面包上刷蛋黃還是蛋清
面包做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《面包上刷蛋黃還是蛋清》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
面包是日常生活中很常見(jiàn)的一種東西，特別是對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)喜歡的早上吃點(diǎn)面包，或者在傍晚的時(shí)候吃一點(diǎn)面包，主要是他們必須消化，對(duì)于一些胃不好的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的填飽肚子的食物。相信有一定制作面包機(jī)的人都會(huì)知道在烤面包的時(shí)候會(huì)在上面刷一些東西。那些東西都是其中的一部分，那么面包上到底是刷的是蛋黃還是蛋清呢?
一、烤面包為什么需要刷上一層雞蛋液
這個(gè)作為烘焙入門(mén)法則，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，面包表面刷上一層蛋液不出意外當(dāng)然是為了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時(shí)候，有時(shí)候?yàn)榱朔乐姑鎴F(tuán)粘在一起，很多人會(huì)給面團(tuán)刷上少許的油，可對(duì)于烘焙來(lái)講，面包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止面包互粘，而是為了讓面包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷面包，產(chǎn)生的效果會(huì)不一樣，有時(shí)候可讓面包看上去顏色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面團(tuán)上，比如大家喜歡的芝麻之類(lèi)的，增加面包的顏值，所以就會(huì)有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黃刷是最為常見(jiàn)的，用蛋黃刷面會(huì)賦予表皮最深的顏色。
二、刷面材料的種類(lèi)
第一、全蛋清+水
蛋清加上適量的水，以1個(gè)雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均勻打散之后，均勻刷在面包上，熬出來(lái)的面包是酥脆的金棕色表皮，而且對(duì)粘上種子類(lèi)的東西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第三、全蛋黃+淡奶油
1個(gè)雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在面包表面，面包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
第四、全蛋黃+牛奶
1個(gè)雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在面包上，得中度閃亮的金棕色表皮面包。
第五、玉米粉+水
9g的玉米粉和30g的清水調(diào)勻，然后用小鍋將60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，離火將混合物攪拌至粘稠且半透明，冷卻至室溫就可以刷面，烘烤前刷一次，出爐后也可以再刷一次，這樣就會(huì)烤出超級(jí)布靈布靈但較硬的表皮。
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月餅是我國(guó)一種特有的美食，也是具有一定的節(jié)日性，平時(shí)吃的少，只有在中秋節(jié)到來(lái)之際才會(huì)在各大商場(chǎng)、超市看到，而且月餅的種類(lèi)很多，尤其是傳統(tǒng)的五仁月餅深受大家的喜愛(ài)。不過(guò)，也有很多愛(ài)動(dòng)手的人士選擇自己在家里做，但是烤月餅刷蛋液還是蛋黃呢？很簡(jiǎn)單，用的是蛋黃。
烘焙中做月餅刷的蛋液是用蛋黃制作的，剔除蛋清，攪拌均勻后加入少量的水即可。
烘焙月餅做法：
熬月餅糖漿，將白砂糖倒入鍋中，加水，開(kāi)火攪拌至糖全部融化，煮沸，加入檸檬汁50ml，煮沸之后轉(zhuǎn)小火，不要攪動(dòng)，小火煮40分鐘即可。糖漿自然冷卻，倒入容器中備用。
紅豆在水中浸泡一夜，在鍋中加水，沒(méi)過(guò)紅豆即可。煮至紅豆裂開(kāi)，湯汁基本收沒(méi)，即可。
煮好的紅豆放入攪拌機(jī)中，加入蜂蜜，攪拌成紅豆泥，如果想吃到有整顆豆子的，就少攪拌一會(huì)兒，如果想吃綿密口感的就多攪拌一會(huì)兒。攪拌好的紅豆泥放入鍋中翻炒，鍋中放適量的花生油。炒至水分蒸發(fā)干即可。可以根據(jù)自己的需求炒制，想餡料扎實(shí)一些就多炒一會(huì)兒，炒制過(guò)程中要不停翻炒，防止糊鍋。
做月餅的原料，油，面粉，糖漿，堿水。堿和水比例是1：4。糖漿210g+花生油90g+堿水15g混合，攪拌至融合在一起，有點(diǎn)乳化的感覺(jué)就行了。
根據(jù)模子的大小，把面粉分成小份，揉勻。再把紅豆陷也分成小分，揉成圓形，面團(tuán)壓成面皮，將紅豆餡包在里面，然后放入模子中定型，月餅就做好了。
烤箱預(yù)熱180度，烤盤(pán)放入中層，烤10分鐘，取出，放涼，刷蛋液，再放入烤箱烤15分鐘左右(烤箱性能不同，溫度及時(shí)間要依實(shí)際情況而定)。
我們知道雞蛋是有雞蛋清和蛋黃組成的，而我們平時(shí)所吃的雞蛋液是蛋清還是蛋黃呢，這是大家也比較糾結(jié)的一個(gè)事情，相信大家也都非常的想要知道雞蛋液是蛋清還是蛋黃呢？雞蛋是非常營(yíng)養(yǎng)的，做法也是非常的多，味道也非常不錯(cuò)，那么我們今天就大家介紹一下吧！
蛋液一般是整個(gè)雞蛋打的叫蛋液。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類(lèi)維生素含量就越高。
老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。
通過(guò)了上文的詳細(xì)介紹之后，相信大家也都已經(jīng)知道了雞蛋液是蛋清還是蛋黃了吧！我們?cè)谄綍r(shí)吃雞蛋的時(shí)候，一定要多加的注意，特別是在選擇雞蛋的時(shí)候，一定要選擇比較新鮮的，還有就是雞蛋是不能夠多吃的，適量就好。
面包的種類(lèi)有很多，有各種各樣不同的口感以及味道，很多面包上面有奶酥，上面的奶酥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且味道也非常不錯(cuò)，可以自己學(xué)習(xí)做一下，自己在家里面制作一些奶酥面包來(lái)吃也是相當(dāng)不錯(cuò)的，而且也可以改善不良的情緒，在制作過(guò)程當(dāng)中，注意力會(huì)集中在上面，一些煩心的事情就可以忘掉，下面就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下面包上的奶酥怎么做。
面包上的奶酥怎么做
需要把奶油打均勻，然后再加入適量的糖粉，繼續(xù)打均勻加一些奶粉，拌均勻以后就可以了，不要過(guò)度攪打，奶酥做好以后就可以撒在面包上面，奶酥和高粉需要按照比例攪拌均勻，搓成細(xì)粒，拿到冰箱里面冰好以后再搓細(xì)，這樣比較好吃一些。
奶酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
奶酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，可以預(yù)防肝硬化，酒精肝，脂肪肝出現(xiàn)，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間抽煙喝酒的人群來(lái)說(shuō)就比較適合，可以減少香煙以及酒對(duì)身體造成的危害，制作奶酥還可以準(zhǔn)備一些牛奶，全蛋，黃油，奶粉，鹽，細(xì)砂糖，干酵母，預(yù)拌粉，高粱，奶粉，雞蛋，糖粉以及黃油，先把面團(tuán)原料中除了黃油以外，所有的原料一起放進(jìn)盆子里面，揉成面團(tuán)，再加入黃油摔打，揉捏到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，面團(tuán)放到盆子里面，保鮮膜蓋好，放到溫暖的地方發(fā)酵。
制作奶酥是把黃油放到室溫底下軟化，再加入一些糖粉，一直打到顏色變白，體積變大，分兩次加入蛋液攪拌均勻，基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束以后把面團(tuán)分成等份，在滾圓以后松弛十幾分鐘，松弛好后就把面團(tuán)壓扁，搟好以后把奶酥餡包進(jìn)去收口，避免烘培的時(shí)候爆開(kāi)，表面刷上一些清水蘸上一些椰蓉，然后放到烤盤(pán)里面發(fā)酵，再放到烤箱當(dāng)中烤15分鐘左右。
做奶酥還可以準(zhǔn)備一些奶粉，蛋，奶，油，鹽，糖粉，先把奶油放到室溫當(dāng)中變軟，然后就可以把材料全部都混合均勻，加入一些蛋來(lái)攪拌均勻，加奶粉攪拌均勻以后就可以了，方法是很簡(jiǎn)單的。
奶酥的熱量
每100克奶酥里面含有502大卡熱量，還含有蛋白質(zhì)，碳水化合物以及脂肪，所以對(duì)于想要減肥的人以及身體肥胖的人群來(lái)說(shuō)就不適合。
奶酪面包怎么做
制作奶酪面包需要涼開(kāi)水，奶粉，細(xì)砂糖，奶油，奶酪，鹽，黃油，全蛋液，細(xì)砂糖，膠膜，高筋面粉，先把酵母，雞蛋液，水，細(xì)砂糖，高筋面粉一起放進(jìn)廚師機(jī)里面，開(kāi)啟按鍵，把材料全部混合均勻，然后再加入鹽以及黃油繼續(xù)攪拌，一直到面團(tuán)出手套膜，然后再揉成光滑的面團(tuán)，放到廚師機(jī)桶里面，蓋好蓋子進(jìn)行發(fā)酵，一直到面團(tuán)成為兩倍到三倍大的時(shí)候，就用手指戳進(jìn)去，面團(tuán)不塌陷就好了，發(fā)酵好以后再揉捏一下，可以達(dá)到排氣作用，整形以后放進(jìn)圓形的模具當(dāng)中，放進(jìn)烤箱里面進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)候可以放一碗水，可以達(dá)到促進(jìn)發(fā)酵作用，等到兩倍大的時(shí)候，就調(diào)節(jié)烤箱上下火165度，需要烤25分鐘左右，烤好以后放到架子上面晾涼，然后再切成4塊，然后就可以開(kāi)始制作夾心奶酪了，把細(xì)砂糖，奶酪，水，奶粉放進(jìn)碗里面隔水融化，趁熱的時(shí)候抹到面包的中間，面包的切面也可以抹上一些，然后再繼續(xù)抹奶粉，全部都需要覆蓋好，全部做好以后就可以了，夾心奶酪是不用這么快制作得，等到面包切好以后再去做，否則夾心奶酪會(huì)很快凝固，沒(méi)有辦法很好的抹勻，面包發(fā)酵的時(shí)候也應(yīng)該注意不要過(guò)多發(fā)酵，否則也會(huì)不好吃。
上面給大家介紹的就是面包上的奶酥怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，面包上面的奶酥制作方法還是比較簡(jiǎn)單的，制作奶酥面包的過(guò)程會(huì)比較復(fù)雜，喜歡吃面包的人，如果能夠自己在家里面做上一些來(lái)吃，就會(huì)更好，會(huì)更加健康，畢竟原材料是自己挑選的，肯定比外面賣(mài)的要更放心一些，大家就可以學(xué)習(xí)制作一下。
很多人的飲食習(xí)慣都不太好，有偏食和挑食的現(xiàn)象，比方說(shuō)在吃雞蛋的時(shí)候只會(huì)吃清不吃黃，這樣的現(xiàn)象并不是罕見(jiàn)的，尤其是一些孩子，更容易存在這樣的問(wèn)題，那么只吃蛋清不吃蛋黃好嗎?可以說(shuō)蛋清和蛋黃都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只有同時(shí)都吃掉，才能補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)。
光吃蛋白，不吃蛋黃或光吃蛋黃，不吃蛋白，都不好。正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的主要營(yíng)養(yǎng)成份是蛋白質(zhì)。蛋黃與蛋白相比，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其它營(yíng)養(yǎng)成份則是蛋黃中含的更多。因此只吃蛋白就會(huì)失去雞蛋中大部分其它營(yíng)養(yǎng)。而只吃蛋黃不吃蛋白也不好。因?yàn)榈包S雖然營(yíng)養(yǎng)含量較高，卻含有較多的膽固醇，而蛋白卻基本上不含膽固醇。
蛋黃含膽固醇過(guò)高，但是人體又是需要膽固醇的，所以在日常的飲食中只吃一個(gè)蛋黃為好,如果吃幾個(gè)雞蛋的話(huà),我通常是只吃一個(gè)黃,其他的都只吃青。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)均衡飲食的話(huà),每天只吃蛋黃一個(gè)是最科學(xué)的。
如果你在早餐時(shí)吃煮雞蛋,建議是只吃一個(gè)黃.而且煮的火候也很重要.四分鐘最好.就是蛋黃剛剛成固體還有點(diǎn)稀的那種狀態(tài),那樣保留了最充足的營(yíng)養(yǎng).如果煮老了,煮的時(shí)間久了,就會(huì)把蛋中的鉛煮出來(lái),對(duì)身體是不好的。
卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類(lèi)透過(guò)血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇減少。雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內(nèi)被酶消化后，能釋放出膽堿，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，從而提高大腦乙酰膽堿濃度，乙酰膽堿是神經(jīng)細(xì)胞中傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)增進(jìn)和改善人類(lèi)記憶力大有裨益。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)只吃蛋清不吃蛋黃好嗎也都心中有數(shù)了，孩子們需要從小養(yǎng)成一個(gè)好的飲食習(xí)慣，不要偏食挑食，才不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，平時(shí)一定要注意飲食的多樣化，營(yíng)養(yǎng)合理膳食，才能讓自己的身體更健康。
吃雞蛋，無(wú)外乎蛋清、蛋黃兩個(gè)部分。有人認(rèn)為蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長(zhǎng)胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?
其實(shí)，蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)?？蓜e小看這10%的蛋白質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)主要都包含其中。雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一。
跟蛋清比起來(lái)，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，就顯得至關(guān)重要。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開(kāi)裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類(lèi)維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適
定期去旅游，當(dāng)作給自己的獎(jiǎng)賞。到外面看看風(fēng)景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會(huì)享受到“舌尖上的美食”，你必然會(huì)留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學(xué)著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下蛋黃面包的做法。
2.揉成面團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑
3.加入黃油繼續(xù)揉面至擴(kuò)展階段
4.放容器里發(fā)酵至兩倍大，沙拉醬和肉松拌勻，海苔片剪成條狀，雞蛋打開(kāi)，分離蛋清蛋黃
5.拿出面團(tuán)，排氣，分割成50克每份，滾圓，松弛15分鐘
6.面團(tuán)壓平，用搟面杖搟成圓形
7.翻面，包入沙拉醬肉松
8.收口
9.放入紙杯中
10.二次發(fā)酵40分鐘
11.二次發(fā)酵完成后，在面胚表面刷一層蛋液
12.撒上芝麻
13.在面胚正上方挖一個(gè)小坑，將蛋黃放入（蛋清就留著做天使蛋糕吧）
14.在蛋黃表面撒海苔裝飾
15.最后擠上沙拉醬
16.放入預(yù)熱的烤箱中層，180度15分鐘即可（根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)）
蛋黃面包介紹就到這里了，朋友們您是否對(duì)這道菜感興趣，學(xué)會(huì)了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
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