街邊的脆皮蛋卷配方
養(yǎng)生配方。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钪校藗冊絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“街邊的脆皮蛋卷配方”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
大街上有很多小吃，其中一種小吃受到了很多人的喜歡，這種小吃就是脆皮蛋卷。而制作脆皮蛋卷的方法也比較簡單，主要是用面粉和蛋液一起混合在一起，再用鍋把它攤出來。但是街邊賣的脆皮蛋卷，總會讓人擔(dān)心它的原料有很多添加劑或者是原料不健康和衛(wèi)生。所以如果自己在家里是做街邊蛋卷的配方是什么?呢
脆皮蛋卷就是很多人都喜歡吃的食物，只要掌握好它的配方我們也可以進(jìn)行制作，下面一起了解一下脆皮蛋卷配方是怎樣的。
脆皮蛋卷配方
主料： 融化的黃油50克
制作步驟
1. 準(zhǔn)備材料
2. 蛋白加細(xì)砂糖打散
3. 黃油坐熱水融化
4. 把融化的黃油加入到打散的蛋白中
5. 攪拌好的蛋白
6. 加入低筋面粉攪拌
7. 攪拌好后的面糊比較厚，因?yàn)辄S油很容易凍住
8. 后來我把面盆坐在有熱水的鍋里，面糊就軟化了，容易攪拌了
9. 模具放在煤氣灶上預(yù)熱。取一勺面糊倒在模具的中上部。因?yàn)榻?jīng)過擠壓，面糊自己會往下來的
10. 正反烤，具體時間我沒看，差不多就20秒的樣子，打開看看，如果蛋卷顏色還很淺，就繼續(xù)再烤一下
11. 要做杯子蛋卷的話，就把烤好的蛋卷放在杯子上，用手捏一下，涼了以后就倒過來就是一個杯子蛋卷了，可以裝冰淇林，水果，都可以喲
上面就是對脆皮蛋卷配方是怎樣的介紹，通過了解之后我們平時也可以按照上面的方法在家里進(jìn)行制作，而且我們自己制作的脆皮蛋卷更能滿足自己的口味，可以多放一些雞蛋，這樣就能使它的營養(yǎng)價值變得更加的豐富，但是值得注意的是做脆皮蛋卷的時候一定不要放太多的糖這樣會形成蛀牙。
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日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無奈了？下面，就和小編一樣一起做脆皮蛋卷來放松一下，順便慰勞自己。
2.212雞蛋，黃油，白砂糖，低筋面粉備用。
3.逐次加入攪拌均勻的蛋液，攪拌均勻。
4.低筋面粉過篩。
5.再加入適量的白芝麻，攪拌均勻。
6.模具兩面預(yù)熱，這樣受熱比較均勻。
7.用勺子盛入適量的蛋糊，倒在模具的中上部。（我的倒的有點(diǎn)太多了）
8.蓋上模具，中小火加熱，一分鐘后翻面。
9.檢查燒色，成金黃色時取下蛋餅。
10.把蛋餅放在板子上，用筷子卷起，晾涼定型即可。
看完脆皮蛋卷這道菜的具體方法步驟，也許你會覺得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
每個小朋友都是非常喜歡吃零食的，比如薯片可樂面包等，但是這些零食中都含有添加劑，對孩子的身體有一定的損害，可以自己給孩子做零食，而脆皮雞蛋卷就是一個最佳的選擇，脆皮雞蛋卷的做法比較簡便快捷，容易操作，首先準(zhǔn)備好面粉，雞蛋，白糖，蛋糕粉，黃油等。可以通過下面的步驟來制作。
蛋卷又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再卷成筒而成。色澤金黃偏紅，質(zhì)松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據(jù)傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。
將雞蛋汁充分?jǐn)嚢?，倒入燒燙的鍋內(nèi)，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮;然后，把原料用蛋皮卷成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥脆鮮美。
做法
1. 1. 取適量黃油放入碗中，再將碗置于燒熱的水中，由水溫讓碗內(nèi)的黃油溶化(其實(shí)也可以用微波爐的最低火讓黃油溶化，但是得十分小心油花四濺，微波爐中轉(zhuǎn)一會兒就會劈里啪啦了。
2. 2. 根據(jù)自己的口味，將適量白砂糖倒入碗中，用筷子將白糖和黃油攪拌均勻。
3. 3. 在另一個碗中將兩個雞蛋打散待用。
4. 4. 將打好的雞蛋液倒入碗中，攪拌至均勻。
5. 5. 倒入適量的低筋面粉，最好是少量少量的加，避免過多太干。攪拌均勻，面糊呈粘稠狀。
6. 6. 加入適量的黑芝麻，攪拌均勻。
7. 7. 將鍋燒熱后，調(diào)至中低火。拿調(diào)羹弄一勺面糊入鍋，快速攤平，盡量厚度攤均勻，然后凈置。
8. 8. 待面糊邊緣稍微卷起，或者不粘鍋的程度時，面餅翻面，然后等待大概30秒，根據(jù)家里的灶頭火力，還有面餅顏色決定時間。差不多表面金黃色，較干的程度就好。
9. 9. 取出面餅，以筷子為軸，卷成筒狀，然后放一旁凈置。
10. 10. 攤完所剩的面糊，擺盤，放在干燥陰涼處，待蛋筒變脆之后就可以開吃咯。
脆皮蛋卷是很多人都喜愛的一種食物，它可以作為零食，閑暇的時候可以拿來吃，很多小孩子喜歡吃蛋卷，大人們也無法阻止美食的誘惑，雖然我們平時可以在甜品店里買到蛋卷，但是總沒有自己做出來的衛(wèi)生干凈，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于脆皮蛋卷的做法吧。
做法一
主料：雞蛋清80克，低筋面粉130克
調(diào)料：白砂糖80克，黃油85克
做法：
1.材料稱重準(zhǔn)備好，雞蛋白加白砂糖打散，再加入黃油、低筋面粉，攪拌均勻成面糊。
2.把面糊放入裱花袋，我覺得這個好操作些。
3.我用了導(dǎo)熱板(這樣受熱會均勻很多)小火先把模具兩面預(yù)熱1分鐘，再兩面刷上少許黃油（5克）(操作的第一次刷上下面就不要再刷了)
4.放大概1勺半的面糊，在模具的中心偏上的位置。
5.合上模具，小火加熱30秒就翻面，再加熱1分鐘左右，等模具里面有哧哧的蒸汽冒出，就可以打開看一下，然后再兩面翻動著烤2-3分鐘，兩邊都金黃色就可以了。
6.用筷子把蛋卷拿出來，戴上手套卷成你需要的形狀，放在架子上晾涼即可，吃不完的晾涼后需要密封保存。
做法二
主料： 融化的黃油50克
制作步驟：
1.準(zhǔn)備材料。
2.蛋白加細(xì)砂糖打散。
3.黃油坐熱水融化。
4.把融化的黃油加入到打散的蛋白中。
5.攪拌好的蛋白。
6.加入低筋面粉攪拌。
7.攪拌好后的面糊比較厚，因?yàn)辄S油很容易凍住。
8.后來我把面盆坐在有熱水的鍋里，面糊就軟化了，容易攪拌了。
9.模具放在煤氣灶上預(yù)熱。取一勺面糊倒在模具的中上部。因?yàn)榻?jīng)過擠壓，面糊自己會往下來的。
10.正反烤，具體時間我沒看，差不多就20秒的樣子，打開看看，如果蛋卷顏色還很淺，就繼續(xù)再烤一下。
11.要做杯子蛋卷的話，就把烤好的蛋卷放在杯子上，用手捏一下，涼了以后就倒過來就是一個杯子蛋卷了，可以裝 冰淇林，水果。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于脆皮蛋卷的做法的介紹了，脆皮蛋卷中有雞蛋的香味，吃起來脆脆的，而且還可以放置一段時間，是家里必不可少的一種食物，脆皮蛋卷的制作方法也不是很困難，無法抗拒美食的話就自己學(xué)起來吧，隨時都可以吃到。
現(xiàn)在幾乎家家都有電餅稱，在使用電餅稱做脆皮蛋卷的時候也比較方便，首先要把雞蛋和白糖用打蛋器攪拌均勻，這時候不用打發(fā)，把黃油放到蛋液當(dāng)中，然后再放面粉和黑芝麻。最后形成面糊糊，攪拌均勻，放到電餅撐里面就可以制作了，在制作的過程當(dāng)中，面糊不要太濃稠。
電餅鐺脆皮蛋卷的做法
主料：面粉110克輔料：雞蛋4個、芝麻20克調(diào)料：黃油100克、白糖90克
1.雞蛋+白糖，放在一個大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發(fā)）2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態(tài)，加入蛋液中，攪勻3.加入面粉和黑芝麻攪勻
4.調(diào)和成稠稠的面糊5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺面糊放在鍋中間6.手持鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動，把面糊轉(zhuǎn)開，在鍋底呈一薄層
7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最后固定一會兒，稍涼就定型了9.把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續(xù)做下一個，直到全部做完
烹飪技巧1、整個攪面糊的過程只需要攪拌，不需要打發(fā)。2、天氣冷的時候如果感覺面糊太稠不好操作，可以把攪拌好的面糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會兒，面糊就會變得不那么稠，會比較好操作。3、面糊放入鍋?zhàn)拥臅r候，鍋?zhàn)右幱跊龅臓顟B(tài)，如果鍋?zhàn)邮菬岬?，面糊放入鍋?zhàn)泳烷_始凝結(jié)，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋?zhàn)佑美渌疀_涼擦干再操作。4、蛋卷面餅做好可以在鍋?zhàn)永镏苯佑靡桓曜泳恚ú慌聽C的話），也可以像我一樣迅速倒在干凈的案板上用筷子快速卷起。這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來。還有蛋卷的面餅不要加熱過度，否則也比較難卷起來。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道平底鍋脆皮蛋卷的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.2雞蛋 白糖，放在一個大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發(fā)）
3.1調(diào)和成稠稠的面糊
4.2加入面粉和黑芝麻攪勻
5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺面糊放在鍋中間
6.手持鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動，把面糊轉(zhuǎn)開，在鍋底呈一薄層
7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度
8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最后固定一會兒，稍涼就定型了
9.把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續(xù)做下一個，直到全部做完
你的理解力超乎尋常，所以有了平底鍋脆皮蛋卷的具體做法，你必然能夠獨(dú)自做好。而且以你超凡的行動力，做出來的菜味道肯定最美。
日常飲食的種類是非常多樣的，但是想要從飲食上獲取健康我們就要多掌握一些食物的做法，尤其是我們平時經(jīng)常能吃到的一些小點(diǎn)心或者主食，其中脆皮蛋糕就是我們平時生活中很多人都喜歡吃的搞點(diǎn)，但是我們平時都是在外面購買的，其實(shí)只要掌握好方法我們在家也能把它做得比較美味，下面一起了解下脆皮蛋糕配方是怎樣的。
脆皮蛋糕配方
脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
脆皮蛋糕的工藝特點(diǎn)：
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，面粉的搭配結(jié)構(gòu)外，制作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘（根據(jù)氣溫變化決定）
2：面粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產(chǎn)品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
上面就是對脆皮蛋糕配方是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道脆皮蛋糕的做法其實(shí)也沒有我們想象的那么難，只要我們掌握好方法就能隨時進(jìn)行制作，更主要的是我們親自做的食物更能保證不添加任何的添加劑，經(jīng)常食用不會對我們的身體造成任何的傷害。
脆皮蛋糕是蛋糕的一種比較簡單的做法，雖然比較簡單，但是受到很多人的歡迎，吃起來口感不錯，具有外焦里嫩的特點(diǎn)，脆皮蛋糕的配方比較簡單，主要就是面粉白砂糖和雞蛋，另外也可以準(zhǔn)備適量的玉米油和芝麻。當(dāng)然也可以做成巧克力脆皮蛋糕，這時候要準(zhǔn)備適量的巧克力，準(zhǔn)備適量的牛奶。
脆皮蛋糕的做法和配方
主料:雞蛋300克、綿白糖80克、面粉120克輔料:芝麻少量、玉米油少許
1.雞蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打發(fā)全蛋，打發(fā)有紋路即可。
4.用篩子將面粉篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻，呈光滑無顆粒的面糊。
5.烤盤模具內(nèi)刷一層油
6.將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，提起震出大泡，撒入黑白芝麻。
7.放入預(yù)熱的烤箱中下層，180度、上下火烤25分鐘，立即出爐脫模，放烤架上晾涼即可。
做法二1、巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態(tài)的巧克力富奇；c、兩片可可戚風(fēng)蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經(jīng)凝固了，再去加熱下好了。等有點(diǎn)凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點(diǎn)上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個小時后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
烹飪技巧做這款蛋糕需要全蛋打發(fā)，無水無油很健康，但沒有戚風(fēng)蛋糕細(xì)膩，各有特色略微有點(diǎn)干，卻很好吃。根據(jù)自家烤箱定溫度和時間。
法式脆皮蛋糕是我們生活當(dāng)中非常喜歡的一種西式糕點(diǎn)，由于味道可口，所以雖然說是西式小吃，但是也受到很多中國人的喜愛，尤其是做法很簡單，大家閑暇之余，都愿意自己來制作一些，做出美味的糕點(diǎn)總比把時間浪費(fèi)在手機(jī)電腦上好，所以告訴大家法式脆皮蛋糕的配方有哪些?
配方一：
面粉，蜂蜜，雞蛋，水，(如果你喜歡的話還可以放牛奶)用筷子均勻的攪拌，直制粘稠為止，然后做出蛋糕的形狀放在微波爐里即可.(如果沒有微波爐的話可以用電飯包那樣就得薄點(diǎn)了)味道還可以，不過不怎么好看 歐式小蛋糕
·配料:A(薄力粉45克、發(fā)酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
·操作:A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖后充分混合。
④雞蛋攪散，一點(diǎn)點(diǎn)加到③中，再把
①②按順序放進(jìn)去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據(jù)要領(lǐng)作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強(qiáng)火蒸約20～25分鐘即可。
配方二：
把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發(fā)，也不用放在溫水中隔熱打發(fā)
2.低筋面粉過篩，準(zhǔn)備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發(fā)雞蛋，把砂糖打發(fā)融化
5.用中速繼續(xù)打發(fā)3分鐘，加入蜂蜜
6.用快速打發(fā)至滴下的紋路不消失，再用慢速打發(fā)2分鐘
7.一次性加入過篩的低筋面粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進(jìn)烤箱讓奶油融化
9.取出放涼后掃一層玉米油
10.把準(zhǔn)備好的蛋糕糊裝在裱花袋里，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鐘
12.蛋糕烤好后，在兩小時內(nèi)外皮松脆，內(nèi)部松軟
如果大家家里工具都齊全的話，一定不要把時間都浪費(fèi)在哪些有害身體健康的事情上，比如玩電腦游戲。大家可以根據(jù)法式脆皮蛋糕的配方，自己動手，來制作一些法式脆皮蛋糕，除了好吃之外，還可以享受自己制作的樂趣，如果給自己親人朋友做一些的話，更加會有幸福感哦。
歐式脆皮蛋糕是很受大家喜歡的一種小蛋糕零食，很多人都喜歡在看電視劇或者打發(fā)時間的時候吃一些歐式脆皮蛋糕，酥脆的外皮和里面入口即化的蛋糕完美搭配，讓人吃了之后還想吃。有些人就想要在自己家里制作歐式脆皮蛋糕，那么，就讓我給大家介紹幾種常用的歐式脆皮蛋糕配方吧。
脆皮配方一：
配料：
A雞蛋：1400G砂糖：1000G水：500G蛋糕油：100GB面粉：1500G吉士粉：50G泡打粉：20G制作方法：
將A部分化糖打至最發(fā)，再加入B拌勻即可
這個配方雖然有水，但是它就是好吃很脆.溫度180/220
注意：我的打蛋機(jī)是B30的打至8分滿就可以B20的機(jī)可要打滿
問得好，注：為什么要100G蛋糕油，在這里特別強(qiáng)調(diào)要打最發(fā)，簡單說就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少來調(diào)整蛋糕的脆性。
脆皮配方二：一來52都是想拿走點(diǎn)什么,今天也來發(fā)個我賣相不錯的脆皮,手機(jī)發(fā)的打字慢,簡單點(diǎn),4斤蛋、3.8斤糖、5克奶香粉、5克葡萄糖、鹽適量一起打七成發(fā)(太發(fā)了烤出來表皮不好看)，去
桶加入3.3斤粉、30克泡大、100克色拉油，用手拌勻，不要拌出筋，裝模入爐，我的上火210下火230，烤久點(diǎn)，四盤量。
脆皮配方三：
我家一直賣的不錯的，放幾天都是脆的，個人認(rèn)為口感真的不錯!!~可以試下!~配方：
1：全蛋：2500G，砂糖：2000G，Sp：5G2：蜂蜜少許(用來上色)3：Bp：25G，奶香粉：15G，面：2000G
工藝：1一起打發(fā)至滿，加入2，加入3攪拌均勻爐火：上火190，下火190
脆皮配方四：夏天來了，我的歐式脆皮蛋糕還是一樣好賣跟朋友們分享一下吧
做歐式脆皮蛋糕有幾年了，看到論壇里的配方都有泡打粉或蛋糕油，其實(shí)要真正的保持脆是不能加泡打粉或蛋糕油的，而且保存期很長配方如下：鮮雞蛋3000g白糖3000g
低筋粉2200g
做法：
將蛋和糖用A-1打蛋機(jī)打25分鐘左右(不可多打，冬天時間長一點(diǎn))，倒在大和面桶篩入面粉用大打蛋器輕輕和勻，舀入磨具235/225
12分鐘左右出爐
脆皮配方五：
雞蛋2500克糖2400克面2200克工藝：
(很多會員和我聊天得知各地的脆皮蛋糕賣的不錯!冬天了很多人都說打不起來和烤出來后口感稍差了。主要原因是：因?yàn)槎鞙囟鹊碗u蛋不好打了!因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法調(diào)整如下)
(1、這里加點(diǎn)小竅門在烤箱升溫時把雞蛋先打出來裝在盆內(nèi)放在烤箱頂上面讓雞蛋升溫，這樣會好打一些。2、雞蛋的量比以前夏天加了100克這是因?yàn)槎斓昂龤饪纵^小，致使蛋糕的蓬松程度差一些，我們適當(dāng)增加一點(diǎn)雞蛋就能保持蛋糕和夏天的口感一樣了!)
糖蛋高速打發(fā)5倍(形象的說：20L的打蛋器打滿缸就好不要大溢缸正好)，中速和面和勻，裝膜。爐溫上火210下火200(因爐而異，我徒弟的爐子190/180就好，請各位酌情處理)
請各位不用懷疑!能作成而且很好，純綠色食品!我就靠這起家的!打的時間12分鐘最佳，根據(jù)打蛋器轉(zhuǎn)速而定
這個方子幾十年前就有了，最起碼我干時就有了，不過那時加點(diǎn)蜂蜜叫蜂蜜蛋糕，很軟的，現(xiàn)在當(dāng)做脆皮的也可以，的確不用添加Sp,Bp,BS，只是溫度要比正常低，目的為了多烤出水份以達(dá)到脆的目的，適合現(xiàn)烤現(xiàn)賣，可保脆多天，但里邊不是太軟，不綿。
上面介紹了幾種比較常用的歐式脆皮蛋糕配方，大家可以先從最簡單的方法進(jìn)行嘗試，要知道蛋糕的制作并不是一次就可以成功的，所以大家如果最開始失敗也不要灰心氣餒，多進(jìn)行幾次嘗試就好了，相信大家一定能制作出美味的歐式脆皮蛋糕的。
不知大家還有印象嗎？前些年在大街小巷，很流行一種叫作脆皮蛋糕的糕點(diǎn)，那時大家都會在下班后排長隊(duì)等侯購買。脆皮蛋糕皮脆脆的，味道很香，口感還很柔軟。在那段脆皮蛋糕風(fēng)靡大街小巷的日子里，相信很多人都品嘗過它的美味。不過人們不敢多吃外面賣的，怕有添加劑，而在家中制作時，其要領(lǐng)就是要掌握脆皮蛋糕的脆皮秘訣。
一、做法一
食材：雞蛋3個、細(xì)砂糖40克、楓糖漿50克、低筋粉110g、花生油35g。
步驟：
1.雞蛋打入干凈的盆里，加入所有糖和楓糖漿。
2.打發(fā)至蛋糊濃稠，基本沒有大氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長時間不會滴落狀態(tài)。
3.低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。
4.加入油，攪拌均勻，裝入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了點(diǎn)花生油。
5.表面撒上白芝麻，烤箱180度預(yù)熱，中層，上下火，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了。
二、做法二
食材：雞蛋2個、細(xì)砂糖80g、低粉100g、白醋幾滴、芝麻少許。
步驟：
1. 所有食材稱重！
2. 雞蛋加入白糖，加入幾滴白醋打發(fā)！
3. 第一階段
4. 全蛋打發(fā)會比打蛋清耗時！
5. 打到蛋液細(xì)膩，提起打蛋器紋路不會立馬消失
6. 篩入低粉，翻拌均勻。
7. 裝入裱花袋！這時預(yù)熱烤箱，180度5分鐘。
8. 模具要抹油，一會好脫模！撒上芝麻！
9. 入烤箱！180度烤20分鐘。
10. 大概十分鐘的樣子，每個烤箱都有自己的脾氣，我說的溫度和時間，都是按照我的烤箱，所以親們要隨時觀察自己的烤箱！蛋糕上色差不多以后，就用牙簽試試熟沒熟！
11. 出爐，趁熱吃…放一會就不脆了。
三、做法三
食材：雞蛋300克、綿白糖80克、面粉120克、芝麻少量、玉米油少許。
步驟：
1.雞蛋打入盆中
2.放入白糖
3.中速打發(fā)全蛋，打發(fā)有紋路即可。
4.用篩子將面粉篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻，呈光滑無顆粒的面糊。
5.烤盤模具內(nèi)刷一層油
6.將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，提起震出大泡，撒入黑白芝麻。
7.放入預(yù)熱的烤箱中下層，180度、上下火烤25分鐘，立即出爐脫模，放烤架上晾涼即可。
烹飪技巧
做這款蛋糕需要全蛋打發(fā)，無水無油很健康，但沒有戚風(fēng)蛋糕細(xì)膩，各有特色略微有點(diǎn)干，卻很好吃。根據(jù)自家烤箱定溫度和時間。
雞蛋卷是很多人比較愛吃的，脆皮雞蛋卷受到了很多朋友們的喜愛，有很多的人都想要學(xué)習(xí)脆皮雞蛋卷的做法，想要自己來制作脆皮雞蛋卷，那么脆皮雞蛋卷的做法有哪些呢?應(yīng)該怎么來制作脆皮雞蛋卷呢?下面就讓我們來看看文章是如何來介紹的吧，希望能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>
脆皮雞蛋卷的做法，我們制作脆皮雞蛋卷的時候，需要用到的食材就是雞蛋，小麥面粉，還有黃油跟白糖，如果想要更加美味的話，可以再適量來點(diǎn)黑芝麻。準(zhǔn)備好這些材料之后，大家就可以根據(jù)下面的步驟來制作脆皮雞蛋卷了。
步驟/方法
1 蛋加糖攪拌
2 再加油攪勻
3 再加黑芝麻和面粉攪勻
4 攪成這樣的糊糊 切記不要加水
5 一小勺放到鐵餅上 一點(diǎn)點(diǎn)就可以了
6 蓋起來，然后雙面加熱一會，會聽到有“卟-卟-卟”的聲音，聲音沒有了的時候，就說明好了，這是我總結(jié)出來的。然后迅速用棍子卷起來，慢一點(diǎn)都不行。馬上就硬了，冬天手腳冰涼的，一點(diǎn)都不覺得燙
7 大功告成 品嘗美味
以上內(nèi)容就是個大家介紹的脆皮雞蛋卷的做法，一開始學(xué)習(xí)的時候，可以先用一個雞蛋來嘗試一下，剛開始做，可能卷不起來，但是多卷幾個就會掌握要領(lǐng)了。剛剛作出的脆皮雞蛋卷放涼了以后吃是最脆的，不能夠過的時間過久，否則就不脆了，所以說現(xiàn)做現(xiàn)吃是做好的了。
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