雞蛋煮出來(lái)蛋清發(fā)黃
冬季養(yǎng)生煮。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雞蛋煮出來(lái)蛋清發(fā)黃”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
不少上班族在上班之前都會(huì)吃雞蛋喝牛奶來(lái)作為早餐。煮雞蛋是非常常見(jiàn)的早餐之一，而且煮雞蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還可以增強(qiáng)人們的免疫力。一般來(lái)說(shuō)，煮出來(lái)的雞蛋的蛋清是白色的，蛋黃是黃色的，但有些人發(fā)現(xiàn)自己煮出來(lái)的雞蛋蛋清顏色發(fā)黃。那么，雞蛋煮出來(lái)蛋清發(fā)黃是怎么回事呢?
一、雞蛋煮出來(lái)蛋清發(fā)黃的原因
首先，蛋白的成分是蛋白質(zhì)，這個(gè)時(shí)候的蛋白質(zhì)是線型的，空間結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，沒(méi)有特別的空間彎曲，透光性很好，所以是透明的，加熱時(shí)，蛋白質(zhì)受熱變性，空間結(jié)構(gòu)驟變，從線型開(kāi)始扭曲成為球狀并與周?chē)牡鞍踪|(zhì)分子聚集在一起，變得致密所以就不透光了，這時(shí)再加熱，蛋白會(huì)變黃，那才是真正的變性，而且這種變性不可逆。
二、雞蛋煮出來(lái)蛋清是紅的原因
如果雞蛋在紅色染料中浸泡過(guò)，雞蛋內(nèi)外都會(huì)有染色痕跡，這枚雞蛋只是蛋清呈淡紅色，可以排除浸泡染色的原因;另一種原因是母雞在卵體生成過(guò)程中血管破裂，血液流進(jìn)雞蛋里，或者受精后的雞蛋剛開(kāi)始孵化，也會(huì)導(dǎo)致這種現(xiàn)象。也有可能是雞的飼料中添加染色劑導(dǎo)致的。一般情況下，好不要購(gòu)買(mǎi)或食用因以上原因所導(dǎo)致產(chǎn)生的“彩色”雞蛋。如果是蛋黃表層出現(xiàn)了血絲，就說(shuō)明母雞的卵巢有破裂現(xiàn)象，如果血絲出現(xiàn)在蛋清中，說(shuō)明母雞的子宮和輸卵管出現(xiàn)破裂。
三、雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
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食品安全問(wèn)題成為了越來(lái)越多的人關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槭称钒踩腿祟?lèi)的健康有著密切關(guān)系，而且近年來(lái)食品安全問(wèn)題爆發(fā)的案例也不在少數(shù)。人每天在吃飯的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意葷素搭配，人們最常吃的肉就是豬肉，可是大多數(shù)人都知道豬肉在買(mǎi)回家雖然是紅色的，可是在煮出來(lái)之后豬肉就變成了粉色的。但是為什么自己煮豬肉的時(shí)候，豬肉煮出來(lái)是紅色的呢?
出現(xiàn)這種情況有多種可能。第一種可能是“烏骨豬”，這是一種病豬不宜食用;第二種可能是有些不法商販故意把病豬和死豬摻雜在通過(guò)檢疫后的豬肉里賣(mài)，普通消費(fèi)者無(wú)法仔細(xì)辨認(rèn)。
1、豬肉是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
2、豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
1、燉豬肉要多長(zhǎng)時(shí)間能熟
燉肉大約1.5個(gè)小時(shí)—2個(gè)小時(shí)
還有就是如果不放心,有種簡(jiǎn)單的辨別方法:就是拿一只快子向煮肉里面插,看看,能不能插進(jìn)去,插不進(jìn)去就表示不熟;只有插進(jìn)去點(diǎn),有韌性就剛好。
2、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的元素。
2.3、豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
2.4、豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
3、吃豬肉的好處
3.1、增強(qiáng)免疫力
提高記憶力豬肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),更是含有人體必需的氨基酸,能有效增強(qiáng)免疫力和記憶力。
3.2、改善貧血
促進(jìn)鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必需的鐵,可以為人體提供血紅素和半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血。
3.3、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)
營(yíng)養(yǎng)豐富豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分,是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
3.4、避免難產(chǎn)
潤(rùn)燥豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
由于海帶是一種海中的產(chǎn)物，所以難免有一些腥味，大家在食用時(shí)可多沖洗幾次，不過(guò)海帶煮出白色的粘液是什么呢？這是一種叫露醇的物質(zhì)，對(duì)身體沒(méi)有害處。不過(guò)，很多人對(duì)海帶表面的粘液特別苦惱，每次洗的時(shí)候也比較難，其實(shí)多泡一會(huì)沖洗就可以了，去除這粘液后吃起來(lái)就不會(huì)有腥味了。
海帶的白色粘液是什么
海帶兩層中間的白色粘稠物是露醇。
白色針狀結(jié)晶。熔點(diǎn)166，相對(duì)密度1.52，1.489(20℃)，沸點(diǎn)290-295℃(467kpa)。1g該品可溶于約5.5ml水(約18%，25℃)、83ml醇，較多地溶于熱水，溶于吡啶和苯胺，不溶于醚。水溶液呈酸性。該品是山梨糖醇的異構(gòu)化體，山梨糖醇的吸濕性很強(qiáng)，而該品完全沒(méi)有吸濕性。甘露醇有甜味，其甜度相當(dāng)于蔗糖的70%。
海帶的粘液在洗的時(shí)候把臟的洗了就可以了，不用特別把粘液洗掉，粘液對(duì)人體是好的。
海帶上的粘液怎么去除
可以使用鹽水或者咸菜湯汁來(lái)清洗，只要將海帶浸泡在這些液體中，慢慢搓洗，效果很明顯的!
吃海帶前最好用干凈毛巾把表面的黏液洗干凈，這樣海帶的腥味就不會(huì)太重，而且也有助于身體健康。
海帶上的白霜是什么
人們常常以為海帶上面的白色東西是霉變物質(zhì)，其實(shí)這是誤解。海帶上那層白粉叫甘露醇，海帶出水風(fēng)干曬過(guò)之后，甘露醇就會(huì)析出附著在海帶表面，形成白霜。
海帶上有白霜能吃嗎
海帶上有白霜能吃。
海帶上的白霜—甘露醇具有降血壓、利尿、消腫的作用。這種物質(zhì)遇水即溶，所以干海帶如果在水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，甘露醇大都被溶解，會(huì)降低海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
海帶怎么挑選
正常的海帶是深褐色，經(jīng)腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色，且海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中帶黃、無(wú)枯黃葉者為上品。這種海帶除了含碘高外，還含有甘露醇，即“白霜”，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
溫馨小貼士：
干海帶買(mǎi)回家后，要盡可能在短時(shí)間內(nèi)食用完，不要無(wú)限期儲(chǔ)存。因?yàn)椴鸱夂蟮暮г趦?chǔ)存過(guò)程中受溫度、光照等因素影響，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所降低，而微生物也會(huì)不斷繁殖，導(dǎo)致腐壞變質(zhì)。
大家都很喜歡喝綠茶，尤其是在夏天的時(shí)候，能夠泡上一壺綠茶，是很幸福的一件事情?？墒怯行┤嗽谂菥G茶的同時(shí)總會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題。有時(shí)候綠茶泡出來(lái)，顏色發(fā)黃，人們會(huì)以為是有雜質(zhì)的參入。其實(shí)綠茶并不是泡出來(lái)就是綠色的，有稍許黃色是正?，F(xiàn)象。那么，綠茶泡出來(lái)發(fā)黃的原因是哪些呢?
一、那我們先來(lái)說(shuō)一下水溫的問(wèn)題：為了更好的展示綠茶的優(yōu)點(diǎn)，水溫不宜過(guò)高，一般在85℃左右就夠了。過(guò)高的水溫的話(huà)就會(huì)把茶葉都給燙壞了，你泡出來(lái)的茶就有一股熟透的茶葉味而且高溫的水會(huì)把茶葉中內(nèi)含的物質(zhì)很快的給浸泡出來(lái)。那這樣茶就會(huì)很濃很澀，這時(shí)候大家可能就會(huì)問(wèn)那我不能泡茶拿個(gè)溫度計(jì)吧其實(shí)不需要。燒開(kāi)的水放個(gè)兩三分鐘，然后再來(lái)泡茶就可以了。
二、第二要素我們?cè)僬f(shuō)一下投茶的量：茶的比例與水的比例1:50為最好，150毫升的玻璃杯，放三克的茶，如果你的茶是茶芽的話(huà)，可以增加適當(dāng)增加投茶量，因?yàn)椴柩渴潜容^嫩的，苦味是比較小，當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，但是不建議投太多。
三、第三要素我們說(shuō)一下沖泡的時(shí)間：綠茶呢?我是建議你馬上出湯因?yàn)樽⑺倪^(guò)程其實(shí)就是一次沖泡，再就是茶具的選擇。我們可以選擇透明的玻璃茶具，這樣我們就可以看到插在水里舞動(dòng)的姿態(tài)，你會(huì)覺(jué)得特別好看而且尤其綠茶是以形態(tài)好看而出名，給大家提個(gè)醒，玻璃杯去沖茶的話(huà)投茶量為兩克就好了，因?yàn)椴ＡП荒茏尣韪蛛x。底部的茶就會(huì)在水中泡很長(zhǎng)時(shí)間，味道就會(huì)比較濃，茶壺的話(huà)要選擇矮的，因?yàn)榫G茶是不能悶的，你們綠茶的香味兒就沒(méi)有啦。
這樣泡出來(lái)的綠茶特別嫩和特別鮮是綠茶的香味兒，而不會(huì)發(fā)黃發(fā)澀。在家休息的時(shí)候，家里泡一杯茶拿上一本書(shū)，悠悠哉哉過(guò)上一下午，時(shí)不時(shí)的放空一下自我，這樣的日子真的想想也開(kāi)心
紅豆具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用來(lái)煮粥是最普通的做法，不過(guò)有人表示紅豆煮出來(lái)的湯是綠色的，這是怎么回事呢？一般紅豆煮的湯或粥應(yīng)該紅色的，如果是綠色的話(huà)與所使用的水有關(guān)。據(jù)了解，用普通的自來(lái)水煮紅豆時(shí)湯會(huì)有點(diǎn)發(fā)綠色，而且用純凈水煮就不會(huì)發(fā)綠色了，這與水中含有的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)有關(guān)。
這和使用的水體有關(guān)。用自來(lái)水煮紅豆粥會(huì)變成綠色，而桶裝水則不會(huì)。
用自來(lái)水煮紅豆粥熬出來(lái)是綠色的，原因是水中殘留的氯氣和鐵發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了“二價(jià)”的鐵離子，而“二價(jià)鐵離子”是呈綠色的，而在桶裝純凈水中，不會(huì)殘留氯氣，不會(huì)和鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不會(huì)變綠。
煮紅豆水應(yīng)該注意以下方面：
營(yíng)養(yǎng)師指出，人體本身有留鉀排鈉的機(jī)制，紅豆是高鉀食物，加上豐富的纖維，能幫助排便與利尿。紅豆經(jīng)浸泡、加水燜煮后制成“紅豆水”。網(wǎng)絡(luò)上還盛傳各式煮紅豆水的方法，但飲用前，專(zhuān)家先幫你破除幾個(gè)盲點(diǎn)：
1、每個(gè)人都適用紅豆水?紅豆水對(duì)因口味重、壓力或排便不順引起的水腫更有效。疾病引起的水腫患者要特別注意控制水的攝入。比如慢性腎臟病患，因腎臟過(guò)濾功能失調(diào)，喝進(jìn)去的水排不出去，反而加重身體負(fù)擔(dān)，不建議飲用紅豆水。此外，紅豆水盡量熱飲，否則會(huì)延緩代謝。
2、煮紅豆水該用什么豆?紅豆古名赤小豆，也有人說(shuō)兩者是不同品種，到底哪種好?紅豆與赤小豆分屬不同品種。赤小豆在中醫(yī)里屬藥材，外觀較一般紅豆細(xì)長(zhǎng)，偏暗紫色，常有人將兩者搞混。赤小豆的利水作用比紅豆還要強(qiáng)一些，但用一般紅豆也有利水的功效。
3、太瘦的人不適合吃紅豆或喝紅豆水?利水不等于脫水。紅豆雖然有利尿功能，但不至于像利尿劑一樣，引起脫水或口干舌燥。
薏米本身應(yīng)該是沒(méi)有什么太多味道的，因?yàn)檗裁资且环N能夠補(bǔ)充人體能量的食物。但是如果加入其他的食物就會(huì)發(fā)生明顯的變化，所以一定要注意在制作薏米食物的時(shí)候，加入一些其他的佐料，能夠保證更好的味道。那么紅豆是經(jīng)?？梢约尤氲淖罴训奈镔|(zhì)，可是薏米煮出來(lái)的水是什么味道呢?
為什么喝了那么多紅豆薏米粥
濕氣還是那么重?
錯(cuò)誤一：紅豆錯(cuò)了
紅豆薏米粥這個(gè)方子里說(shuō)的“紅豆”指的是“赤小豆”(紅豆比較圓、赤小豆是細(xì)長(zhǎng)的)，紅豆能療饑，不能利水祛濕，吃多了會(huì)敗血。赤小豆才有利水祛濕的功效。
第二錯(cuò) 用錯(cuò)米
生薏米祛濕雖好，但生薏米性涼，長(zhǎng)期單獨(dú)煮來(lái)吃，會(huì)傷脾，脾是負(fù)責(zé)運(yùn)化濕氣的，脾傷了，濕氣更加揮發(fā)不出，越想祛濕反而越濕。而炒薏米是用小火把薏米炒至金黃色，帶有微微焦香味道。所謂“焦香入脾”，經(jīng)過(guò)炒制的薏米與生薏米相比，少了一分寒利，多了一分溫澀，溫脾、健脾的功效變得明顯。
錯(cuò)誤三：煮法錯(cuò)了
赤小豆、薏米仁很難煮爛，最好用熱水浸泡一小時(shí)后再煮，否則營(yíng)養(yǎng)很難出來(lái)，但很多人往往都是直接煮。
第四錯(cuò) 配料錯(cuò)
有人在熬薏米紅豆湯的時(shí)候，加了一把大米，結(jié)果粥就熬稠了。事實(shí)上，千萬(wàn)不能加大米進(jìn)去。紅豆和薏米都是祛濕的，它們?cè)趺窗径疾怀恚瑴芮濉Ｖ嗅t(yī)恰恰是利用了它這種清的性質(zhì)，來(lái)把人體的濕給除掉，一旦加進(jìn)去大米，整個(gè)粥就稠，雖然味道可能更好了，但對(duì)于養(yǎng)生來(lái)說(shuō)并非好事，就因?yàn)槟且话汛竺?，所有的紅豆、薏米就都白費(fèi)了，功效全無(wú)。
第五錯(cuò) 不辨癥
薏米紅豆清下焦生殖系統(tǒng)的濕熱濁氣，見(jiàn)效很快。然而如果你是其他類(lèi)型的濕熱，比如肝膽濕熱導(dǎo)致的脾濕、或脾陽(yáng)虛型的濕重，薏米紅豆就幫不上忙了，可能還會(huì)幫倒忙。
注意事項(xiàng)
1、體內(nèi)濁氣太多的人，不能喝紅豆薏米芡實(shí)粥。如果體內(nèi)濁氣太多的人喝紅豆薏米芡實(shí)粥的，一定會(huì)飽脹難以消化。只能是先祛除體內(nèi)的濁氣，然后服用效果會(huì)更好。
2、腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫以及肥胖癥等病癥患者，不能喝紅豆薏米芡實(shí)粥。
雞蛋是我們非常熟悉的一種食物，經(jīng)常被用來(lái)制作成各種美食，很多時(shí)候，在用雞蛋制作食物的時(shí)候，是需要把蛋清和蛋黃分開(kāi)單獨(dú)使用的。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，把蛋清和蛋黃分開(kāi)是比較難的一件事情，其實(shí)是沒(méi)有掌握好方法，當(dāng)方法用對(duì)的時(shí)，把蛋清和蛋黃分開(kāi)是非常簡(jiǎn)單的事情，并且分離蛋清和蛋黃的方法也比較多。
傳統(tǒng)方法
雞蛋分離最常用的方法是將雞蛋磕破，然后劈成兩半，讓蛋清流到碗中，而蛋黃則留在蛋殼內(nèi)。將蛋黃在兩個(gè)蛋殼間來(lái)回折幾下，方便余下的蛋清流出。
采用這種方法最好用三個(gè)碗，兩個(gè)小碗分別用于盛放分離好的蛋清和蛋黃，另一個(gè)用來(lái)接正在處理的蛋清。
傳統(tǒng)的雞蛋分離方法的缺點(diǎn)是，處理過(guò)程中手和蛋殼的細(xì)菌可能會(huì)污染蛋液。
針孔法
1、用粗針在蛋殼兩端各扎一個(gè)小孔，用針逐漸擴(kuò)大針孔
2、蛋清會(huì)慢慢地流出
3、磕破蛋殼取出完整的蛋黃。
雖然這種方法是很容易做到，蛋讓蛋清完全流出還是需要些時(shí)間的。另外使用這種分離方法，也可能會(huì)導(dǎo)致蛋殼的細(xì)菌污染蛋液（這種可能性比較?。?。
漏斗法
1、這種方法是將小漏斗放置在一個(gè)容器上，然后將雞蛋磕破倒在漏斗中。
2、來(lái)回移動(dòng)蛋黃遠(yuǎn)離漏斗的頸部，讓蛋清濾進(jìn)容器。
3、將蛋黃倒入另一個(gè)小碗中。
需要注意的是漏斗必須足夠小，使蛋黃不能滑如容器中，這種方法是很衛(wèi)生，因?yàn)榈耙汉苌俳佑|外面的外殼。
分離工具方法
也許最簡(jiǎn)單，最衛(wèi)生的蛋分離法是使用的一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)分離雞蛋的雞蛋分離器。
1、雞蛋磕破倒入雞蛋分離器。
2、蛋清通過(guò)插槽在分離器的下方流到容器中。
3、蛋黃，然后轉(zhuǎn)移到另一個(gè)容器。
雞蛋分離器有不同的風(fēng)格，通常是由塑料或金屬做成的。你可以在廚房用品商店、大型百貨公司和大型超市中買(mǎi)到。
綠豆粥在夏季時(shí)出現(xiàn)次數(shù)最多的食品，常喝綠豆粥的功效是很多老百姓們都皆知的。但經(jīng)常做綠豆粥的老手們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)綠豆粥煮菜，并不是清澈的綠色，而是紅色的，這也讓很多人感到費(fèi)解，紅色的綠豆粥如果食用是否會(huì)對(duì)身體有危害？紅色綠豆粥是否能達(dá)到解暑效果？
紅色綠豆粥出現(xiàn)原因
1、放空氣中被氧化了
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時(shí)間就變成紅色了，這多是正?，F(xiàn)象。變紅的原理很簡(jiǎn)單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，這也就是為什么開(kāi)蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、用含堿的自來(lái)水熬煮
綠豆湯其實(shí)可以放很久都不變色，問(wèn)題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。分別用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、去離子水來(lái)煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。自來(lái)水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質(zhì)不同所致。北方的自來(lái)水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快。
3、放入食用堿熬煮
綠豆湯煮的時(shí)候，里面放了食用堿的話(huà)也會(huì)產(chǎn)生反映，一般會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)增稠。
4、煮綠豆湯時(shí)用到鐵質(zhì)器具
用鐵鍋煮綠豆湯或煮時(shí)用用鐵勺攪勻也會(huì)導(dǎo)致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類(lèi)黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)紅、發(fā)黑。這種情況煮出來(lái)的變色綠豆湯最好不要喝，食用后會(huì)造成腸胃不適和消化不良。
所以，煮綠豆湯時(shí)不要用鐵鍋煮，用砂鍋或不銹鋼鍋都不錯(cuò)。同時(shí)，攪的時(shí)候不要用鐵勺，用電飯煲自帶的勺攪和就沒(méi)事。
白白胖胖的饅頭看上去就讓人感覺(jué)非常有食欲。但除了商店里銷(xiāo)售的饅頭之外，大家如果自己動(dòng)手蒸饅頭的話(huà)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的饅頭顏色發(fā)黃，沒(méi)有自己想象中的那種感覺(jué)。但這種發(fā)黃的饅頭吃起來(lái)味道還是很好的，只不過(guò)顏色并沒(méi)有那么美觀。那么，為什么饅頭蒸出來(lái)會(huì)發(fā)黃呢？
堿面放多了，蒸饅頭的面是發(fā)酵過(guò)的，要放堿面，不然會(huì)酸。但放多了饅頭蒸出來(lái)就會(huì)發(fā)黃。
拓展資料
饅頭，又稱(chēng)之為饃、饃饃（僅限于晉語(yǔ)、閩方言有此稱(chēng)呼），中國(guó)傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長(zhǎng)方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國(guó)北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或面條（西北、華北、中原）作為主食。
中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱(chēng)之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有“饅頭”一說(shuō)。
饅頭制作步驟：
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會(huì)有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖。
只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
蝦這種食物是很多人都比較喜歡吃的，而且蝦不僅僅是用來(lái)當(dāng)主食來(lái)吃，也可以作為一種休閑食物。一般來(lái)講人們吃蝦都是喜歡用水去煮，煮出來(lái)的蝦都是紅色的。不過(guò)，也有一些朋友發(fā)現(xiàn)，自己煮出來(lái)的蝦竟然是黑色的，這實(shí)在是讓人有一些摸不到頭腦。那么，蝦煮出來(lái)是黑色的怎么回事?
1、死后氧化發(fā)黑
蝦頭部分布著內(nèi)臟,一旦蝦死亡,很快會(huì)氧化變色、發(fā)黑。蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。
2、蝦還未消化完畢
蝦頭里面有胃囊，估計(jì)里面的東西沒(méi)有消化干凈。比如蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷(xiāo)售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。
3、蝦頭內(nèi)臟煮熟后破裂
蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。最好不要吃蝦頭，因?yàn)槲r頭部位是蝦大多器官內(nèi)臟所在處，包括腮、腎臟、腦等。
4、蝦缺氧變黑
我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蝦時(shí)，那時(shí)看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購(gòu)買(mǎi)后你一般是裝在購(gòu)物袋內(nèi)，此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑。
5、臟東西沒(méi)有清理干凈
你買(mǎi)的活蝦在煮之前需它把體內(nèi)的沙石泥土等臟物都給吐出來(lái)，這樣不至于煮的時(shí)候蝦體內(nèi)的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內(nèi)的臟東西已經(jīng)吐盡了。建議在活蝦買(mǎi)回來(lái)后放在水中多泡一會(huì)。多養(yǎng)一會(huì)，水里加點(diǎn)油就好了。
土雞蛋又叫笨雞蛋，這是純散養(yǎng)的雞所下出來(lái)的雞蛋，相比于人工喂養(yǎng)出來(lái)的雞所下出來(lái)的蛋營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比較高。人們也都知道土雞蛋的影響比較高，因此在購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)也會(huì)挑選一些雖然貴但是好的土雞蛋，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞蛋出現(xiàn)有蛋清為綠色的情況，人們對(duì)此非常不解，那么下面就來(lái)介紹一下土雞蛋蛋清是綠色的嗎?
土雞蛋蛋清是略帶青黃色的，而如果顏色呈現(xiàn)為非常綠的多半是變質(zhì)了。這種情況是雞蛋在變質(zhì)的過(guò)程中，但還可以食用，一定要做熟。一般雞蛋在保存過(guò)程中，因?yàn)榄h(huán)境溫度變化，雞蛋的保存時(shí)間不同，夏天保存的時(shí)間短一些，所以買(mǎi)雞蛋不要多，盡量快吃完，不過(guò)有時(shí)也難免剛買(mǎi)回來(lái)就是綠的，那是雞蛋在銷(xiāo)售商處時(shí)間長(zhǎng)了，他們都是常溫保存。你買(mǎi)雞蛋要買(mǎi)表面干凈不破的，細(xì)菌不容易進(jìn)去，就不容易發(fā)綠。太綠就不要吃了。我經(jīng)常遇到這樣的雞蛋，都是這樣處理，顏色太深就不吃了。
雞蛋的食用禁忌
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){(小編前文提到“喝豆?jié){禁忌大搜集”)中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食物是日常生活中必不可少的一個(gè)東西，人們?cè)谌粘Ｉ钪械娘嬍常ㄟ^(guò)它們來(lái)補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)和一切所需要的熱量。通過(guò)這些熱量和一些營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持這么一天或者正常生活。但是對(duì)于一些肥胖的人來(lái)說(shuō)，對(duì)日常的飲食食物所含的熱量來(lái)說(shuō)是比較嚴(yán)苛的，因?yàn)橐恍┦澄锏臒崃窟^(guò)多會(huì)導(dǎo)致他們肥胖的問(wèn)題加重，那么對(duì)于雞蛋清這種日常生活中比較常見(jiàn)的一種東西來(lái)說(shuō)，它的熱量大概是多少呢?
一、一克蛋白的熱量和脂肪是多少
一克蛋白的能量是四千卡，一克脂肪的熱量是九千卡，一克糖的能量是四千卡的，不過(guò)建議你均衡飲食，人體三大營(yíng)養(yǎng)素都是不可少的。
二、雞蛋清的用途
1、治灼傷、燙傷、止血
被灼傷、燙傷時(shí)，將蛋清涂敷在創(chuàng)傷部位，幾分鐘后，會(huì)覺(jué)得那種熱辣辣的刺痛感馬上得到緩解，反復(fù)涂抹幾次，皮膚上的紅腫就會(huì)消退下去。
做家事時(shí)常不小心被菜刀之類(lèi)割傷，而造成血流不止，此時(shí)可以使用蛋白來(lái)止血。將蛋白涂抹在紗布上，再敷在傷口上就好了，因?yàn)榈鞍椎某煞志哂心萄鞯淖饔每梢灾寡?/p>
2、鍍金物品良好的清潔劑
取一塊質(zhì)地細(xì)膩的絨布蘸蛋清涂在鍍金制品上細(xì)細(xì)擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已發(fā)暗，則可用蛋清(2~3只蛋的蛋清)和漂白粉(一湯匙)的混合液來(lái)拭清。
3、清洗皮質(zhì)上的污漬
用蛋清來(lái)擦沙發(fā)、皮包之類(lèi)皮革制品，不但能去污，還會(huì)有光澤，使之恢復(fù)原有的模樣。
4、修補(bǔ)器皿
家中的玻璃制品、瓷器若打破時(shí)，可使用雞蛋清加黏土進(jìn)行修補(bǔ)。其方法是將玻璃制品或瓷器的兩側(cè)斷面涂上調(diào)好的蛋清與黏土，然后對(duì)粘好，粘后不要馬上使用，放1~2天后再使用。
5去黑頭
將撕薄后的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝干后貼在鼻頭上，靜待10至15分鐘，待化妝棉干透后小心撕下即可。
燙傷是日常生活中所能遇到的比較常見(jiàn)的一種癥狀，很多時(shí)候是由于自己不小心或者是在做飯的時(shí)候不小心被飛濺起來(lái)的油，然后燙到的一種問(wèn)題。當(dāng)初燙傷了之后，對(duì)人們的身體皮膚造成了一個(gè)極大的影響，甚至有的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些疤痕，直接影響人們的整體美觀。當(dāng)初上燙傷疤痕的時(shí)候，是很難清理掉的，通常對(duì)于這種解決方法就會(huì)采用一些磨皮或者整容的方式，但也有的人會(huì)說(shuō)通過(guò)一些雞蛋清可以治療燙傷，避免出現(xiàn)燙傷疤痕這種癥狀。
一、雞蛋清如何治療燙傷
取雞蛋清和麻油等量，調(diào)成膠狀，1天2次涂于患處。如患處有水泡，先將水泡刺破剪開(kāi)，露出創(chuàng)面，用消毒紗布或干凈的衛(wèi)生紙吸凈滲出液，然后再涂。一般2^-3天可愈。
二、治療燙傷的方法
1、雞蛋膜巧治燙傷
用雞蛋膜作為生物敷料，對(duì)治療小規(guī)模的燙傷，有較好的療效。一般對(duì)I~I度的燙傷病人，敷用這種敷料，10天左右，傷口即可愈合。用雞蛋膜做敷料，比用網(wǎng)眼紗布敷料要愈合得快，而且病人不覺(jué)得痛，是家庭治療燙傷的佳品。
2、食糖治燙傷白糖1份，用3份冷開(kāi)水配成濃糖溶液，用藥棉蘸糖水輕輕地不斷涂抹患處，或用紗布剪成燙傷大小，在糖水液內(nèi)浸濕敷于患處，保持濕潤(rùn)1-2小時(shí)即可，如手指、足趾燙傷可以浸于糖水中大約0.5-1小時(shí)。
3、生大黃、黃柏、黃芩、生地榆各等分，研細(xì)末和勻，加少許冰片，混入白凡士林，攪至均勻?yàn)槎?，外用?/p>
4、將熟蛋黃放在鍋內(nèi)炒，至蛋黃油滲出時(shí)壓擠取油。一個(gè)雞蛋黃可出油5～8毫升，用蛋黃油外涂。
5、枯礬15克、花椒30克，炒至黃褐色時(shí)研成細(xì)末，再加冰片3克混勻，用麻油調(diào)涂。
6、小兒燙傷后，用黑豆25克加水煮濃汁，涂搽傷處，有療效。
7、輕度燙傷后，馬上將受傷部位浸泡在煤油里，數(shù)分鐘后可止痛，并有消腫和防止起泡的作用。
對(duì)于很多愛(ài)美的女生來(lái)說(shuō)，鼻頭上出現(xiàn)黑頭是非常煩惱的，然而，我們都是去除黑頭的方法有很多，但是它們的去除黑頭效果不是很好，而且對(duì)皮膚的傷害是比較大的。如果哦我們使用雞蛋清來(lái)去除黑頭，那不僅可以讓黑頭更好的去除，而且可以美白肌膚，所以愛(ài)美的女生們你們可以嘗試一下這個(gè)方法。
用雞蛋清去除黑頭這個(gè)方法，可能有一些女生會(huì)覺(jué)得很惡心，因?yàn)殡u蛋的味道是很重的，所以很多愛(ài)美的女生對(duì)這種方法是不是很喜歡，但是這種方法治療黑頭的效果最好，希望你們可以理解一下。
到底應(yīng)該如何去除黑頭。相信成為了不少美女們共同關(guān)心的問(wèn)題。如何有效去除鼻子上的黑頭同時(shí)又要防止毛孔粗大，將這些黑頭阻塞物統(tǒng)統(tǒng)除去，還你一個(gè)潔白無(wú)瑕的臉龐。就通過(guò)自己的小小經(jīng)驗(yàn)來(lái)給大家分享，蛋清去黑頭的方法。
方法/步驟
蜜糖雞蛋清面膜。
材料：粗鹽1茶匙、雞蛋清一只、蜜糖1茶匙。
蛋清加入鹽，打至起泡后再加入蜜糖攪勻。宿州專(zhuān)業(yè)美容學(xué)校宿州美容師培訓(xùn)。面后，先用熱毛巾覆蓋面部令毛孔、約3分鐘后，用溫水洗面，再用冷水洗一次，抹平并涂上保濕面霜。
蛋清去黑頭操作步驟：
1、 準(zhǔn)備好清潔的化妝棉，將原本厚厚的化妝棉撕開(kāi)成為較薄的薄片，越薄越好;
2、 打開(kāi)一個(gè)蛋，將蛋清與蛋黃分開(kāi)，留蛋白部分待用;
3、 將撕薄后的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝干后貼在鼻頭上;
4、 靜待十至十五分鐘，待化妝棉干透后小心撕下。
此外，雞蛋殼內(nèi)層的那層膜，把它小心撕下來(lái)貼在鼻子上，等干后撕下來(lái)。這是很多人都說(shuō)好的方法!
準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)，把雞蛋敲碎之后，把雞蛋清裝在一個(gè)小碗里面，雞蛋最好放開(kāi)，不要和雞蛋清放在一起。然后再將化妝棉浸泡于雞蛋清中，等全部浸透之后拿起來(lái)貼在有黑頭的地方，等雞蛋清干了，感覺(jué)到有一點(diǎn)緊繃感覺(jué)的時(shí)候，可以慢慢的從下往上撕，撕下來(lái)之后你自己可以仔細(xì)的看看，化妝棉上是有好多的小黑頭和粉刺。最后再用清水洗凈，擦上護(hù)膚品即可。也有人直接將雞蛋殼膜直接貼在黑頭處，干后撕掉，一樣可以去黑頭，不過(guò)我感覺(jué)還是用化妝棉的效果要好些。
以上是對(duì)用雞蛋去黑頭的宣傳，我們建議大家可以在沒(méi)事的時(shí)候，好好的嘗試一下它的效果，你惡魔呢不用擔(dān)心雞蛋的腥味太重，只要我們用完之后好好清洗一下臉部就好了。用雞蛋清可以更好的縮小毛孔，對(duì)于你們的皮膚美白的很好的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞蛋煮出來(lái)蛋清發(fā)黃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生煮”專(zhuān)題。
