清真炸牛肉丸子的做法
丸子的做法冬季養(yǎng)生知識。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“清真炸牛肉丸子的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
牛肉是我們在日常生活當(dāng)中十分常見的一種肉類，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和微量元素等成分，經(jīng)常吃牛肉可以促進(jìn)身體發(fā)育、強(qiáng)健筋骨、增強(qiáng)身體的免疫力和延緩衰老等功效。牛肉的做法也比較多，在一般情況下很多人都喜歡燉牛肉，吃肉喝湯的時候會讓人感覺到很滿足，其實(shí)炸牛肉丸也的非常美味的。
清真炸牛肉丸子的做法
食材：牛肉500g、菜籽適量、鹽適量、姜5g、花椒粒適量、白胡椒粉1茶勺、淀粉5茶勺、香油3茶勺。
制作步驟：
1. 把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用，把姜切片，牛肉切小塊，破壁機(jī)加牛肉、姜片打成肉泥，牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一個方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻，加香油拌均勻，把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，后來的丸子還沒炸好，不好區(qū)分。
2. 熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可，油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色，撈起瀝干油即可。
吃牛肉的好處
1、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)
牛肉含鋅，鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
2、強(qiáng)筋健骨
水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
3、增強(qiáng)肌肉力量
牛肉含鎂，鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
4、造血
鐵是造血必需的礦物質(zhì)，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
5、對抗運(yùn)動中造成的組織損傷
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。
6、有助身體恢復(fù)
牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
7、增長肌肉
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(運(yùn)動食品)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
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生活中可以吃到各種各樣的丸子，今天為大家推薦牛肉丸子，這種完全可以煮熟來吃，也可以用油炸來吃，吃起來味道非常鮮美，而且營養(yǎng)很豐富，比如富含淀粉和蛋白質(zhì)，另外還有多種維生素，男女老少都可以吃牛肉丸子，不過想要炸出好吃的牛肉丸子并不簡單，下面來學(xué)習(xí)正宗做法。
怎樣炸牛肉丸子？
主料：
牛肉（瘦）250克
輔料：
芹菜5克牛奶75克酸黃瓜5克咸面包50克雞蛋65克洋蔥15克胡蘿卜3克面包屑15克小麥面粉2克
調(diào)料：
辣醬油5克花生油50克白砂糖5克鹽3克胡椒粉2克番茄醬15克各適量
做法
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細(xì)末。2.將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干，再搓成細(xì)末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小??；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內(nèi)，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團(tuán)，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉，繼續(xù)炒，直到炒出香味時，再加番茄醬繼續(xù)炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調(diào)勻，加糖、鹽、辣醬油調(diào)好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當(dāng)油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透，撈出控干余油，裝盤后澆上蔬菜末沙司即成。
臺式炸牛肉丸子：
1青蔥切蔥花。洋蔥切丁入鍋炒軟至甜味溢出，放涼備用。將牛、豬絞肉和所有調(diào)味料拌打均勻至有黏性后放入冰箱1小時入味。
2將備好的蔥花、洋蔥、絞肉和地瓜粉抓拌均勻。
3熱油鍋至放入木筷子會有小泡產(chǎn)生，轉(zhuǎn)中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿湯匙將肉丸子舀入油鍋中，先不要馬上翻動，以免破壞丸子的形狀。
4約1至2分鐘后，輕輕將丸子翻面?？梢钥闯霭脒呁枳右呀?jīng)漂亮的上色而且定型了，現(xiàn)在只要將另一半的丸子炸至金黃即可起鍋。
5炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用來燴白菜或燉白蘿卜來增添風(fēng)味，更是一道可口又營養(yǎng)的便當(dāng)菜色唷。
清真牛肉丸子應(yīng)該如何動手制作完成，必須講究它的一些制作的步驟和所需要的各種材料，如常見的醬油、蛋黃、味精、淀粉，這些調(diào)味料是不能少的，而牛肉的話盡量注意辨別，選擇新鮮的牛肉。
一、制作詳解
材料:牛肉、醬油、蛋黃、精鹽、味精、料酒、淀粉、蔥末、姜末
牛肉丸子的制作方法;
1、牛肉剁成細(xì)泥，用醬油、蛋黃、精鹽、味精、料酒、淀粉、蔥末、姜末攪拌均勻，擠成栗子大小的丸子;
2、炒鍋加油，燒熱后，將丸子下入，炸至半熟撈出;
3、待油溫九成熱時，再將丸子下鍋炸一下，撈出瀝油，即可盛盤。
二、清真牛肉丸子湯
用料；牛肉。姜。蒜。蔥。香菜。雞蛋。淀粉少許。
制作方法；
1、牛肉切沫，姜，蒜，蔥切絲。香菜切段。
2、牛肉放入雞蛋，五香粉鹽少許淀粉，醬油，味精拌勻。
3、起火把水燒開用小勺把肉餡做成丸子放入鍋里煮熟把沫出撇。
4、放入姜，蒜，蔥，鹽燒開后放味精起鍋放香菜。
三、【原料】
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
【做法- 制作方法】
1.將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2.向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。3.把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
說到炸牛肉丸子，相信這是許多人的心頭愛。炸牛肉丸子不僅美味，而且外表金黃，又酥又嫩，讓人不禁流口水。炸牛肉丸子做法十分簡單，適合大多數(shù)人在家里制作。炸牛肉丸子的制作材料主要以牛肉為主，牛肉含有大量的蛋白質(zhì)，氨基酸和其他有益物質(zhì)。牛肉不僅營養(yǎng)豐富，而且可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)身健體等等功效。那么，炸牛肉丸子是怎么制作的呢？
主料:牛肉（瘦） 250克
輔料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸面包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 面包屑 15克 小麥面粉 2克
調(diào)料:辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
1.將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細(xì)末。 2.將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干，再搓成細(xì)末。
3.將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4.將牛肉末放入盆內(nèi)，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團(tuán)，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。
5.用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉，繼續(xù)炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續(xù)炒之。待炒至油呈
紅色時用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調(diào)勻，加糖、鹽、辣醬油調(diào)好口味，即成蔬菜末沙司。
6.當(dāng)油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透，撈出控干余油，裝盤后澆上蔬菜末沙司即成。
以上就是炸牛肉丸子的制作方法，炸牛肉丸子的制作方法非常簡單，大家都看清楚了嗎？炸牛肉丸子外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，使人不知不覺都要流口水。那么，學(xué)習(xí)了上面炸牛肉丸子的制作方法之后，大家就可以隨時隨地解解饞，又可以補(bǔ)充營養(yǎng)了。
牛肉丸子，其實(shí)也是牛肉作為主要材料制作而成的，而我們都知道牛肉的功效價值很高，只是不同的吃法，口感各不相同罷了，很多人對牛肉丸子也是比較喜愛的，尤其是在吃火鍋的時候也比較喜歡，而假牛肉丸子要怎么做呢？可以看看一下的方法。
制作牛肉丸子需要準(zhǔn)備的食材包括牛肉、芹菜、牛奶、黃瓜、咸面包、雞蛋、洋蔥、胡蘿卜、小麥面粉等，還有醬油、辣椒、花生油、胡椒粉、番茄醬等這些調(diào)味料。首先要將雞蛋打散成蛋液，牛肉剁碎，以及所有準(zhǔn)備好的食材切碎成丁，放入盆當(dāng)中，加入蛋液面包粉、鹽、胡椒粉、牛奶、水一起攪拌均勻做成肉團(tuán)，在外面再包裹一層面粉，就可以變成牛肉丸子了，接下來就是放到油鍋里面去油炸，油鍋里面油燒熱之后直接投入牛肉丸子炸成金黃色，熟透，就可以撈出裝盤之后澆蔬菜末沙司就完成了。
牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸其實(shí)比豬肉的營養(yǎng)價值更高，還能夠幫助我們提高身體的抗病能力，對于改善失血過多或者是修復(fù)受損組織都有很好的功效，而且在中醫(yī)上認(rèn)為牛肉有很好的補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋壯骨的功效和作用，是比較養(yǎng)生保健的食物。
而且牛肉含有鋅鎂等這些營養(yǎng)物質(zhì)。有助于合成蛋白質(zhì)，促進(jìn)肌肉的生長，可增強(qiáng)身體的免疫能力，增加肌肉的力量，對那些要長期運(yùn)動鍛煉的人來說，增長肌肉，也可以多吃牛肉，可以達(dá)到很好的，強(qiáng)健身體效果。
每逢過年，家里都會炸丸子，有用純?nèi)獍椟c(diǎn)蔥姜末炸的，有里面加干饃渣拌好炸的。不管是哪種都是我的最愛。剛出鍋的丸子外皮酥酥的。這次自己試了炸肉丸，要不停的攪拌肉餡才好吃啊，多少有點(diǎn)力氣活的感覺。剛出鍋的肉丸撒點(diǎn)芝麻，外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，流口水吧，那么的誘惑那今天就來看看怎么制作吧。
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起
附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 然后 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 。
制作過程: ①將牛肉丸子用油炸一下 撈出
②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 。
③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成 牛肉香菇丸子
原料： 牛肉末、香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋。
編輯本段調(diào)料： 鹽、雞精、黑胡椒、糖、醬油、番茄沙司、廈門沙茶辣、少許地瓜粉、少許蔥姜味料酒、面包糠 編輯本段準(zhǔn)備：
1、牛肉用絞肉機(jī)絞成綿細(xì)肉末、香茹和馬蹄都切成小丁;
2、上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。(青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發(fā)亮，不易發(fā)黃。) 編輯本段做法： 1
、牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半只，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時;
2、把腌好的牛肉末拿一小點(diǎn)放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滾均勻;
3、油鍋?zhàn)?，加熱?成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出備用;
4、西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬; 5、將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調(diào)味，淋入一點(diǎn)濕淀粉勾薄芡;
6、燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。
看了以上的做法，溫馨提示下攪拌牛肉餡時，如果覺得干可以適量加一點(diǎn)水，再加點(diǎn)干淀粉，順時針不停攪拌是為了肉餡有彈性。.肉丸邊擠邊炸，炸的過程中要用鍋鏟輕推鍋中的丸子，這樣丸子表面顏色都炸的均勻。 肉餡可以換做大肉、羊肉，看自己喜好了，希望以上的做法各位已經(jīng)學(xué)會啦。
牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷娜忸愂称罚渲?，牛肉中富含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，經(jīng)常吃一些牛肉，還可以增強(qiáng)免疫力，增長肌肉，補(bǔ)鐵，并且能夠不進(jìn)康復(fù)，所以，大多數(shù)人都對牛肉十分喜愛。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一種，下面我們就來了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!
一、自制牛肉丸
材料
鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精10克、姜末5克，雞蛋4個、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、姜末、五香粉，攪打至起膠。
2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出，用手?jǐn)D成丸子，放入油鍋小火炸成金黃色即可。
4、加入半個饅頭碎末可使丸子更嫩。
二、自制牛肉丸子
①工具/原料
牛肉 (1000g)
雞蛋 (2個)
玉米淀粉 (25g)
花生油 (10ml)
鹽 (4g)
胡椒粉 (2g)
②方法/步驟
1.首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯容^容易攪打。
2. 將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
3. 打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。
4. 將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
5.將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到開水里煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
牛肉，對于物質(zhì)生活提高的現(xiàn)代人來說，日常吃牛肉并不是稀奇的事。因?yàn)榕Ｈ庵懈缓胸S富的蛋白質(zhì)和含鐵物質(zhì)，所以，牛肉在中國是僅次于豬肉的第二大最高消費(fèi)肉類。生活中，我們經(jīng)常會做一些以牛肉為主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一種深受人們喜愛的食品，不僅吃起來清香，有嚼勁，而且營養(yǎng)豐富，吃起來不油膩。下面我們就來了解一下牛肉丸子的做法和有關(guān)的配方吧!
一、牛肉丸子
①材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
②做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許
二、牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些)
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機(jī)，可以用到剁，剁的越細(xì)越好)
4、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時候加點(diǎn)醬汁什么的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結(jié)的幾點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。(我家沒肥肉了，所以沒放)
4、借助工具，如果家里有料理機(jī)的話，攪出的肉會更加細(xì)膩，當(dāng)然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細(xì)越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
三、牛肉丸
①原料：鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。
②做法：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。4、炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
在很多的湯面或者是煲湯的制作當(dāng)中，我們都會使用到一些牛肉丸子。而且在廣州等南方地區(qū)，都是非常喜歡吃牛肉丸子的。除了可以購買牛肉丸子，我們自己也可以制作。但是想要讓牛肉丸子更加的有彈性，這就需要制作技巧了。今天我們就來告訴大家牛肉丸子有彈性的做法。
原料
牛肉、洋蔥、雞蛋、面包碎。
做法
1、蔥一個切碎用黃油慢火炒軟備用；
2、4湯匙面包碎、1湯匙土豆粉和1勺半（cup）牛奶或水拌勻，靜置10分鐘，成面糊；
3、放入適量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半鹽拌勻；
4、放入400克牛肉末，我們家人還喜歡加入一茶匙黃色芥末，也可以不加的；
5、加入事先炒好的洋蔥末；
6、加入一個蛋；
7、拌勻即可，不要求順一個方向攪上筋的；
8、手上沾點(diǎn)水，將肉末搓成一個個小丸子；
9、鍋里放黃油燒熱后，放入丸子煎熟即可。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
燉牛肉丸子是非常美味又營養(yǎng)的一種食物，食材的準(zhǔn)備上并不復(fù)雜，以牛肉餡和配菜為主，調(diào)料按照自己喜歡的品味添加。燉牛肉丸子的制作方法很簡單，要注意肉餡攪拌時上要勁，才會有很好的口感。燉牛肉丸子的營養(yǎng)價值很高，適合大多數(shù)人食用，搭配一些蔬菜更有助于消化。
牛肉丸的營養(yǎng)價值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒堿。
燉牛肉丸子原料
用料
牛肉餡兒(上腦) 一碗
黃醬 兩勺
蔥姜蒜 適量
胡椒粉 一勺
紅薯粉 兩勺
老抽 半勺
糖 一勺
高度白酒 一勺
干豆腐 一張
娃娃菜 兩棵
香菜 一根
粉絲 一把
油 適量
牛骨湯 適量
燉牛肉丸子(清真)的做法
蔥姜用刀背拍一下，切大塊，倒入熱水，浸泡，稍微涼一下，用手?jǐn)D出蔥姜里的蔥姜汁。完全放涼備用。
肉餡加入胡椒粉、用水泄開的黃醬，拌勻。蔥姜水里加入紅薯粉和勻，然后分次加入蔥姜水，攪打上勁兒，冷藏備用。
娃娃菜洗凈劈四瓣，干豆腐洗凈切寬條。
熱鍋溫油(四五成熱)，邊擠丸子邊炸，變成金黃后撈出，升油溫至八成熱，下丸子復(fù)炸，迅速撈出。
熱鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，加入高度白酒、老抽、糖，下丸子翻炒，倒入牛骨湯和熱水，加干豆腐、燉十分鐘，加娃娃菜、粉絲再燉七八分鐘，撒香菜即可。
燉牛肉丸子注意事項(xiàng)
1.看油溫有個技巧，五成熱就是你站在灶臺邊，伸手與腰同高，可以感受到明顯的熱度但不至于燙手，就是五成熱，如果是八成熱，就是伸手與胸口同高(就適用于一般身高的人，如果太高、太矮不合適哈)。
2.粉絲不要泡，就直接燉，會比較入味。
清蒸牛肉丸子是很多人喜歡的食物，通過清蒸的方法可以讓牛肉丸沒有油膩的感覺，適合孕婦與小朋友食用。清蒸牛肉丸子的制作方法很簡單，制作牛肉丸子后清蒸，再搭配煮好的青菜，淋上調(diào)味汁就可以了。食用牛肉丸對人體有很多的好處，但是不要過量食用，有內(nèi)熱的人最好不要食用牛肉丸。
清蒸牛肉丸子制作方法
牛絞肉400公克，蔥末1支，青江菜6棵，A.鹽1/2小匙，米酒1小匙，白砂糖1/2小匙，味精少許，白胡椒粉少許，太白粉1大匙，香油1小匙，B.鹽適量，雞粉適量，高湯200c.c.，香油少許
做法
1.牛絞肉剁細(xì)，加入鹽攪拌至黏稠，再放入調(diào)味料A的其余材料及蔥末拌勻。
2.盤底抹油，將作法1的牛絞肉擠成丸狀放入盤中，以大火蒸20分鐘后取出。
3.青江菜洗凈，放入熱水中汆燙至熟后，撈起瀝干，排入作法2的盤中。
4.將調(diào)味料B﹝除香油外﹞煮開，加入香油最后再將煮勻醬汁淋在作法3的牛肉丸上即可。
牛肉丸的食用效果
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉丸的食用禁忌
1.內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶堿時忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
牛肉丸子是很多人最喜愛吃的，這樣的食物味道獨(dú)特，而且含有的營養(yǎng)價值也是比較高，牛肉丸子當(dāng)中，含有豐富的蛋白質(zhì)，同時吃這類食物，對人體消化也是有著一些幫助，因此對它的選擇是可以放心進(jìn)行，那牛肉丸子的制作方法也是比較多，在牛肉丸子的做法大全中，都是有著不同制作方式。
很多人對牛肉丸子的制作方法并不是很了解，所以對牛肉丸子的做法大全中，都有著怎么樣的制作方法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，也是有著很好認(rèn)識。
牛肉丸子的做法大全：
牛肉丸子湯
材料：香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
牛肉丸子義大利面
材料：A.牛絞肉80公克，洋蔥末20公克，迷迭香1支，百里香1支，蒜末2粒，玉米粉5公克，B.扁寬面80公克，動物性鮮奶油50CC，紅酒100CC，C.巴西里末1/4茶匙，A.鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，蛋1顆，B.高湯50CC，鹽1/4茶匙，胡椒1/4茶匙。
做法：
1.迷迭香、百里香切碎末備用。
2.扁寬面放入滾水中煮熟后，撈起泡冷水至涼，再以少許橄欖油(材料外)拌勻，備用。
3.牛絞肉加入材料A與調(diào)味料A，拌勻后，略摔打至出筋性，再用手抓成每個約2公分大小的圓球狀
4.鍋中倒入約300cc橄欖油(材料外)以小火熱至180℃后，將作法3的牛絞肉球以小火炸2分鐘至熟撈出，再以紅酒略煮入味(約5分鐘)。
5.平底鍋內(nèi)放入動物性鮮奶油、調(diào)味料B及作法2的扁寬面以小火拌煮均勻，起鍋后置盤中，再擺上牛肉丸子，最后撒上巴西里末即可。
通過以上介紹，對牛肉丸子的做法大全中，牛肉丸子的制作方法有著很好認(rèn)識，這些的制作方法，很好進(jìn)行，同時它的食材搭配也是很簡單，對促進(jìn)人體消化，提高人體體質(zhì)，都是有著很好的幫助，這樣的佳肴是很好選擇。
牛肉是中國人消費(fèi)的第二大肉類食品，僅次于豬肉，因?yàn)榕Ｈ獾鞍踪|(zhì)含量高，而脂肪含量去很低，味道極其鮮美。牛肉屬牛肉還具有蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，具有消化吸收率高等特點(diǎn)。比如西方發(fā)達(dá)國家牛肉的消費(fèi)已成為肉食消費(fèi)的主體。下面我們就來了解一下自制牛肉丸子的做法。
一、自制牛肉丸
①、材料
鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精10克、姜末5克，雞蛋4個、白糖20克、五香粉5克。
②、做法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、姜末、五香粉，攪打至起膠。
2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出，用手?jǐn)D成丸子，放入油鍋小火炸成金黃色即可。
4、加入半個饅頭碎末可使丸子更嫩。
二、自制牛肉丸子
①原料：牛肉300g；地瓜粉30g；
②調(diào)料：鹽1/4小匙；胡椒粉少許；糖少許；清水100g；
③營養(yǎng)：今天做的是手造牛肉丸，經(jīng)過摔打千次的牛肉，打出膠質(zhì)，不用添加任何添加劑，照樣可以使牛肉丸好吃，并且口感Q彈哦
④自制牛肉丸子做法和步驟
1.牛肉洗凈，切小塊；
2.將牛肉塊放入料理機(jī)中反復(fù)研磨成牛肉泥備用；
3.將磨好的牛肉泥裝入碗內(nèi)，加入鹽1/4小匙，胡椒粉少許，地瓜粉30g，糖少許攪拌均勻；
4.一邊用力摔打肉泥一邊加入少許清水，大約摔打前次，直至呈現(xiàn)出膠質(zhì)狀；
5.取一小奶鍋，置入適量清水，點(diǎn)火；將適量牛肉泥置入手中，由虎口將牛肉泥擠成圓形，反復(fù)3-4次，將虎口擠出的牛肉丸用勺子刮入奶鍋中；
6.待鍋中水沸，牛肉丸浮起，即可撈出牛肉丸，放置在冷水中沖洗至冷卻，這樣Q彈的手造牛肉丸就做好了。
7.小貼士：想要牛肉丸Q彈，一定要反復(fù)摔打，雖然有些累，但是最后好吃的口感會讓你感到所有辛苦都是值得的。
8.但凡是喜歡的丸子，不管是素丸子還是各種肉丸子，只要掌握了技巧，都可以輕松在家做，雖然有那么些些辛苦，今天做的是手造牛肉丸，經(jīng)過摔打千次的牛肉，打出膠質(zhì)，不用添加任何添加劑，照樣可以使牛肉丸好吃，并且口感Q彈哦。
三、黃金牛肉丸
①材料
牛肉丸，面包糠，雞蛋 ，油，面粉，鹽
②做法
1.準(zhǔn)備材料（ 牛肉丸，面包糠， 沙拉 ，雞蛋 ，鹽 ，淀粉， 油 ， 黃瓜 ， 圣女果）
2.煮上一鍋水 沸騰后放入油 牛肉丸 中火煮上5分鐘。
3.牛肉丸煮好后，把雞蛋和面粉加上鹽打成蛋液（面粉完全融化即可，鹽在快打好的時候加入以保持其完整性）牛肉丸滾上蛋液然后裹上面包糠（初次操作可能會出現(xiàn)面包糠覆蓋不全面的問題，再重復(fù)一遍步奏4即可 ，不會影響口感。pS：初次發(fā)菜譜 漏圖了 T.T）
4.炸4分鐘后出鍋濾油。配菜可以選擇青瓜、西瓜等果蔬（去油膩），淋上醬汁（推薦：沙拉醬 辣椒醬 黑椒醬），完成。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會中，驗(yàn)證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動手來做。下面，就請大家跟著小編一起學(xué)做汆牛肉丸子。
2.豬肥膘同樣剁成肉泥。
3.蔥姜切成細(xì)末。
4.上述三樣一起放入碗中加入五香粉，鹽，水。
5.順著一個方向攪打上勁，攪拌時水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加。
6.攪打好的肉餡。
7.鍋中加清水，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，放入鍋中。
8.小火慢慢汆熟。
9.汆好的丸子轉(zhuǎn)大火燒一下，打去浮末，加鹽調(diào)味出鍋即可。
看完小編對于汆牛肉丸子的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清真炸牛肉丸子的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“丸子的做法冬季養(yǎng)生知識”專題。
