怎樣蒸山藥好吃又營(yíng)養(yǎng)
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎樣蒸山藥好吃又營(yíng)養(yǎng)”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
山藥這種食材在大家的日常生活中應(yīng)該非常常見(jiàn)，而且根據(jù)每個(gè)人的口味不一樣，所以吃山藥的方法也就不同。但是最保留山藥本味的一種吃法莫過(guò)于蒸山藥，而蒸山藥一般會(huì)把山藥煮得非常軟糯，所以對(duì)于老人和小孩來(lái)說(shuō)是一種非常不錯(cuò)的食物。但是在蒸山藥的時(shí)候也要考慮它的營(yíng)養(yǎng)情況，那么什么東西和山藥一起蒸最有營(yíng)養(yǎng)呢？
茄子山藥牛腩
食材
牛腩 / 山藥 / 西紅柿 / 香葉
木耳 / 蔥姜 /白醋 / 鹽
番茄沙司 / 味精 / 白糖
做法
1丨食材處理：將牛腩、西紅柿、山藥都切塊處理。
2丨焯煮牛肉：牛腩涼水下鍋焯煮，開(kāi)鍋后放入蔥姜撇去血沫，再放入少許白醋，撇凈血沫即可。
3丨炒制番茄：在鍋內(nèi)倒入適量油，依次放入番茄、蔥姜、番茄沙司，炒出顏色后放入一勺味精、兩勺鹽、兩勺白糖進(jìn)行調(diào)味。
4丨放入牛肉：稍加燒制后放入焯煮牛肉的水、牛肉、山藥、香葉、木耳燒制，小火燉制2小時(shí)即可出鍋~
山藥炒牛柳
食材
牛柳 / 鐵棍山藥 / 淀粉
蛋清 / 檸檬 / 青筍 / 彩椒 / 青蒜
鹽 / 姜蒜 / 黃酒 / 蠔油 /
老抽 / 胡椒粉 / 豆豉等
步驟
1丨食材處理：將牛柳的筋膜處理干凈后加入檸檬汁，黃酒、生抽，最后加入鹽、蠔油抓勻，讓牛肉完全吃透水分。(檸檬汁有提香和嫩肉的作用)
2丨腌制：加入淀粉用手抓勻，鎖住牛柳的水分，再加入蛋清，少許食用油，放入冰箱冷藏兩小時(shí)。
3丨處理山藥等配菜：利用腌制牛柳的時(shí)間，山藥、青筍斜刀切薄片，彩椒、青蒜切段，生姜切片。
4丨滑制牛肉：開(kāi)火，鍋中加入適量寬的油，五層熱下牛肉滑制，用筷子攪動(dòng)快速打散。把彩椒、山藥、青筍全部下鍋，滑制斷生即可出鍋。
5丨炒制：另起一口鍋，加入少許底油，加姜、蒜片爆香，下豆豉，再把滑制好的食材全部下鍋。
6丨調(diào)味出鍋：加入適量的黃酒、蠔油、老抽調(diào)色、胡椒粉、鹽，加入少量水淀粉，翻炒均勻，出鍋前加入青蒜即可~
咸蛋黃焗土豆和山藥
食材
山藥 / 土豆 / 咸蛋黃 /
面粉 /面包糠 / 彩椒粒黃酒 / 蠔油
生抽 / 鹽 /白砂糖 / 蒸魚(yú)豉油等
步驟
1丨食材處理：提前將山藥和土豆蒸熟，將其切成條狀后裹層面粉。將咸蛋黃蒸熟后碾碎。
2丨炸制：在鍋中倒入適量油，至油溫六成熱時(shí)將土豆條、山藥條下鍋炸制，稍加炸制后將食材撈起。
3丨炒制：在鍋中倒入少量油，將咸蛋黃倒入鍋中炒制翻沙后，再倒入山藥和土豆翻炒均勻，最后倒入面包糠和彩椒粒進(jìn)行翻炒，出鍋。
山藥蝦仁粥
食材
大米 100克 / 蝦仁各100克
山藥300克 / 鹽 適量 / 蔥末適量
做法
1丨食材處理：大米用清水洗凈;山藥洗凈去皮，切小段;蝦仁去沙線(xiàn)，洗滌備用。
2丨煲煮：煲鍋置火上，加入適量清水煮沸，放入大米、山藥、蝦仁大火煮沸，改用小火熬煮30分鐘。
3丨調(diào)味出鍋：放入適量鹽、蔥末攪拌均勻稍煮片刻即可。
山藥釀香菇
食材
山藥 / 香菇 / 生姜
蔥 / 鹽 / 枸杞 / 苦瓜 / 鹽
雞粉 / 淀粉
做法
1丨山藥的處理：山藥切片上鍋蒸15分鐘后用刀制成泥，加鹽用勺子攪拌均勻。
2丨香菇的處理：香菇買(mǎi)回來(lái)剪掉把子，清洗干凈。用溫水浸泡1~2個(gè)小時(shí)左右，瀝出多余的水，加入少許清水、生姜、蔥、適量的鹽。
3丨裝盤(pán)：把香菇倒過(guò)來(lái)，把山藥泥全部釀在香菇上，接著把泡發(fā)好的枸杞放在每一朵上。
4丨蒸制：山藥香菇上蒸鍋蒸5分鐘，用焯過(guò)水的苦瓜打底裝盤(pán)。
5丨勾芡：鍋中加少許清水、一小勺鹽、雞粉、淀粉攪拌均勻，調(diào)制薄薄的芡汁澆到菜品上即。
菜菜提醒
山藥并不是所有的食材都能完美的搭配在一起!!!胡蘿卜、黃瓜、南瓜含有大量的維生素分解酶，會(huì)分解山藥當(dāng)中的維C，所以這幾種食材盡量不要和山藥一起同食，會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和咱們的身體有一定的影響。www.cndadi.net
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山藥不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且吃法也是多種多樣的。如果在吃山藥的過(guò)程中已經(jīng)膩煩了燉山藥或者是蒸山藥的話(huà)，就可以嘗試著做炸山藥。炸山藥可以讓山藥發(fā)揮出美味的味道，但是炸山藥的制作方法一般都比較復(fù)雜，所以懶人就應(yīng)該學(xué)習(xí)到關(guān)于炸山藥好吃又非常簡(jiǎn)單的相關(guān)方法。
山藥炸著吃怎么好吃：拔絲山藥
材料：山藥約250g，白糖95g，水65g。
做法：
1、將山藥去皮，切成滾到塊，塊不要太大，然后泡入涼水中10分鐘換一次水，換2-3次。
2、將山藥放在廚房紙上吸干水分。
3、鍋燒熱，放入油，放入山藥，小火炸至金黃色，注意油溫，控油撈出。
4、將鍋中油倒出，不用刷過(guò)，放入糖和水，大火熬糖，觀察糖從大泡變小泡，小泡變金黃，然后變成淺褐色。
5、這時(shí)倒入炸好的山藥，使糖分均勻的裹在山藥上即可裝盤(pán)，吃的時(shí)候蘸水吃，這樣不粘牙。
小貼士：山藥比較粘里面還有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否則易糊。
山藥炸著吃怎么好吃：酥炸山藥
材料：山藥，雞蛋，鹽，胡椒粉，雞精，干淀粉。
做法：
1、山藥洗凈去皮，切成四方條狀，放入盤(pán)中上鍋蒸熟。
2、用適量鹽、胡椒粉、雞精(壓成粉狀)和干淀粉混合，將冷卻后的山藥條放進(jìn)去，撲上薄粉。
3、再放入打散的蛋液里蘸一下，滾上面包糠。
4、油鍋燒至7成左右，逐一放入山藥條，炸至表面金黃后撈出，用廚房紙吸去表面余油，乘熱佐番茄沙司同食。
小貼士：因山藥已蒸熟，炸制的時(shí)候油溫要高，但火不能太大，這樣炸出來(lái)的成品里面已熱，外面的成色也漂亮，反之則會(huì)影響色面。
山藥炸著吃怎么好吃：油炸山藥條
材料：山藥兩根，面粉1000g，鹽適量，油適量，五香粉適量。
做法：
1、山藥兩根，洗凈，去皮，切成條，焯水后備用。
2、山藥加入面粉，五香粉，鹽，攪拌成面糊。
3、油鍋燒熱，用手把面糊抖散放入鍋內(nèi)，中小火，炸成金黃色即可。
山藥炸著吃怎么好吃：炸山藥丸子
材料：淮山藥200克，肉餡200克，饅頭50克，油適量，鹽2克，姜20克，黃酒20克，干淀粉適量，五香粉2克。
做法：
1、淮山藥洗凈，去皮，切碎丁。
2、饅頭去皮搓成碎末。
3、肉餡中加姜末、黃酒、五香粉、鹽攪拌均勻。
4、加入饅頭碎，山藥丁和干淀粉。充分?jǐn)嚢杈鶆颍屓怵W上勁兒。如果肉餡偏干，可以放一個(gè)雞蛋調(diào)整一下。
5、把肉餡團(tuán)成丸子。
6、油溫5成熱時(shí)放入山藥肉丸子，炸至金黃色即可。
山藥具有健脾益胃，益肺止咳，降低血糖，預(yù)防心血疾病等功效，并且價(jià)格也不貴，所以是我們生活中選擇較多的一種保健食品，它含有大量的黏液蛋白，維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且做法簡(jiǎn)單，容易有飽腹感。
做法一
準(zhǔn)備食材：山藥、枸杞子。
枸杞子洗凈后用水浸泡1分鐘左右，泡軟。
將山藥洗凈，削掉外皮。注意去皮時(shí)戴上一雙一次性手套，以免沾上山藥的黏液，防止手發(fā)癢。
將山藥切成厚薄均勻的薄片，不用太薄，2毫米左右厚薄，太薄容易炒碎。
鍋內(nèi)放入食用油，開(kāi)火，油熱后倒入山藥片翻炒。
翻炒過(guò)程中山藥非常容易粘鍋，為避免粘鍋，可選加入鹽同時(shí)加入100毫升左右清水。翻炒至水干，山藥由白色變透明色，就熟了，關(guān)火。
撒入枸杞子翻均，裝盤(pán)，清脆美味的清炒山藥就可以享用了。
做法二
1備好所需食材
2將山藥去皮切片，放入電飯煲中蒸制
3在蒸山藥期間，可以把玫瑰花茶掰成碎片備用
4山藥蒸到能用筷子輕松扎透
5用勺子把山藥碾壓成泥狀，再倒入玫瑰花碎
6放入煉乳攪拌均勻
7將拌勻的山藥泥裝進(jìn)裱花袋中
8擠出自己喜歡的形狀即可
小竅門(mén)
沒(méi)有煉乳，可以換成白糖，甜度可根據(jù)自己口味來(lái)放
做法三
1山藥去皮后，切薄片。
2鍋里坐清水，水冒泡即可把山藥片倒入，快速焯水后撈出山藥片放入清水盆里備用。
3青紅椒切段。
4生姜切絲，大蒜切片。
5取一干凈小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋攪勻備用。
6火上坐鍋，鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入紅椒段、姜絲、花椒爆香。
7倒入青椒片翻炒。
8倒入山藥片、蒜片。
9緊接著烹入用水調(diào)制的醋汁。
10用鍋鏟輕輕翻炒。
11撒入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小竅門(mén)
1、山藥要買(mǎi)新鮮的，就是那種帶著濕土的，挑選沒(méi)有外傷，纖毛多的為好，這樣的山藥是新挖出的。
2、山藥買(mǎi)來(lái)后用袋子裝好，放到冰箱冷藏。否則室溫高，容易氧化。
3、山藥切片后焯水后再炒，山藥片就爽脆。山藥富含淀粉，去皮后極易氧化變黑，可以在切后及時(shí)放到清水里。
4、給山藥打皮時(shí)要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話(huà)，可用食醋清洗刺癢的部位(經(jīng)本人實(shí)驗(yàn)，有療效)。
山藥不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有一定的藥物價(jià)值，能夠祛濕健脾、補(bǔ)氣益飛、益精固腎等。同時(shí)，山藥的吃法也很多，炒山藥就是生活中比較常見(jiàn)的養(yǎng)生吃法，還可以煲湯，炸山藥等，都是人們比較喜愛(ài)的一種吃法。除了這些，山藥還有哪些比較好吃的做法呢？
菜品特色
菜系分類(lèi)： 家常菜 功效分類(lèi)： 春季養(yǎng)生食譜
準(zhǔn)備時(shí)間：5-10分鐘
口味：家常味 工藝：炒 主料： 山藥 輔料： 青椒 胡蘿卜 調(diào)料： 雞精 鹽 油
做法編輯
1、熱油鍋，放入山藥炒，倒入胡蘿卜片，
2、放入青椒絲、香菇絲，
3、一勺鹽、一勺雞精，將調(diào)味料翻炒均勻，就可以裝盤(pán)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、根塊大，果肉粘液多（掰斷可看出有粘液），
2、根須多（當(dāng)然菜市場(chǎng)買(mǎi)的山藥沒(méi)有根須，但是可看出去掉根須后留下的痕跡），
3、外皮無(wú)損傷，
4、肉質(zhì)要雪白，
5、黏液多，水分少的較好。
山藥有如下作用：
1．降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。
2．延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲(chóng)。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
3．抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類(lèi)免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對(duì)環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對(duì)抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4．可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長(zhǎng)、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚(yú)鱗病和多種角化性皮膚病。
烹飪食物的時(shí)候，我們往往有很多種做法，比如炒、煮、燉、煎、炸、蒸等，在這當(dāng)中，蒸可謂是其中較為健康、能夠很好地保全食物本身營(yíng)養(yǎng)成分做法，它的做法簡(jiǎn)單，不會(huì)產(chǎn)生油煙。如果遇到正值吃螃蟹的季節(jié)，家里買(mǎi)了一些新鮮螃蟹，有沒(méi)有什么比較簡(jiǎn)單的做法能夠讓螃蟹更好吃呢？蒸螃蟹就是一種很好的方法。
一、蒸螃蟹
做法：
把螃蟹背朝下鋪在盤(pán)子里，把鹽、味精、姜末均勻的撒在螃蟹上面。
燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘，一般蒸20分鐘左右就夠了。（因?yàn)轶π肥浅愿癄€的東西，所以要蒸15分鐘才能比較完全的殺菌）
在蒸螃蟹的時(shí)候調(diào)蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過(guò)的醋，加入2、3滴海鮮醬油（普通醬油也可以）。然后擠點(diǎn)姜汁、蒜汁進(jìn)去。
二、清蒸湖蟹
做法：
1、螃蟹小心沖洗干凈，放入大盤(pán)中，用重一些的盤(pán)子壓住，冷水上鍋蒸，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右；
2、如上圖所示，取生姜一小塊，切成片，再切成絲，最后切成極為細(xì)小的姜末；
3、取一碗，放入姜末，調(diào)入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可。
三、清蒸螃蟹雞蛋羹
材料
主料：螃蟹1只，雞蛋4個(gè)；
輔料：蒜適量；
調(diào)料：水400毫升，食鹽半湯勺；
做法
1、將螃蟹清洗干凈，去殼及沙包等污物。
2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳一股，小的蟹腳兩只為一股，蟹殼不切，待用。
3、大蒜剝洗干凈備用。
4、坐鍋點(diǎn)火，加水燒開(kāi)，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開(kāi)焯燙，撈起瀝水。
5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分?jǐn)噭颉?/p>
7、焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。
8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸熟。
9、關(guān)火，燜3分鐘后再開(kāi)蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。
豆角，大家應(yīng)該都不陌生。甚至很多的朋友還非常的擅長(zhǎng)烹飪豆角。豆角的吃法也有很多，不知道大家知不知道豆角的蒸制方法。在很的家庭當(dāng)中，蒸豆角可以說(shuō)是一種美味的佳肴了。如果大家還沒(méi)有吃過(guò)蒸豆角，或者是不知道蒸豆角的制作方法，那么下面的文章內(nèi)容可就不能錯(cuò)過(guò)了。
蒸豆角：口感清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合家里的老人，小孩吃。并且蒸豆角也是一道很好的下飯菜。
【食材處理】：長(zhǎng)豆角切段備用。蔥切蔥花，大蒜切末備用。
【食材處理】：長(zhǎng)豆角切段備用。蔥切蔥花，大蒜切末備用。
【醬汁調(diào)制】：加入白糖，鹽，辣椒醬，芝麻油，陳醋，生抽攪拌均勻。
【烹飪處理】：切段后豆角放入大碗，加入面粉攪拌均勻。然后把豆角放入篦子上蒸6分鐘。(蓋上蓋子)。水開(kāi)后算時(shí)間。蒸好后，把豆角放入碗里。加入蒜末，蔥花，加入調(diào)制好的醬料。攪拌均勻。
擺盤(pán)上菜，這道蒸豆角就完成咯!清淡下飯，做法簡(jiǎn)單!你學(xué)會(huì)了嗎?
豆角的豆莢長(zhǎng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，從豆莢的長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)豆角(30厘米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質(zhì)及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜;豆角干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質(zhì)來(lái)源。豆角所含的碳水化合物能起到類(lèi)似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍曾稱(chēng)贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”;所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說(shuō)的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量;此外，多吃豆角還能治療嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豆角適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利于降低人體內(nèi)的膽固醇，適用于高血脂人群;還能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有利于防止便秘。豆角具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛(ài)。
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥狀。
中醫(yī)認(rèn)為，豆角類(lèi)蔬菜味甘性平，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類(lèi)”。
當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過(guò)多或清除過(guò)慢時(shí)，就會(huì)加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對(duì)比研究結(jié)果表明，長(zhǎng)豆角(例如豇豆)比短豆角對(duì)羥自由基的清除能力更強(qiáng)。
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