老式綠豆糕的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“老式綠豆糕的做法大全”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
不同的綠豆粉吸水性相差很大，水性材料請適當加入。水的用量可以視綠豆粉干濕適當增減，不建議減少油的用量。另外，蒸第二次可以使油、糖、和粉很好的融合在一起，味道會更好。
傳統(tǒng)綠豆糕的做法
1.將500克綠豆粉過篩，中火蒸制30分鐘，加入150克綿白糖拌勻，依次加入80克香麻油、50克橄欖油拌勻
2.過篩后加入100克涼白開拌勻，入蒸鍋蒸制15分鐘，待不燙手，將23-25克綠豆面壓平，里面裹入10克紅豆沙，滾圓后，入模壓平，倒扣脫模，即食
純正老式綠豆糕的做法
第一步 綠豆提前泡一晚上備用
第二步 將泡好的綠豆脫皮
第三步 將綠豆擦干之后隔水大火蒸熟
第四步 蒸熟的綠豆用料理機打成粉末，過篩備用
第五步 不粘鍋里融化黃油，化成液體之后加入白糖一起融化
第六步 把綠豆粉放入一起煮，邊煮邊攪拌，直到團成團
第七步 把面團分成小團用模具壓成綠豆糕的形狀
第八步美美噠~
老北老式京綠豆糕的做法
1.綠豆面平攤在盤里
2.綠豆面不用加水，水開后上鍋蒸30分鐘
3.蒸熟的綠豆面會結成硬塊，放在保鮮袋內，用搟面杖搟碎（這玉石搟面杖還是上次去鞍山帶回來的，第一次亮相）
4.準備白糖三兩
5.把搟碎的綠豆面放入盆中，中間畫一個坑，放入白糖
6.先用熱水將白糖完全融化，再與周圍的綠豆面混合
7.用勺子一點點的把和好的綠豆面壓碎成份（能看見顏色略淺的就是沒有沾到糖水的，要混合均勻成一色）
8.準備一個蛋糕模具，底部涂一層香油
9.把綠豆面一層層填入模具中，壓實
10.另取一只平盤，底部涂一層香油
11.填滿綠豆面的模具倒扣在平盤上，上鍋蒸20分鐘
12.取出來，切小塊放入冰箱冷藏，冷藏時蓋上保鮮膜，不然會變干
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綠豆糕大家都知道是傳統(tǒng)特色糕點之一，綠豆糕是用綠豆制成吃起來口感細膩緊密還可以解暑降溫，雖然很好吃但是有些人群是不適合吃綠豆糕的，如孕婦，心腦血管系統(tǒng)疾病者體寒體虛等不宜多食，而且它的保質期卻很短一般也就3-5天吧，無論是在外面買的還是自己制作的要盡快食用以免變質。
純正老式綠豆糕做法一
1.配料比例綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法
（1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
做法二
用料：綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量
1.新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。
2.綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會兒。
3.綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太濕，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
4.綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續(xù)。
5.炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
6.50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
7.用模具壓緊實就好，在鏟子上操作能達到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。
綠豆是我們在生活中十分常見的一種食材，綠豆含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，具有清熱消暑、排鉛毒、美白淡斑的功效。所以很多人都喜歡在夏天的時候經常做綠豆湯喝，有防暑降溫的作用。綠豆還有個傳統(tǒng)的吃法就是制作成綠豆糕，非常美味可口，現在就說說老式綠豆糕做法有哪些。
做法一：
食材：
綠豆、白糖
制作步驟:
1.食材準備，真正的無添加呦。綠豆用破壁機打成粉，也可以超市買成品綠豆粉。綠豆粉過篩，裝盤入蒸鍋蒸制30分鐘。蒸制后松散的綠豆粉會變硬，用勺子背碾碎。綠豆粉中間挖坑，倒入白糖。加入熱水，讓白糖充分融化，再次攪拌均勻。
2.攪拌后會有大塊顆粒，再次過篩，篩出細膩的粉末，篩不出來的，我們可以倒入保鮮袋，用搟面杖碾碎再篩入。最后取方形模具，我用的是保鮮盒，里面撲一層油紙，把篩好的綠豆倒入壓實。
3.最后再放入蒸鍋，蒸制15分鐘。出鍋后，提起油紙，所以根本不擔心好不好脫模的問題。冷卻后切成方方正正的塊狀。裝盤。
做法二：
食材：
綠豆面、白糖，豆沙餡
制作步驟：
1.準備好白糖，開水放涼。500克的綠豆面用鍋蒸30分鐘，取出豆腥味。出鍋后的綠豆面會凝固在一起。趁熱用搟面杖壓碎。過篩。然后將綠豆面中間分出一個‘坑’，倒入白糖。澆入溫水和白糖融化。
2.然后將周邊的面粉混合起來，用手攪拌成顆粒狀。干濕程度以能捏成團為準。再次過篩。這次過篩稍微有些費事一些。這次過篩后，綠豆糕粉就做好了。用一個方形的烤盤，底部放上一張油紙，將一半的綠豆糕粉放入烤盤中，壓平。放入紅豆沙，鋪平。在放入余下的一半綠豆糕粉。再用一張油紙，涂抹少許的香油。
3.蓋在綠豆糕粉上，壓成光面。用蒸鍋再蒸10分鐘。蒸好的綠豆糕，去除油紙，脫模。切成方塊。稍加了點裝飾。這是傳統(tǒng)綠豆糕的特點。紅豆沙夾心綠豆糕，不僅美味，而且營養(yǎng)豐富。
綠豆糕是糕點中的一種，它非常適宜在天氣熱的時候去食用，因為可以幫助我們起到降溫的作用。如果放在冰箱冰鎮(zhèn)過口感會更好。不過只有掌握它的做法才可以，做一種食物關鍵還是需要看它使用到的材料，還有做的手法，只有掌握住小細節(jié)才能夠把食物做的更加完美。還可以進行不斷的創(chuàng)新出新品種。
綠豆糕的營養(yǎng)價值中含量最高的應該就是綠豆的營養(yǎng)價值了，平常的食物里有時也是會去添加綠豆這樣的食物，因為綠豆中含有人體所需要的蛋白質，食用它還可以起到明目的作用。那么綠豆糕的做法是什么呢?
材料:去皮綠豆200克，白糖100克，油10克，麥芽糖20克，紅豆沙適量
做法
1.綠豆浸泡一夜后蒸熟稍涼用攪拌機打成泥(沒有的用勺子壓.會比較粗)，加糖再攪勻后取出放油和麥芽糖拌成團，分成20個左右包入豆沙.
2.用月餅模壓實.做好后放入燒開水的蒸鍋小火蒸4—5分鐘(這一步是為了消毒，如果你認為足夠衛(wèi)生可以不蒸).
3.涼后放入冰箱冷藏.
小訣竅
餡料不要太多,否則很難包的.
清涼綠豆糕
綠豆湯解暑，綠豆沙去毒，炎炎夏日，一款涼品兩吃，清涼解暑，老少皆宜。
材料:綠豆100G-200G，冰糖20G-40G，水400G左右，瓊脂15G
做法
1、綠豆洗凈之后，用無油的炒鍋炒干水分，加入水，冰糖燉煮至軟爛。
2、倒出約一半的綠豆湯，作為飲品保存。
3、剩下的綠豆湯倒入另一個碗里，放入剪碎的瓊脂。
4、湯低綠豆入料理機打碎。
5、將加了瓊脂的綠豆湯入鍋內小火煮至瓊脂化掉，加入打碎的綠豆沙同煮1分鐘
倒入模具，冷藏成型，隨吃隨取。
小訣竅
炒干得綠豆煮出來的湯汁碧綠。
茶湯綠豆糕
三月天，窗外飄起了蒙蒙的細雨，田野中一片新茶已經長成，四溢著旺盛的生機，淡淡的茶氣也隨風而來。在這清潤的季節(jié)，一枚“茶”點，足以表達美好的心愿。
材料綠豆面250g ,紅茶10g ,白砂糖80g ,芝麻香油6ml ,溫開水80ml
做法
1、將綠豆面放入盤中，放在蒸鍋中蒸煮30分鐘左右，然后取出碾碎并用細篩過濾。
2、將紅茶泡開，取出紅茶水，盛入碗中。
3、將白砂糖倒入紅茶中，待白砂糖融化后，加上芝麻香油。
4、將制好的茶水倒入綠豆面中，并順時針攪拌均勻(只能一個方向轉)，再將攪拌好的綠豆面再次過濾。
5、將處理好的綠豆面盛入模具中，壓實，取出即可食用。
小訣竅
攪拌綠豆面的時候只能往一個方向攪拌。
綠豆糕的做法主要原料就是綠豆還有冰糖，不同的做法需要的調味料也是不一樣的。不過只要不是把相克的食物放在一起食用就可以了，那么這樣還會增加綠豆糕的營養(yǎng)價值，綠豆糕的一般的人都是可以食用的，它可以很好的幫助我們排除身體里的毒素。
綠豆糕是比較傳統(tǒng)的一種糕點，遠在古代就出現綠豆糕，尤其是端午節(jié)大家都少不了吃綠豆糕。綠豆糕主要是由綠豆淀粉為主料，然后加入面粉和糖制作而成，在制作過程中需要掌握一定的技巧，不然會影響綠豆糕的口感，綠豆糕還具有消食、通便、消暑的作用，比較適合大家吃。
綠豆的原料
綠豆主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
普通綠豆糕
做法一
1.配料比例
綠豆糕
綠豆糕(14張)
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法
(1)頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
(2)底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
做法二
用料：
綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量
新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。
綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會兒。
綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太濕，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續(xù)。
炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
用模具壓緊實就好，在鏟子上操作能達到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。
營養(yǎng)價值
綠豆糕用綠豆制成，綠豆又稱青小豆。不是所有人都適合食用綠豆糕，孕婦、心腦血管系統(tǒng)疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
生活當中有很多人都是比較愛吃綠豆的，各種各樣的綠豆美食，深受大家歡迎比如綠豆糕，不僅僅非常美味好吃，制作方法還是比較簡單的，首先需要把綠豆去皮然后再磨成綠豆粉，加上對應的白砂糖，還有炒熟的糯米粉，面粉和菜油，豬油也是必須要搭配的，因為這樣才能做出真正的綠豆糕，綠豆糕的營養(yǎng)價值很高，熱量也會比較高一些，不建議減肥期間吃太多。
常見種類
普通綠豆糕
做法一
1.配料比例
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法
(1)頂粉:綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
做法二
用料:
綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 適量 清水 適量
新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。
綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會兒。
綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太濕，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續(xù)。
炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
用模具壓緊實就好，在鏟子上操作能達到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。
做法三
用料:
綠豆80克蜂蜜20克淡奶油30克細砂糖10克
1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜
2.第二天可以看到綠豆已經有些脹發(fā)，部分皮已經被脹破
3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓
4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮干凈
5.將綠豆繼續(xù)揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉
6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘
7.蒸熟后晾涼
8.取網篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩
9.過篩好的綠豆蓉非常細膩
10.向綠豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油
12.加入糖
13.攪勻后捏成團
14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀
15.裝入模具
16.倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可
很多人都吃過綠豆糕，這也是某些地方的特色小吃，顧名思義綠豆糕的主要食材就是綠豆。我們除了可以在外面購買綠豆，也可以在家嘗試著自己制作綠豆，當然在制作綠豆的時候也有許多要注意的地方和步驟，人們常吃的干綠豆糕做法也是多種多樣的，可以嘗試不同的做法。
1.配料比例
綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。
3.成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
4.蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。
5.注意：綠豆不要浸泡過久，否則會發(fā)出豆芽；浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后續(xù)過篩過程也能把豆皮清理干凈。
綠豆糕是很多人最愛，這樣食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這樣食物多吃，對排泄和促進消化，都是有著很好的幫助作用，所以對它的選擇，也是可以放心進行，那綠豆糕的做法如何呢，也是很多人不太了解的，所以在選擇它的時候，也是要對它進行很好的了解，使得制作時候能夠順利進行。
那綠豆糕的做法具體如何呢，這樣食物在制作上，都是有著很好的方法，在選擇它之前，對它的一些制作方法，也是可以進行很好認識，使得能夠掌握綠豆糕制作技巧。
綠豆糕的做法：
材料：200克一袋的去皮綠豆一包，白糖粉100克，沙拉油20克，紅豆沙80克.新鮮薄荷少許.
做法：
1、去皮綠豆先泡水三個小時，綠豆會吸水漲發(fā).泡好后加一點水剛剛淹過綠豆，用不粘鍋先大火煮開再小火慢慢煮.
2、跟平時炒紅豆沙一樣，等豆子煮軟爛后用機器打碎，用網篩先過濾一遍(稀的時候很容易)，再放回鍋煮到幾乎水干，像買來的紅豆沙那樣干.其間要注意不停地用木勺子攪拌一下.防止糊底.這真是需要很耐心的一個活計.
3、然后就是過細篩.過完篩后如果覺得豆沙還不夠干，可以用厚紗布裹了把多余的水份擠出來.綠豆沙也不要擠得過分干，否則和不成團，又要加油或加水.不過一般人沒那么大力氣倒是真的：) 我自己煮的就剛好，沒用紗布擠水.
4、新鮮薄荷葉大概十片用石臼舂爛，然后用沙布把全部碎葉裹起來擠出汁.
5、擠干的綠豆沙加白糖粉，沙拉油和薄荷汁揉勻，可以隔著塑料薄膜搟成片中間鋪一層紅豆沙餡或芝麻餡等，切成方塊就好了. 如果有漂亮模型，也可以壓模成型.
通過以上介紹，對綠豆糕的做法也是有著很好認識，所以對這樣食物制作上，也是可以選擇以上方法，但是要注意的是，在制作過程中，在出現不懂的地方，都是要進行研究，不能隨意的制作，這樣對食物各方面，都是有著很大破壞。
小滿時節(jié)，天氣炎熱，人們的食欲也逐漸下降。這時候，就想起了綠豆。綠豆，是生活中常備的食材。相對于紅豆，黑豆，它更受人們的青睞。它能夠清熱解毒，還能夠避暑，是中國傳統(tǒng)的保健品。綠豆糕更是夏日常見的甜品，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感細膩。那么，這么美味的綠豆糕如何做呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。
主料：去皮綠豆200g，無味色拉油20g，黃油30g，白砂糖50g，麥芽糖20g，水（蒸綠豆時加入）20g
綠豆糕的做法步驟
1. 綠豆浸泡12小時以上，手搓綠豆去皮，這個過程很辛苦哦，因為總會有那么一些比較頑固的需要用手剝，才能去皮。我是直接買去皮綠豆的，淘寶上有，這樣就省事多了。
2. 準備材料，這里需要特別說明一下，不要用味道濃的色拉油，我第一次用了橄欖油，味道太重了，綠豆的味道全被它掩蓋了。沒有黃油的朋友可以換成等量的色拉油。
3. 綠豆加少量水（20克左右，因為綠豆的品質不同，所以浸泡時的吸水量也不一樣，所以加多少水只供大家參考），然后隔水蒸半小時左右，我是用高壓鍋小火，切記是蒸不是煮哦，蒸好后用勺子壓碎即可。
4. 油入鍋，用小火。黃油溶化后放入弄碎的綠豆泥，小火翻炒。
5. 大概五分鐘后加入細砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒，糖和豆泥完全融合后盛出備用。
6. 豆沙和綠豆泥的比例為1：2，我做25克的綠豆糕，豆沙8g，綠豆泥17g
7. 綠豆泥也按份量稱好。沒有廚房稱的話就估計一下也沒問題。
8. 把紅豆沙包入綠豆泥中，搓圓。
9. 然后用模具壓出自己喜歡的形狀就行了。
10. 很漂亮吧，純綠豆做的，不喜歡紅豆沙的話，全部用綠豆泥也很好吃哦。
11. 方的更像綠豆糕吧。
12. 綠豆排毒養(yǎng)顏，老人孩子都適合，制作簡單，大家快為家人制作純天然無添加劑綠豆糕吧。制作好后放冰箱，味道更好哦。
以上就是關于綠豆糕的做法大全，翠翠的綠豆，再配上有韌性的面粉，是多么美妙的一個搭配。此外，這道甜食還營養(yǎng)價值豐富，有很多你意想不到的功效，多食用對人體有益無害。那么，你還在等什么，趕緊動手做起來吧！
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