排骨湯熬多久營(yíng)養(yǎng)最好
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人們都喜歡吃排骨，而且用排骨燉湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，很多老年人都適合喝排骨湯，因?yàn)榕殴菧粌H可以補(bǔ)充鈣，還能夠養(yǎng)精蓄銳，起到養(yǎng)生保健的效果。通過(guò)合理的烹飪方法，可以讓排骨當(dāng)中的鈣質(zhì)更好的溶入到湯中，更有利于人體的吸收。那么，排骨湯怎樣熬制才最好吃呢?可以達(dá)到哪些效果呢?
一、排骨湯要燉多久
骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。
二、排骨湯的好處
1.延緩衰老
一般我們提及骨頭湯的作用都會(huì)想到是補(bǔ)鈣，但是卻減緩毛發(fā)老化和人體衰老的作用卻很少人知道。人體中最重要的組織形式之一是骨髓。紅細(xì)胞、白細(xì)胞等，就是在骨髓中形成的。隨著年齡的增大，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能也自然衰退。當(dāng)頭發(fā)脫落、指甲長(zhǎng)得慢、身上和臉上出現(xiàn)老人斑、經(jīng)常出現(xiàn)傷風(fēng)咳嗽等現(xiàn)象，這就是骨髓開(kāi)始衰退的表現(xiàn)。因?yàn)轭愓趁摵凸悄z原能直接影響到毛發(fā)、指甲和皮膚的組織。攝取類粘脫的簡(jiǎn)單辦法是利用動(dòng)物骨頭中的類粘脫。過(guò)濾后的骨頭湯冷卻后沉積的一層粘質(zhì)的東西，這就是減緩衰老的妙藥。這種骨湯可當(dāng)佐料，做湯燉菜即可用。
2.預(yù)防骨質(zhì)疏松
人到中老年，機(jī)體各器官組織開(kāi)始逐漸衰老，加之微循環(huán)障礙，易發(fā)生心腦血管疾病。老年人又多數(shù)缺鈣，患有不同程度的骨質(zhì)疏松癥。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣，同時(shí)還含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分和膠原蛋白，可以疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì)。
3.營(yíng)養(yǎng)容易吸收
骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強(qiáng)血細(xì)胞造血能力的作用，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)豐富，是大家日常養(yǎng)生的好選擇。俗話說(shuō)“骨頭的精髓在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實(shí)其實(shí)到處可見(jiàn)。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I(yíng)養(yǎng)、更補(bǔ)人呢?骨頭湯的切實(shí)其實(shí)更營(yíng)養(yǎng)。骨頭燉湯一定比純?nèi)庥袪I(yíng)養(yǎng)，也更利于接收。
4.常喝不缺鈣
關(guān)于骨頭湯，近年來(lái)有一些爭(zhēng)論說(shuō)里面所含鈣量非常低，不能靠喝骨頭湯來(lái)補(bǔ)鈣。對(duì)此說(shuō)法，專家的解釋是:大骨湯里面的鈣含量的確不高，但是等缺鈣了才開(kāi)始補(bǔ)充鈣劑，和平時(shí)吸收食物里的鈣是兩回事，長(zhǎng)年地從食物的營(yíng)養(yǎng)中攝取鈣質(zhì)，這些鈣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢累加蓄積在人體里，人就可以身體強(qiáng)壯，不缺鈣。而大骨湯長(zhǎng)年喝，也能達(dá)到這樣的效果。豬的大骨里有膠原蛋白、脂肪等易于人體吸收的營(yíng)養(yǎng)，豬肉本身屬于溫性食物，不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收。
排骨湯要燉多久，以上就是排骨湯燉多見(jiàn)時(shí)間以及做法和功效。排骨里面富含很多的膠原蛋白，經(jīng)常喝有助于身體。它還能補(bǔ)鈣哦，但是記住什么食物都不能多吃。這就是我為大家介紹的排骨的小做法以及功效，大家趁著有時(shí)間趕緊動(dòng)手試試吧。
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排骨是我們很熟悉的食材，相信很多朋友在燉排骨湯時(shí)非常懷疑，為什么自己燉的排骨湯沒(méi)有外面賣的好喝，他們是否添加了別的成分?實(shí)際上并非如此，只是因?yàn)樽龅姆椒ú灰粯?，最后的口感自然也是不一樣的。那么，如果想把排骨湯燉出濃郁的白色，排骨?yīng)該煮多久?
菜名：蓮藕排骨湯。
特色：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。食材：排骨、蓮藕、蔥、姜、食用鹽。
1、準(zhǔn)備好食材，排骨用清水浸泡一會(huì)兒然后清洗干凈后切成段(也可以買排骨的時(shí)候讓賣肉的直接切好)，把切好的排骨再浸泡一會(huì)兒清洗幾次，蓮藕切成滾刀塊(切成片也可以根據(jù)個(gè)人喜好)，蔥切成段，姜切成片備用;
2、準(zhǔn)備好煮鍋，鍋內(nèi)放入足量的清水，冷水的時(shí)候放入排骨(一定要冷水放排骨哦)焯水，開(kāi)大火煮開(kāi)，煮開(kāi)即撈出排骨不要煮的時(shí)間長(zhǎng)了，撈出排骨后把排骨用熱水沖洗一下;
3、另起一鍋，這次小菜用的是電飯煲比較省事(沒(méi)有電飯煲的朋友用煮鍋也可以)加入足量的開(kāi)水，選擇煲湯功能，然后就可以開(kāi)煮了，大約煮1.5個(gè)小時(shí)左右放入切好的蓮藕繼續(xù)煮，半個(gè)小時(shí)候蓮藕煮的發(fā)面的時(shí)候撒上一些鹽即可盛出;
盛出以后撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，美味的排骨湯就做好了，做法非常的簡(jiǎn)單，焯水的時(shí)候一定要冷水放進(jìn)去，因?yàn)槿忸惖氖巢娜绻菬崴胚M(jìn)去的話食材的外部會(huì)快速的收縮這樣的話肉上帶的血和腥味就不容易除去，所以做出來(lái)的排骨口感也不一樣，想要湯汁白濃一定要用冷水焯水后再煮排骨哦。
大部分人都是喜歡吃肉的，不過(guò)經(jīng)常吃肉雖然會(huì)給身體提供更多的營(yíng)養(yǎng)，但是吃肉也會(huì)帶來(lái)一些疾病，導(dǎo)致人體內(nèi)的脂肪含量越來(lái)越高。為了讓自己的身體更加健康，喜歡吃肉的朋友不妨多喝一些肉湯，這樣既可以滿足胃口同樣也保持了身體健康。那么，排骨湯怎樣熬成白色?
其實(shí)想要煲出奶白色的湯并不難，煲出來(lái)的湯呈現(xiàn)奶白色是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現(xiàn)象。當(dāng)光線遇到這些小微滴的時(shí)候，會(huì)發(fā)生散射，看起來(lái)的視覺(jué)效果就是奶白色的。其實(shí)把湯熬成奶白色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)多大關(guān)系，但奶白色湯視覺(jué)上會(huì)好一些且口感好，那么怎么把骨頭湯熬出奶白色?豬棒骨湯怎么燉才白?
豬棒骨湯怎么燉才白?想要把豬棒骨湯燉成奶白色還是需要有點(diǎn)技巧的，棒骨中空富含骨髓，骨髓中主要成分骨膠原蛋白，常喝棒骨湯可以補(bǔ)充骨膠原蛋白延緩衰老、延緩骨質(zhì)疏松等癥狀，廢話不多聊，說(shuō)說(shuō)豬棒骨湯怎么燉才白。
想煲出奶白色的湯建議不要用電飯鍋，因?yàn)槠浜茈y燉出奶白濃郁的湯，不是說(shuō)不可以，是比較難。因此，想用豬棒骨煲出奶白色的湯，就暫時(shí)不要為了省事用電飯鍋了。
豬棒骨要燉出奶白色的湯先準(zhǔn)備一瓶開(kāi)水備用，然后再燒一鍋水，將水燒開(kāi)。在水燒開(kāi)的這段時(shí)間，將棒骨用水清洗干凈，待水燒開(kāi)后將棒骨放進(jìn)去焯水去血沫，燒開(kāi)一分鐘后將棒骨撈出來(lái)。
接下來(lái)這步可做可不做，在鍋里放一點(diǎn)油，燒熱，將焯水后的棒骨放進(jìn)去翻炒一下，目的是為了讓脂肪和油溶解，讓湯更容易熬成奶白色。
鍋內(nèi)再次加開(kāi)會(huì)，一定要是開(kāi)水如果是冷水，不但做不了白色的湯而且骨頭不易爛。然后以最大火燒到湯色變濃變白后再改用小火慢燉。脂肪沖入沸水之后，形成脂肪的小滴，繼續(xù)用大火來(lái)煮，讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無(wú)法聚集在一起。同時(shí)，煮的過(guò)程當(dāng)中，棒骨內(nèi)骨髓的可溶性蛋白質(zhì)逐漸溶出來(lái)，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶湯，形成乳白色之后，就可以轉(zhuǎn)小火慢燉了。
注意加水時(shí)候要一次性加足，中途不能再加水，如果實(shí)在要加可以加點(diǎn)熱水。且一定不要加鹽，要待湯做好后熄火再加鹽，加鹽早了鹽就和蛋白質(zhì)凝固變成鮮味的氨基酸了。
以上就是怎么將湯燉成奶白色的方法，可以自己試試看。值得注意的是奶白色的湯都是含有不少油脂的湯，因含有脂肪所以會(huì)比清湯美味很多，不知不覺(jué)就會(huì)多喝，容易導(dǎo)致肥胖的情況，因此要少煲少喝奶白色的骨頭湯哦。
冬瓜屬于涼性食物，有著清熱解暑和治療痔瘡便秘還有小便不利，痰積，口渴不止等等功效，排骨可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，維生素還有鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，冬瓜排骨湯味道屬于清淡的那種，對(duì)于清熱效果很好。
做法一
材料:
冬瓜400克，排骨200克，生姜1塊，干貝丁100克。
香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法:
1.排骨洗干凈，放入沸水中氽燙后去血水，撈出，瀝干水分，
2.生姜洗凈拍松，
3.冬瓜切厚片，
4.砂鍋中放入清水，加入排骨、干貝丁生姜，用大火燒開(kāi)后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片，
5.冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。
特點(diǎn):
淡香可口，清熱解暑。
廚師一點(diǎn)通:
冬瓜切成厚片后才不容易燉糊，口感也會(huì)更好。
做法二
材料:冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
做法:1 冬瓜去皮，洗凈，切塊。
2 豬排骨洗凈，剁塊。
3 蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片?；ń费屑?xì)。
4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
做法三
1、排骨洗凈，以滾水煮過(guò)，去浮沫，洗凈備用。
2、冬瓜去子(亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目之效)，切塊狀。
3、姜切片，或小塊姜拍松。
4、排骨、姜同時(shí)下鍋，加清水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。
做法四
1 姜切塊用刀背拍散。冬瓜切大塊。
2 排骨過(guò)沸水焯過(guò)，去浮沫。
3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開(kāi)大檔燉2小時(shí)轉(zhuǎn)中檔燉4小時(shí)。
4 加入冬瓜、鹽燉3小時(shí)。
注意:
1 排骨、冬瓜的比例可調(diào)整。出鍋前30分鐘可加入香蔥，更香，賣相更好。
2 沒(méi)有電沙鍋可用普通鍋。排骨用大水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉60-90分鐘，加入冬瓜燉至其透明。
3 不要一開(kāi)始就加鹽。
4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。
做法五
主料:冬瓜500g 排骨600g
輔料:生姜1塊 花椒15顆
制作方法
1. 冬瓜去皮去籽，洗凈，切塊，約摸5mm厚，不可太薄，否則易碎;生姜切片，備用;
2. 準(zhǔn)備一鍋沸水，將排骨下入，煮3分鐘左右，撈起，沖水，瀝干(目的是去除血水，除腥);
3. 將排骨，姜片，花椒放入燉鍋中，加水，水量略高過(guò)材料，開(kāi)始燉煮;
4. 1小時(shí)后，加入冬瓜塊，適量食鹽調(diào)味;繼續(xù)燉半小時(shí)左右，至冬瓜熟透即可。
做法六
主料:排骨 500克 冬瓜 600克 赤小豆 60克 陳皮 1小塊
排骨洗凈 斬件，放入沸水中煮5分鐘，取出洗凈備用。
冬瓜洗凈，連皮切厚塊赤小豆，陳皮洗凈，浸軟。
將適量水注入煲內(nèi)煮沸，放入全部材料再次煮開(kāi)后改慢火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
做法七
1.排骨切段，洗干凈，備好，
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下排骨，撇去浮皮，撈出排骨瀝干水備用
3.冬瓜洗干凈，去皮，去瓤，切塊
4.鍋內(nèi)倒入水，將排骨放入水中，放入蔥姜蒜，大料，鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)，
5.然后加入冬瓜塊，在燉5分鐘。
做法八
主料
排骨600g，冬瓜250g
輔料
蔥適量，鹽1.5小勺，雞精1/4小勺
做法步驟
1.排骨洗凈入沸水焯一下。
2.洗凈浮沫，瀝干水分備用。
3.鍋內(nèi)放一丁點(diǎn)油，放入蔥花炒香。
4.放入排骨炒香。
5.添入1.5大碗水，加入鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至排骨軟爛。
6.冬瓜去皮切成薄片。
7.將冬瓜放入燉爛的排骨中燉至自己喜歡的軟硬程度即可。
8.調(diào)入雞精即可出鍋。
排骨湯是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，不僅非常美味，而且排骨湯里面還含有豐富的鈣元素，對(duì)于缺鈣的人來(lái)說(shuō)是非常有益的。在熬排骨湯的時(shí)候，應(yīng)該以清淡為主，否則會(huì)破壞排骨湯當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，由于排骨有一定的腥味，所以還需要放入少量的調(diào)料來(lái)減輕腥味。那么，熬排骨湯放什么調(diào)料呢？
做法
燉排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒20粒
調(diào)料：黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許
【做法】
玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中;
2.鍋中燒水，水開(kāi)后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出;湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)肉表面為準(zhǔn);
3.加入三大勺黃豆醬;
4.再加入白糖;放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉;
5.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時(shí)候少放點(diǎn)就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個(gè)道理，同上，出味了你負(fù)責(zé)。
鹽最后放就行(鹽不用太多了)。
其他就是排骨炒之前先用水過(guò)一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時(shí)候用開(kāi)水，別用涼水。
燉的時(shí)間依你而定，說(shuō)細(xì)了估計(jì)你也沒(méi)功夫掐表。大體上，燉的時(shí)間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時(shí)候就少下料，就是排骨做出來(lái)了，你一看覺(jué)得它顏色太白太清了，吃起來(lái)太淡了，這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸咸的沒(méi)別的味，光顧往嘴里塞饅頭了)，那排骨了，就再加工一下了，當(dāng)然愿意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水，水開(kāi)后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開(kāi)后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。
燉排骨竅門
●燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
熬湯是每一個(gè)家庭都會(huì)做的，因?yàn)闇珜?duì)于人們來(lái)說(shuō)可以將食物的營(yíng)養(yǎng)更好的帶給身體，并且也是一種很好的烹飪方式。很多人認(rèn)為老火靚湯對(duì)于身體就是一種營(yíng)養(yǎng)上面的滋潤(rùn)。今天要說(shuō)的排骨湯也是其中的一種，排骨湯在生活飲食上面，是老百姓家常見(jiàn)的湯。但是有些人對(duì)于排骨湯要燉多久還是沒(méi)有了解。
湯對(duì)于時(shí)間的控制來(lái)說(shuō)是比較嚴(yán)格的，如果時(shí)間太短的話，湯沒(méi)有得到食物的精華，時(shí)間太長(zhǎng)的話，水又會(huì)敖干。時(shí)間對(duì)于湯來(lái)說(shuō)是很重要的。排骨湯要燉多久也是一門學(xué)問(wèn)。
排骨湯要燉多久
分兩種湯
一是乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開(kāi)后需要大火約一個(gè)小時(shí)。特點(diǎn):肉爛湯濃味醇厚。
二是清湯,也不能加醬油,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火,約1.5-2小時(shí)。特點(diǎn):湯清味鮮。 它們的區(qū)別關(guān)鍵點(diǎn)就在于火的大小!
排骨湯補(bǔ)鈣妙招
少放鹽
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ),不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家提醒,若想通過(guò)排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用,就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補(bǔ)鈣,但很多人只關(guān)注于吃什么最補(bǔ),而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補(bǔ)。很多人都因?yàn)樵谘a(bǔ)鈣的時(shí)候,攝入鹽分太多,而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無(wú)效。
本篇文章向大家詳細(xì)的解釋了排骨湯要燉多久和一些燉湯的要訣，相信大家看完之后都學(xué)習(xí)到很多燉湯的知識(shí)。燉排骨湯對(duì)于人們可以吸收更多的鈣物質(zhì)，這樣可以更好的防治骨質(zhì)疏松的情況。如果你覺(jué)得這個(gè)排骨湯好的話，可以自己動(dòng)手哦。
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