東北咸菜疙瘩
養(yǎng)生食療。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《東北咸菜疙瘩》，希望能為您提供更多的參考。
中國(guó)是一個(gè)地大物博的國(guó)家，所以在每一個(gè)地區(qū)都有著人們不同的方言，并且每一個(gè)地區(qū)人們的風(fēng)土人情也是不同的。在東北地區(qū)有一道菜就叫做咸菜疙瘩，而外地人第一次聽見這道菜的時(shí)候往往都會(huì)比較疑惑，因?yàn)橄滩烁泶袷菛|北地區(qū)一個(gè)特色的菜肴。接下來就一起來了解一些關(guān)于東北咸菜疙瘩的相關(guān)知識(shí)吧。
咸菜疙瘩是什么
咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，腌制方法簡(jiǎn)單，所以不少東北家庭都會(huì)把作為家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內(nèi)，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后含量開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
另外因?yàn)橄滩烁泶裼休^強(qiáng)的咸味，所以不建議腸胃不好的人進(jìn)食，口味重的食物會(huì)加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系，所以平時(shí)飲食也不建議吃咸菜疙瘩。
咸菜疙瘩的腌制方法
咸菜是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調(diào)的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售賣，但是里面添加了不少食品添加劑，經(jīng)過了很多道的工序加工，衛(wèi)生狀況實(shí)在是不敢恭維。想要健康美味的咸菜疙瘩，就自己動(dòng)手DIY吧。下面讓我們來了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然后找一個(gè)小壇(罐)，把洗好的生辣菜疙瘩放進(jìn)去。
2、把花椒大料放在盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個(gè)蓋子，呆上半個(gè)小時(shí)左右。
3、然后將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然后撒上鹽，等待水涼了找個(gè)東西把它蓋住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上兩三個(gè)月后就可以吃了，而且時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒，咸菜含有致癌物質(zhì)以及極高的致命性細(xì)菌。長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康帶來很多危害的。
29膝蓋注射玻璃酸鈉
在人體出現(xiàn)膝蓋關(guān)節(jié)炎的時(shí)候，可以采取保守治療方式，也可以采取手術(shù)治療方法。而如果患者注射玻璃酸鈉的話這種治療膝蓋關(guān)節(jié)炎的方法一般都是保守方法。玻璃酸鈉可以有效緩解膝蓋關(guān)節(jié)炎患者所出現(xiàn)的身體疼痛感覺，并且也可以有效減輕膝蓋關(guān)節(jié)炎所帶來的人體癥狀，下面就為大家介紹膝蓋注射玻璃酸鈉的一些相關(guān)注意事項(xiàng)。
膝關(guān)節(jié)炎保守治療階段大多需采用關(guān)節(jié)腔注射玻璃酸鈉治療。玻璃酸鈉可于一周內(nèi)代謝分解成水和二氧化碳，對(duì)人體較為安全。注射時(shí)必須皮膚嚴(yán)格消毒，避免皮膚感染，進(jìn)而導(dǎo)致關(guān)節(jié)腔內(nèi)感染。此外，潛在皮膚感染、關(guān)節(jié)腔內(nèi)感染，積液較多等為注射禁忌癥，可加劇癥狀，造成不良后果。因此關(guān)節(jié)腔內(nèi)活動(dòng)性炎癥、關(guān)節(jié)腔損傷及關(guān)節(jié)腔大量積液患者需避免玻璃酸鈉注射。
玻璃酸鈉是什么東西有什么作用
玻璃酸鈉是一種一線性多糖，可以從從動(dòng)物的滑液、皮膚、雄雞冠及人臍帶等組織中提取得到，也可以從細(xì)菌體內(nèi)提取得到。玻璃酸鈉溶液具有高度黏彈性，其分子在溶液中高度水合，黏度隨濃度呈指數(shù)上升。這種獨(dú)特的流變學(xué)特性是其臨床應(yīng)用的基礎(chǔ)之一。
作用一：用于眼科手術(shù)
1.涂布于角膜內(nèi)皮，形成保護(hù)膜，可保護(hù)角膜內(nèi)皮免受手術(shù)過程中的機(jī)械損傷;
2.維持眼前房適宜的深度和形狀，便于手術(shù)操作;
3.在前房?jī)?nèi)提供一黏彈性空間，利于晶狀體、角膜植片等植人物的著位和調(diào)整;減緩手術(shù)器械及晶狀體的運(yùn)動(dòng)速度，減少可能造成的組織損傷;
4.涂布于晶狀體的表面，可避免晶狀體植人時(shí)其表面對(duì)眼內(nèi)組織的摩擦所致的創(chuàng)傷;
5.作為聚陰離子，可中和晶狀體表面的正電荷，降低炎癥反應(yīng);清除晶狀體可能產(chǎn)生的會(huì)造成細(xì)胞損傷的自由基;
6.裂附于較小的出血點(diǎn)可起到止血作用;
7.為手術(shù)者提供了清晰的手術(shù)視野。
作用二：用于治療關(guān)節(jié)疾病
1.對(duì)關(guān)節(jié)起到潤(rùn)滑作用，減少運(yùn)動(dòng)過程中軟組織及關(guān)節(jié)面間的相互摩擦。
2.在軟骨表面構(gòu)成不定形薄結(jié)構(gòu)層，在關(guān)節(jié)承受應(yīng)力時(shí)，在關(guān)節(jié)間隙充當(dāng)緩沖墊，可起緩沖器樣作用，減輕關(guān)節(jié)承受的壓力，對(duì)關(guān)節(jié)軟骨起保護(hù)作用。
3.在軟骨及滑膜表面形成流動(dòng)屏障，調(diào)控水及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)出軟骨基質(zhì)，同時(shí)對(duì)細(xì)菌、毒素、免疫復(fù)合物等擴(kuò)散起屏障作用。
4.同蛋白質(zhì)、凝集原構(gòu)成蛋白聚糖聚集物，組成軟骨基質(zhì)。
5.維持關(guān)節(jié)腔隙，保證關(guān)節(jié)的伸展和運(yùn)動(dòng)。
6.預(yù)防毛細(xì)血管生長(zhǎng)。
作用三：修復(fù)軟組織
玻璃酸鈉連同其他的氨基葡聚糖和膠原，為受損后的組織修復(fù)發(fā)揮必不可少的模板樣作用。
臨床上常使用玻璃酸鈉促進(jìn)鼓膜穿孔后的修復(fù)，可明顯加快鼓膜穿孔的愈合速度，明顯優(yōu)于生理鹽水組和粘連蛋白組，對(duì)耳感覺系統(tǒng)無不良反應(yīng)。
作用四：預(yù)防術(shù)后粘連
玻璃酸鈉的衍生物可以制成預(yù)防術(shù)后粘連的制劑，用于防止術(shù)后粘連。
作用五：作為藥物媒介
玻璃酸鈉是很好的藥物媒介，玻璃酸鈉同抗生素配伍，制成的滴眼液，可以用于治療眼干燥癥及眼部細(xì)胞感染，而且使用后眼部感覺濕潤(rùn)舒適。玻璃酸鈉不僅能夠增加藥物的生物利用，還可以減輕藥物對(duì)眼的刺激，促進(jìn)眼部創(chuàng)傷的愈合，迅速緩解眼部不適癥狀。
好的藥物媒介。
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在外面就餐的時(shí)候人們都非常喜歡吃涼拌小菜，因?yàn)榈昀锏臎霭栊〔吮茸约杭依镒龅暮贸院芏啵绕涫菦霭柘滩烁泶窠z，這看似是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的咸菜，但是不同的人做出來的味道是不一樣的。很多人都喜歡吃涼拌咸菜疙瘩絲，那么好吃的咸菜疙瘩是怎么做出來的呢?一起來了解下吧。
一、咸菜疙瘩是什么
咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，腌制方法簡(jiǎn)單，所以不少東北家庭都會(huì)把作為家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內(nèi)，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后含量開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
另外因?yàn)橄滩烁泶裼休^強(qiáng)的咸味，所以不建議腸胃不好的人進(jìn)食，口味重的食物會(huì)加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的咸鹽與病情有直接的關(guān)系，所以平時(shí)飲食也不建議吃咸菜疙瘩。
二、咸菜疙瘩怎么做好
1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成細(xì)絲。
5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。
三、為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點(diǎn)：
1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個(gè)月以上，吃的時(shí)候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
其實(shí)東北非常流行吃各種各樣的醬咸菜，而且口感也非常的棒，比起在外面售賣的咸菜，自己在家里做地地道道的東北醬咸菜會(huì)更加好吃一些，就像是東北缸豆咸菜，在制作的方法上面，首先要準(zhǔn)備一個(gè)泡咸菜的容器，或者是玻璃的器皿，保證里面沒有油水，沒有任何的水分，在干燥的情況下把食材裝進(jìn)里面就可以了。
1、首先要一個(gè)1、首先要一個(gè)泡菜泡菜壇子壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥；或者是能密封的玻璃器
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；
3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；
5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；
醬腌豇豆角的制作材料：
主料：豇豆1000克
調(diào)料：鹽150克,豆瓣醬300克
醬腌豇豆角的特色：
方便快餐，帶飯盒更好。
醬腌豇豆角的做法：
將嫩豇豆角洗凈，切成3.3厘米長(zhǎng)段。用豇豆角重量的15%-20%的鹽腌1天，然后將豇豆撈出，控凈鹽水，晾干表面。裝入紗布袋，扎口，放入醬缸中腌制一個(gè)月即可食用。隨吃隨取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。
咸菜是北方人經(jīng)常吃的一道菜，尤其以前的冬天，為了能夠過冬，就會(huì)儲(chǔ)備很多食物，咸菜就成了其中最多的菜，它主要是能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而且不會(huì)變質(zhì)，所以就成為了很多家庭過冬必備之菜。在東北吃過一道咸菜叫東北油咸菜，好吃又美味，那么這道菜該怎么做呢?
咸黃瓜
這個(gè)真的是我的最愛，記得小時(shí)候家里總做這個(gè)，一個(gè)大缸子里面放上好多黃瓜，然后用一塊大石頭壓著，把水分壓出來，之后做出來的咸黃瓜口感棒極了，脆脆的~
拌海帶絲
海帶切絲用開水焯，再加上香油、醬油、辣椒等佐料拌勻。清涼脆嫩，麻辣爽口，每次吃面都得點(diǎn)這個(gè)!
咸芹菜葉
芹菜?？梢杂脕戆溩?，爽脆，香。剩下的芹菜葉洗干凈就可以腌成咸菜，方便又好吃!
糖蒜
最常見的一種腌蒜方法，使用這種方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酸甜的口感，特別開胃，適合東北人的口味。
辣白菜
辣白菜特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用，非常下飯。炒土豆片或者炒飯也非常好吃喲~
拌腐竹
拌腐竹是在腐竹里面，加上醬油、醋、紅油、等配料相拌，是一道下酒菜，對(duì)我來說也是一道下飯菜~更是夏日消暑的涼菜。
臘八蒜
臘八蒜成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。
芥菜疙瘩
用食鹽等調(diào)味料腌漬后的芥菜，有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存。既可以生食，也可以炒菜。食用前記得用水泡一泡，否則會(huì)太咸哦~
蘿卜干
將蘿卜切成條撒鹽曬干，想吃的時(shí)候用熱水泡完涼拌或者炒著吃，味道又香又脆!
蒜茄子
用紫色的細(xì)長(zhǎng)條茄子，烀熟之后分成幾瓣，將蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相當(dāng)不錯(cuò)。
營(yíng)養(yǎng)美味的食物不僅能帶給人健康，也能讓人收獲愉快的心情，自己做飯雖然略顯麻煩，但看著家人吃得津津有味的樣子，是很令人滿足的，東北烀咸菜的做法很簡(jiǎn)單，而且它所提供的營(yíng)養(yǎng)素是極多的。
2、扁豆去蒂
3、辣椒洗凈去把
4、花生米洗凈
5、豇豆用手掰兩段
6、鍋里燒熱油，先炒熟蔥姜蒜
7、全部控干水分 備用
8、蔬菜稍微變熟 下花生米
9、再下入蔬菜一同煸炒
10、用醬油糖和雞精調(diào)成汁兒
11、一同下入鍋中
12、再加入和蔬菜一平的水
13、先大火煮開 轉(zhuǎn)小火繼續(xù) 直到水分焅干
14、就是這個(gè)樣啊！OMG 我得盛飯去了！受不了了
15、各位保重 我已吃咸/(ㄒoㄒ)/~
吃得不健康，腸胃首當(dāng)其沖，腸胃功能受損將會(huì)帶來種種問題，東北烀咸菜的做法簡(jiǎn)單，對(duì)腸胃健康有好處。
咸菜疙瘩的一般指的就是芥菜，芥菜是一種常見的蔬菜，經(jīng)常用于腌制咸菜，比如說放入食鹽，味精和其他的一些食材來進(jìn)行腌制，是平時(shí)人們常吃的一種開胃小菜，也可以用來炒菜，咸菜疙瘩的使用方法比較近，既可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以用來炒菜，當(dāng)然它里面含有亞硝酸鹽比較高，做菜之前應(yīng)該先用水泡一下。
如何食用
1、清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
2、冷盤。將清切的咸菜內(nèi)加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
3、煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時(shí)的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過太陽曬干；每次食用的時(shí)候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
咸菜特點(diǎn)
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
咸菜是每個(gè)家庭必備的小菜，不僅美味，而且特別下飯。咸菜的種類很多，不同的種類做法也會(huì)不一樣，但是吃起來都是很美味。一般有醬疙瘩、辣白菜、酸豆角、蘿卜干、五香疙瘩咸菜等，但是一直深受人們喜愛的還是五香疙瘩，主要是清脆爽口，又有淡淡的清香，那么怎么做呢?
醬疙瘩絲
食材
菜頭8個(gè)
醬油850ml
花椒30顆
食鹽適量
制作時(shí)間：2小時(shí)以上
用餐人數(shù)：
步驟
1，菜頭洗凈
2 這個(gè)需要點(diǎn)刀功，從一面下手切，切到一半時(shí)停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度
3，均勻撒上食鹽，腌制4到5小時(shí)，擠干水分，陽光好的情況下晾制一天。
4，醬油加入花椒和多一點(diǎn)食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
五香醬疙瘩頭
菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味 工藝：腌
醬疙瘩的制作材料：
主料：芥菜頭5000克
調(diào)料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎么做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈,削去須梢,瀝水后,放入缸中撒少許鹽,腌制4小時(shí)待用。
2.將醬油,花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化后離火,晾涼。
3.將配制好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴(yán),開始幾天,每天用干凈無油的竹板上下翻動(dòng)疙瘩頭,使其腌漬均勻,以后即可將缸口封嚴(yán),兩個(gè)月后即可。
咸菜疙瘩主要是用食用鹽及調(diào)料腌制后再蒸煮曬干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有較強(qiáng)的咸味，可以長(zhǎng)期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各種營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)含有亞硝酸鹽，對(duì)身體會(huì)有不好的影響，也是很多人害怕吃太多的原因。
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
咸菜疙瘩成品
芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個(gè)世紀(jì)50年代，中國(guó)經(jīng)歷了三年持續(xù)的自然災(zāi)害，在這種情況下，當(dāng)時(shí)人開始主動(dòng)研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經(jīng)朝陽市民的改良，利用特殊調(diào)料、食鹽等腌制而成，如今咸菜疙瘩在東北，尤其是朝陽阜新一帶廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。簡(jiǎn)單腌制、成本很低、受到東北人的喜愛。
制作原料
芥菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分濕吃與干吃
濕吃日?；居腥N食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
冷盤。將清切的咸菜內(nèi)加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時(shí)的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過太陽曬干;每次食用的時(shí)候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
與此同時(shí)，“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱號(hào)，不過，是十分親密的朋友。
咸菜特點(diǎn)
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
低鹽咸菜
低鹽咸菜疙瘩對(duì)人的身體不好純粹是害人的說法高血壓和心腦血管病均與吃過高的咸鹽有直接的關(guān)系
咸菜疙瘩完全都是散裝的，多為居民自己腌制。
咸菜疙瘩是日常飲食上最為常見的一種食物，通常情況下咸菜疙瘩是由蔬菜葉子或者是蘿卜芥菜所腌制而成的，儲(chǔ)存起來也是非常的方便，而咸菜疙瘩在食用之前可以用佐料拌一下味道會(huì)更好，可以將咸菜疙瘩切成細(xì)絲放入香油以及醬油醋等調(diào)味，味道會(huì)更加開胃，而且也比較健康。
咸菜疙瘩怎么拌好吃?
1、準(zhǔn)備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成細(xì)絲。
5、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。
為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點(diǎn)：
1、疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水腌制一個(gè)月以上，吃的時(shí)候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細(xì)越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
咸菜疙瘩的做法
一、咸疙瘩炒肉絲
1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的咸菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個(gè)小時(shí)去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥姜末，五香粉。
8、中火翻炒5分鐘出鍋即可。
9、盛盤。
二、炒咸菜疙瘩絲
1、準(zhǔn)備好需要的食材。適量的疙瘩咸菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩咸菜切絲。
3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。
4、疙瘩咸菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)。
5、把水?dāng)D出，不要太干。
6、鍋內(nèi)放油，加花椒爆香，撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻，中間適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)水，這樣可以軟一點(diǎn)。
東北地區(qū)比較流行吃咸菜，因?yàn)榇蠖鄶?shù)都是飯配蔬菜，所以搭配咸菜的口感和味道會(huì)非常的棒，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，東北醬咸菜的制作方法并沒有想象中的那么復(fù)雜，需要先準(zhǔn)備一下大白菜，然后再準(zhǔn)備一些辣椒，因?yàn)橛么蟀撞穗缦滩?，口感?huì)更好一些，除了用大白菜以外，還可以用各種各樣的食材來腌咸菜。
1.首先要把大白菜用大量的水清洗干凈后用菜刀切成塊狀的。1.首先要把大白菜用
2.把洗干凈后的紅椒適量 生姜適量 大蒜適量都切成片狀或是粒狀。
3.找來一個(gè)比較大的容器，然后把切好的大白菜 紅椒 生姜 大蒜 地環(huán)攪拌在一起，加入適量的生鹽，等3到5個(gè)小時(shí)后蔬菜就出水完畢，擠去蔬菜的沾有的水分。
4.如果覺得味道不夠可以往里面加入適量的食鹽，把味道調(diào)好了就加入適量的白醋和白酒攪拌均勻。
5.最后就是把蔬菜壓實(shí)，不能留一點(diǎn)空隙，在上面加入適量的鹽就可以了把蓋子蓋上了。
6.腌制數(shù)天后就可以食用了。
小咸菜
材料
小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒（其他菜也可以），橄欖油，味精，醬油，大料
做法
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼?；ㄉ兹テ?，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點(diǎn)味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
小訣竅
可放入冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存。
咸菜雞湯
材料
雞骨架1副梅干菜1小把竹篙筍2大段姜1塊水1鍋
做法
煮一鍋水，水開之后放入雞骨架進(jìn)行煲湯動(dòng)作。
梅干菜泡水，間中以揉搓換水至少三次，讓梅干菜的咸份和臟污能夠排除掉，切大塊，這樣熬出來的湯頭才會(huì)美味，嘗梅干菜時(shí)才會(huì)帶點(diǎn)脆口；水大滾5分鐘，擠掉水份放入鍋內(nèi)煲湯。
另煮一鍋水，將竹篙筍汆燙后放涼，切小段，撕成小塊，放入鍋內(nèi)一起煲湯。
姜洗凈，先切片，再切成絲，放入鍋內(nèi)煲煮。所有食材放入后，先大火煮滾5分鐘，再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬煮20分鐘熄火。
美味的咸菜雞湯，嘗一口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)美味的奧妙。
東北啦錢是屬于一種特色的菜品，它的主要做法就是將茄子清洗干凈去皮以后放到鍋里面用水蒸，等茄子蒸的差不多之后再放上蒜泥。然后再根據(jù)每個(gè)人的喜好不同放入各種調(diào)料就能做出來很好吃的辣茄子咸菜。咸菜一定要盡量咸一點(diǎn)，才能放的時(shí)間更久。下面來學(xué)習(xí)一下東北辣茄子的做法。
1紫皮長(zhǎng)茄子，選嫩的，洗凈后隔水蒸10分鐘；蒜泥壓好備用；香菜切沫備用
2蒜泥+香菜沫+所有調(diào)料，調(diào)成蒜糊備用；茄子中間劈開不要完全切斷
3茄子內(nèi)瓤先擦一層鹽，再將蒜糊填充到茄子里
4填充好蒜糊的茄子外面擦層鹽，裝進(jìn)密封盒，在茄子上再撒一層鹽+雞精+胡椒粉。待茄子完全涼透，封盒，放入冰箱，腌制一夜。吃的時(shí)候，茄子撕成條，加點(diǎn)香油拌均，也可根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)辣椒油。咸菜可以保存三天左右
小竅門茄子不要去蒂
1，首先把小茄包去蒂洗凈，然后上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸爛，然后拿出放涼備用。
2，再把蒜剝好搗碎，如果是只有兩個(gè)小茄包兩頭蒜就足夠了。（搗蒜的時(shí)候最好是用那種專用的搗蒜缸子來搗哦，另外在搗蒜的時(shí)候要加一點(diǎn)鹽和味精，這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠），蒜搗好后也備用。
3，取一個(gè)小碗放少許干辣椒沫，鍋燒熱加適量的油，當(dāng)油七、八層熱即開始冒青煙時(shí)把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。
4，把辣椒油放涼（一定要放涼哦），加到2中搗好的蒜內(nèi)攪拌均勻，加一點(diǎn)味素，如果覺得口味淡就再加些鹽（腌咸菜要咸一點(diǎn)比較好）。
5，取1中放涼的茄子，把它撕開一個(gè)長(zhǎng)口，注意不要撕斷啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。
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