干綠豆糕的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供干綠豆糕的做法大全，希望能為您提供更多的參考。
很多人都吃過綠豆糕，這也是某些地方的特色小吃，顧名思義綠豆糕的主要食材就是綠豆。我們除了可以在外面購買綠豆，也可以在家嘗試著自己制作綠豆，當(dāng)然在制作綠豆的時(shí)候也有許多要注意的地方和步驟，人們常吃的干綠豆糕做法也是多種多樣的，可以嘗試不同的做法。
1.配料比例
綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)）。
3.成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。www.cndadi.net
4.蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅；然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。
5.注意：綠豆不要浸泡過久，否則會(huì)發(fā)出豆芽；浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后續(xù)過篩過程也能把豆皮清理干凈。
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在日常生活中，綠豆糕是比較常見的一種食物，綠豆糕口感香甜，細(xì)膩香滑，尤其是在夏天的時(shí)候，經(jīng)常吃一些綠豆糕有防止中暑，清熱解毒的功效?，F(xiàn)在很多人喜歡自己制作一些綠豆糕吃，尤其是對老式的綠豆糕更加感興趣，對于這個(gè)情懷在制作綠豆糕的過程中就會(huì)感受到的。
方法一
食材：
綠豆面、豆沙、綿白糖、芝麻油
制作步驟：
將500克綠豆粉過篩，中火蒸制30分鐘，加入150克綿白糖拌勻，依次加入80克香麻油、50克橄欖油拌勻。過篩后加入100克涼白開拌勻，入蒸鍋蒸制15分鐘，待不燙手，將23-25克綠豆面壓平，里面裹入10克紅豆沙，滾圓后，入模壓平，倒扣脫模，即食
方法二
材料：
200克一袋的去皮綠豆一包、白糖粉100克、沙拉油20克、紅豆沙80克、新鮮薄荷少許。
做法：
1.去皮綠豆先泡水三個(gè)小時(shí)，綠豆會(huì)吸水漲發(fā)，泡好后加一點(diǎn)水剛剛淹過綠豆，用不粘鍋先大火煮開再小火慢慢煮。跟平時(shí)炒紅豆沙一樣，等豆子煮軟爛后用機(jī)器打碎，用網(wǎng)篩先過濾一遍(稀的時(shí)候很容易)，
2.再放回鍋煮到幾乎水干，像買來的紅豆沙那樣干，其間要注意不停地用木勺子攪拌一下，防止糊底，這真是需要很耐心的一個(gè)活計(jì)。然后就是過細(xì)篩，過完篩后如果覺得豆沙還不夠干，可以用厚紗布裹了把多余的水份擠出來，綠豆沙也不要擠得過分干，否則和不成團(tuán)。
3.新鮮薄荷葉大概十片用石臼舂爛，然后用沙布把全部碎葉裹起來擠出汁。擠干的綠豆沙加白糖粉，沙拉油和薄荷汁揉勻，可以隔著塑料薄膜搟成片中間鋪一層紅豆沙餡或芝麻餡等，切成方塊就好了。 如果有漂亮模型，也可以壓模成型。
做法三
食材：
綠豆
制作步驟：
綠豆提前泡一晚上備用。將泡好的綠豆脫皮。將綠豆擦干之后隔水大火蒸熟。蒸熟的綠豆用料理機(jī)打成粉末，過篩備用。不粘鍋里融化黃油，化成液體之后加入白糖一起融化。把綠豆粉放入一起煮，邊煮邊攪拌，直到團(tuán)成團(tuán)。把面團(tuán)分成小團(tuán)用模具壓成綠豆糕的形狀。
綠豆糕是比較傳統(tǒng)的一種糕點(diǎn)，遠(yuǎn)在古代就出現(xiàn)綠豆糕，尤其是端午節(jié)大家都少不了吃綠豆糕。綠豆糕主要是由綠豆淀粉為主料，然后加入面粉和糖制作而成，在制作過程中需要掌握一定的技巧，不然會(huì)影響綠豆糕的口感，綠豆糕還具有消食、通便、消暑的作用，比較適合大家吃。
綠豆的原料
綠豆主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
普通綠豆糕
做法一
1.配料比例
綠豆糕
綠豆糕(14張)
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法
(1)頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
(2)底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
做法二
用料：
綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量
新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。
綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點(diǎn)薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會(huì)兒。
綠豆稍微搗搗爛，加點(diǎn)薄荷葉泡的茶，用料理機(jī)打成泥。不要弄太濕，打得動(dòng)就好，不然炒的時(shí)間要加倍。
綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒，因?yàn)楹苋菀缀簦貌徽冲佉残?。下面鍋?zhàn)拥乃咏_就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續(xù)。
炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會(huì)粘手，這樣容易脫模。
50g的月餅?zāi)?，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
用模具壓緊實(shí)就好，在鏟子上操作能達(dá)到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉(zhuǎn)移到碟中，不易變形。冰一下更好，因?yàn)榧恿吮『商貏e清爽。
營養(yǎng)價(jià)值
綠豆糕用綠豆制成，綠豆又稱青小豆。不是所有人都適合食用綠豆糕，孕婦、心腦血管系統(tǒng)疾病者、骨科疾病者、神經(jīng)性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
不同的綠豆粉吸水性相差很大，水性材料請適當(dāng)加入。水的用量可以視綠豆粉干濕適當(dāng)增減，不建議減少油的用量。另外，蒸第二次可以使油、糖、和粉很好的融合在一起，味道會(huì)更好。
傳統(tǒng)綠豆糕的做法
1.將500克綠豆粉過篩，中火蒸制30分鐘，加入150克綿白糖拌勻，依次加入80克香麻油、50克橄欖油拌勻
2.過篩后加入100克涼白開拌勻，入蒸鍋蒸制15分鐘，待不燙手，將23-25克綠豆面壓平，里面裹入10克紅豆沙，滾圓后，入模壓平，倒扣脫模，即食
純正老式綠豆糕的做法
第一步 綠豆提前泡一晚上備用
第二步 將泡好的綠豆脫皮
第三步 將綠豆擦干之后隔水大火蒸熟
第四步 蒸熟的綠豆用料理機(jī)打成粉末，過篩備用
第五步 不粘鍋里融化黃油，化成液體之后加入白糖一起融化
第六步 把綠豆粉放入一起煮，邊煮邊攪拌，直到團(tuán)成團(tuán)
第七步 把面團(tuán)分成小團(tuán)用模具壓成綠豆糕的形狀
第八步美美噠~
老北老式京綠豆糕的做法
1.綠豆面平攤在盤里
2.綠豆面不用加水，水開后上鍋蒸30分鐘
3.蒸熟的綠豆面會(huì)結(jié)成硬塊，放在保鮮袋內(nèi)，用搟面杖搟碎（這玉石搟面杖還是上次去鞍山帶回來的，第一次亮相）
4.準(zhǔn)備白糖三兩
5.把搟碎的綠豆面放入盆中，中間畫一個(gè)坑，放入白糖
6.先用熱水將白糖完全融化，再與周圍的綠豆面混合
7.用勺子一點(diǎn)點(diǎn)的把和好的綠豆面壓碎成份（能看見顏色略淺的就是沒有沾到糖水的，要混合均勻成一色）
8.準(zhǔn)備一個(gè)蛋糕模具，底部涂一層香油
9.把綠豆面一層層填入模具中，壓實(shí)
10.另取一只平盤，底部涂一層香油
11.填滿綠豆面的模具倒扣在平盤上，上鍋蒸20分鐘
12.取出來，切小塊放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)蓋上保鮮膜，不然會(huì)變干
生活當(dāng)中有很多人都是比較愛吃綠豆的，各種各樣的綠豆美食，深受大家歡迎比如綠豆糕，不僅僅非常美味好吃，制作方法還是比較簡單的，首先需要把綠豆去皮然后再磨成綠豆粉，加上對應(yīng)的白砂糖，還有炒熟的糯米粉，面粉和菜油，豬油也是必須要搭配的，因?yàn)檫@樣才能做出真正的綠豆糕，綠豆糕的營養(yǎng)價(jià)值很高，熱量也會(huì)比較高一些，不建議減肥期間吃太多。
常見種類
普通綠豆糕
做法一
1.配料比例
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法
(1)頂粉:綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
做法二
用料:
綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量
新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。
綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點(diǎn)薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會(huì)兒。
綠豆稍微搗搗爛，加點(diǎn)薄荷葉泡的茶，用料理機(jī)打成泥。不要弄太濕，打得動(dòng)就好，不然炒的時(shí)間要加倍。
綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒，因?yàn)楹苋菀缀?，用不粘鍋也行。下面鍋?zhàn)拥乃咏_就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續(xù)。
炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會(huì)粘手，這樣容易脫模。
50g的月餅?zāi)?，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
用模具壓緊實(shí)就好，在鏟子上操作能達(dá)到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉(zhuǎn)移到碟中，不易變形。冰一下更好，因?yàn)榧恿吮『商貏e清爽。
做法三
用料:
綠豆80克蜂蜜20克淡奶油30克細(xì)砂糖10克
1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜
2.第二天可以看到綠豆已經(jīng)有些脹發(fā)，部分皮已經(jīng)被脹破
3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓
4.在摩擦力的作用下會(huì)使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經(jīng)脫皮干凈
5.將綠豆繼續(xù)揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數(shù)綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動(dòng)摘除掉
6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘
7.蒸熟后晾涼
8.取網(wǎng)篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩
9.過篩好的綠豆蓉非常細(xì)膩
10.向綠豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油
12.加入糖
13.攪勻后捏成團(tuán)
14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀
15.裝入模具
16.倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可
綠豆糕是很多人最愛，這樣食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這樣食物多吃，對排泄和促進(jìn)消化，都是有著很好的幫助作用，所以對它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，那綠豆糕的做法如何呢，也是很多人不太了解的，所以在選擇它的時(shí)候，也是要對它進(jìn)行很好的了解，使得制作時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
那綠豆糕的做法具體如何呢，這樣食物在制作上，都是有著很好的方法，在選擇它之前，對它的一些制作方法，也是可以進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得能夠掌握綠豆糕制作技巧。
綠豆糕的做法：
材料：200克一袋的去皮綠豆一包，白糖粉100克，沙拉油20克，紅豆沙80克.新鮮薄荷少許.
做法：
1、去皮綠豆先泡水三個(gè)小時(shí)，綠豆會(huì)吸水漲發(fā).泡好后加一點(diǎn)水剛剛淹過綠豆，用不粘鍋先大火煮開再小火慢慢煮.
2、跟平時(shí)炒紅豆沙一樣，等豆子煮軟爛后用機(jī)器打碎，用網(wǎng)篩先過濾一遍(稀的時(shí)候很容易)，再放回鍋煮到幾乎水干，像買來的紅豆沙那樣干.其間要注意不停地用木勺子攪拌一下.防止糊底.這真是需要很耐心的一個(gè)活計(jì).
3、然后就是過細(xì)篩.過完篩后如果覺得豆沙還不夠干，可以用厚紗布裹了把多余的水份擠出來.綠豆沙也不要擠得過分干，否則和不成團(tuán)，又要加油或加水.不過一般人沒那么大力氣倒是真的：) 我自己煮的就剛好，沒用紗布擠水.
4、新鮮薄荷葉大概十片用石臼舂爛，然后用沙布把全部碎葉裹起來擠出汁.
5、擠干的綠豆沙加白糖粉，沙拉油和薄荷汁揉勻，可以隔著塑料薄膜搟成片中間鋪一層紅豆沙餡或芝麻餡等，切成方塊就好了. 如果有漂亮模型，也可以壓模成型.
通過以上介紹，對綠豆糕的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，所以對這樣食物制作上，也是可以選擇以上方法，但是要注意的是，在制作過程中，在出現(xiàn)不懂的地方，都是要進(jìn)行研究，不能隨意的制作，這樣對食物各方面，都是有著很大破壞。
小滿時(shí)節(jié)，天氣炎熱，人們的食欲也逐漸下降。這時(shí)候，就想起了綠豆。綠豆，是生活中常備的食材。相對于紅豆，黑豆，它更受人們的青睞。它能夠清熱解毒，還能夠避暑，是中國傳統(tǒng)的保健品。綠豆糕更是夏日常見的甜品，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感細(xì)膩。那么，這么美味的綠豆糕如何做呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。
主料：去皮綠豆200g，無味色拉油20g，黃油30g，白砂糖50g，麥芽糖20g，水（蒸綠豆時(shí)加入）20g
綠豆糕的做法步驟
1. 綠豆浸泡12小時(shí)以上，手搓綠豆去皮，這個(gè)過程很辛苦哦，因?yàn)榭倳?huì)有那么一些比較頑固的需要用手剝，才能去皮。我是直接買去皮綠豆的，淘寶上有，這樣就省事多了。
2. 準(zhǔn)備材料，這里需要特別說明一下，不要用味道濃的色拉油，我第一次用了橄欖油，味道太重了，綠豆的味道全被它掩蓋了。沒有黃油的朋友可以換成等量的色拉油。
3. 綠豆加少量水（20克左右，因?yàn)榫G豆的品質(zhì)不同，所以浸泡時(shí)的吸水量也不一樣，所以加多少水只供大家參考），然后隔水蒸半小時(shí)左右，我是用高壓鍋小火，切記是蒸不是煮哦，蒸好后用勺子壓碎即可。
4. 油入鍋，用小火。黃油溶化后放入弄碎的綠豆泥，小火翻炒。
5. 大概五分鐘后加入細(xì)砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒，糖和豆泥完全融合后盛出備用。
6. 豆沙和綠豆泥的比例為1：2，我做25克的綠豆糕，豆沙8g，綠豆泥17g
7. 綠豆泥也按份量稱好。沒有廚房稱的話就估計(jì)一下也沒問題。
8. 把紅豆沙包入綠豆泥中，搓圓。
9. 然后用模具壓出自己喜歡的形狀就行了。
10. 很漂亮吧，純綠豆做的，不喜歡紅豆沙的話，全部用綠豆泥也很好吃哦。
11. 方的更像綠豆糕吧。
12. 綠豆排毒養(yǎng)顏，老人孩子都適合，制作簡單，大家快為家人制作純天然無添加劑綠豆糕吧。制作好后放冰箱，味道更好哦。
以上就是關(guān)于綠豆糕的做法大全，翠翠的綠豆，再配上有韌性的面粉，是多么美妙的一個(gè)搭配。此外，這道甜食還營養(yǎng)價(jià)值豐富，有很多你意想不到的功效，多食用對人體有益無害。那么，你還在等什么，趕緊動(dòng)手做起來吧！
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來教您有關(guān)純綠豆糕的具體方法步驟。
2.好，注意，綠豆去皮的竅門來了。就是取一搗蒜器，放一把多綠豆進(jìn)去，邊搗邊劃圈，再用水沖洗去浮在上面的綠豆皮，再繼續(xù)搗幾下，又沖洗，反復(fù)兩三次，最后，用手一個(gè)個(gè)去掉剩下不多的綠豆皮，就可以了。
3.全部去好皮的綠豆。（不容易啊，呵呵）
4.去皮的綠豆蒸熟用勺子壓盡量碎。
5.鍋內(nèi)放入適量黃油（黃油的量約為綠豆蓉的1/10，黃油也可用色拉油和麻油各一半代替，但我覺得用黃油的更好吃），油熱后小火，倒入綠豆蓉炒幾下。
6.倒入適量糖（或蜂蜜）慢慢炒至糖化開，綠豆蓉成團(tuán)。
7.戴上一次性手套，取一小塊綠豆蓉搓圓。
8.放入模具中。
9.口朝下按壓，提起一推即可，純正口味的綠豆糕就做好了，冷藏口感更佳。
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的純綠豆糕。
綠豆糕是很多人喜愛吃的食物，它含有的營養(yǎng)元素豐富，尤其它能夠清熱解毒，在夏季的時(shí)候，吃上幾塊綠豆糕就可以避免中暑，所以對這類食物在吃的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，那綠豆糕熱量如何呢，這類食物在熱量上也不是很高，所以選擇這樣食物也不需要擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。
那綠豆糕熱量怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下，不過對這類食物在購買的時(shí)候，也是要到正規(guī)的地方進(jìn)行，這樣使得選擇它的時(shí)候也是比較安全，可以放心的選擇。
綠豆糕熱量：
熱量(大卡)： 349
綠豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一，也是滿族人的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。
普通綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法 (1)頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。(2)底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
通過以上介紹，對綠豆糕熱量也是有著很好了解，因此對它選擇，也是可以放心進(jìn)行，它對人體各方面都是沒有任何損害，而且在對它的制作，也是可以按照以上方式進(jìn)行，不過每次吃這樣食物都是要節(jié)制，以防有腹瀉的現(xiàn)象。
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