做蛋糕時(shí)蛋清里有蛋黃
睡覺時(shí)做哪些運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做蛋糕時(shí)蛋清里有蛋黃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
女孩子們都喜歡吃蛋糕，蛋糕不僅好吃，而且非常漂亮，對于年輕的女孩子們來說有著很大的誘惑很多女生都會在家里自己做蛋糕，其實(shí)做法也并不是大家想象的那么困難。但是有些人發(fā)現(xiàn)自己在做蛋糕的時(shí)候蛋清里有蛋黃，無法徹底分離。那么，做蛋糕時(shí)蛋清里有蛋黃的話應(yīng)該怎么辦?
一、做蛋糕時(shí)蛋清混入一點(diǎn)蛋黃怎么辦
做蛋糕時(shí)蛋清混入一點(diǎn)蛋黃是沒有影響制作成形和口味的，不用擔(dān)心。
二、做蛋糕的蛋清有了一點(diǎn)蛋黃還會打發(fā)嗎
那要看塔塔粉的好壞了，好的塔塔粉即使有蛋黃，蛋清一樣會打發(fā)，但是多數(shù)的情況下，有蛋黃的蛋清不易打發(fā)。也可以直接使用全蛋液+糖，快速打發(fā)，形成泡沫狀，從而得到松軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。
三、家庭自制蛋糕
材料：雞蛋三個(gè)，白糖30g，鹽7g，面粉300g，牛奶70ml，植物油30ml。
做法：
1、拿出三個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個(gè)碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再放一勺白糖，再繼續(xù)打繼續(xù)打。有點(diǎn)稠時(shí)，再放一勺白糖，再繼續(xù)打繼續(xù)打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就號了。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻后將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻后再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然后往鍋里涂一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時(shí)，把毛巾捂在通風(fēng)口20分鐘后，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。
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蛋黃酥里的蛋黃一般是用咸蛋黃來進(jìn)行制作的，蛋黃酥的主要原料就是黃油，蛋黃和小麥粉，另外還要準(zhǔn)備一些豆沙，準(zhǔn)備白砂糖和黃豆，這是一種老少咸宜口感非常不錯(cuò)的美食，在做的時(shí)候蛋黃是比較重要的，因?yàn)樗暮脡闹苯記Q定了蛋黃酥的口感，所以說一般都會選擇鴨蛋，因?yàn)轼喌半缰埔院蟮目诟惺亲詈玫摹?/p>
蛋黃酥里的蛋黃怎么做
主料：蛋黃2個(gè)鹽少許
1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃最好是自己制作，這樣口感會掌握的更加好。
2、先將購買來的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準(zhǔn)備一個(gè)容器。在容器內(nèi)放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內(nèi)泡著。
3、在容器內(nèi)放上1個(gè)月左右，拿出一個(gè)鴨蛋出來看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時(shí)間也不一樣。
4、有很多朋友在腌制的時(shí)候會在容器內(nèi)放入黃泥，為的是能更好的入味，當(dāng)然也是可以的。
5、腌好的咸鴨蛋取出來之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內(nèi)用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
6、還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時(shí)候要當(dāng)心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點(diǎn)。
7、然后將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個(gè)小時(shí)就可以腌制完成。
8、腌好之后，將蛋黃放到鍋內(nèi)蒸熟，就可以食用了。
9、直接腌咸蛋黃在時(shí)間上面會比第一種腌制方法快速很多?？梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時(shí)候，一遍準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。
面包是日常生活中很常見的一種東西，特別是對于一些人來說喜歡的早上吃點(diǎn)面包，或者在傍晚的時(shí)候吃一點(diǎn)面包，主要是他們必須消化，對于一些胃不好的人來說是一個(gè)很好的填飽肚子的食物。相信有一定制作面包機(jī)的人都會知道在烤面包的時(shí)候會在上面刷一些東西。那些東西都是其中的一部分，那么面包上到底是刷的是蛋黃還是蛋清呢?
一、烤面包為什么需要刷上一層雞蛋液
這個(gè)作為烘焙入門法則，其實(shí)是很簡單的，面包表面刷上一層蛋液不出意外當(dāng)然是為了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時(shí)候，有時(shí)候?yàn)榱朔乐姑鎴F(tuán)粘在一起，很多人會給面團(tuán)刷上少許的油，可對于烘焙來講，面包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止面包互粘，而是為了讓面包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷面包，產(chǎn)生的效果會不一樣，有時(shí)候可讓面包看上去顏色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面團(tuán)上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加面包的顏值，所以就會有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
二、刷面材料的種類
第一、全蛋清+水
蛋清加上適量的水，以1個(gè)雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均勻打散之后，均勻刷在面包上，熬出來的面包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第三、全蛋黃+淡奶油
1個(gè)雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在面包表面，面包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
第四、全蛋黃+牛奶
1個(gè)雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在面包上，得中度閃亮的金棕色表皮面包。
第五、玉米粉+水
9g的玉米粉和30g的清水調(diào)勻，然后用小鍋將60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，離火將混合物攪拌至粘稠且半透明，冷卻至室溫就可以刷面，烘烤前刷一次，出爐后也可以再刷一次，這樣就會烤出超級布靈布靈但較硬的表皮。
很多人的飲食習(xí)慣都不太好，有偏食和挑食的現(xiàn)象，比方說在吃雞蛋的時(shí)候只會吃清不吃黃，這樣的現(xiàn)象并不是罕見的，尤其是一些孩子，更容易存在這樣的問題，那么只吃蛋清不吃蛋黃好嗎?可以說蛋清和蛋黃都具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，只有同時(shí)都吃掉，才能補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)。
光吃蛋白，不吃蛋黃或光吃蛋黃，不吃蛋白，都不好。正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的主要營養(yǎng)成份是蛋白質(zhì)。蛋黃與蛋白相比，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其它營養(yǎng)成份則是蛋黃中含的更多。因此只吃蛋白就會失去雞蛋中大部分其它營養(yǎng)。而只吃蛋黃不吃蛋白也不好。因?yàn)榈包S雖然營養(yǎng)含量較高，卻含有較多的膽固醇，而蛋白卻基本上不含膽固醇。
蛋黃含膽固醇過高，但是人體又是需要膽固醇的，所以在日常的飲食中只吃一個(gè)蛋黃為好,如果吃幾個(gè)雞蛋的話,我通常是只吃一個(gè)黃,其他的都只吃青。從營養(yǎng)學(xué)的角度來均衡飲食的話,每天只吃蛋黃一個(gè)是最科學(xué)的。
如果你在早餐時(shí)吃煮雞蛋,建議是只吃一個(gè)黃.而且煮的火候也很重要.四分鐘最好.就是蛋黃剛剛成固體還有點(diǎn)稀的那種狀態(tài),那樣保留了最充足的營養(yǎng).如果煮老了,煮的時(shí)間久了,就會把蛋中的鉛煮出來,對身體是不好的。
卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇減少。雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內(nèi)被酶消化后，能釋放出膽堿，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，從而提高大腦乙酰膽堿濃度，乙酰膽堿是神經(jīng)細(xì)胞中傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)，對增進(jìn)和改善人類記憶力大有裨益。
通過上面的介紹，大家對只吃蛋清不吃蛋黃好嗎也都心中有數(shù)了，孩子們需要從小養(yǎng)成一個(gè)好的飲食習(xí)慣，不要偏食挑食，才不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，平時(shí)一定要注意飲食的多樣化，營養(yǎng)合理膳食，才能讓自己的身體更健康。
雞蛋很多人都吃過，營養(yǎng)豐富，雞蛋中有人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，從而多吃雞蛋也是補(bǔ)充營養(yǎng)的一種方式。當(dāng)然，吃雞蛋可以，但是一定要吃對，減肥期間吃雞蛋有為講究，那減肥期間吃雞蛋是吃蛋清還是蛋黃呢？
1.減肥吃雞蛋的話吃蛋清比較好，因?yàn)榈扒宓鞍踪|(zhì)含量較高，不易卡路里較低，不易引人發(fā)胖，蛋黃含有豐富的營養(yǎng)成分，卡路里較蛋清也更多一些。所以說，想要減肥，想要從雞蛋里獲取營養(yǎng)，那就多吃蛋清，少吃蛋黃吧！
2.雞蛋中的維他命B12亦可以分解脂肪細(xì)胞，對付腹部脂肪尤為有效。不過為免吸收過多膽固醇，建議多吃蛋白、少吃蛋黃。白煮蛋的熱量也比炒蛋及煎蛋為低。一枚雞蛋里58%都是蛋清，而我們所說的雞蛋里的蛋白質(zhì)，基本上都在蛋清里。蛋黃不僅只占雞蛋的31%，而且它富含的大多是脂類。
3.吃蛋黃不僅得不到營養(yǎng)，還會長脂肪。而吃蛋清的話則相反，蛋清里富含的蛋白質(zhì)，會被 分解成氨基酸，進(jìn)而被人體吸收，同時(shí)還能刺激升糖激素的分泌。升糖激素又具有促進(jìn)肝臟分解肝糖、釋放葡萄糖的作用。不僅如此，升糖激素還能促進(jìn)脂肪細(xì)胞的分解，還能延緩葡萄糖的消耗。
不要以為電飯煲只是一個(gè)擺設(shè)，主要是用來做米飯的，覺著很多人還會拿電飯煲來做蛋糕，電飯煲做的蛋糕也是軟軟糯糯的，口感和營養(yǎng)價(jià)值都很高，而且自己做的面包會更加放心安全，只要準(zhǔn)備好足夠的材料，按照做蛋糕的比例加入調(diào)和成，導(dǎo)入電飯煲里面很快就可以把蛋糕做完。
可以用自發(fā)面粉代替面粉做電飯鍋蛋糕
自發(fā)粉做蛋糕
菜譜簡介 自發(fā)粉是一種不需要任何發(fā)酵原料就可以直接發(fā)酵的面粉，因?yàn)樽园l(fā)粉中含有發(fā)酵粉，只要將面和水按比例調(diào)好，直接放在蒸籠里就可以輕輕松松地做出又白又鮮的饅頭和包子，是一種家庭常備的中筋面粉。 家庭做蛋糕很難買到做蛋糕專用的低筋粉，利用家中常備的自發(fā)粉加玉米淀粉可以代替低筋粉做蛋糕，調(diào)劑出新花樣。
材料
自發(fā)粉，玉米淀粉，雞蛋，糖，奶粉，奶油，各種干果仁，葡萄干，枸杞，桃子
做法
1.自發(fā)粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據(jù)喜好確定奶粉用量。
2.雞蛋蛋清中加糖用電動(dòng)打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻。
3.將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水。
4.邊加入拌勻的面粉邊攪動(dòng)。
5.攪拌成這樣。
6.發(fā)酵30-60分鐘（根據(jù)溫度高低）。
7.電飯鍋加奶油、干果仁。
8.將發(fā)酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞等。
9.調(diào)到蛋糕檔。
10.聽到一聲悅耳的鈴聲，就可以了
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營養(yǎng)?
其實(shí)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適
蛋糕是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食物，由于它的口感酥軟，而且你有消化，并且它有豐富的營養(yǎng)，受到了很多人的喜愛，是一種老少皆宜的食物。上次有過制作蛋糕金的人都會知道，他制作蛋糕的時(shí)候會使用一些蛋清，然后打發(fā)然后來制作。但并非是所有的時(shí)候，擔(dān)心都能夠很好的打發(fā)蛋清，打不發(fā)的時(shí)候它還能用來制作蛋糕嗎?
一、蛋清不打發(fā)能做蛋糕嗎
蛋清打不發(fā)也是能做成蛋糕的，只不過蛋糕里面會有氣泡，并且質(zhì)感較硬，影響口感。蛋清打發(fā)做出來的是比較軟，組織細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕，如果蛋清打發(fā)失敗，也是可以做成蛋糕的，但是不會很細(xì)膩，建議在蛋清中加些白砂糖和，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。
二、蛋清打不發(fā)的補(bǔ)救方法
打不發(fā)，放點(diǎn)泡大粉進(jìn)去，勉強(qiáng)能用;還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去再打，就可以打起來。
三、蛋白打發(fā)的竅門：=
1、選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時(shí)放1ml玉米淀粉，最好每個(gè)蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。
2、夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠(yuǎn)。
3、蛋白屬堿性物質(zhì)。添加一些酸性物質(zhì)如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發(fā)泡，但要注意不能添加過多以免酸味過重。
4、蛋白打發(fā)法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖會抑制蛋白中蛋白質(zhì)的空氣變性，在最初階段添加全部的砂糖，會比分成三次更難打發(fā)。相較于一次全部加入，分成三次加入可以產(chǎn)生更多的氣泡，體積也更大。
5、蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質(zhì)，將空氣攪打入后產(chǎn)生泡沫，從而增加表面積;蛋白還含有一種黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空氣不至于外泄。
蛋清蛋糕是一種非常好吃的，但是又口味獨(dú)特的蛋糕，想起來每次路過蛋糕店就會看到里面賣的五花八門的蛋糕，忍不住進(jìn)去買回家吃，蛋糕固然好吃，可是這價(jià)格卻非常昂貴，不僅僅用開大的花銷又總是感覺到蛋糕吃不飽，不如今天小編就來為大家介紹一道蛋清蛋糕的做法，這樣大家在家里可以來一起學(xué)習(xí)。
【天使蛋糕】(分量：8寸圓模一個(gè))
配料：蛋白6個(gè)(約200克)，細(xì)砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，鹽1克，塔塔粉或白醋適量。
烘焙：190度，約35分鐘。
制作過程：
1、將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細(xì)砂糖，打到濕性發(fā)泡。(關(guān)于蛋白的打發(fā)技巧及打發(fā)程度，請參考戚風(fēng)蛋糕制作步驟)
2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后，倒入蛋白中。
3、用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時(shí)候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢枰悦饷娣燮鸾睢?/p>
4、攪拌好的樣子。
5、將蛋糕糊倒入模具。
6、抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然后放入預(yù)熱好的烤箱，190度，烤35分鐘左右即可出爐
很多人總是覺得家里沒有烤箱就做不了蛋糕，其實(shí)以上介紹的這一道道清蛋糕的做法，對于沒有烤箱的朋友們也可以來制作，只要有電飯煲或者是電熱鍋，就可以制作出松軟可口的大清蛋糕。
我們知道雞蛋是有雞蛋清和蛋黃組成的，而我們平時(shí)所吃的雞蛋液是蛋清還是蛋黃呢，這是大家也比較糾結(jié)的一個(gè)事情，相信大家也都非常的想要知道雞蛋液是蛋清還是蛋黃呢？雞蛋是非常營養(yǎng)的，做法也是非常的多，味道也非常不錯(cuò)，那么我們今天就大家介紹一下吧！
蛋液一般是整個(gè)雞蛋打的叫蛋液。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
通過了上文的詳細(xì)介紹之后，相信大家也都已經(jīng)知道了雞蛋液是蛋清還是蛋黃了吧！我們在平時(shí)吃雞蛋的時(shí)候，一定要多加的注意，特別是在選擇雞蛋的時(shí)候，一定要選擇比較新鮮的，還有就是雞蛋是不能夠多吃的，適量就好。
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