肉還能促進(jìn)性功能。常吃枸杞燉乳鴿，不僅美味可口，還具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，達(dá)到延年益壽的目的。
2、加快身體康復(fù)、促進(jìn)傷口愈合
紅豆鴿子湯是眾所周知的補(bǔ)品，該湯富含鴿膠原蛋白，具有促進(jìn)傷口愈合的作用，加上紅豆具有補(bǔ)血、消素、退熱的作用，能夠加快病人的身體康復(fù)和傷口愈合，修復(fù)疤痕。非常適合于各類手術(shù)后病人的康復(fù)進(jìn)補(bǔ)，老年人常吃可減緩老年斑的出現(xiàn)，保持肌膚光潤。
若想吃到最有營養(yǎng)的鴿子蛋，當(dāng)然是選擇燉制或者直接水煮的方法進(jìn)行烹飪，這樣才能很好的保留鴿子蛋的營養(yǎng)物質(zhì)不被損失掉。同時，自己在家制作時還可以根據(jù)自身的喜好加入其他配菜，還能夠增加菜品的營養(yǎng)價值，接下來就給大家詳細(xì)介紹關(guān)于鴿子蛋的吃法。
一.五香鴿子蛋
1.準(zhǔn)備調(diào)料。把蔥切段，姜洗凈后切片。以及花椒、八角，桂皮等大料備好。
2.將購買的雞架洗凈后，焯制進(jìn)行過血水，撈出瀝干即可。
3.在鍋中放入雞架以及各種調(diào)料，倒入適量的水，大火煮沸。
4.將鴿子蛋清洗干凈。
5.換成中火，加入適量的鹽，放入鴿子蛋，直至煮熟后即可撈出。
6.將鴿子蛋外殼弄爛后，再放入老湯中浸泡，可以充分入味。
二.桂圓燕窩燉鴿子蛋
1.將優(yōu)質(zhì)的燕窩放在水中進(jìn)行泡發(fā)，處理清洗干凈后備用。
2.把桂圓干洗凈，以及紅棗去殼切片，枸杞備好。
3.把燕窩放在鍋中，倒入適量的水，進(jìn)行燉制。
4.煮沸后，放入紅棗以及桂圓，接著打入鴿子蛋。
5.若是喜歡吃荷包蛋，可以讓鴿子蛋凝固定型后再翻動。若是喜歡吃散花雞蛋，能夠進(jìn)行攪拌。
6.最后加入枸杞，根據(jù)自己口味放入冰糖進(jìn)行調(diào)味。
以前就是關(guān)于鴿子蛋的具體吃法，鴿子蛋除了蛋白質(zhì)含量豐富以外，還對人體發(fā)揮滋補(bǔ)的作用，同時又能增強(qiáng)人體免疫能力，對于女性朋友來講，還可以起到美容養(yǎng)顏的功效，延緩人體衰老，可以嘗試制作鴿子蛋，好吃又有營養(yǎng)。
烏雞的營養(yǎng)價值是很高的，比普通的雞的營養(yǎng)高很多倍，而且烏雞的肉吃起來也會比較細(xì)嫩。烏雞的藥用以及食療價值也是很高的，這是普通的雞不能夠相比的。烏雞里的蛋白質(zhì)，維生素b，以及微量元素的含量都是很高的，特別是鐵元素含量很高。烏雞也是女性滋補(bǔ)身體的最佳補(bǔ)品。如果平時身體虛弱，特別是生產(chǎn)過后的女性，大病初愈的人都很適合用烏雞養(yǎng)身體。經(jīng)常食用烏雞還能夠美容養(yǎng)顏，延緩衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果也很好，下面我們來看看幾種烏雞的燉法。
歸參燉烏雞
材料
主料：烏骨雞600克，
輔料：黨參30克，當(dāng)歸20克，
調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，料酒10克
做法
1.將烏雞宰殺去毛、爪、內(nèi)臟，洗凈，入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
2.當(dāng)歸、黨參洗凈。生姜洗凈，去皮切片。蔥洗凈切段。
3.將烏雞與當(dāng)歸、黨參、生姜片、蔥段及適量精鹽、料酒，同放入蒸碗內(nèi)，隔水燉1-2小時即成。
小訣竅
健康提示：
此燉菜具有滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)益脾肺，補(bǔ)血生津的作用。適用于肝腎不足之帶下、白濁、血虛之月經(jīng)不調(diào)，脾肺氣虛之消瘦及氣陰兩傷等。
食物相克：
黨參：不宜與藜蘆同用。
當(dāng)歸燉烏雞
材料
主料：烏骨雞1000克，輔料：女貞子25克，當(dāng)歸50克，桂圓15克，調(diào)料：鹽5克
做法
1.烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火3分鐘，取起洗凈。
2.女貞子、當(dāng)歸(切片)、桂圓肉、烏骨雞放入器皿內(nèi)，加入滾開水1000克，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
花旗參須燉烏雞
材料
烏雞半只，瘦肉150克，花旗參須適量，枸杞子適量，黨參適量，黃金菇適量
做法
1.將雞，瘦肉焯水后入燉盅，加入其它材料，倒入開水，燒開后文火燉4小時。
2.出鍋后加些鹽就行了。
鴿子是一種營養(yǎng)價值很高的家禽，鴿子肉里面的蛋白質(zhì)含量非常的高，而且脂肪非常的低，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┎粫?dǎo)致膽固醇升高，還能夠提高身體的免疫力，另外鴿肉里面還有多種微量元素以及維生素，要比牛羊肉和魚肉等營養(yǎng)價值還要好。
平時人們在吃鴿子的時候，一般會燉湯來喝，有很好的調(diào)養(yǎng)的效果，具有比較不錯的滋補(bǔ)作用，尤其是對于男性來說，能夠起到提高免疫力水平、預(yù)防性功能障礙的效果。能夠預(yù)防腎虛，預(yù)防陽痿和早泄。
準(zhǔn)備鴿子一只，準(zhǔn)備適量的豬肉、干香菇和金銀花，準(zhǔn)備筍干、枸杞，準(zhǔn)備適量的姜、小蔥、料酒和鹽。
把買回來的鴿子去毛清洗干凈，然后鍋中燒水，水里面放入姜片和蔥，水開以后把鴿子放到開水里面焯一下，這樣能夠去除腥味和雜質(zhì)。把豬瘦肉清洗干凈，切成小片。香菇要事先泡發(fā)好，筍干也要事先泡發(fā)好。
然后把焯過水的鴿子放到高壓鍋里面，并且放入幾片生姜，再把香菇和筍干也放到高壓鍋里面。倒入適量的料酒，加入瘦肉。大火燒開以后，小火燒15分鐘左右，然后把鴿子連湯一起放到陶瓷鍋里面，這時再放入金銀花和枸杞小火燉20分鐘，最后出鍋之前少放一些鹽來調(diào)味兒就可以了。
鴿子肉的營養(yǎng)非常好，可以說是美味佳肴，又是比較好的高級滋補(bǔ)的湯品，民間有言："一鴿勝九雞".也就是說鴿子肉的營養(yǎng)要比雞肉以及其他的一些動物肉類營養(yǎng)價值還要好，鴿子肉適當(dāng)?shù)某砸恍┮膊粫匣?，有很好的抗炎解熱、增?qiáng)免疫力的作用。
野雞不是一種常見的食材，現(xiàn)在已經(jīng)很少能看到真正的野雞了，很多在市場上刊登的野雞都是人工飼養(yǎng)的，雖然這樣野雞的營養(yǎng)價值還是比較高的，野雞的肉質(zhì)鮮美，含有豐富的營養(yǎng)成分，野雞做法比較多，但是人們在制作野雞的時候，比較喜歡用燉的方法，野雞湯滋補(bǔ)的效果最好。
食材：野雞、枸杞、蔥、姜
制作步驟：
野雞剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片 野雞肉。炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。加入沒過雞塊的水和八角大火燒開。全部轉(zhuǎn)入雙立人燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。加入木耳和鹽再燉二十分鐘。出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯就OK了。
野雞營養(yǎng)價值
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野雞適合人群
一般人群均可食用。
1. 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
野雞食療作用
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)。野雞不僅具有補(bǔ)中益氣的作用，而且還有健脾止泄的功效，所以野雞是為常見的一種滋補(bǔ)品。適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
野雞其他做法
鮮淮山雞湯
材料
鮮淮山400克，蜜棗1顆，姜2片，雞0.5只，胡蘿卜1根，鹽
做法
1.雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用。
2.鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀。
3.把上面所有材料放進(jìn)鍋時，加清水6-8碗，大火燒開10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火 再煮50分鐘左右，下鹽調(diào)味，即可熄火。
小訣竅
小建議:湯剛燒開的時候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清。
紅扒野雞
材料
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
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