臺灣紅燒牛肉面的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臺灣紅燒牛肉面的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
其實(shí)很多時候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道臺灣紅燒牛肉面的做法
2.牛肉切稍大一些的長方塊，其它材料適當(dāng)改刀。
3.起火小火化開黃油。
4.放入洋蔥、姜、蒜、大蔥炒香。
5.加入郫縣豆瓣炒出紅油。
6.加入生抽炒勻。
7.加入牛肉塊小火炒制10分鐘。
8.花椒、八角裝入料包。
9.加入足量的水，投入料包和紅干椒。
10.大火燒開，煮20分鐘撿去料包。
11.放入胡蘿卜仔。
12.加蓋轉(zhuǎn)小火煮1小時，牛肉酥爛就可以了。然后加鹽調(diào)好味口。
13.燒一大鍋開水，加些鹽。
14.下白面煮熟，撈入面碗。
15.盛出牛肉、胡蘿卜仔擺在面上。澆入牛肉湯，撒上香菜即可。嘗嘗看和外面二、三十塊一碗的臺灣牛肉面味道是不是一樣？！
臺灣紅燒牛肉面對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
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沒有結(jié)婚的你，是否一個人在外漂泊，為的就是揚(yáng)名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰來照顧你的飲食，大部分人都不會做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來教你如何做好紅燒春筍牛肉面這道菜。
2.21春筍切絲
3.1牛肉洗干凈
4.2蔥姜蒜切末
5.牛肉洗切絲
6.鍋中放油放入蔥姜蒜爆香，放入牛肉炒香，加入料酒老抽和鹽炒香。
7.加入料酒老抽和鹽炒香
8.鍋中加水燒開放入春筍
9.小火慢燉三四十分鐘至牛肉燒爛，春筍牛肉湯就燒好了。
10.青菜洗干凈，烏冬面一份
11.鍋中加水燒開后放入烏冬面和洗干凈的青菜煮熟盛到碗中，澆上春筍牛肉湯就好啦。
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來沒有表現(xiàn)過？這樣的你肯定不開心。所以有了紅燒春筍牛肉面的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個最全能的自己。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，想吃什么，你都可以學(xué)著做。但是沒有一個完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學(xué)習(xí)下有關(guān)茄汁紅燒牛肉面的做法吧。
2.212牛肋條肉洗凈，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開后保持沸騰2分鐘，讓血水充分析出；
3.12所有香料放進(jìn)茶包袋備用；
4.21西紅柿洗凈切成小丁（不用去皮，往下看）；
5.1起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
6.2蔥姜蒜切片；
7.下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油
8.下入西紅柿丁，轉(zhuǎn)中大火，煸炒
9.待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻；
10.加入水；
11.1下香料包和整塊兒牛肉；
12.2待水沸騰后，下冰糖；
13.加入其它調(diào)味料：醬油2大勺、醬膏（或蠔油）2大勺，芝麻醬1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
14.煮至沸騰；轉(zhuǎn)入比較深的燉鍋；
15.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約1小時；關(guān)火，燜到?jīng)觥?/p>
16.取出牛肉；
17.切成方便入口的大塊兒；
18.過濾湯汁，除去調(diào)味料不要；
19.湯汁和牛肉重回鍋中；
20.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮20—30分鐘，湯頭即成；
21.煮熟面條；
22.洗凈香菜并切碎；
23.面條入碗，加入湯汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
看完小編對茄汁紅燒牛肉面的詳細(xì)解析，是不是很想動手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
食物對于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)秘制紅燒牛肉面這道菜的做法。
2.2將牛肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間換幾次水，將牛肉中的血污浸泡干凈
3.12取高壓鍋的內(nèi)鍋放入大半鍋涼水，然后放入牛肉塊和料酒，中大火燒開
4.21撇去浮沫，可以大火燒開浮沫涌上來后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免湯溢出來，然后再開大火再撇，反復(fù)3次就會將浮沫去得干干凈凈，然后關(guān)火
5.1小火將冰糖熬化變色
6.2另取一炒鍋放入少許油，再放入冰糖
7.放入番茄醬
8.放入四川豆瓣醬
9.用小火將醬料炒香，炒出紅油
10.從牛肉鍋里舀出一大碗湯倒入鍋中，開鍋后微火煮5分鐘
11.然后將煮好的湯料過濾到牛肉鍋中，這樣牛肉湯才干凈
12.將蔥姜蒜圓蔥放入牛肉鍋中
13.將調(diào)料包（如果自己配香料也要放入一個空調(diào)料袋中，這樣湯汁才干凈無渣滓）也放入牛肉鍋中、再放適量的鹽和醬油，嘗好口味
14.在火上再燒開（這樣會加快速度），然后放入全自動高壓鍋中，選擇肉類，口感濃郁，鳴叫后拔下電源等到鍋內(nèi)無壓力時再打開味道更好，如果使用普通燃?xì)飧邏哄仯_鍋后中小火煮半小時即可?？梢詫⒅蠛玫募t燒牛肉湯晾涼后連同牛肉分成小份裝入保鮮袋中冷凍保存，吃的時候倒入鍋里加熱即可，很方便
15.將面條煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜即可
秘制紅燒牛肉面的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下臺式香辣紅燒牛肉面這道菜的做法。
2.放涼水里，放蔥段、姜片和一勺料酒，開火煮開10分鐘后，用熱水洗凈待用
3.鍋里放油，加兩勺辣豆瓣，翻炒出紅油
4.加入蔥姜蒜翻炒
5.加入洋蔥、胡蘿卜塊、西紅柿塊翻炒后，加入牛肉，繼續(xù)翻炒
6.加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6顆、4大勺沙茶醬，干辣椒，加涼水，多一點(diǎn)，這個是湯，要做牛肉面的
7.所有的調(diào)味料，用水沖洗一下，放入調(diào)料盒里，放鍋里，大火燒開，小火燉煮2-3小時后，加鹽出鍋
8.把雞蛋煮9分熟后，剝皮后，放入湯鍋一起隨肉煮，上色即可
仔細(xì)看完關(guān)于臺式香辣紅燒牛肉面的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開始，就行動起來吧。
許多人喜歡吃紅燒牛肉面的那種濃郁的醬香，喜歡吃軟軟爛爛的牛肉塊，喜歡吃筋道的面條，所以經(jīng)常會流連于各種制作這種面食的攤位。再好吃的食物，如果少了自己動手，總是會覺得少了一分快樂，所以如果自己能學(xué)會做這種面，定會讓你的胃口更好的。下面小編就來介紹這種面的做法：
1. 牛腩切小塊。塊大小看你喜好，我切得算比較大。起鍋，冷水，下肉，汆水。水開后汆一小下就好，基本全變色就出鍋。然后用水沖洗血沫，洗干凈
2.
然后我直接用的高壓鍋起鍋。熱鍋入油，油熱后下入一把花椒，煸到香味出來，然后把花椒清出去，相信我一定要清干凈。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。
3. 然后就下肉肉煸炒。然后倒入少許的料酒，翻炒，去腥
4. 然后就加入熱水。多少呢，就看你想要多少湯了，要寬湯就多加，很濃郁就少一點(diǎn)。然后所有的配料加進(jìn)去。冰糖多少看你是否喜歡甜口。
5.依次加入，少許的耗油，生抽用來提鮮加咸度，老抽用來上色，所以量你們看著斟酌。這里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一點(diǎn)。我還會加入一點(diǎn)腐乳汁。我是覺得會增加一種乳醬香。少許，一勺就好。
6.有高壓鍋的大概要30分鐘，沒有的像我大概要燉1個小時，再20多分鐘吧。其間如果湯汁沒了，就加入開水，再燉。然后快出鍋的時候加鹽，適量，嘗一嘗。
7.煮好面，連湯澆在面上。如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。
雖說是家常做法，只要是自己親自做出來的，就會覺得是那么的高大上，那么的美味，因?yàn)橛凶约旱男难诶锩?。如果再能和自己的親人、朋友一起來吃這鍋面，分享的快樂，就會讓自己覺得這就是人間的美味，因?yàn)槌悦娴臅r候，心情很重要嘛！
牛肉面是我們生活在常見的一種面，在外面吃牛肉面的時候，總是會開玩笑似的夸獎做牛肉面的師傅刀功非常的好，這都是因?yàn)樵谕饷娉耘Ｈ饷娴臅r候，牛肉的薄厚程度是大致相同的，其厚度總是薄如紙片，但是如果自己學(xué)會了怎么制作牛肉面的話，就不會有這樣的煩惱了，可以大塊大塊的吃牛肉了，那么牛肉到底該怎么做呢?讓我們一起跟著來看看。
牛肉面的來歷
相傳蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)，這才有了現(xiàn)在的蘭州牛肉面。
牛肉面的營養(yǎng)價值
牛肉面中含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠給我們的身體補(bǔ)充到非常充足的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體健康來說是非常有利的。
牛肉面的做法
做法：首先將準(zhǔn)備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進(jìn)行浸泡，之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間后將鍋上的白沫去掉，之后再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之后將準(zhǔn)備好的面放入鍋中，煮一段時間，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比較單一的，坐牛肉面的方法也比較的單一，但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉面中多加入一些湯，喜歡吃肉的可以在自己做的時候多放些肉，雖然說做法是比較單一的，但是并不是做出來的味道就是相同的，可以在制作的時候按照自己的口味進(jìn)行調(diào)制，這樣做出來的牛肉面才是好吃的。
牛肉面湯料配方
做法：首先準(zhǔn)備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質(zhì)，之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個晚上，之后調(diào)料也提前進(jìn)行浸泡，之后將香料放入紗布中，之后將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準(zhǔn)備好清水的鍋中進(jìn)行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之后等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出，繼續(xù)熬制，再悶煮2個小時左右，就好了，這樣做出來的牛肉面的湯是非常濃郁的。
孕婦可以吃牛肉面嗎
可以，孕婦是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，對孕婦和胎兒是有一定的好處的，在懷孕的期間雖然對飲食是比較謹(jǐn)慎的，但是孕婦在這個時候也需要補(bǔ)充充足的營養(yǎng)物質(zhì)才可以，所以孕婦是可以吃牛肉面的，對孕婦是有一定的好處的。
牛肉面的鹵怎么做
首先將準(zhǔn)備好的牛骨放入清水中清洗干凈，之后準(zhǔn)備適量的水進(jìn)行熬煮，之后轉(zhuǎn)小火熬5個小時，使湯汁成濃白色后撈出骨頭拿出，把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調(diào)料，姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈后放入鹵鍋中，再給鹵鍋中加入生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精，把鹵鍋燒開后放入焯過水的牛肉，小火燉9小時就做好了。
牛肉面的熱量
每100克的牛肉面中熱量大概是119卡，有很多的人都在擔(dān)心吃牛肉面會讓我們的身材變得肥胖，但是牛肉面是有一定的飽腹感的，如果吃的適量的話是不會發(fā)胖的，所以沒有必要太過擔(dān)心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在制作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面條
牛肉面中面條的選用是沒有什么特殊要求的，在外面的商店吃的面條一般都是機(jī)子壓出來的，但是如果在家中制作的話，可以自己手工進(jìn)行制作，吃起來會更像一點(diǎn)。
牛肉面在我們的生活中一般是主食的地位，其味道鮮美，而且飽腹感也非常的好，在一碗面中，能吸收的營養(yǎng)物質(zhì)卻是非常的豐富的，但是如果自己制作的話會有一些的麻煩，但是相信吃貨們會為了美食而努力的，那么經(jīng)過這次的學(xué)習(xí)，大家知道牛肉面該怎么做了嗎?
相信大家對于紅燒牛肉面肯定不會陌生吧，紅燒牛肉面是我們常見的一道面食，紅燒牛肉面不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃紅燒牛肉面可以起到平衡營養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，所以紅燒牛肉面深受人們的喜愛，我們自己也是可以在家里面自制出紅燒牛肉面來的，下文我們介紹一下紅燒牛肉面的家常做法大全。
1. 鍋內(nèi)燒開水煮面;
2. 趁面條煮制的時間，將高壓鍋燜制的牛腩及湯汁放入炒鍋加熱，燒開后加鹽、雞精調(diào)味;
3. 面條撈出放入碗內(nèi)，青菜洗凈用煮面的開水稍微焯一下，放入碗內(nèi);
4. 將熱好的牛腩放在面上，澆上湯汁，撒少許香菜即可。
紅燒牛肉面的做法視頻
小貼士
1、高壓鍋蒸汽幾乎不排出來，所以一定記著不要放多水。我這次燜牛腩，沒有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出來的湯汁就足夠做面條;加多了水的話，肉雖然嫩卻不會好吃，嘻嘻，雖然偶是第一次用高壓鍋，但是，成功!掌握好湯汁的程度很重要啊~
2、在做面條的過程中，如果牛腩的湯汁少可以加些煮面的面湯放進(jìn)去煮開;這樣的澆汁可比放白水更好吃哦;
3、高壓鍋二十分鐘，帶筋的牛腩已經(jīng)熟透了，口感也很好，可以根據(jù)自己喜好適當(dāng)減少或者加烹飪時間。
4、偶爾做這么一鍋牛腩，想喝湯喝湯，想配面配面，想炒菜也能炒菜……絕對快手并節(jié)省時間?；页＿m合忙碌地小白領(lǐng)哦。
5、偶燜牛腩的時候放了幾個干辣椒。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是紅燒牛肉面了，我們知道紅燒牛肉面不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃紅燒牛肉面有利于我們的身體，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒牛肉面的家常做法大全。
無論什么時候美食都是大家最喜歡的，而且經(jīng)常離不開。牛肉面是一種大家平時經(jīng)常吃的面食，因?yàn)槊鏃l是柔軟的，所以非常養(yǎng)胃。無論是在家還是上班，中午都可以吃一碗熱騰騰的牛肉面。牛肉面還是屬臺灣的比較正宗，制作的方法是我們可以研究學(xué)習(xí)的，那么臺灣牛肉面配方是什么呢？
臺灣牛肉面，是臺灣平民美食，遍布臺灣地區(qū)大街小巷。臺灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。
臺灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食?！凹?xì)細(xì)品來，牛肉面可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。
切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調(diào)料去腥提味，接著再燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手搟面及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用。
香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。融匯牛肉原湯和面別具一格的臺灣味道。在臺灣，有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺北，每年都要舉辦盛大的”臺北國際牛肉面節(jié)“。
材料：
紅蘿卜1根，番茄2個，洋蔥1個，蒜2瓣，姜四片，牛肉鹵包1個，牛肉面湯料包1個，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉2斤。
做法：
1、牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。
2、將胡蘿卜切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。
3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水(蓋過牛肉表面)，沸騰后小火慢慢燉2-3小時。
4、最后把胡蘿卜，洋蔥，蒜，姜都撈出來，再放入牛肉面湯料。
5、另鍋清水燒開，放入青菜稍燙后撈起;面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進(jìn)青菜，撒上蔥花即可。
【結(jié)束語】牛肉面雖然是一種常見的美食，并且在每個地方都有著牛肉面，不過哪怕是同一個城市不同店的牛肉面都是略有不同的，有著”牛肉面之都“美譽(yù)的臺北，正宗的牛肉面才是一級棒!
紅燒牛肉面的營養(yǎng)價值
牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
牛肉含維生素B12
維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
牛肉是亞油(油食品)酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量(能量食品)這一重負(fù)下解放出來。
紅燒牛肉面的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)162.28
碳水化合物(克)5.37
脂肪(克)8.54
蛋白質(zhì)(克)16.86
纖維素(克)0.78
紅燒牛肉面的宜忌人群
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩?/p>
由于牛肉為溫燥食物,感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用。
由于牛肉中含中等量的膽固醇,凡高脂血癥,尤其是高膽固醇血癥患者,也不宜多吃;另外,民間認(rèn)為牛肉是發(fā)物食品,患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者,患有肝炎、腎炎者、也應(yīng)少食。最后需要提醒大家一句,患瘋牛病的牛肉肉禁食的。
紅燒牛肉面大家肯定都知道，是一種非常常見的面條，很多的方便面也有這個口味，是最基礎(chǔ)的，說明大家是都很喜歡吃的，但是方便面吃多了對身體很不好，畢竟是油炸的，里面還有一些調(diào)味料，外面賣的紅燒牛肉面，味道也有點(diǎn)貴，不實(shí)惠，今天就教大家自己在家做紅燒牛肉面。
做法一：切牛肉，切好后加鹽、姜片、花椒、酒、碼味30分鐘。放油，爆牛肉，到水分干再撈出來;撈出牛肉后單獨(dú)爆炒作料：
因?yàn)樽鰷嫌玫模宰髁狭看?，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點(diǎn)點(diǎn)糖、爆到很紅亮。放入牛腩，再爆;加湯燒開;轉(zhuǎn)小鍋，文火燒兩小時;一份湯料加兩份水稀釋，放入面條煮，即可。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。
做法二：底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微干一些。放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘。兌水，轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時后調(diào)味，再悶，到自己細(xì)化的程度，煮好面，連湯澆在面上。如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。高壓鍋蒸汽幾乎不排出來，所以一定記著不要放多水。我這次燜牛腩，沒有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出來的湯汁就足夠做面條。
紅燒牛肉面的做法還是非常簡單的吧大概就是以上這樣了，想要把牛腩燜的好吃一點(diǎn)，更軟爛一點(diǎn)，可以悶的時間長一點(diǎn)，選擇牛肉的時候要盡量選擇牛筋少一點(diǎn)的，這樣吃起來更軟，也更適合老年人，牛肉里面的脂肪含量比較少，不怕胖。
好多的北方朋友們，對于面條這道美食都情有獨(dú)鐘。面條有好多種，每個地區(qū)對于面條都有自己的研究和特色做法。今天我們要介紹的，是香菇牛肉面的做法。香菇牛肉面的味道鮮美，而且營養(yǎng)價值高，具體怎么做呢，我們接下來就介紹一下。
香菇牛肉面醬包的原料 ? ? ??
1.香菇牛肉面醬包的原料配比：棕櫚油45kg、鮮牛油9kg、牛肉5kg、青蔥10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食鹽6kg、雞皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、醬雞料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干貝素0.3kg、香菇香精（21083）0.2kg、牛肉浸膏（E2006）1.2kg、牛肉浸膏（E2012）2.7kg ? ? ? 2.原料的控制：棕櫚油一定要嚴(yán)格控制酸價，隨季節(jié)不同選擇不同熔點(diǎn)的棕櫚油；牛油、牛肉要保持新鮮，否則影響香菇風(fēng)味與牛肉味的搭配，牛肉、牛油斬切成細(xì)小顆粒，雞皮斬切成小顆粒狀備用。牛肉、鮮蒜、鮮姜、水發(fā)香菇用斬切機(jī)斬切成細(xì)小顆粒備用。 ? ? ?
?二、香菇牛肉面醬包的生產(chǎn)工藝 ? ? ??
1.香菇牛肉醬包的工藝流程：棕櫚油→鮮牛油、雞皮→鮮蔥→牛肉→姜、蒜→醬肉料→食鹽→香菇→味精、干貝素→冷卻→80℃以下加入香精→適合溫度進(jìn)行包裝 ? ? ??
2.煮醬注意事項(xiàng)：棕櫚油加熱到120℃時加入雞皮、牛油。雞皮、牛油顆粒炸至金黃色，咀嚼韌而不焦，復(fù)水正適口時為最佳，然后加入鮮蔥。鮮蔥炸至金黃色，此時立即加入適量水，用來軟化蔥顆粒，并收集青蔥的香氣；加入牛肉炸至牛肉粒金黃色，韌而不焦。所有原料添加完畢，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱進(jìn)行冷卻。收口溫度控制在104℃—108℃。處理完畢在適合的溫度下要立即包裝，不要在空氣中暴露時間過長，以避免氧化變質(zhì)。氣溫高時應(yīng)注意抗氧化和防腐。 ? ? ? 三、香菇牛肉配套粉包的建議配方 ? ? ??
食鹽50、白砂糖6、味精14、麥芽糊精17.
1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、干貝素0.2、抗結(jié)塊劑0.2、牛肉香精（21103）0.2、牛肉香精（B-6）3、牛肉香精（B-18）
2、香菇香精（21055）2。 ? ? ??
粉包的加工工藝很簡單，主要兩大塊混料和包裝，先用鹽搓開焦糖色素，防止焦糖結(jié)塊，混合不均勻；把液體香精（21103）先用鹽搓開；易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放；最后放香精香料；混完的粉料要及時包裝，如需暫存要密封保存。
以上就是我們今天所介紹的，香菇牛肉面的詳細(xì)做法。所以，愛吃香菇牛肉面的朋友們，你們的福利來了哦。以后再想吃香菇牛肉面，就可以自己在家里自己做了，既美味又健康。當(dāng)然，第一次做可能不會特別理想，但是多嘗試就會好了。
我們中國有句諺語就是，想要留住一個人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下DIY牛肉面的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.蔥和黃瓜都切成絲備用
3.切面三兩
4.焯一下去掉血沫，然后放上醬油，鹽，味素，蔥，用高壓鍋壓好
5.鍋里放水燒開
6.水開后煮面，煮一開。
7.然后把水倒掉。
8.高壓鍋壓好的牛肉
9.把牛肉和牛肉湯都倒在面條里，繼續(xù)煮到面熟了
10.成品DIY牛肉面。。。我放的是黃瓜，親們?nèi)绻麗鄢韵悴司头劈c(diǎn)香菜可以
看到這里，你也完全了解了DIY牛肉面的詳盡做法了。希望你掌握做法之后，能夠盡快實(shí)踐起來。只有最快的實(shí)踐，你才能夠最快地享受到美食帶來的愉悅感。
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