青花椒好還是紅花椒好
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生運動好還是靜好】
在生活當中很多人都在烹飪方面特別的有天賦，總是會做出來非常美味的菜肴，如果大家注意觀察就會發(fā)現(xiàn)那些做菜好吃的人會在廚房中準備很多人調(diào)味品?；ń肪褪且环N使用率非常高的調(diào)味品，在很多菜肴當中都有花椒的身影?；ń酚星嗷ń泛图t花椒，很多人對這兩種花椒區(qū)分不清楚的。
青花椒好還是紅花椒好
1. 紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。
2. 花椒的營養(yǎng)價值大多在果皮的揮發(fā)油上面，所以青花椒比紅花椒營養(yǎng)價值高，但是青花椒沒有紅花椒那么麻，因為這個麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低
3. 青花椒不僅營養(yǎng)高，而且口感好，不適宜吃麻的人群，可選擇青花椒
綠花椒和紅花椒的區(qū)別
青花椒：
為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內(nèi)蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。銷全國，多作藥用。
多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。
紅花椒：
為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國內(nèi)，多作食用和藥用。
為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣狀，直徑4～5mm。果實基部有小果柄及1～2個未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數(shù)點狀突起及凹下的油腺;內(nèi)果皮光滑，淡黃色，薄革質(zhì)，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
主要區(qū)別：
紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。
擴展閱讀
生活中常見的調(diào)料品比較多，在對一些調(diào)料品選擇的時候，需要先對它進行一些認識，這樣在使用的時候，才會知道正確的方法，那青花椒和紅花椒是很常用的，它們在提高食物的味道有著很好幫助，因此對他們選擇可以放心進行，它對人體健康沒有損害，對青花椒和紅花椒的區(qū)別是什么呢?
很多人對青花椒和紅花椒的區(qū)別并不是很清楚，這就需要在選擇它之前，需要對它這方面進行了解，使得在購買青花椒和紅花椒的時候，都是能夠正確進行。
青花椒和紅花椒的區(qū)別：
花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮，為較常用中藥。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》。原名秦椒。具有溫中散寒、驅(qū)蟲、止癢的功能。用于胃脘冷痛、嘔吐、腹瀉、陽虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病，外治皮膚瘙癢、疥瘡等病癥。
青花椒：為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內(nèi)蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。銷全國，多作藥用。
多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。
紅花椒：為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國內(nèi)，多作食用和藥用。
為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣狀，直徑4～5mm。果實基部有小果柄及1～2個未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數(shù)點狀突起及凹下的油腺;內(nèi)果皮光滑，淡黃色，薄革質(zhì)，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
主要區(qū)別：
紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。
以上就是對青花椒和紅花椒的區(qū)別詳細介紹，而且對青花椒和紅花椒也是有著一些說明，因此在購買他們的時候，都是可以知道該如何進行，那對他們在使用的時候，不能過多選擇，這點在選擇他們的時候也是要注意的。
健康的飲食能夠讓身體獲取到更多的營養(yǎng)，但是日常飲食質(zhì)量并不是吃飽了就能得到保證的，我們一定要購買一些新鮮和營養(yǎng)豐富的食物才可以，所以在購買食材的時候一定要挑選好，那么什么樣的花椒好呢？一起看一下吧！
青花椒，顧名思義，顏色是青色的。四川人口中的青色，也就是比較深的一種綠的色。
青花椒和紅花椒實際上沒有本質(zhì)上的不同，只不過采摘時間不一樣、加工方不同，呈現(xiàn)出的味道和顏色也不一樣。青花椒采摘的時候早，當花椒還是綠色的時候，就從樹上摘下來了。而紅花椒則是要等到花椒在樹上變長成棕紅或深棕紅以后才能往下摘，再進行進一步加工。青花椒相對于紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那么醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。干的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。
優(yōu)質(zhì)的青花椒應該滿足以下幾個要求：
1.看顏色。外表呈深綠色，內(nèi)呈淡黃色，用手指搓不脫色。
2.聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。無異味。
3.看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內(nèi)部無籽?；ń犯蓛簦瑹o枝葉桿等雜物混入。
4.嘗味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，無其他異味。
5.看濕度。好花椒應該是干燥的。如果花椒發(fā)潮，品質(zhì)會很快敗壞，建議不要購買。
青花椒的存放
為最大限度保持青花椒的香味、色澤及口感，須將干花椒放到玻璃罐子里密封，并放陰涼、干燥、通風的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。
挑選食物雖然是一件很細小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是對什么樣的花椒好的介紹，希望朋友們在買的時候可以試一下這樣的方法，這樣挑選出來的食物制作和吃起來才會更加的美味。
魚肉鮮嫩爽滑，再加上營養(yǎng)豐富全面，被不少人喜歡。比如說日本人喜歡吃生魚片，中國人喜歡吃魚肉火鍋或者煎魚炒魚等等，不同的吃法有不同的講究，那么這些講究究竟又有哪些區(qū)別呢？相信喜歡吃魚的你一定會迫不及待得想要去了解，那么接下來就讓我們先來認識一下青花椒魚的做法吧！
青花椒魚的做法一：
食材
主料魚1000g豆腐500g輔料油適量鹽適量青花椒魚佐料適量香菜適量
步驟
1.先把魚用魚佐料里面的腌魚料包把魚腌一下
2.一袋青花椒魚作料
3.準備好蔥，萵筍等素材，在鍋里稍微煮一下?lián)破饋韨溆?/p>
4.豆腐切成小方塊在鍋里稍煮片刻撈起來備用，適量放點鹽
5.鍋里加入少量水，燒開后把魚佐料里的調(diào)料放進去燒開，然后先下魚頭及魚身等比較費時的東西。最后下魚片，斷生后撈在剛才盛素菜的盤子里（注意掌握火候，時間短了魚還沒熟，時間長了魚會煮爛。）
6.在盛魚的盤子上撒上辣椒面干及香菜，加上一包魚佐料里面的青椒油，鍋里放入熱油燒熟后倒在魚上面。（你會聞到香味撲鼻）
7.麻辣鮮香的青花椒魚上桌了
小貼士
魚不要煮得過老才能保證其鮮嫩。
青花椒魚的做法二：
食材：大白鯧海魚一條，青花椒，生姜，指天椒，蒸魚豉油
做法
1.魚收拾干凈，加料酒和姜片腌制15分鐘。這魚雖然大，但因為是扁的，所以不用開花刀也很容易蒸透
2.指天椒一根切小圈
3.放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點白糖增加鮮甜味
4.腌魚的料酒倒掉不要，魚身下墊雙筷子
5.上面鋪適量青花椒
6.蒸鍋水沸騰后放入魚和調(diào)料碗，蒸7分鐘，關火虛蒸2分鐘
7.魚取出后倒掉蒸出來的汁，取出筷子，或者干脆換個碟子
8.炒鍋燒熱油
9.澆在魚身上，再澆上蒸熱的豉油即可
魚肉好吃，做起來也簡單，剛剛給大家介紹的兩種青花椒魚的做法大家是不是已經(jīng)學會了呢？要是還不會的朋友們可以多嘗試即便，相信做過一兩次以后就能夠掌握火候，做出讓大家都滿意的一道菜哦。吃魚，吃的營養(yǎng)，還要滿足我們的口福，相信做好的這道菜一定能夠讓你大快朵頤。
經(jīng)常做飯的朋友們都知道，適量的加入一些花椒油可以讓菜品的味道直接提高，不過大多數(shù)人使用的花椒油都是在超市購買的成品，很少有人會選擇自己熬制，自己熬制的花椒油不僅會非常的衛(wèi)生，并且所使用的花椒質(zhì)量都是很好的，食用起來比較放心，那么怎樣制作青花椒油呢?
第一，怎樣制作青花椒油呢? 新鮮青花椒摘去葉和莖。(上面有刺，用剪刀剪)，用水沖洗去除灰塵和雜質(zhì)。洗凈的青花椒瀝干水分。鍋里油燒熱，把燒熱的油分次淋到花椒上面。第二次淋上熱油。(分次淋油都是為了提取清香成分)，鍋里油燒熱，全部淋到花椒碗里，趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分。撈出花椒，回鍋去除水分即可。
第二，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。 花椒油附方：調(diào)料?；ń?5克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。用這些炸出的花椒油油色淡黃，麻香清爽。注意：一定要小火炸制，將花椒炸干后即可撈出過濾。
第三，將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質(zhì)和灰塵之后將它放到陰涼通風的位置晾干。花椒晾干了后放入一個有蓋子的玻璃容器當中待用。起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒過花椒一些，開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙后關火。油燒熱之后先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時候?qū)⒉俗延蜐驳窖b有花椒的小玻璃瓶當中蓋上蓋子放到一個陰涼通風的位置，注意不要讓它受到太陽光的直射。大概浸泡半個月之后花椒油就做好了，用它來炒菜味道更香哦。
怎樣制作青花椒油呢?青花椒(麻椒)，姜切片，紅花椒一小勺。鍋中做油，小火將姜片放入鍋內(nèi)，將青花椒倒入，為了更香少放一點紅花椒，小火慢炸，炸到變色關火，在油鍋在慢慢炸，油溫涼后再開火炸一下，控出油，裝在碗里晾涼。
青花椒蒸魚是家常菜中會食用到的食物之一，只有清楚的掌握食物的制作方法這樣才能夠更好的去吸收到食材體現(xiàn)出來的營養(yǎng)成分。我們食用食物的目的就是為了吸收食物的營養(yǎng)和體會懂啊它們帶來的功效與作用。不同的食物的制作方法不同也是標志著選擇材料的不同，那么就說明營養(yǎng)價值的區(qū)別。
不同食物的制作方法，也是為了滿足更多食用者的需求。只有制作出同種食物的不同的做法才能夠讓食用者長時間去食用不會覺得厭的表現(xiàn)。因為如果長時間食用同種食物的話會造成厭煩的態(tài)度。那么青花椒蒸魚怎么做?
用料 :大白鯧海魚一條,青花椒,生姜.指天椒,蒸魚豉油
青花椒蒸魚的做法
魚收拾干凈，加料酒和姜片腌制15分鐘。這魚雖然大，但因為是扁的，所以不用開花刀也很容易,指天椒一根切小圈,放小碗加蒸魚豉油備用。如果是普通醬油可以加點白糖增加鮮甜味,腌魚的料酒倒掉不要，魚身下墊雙筷子,上面鋪適量青花椒,蒸鍋水沸騰后放入魚和調(diào)料碗，蒸7分鐘，關火虛蒸2分鐘,魚取出后倒掉蒸出來的汁，取出筷子，或者干脆換個碟子,炒鍋燒熱油澆在魚身上，再澆上蒸熱的豉油即可。
小貼士
1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否則就不是這道菜了。2、新鮮青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷凍保存。3、蒸魚的時候下面墊雙筷子加空更容易在短時間內(nèi)將魚蒸透，而且魚身子不會沾到腥汁便不會有腥味。4、小一點的魚蒸6分鐘就足夠了，關火后同樣再虛蒸2分鐘。5、如果嫌麻煩蒸魚豉油可以不加熱，直接澆上去差別不大，我是因為有辣椒，加熱后味道更足。
除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食欲;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲;有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
上面介紹了青花椒蒸魚是怎么去做的，一般食物的制作方法主要的步驟就是選擇材料方面，因為食材標志著是食物的營養(yǎng)價值的。我們食用食物也是為了去吸收食物的營養(yǎng)。青花椒蒸魚主要采用的就是青花椒還有魚，食用魚可以補充身體所需的蛋白質(zhì)和鈣的營養(yǎng)元素。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《青花椒好還是紅花椒好》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengyundonghaohuanshijinghao/">養(yǎng)生運動好還是靜好”專題。
