拌咸菜疙瘩絲
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“拌咸菜疙瘩絲”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
每次去買咸菜的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種咸菜疙瘩，很大一個(gè)看著顏色偏深，終于按耐不住買了，回家后就迫不及待的想要嘗一下這種咸菜疙瘩的味道和口感，經(jīng)過一番準(zhǔn)備終于可以吃了，沒想到好吃到忘我，把咸菜疙瘩切成絲，再澆上食用醋、香油、生抽等調(diào)料，拌勻后吃起來特別好吃，尤其是搭配饅頭和粥。
方法/步驟
市場買的咸菜疙瘩半個(gè)。
切成薄片，越薄越好。
改刀切成絲。
用水淘洗幾遍，再用涼白開浸泡1小時(shí)，去除咸味。
泡好的咸菜絲撈出控干水分。
大蒜拍扁切碎。
放入咸菜絲上。
放半匙雞精。
半匙鹽。
1勺海鮮醬油。
1勺醋。
拌勻即可食用。
注意事項(xiàng)
咸菜疙瘩要提前浸泡，把多余的鹽分都泡出去。
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成
咸菜
咸菜
冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
與此同時(shí)，“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱號(hào)，不過，是十分親密的朋友。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
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咸菜疙瘩是日常飲食上最為常見的一種食物，通常情況下咸菜疙瘩是由蔬菜葉子或者是蘿卜芥菜所腌制而成的，儲(chǔ)存起來也是非常的方便，而咸菜疙瘩在食用之前可以用佐料拌一下味道會(huì)更好，可以將咸菜疙瘩切成細(xì)絲放入香油以及醬油醋等調(diào)味，味道會(huì)更加開胃，而且也比較健康。
咸菜疙瘩怎么拌好吃?
1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成細(xì)絲。
5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。
為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點(diǎn)：
1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個(gè)月以上，吃的時(shí)候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉絲
1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的咸菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個(gè)小時(shí)去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分鐘出鍋即可。
9、盛盤。
二、炒咸菜疙瘩絲
1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩咸菜切絲。
3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。
4、疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時(shí)間太長。
5、把水?dāng)D出，不要太干。
6、鍋內(nèi)放油，加花椒爆香，撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻，中間適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)水，這樣可以軟一點(diǎn)。
炎熱的夏季很多人的口味都不是很好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)惡心，嘔吐和食欲不振的反應(yīng)，針對(duì)這種現(xiàn)象我們?cè)谄綍r(shí)要及時(shí)避免，首先可以多吃一些咸咸的涼菜，芥菜具有提神醒腦，促進(jìn)消化，補(bǔ)充維生素的功效，還能抗菌消腫，對(duì)身體大有好處，所以在平時(shí)用來涼拌也是非常不錯(cuò)的。
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價(jià)值很高。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。自古以來，我國就有“菜重姜芥”的說法，在遭遇風(fēng)寒時(shí)，吃些芥菜這樣的辛溫蔬菜可以祛風(fēng)散寒，讓勞動(dòng)人民免于發(fā)生時(shí)令疾病。
1、提神醒腦
芥菜中含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D物質(zhì)，有助于人體吸收鐵質(zhì)，使細(xì)胞獲得滋養(yǎng)，使人有效緩解疲勞。芥菜中大量的抗壞血酸，則是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，可在氧化還原過程中激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，從而增加大腦中氧含量，起到提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、開胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纖維素，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)胃腸消化功能，有寬腸通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。同時(shí)，腌制后的芥菜有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，在用來開胃，幫助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消腫
芥菜疙瘩清熱解毒，抗菌消腫的作用，可以抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡蘿卜素成分，有明目的良好功效，可作為眼科患者的食療佳品。
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水將芥菜疙瘩洗凈;
洗干凈就開始切絲吧，這可是個(gè)力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
將切好的芥菜絲晾曬一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;
準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;
再把熬好的料水撒入芥菜絲中;
再放入花生米，拌勻;
拌好之后，接下來就可以裝罐了;
把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實(shí);
用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。
人們會(huì)把普通的蔬菜經(jīng)過腌制之后做成咸菜，咸菜一般都有比較強(qiáng)的咸味，正因?yàn)槿绱耍F(xiàn)在能夠保存很長時(shí)間，人們經(jīng)常制作咸菜的食材包括黃瓜以及辣椒等等，制作過程中會(huì)加入醋和醬油等等，今天介紹的是涼拌咸菜絲，這是一道開胃菜，詳細(xì)制作方法如下。
咸菜絲怎么拌好吃？
1.先切點(diǎn)青椒絲
22.再切點(diǎn)蔥絲
33.疙瘩咸菜也切成絲，用水泡一下洗好。不能讓它太咸了。
44.把蔥絲和青椒絲入盆
55.再把疙瘩絲瀝去水后放入
66.加入醋
77.加入香油，拌勻就可以了
拌咸菜絲/更多做法
1.叫芥菜疙瘩
22.切成絲，用水泡洗，不然太咸
33.蔥洗凈切末，奶奶種的，特別好吃，不辣
44.辣椒，也是自家種的，清香
55.香菜洗凈
66.辣椒香菜切末
77.咸菜絲撈出，擠凈水分，放入盆里餅放入蔥香菜辣椒魔末，加生抽、醋香油等
88.拌勻裝盤
涼拌咸菜絲/更多做法
1.咸菜切絲，在水中泡一會(huì)兒，控去水分
22.蔥姜切絲
33.一起放在盆中
44.放醋、醬油
55.滴幾滴香油
66.放點(diǎn)蔬之鮮調(diào)味料
77.撒上黑芝麻
88.拌勻即可
腌黃瓜小咸菜
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
中國是一個(gè)地大物博的國家，所以在每一個(gè)地區(qū)都有著人們不同的方言，并且每一個(gè)地區(qū)人們的風(fēng)土人情也是不同的。在東北地區(qū)有一道菜就叫做咸菜疙瘩，而外地人第一次聽見這道菜的時(shí)候往往都會(huì)比較疑惑，因?yàn)橄滩烁泶袷菛|北地區(qū)一個(gè)特色的菜肴。接下來就一起來了解一些關(guān)于東北咸菜疙瘩的相關(guān)知識(shí)吧。
咸菜疙瘩是什么
咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，腌制方法簡單，所以不少東北家庭都會(huì)把作為家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內(nèi)，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后含量開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
另外因?yàn)橄滩烁泶裼休^強(qiáng)的咸味，所以不建議腸胃不好的人進(jìn)食，口味重的食物會(huì)加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系，所以平時(shí)飲食也不建議吃咸菜疙瘩。
咸菜疙瘩的腌制方法
咸菜是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調(diào)的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售賣，但是里面添加了不少食品添加劑，經(jīng)過了很多道的工序加工，衛(wèi)生狀況實(shí)在是不敢恭維。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己動(dòng)手DIY吧。下面讓我們來了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個(gè)小壇(罐)，把洗好的生辣菜疙瘩放進(jìn)去。
2、把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個(gè)蓋子，呆上半個(gè)小時(shí)左右。
3、然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了找個(gè)東西把它蓋住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上兩三個(gè)月后就可以吃了，而且時(shí)間越長味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌。長期食用對(duì)身體健康帶來很多危害的。
29膝蓋注射玻璃酸鈉
在人體出現(xiàn)膝蓋關(guān)節(jié)炎的時(shí)候，可以采取保守治療方式，也可以采取手術(shù)治療方法。而如果患者注射玻璃酸鈉的話這種治療膝蓋關(guān)節(jié)炎的方法一般都是保守方法。玻璃酸鈉可以有效緩解膝蓋關(guān)節(jié)炎患者所出現(xiàn)的身體疼痛感覺，并且也可以有效減輕膝蓋關(guān)節(jié)炎所帶來的人體癥狀，下面就為大家介紹膝蓋注射玻璃酸鈉的一些相關(guān)注意事項(xiàng)。
膝關(guān)節(jié)炎保守治療階段大多需采用關(guān)節(jié)腔注射玻璃酸鈉治療。玻璃酸鈉可于一周內(nèi)代謝分解成水和二氧化碳，對(duì)人體較為安全。注射時(shí)必須皮膚嚴(yán)格消毒，避免皮膚感染，進(jìn)而導(dǎo)致關(guān)節(jié)腔內(nèi)感染。此外，潛在皮膚感染、關(guān)節(jié)腔內(nèi)感染，積液較多等為注射禁忌癥，可加劇癥狀，造成不良后果。因此關(guān)節(jié)腔內(nèi)活動(dòng)性炎癥、關(guān)節(jié)腔損傷及關(guān)節(jié)腔大量積液患者需避免玻璃酸鈉注射。
玻璃酸鈉是什么東西有什么作用
玻璃酸鈉是一種一線性多糖，可以從從動(dòng)物的滑液、皮膚、雄雞冠及人臍帶等組織中提取得到，也可以從細(xì)菌體內(nèi)提取得到。玻璃酸鈉溶液具有高度黏彈性，其分子在溶液中高度水合，黏度隨濃度呈指數(shù)上升。這種獨(dú)特的流變學(xué)特性是其臨床應(yīng)用的基礎(chǔ)之一。
作用一：用于眼科手術(shù)
1.涂布于角膜內(nèi)皮，形成保護(hù)膜，可保護(hù)角膜內(nèi)皮免受手術(shù)過程中的機(jī)械損傷;
2.維持眼前房適宜的深度和形狀，便于手術(shù)操作;
3.在前房內(nèi)提供一黏彈性空間，利于晶狀體、角膜植片等植人物的著位和調(diào)整;減緩手術(shù)器械及晶狀體的運(yùn)動(dòng)速度，減少可能造成的組織損傷;
4.涂布于晶狀體的表面，可避免晶狀體植人時(shí)其表面對(duì)眼內(nèi)組織的摩擦所致的創(chuàng)傷;
5.作為聚陰離子，可中和晶狀體表面的正電荷，降低炎癥反應(yīng);清除晶狀體可能產(chǎn)生的會(huì)造成細(xì)胞損傷的自由基;
6.裂附于較小的出血點(diǎn)可起到止血作用;
7.為手術(shù)者提供了清晰的手術(shù)視野。
作用二：用于治療關(guān)節(jié)疾病
1.對(duì)關(guān)節(jié)起到潤滑作用，減少運(yùn)動(dòng)過程中軟組織及關(guān)節(jié)面間的相互摩擦。
2.在軟骨表面構(gòu)成不定形薄結(jié)構(gòu)層，在關(guān)節(jié)承受應(yīng)力時(shí)，在關(guān)節(jié)間隙充當(dāng)緩沖墊，可起緩沖器樣作用，減輕關(guān)節(jié)承受的壓力，對(duì)關(guān)節(jié)軟骨起保護(hù)作用。
3.在軟骨及滑膜表面形成流動(dòng)屏障，調(diào)控水及營養(yǎng)成分進(jìn)出軟骨基質(zhì)，同時(shí)對(duì)細(xì)菌、毒素、免疫復(fù)合物等擴(kuò)散起屏障作用。
4.同蛋白質(zhì)、凝集原構(gòu)成蛋白聚糖聚集物，組成軟骨基質(zhì)。
5.維持關(guān)節(jié)腔隙，保證關(guān)節(jié)的伸展和運(yùn)動(dòng)。
6.預(yù)防毛細(xì)血管生長。
作用三：修復(fù)軟組織
玻璃酸鈉連同其他的氨基葡聚糖和膠原，為受損后的組織修復(fù)發(fā)揮必不可少的模板樣作用。
臨床上常使用玻璃酸鈉促進(jìn)鼓膜穿孔后的修復(fù)，可明顯加快鼓膜穿孔的愈合速度，明顯優(yōu)于生理鹽水組和粘連蛋白組，對(duì)耳感覺系統(tǒng)無不良反應(yīng)。
作用四：預(yù)防術(shù)后粘連
玻璃酸鈉的衍生物可以制成預(yù)防術(shù)后粘連的制劑，用于防止術(shù)后粘連。
作用五：作為藥物媒介
玻璃酸鈉是很好的藥物媒介，玻璃酸鈉同抗生素配伍，制成的滴眼液，可以用于治療眼干燥癥及眼部細(xì)胞感染，而且使用后眼部感覺濕潤舒適。玻璃酸鈉不僅能夠增加藥物的生物利用，還可以減輕藥物對(duì)眼的刺激，促進(jìn)眼部創(chuàng)傷的愈合，迅速緩解眼部不適癥狀。
好的藥物媒介。
咸菜疙瘩的一般指的就是芥菜，芥菜是一種常見的蔬菜，經(jīng)常用于腌制咸菜，比如說放入食鹽，味精和其他的一些食材來進(jìn)行腌制，是平時(shí)人們常吃的一種開胃小菜，也可以用來炒菜，咸菜疙瘩的使用方法比較近，既可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以用來炒菜，當(dāng)然它里面含有亞硝酸鹽比較高，做菜之前應(yīng)該先用水泡一下。
如何食用
1、清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
2、冷盤。將清切的咸菜內(nèi)加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
3、煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時(shí)的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過太陽曬干；每次食用的時(shí)候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
咸菜特點(diǎn)
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
咸菜是每個(gè)家庭必備的小菜，不僅美味，而且特別下飯。咸菜的種類很多，不同的種類做法也會(huì)不一樣，但是吃起來都是很美味。一般有醬疙瘩、辣白菜、酸豆角、蘿卜干、五香疙瘩咸菜等，但是一直深受人們喜愛的還是五香疙瘩，主要是清脆爽口，又有淡淡的清香，那么怎么做呢?
醬疙瘩絲
食材
菜頭8個(gè)
醬油850ml
花椒30顆
食鹽適量
制作時(shí)間：2小時(shí)以上
用餐人數(shù)：
步驟
1，菜頭洗凈
2 這個(gè)需要點(diǎn)刀功，從一面下手切，切到一半時(shí)停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度
3，均勻撒上食鹽，腌制4到5小時(shí)，擠干水分，陽光好的情況下晾制一天。
4，醬油加入花椒和多一點(diǎn)食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
五香醬疙瘩頭
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的制作材料：
主料：芥菜頭5000克
調(diào)料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎么做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時(shí)待用。
2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。
3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴(yán),開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動(dòng)疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴(yán),兩個(gè)月后即可。
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