烏龜和鱉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生哪個(gè)好。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“烏龜和鱉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，僅供您在養(yǎng)生參考。
我們知道烏龜和鱉都是很重要的養(yǎng)生食材，但是很多人并不能準(zhǔn)確的區(qū)分烏龜和鱉。其實(shí)烏龜和鱉都是同一屬性的動(dòng)物，但是由于他們生長(zhǎng)環(huán)境不同，所以就會(huì)有所差異，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不盡相同。如果平時(shí)希望進(jìn)行養(yǎng)生保健的話，就應(yīng)該對(duì)這兩種動(dòng)物有所區(qū)分。那么，烏龜和鱉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢?
一、甲魚(yú)和烏龜?shù)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
烏龜?shù)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值：烏龜?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分類似于甲魚(yú)，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、微量元素等。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富。
二、甲魚(yú)和烏龜?shù)膮^(qū)別
1、甲魚(yú)其頭像龜，但背甲沒(méi)有烏龜般的條紋，烏龜和甲魚(yú)是同一科的兩種不同的動(dòng)物。
2、烏龜是硬殼，殼面有裂狀紋，堅(jiān)硬，頭橢圓，有硬喙，無(wú)牙齒，頭及四肢都有花紋;甲魚(yú)是軟殼，殼面較光滑，殼深綠色，無(wú)花紋，較軟，頭尖，有牙齒。
3、烏龜大多性情溫和，不主動(dòng)攻擊其他動(dòng)物(不包括它認(rèn)為是食物的東西)。而甲魚(yú)是餐桌上的大補(bǔ)之品，它和烏龜不同性情兇猛，常在其認(rèn)為會(huì)受到危險(xiǎn)時(shí)就主動(dòng)攻擊其他動(dòng)物。
三、甲魚(yú)和烏龜?shù)墓πc作用
甲魚(yú)性平味甘，具有滋陰、清熱、滌血、散結(jié)、益腎、健骨、活血及補(bǔ)中益氣之功效?？芍胃文I陰虛所致諸癥，對(duì)老年體虛、精力衰退、肝脾腫大、閉經(jīng)、遺精、尿頻等癥都有良效。
龜肉具有滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎健骨、降火止瀉之功效?？捎糜谘擉w弱、陰虛、骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風(fēng)下血、筋骨疼痛、子宮脫垂、糖尿病等病癥。其蛋白質(zhì)可抑制腫瘤細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫力。另外，其營(yíng)養(yǎng)成分易被消化吸收，故對(duì)重病初愈者有良好補(bǔ)益作用。
ys630.coM延伸閱讀
烏龜屬于半水棲、半陸棲的爬行動(dòng)物。烏龜極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，在我國(guó)古代醫(yī)書(shū)中多有記載，烏龜?shù)牡巴瑯泳哂泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烏龜?shù)暗牡鞍踪|(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋和鴨蛋，根據(jù)科學(xué)測(cè)定，烏龜?shù)爸兴牡鞍踪|(zhì)的含量是雞蛋蛋白質(zhì)含量的兩倍左右。而且極易被人體吸收。
由于烏龜?shù)暗牡鞍踪|(zhì)含量極高，所以按照人們平時(shí)煮雞蛋的時(shí)間來(lái)煮烏龜?shù)?，你?huì)發(fā)現(xiàn)，烏龜?shù)皼](méi)有凝固成固體，很多朋友以為這是說(shuō)明烏龜?shù)皼](méi)熟呢，其實(shí)，并不是這樣，這是烏龜?shù)耙呀?jīng)熟了。烏龜?shù)暗男葰夂苤?，大家可能不太?xí)慣，可以蘸著黃酒、白酒混合姜末來(lái)食用。
烏龜?shù)安粌H蛋白質(zhì)含量很高，而且還含有豐富的鈣和核黃素，其中鈣的含量是雞蛋的四倍多，核黃素的含量則是雞蛋的兩倍。與此同時(shí)，烏龜?shù)爸刑?、脂肪、膽固醇的含量卻非常低，總糖的含量只有雞蛋的1/16，脂肪含量是雞蛋的一半，膽固醇的含量則低至雞蛋的1/9左右。
烏龜?shù)敖^對(duì)是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖的上佳食品。由于烏龜?shù)暗倪@“一高三低”的成分組成，對(duì)于人體有很好的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)過(guò)研究表明，烏龜?shù)坝薪档脱獕?，防止糖尿病和防止?dòng)脈硬化的功效，同時(shí)還有很好的抗菌作用，甚至有延緩衰老的神奇功效。
烏龜?shù)皩?duì)于抑制肝癌、胃癌和白血病有極強(qiáng)的作用，而且對(duì)于因?yàn)榛熞鸬纳眢w貧血、虛弱和白細(xì)胞減少的情況有很強(qiáng)的防治作用。經(jīng)常食用烏龜?shù)埃瑢?duì)“三高”(高血壓、高血糖、高血脂)患者，患有肺結(jié)核的病人，以及體質(zhì)虛弱的朋友們的身體恢復(fù)有著非常大的益處。
人們?nèi)粘Ｉ钪袔缀趺坎投夹枰馐?，但是有一些肉食在平常的餐桌上并不是很常?jiàn)，烏龜肉就是其中一種，很少能在餐桌上看見(jiàn)烏龜肉，更別說(shuō)平常百姓家，但烏龜肉本身價(jià)格不是很貴，最主要的原因是人們對(duì)于烏龜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很了解，當(dāng)如果哪一天對(duì)其他肉食吃膩煩了的時(shí)候，你可以試一下選擇烏龜肉，它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超乎你的想象。
龜肉雖不為常人喜食,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,含蛋白質(zhì)、動(dòng)物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,且容易被人體吸收。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64%,必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%。氨基酸組成中以Glu含量最為豐富;烏龜肌肉脂肪含量為1.51%,脂肪酸組成以C18:1為主,達(dá)39.32%。其次為C16:0及C22:6,不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的76.83%。
1、龜肉尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質(zhì)蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn),所以,非常適合老年人滋補(bǔ)之用。
2、中醫(yī)認(rèn)為龜鹿靈而壽,龜稟北方之氣而生,乃陰中至陰之物,惴行任脈,上通心氣,下通腎經(jīng),故能補(bǔ)陰活血,舒筋治勞,潤(rùn)肺止咳。能治四腳拘攣或日久癱瘓不收之癥,且為醫(yī)治痛風(fēng)的藥品。
3、龜肉性味甘、酸、溫,入肝、肺、腎經(jīng)。可用于肺結(jié)核、咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遺尿、腸風(fēng)、筋骨疼痛、子宮脫垂、糖尿病等癥。
4、將龜板熬制成龜膏,滋陰潛陽(yáng)的功效功效更大,是重要的滋補(bǔ)品和保健品,適用于陰虛貧血、子宮出血、神經(jīng)衰弱、身體虛弱等許多癥狀。
5、龜膽性味苦、寒,有清熱解毒,利膽明目的功效。
6、龜肉可以治腦震蕩后遺癥頭痛、頭暈;龜血能活血愈傷,愈收脫肛,主治血虛體弱、久咳咯血、久瀉便血、勞熱骨蒸、腰腿酸痛等癥。
清燉馬蹄鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
清燉馬蹄鱉的主要食材制作材料:甲魚(yú)1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克,蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精 鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。甲魚(yú)、火腿骨、火腿肉、蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油、精鹽、紹酒、白胡椒粉、雞清湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、甲魚(yú)
甲魚(yú)又稱鱉或團(tuán)魚(yú),是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物,其頭象龜,但背甲沒(méi)有烏龜般的條紋,邊緣呈柔軟狀裙邊,顏色墨綠。甲魚(yú)常在水底的泥沙中生活,喜食魚(yú)、蝦等小動(dòng)物,瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。甲魚(yú)肉味鮮美,每百克肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪 、克和鈣、磷、鐵等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是滋補(bǔ)珍品。
2、雞清湯
清湯又叫包面,流傳于江西大部分地區(qū),是江西樟樹(shù)市(原清江縣)、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽(yáng)市的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,明清之際即已盛行于江西省內(nèi)。包面系以精粉作皮,鮮豬肉作餡,拌以香油、油渣,撒以蔥花和香菜。其皮薄透明,餡滿而實(shí),香味誘人,咸淡可口。食時(shí),根據(jù)個(gè)人口味,還可佐以胡椒粉或辣椒末,更加味美。在北方肉湯加佐料去渣存貯備用。也叫清湯。江西清湯是最小的餛飩。
3、火腿肉
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”。中國(guó)漢族特色美食。原產(chǎn)于浙江金華,現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。
4、蔥結(jié)
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
5、姜片
生姜是一種很有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
6、冰糖
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀,故名冰糖。也叫“冰糧”。
7、熟豬油
豬油,中國(guó)人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí),可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營(yíng)養(yǎng),并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
8、精鹽
細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽,是經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過(guò)加工后有些微量元素也被去除了,有時(shí)還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來(lái)預(yù)防甲狀腺病。
9、紹酒
世界上有三大古酒:啤酒、黃酒、葡萄酒。只有黃酒是國(guó)粹,紹酒又居黃酒之冠,色澤澄黃清亮,醇厚甘甜,被譽(yù)為酒中極品。紹興人對(duì)飲酒很有講究,將酒置于溫水中燙熱,細(xì)品慢酌。他們說(shuō)只有這樣飲酒,才能覺(jué)出酒中的滋味。
清燉馬蹄鱉的熱量
清燉馬蹄鱉的熱量:154 大卡(100克)燉制菜肴加工時(shí)間較長(zhǎng),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失較多,但肉類的營(yíng)養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時(shí)可適量食用。
清燉馬蹄鱉的宜忌人群
1、什么人能吃清燉馬蹄鱉?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能清燉馬蹄鱉?
一般人群均可食用。
鱉這種動(dòng)物是一種我們常常在生活中聽(tīng)說(shuō)的海中的動(dòng)物，但是我們對(duì)于這一類型的動(dòng)物可能僅僅停留在知道這種動(dòng)物長(zhǎng)什么樣子上，這對(duì)于大家認(rèn)識(shí)鱉是很不利的。為了讓大家更好的了解鱉，我們首先要了解一下鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么到底鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?下面我們就來(lái)看看權(quán)威的專家是怎么樣解答這一問(wèn)題的吧。
一、鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2、鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。
3、鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
4、甲魚(yú)肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
二、鱉的藥用價(jià)值
1、《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。《日用本草》認(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。
2、鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)。現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
三、鱉的宜忌人群
1、適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。
2、甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)?，?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食;孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些用鱉做的美食，這樣我們就能享用營(yíng)養(yǎng)豐富的美食了。最后也希望我們都能了解有關(guān)食物的知識(shí)，以便我們做出更美味更營(yíng)養(yǎng)的食物!
烏龜這種動(dòng)物大家肯定都見(jiàn)過(guò)吧，它屬于一種兩棲動(dòng)物，既能在水里生活又能在陸地生活，但它產(chǎn)卵的時(shí)候一般都是在陸地上產(chǎn)卵，其實(shí)烏龜是一種大補(bǔ)的動(dòng)物，對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，喝一些烏龜湯能夠起到補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效，大亨烏龜湯的時(shí)候一定要節(jié)制，千萬(wàn)不能補(bǔ)大了，那么烏龜怎么吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?
烏龜在我們的文化中總是有一種貶義的意思，所以人們對(duì)于烏龜?shù)挠∠蠖疾皇悄敲吹姆e極正面。其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，烏龜可是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，所以千萬(wàn)不可以因?yàn)闉觚旈L(zhǎng)得不好看就輕視它。烏龜全身都是寶，烏龜肉、烏龜殼、烏龜油等都是很好的食療佳品，所以如果有條件的話，可以買一些烏龜回來(lái)食用。
烏龜?shù)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏龜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含蛋白質(zhì)、動(dòng)物膠、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且容易被人體吸收。龜肉尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以非常適合老年人滋補(bǔ)之用。
烏龜?shù)墓πc作用
烏龜性味甘、酸、溫，具有益陰補(bǔ)血的功效?？芍蝿隈┕钦?，久嗽咯血，久瘧，血痢，腸風(fēng)痔血，筋骨疼痛。
1、抑制腫瘤：龜血可用于治療脫肛、跌打損傷及抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
2、治月經(jīng)不調(diào)：龜膽汁味苦，性寒，主治痘后目腫、月經(jīng)不調(diào)及抑制肉瘤生長(zhǎng)等。
3、補(bǔ)血養(yǎng)血：烏龜特別適合氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良的人食用，有保健作用。
4、促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)：龜對(duì)于產(chǎn)后的婦女，食用龜可以促進(jìn)一些體虛不復(fù)，對(duì)產(chǎn)后的恢復(fù)有一定作用。
附方：
(1)心悸失眠：龜肉250克、百合50克、紅棗10枚，共煮湯調(diào)味食用。
(2)子宮脫垂：龜肉250克、炒枳殼15克，煮熟去藥食肉飲湯。
(3)肺結(jié)核咯血：烏龜1個(gè)，用黃泥包裹放糠火內(nèi)煨干，捶爛，15克1包，開(kāi)水送服。
(4)小兒遺尿：龜肉和狗肉各250克，煮爛吃。
(5)崩漏帶下：烏龜放豬肚內(nèi)煨熟，去殼，加鹽少許，飲食?；螨敯屐汛嫘匝心?，每服3克，開(kāi)水送下，日服2次。
鴨蛋和雞蛋是大家在日常經(jīng)常食用的兩種蛋類食物，從外相比較來(lái)看，鴨蛋的個(gè)頭要比雞蛋大很多。每個(gè)人有每個(gè)人的口味愛(ài)好，鴨蛋和雞蛋的口感是不同的。我其實(shí)鴨蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有一個(gè)明顯的差別，這兩種蛋類都有其各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞肉，是中國(guó)的餐桌上，比較常見(jiàn)的健康飲食。不管是日常滋補(bǔ)還是逢時(shí)過(guò)節(jié)，吃雞作為營(yíng)養(yǎng)和喜慶的象征，都是必不可少的。但是，雞又分為母雞和公雞。那么，公雞和母雞哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?
吃公雞好還是母雞好
楊力表示，中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲(chóng)子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
雞身上哪些部位不能吃
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點(diǎn)，可起到調(diào)味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可而止。
速凍雞和現(xiàn)宰雞營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有什么區(qū)別
朱毅指出，速凍雞和現(xiàn)宰雞在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。
公雞和母雞哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?從上文描述我們可以發(fā)現(xiàn)，公雞和母雞，各自傾向的滋補(bǔ)方面不同，我們?nèi)粘Ｊ秤玫臅r(shí)候，可以根據(jù)自己的體質(zhì)，或者身體健康狀況，去選擇性的食用。
烏龜用來(lái)熬湯喝的話到底可以得到哪些營(yíng)養(yǎng)呢?這個(gè)烏龜湯到底會(huì)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?很多人喜歡吃烏龜湯，但是卻不了解這個(gè)烏龜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些，烏龜用來(lái)熬湯的話里面所添加的食材各種各樣的都有，但是自己必須要添加自己滋補(bǔ)身體的食材，而烏龜還有壯陽(yáng)補(bǔ)腎的好處，那么烏龜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
烏龜全身是寶，具有較高的食用、藥用價(jià)值。
人類食用龜已有悠久的歷史，我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的《山海經(jīng)》中就有吃龜?shù)挠涊d。烏龜肉、湯和蛋都是傳統(tǒng)美食，一向被人們當(dāng)作美味佳肴，而且又是高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和氨基酸，并具有醫(yī)藥效果的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。 古人云：“龜身五花肉”，意即龜肉具有牛、羊、豬、雞、魚(yú)五種動(dòng)物的韻味和營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)表明：烏龜?shù)募∪獾鞍踪|(zhì)含量達(dá)16.34%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占總量的49.16%和43.9%，氨基酸組成中以谷氨酸Glu含量最為豐富。每100克烏龜肉含蛋白質(zhì)19.2克，糖類0.7克，脂肪0.2克，富含VA、VB1、VB2脂肪酸，鉀、鈣等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分。秦漢時(shí)期我國(guó)的第一部藥典著作《神農(nóng)草本經(jīng)》將其列為上品，認(rèn)為能“主漏下赤白，久服輕身不饑”。烏龜?shù)鞍缀苋菀妆蝗梭w吸收，有一定的抗癌作用，能抑制腫瘤細(xì)胞，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。龜肉味甘、咸、性平;入肝、腎、肺經(jīng)。具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效;用于血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風(fēng)下血、心煩不寐、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等疾病有一定的療效。
李時(shí)珍說(shuō)過(guò)：“介蟲(chóng)三百六十，而龜為長(zhǎng)龜，介蟲(chóng)之靈長(zhǎng)者也。”從古至今，人們將龜作為高級(jí)補(bǔ)品和防治疾病的食療佳品以及高檔宴席的時(shí)尚珍肴美味，如紅燒龜肉、清蒸龜肉、龜肉粥以及由龜肉于多種中藥配伍而烹制的杞龜湯、參龜湯、蟲(chóng)草龜鞭湯等藥膳，其肉醇湯美，鮮香至極，且老少皆宜。除食用外，烏龜最大的價(jià)值是藥用，尤以深山小公龜為最。北京302軍醫(yī)首席營(yíng)養(yǎng)師陳松彰先生指出：烏龜是自然界綠色食品中的上品，可增強(qiáng)人體抵抗力，特別對(duì)預(yù)防人體衰老有很好的療效。
烏龜雖然好吃，但腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃，尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食，以免吃后引發(fā)胃腸不適等癥或產(chǎn)生其它副作用。
上面我們介紹了關(guān)于這個(gè)烏龜湯的各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，知道了這個(gè)烏龜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后對(duì)身體的滋補(bǔ)才是最好的，在了解的情況下使用烏龜湯才是最放心的，而烏龜湯在熬制的過(guò)程中慢慢的用小火燉，但是烏龜最好是新鮮的，這樣的烏龜用來(lái)熬湯喝的話湯的濃度更好，更鮮美。
在人們的日常生活飲食當(dāng)中人們所食用的食物品種繁多，有的食物對(duì)于身體有很多的好處，但是還有一些食物在長(zhǎng)期食用之后會(huì)對(duì)人體造成一些損害，烏龜人們應(yīng)該都不陌生，很多人也會(huì)選擇食用烏龜，但是大部分人都不知道烏龜有什么功效。那么，烏龜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些?
第一，烏龜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些?龜肉性味甘、酸、平，含蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素B1、B2、膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有滋陰補(bǔ)腎、柔肝補(bǔ)血、祛火明目的功效。民間認(rèn)為吃了龜肉，可以使人長(zhǎng)壽。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，龜肉的蛋白質(zhì)，具有抗癌作用 龜板(龜?shù)母辜?是一種名貴的中藥，功可滋 陰 潛 陽(yáng)，治療高血壓有明顯療效。海龜板制成的海龜膠，可使肝癌患者減輕癥狀，延長(zhǎng)壽命。龜肉雖不及鱉肉鮮美，但 滋 陰 之 力 強(qiáng) 于 鱉 肉，且能除風(fēng)，用治四肢拘攣或日久癱軟不收有顯著效果。
第二，心悸失眠：龜肉250克、百合50克、紅棗10枚，共煮湯調(diào)味食用。.子 宮 脫 垂：龜肉250克、炒枳殼15克，煮熟去藥食肉飲湯。.肺結(jié)核咯血：烏龜1個(gè)，用黃泥包裹放糠火內(nèi)煨干，捶爛，15克1包，開(kāi)水送服。.小兒遺尿：龜肉和狗肉各250克，煮爛吃。.崩漏帶下：烏龜放豬肚內(nèi)煨熟，去殼，加鹽少許，飲食。或龜板煅存性研末，每服3克，開(kāi)水送下，日服2次。.慢 性 肝 炎 早 期 肝 硬 化：先將海龜板數(shù)個(gè)加水煮成膠質(zhì)，裝瓶備用。每天1～2湯匙，加紅糖適量，用陳皮9克煎水沖服。每天2～3次。骨關(guān)節(jié)結(jié)核：金龜炭粉250克，和去核大棗250克(半斤)，搗和為丸，早晚各服12克。(附：制龜炭法：將龜1只用繩縛緊，黃泥封固，在火上煅焦后，去掉泥，全部研細(xì)即成)老 年 腎 虛 尿 頻：龜1個(gè)約250克，去內(nèi)臟，小公雞肉250克，共燉熟加鹽調(diào)味食用。.陽(yáng) 痿：烏龜燉湯，吃湯和肉。
烏龜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些?烏龜營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，是現(xiàn)代宴席上的珍品?！褒斏砦逦度狻?即含有牛、羊、豬、雞、魚(yú)等五種肉的營(yíng)養(yǎng)和味道。烏龜?shù)乃幱脙r(jià)值，早已被我們祖先所認(rèn)識(shí)，《山海經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》都有詳細(xì)記載。每100克龜肉含粗蛋白高達(dá)16.7%，二十碳五烯酸(EpA)占脂肪酸1.55%，二十二碳六烯酸(DHA)占1.56%，其含量遠(yuǎn)比海產(chǎn)魚(yú)、貝類含量高。DHA 和 EpA 具有顯著的抗血栓形成和抗動(dòng)脈粥樣硬化功效。還可降低人體中膽固醇，具有抗組織衰老，消除體內(nèi)的自由基等作用。
雞蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是現(xiàn)在很多人吃雞蛋時(shí)都只吃蛋清不吃蛋黃，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蛋黃里的膽固醇含量太高，且還有很多的油脂，不利于減肥。那么大家的這種觀點(diǎn)是正確的嗎？今天小編就帶大家了解一下蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分喝蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分，究竟蛋白和蛋黃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
人們多以為雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中，實(shí)際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11％左右。而脂肪，也絕大多數(shù)集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質(zhì)以及糖類、礦物質(zhì)和維生素等。
小編認(rèn)為，蛋黃和蛋白都很營(yíng)養(yǎng)，吃的時(shí)候要互相配合，這樣才能既營(yíng)養(yǎng)均衡又保證最佳的口感。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因?yàn)槠渲械闹?、蛋白和維生素不會(huì)受到過(guò)多破壞。普通人一天吃上一個(gè)雞蛋就夠了。
葡萄和提子都是同一類的水果只是兩種水果在吃的時(shí)候口感不一樣，提子在吃的時(shí)候可以切片，說(shuō)明提子的口感更加的好，兩種水果在吃的時(shí)候口味各有不同，在吃的時(shí)候我們可以根據(jù)自己的情況來(lái)選擇，不過(guò)需要注意的就是提子要比葡萄的價(jià)格要高很多，也有好多朋友比較喜歡吃葡萄，那么，葡萄和提子哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
其實(shí)提子就是葡萄的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣高。無(wú)論是巨峰提子，抑或是十多元一磅的普通提子，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非比尋常。它的果肉、果皮，甚至核，都蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可謂全身都是寶。提子肉含有大量的葡萄糖及果糖，容易被人體吸收，能迅速轉(zhuǎn)化為熱量，恢復(fù)體力，消除疲勞。再者，果肉中含有特殊胺基酸，有助提升腦機(jī)能。
提子皮含有白藜蘆醇(Resveratrol)有助預(yù)防血管閉塞，因?yàn)樗煞乐寡耗Y(jié)成塊，沉積在血管內(nèi)，減低患心臟病及中風(fēng)等血管病的機(jī)會(huì)。我們吃提子通常會(huì)把核吐出來(lái)，因?yàn)樗钟灿譄o(wú)味，但原來(lái)小小的提子核，正是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在。提子核含植物中少見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)──花青素。花青素厲害之處在于能清除損害正常細(xì)胞的自由基、預(yù)防細(xì)胞老化、增加免疫力及保護(hù)動(dòng)脈血管壁上膠原蛋白遭破壞而僵硬等。不想吃提子核，亦可以喝紅葡萄酒(提子又名「葡萄」)，因?yàn)樗颜w提子連核的精華也全部榨出來(lái)。
以上就是關(guān)于葡萄和提子哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的介紹，在平時(shí)食用的時(shí)候我們主要是根據(jù)自己的條件還有口味來(lái)選擇吃哪種水果，而且每個(gè)人的喜歡不同，感覺(jué)好吃的水果也是不同的，不過(guò)在中國(guó)也有種植提子的情況，口感、營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)口的是一樣的。
青豆和綠豆都是生活中很易見(jiàn)的豆類，是我們經(jīng)常吃的食物，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值與食用價(jià)值都是極高的，那么青豆和綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高呢?兩種食物的營(yíng)養(yǎng)各不相同，要評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低是很難的，因?yàn)閮煞N食物都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使用的范圍是有區(qū)別的，所以要對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)做評(píng)價(jià)還需要了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
青豆：
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來(lái)源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
綠豆：
1.癰腫瘡毒
本品甘寒，清熱解毒，以消癰腫?？蓮V泛用于熱毒瘡癰腫痛，單用煎服有效，或生研加冷開(kāi)水浸泡濾汁服;《普濟(jì)方》以本品與大黃為末加薄荷汁、蜂蜜調(diào)敷患處以解毒消腫。若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預(yù)防痘瘡及麻疹，如三豆飲(《世醫(yī)得效方》)。
2.暑熱煩渴
本品甘寒，能清熱消暑，除煩止渴，通利小便，故夏季常用本品煮湯冷飲，以治暑熱煩渴尿赤等癥，如綠豆飲(《景岳全書(shū)》);亦可與西瓜翠衣、荷葉、青蒿等同用，以增強(qiáng)療效。
3.藥食中毒
本品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥?？捎蒙费心┘永溟_(kāi)水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲(《證治準(zhǔn)繩》)。
4.水腫，小便不利
本品有利水消腫之功，《圣惠方》以本品與陳皮、冬麻子同用煮食，用于治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。
青豆和綠豆的營(yíng)養(yǎng)都是極高的，青豆適合的人群與綠豆食用人群都不有特別的限制，但是也有少部份患者不能食用，比如綠豆是涼性的食物，體寒的人群要少吃，腸胃弱的人也要少吃，或是禁止食用。而青豆的食用人群中患有肝病、痛風(fēng)等疾病的不能食用，要吃也必須量極少。不然會(huì)食物會(huì)影響身體健康的。
無(wú)論是小黃豆還是黃豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)需求和改善都非常有益。是非常好的營(yíng)養(yǎng)品，具有增強(qiáng)人體免疫力，提高身體素質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。另外黃豆的吃法也是很多，可榨油、可做豆?jié){、可炒菜等。能夠滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。它的不飽和脂肪酸含量很高，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)也最為有益。
這樣一般是要看你怎么吃的。煮的話一般是小黃豆,一般打豆?jié){的話是使用大黃豆的。或者是做辣醬大黃豆?fàn)I養(yǎng)和小黃豆?fàn)I其實(shí)都一樣，黃豆里面都含有豐富的異黃酮，它是一種純天然植物雌激素，可以治療因體內(nèi)雌激素水平下降可導(dǎo)致多種病癥比如：更年期癥狀、骨質(zhì)疏松、血脂升高、乳腺癌。
含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸。
如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。
黃豆和小黃豆只是不同的說(shuō)法而已，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，小黃豆多是指還未完全脫皮的情況。這時(shí)候更適宜煮著吃。而黃豆可做豆?jié){，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)，它的蛋白質(zhì)含量是非常高的，能夠滿足人體日常所需的營(yíng)養(yǎng)，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)食品。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《烏龜和鱉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生哪個(gè)好”專題。
