藕怎么調(diào)涼菜
冬季養(yǎng)生涼菜。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《藕怎么調(diào)涼菜》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
藕是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，經(jīng)常吃藕能夠補充身體需要的各種微量元素。藕的制作方法比較多，比如可以炒肉，或者是涼拌。特別是在炎熱的夏季，如果可以涼拌藕，不僅可以去火，還可以防止中暑發(fā)生。所以很多人會喜歡吃藕，制作涼拌藕的方法比較多，那么藕怎么調(diào)涼菜呢？
涼拌藕片做法一：把藕洗干凈切片，然后再燒鍋水，水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右。把藕片撈起來過冷水，然后再用冷水泡起來，這一步是最重要的，不然藕片不脆喲。趁藕泡著的時候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然后攪拌均勻。把藕片用漏勺撈起來，瀝干水份，碼在碟子上，澆入做好的調(diào)料即可。
涼拌藕片做法二：藕，干紅尖椒，蔥，白糖，鹽，味素，陳醋各適量。藕去皮，切片，焯水，兩分鐘左右就可，時間長就不脆了，不好吃。鍋內(nèi)往里放少許油，小火，放入紅尖椒炒香，涼涼后倒入裝有藕片的容器里，放入各種調(diào)料拌勻即ok了。
涼拌藕片做法三：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi)。在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
涼拌藕片做法四：蓮藕500克，鹽1克，白砂糖20克，醋10克，大蔥10克，姜10克。將藕洗凈，切成薄片，入沸水鍋內(nèi)焯水?dāng)嗌?，撈出過涼，裝入盤中。蔥切花，姜切末。將精鹽、白糖、醋、涼開水、蔥、姜調(diào)勻，澆在藕片上即可。www.cndadi.net
制作要領(lǐng)：藕洗干凈切片后最好再洗一下，因為藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后，要撈出藕片放入冰水中浸泡，否則會影響口感，不脆。
藕的營養(yǎng)價值
藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維c和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
Ys630.com相關(guān)知識
夏天能吃上味道鮮美的涼菜，絕對是一種享受，只是怎樣才能調(diào)出更好吃的涼菜是諸多人都關(guān)心的問題，其實涼菜是否好吃和涼菜汁的調(diào)拌有很大關(guān)系，生活中常見的涼菜汁有糖醋汁、醬汁、山楂汁、茄味汁、香辣汁、五香味汁等都是特別常見的，味道也特別誘人。
1、糖醋汁
以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
2、醬汁
用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋*透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
3、山楂汁
用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
4、茄味汁
用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。
5、鮮辣汁
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
6、五香味汁
用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等。
每逢到過年過節(jié)的時候，家里面都會炸藕盒，但是現(xiàn)在大家生活條件開始變得很好，已經(jīng)不再是每年吃一次了，偶爾節(jié)假日的時候也會選擇炸藕盒，不過炸藕盒的時候要注意方法，首先是要準(zhǔn)備好材料，還有調(diào)面糊是非常重要的。
炸藕盒
材料
藕一節(jié)，肉末100g，雞蛋一個，面粉60g，芡粉30g，鹽，胡椒粉，料酒適量
做法
1.藕取中間一段切成厚0.6cm的連刀片，第一刀不切斷，第二刀切斷
2.肉末中加鹽，料酒，少許胡椒粉拌勻
3.取適量的肉末夾在藕片之間
4.把面粉，芡粉，雞蛋都放在一個碗里加水?dāng)嚢璩擅婧隣?，放?0分鐘
5.把夾好肉末的藕夾放在面糊中沾滿面糊，放到燒熱的油鍋中炸熟即可
6.炸熟的藕盒可以沾番茄沙司也可以沾辣椒醬食用
炸藕盒 。
材料
原料：藕，鮮肉，雞蛋，面粉，蔥，姜
配料：鹽，雞精，味極鮮，料酒
做法
1：將藕洗凈后切成薄片，但是第一片不要切斷，形成一個中間連著的藕夾
2：藕片切好后放入開水中，焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用
3：分別將蔥、姜、鮮肉切成碎末
4：將切好的蔥末、姜末、肉末加鹽、雞精、料酒、吸極鮮調(diào)勻
然后沿著同一個方向攪拌出筋
5：雞蛋打散后加入面粉用筷子攪打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可
6：將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊，粘上面糊
放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可
白吃不厭的炸藕盒
材料
豬肉餡，韭菜，鹽，香油，醬油，姜汁，藕，2個雞蛋，面粉
做法
1.把豬肉餡、韭菜放入碗中，加鹽、香油、醬油、姜汁攪拌均勻備用。
2.把藕切成“饃饃”狀，也就是說上皮和下皮要連著、不要切斷，然后把剛才調(diào)好的餡兒鋪進“藕餅”里，全部弄好后放著備用。
3.另起一個碗加入2個雞蛋、少許面粉然后調(diào)均勻，成糊糊狀。起鍋多放些油，燒至7成熱，接著把剛才弄好的藕盒一個個浸在蛋液中，讓蛋液完全包裹住藕盒，接著放到已經(jīng)燒熱的油中炸至金黃即可出鍋。
小訣竅
根據(jù)自己的喜好挑藕，喜歡脆一點的藕就挑孔少的藕，喜歡面一點的藕就挑孔多的;在“藕餅”里夾肉的時候，不要鋪太多的肉餡，否則很容易散;炸的時候中大火炸，這樣容易熟而且不會吸收太多的油。
現(xiàn)在正屬于盛夏時期，大家都比較偏愛涼菜，因此我今天給大家?guī)頉霭枧浩淖龇?。藕，的生長特性也被大家看作是一種氣節(jié)的象征：出淤泥而不染。所以，喜愛吃藕的人一定不會輕易上火，希望大家可以跟我交流一下涼拌藕片的方法，不知道今天我?guī)淼暮喜缓洗蠹业奈缚凇?/p>
做法一：
食材：主料蓮藕2節(jié) 輔料芹菜適量胡蘿卜適量鹽適量雞精適量
1把藕、芹菜切成片，胡蘿卜切成絲。
2胡蘿卜用少許的鹽腌五分鐘。
3鍋中水燒開放入藕和芹菜，煮開30秒鐘。
4撈出入鹽、雞精。
5放入有胡蘿卜的碗中拌勻裝盤。
做法二;
材料：鮮藕一節(jié)(要選嫩白的)
調(diào)料：鹽、糖、醋(用白醋顏色會更純凈)、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。。。(孰多孰少，孰要孰不要憑自己喜歡吧)
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、藕片放入開水中氽熟，大概一分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)
5、放調(diào)料拌勻
做法三：
涼拌蓮藕的制作食材：
蓮藕300公克，白芝麻少許，沙拉醬150公克，醋2匙，醬油2匙。
涼拌蓮藕的做法詳細(xì)步驟
A、將蓮藕去皮切片后浸泡醋水，沙拉及白芝麻備用。
B、鍋中加入水及醋，煮開后將蓮藕以過水方式處理，瀝乾水分后待涼。
C、再加入醬油、沙拉醬與蓮藕拌勻，然后灑上白芝麻即可。
貼士：蓮藕放入煮熱的醋水中過水，是要讓蓮藕不會變黑。
這三種做法相信總有一種適合大家的口味，其實用料的的配比也不是固定的哦，根據(jù)個人口味，選擇就好。夏天多吃些藕，清熱祛火，吃起來的口感也清脆爽口，所以，不要珍惜自己的精力，親手來一盤，給自己，也獻給自己愛的人。
涼菜，其實是很好吃的了。而且很適合在夏天的時候吃的了。其實涼菜的話，本身往往在飲食業(yè)就是俗稱的冷葷，當(dāng)然了也有的人其實是叫做冷盤。因為涼菜的話是一種具有獨特風(fēng)格的食物，。當(dāng)然了。如果比較高級的時候，往往對拼擺技術(shù)性也是要求很強的菜肴。調(diào)涼菜的做法是什么？
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。
一些涼菜拼盤制作好今后，還要根據(jù)需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車?yán)遄?、香菜、黃瓜片、蘿卜雕花等。烹制方法 涼菜的烹制方法有13類，即拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷。調(diào)味品拌，主料是用生的或涼的熟料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調(diào)味品般均即稱為拌。
拌制菜常用的主要調(diào)味品有醬油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精鹽。涼菜的特點拌菜的特點是：取料廣，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、輔料營養(yǎng)素，為配酒的佳肴。
食用涼菜的時候，那么其實啊大部分的話，其實都是吃涼的的了。所以這個關(guān)系的話，往往才叫做涼菜的了。而且其實涼菜切配的主要原料需要新鮮的了。往往具備有口味干香和造形整齊美觀的好處的了?？梢猿?。、
我們應(yīng)該知道，涼菜做得好與不好，直接影響到一個人對整桌菜的印象。所以說，家里面做涼菜拼盤的時候，除了好好注意各類涼菜品種自然巧妙的組合以外，合適的配料也是至關(guān)重要的一個方面，就像我們?nèi)绻茄笫[，黃瓜和木耳，可以考慮用糖醋汁，鮮辣汁等進行配料，如果你用錯了，那味道可就大大的降低了。
1. 糖醋汁：用糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋黃瓜，糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等
2. 鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。如果是肉類，可以考慮用椒麻汁，咖喱汁，蒜泥汁等。
3. 椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
熟悉清楚了這些涼菜的配料以后，相信以后我們制作涼菜的時候，在使用配料的時候，我們應(yīng)該就不會大意了吧，做什么種類的涼菜就要配上相應(yīng)種類的配料，讓我們這個菜看起來搭配和諧，最后色香都具備了以后，那我們的味道可就不會差太多了。
涼菜是我們很熟悉的，涼菜的種類比較多，在制作涼菜上，可以根據(jù)自己的喜愛進行，不過對涼菜制作，也要講究方式方法，不同制作方式，使得涼菜在口感、味道都有一些區(qū)別，因此制作涼菜不能隨意的進行，那調(diào)涼菜的調(diào)料都有什么呢，這也是很多人不清楚的，下面就詳細(xì)介紹下。
調(diào)涼菜的調(diào)料：
涼拌海帶絲的制作材料：
主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
如何做涼拌海帶絲才好吃
1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時撈出放涼。
2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)
菜系及功效：清爽涼菜
涼拌黃瓜的制作材料：
主料：黃瓜3根 (切成條：長5—6厘米,寬1—1.5厘米)
輔料：辣椒少許,大蒜1瓣,色拉油,鹽,白醋,糖,味精,麻油少許。教您涼拌黃瓜怎么做，如何做涼拌黃瓜才好吃 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋;翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精(液體味精較好)，因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油。拌勻即可。 涼拌藕片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽
在對調(diào)涼菜的調(diào)料都有什么認(rèn)識后，制作涼菜的時候，都是可以按照以上方法進行，不過需要注意的是，在制作涼菜的時候，每次制作都是要適量的進行，而且夏季吃涼菜減肥，對消除身體脂肪有很好幫助，這對減肥來講是最佳選擇。
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